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INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTLA GUTIERREZ NOMBRE DE LA MATERIA: Qumica orgnica NOMBRE DEL CATEDRATICO: QFB.

Dulce Mara Hernndez Beristan NOMBRE DEL TEMA GRUPO: 2 EQUIPO: 5 NOMBRE DE LA PRCTICA: Pruebas cualitativas y cuantitativas de azucares reductores Carrera: Ing. Bioqumica

Objetivo: Identificar algunas de las propiedades de los azucares reductores y almidones, adems; determinar mediante una curva estndar la concentracin de una solucin de sacarosa. Introduccin. Se denomina carbohidratos a los miembros de una familia de compuestos orgnicos que se caracteriza principalmente por tener varios grupos orgnicos oxhidrilos y, por lo menos potencialmente, un grupo funcional aldehdo o cetnico.

Estructuralmente se diferencian los monosacridos, como la glucosa, por el hecho de que no sufren ruptura de sus molculas mediante hidrlisis cida, de los disacridos como la sacarosa o azcar comn, que por hidrlisis proporcionan de un gran nmero de monosacridos. Qumicamente se diferencian principalmente dos tipos de carbohidratos: los reductores y los no reductores, segn su comportamiento con algunos reactivos caractersticos. Los carbohidratos se forman en el reino vegetal como resultado de la fotosntesis. En el aspecto nutricional se presentan una gran fuente de caloras como los dulces, el almidn de la papa y del frijol, etc. y en el aspecto industrial tienen usos variados tales como la madera en la industria de la construccin, el algodn en la industria textil, el almidn y las pectinas en la industria alimentaria, etc. La representacin de los grados de desviacin del plano de la luz polarizada por una sustancia ptimamente activa a diferentes concentraciones se les denomina curva de calibracin, la cual podemos utilizar para calcular la concentracin de nuestra sustancia problema. En la prctica siguiente, se analizara diversos carbohidratos, ya sea monosacridos, disacridos y polisacridos. Veremos diversas propiedades fsicas como solubilidad, color, olor y su forma macroscpica. Tambin realizaremos algunas pruebas qumicas como la reduccin de reactivo de Benedict, reaccin de Molisch, prueba de Lugol para almidn. Con esto esperamos conocer un poco de la forma en que se comportan los carbohidratos, y que es muy similar al comportamiento de los aldehdos y cetonas. Hiptesis

Marco teorico o lgico Los carbohidratos se definen como aldehdos y cetonas polihidroxilados o sustancias que al hidrolizarse producen estos compuestos. Sin embargo, la mayora de estos compuestos existen de manera estable en forma cclica formando hemiacetales o hemicetales. Esto provoca que la mayora de los azucares generen 2 formas cclicas, es decir, forman anmeros. Estos tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres

principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), todos los monosacridos son azucares reductores La glucosa es un monosacridos con frmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula. Los disacridos son un tipo de hidratos de carbono, (Tambin llamados como glcidos o carbohidratos) , formados por la condensacin (unin) de dos azucares monosacridos iguales o distintos mediante enlace Oglucosdico (con prdida de una molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son: Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor. Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor. Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la Trehalosa. El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman tiene su carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosdico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosdico es monocarbonlico el disacrido resultante ser reductor (Maltosa, Celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-glicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no reductor (Sacarosa, Trehalosa). La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molcula de agua (H2O) que se libera al medio de reaccin Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales El

almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. El calor hidroliza la cadena del almidn, produciendo cadenas ms pequeas. A medida de que disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dulzor. Las dextrinas son un grupo de oligosacridos de poco peso molecular producidas por la hidrlisis del almidn. Tienen la misma frmula general que los polisacridos pero son de una longitud de cadena ms corta. La produccin industrial es realizada generalmente por la hidrlisis cida del almidn de patata. Las dextrinas son solubles en agua, slidos de color blanco hasta levemente amarillo, pticamente activos. Analticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solucin de yodo, dando una coloracin roja.

Diagrama de flujo 1.- MONOSACRIDOS glucosa y frutosa a) Solubilidad en agua

Adicione1 ml de agua destilada a cada tubo, etiquetado como glucosa y fructosa. agregar agua dest. a cada tubo

1.Con una espatula coloque una pequea cantidad de glucosa, fructosa en los tubos de ensayo.agitar y opbesrvar

b) Reduccin de reactivo de Benedict

En un tubo de ensaye pequeo, poner 2 3 gotas de la solubilidad anterior y 1 ml de reac. Benedict.

Calentar el tubo con el mechero. Anotar.

2.- DISACRIDOS miel de abeja, maltosa y sacarosa a) Prueba de solubilidad y reduccin del reactivo de Benedict

Disolver un gota de miel y maltosa en un tubo de ensaye, con 1 ml de agua destilada. Agitar y ver solubilidad

Aadir 1 o 2 gotas de la solucion a 1 ml de reactivo Benedict y calentar.

Con una espatula agregar sacarosa en un tubo de ensaye que contenga 1 ml de agua.

Agitar para que se disuelva y efectue la prueba Benedict .

usar la solucin de sacarosa, agregar 2 gotas de acido clorhdrico concentrado, calentar en bao mara 10 min.

Neutralizar con una solucin saturada de Na2CO3 usar papel indicador, agregar 1ml de reactivo benedic y calentar a bao maria. observar resultados

Polisacridos Almidn a) Solubilidad

colocar en un vaso de precipitados de 100 ml, 25 ml de agua destilada y calentar hasta ebullicin.

Con una varilla de vidrio mezclar en un tubo de ensaye, 0.25 g de almidn, con 1 ml de agua hasta formar una pasta.

Vertir la pasta al agua en ebullicion, agitando con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones.

b) Prueba para el almidn con yodo

En un tubo de ensaye coloca 3 gotas de la mezcla de almidn

Aada 2 a 3 gotas de soluucion de yodo lugol Anote sus observaciones.

c) Transformacin de almidn a dextrina Con una espatula pase una pequea cantidad de almidn en una capsula de porcelana.
Caliente lentamente mientras agita con una varilla de vidrio. el calentamiento debe ser lento y leve para no quemar el almidn.
Cuando el almidon adquiera un ligero color caf, contine calentando solamente durante 1 2 min. ms y enfre.

Humedesca los dedos y toque el residuo que se encuentra en la capsula de porcelana. Anote sus observaciones.

Aada 2 ml. de agua destilada. Despus agregue 2 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones.

Con una esptula pase una pequea cantidad del residuo a un tubo de ensaye .

Con una espatula pase otra pequea cantidad del residuo de la capsula de porcelana a un tubo de ensaye.

Agregue 2 ml. de agua destilada y efectue la prueba de benedict. Anote sus observaciones.

Reaccin de molisch

En un tubo de ensaye coloca 1 ml y una pequea cantidad de azucar

Aada 2 gotas de alcoholica de alfa-naftol agregar 3 gotas de acido concentrado resbalando paredes del tubo

solucion al 1% y sulfurico por las

material 12 tubos de ensaye de 13x100mm 1 capsula de porcelana 2 vasos de precipitados de 100ml 1 esptula 1 agitador de vidrio 1 vaso de precipitados de 250 ml Papel indicador 5 goteros 1 pinza para tubo de ensaye 1 gradilla I paq. De kleneex 1 matraz volumtrico de 50 ml 1 soporte 1 tela de asbesto 1 mechero bunsen

reactivos Glucosa

Almidn Miel de abeja Azcar comn Fructuosa Maltosa Reactivo de Benedict cido clorhdrico concentrado Solucin de yodo (lugol) Reactivo de Molisch Solucin saturada de carbonato de sodio

Procedimiento 1. Monosacridos a) Solubilidad en agua. Con una esptula coloque una pequea cantidad de glucosa, fructuosa en dos tubos de ensayo que contengan 1mL de agua destilada cada uno y agite. Anote sus observaciones. b) Reduccin del reactivo de benedict En un tubo de ensaye pequeo ponga 2 3 gotas de la solucin anterior y 1mL del reactivo de Benedict. Caliente el tubo con el mechero de Bunsen. Anote sus observaciones. 2. Disacridos a) Solubilidad en agua Disuelva una gota de miel de abeja y maltosa en un tubo de ensaye pequeo que contenga 1mL de agua destilada. Aada 1 2 gotas de esta solucin a 1mL de reactivo de Benedict y caliente. Anote sus observaciones. b) Reduccin del reactivo de benedict

Con una esptula agregue una pequea cantidad de azcar comn en un tubo de ensaye que contenga 1mL de agua, agite para que se disuelva y efectu la prueba de Benedict como en los casos anteriores. Escriba sus observaciones.Prepara una solucin de azcar comn como en el inciso anterior y agregue dos gotas de cido clorhdrico concentrado, caliente en bao mara durante 10 minutos y neutralice con una solucin saturada de carbonato de sodio. Use el papel indicador, agregue 1mL de reactivo de Benedict y caliente de nuevo. Anote sus observaciones y comprelas con la prueba de benedict hecha anteriormente.

3.-Polisacridos almidon a) Solubilidad. 1. Coloque en un vaso de precipitados de 100mL, 25mL de agua destilada y caliente hasta ebullicin. 2. Con una varilla de vidrio mezcle en un tubo de ensaye 0.25g de almidn con 1 ml de agua destilada hasta formar una pasta. 3. Vierta la pasta al agua hirviendo agitando con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones. b) Prueba para el almidn 1. En un tubo de ensaye coloque 3 gotas de la mezcla de almidn y agua y adale unas gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones. 2. En un tubo de ensaye aada 3 gotas de la mezcla del almidn y agua y efecte la prueba de Benedict. Anote sus observaciones. c) Transformacin del almidn a dextrina. 1. Con una esptula cloque una pequea cantidad de almidn en una cpsula de porcelana. Caliente lentamente mientras agita con una cpsula de porcelana. El calentamiento debe ser lento y leve para no quemar el almidn. Cuando el

almidn adquiera un ligero color caf contine calentando solamente durante 1 2 minutos ms y enfre. 2. Con una esptula pase una pequea cantidad del residuo a un tubo de ensaye y aada 2mL de agua destilada. Despus agregue 2 o 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones. 3. Humedezca sus dedos y toque la sustancia que se encuentra en la cpsula de porcelana. Anote sus observaciones. 4. Con una esptula pase otra pequea cantidad del residuo de la cpsula de porcelana a un tubo de ensaye, agregue 2mL de agua y efecte la prueba de Benedict. Anote sus observaciones.

4. Reaccin de Molisch Los glcidos se deshidratan con cido sulfrico concentrado dando origen a furfurales. Estos se pueden condensar con los compuestos fenlicos, como el a-naftol para dar sustancias quinlicas coloreadas. La reaccin es positiva, con el papel, madera, almidn o cualquier otro azcar. En un tubo de ensaye se coloca 1mL de agua y una pequea cantidad de azcar (o un trocito de papel filtro hmedo), se aaden 2 gotas de disolucin alcohlica de a-naftol al 1% y se vierten con cuidado unas tres gotas de cido sulfrico concentrado, resbalando por la pared de tubo. En la interfase sulfrico-agua se forma un anillo violceo. 5. Desviacin del plano de luz polarizada. Preparar una solucin de sacarosa al 20%. Calibrar el polarmetro con agua destilada Medir la desviacin del plano de luz que genera la solucin de sacarosa. Observaciones con esquemas Resultados Conclusiones

Cuestionario 1.- escriba la reaccin que se efectu con la solucin acuosa de glucosa y el reactivo de benedict.

2.- qu otros iones metlicos son reducidos por los azucares? La plata, el cromo, el manganeso 3.- escribir la reaccin de la maltosa con el reactivo de benedict 4.-describir la reaccin que sucede con el almidn y el yodo lugol 5.-escribir la formula qumica de las dextrinas

6.- escriba la reaccin de molisch para carbohidratos

7.- definir la actividad ptica de las sustancias y clasificar las mismas por su actividad ptica. Una sustancia pticamente activa es aquella que es capaz de hacer girar el plano de vibracin de la luz polarizada cuando dicha luz la atraviesa (Luz polarizada). La rotacin ptica o actividad ptica es la rotacin de la polarizacin lineal de la luz cuando viaja a travs de ciertos materiales. Suele ser un fenmeno que ocurre en soluciones que presentan molculas quirales tales como la sacarosa (azcar), slidos con planos cristalinos rotados, tales como el cuarzo, y la polarizacin circular de gases atmicos o moleculares. Se emplea en la industria de elaboracin de azcar para medir en los siropes la concentracin de azcares, en ptica para manipular la polarizacin, en qumica para caracterizar sustancias en solucin acuosa, y en medicina est siendo evaluado en la actualidad como un mtodo de determinacin de la concentracin de azcar en sangre en casos de personas que sufren la diabetes.