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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ciencias Biolgicas Departamento Acadmico de Biologa Seccin Bioqumica SLABO


I. DATOS ADMINISTRATIVOS 1.1. Nombre del curso: BIOQUMICA GENERAL Ing. Industrias Alimentarias, FIQIA. 1.2. Tipo de curso: Terico-Prctico 1.3. Cdigo: BI 253 1.4. Semestre: 2012-I 1.5. Crditos: 4 (3 Teora, 01 Prctica) 1.6. Horas semanales: 07 horas: 3 Teora + 2(2 grupos) Practica Teora: Jueves 15:00, 15:50, 16:40 Aula 67 Prctica: Martes G1 9:10, 10:00 Lab. Bioqumica G2 10:50, 11:40 Lab. Bioqumica 1.7. Pre-requisito: Qumica Orgnica 1.8. Profesor: Dr. Pedro Chimoy Effio.- Prof. Prin. D.E. 1.9. Correo electrnico: pchimoy@yahoo.com, cel. /RPM: #979531003 II. Sumilla del Curso (La escuela de Industrias alimentarias no tiene la sumilla del curso) III. Competencias y objetivos 3.1 Competencias 3.1.1. Competencia general La estudiante comprende, demuestra, explica y discute la estructura, metabolismo, biosntesis de las biomolculas, valorando su importancia en los organismos. 3.1.2 Competencias del trabajo en el laboratorio: a. La estudiante identifica materiales y equipos usados en el laboratorio de Bioqumica y aplica tcnicas comunes. b. La estudiante trabaja en equipo las experiencias de laboratorio. c. El estudiante investiga, comprende y explica los fundamentos de las experiencias realizadas, aplicando sus conocimientos de bioqumica a la microbiologa, parasitologa, fisiologa, industria alimentaria.

3.2 Objetivos
3.2.1. Objetivos Generales Al finalizar el curso los estudiantes: a. Aprendern los principios y aplicaciones de los sistemas reguladores de pH. b. Analizaran la estructura y propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de Protenas, Enzimas, Carbohidratos, Lpidos y cidos Nucleicos. c. Conocern, analizarn y discutirn las rutas bioenergticas de mayor incidencia en los organismos: Gliclisis, Ciclo de Krebs, Cadena Respiratoria, Ciclo de las Pentosas, Beta oxidacin de los Acs. grasos, Gluconeognesis. d. Aprendern y discutirn la accin hormonal y el metabolismo integrado en el hombre. e. Aprendern a representar la transcripcin, duplicacin-reparacin del DNA. Mutaciones. Biosntesis de protenas. 3.2.2. Objetivos Especficos a. Adquirirn y/o desarrollarn habilidades bsicas para planificar y ejecutar experimentos en bioqumica especficos para su carrera de Ing. de Industrias Alimentarias. b. Adquirirn y/o desarrollarn el hbito de la investigacin bibliogrfica para incrementar y discutir los conocimientos bioqumicos aplicados a su carrera. IV. Contenido del curso

Slabo de Bioqumica General. Ingeniera de Industrias Alimentarias. Facultad de Qumica. Semestre 2011-II. Dr. Pedro Jorge Chimoy Effio.

4.1. PRIMERA UNIDAD: ESTRUCTURA Y FUNCIN DE AMINOCIDOS, PROTENAS Y ENZIMAS. Objetivos especficos: Conocer que los organismos vivos se desenvuelven en ambientes donde el pH es controlado. Conocer los componentes de un buffer y desarrollar problemas sobre buffers. Conocer los elementos estructurales de las protenas. Analizar las interacciones de las protenas con otras molculas, grandes y pequeas. Establecer la relacin entre las propiedades estructurales de determinadas protenas y sus funciones biolgicas. Describir las propiedades de las enzimas y el proceso a travs del cual realizan las transformaciones bioqumicas en la clula. Explicar la relacin entre las enzimas, sus funciones fisiolgicas y metablicas, as como su control. Demostrar que las enzimas actan en vas metablicas (sistemas interrelacionados) reguladas.
TEMA TEORIA: Introduccin. Definicin de Bioqumica. Revisin de la Estructura de la Clula. pH, pK, Buffers PRACTICA: pH y preparacin de Buffers TEORIA: Aminocidos: Propiedades Fsico-Qumicas- Biolgicas. Clasificacin y Reconocimiento. Aminocidos de uso industrial- Propiedades PRACTICA: Cromatografa en papel de aminocidos. TEORIA: Protenas: Estructura Primaria, Secundaria, Terciaria, Cuaternaria. PRACTICA: Construyendo aminocidos, pptidos, alfa hlices y beta-hoja plegada: Manipulacin de kit y software Avogadro y Argus. TEORIA: Enzimas: Generalidades. Especificidad. Sitio activo. Mecanismo de Accin. Clasificacin. Cintica Enzimtica: Vi, Km, Vmax. PRACTICA: Factores que afectan la actividad de la Alfa amilasa TEORIA: Regulacin de las Enzimas: Enzimas Alostricas. Isoenzinas. Proenzimas. Enzimas reguladas por enzimas. Enzimas reguladas covalentemente. PRACTICA: E X A M E N Actividades Descripcin y anlisis Demostracin y experimentacin Descripcin y anlisis Demostracin y experimentacin Descripcin y anlisis Demostracin y experimentacin Descripcin y anlisis Demostracin y experimentacin Descripcin y anlisis Num. Horas 3 2 3 2 3 2 3 2 3 Equipos y Materiales Pizarra, plumones pH-metro, micropipetas Libros, revistas Kit Educacional LAM Br Libros, revistas Kit Educacional LAM Br Retroproyector Cmara cromatogrfica Retroproyector Semana 1ra 1ra 2da 2da 3ra 3ra 4ta 4ta 5ta 5ta Fecha 300812 280812 060912 040912 130912 110912 200912 180912 270912 250912

VOET J. & D.VOET. 2004. Bioqumica. OMEGA. Espaa NELSON DL & MM COX. 2004. Principios de Bioqumica. Omega. Barcelona. Cap.6:159-178. M. VILLAVICENCIO.2010.Bioqumica. CONCYTEC. Lima. Tomo I. LAGUNA & PIA. 2002. Bioqumica de Laguna. El Manual Moderno. Cap 11: 205-218. FREIFELDER D. 1979. Tcnicas en Bioqumica y Biologa Molecular. Ed. Reverte. GARCA-SEGURA JM, GAVILANES JG, MARTINEZ DEL POZO A, et al.1999. Tcnicas Instrumentales de Anlisis en Bioqumica. Ed.Sintesis. Espaa.
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MIYARES C, MA. 2004. Bioqumica: Manual de Prcticas. CIPADES. Cuba. RENDINA G. 1974. Tcnicas en Bioqumica. Ed. Interamericana CHIMOY E, PJ et al. 1989. Manual de Prcticas en Bioqumica y Biologa Molecular. CONCYTEC. Fac. Cs. Biolgicas. UNPRG

4.2. SEGUNDA UNIDADAD: BIOENERGTICA Y METABOLISMO INTERMEDIO Objetivos especficos: Reconocer los elementos componentes de un sistema Bioenergtico. Explicar la forma en que la energa liberada en una reaccin favorece una segunda reaccin. Demostrar como la fosforilacin oxidativa produce enlaces de alta energa. Explicar el proceso en virtud del cual la oxidacin de carbohidratos, grasas y protenas produce energa. Interpretar el papel del metabolismo de los carbohidratos en condiciones normales y particulares de las plantas. Relacionar el metabolismo de carbohidratos con la gluconeognesis y sntesis de glucgeno. Explicar y analizar la funcin y las vas principales de biosntesis, catabolismo y almacenamiento de lpidos. Describir y analizar la sntesis y excrecin de colesterol, sales biliares y lipoprotenas, Describir la digestin de las protenas de la dieta y la absorcin de los aminocidos y oligopeptidos. Demostrar cmo se utilizan los esqueletos carbonados de los aminocidos para obtener energa o para contribuir a la sntesis de glucosa o grasa. Ilustrar la integracin y regulacin de las vas metablicas.
TEORIA: Bioenergtica: Generalidades. Leyes de la Termodinmica. Clasificacin de los organismos. Resolucin de problemas de bioenergtica. PRACTICA: Espectrofotometra, curva estndar y factor de calibracin. TEORIA: Bioenergtica de los Carbohidratos: Digestin y Absorcin de los Carbohidratos. GLICOLISIS: Incidencia. Va. Regulacin. Balance Bioenergtico. PRACTICA: Cuantificacin enzimtica de Glucosa, en frutas. TEORIA: Bioenergtica de los Carbohidratos: CICLO DE KREBBS: Incidencia. Va. Regulacin. Balance Bioenergtico. PRACTICA: Cuantificacin de protenas por Biuret y Bradford. TEORIA: Bioenergtica de los Carbohidratos: CADENA RESPIRATORIA: Incidencia. Va. Regulacin. Balance Bioenergtico. PRACTICA: Purificacin de Protenas por cromatografa HIC TEORIA: Bioenergtica de los Carbohidratos: CICLO DE LAS PENTOSAS: Incidencia. Va. Regulacin. Balance Bioenergtico. Descripcin y anlisis Demostracin y Experiment.. Descripcin y anlisis Debate Descripcin y anlisis Anlisis y ejercitacin Descripcin y anlisis Demostracin y Experiment. Descripcin y anlisis 3 2 3 Libros, revistas Espectrofotmetro y micropipetas Libros, revistas, mapas de vas metablicas. Retroproyector Retroproyector Calculadora Retroproyector Espectrofotmetro y micropipetas Retroproyector 6ta 6ta 7ma 041012 021012 111012

2 3 2 3 2 3

7ma 8va 8va 9na 9na 10ma

091012 181012 161012 251012 231012 011112

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PRACTICA: E X A M E N TEORIA: Bioenergtica de Lpidos: Digestin y Absorcin de Lpidos. BETA OXIDACION DE ACS. GRASOS Saturados/Insaturados de Cadena Par/Impar: Incidencia. Va. Regulacin. Balance Bioenergtico. PRACTICA: Glicolisis en E. coli. TEORIA: Biosntesis de Colesterol: via, regulacin. Gluconeognesis. Transaminacin. Ciclo del Glioxalato. PRACTICA: Cuantificacin de colesterol y triglicridos en mantequilla. TEORIA: Catabolismo de Protenas y Aminocidos. Digestin gstrica, pancretica e intestinal de Protenas. Absorcin de los aminocidos. Catabolismo de los aminocidos. Ciclo de la UREA: Va. Regulacin. Balance. PRACTICA: Taller La Dieta para el hombre.

Descripcin y anlisis Demostracin y Experiment. Descripcin y anlisis Demostracin y Experiment. Descripcin y anlisis Demostracin y Experiment.

2 3

Libros, revistas.

10ma 11va

301012 081112

2 3 2 3

Espectrofotmetro y micropipetas Retroproyector Autoclave, Estufa

11va 12va 12va 13va

061112 151112 131112 221112

Espectrofotmetro y micropipetas

13va

201112

NELSON DL & MM COX. 2004. Principios de Bioqumica. Omega. Barcelona. Cap. 14:524-526, Cap.13:437-458, ROSKOSKI jr. R. 1998. Bioqumica. McGraw-Hill Interamericana. Cap.19: 418-440. M. VILLAVICENCIO.2010.Bioqumica. CONCYTEC. Lima. Tomos I, II, Cap.23IV MONTGOMERY R, et al. 1999. Bioqumica. 6ta. Hartcourt Brace. Cap. 11. MACARULLA J.1994. Bioqumica. Cap. 18: 371-389. FREIFELDER D. 1979. Tcnicas en Bioqumica y Biologa Molecular. Ed. Reverte. GARCA-SEGURA JM, GAVILANES JG, MARTINEZ DEL POZO A, et al.1999. Tcnicas Instrumentales de Anlisis en Bioqumica. Ed.Sintesis. Espaa. MIYARES C, MA. 2004. Bioqumica: Manual de Prcticas. CIPADES. Cuba. RENDINA, G. 1974. Tcnicas en Bioqumica. Ed. Interamericana CHIMOY E., PJ et al. 1989. Manual de Prcticas en Bioqumica y Biologa Molecular. CONCYTEC. Fac. Cs. Biolgicas. UNPRG

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4.3. TERCERA UNIDAD: ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LOS CIDOS NUCLEICOS Objetivos especficos: Describir la estructura molecular del DNA y RNA. Demostrar que el DNA controla todas las funciones metablicas. Explicar cmo se alteran las vas metablicas debido a mutaciones de enzimas o protenas estructurales. Describir el mecanismo de las sustancias que afectan la sntesis del DNA. Describir la transcripcin y la biosntesis de protenas, as como las sustancias que alteran estos procesos. Explicar cmo se puede aplicar la tecnologa del DNA recombinante en el mejoramiento gentico de las plantas.
TEORIA: DNA y RNA: Propiedades, Estructura y Clasificacin. El gen. Biosntesis y Reparacin del DNA. PRACTICA: Construyendo DNA TEORIA: Transcripcin del DNA. El cdigo gentico y Biosntesis de Protenas. PRACTICA: Purificacin de Plasmido-R. TEORIA: La regulacin de la expresin gnica: El opern: Estructura y Funcionamiento. Clonamiento y Expresin de genes eucariotes. PRACTICA: E X A M E N Recuperaciones Descripcin Debate Descripcin y anlisis Demostracin Descripcin y anlisis 3 2 3 2 3 2 Retroproyector 14va 14va 15va 15va 16va 16va 291112 271112 061212 041212 131212 111212 201212

Computadora Retroproyector

ROSKOSKI jr. R. 1998. Bioqumica. McGraw Hill. Cap.14. NELSON & COX. 2001. Principios de Bioqumica. Omega. Cap. 23:869-883, Cap.28 PERERA J, TORMO A, GARCA JL. 2002. Ingeniera Gentica. Sntesis. Espaa. Tomos I y II FREIFELDER, D. 1979. Tcnicas en Bioqumica y Biologa Molecular. Ed. Reverte. GARCA-SEGURA JM, GAVILANES JG, MARTINEZ DEL POZO A, et al.1999. Tcnicas Instrumentales de Anlisis en Bioqumica. Ed.Sintesis. Espaa. CHIMOY E, PJ et al. 1989. Manual de Prcticas en Bioqumica y Biologa Molecular. CONCYTEC. Fac. Cs. Biolgicas. UNPRG REFERENCIAS COMPLEMENTARIAS: CAMBELL MK, FARRELL SO. 2005. Bioqumica. 4ta. Thompson. Mxico DIAZ ZAGOYA JC, JUAREZ OROPESA MA.2007. Bioqumica. Un enfoque bsico aplicado a las ciencias de la vida. McGraw Hill. India. T. DEVLIN. 2000. Bioqumica: con correlaciones clnicas.3ra ed. Tomos I, II. Revert FALEN, B, JM. 1982. Manual de Prcticas en Bioqumica. UNFV. SNCHEZ DE ROMERO, D.L. 1995. Instrumentacin en Bioqumica. CONCYTEC. Lima.

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V. Evaluacin de la Asignatura 5.1. Criterios: 5.1.1. TEORIA, el profesor del curso parte del principio universal de que los conocimientos cientficos y tecnolgicos se encuentran en constante incremento y discusin, por lo que continuamente recurrir a la bibliografa actualizada especializada: textos, manuales, revistas en bioqumica y biologa molecular. El profesor es un facilitador del aprendizaje, el desarrollo del curso est basado en un dialogo alturado entre los estudiantes y el profesor. Las clases se realizarn mediante exposiciones, anlisis, descripciones, y sntesis, desarrollo de cuestionarios, usando la pizarra acrlica y plumn, el retro-proyector y/o el data-show. 5.1.2. PRACTICAS, los estudiantes tendrn acceso al procedimiento de las prcticas con una anticipacin de dos das. El profesor es un orientador y los estudiantes los elementos activos de las prcticas, aquellos que deben desarrollar las prcticas. Las prcticas fomentan en los estudiantes descubrir y desarrollar sus habilidades para planificar y ejecutar un experimento en bioqumica. La asistencia a prcticas es obligatoria. !!! La no asistencia a ms de dos prcticas descalifica al estudiante correspondindole un promedio final de cero. El uso del guardapolvo en las prcticas es obligatorio. El tiempo mximo de tolerancia para registrar la asistencia a la prctica es de diez minutos. 5.2. Procedimientos: 5.2.1. TEORIA, el profesor indicar las referencias que contienen las clases de la semana, los alumnos debern preparar la exposicin del tema correspondiente, agrupados en 5, la presentacin se har en la modalidad de power point (ppt). Los estudiantes presentarn un da antes de la clase el CD conteniendo la exposicin, a seguir el profesor sortear que grupo expondr el tema. La preparacin del ppt se califica hasta ocho puntos y la sustentacin seis, el grupo sorteado representa a toda la clase. Al finalizar la exposicin el profesor evaluar la concentracin y entendimiento con una prueba basada en el ppt, con un mximo de seis puntos. 5.2.2. PRCTICAS, el profesor solicitar, con una semana de anticipacin, a los estudiantes las muestras a ser analizadas en la prctica; el incumplimiento impide la realizacin de la prctica, la cual ser asumida como dictada y el alumno perder dos puntos en su promedio final de prcticas. Al finalizar la prctica el profesor dar un cuestionario que los estudiantes deben resolver para dar el examen en las fechas programadas segn el programa dado en 4. REQUSITOS DE APROBACIN Toda evaluacin se califica de cero a veinte. . El plagio (sacar copia) es un sntoma de incompetencia (incapacidad) por lo que alumno que es sorprendido plagiando est automticamente desaprobado del curso. Toda evaluacin est directamente relacionada con el tema propuesto y objetivos del curso. TEORIA, la teora tiene un peso de 0.60. Para aprobar el curso los estudiantes deben aprobar la teora con un mnimo de 10.50. Estudiantes con ms de tres inasistencias a las clases tericas sern desaprobados. Los estudiantes sern evaluados durante la exposicin y al finalizar cada exposicin. El profesor califica la intervencin de cada alumno y la participacin del grupo. PRACTICAS, el promedio de exmenes de prcticas (EP) tiene un peso de 0.40. El promedio final (PF) se obtendr del siguiente clculo: PF = Ex0.6 + EPx0.40

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