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TALLER DE CONVERSIONES

PRESENTADO POR:
MARIA VICTORIA VEGA

PRESENTADO A :
INSTRUCTOR LUIS GUSTAVO OSORIA ARIAS

TECNOLOGIA LCTEOS

CENTRO AGROPECUARIO BUGA SENA


TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
JUNIO 2013

TALLER LACTEOS N 1
Resolver las siguientes actividades:
MASA
Unidad De Medida: gramos (g)
1 Kilogramo(Kg)
=
1000 g
1 libra (lb)
=
500g
1 bulto
=
50 Kg
VOLUMEN
Unidad de medida
1 ml
1 Litro (L)
1 botella
1 botella
1 galn
1 metro cubico
1 litro

=
=
=
=
=
=
=
=

mililitro (ml)
1 cm3
1000 ml
750 ml
0.75 l
3875 ml
1000 litros
1000 cc

CONVERSION DE UNIDADES
Para realizar la conversin de unidades se utiliza el mtodo del factor, que
consiste en multiplicar la cantidad a convertir por una equivalencia.
Ejemplo:
Cuantos gramos hay en 4.5 lb?
4.5lb x

500 g = 2.250g
1 lb

A cuantos litros equivalen 5 botellas de leche?


5 botellas x

0.75 L = 3.75 L

1 botella

Convertir:
1. 0.9 bulto de azcar en g, kg y lb.
0.9bultos*50kg*1000g * 1lb = 45kg ; 45000g; 90lb
1 bulto 1kg 500g
2. 47 lb a gramos
47lb* 500g = 23500g
1 lb
3. 68,5 kg a gramos
68,5kg* 1000g = 68500
1kg
4. 77 litros de leche en botellas, ml y galones.
77L* 1bot = 102.66 botellas
0.75L
77L*1000ml * 1galon = 77000L; 19.87galones
1L
3875ml
5. 978 ml a litros y m3
978ml* 1L*
1m = 0.978L; 0.000978 m
1000ml 1000L
6. 39 botellas a litros
39bot* 0.75L = 29.25 L
1bot
7. 0,457 litros a botellas y cm3
0.457L* 1bot = 0.60 bot
0.75L
0.457 L* 1000cm = 457cm
1L
8. 65 botellas a ml y cm3
65bot* 0.75L * 1000ml* 1cm = 48750ml; 48750cm
1 bot
1L
1ml
3
9. 9,64 g/cm a g/ml
9,64g/ cm3= 9.64g/ml
10. 8.869 g/cm3 a g/L
8.869g/ cm3* 1000cm = 8869 g/L
1L
11. 57 kg/cm3 a g/m3
57 kg * 1000g *1000 cm3*1000L= 5.7*10 10
cm3 1Kg
1L
1m
12. 315 kg/m3 a g/ml
315 kg*1000g* 1m

* 1L

= 0.315g/ml

m 1kg

1000L 1000ml

EJERCICIO DE EQUIVALENCIAS :

Utilice las escalas de temperatura para realizar conversiones necesarias


Convierta
457, 614, 537,3 38, 344
383, 488, 356, 744 y 823
225, 572, 934, 527, 353
535, 6 82, 7354, 478, 512
R/
a. 457c a K
k = 457+ 273.15
k = 730.15
457c a R

R = 1314.27
b. 614 c a k
K = 614+ 273.15
k = 887.15
614c a R

C
K
R
F

a
a
a
a

R y K
C F R
F K y C
C K R

R = 1596.87
c. 537 c a k
K = 537+273.15
k= 810.15
537 c a R

R = 1458.27
d. 338c a k
k = 338 + 273.15
k = 611.15
338c a R
R = 1100.07
e. 344c a k
k = 344 + 273.15
k = 617.15
344c a R
R = 1110.87
f. 383 k a c
c = 383 273.15
c = 109.85
383 k a f
383k = 109.85c
f = 109.85* (1.8)+32
f= 229.73
383k a R
R = 689.4
g. 488K a c

c = 488 273.15
c = 214.85
488 k a f
f= 214.85*(1.8)+32
f= 418.73
488k a R

R = 878.4
h. 356k a c
c= 356-273.15
c= 82.85
356k a f
f = 82.85*(1.8)+32
f= 181.13
356 k a R

R = 640.8
i. 744k a c
c = 744 273.15
c = 470.85
744k a f
f = 470.85*(1.8)+32
f = 879.53

744k a R
R = 1339.2
j. 823 k a c
c = 823 273.15
c = 549.85
823k a f

f = 549.85*(1.8)+32
f = 1021.73
823k a R

R = 1481.4
k. 225R a f
f = 225 + 459.67
f = 684.67
225R a c
c = 684.67 32 * (0.55)
c = 358.96
225R a k
k = 358.96 + 273.15
k = 632.11
l. 572 R a f
f = 572 + 459.67
f = 1031.67
572R a c
c = 1031.67 32 * (0.55)
c = 549.81
572 R a k
k = 549.81 + 273.15
k = 822.96
ll. 934 R a f
f = 934+ 459.67
f =1393.67
934R a c
c= 1393.67 32 * (0.55)
c = 748.91
934R a k
k = 748.91 + 273.15
k = 1022.06

m. 527R a f
f = 527 + 459.67
f = 986.67
527R a c
c = 986.67 32 * (0.55)
c = 525.06
527R a k
k = 525.06 + 273.15
k = 798.21
n. 353R a f
f = 353 + 459.67
f = 812.67
353R a c
c = 812.67 32 * (0.55)
c = 429.36
353R a k
k = 429.36 + 273.15
k = 702.51
. 535f a c
c = 535 32 *(0.55)
c = 271.15
535 f a k
k = 271.15 + 273.15
k =544.3
535f a R
R = 979.74
o. 682f a c
c = 682 32 * (0.55)
c = 357.5
682f a k
k = 357.5 + 273.15
k = 630.65

682f a R
R = 1135.17
p. 7354f a c
c = 7354 -32 * (0.55)
c = 4027.1
7354f a k
k = 4027.1+273.15
k = 4300.25
7354f a R
R = 7740.45
q. 478f a c
c = 478 32 *(0.55)
c = 245.3
478f a k
k = 245.3 + 273.15
k = 518.45
478f a R
R = 933.21
r. 512f a c
c = 512 32 * (0.55)
c = 264
512f a k
k = 264 +273.15
k = 537.15
512f a R
R = 966.87

EJERCICIOS DE PORCENTAJE.
1. Determinar el 45% de 100= 45
2. Determinar el 58% de 101= 58.58
3. Determinar el 87% de 1000=870
4. Determinar el 37% de 350= 129.5
5. Determinar el 28% de 855=239.4
6. Determinar el 71% de 2300=1633
7. Determinar el 60% de 3700=2220
8. Determinar el 55% de 4500=2475
9. Determinar el 50% de 7200=3600
10. Determinar el 75% de 5300=3975
EJERCICIOS BASICOS
Realizar los siguientes ejercicios para empezar a tener la competencia
en los procesos lcteos:
a. Para preparar un yogurt se emplea la siguiente formula: Leche en
polvo 2.5%, Azcar 12% y Cultivo lctico 3%
Qu cantidad de cada ingrediente se debe usar si se tienen las
siguientes cantidades de leche: 39 L, 48 L y 35 botellas?
R/
para 39L
39 L leche 100%
975 g leche en polvo 2.5%
4680 g azcar
12%
1170 g cultivo lctico 3 %
Para 48 L
48 L leche 100%
1200 g leche en polvo 2.5%
5760 g azcar
12%
1440 cultivo 3 %
Para 35L
35bot* 0.75L= 26.25 L
1 bot
26.25 L leche 100%
656,25 g leche polvo 2.5%
3150 g azcar 12%

787,5 cultivo 3 %
b. Para preparar kumis se emplea la siguiente formula: Azcar 15%,
Cultivo lctico 2%
Qu cantidad de cada ingrediente se debe usar si se tienen las
siguientes cantidades de leche: 7 L, 39 L y 18 botellas.
R/
7 L leche 100%
1050 g azcar 15%
140 g cultivo 2%

39 L leche 100%
5850 g azcar 15%
780 g cultivo 2%

18 bot*0.75L = 13.5 L
1 bot
13.5 L de leche 100%
2025 g azcar 15%
270 g cultivo 2%

c. Para preparar ariquipe se emplea la siguiente frmula: Para 20 lt de


leche: 18 g de bicarbonato, 10 g de citrato de sodio, y 4 kg de azcar.
Qu cantidad de cada ingrediente se debe usar si se tienen las
siguientes cantidades de leche: 39 L, 47 L y 35 botellas
R/
-para 39L necesito
39L*18g= 35.1 g de bicarbonato
20L
39L*10g= 19.5 g de citrato de sodio
20L
39l* 4 Kg = 7.8 Kg de azcar
20L
Para 47 litros necesito
42.3g de bicarbonato
23.5g de citrato de sodio
9.4Kg de azcar
Para 35 botellas ( 35*0.75= 26.25L) necesito
23.6g de bicarbonato
13.1g de citrato de sodio
5.25Kg de azucar

d. Si se destinan 40 L para hacer kumis, se obtienen 41 L


aproximadamente, es decir que el rendimiento es del 95%, que
cantidad de kumis se obtendra a partir de las siguientes cantidades
de leche: 57 botellas, 100 L y 49 L.
40 L
41 L
100 L

40 L
49 L

41 L
X

40 L

41 L

157 b

e. Por cada 10 lt de leche se obtienen 3.5 kg de ariquipe, es decir que el


rendimiento es del 35%. Que cantidad de ariquipe se obtendra a
partir de las siguientes cantidades de leche y cuantas tarrinas de 125
gr seran necesarias para empacarlo las cantidades de 25 lt, 26
botellas y 48 lt.
10 L
3.5 kg
25 L

f. Para un proceso de elaboracin de queso bajo en grasa debo


estandarizar la leche al 2% de grasa. Cuanta leche entera al 3,5% de
grasa y cuanta leche descremada al 0,5% para obtener el resultado
empleado.
g. En la elaboracin de un queso campesino se utilizaron 25 lt de leche
y se obtuvieron 2,5 kg de queso, que rendimiento ser del producto
final.
R/
El porcentaje de rendimiento del queso campesino fue del 10%
h. En la elaboracin de un ariquipe se emplearon 20 lt de leche y se
obtuvieron 6 kg de producto final, cual es el % de prdidas de este
proceso.
R/ =
El porcentaje de prdida del proceso es del 70%

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