Receta de Canelones de berenjena, parmesano y trufa negra

VelSid10 FEB 09

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Es muy recomendable esta receta de Canelones de berenjena, parmesano y trufa negra, es sencillsima de hacer y resulta un plato muy sabroso adems de saludable, ya veis que no hay ni salsas ni elaboraciones grasas. En realidad esto son unos minicanelones, pues los hemos hecho con placas de lasaa que hemos cortado por la mitad, as servimos un entrante moderado que dejar espacio para el plato principal. Esta receta de Canelones de berenjena, parmesano y trufa negra es muy fcil de variar, excepto la Tuber melanosporum que es para nosotros el ingrediente estrella en este plato ( y aprovecharemos lo que queda de temporada para disfrutar de la trufa), se puede sustituir la berenjena por setas, por calabacn, por una mezcla de verduritas En caso de no disponer de la trufa, tambin podis elaborar unos canelones similares incorporando en su lugar un ingrediente potente y aromtico que os guste, as no hace falta cargar el plato de salsas y se puede disfrutar de un plato ligero y rico. Personalmente, un buen aceite de oliva nos parece uno de los mejores aderezos para la pasta. Los ingredientes de esta receta de canelones son orientativos, todo depender del tamao que los queris hacer y del tamao de las berenjenas.

Ingredientes (4 comensales)
6 placas de lasaa precocida (o 12 de canelones), 1 berenjena grande o 2 pequeas, 2 dientes de ajo, 100 gramos de queso parmesano, 40 gramos de trufa negra, aceite de oliva virgen extra de sabor suave, sal.

Elaboracin
Pon la pasta en remojo en agua caliente para que se hidrate. En caso de utilizar pasta seca, cucela como haces normalmente, despus escrrela y ponla sobre la superficie de trabajo. Si son placas de lasaa crtalas por la mitad. Lava las berenjenas y crtalas en daditos, espolvoralas con sal y djalas en un escurridor para que suelten el agua amarga, unos 15-30 minutos, despus scalas bien y hazlas a fuego medio en una sartn antiadherente con un poquito de aceite, si pones mucho las berenjenas pueden quedar grasientas, ya que son muy absorbentes. Cuando falten cinco minutos para que estn en su punto, aade los ajos picados y rehoga hasta que se doren. A continuacin apaga el fuego y ralla sobre las berenjenas partes del

queso parmesano (aproximadamente), mezcla y ralla tambin partes de la trufa, vuelve a mezclar y reparte la berenjena con parmesano y trufa negra sobre las placas de pasta. Enrolla los canelones y disponlos en los platos de servicio. Termina rallando el resto del queso parmesano y de trufa negra y regando con un hilo de aceite de oliva de sabor suave. Puedes dar un golpe de calor (de unos segundos) en el micro o en el horno precalentado antes de servir.