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Republica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin U.E.

P San Jose er 1 Ao, Seccin B

Los Alimentos
Profesora: Alumnos: Ins Paz. Brbara Aguilera. Pedro C. Bello. Yoelys Lugo Mariandris Cedeo Luisandra Bermdez. Karilis Gonzlez

Carpano, Junio del 2013

Que son los Alimentos?


Los alimentos son cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. 2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

Clasificacin de los alimentos:


1-Por su funcin a) Energticos: Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr y hacer deportes), como pastas, arroz, productos de panificacin (pan y galletas.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces y castaas). b) Reparadores: Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. c) Reguladores: Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua. 2-Por su Origen: a) Orgnicos: a.1) Carbohidratos: Su principal funcin es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso a.2) Lpidos: La mayora tiene un carcter no polar, es decir, rechaza el agua.

a.3) Protenas: La protena es una parte muy importante de la piel, los msculos, rganos y glndulas. a.4) Vitaminas: Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. b) Inorgnicos: b.1) Agua: es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de los seres vivos. b.2) Minerales: Son sustancias naturales, homogneas, inorgnicas, de composicin Qumica definida.

Cual es la importancia de Conservar los Alimentos?


Con las tcnicas de conservacin de alimentos, en especial del pescado y de la carne (aunque en menos cantidad), se evitaba el ataque de algunos microorganismos que descomponen los alimentos, pudiendo as conservarlos por ms tiempo y como consecuencia dndose una disminucin de algunas enfermedades producidas por la ingesta de alimentos en mal estado.

Tcnicas de conservacin de alimentos:

a) -Refrigeracin: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones qumicas y disminuye la actividad de los microorganismos b) -Congelacin: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los grmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulacin higinica y un consumo rpido del alimento. c) -Salazn: Es un proceso de conservacin basado en la adicin de sal en cantidad ms o menos abundante. sta capta el agua del alimento deshidratndolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. d) -Secado: El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin.

e) -Pasteurizacin: La aplicacin de calor durante un tiempo (que vara de un alimento a otro) inactiva los grmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los grmenes que no se han podido eliminar. f) -Adicin de azcar: La adicin de azcar es una tcnica de conservacin de alimentos que consiste en guardar una cantidad de frutas en un recipiente bajo la forma de mermeladas o almbares durante varios meses, siempre y cuando se tomen las medidas pertinentes al momento de envasarlas. g) -Fermentacin Alcohlica: La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico que adems de generar etanol desprende grandes cantidades de dixido de carbono (CO2) adems de energa para el metabolismo de las bacterias anaerbicas y levaduras.

CIRCULO DE LOS ALIMENTOS