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Introduccin: Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes polivalentes superiores. Se encuentran distribuidos en gran proporcin en la naturaleza.

Los carbohidratos cumplen diferentes funciones en la naturaleza y en los seres vivos, los ms importantes son energticos, de reserva y estructurales. Como materiales de reserva los carbohidratos existen en el reino animal como glucosa y en el vegetal como almidn (polisacridos ambos). Clasificacin de los carbohidratos: 1. Monosacridos 2. Oligosacridos 3. Polisacridos. Los monosacridos son los azucares ms simples, no se pueden hidrolizar en unidades ms pequeas. Son solubles en agua. Con frecuencia de sabor dulce. Los polisacridos estn compuestos por ms de 6 molculas de monosacridos. DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES Los compuestos denominados carbohidratos o glucidos son de suma importancia, debido a que estos son la principal fuente de energa para el cuerpo, para ello la mayora Introduccin: Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes polivalentes superiores. Se encuentran distribuidos en gran proporcin en la naturaleza. Los carbohidratos cumplen diferentes funciones en la naturaleza y en los seres vivos, los ms importantes son energticos, de reserva y estructurales. Como materiales de reserva los carbohidratos existen en el reino animal como glucosa y en el vegetal como almidn (polisacridos ambos). Clasificacin de los carbohidratos: 1. Monosacridos 2. Oligosacridos 3. Polisacridos. Los monosacridos son los azucares ms simples, no se pueden hidrolizar en unidades ms pequeas. Son solubles en agua. Con frecuencia de sabor dulce. Los polisacridos estn compuestos por ms de 6 molculas de monosacridos.

DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES Los compuestos denominados carbohidratos o glucidos son de suma importancia, debido a que estos son la principal fuente de energa para el cuerpo, para ello la mayora de los para identificar y cuantificar los glucidos y as conocer cual es la ingesta calrica. La identificacin de los glucidos en esta prctica se realizar por le mtodo de fehling. Los carbohidratos tambin llamados azcares, osas o sacridos, son polihidrxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos polimricos que por hidrlisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Segn el nmero de unidades de azcares sencillos que posean se clasifican en: MONOSACRIDOS o azcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehdo o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de carbono. Los DISACRIDOS que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por enlaces glucosdicos. OLIGOSACRIDOS que tienen entre tres y diez monosacridos unidos tambin por enlaces glucosdicos. POLISACRIDOS que son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar sencillo ligadas entre s. De acuerdo con lo anterior, adems de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacrido tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, es decir si es un AZCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco tomos de carbono (pentosa) o de seis tomos de carbono (hexosa), si es disacrido o polisacrido. Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta. Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azlvioleta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja. Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados.

Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas. De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacrios es la rotacin ptica ocasionada por la presencia de centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz polarizada. los carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias denominadas ptimamente activas, por tener en su estructura centros quirales. Para la medicin de la rotacin ptica los factores importantes a tener en cuenta son: La longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material ptimamente activo, y la naturaleza del solvente cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeas variaciones en las medidas de la rotacin.

PRUEBA DE FEHLING Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y polisacridos.Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir monosacridos. Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict Fehling se conocen como azcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores. Los azucares reductores reaccionan con las sustancias de prueba, el que los seres vivos pasen del almidn a un azcar reductor, como la glucosa, no indica que el almidn reaccione igual. La energa til en el almidn es ms difcil de obtener. Con las reacciones, se pudo determinar este ltimo hecho, reafirmando la teora. El poder reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.