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Análisis comparativo de calidad de servicio de restaurantes campestres de la ciudad de Tacna Juana Roque Churacutipa - juanita-dj26@hotmail.com 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Resumen Introducción Objetivos Antecedentes del problema Justificación Generalidades Material y método Presentación de resultados Intervalos de confianza y prueba de hipótesis Discusión Conclusiones Recomendaciones Bibliografía 14. Anexos “Mi pequeña Roma” RESUMEN Mediante el siguiente trabajo se han analizado y procesado datos estadísticos con el fin de conseguir resultados que nos muestren la situación en la cual se encuentran los restaurantes campestres de la ciudad de Tacna, en especial “Mi Pequeña Roma”, con respecto de sus comensales (su mercado); Es decir, obtener de los comensales información que ayude a notar las ventajas-desventajas, beneficios-carencias, realidadespotenciales, etc. de los restaurantes campestres. Para lo cual se hacen uso de distintas herramientas y procedimientos, como: la encuesta aplicada al campo y el uso de software’s como el SPSS 15.0, STATGRAPHICS Plus 5.1. Aplicando estos referentes, logramos obtener gráficos estadísticos que nos ayuden a representar y explicar mejor los resultados obtenidos, el cual queremos dar a conocer. Llegando a un consenso de análisis, procedemos a adoptar conclusiones que ilustren de manera detallada la situación de los restaurantes campestres; priorizando el restaurante “Mi Pequeña Roma”. Si mas detalles en lo siguientes capítulos se expone los temas mas importantes que se han desarrollado para la realización del trabajo, tomando en cuenta cuadros estadísticos y análisis de comparación que detallan y muestran los resultados obtenidos para una mejor explicación del tema desarrollado. Consiguiendo todos estos objetos, buscamos soluciones a los problemas que puedan afectar de manera directa e indirecta el desarrollo y avance de la empresa “Mi Pequeña Roma” para luego dar algunas recomendaciones que (una vez analizado del trabajo) hayamos convenido sean las más convenientes. . INTRODUCCIÓN En la actualidad existe una cierta unanimidad en que el atributo que contribuye, fundamentalmente, a determinar la posición de la empresa en el largo plazo es la opinión de los clientes sobre el producto o servicio que reciben. Para que los clientes se formen una opinión positiva, la empresa debe satisfacer eficientemente todas sus necesidades y expectativas. Es lo que se llama calidad del servicio que es una de las palancas competitivas de los negocios en la actualidad. Prácticamente en todos los sectores de la

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economía se considera el servicio al cliente como un valor adicional en el caso de productos tangibles y por supuesto, es la esencia en los casos de empresas de servicios. Por lo tanto la misión suprema de toda empresa debe ser el mayor nivel de satisfacción para sus clientes y usuarios, pues éstos con sus compras permiten que la empresa siga existiendo y creciendo, generando de tal forma beneficios. En el caso de las pequeñas empresas como los restaurantes campestres sus productos están orientados a sus clientes en cuanto a su servicio y calidad de lo que sirven como también su éxito se debe a lo que ofrecen en base al gusto y demanda de los comensales. Siendo conocedores del “boom de la gastronomía peruana” no solo a nivel nacional e internacional como uno de los mejores y más exquisito del mundo, preferido no solo por el típico peruano exigente sino también por turistas ansiosos de probar nuestros platos típicos. Es necesario concretamente conocer la calidad de servicio que estos brindan ya que en nuestros días es imprescindible para captar la ventaja positiva frente a otros restaurantes de mayor categoría. En nuestro estudio de análisis comparativo de la calidad de servicio en los restaurantes campestres de la ciudad de Tacna, optaremos por hacer una comparación entre dos restaurantes campestres de Calana, “El Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”, en cuanto a su calidad de servicio mediante la realización de encuestas que son evaluadas respectivamente un programa para llegar a las conclusiones aplicando la estadísticas de negocios ,y determinar la situación de competencia que tiene “Mi Pequeña Roma” frente al “El Patroncito” en su calidad de servicio al cliente como también ¿en qué debe mejor? , dando las recomendaciones pertinentes. OBJETIVOS Objetivo general • Determinar un análisis comparativo de calidad de servicio que brindan los restaurantes campestres de la ciudad de Tacna, considerando a los restaurantes campestres “EL Patroncito” y”Mi Pequeña Roma” y establecer las ventajas y desventajas de su competencia. Objetivos específicos • Evaluar la calidad de servicio de estos restaurantes campestres entre “Mi pequeña Roma y “El Patroncito” • Demostrar mediante cuadros estadísticos la calidad y servicio que brinda el restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” en relación a las expectativas por parte de los comensales. • Mediante los resultados obtenidos plantear recomendaciones para mejorar la calidad y servicio y la presentación del restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ANTECEDENTES: Como antecedente del problema de investigación hacemos mención de las expectativas de la calidad y servicio que brindan los restaurantes campestres -”MI PEQUEÑA ROMA” y “PATRONCITO” que surgieron por la buena calidad de atención y servicio que brindaron hacia sus comensales; y que hoy en día el degradamiento de la concurrencia de sus clientes es parte del descuido del bajo nivel de calidad y servicio que ellos ofrecen a sus comensales. PALABRAS CLAVE • CALIDAD DE SERVICIO: Es una condición o requisito que se manifiesta para servir las necesidades del público concurrente. • CLIENTES: Persona que utiliza bienes y servicios para ejercer alguna actividad. • COMENSALES: Persona que vive a la mesa y expensa de otra, en cuya casa habita como familiar o dependiente. • PRECIO: Valor pecuniario que se estima una cosa.
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hoy en día el rubro de los restaurantes requiere de muchos demandantes para seguir teniendo rentabilidad y prosperidad en el funcionamiento del negocio. PROPIETARIO: Que tiene derecho de propiedad sobre un bien EL AMBIENTE: Conjunto de factores externos capaces de influir en un sector social. PRESENTACION DE PLATOS: Hacer manifestación de presencia de diferentes variedades de alimentos en el momento de servir al comensal. reduciendo en lo posible la diferencia entre la realidad del servicio y las expectativas del cliente. • El cliente es quien determina el nivel de excelencia del servicio y siempre quiere más. GENERALIDADES “Mi Pequeña Roma” El restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” es una Microempresa localizada en la Carretera TacnaCaliente Km. INFRAESTRUCTURA: Conjunto de servicios básicos para el funcionamiento de una economía. El Sr. resaltando así con énfasis las debilidades y fortalezas que el restauran tiene frente a su competencia. y para así garantizar la competitividad y rentabilidad de su respectivo negocio. Según los comensales que acuden al local del patroncito hacen una queja de que sus platos no son muy deliciosos. Principios que hacen que los comensales evalúen y califiquen a los restaurantes en base a la imagen. José Chucuya Chahua gerente general y dueño del restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”.monografias.www. para así tener conocimiento del rubro de los restaurantes. Expectativas y percepciones acerca de la calidad. 07 Santa Rita-Calana . Toda microempresa tiene el afán de crecer y generar mayores utilidades para eso debe conocer bien el negocio como dueño y comensal.Este restaurante tiene 7 años de fundación de servicio al cliente. para que tome las medidas necesarias y así mejore su negocio y logre alcanzar una eficiencia en la calidad de servicio. presentación y prestigio de esta. DINERO: Mercancía aceptada como medio pago y medida de valor. José Chucuya Chahua El Sr.monografias. En el Centro Poblado “La Natividad “empezó a abrir el primer restaurante donde tuvo buena acogida del publico. y bajo precio. José expreso lo siguiente respecto a su restaurante y su competencia en el negocio de los restaurantes campestres: “La competencia (“El patroncito”) tiene la capacidad de atender un aproximado de 2000 personas en 3 horas debido a que tiene un gran número de personal y el local es amplio. descontento que me favorece ya que servimos platos que tienen sazón. JUSTIFICACIÓN Nuestro estudio de análisis comparativo esta centrado en la calidad de servicio que brinda el restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” respecto a la calidad de atención.com . ganando experiencia en diferentes trabajos y distintos restaurantes. Nuestro trabajo busca brindar información al dueño del Restaurante Campestre “Mi Pequeña Roma”. experiencia que lo ensentivó a ser hoy en día el propietario del restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”. La gran mayoría de sus comensales prefiere ir al “patroncito” por su orquesta. y otros motivos. visite www. como también determinar las expectativas y plantear mejoras en el aspecto de superación de su restaurante. considerando principios importantes como: • El cliente es el único juez de la calidad del servicio.com • • • • • • TIEMPO: Duración a cosas sujetas a mudanza. Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. • La empresa debe "gestionar" la expectativa de sus clientes. excursiono en el negocio de los restaurantes hace mas de 35 años. ENTREVISTA: GERENTE GENERAL: Sr. la manera como se presenta un servicio y la extensión o la prolongación de su satisfacción.

www. La encuesta tiene el objetivo de recopilar datos de los pobladores. Análisis de los datos: Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. La entrevista se realizó en el restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”.95. y se utilizó un cuestionario preelaborado con un máximo de 14 preguntas. visite www. Cono Sur y parte del Cercado de Tacna. y otros arreglos pero la crisis del sistema no le permite. José Chucuya Chahua. buscar un valor de Z tal que P (-Z<z<Z)=0. con la seguridad de que las condiciones aceptadas para la generalización (confiabilidad. Primero se obtiene el valor de Z de tal forma que la confianza sea del 95%. Haciendo un análisis de comparación entre dos restaurantes campestres. B.com . Entrevista: Para tener mayor información se recurrió a una entrevista como instrumento de recolección de datos. “ MATERIAL Y MÉTODO A. Los criterios de inclusión: La encuesta dirigida ala población de distintos sectores de la localidad de Tacna sean estas cono: Cono Norte. se utilizo la siguiente formula desconociendo el “N” cantidad total de pobladores: Z 2 (1−α / 2) pf n= e2 Desconociendo la cantidad de “N” pobladores y con una confianza del 95%. es decir. Para determinar el tamaño de muestra de la poblacional de los respectivos sectores encuestados. y en especial a los mismos comensales que se encontraban deleitando los deliciosos aperitivos que el restaurante “Mi Pequeña Roma” ofrece.La SUNAT no deja crecer a las pequeñas empresas por que los impuestos que ellos pagan es muy elevado y eso no permite que su negocio crezca. cono sur y cercado de Tacna.96. anónima. variabilidad y error) se mantienen. un porcentaje de error del 5% y la máxima variabilidad por no existir antecedentes en los respectivos sectores sobre la investigación y porque no se puede aplicar una previa prueba. La encuesta es personal. en cuanto a la calidad y servicio que los Restaurantes Campestres brindan a sus comensales. D. y por otra parte del órgano administrador (SUNAT) ya que en este año . Utilizando las tablas o las funciones de Excel se pueden obtener que Z=1. Recopilación de los datos y Muestra: 1. Tipo de estudio: Estudio de análisis comparativo para dos variables: dos restaurantes: “El Patroncito” y”Mi Pequeña Roma”.(con una aproximación a dos decimales). se puede presentar números artísticos. De esta manera se realiza la sustitución y se obtiene: Obteniendo un tamaño de muestra poblacional de N pobladores para la respectiva encuesta y así poder realizar la investigación con mayor precisión sin más costo del necesario. C. Encuesta La recolección de los datos fue a través de una encuesta de preguntas cerradas . 2. al dueño y gerente general: Sr.com En otros casos se puede ampliar el local.monografias.Se realizó la encuesta en los distintos sectores de la ciudad de Tacna. ahorrando recursos y tiempo. tomando como referencia: cono norte.monografias.

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS CUADRO Nº 01 Estadísticos: EDAD DE ENCUESTADOS INTERPRETACION: En el cuadro Nº 01.com .com Los datos recopilados fueron procesados en el programa SSPS versión 15 en español y STARGRAFIC. GRAFICO Nº 01 Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. El estudio descriptivo e interpretación de análisis y comparación de datos se presentarán en tablas y con un análisis estadístico descriptivo y de frecuencias. este cuadro es guía para el análisis de los datos ya que se determina que la mayoría de las personas encuestadas son jóvenes entre 20 a 30 años de edad. dichos programas fueron proporcionados por el docente de la materia.www. Plan de trabajo: La encuesta se realizo de forma personal y anónima.monografias. habiendo encuestados a personas mayores de 18 años hasta los 74 años de edad. para obtener los resultados estadísticos e interpretarlos correctamente. se distribuye la cantidad de personas encuestadas. por medio de los de los respectivos sectores encuestados autores de este Estudio de Análisis comparativo de restaurantes campestres en la localidad de Tacna en los días 6 y 7 de febrero del 2009. E.monografias. exactamente 400 donde la edad promedio encuestada es 27 años. visite www. y respectivamente se realizara un análisis de comparación estimación e intervalos de confianza y prueba de hipótesis para uno o más muestras.

monografias.3%.monografias.25% 40. se observa que un 24% asiste al restaurante “Mi Pequeña Roma” a comparación del “Patroncito” con un 40.www. gran diferencia que concluye que “El Patroncito” tiene mayor numero de comensales asistentes que “Mi Pequeña Roma”. GRAFICO Nº 02: LUGAR DE RESIDENCIA-INTERVALOS DE GASTO Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.com ¿POR CUÁL DE ESTOS RESTAURANTES OPTARÍA? El Patroncito Mi Pequeña Roma Otros restaurantes 35. visite www.25% 24.50% CUADRO Nº 02 INTERPRETACION En el grafico Nº 01 y el cuadro Nº 02.com .

100 aproximadamente.com .com Gráfico de barras 120 Intervalos de Gasto <15-100] <100-200] <200-300] <300-400] <400-MÁS 100 Recuento 80 60 29% 8% 2% 0% 18% 17% 40 8% 8% 2% 1% Cercado de Tacna 20 1% 2% 1% Turista 0 Cono Norte de Cono Sur de Tacna Tacna LUGAR DE RESIDENCIA INTERPRETACION: En el cuadro siguiente se muestra que la capacidad de gasto de consumir en un restaurante campestre es mucho mayor en el sector de Cono Norte en comparación de los otros sectores. con un intervalo de S/.www. visite www.15 a S/. CUADRO Nº 03 ¿POR CUÁL DE ESTOS RESTAURANTES OPTARÍA? INTERPRETACIÓN: Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.monografias.monografias.

en conclusión el restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” tiene una fidelidad del 35.monografias.com . también cabe rescatar que un de 32.7% en sus clientes mientras pierde un 32. pero a su ves cuando observan que el ambiente esta muy aglomerado ellos deciden ir a recrearse un rato pero luego regresan al local para satisfacer su aperitivo. GRAFICO Nº 04 Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. pero se puede notar la fidelidad de sus clientes lo que significa un punto a favor del restaurante. se observa que tiene un porcentaje considerable en relación a su competencia con un 35. siendo un porcentaje de 5%. y el cual es necesario hacer un énfasis que el 8% de sus comensales esta muy propenso de que opten por ir a otro local cuando observan que dicho ambiente esta repleto de comensales.7% opta por ir a otro local. GRAFICO Nº 03 100 80 Recuento 60 40 18 % 10 % 4% 9% 5% 2% Mi Pequeña Roma 22 % 20 8% 6% 3% 4% 0 El Patroncito Otros restaurantes ¿POR CUÁL DE ESTOS RESTAURANT… INTERPRETACION: En el siguiente gráfico se muestra que en el restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” sus comensales prefieren la espera para que se Desocupe una mesa cuando el local esta repleto de consumidores con un porcentaje no muy elevado de 9%.www.monografias. visite www.7% esperan que desocupe una lo que demuestra que su clientela es fiel a su negocio Gráfico barras y producto tanto que esperan para consumirlo.com Analizando los datos obtenidos del restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” respecto a la pregunta ¿qué reacción toma al ver el local lleno?.7% de clientes al encontrarse lleno.

5 a S/. GRAFICO Nº 05 Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. visite www.www.monografias.com Gráfico de barras Intervalos de Gasto 100 <15-100] <100-200] <200-300] <300-400] <400-MÁS 80 Recuento 60 24% 40 21% 8% 15% 20 3% 0 2% 1% 0% 8% 2% 1% 6% 2% 4% 1% Para pasar un Por una cita día familiar Días festivos Por motivos Para darse un de trabajo gusto ¿POR QUÉ MOTIVO CONCURRE? INTERPRETACION: En el respectivo grafico se muestra que el mayor motivo por el cual concurren los comensales es Para Pasar Un Día Familiar con un 24% a comparación de otros motivos teniendo como gasto de S/.com .monografias.100 aproximadamente. y con un 15% del mismo motivo gastan aproximadamente de S/. seguidamente con un 21% sus comensales concurren Para darse simplemente un gusto con un gasto igual a lo anterior.200.100 a S/.

monografias.00 con un 24%(16%+8%).com .com Gráfico de barras 150 SEXO Masculino Femenino Recuento 100 35% 50 32% 16% 8% 0 <15-100] <100-200] 3% 3% <200-300] 0% <300-400] 1% 1% <400-MÁS Intervalos de Gasto INTERPRETACION: Según resultados del cuadro Nº 04.www. visite www. CUADRO Nº 04 ¿ESTÁ SATISFECHO: LA CANTIDAD SERVIDA CON EL PRECIO? INTERPRETACIÓN: Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.15.00 (gasto mínimo según encuesta) y S/.100.200. representando un 67% (35%+32%).00.100. el gasto que mayormente realizan en un restaurante campestre. son aquellas que oscilan entre los S/.monografias.00 a S/. Seguida por aquellos gastos que oscilan entre los S/. tanto hombres como mujeres.

8% 6.8% 1.0% 40 13.8% 15.2% 1. visite www.8% del total de personas que prefieren ir al restaurante “Mi Pequeña Roma”.8% Mi Pequeña Roma 1.0% 13.com Notamos mediante este cuadro que un 87. la espera no es larga.5% 0.8% 2.5% Otros restaurantes 0 El Patroncito ¿POR CUÁL DE ESTOS RESTAURANTES OPTARÍA? INTERPRETACIÓN: Según resultados del gráfico de barras nos muestra que el tiempo de demora para la atención de un respectivo plato.8% del total de comensales de “Mi Pequeña Roma” están conformes con la cantidad servida referida con el precio. aproximadamente se demoran 15 minutos haciendo un porcentaje de 13. GRAFICO Nº 07 Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. GRAFICO Nº 06 Gráfico de barras ¿CUÁNTO TIEMPO SE DEMORAN EN SERVIRLE SU PLATO? 15 minutos 30 minutos 1 hora 1 hora a más 100 80 Recuento 60 23.monografias.www.monografias.0% 17.com . Teniendo una mayor ventaja que su competencia directa que en relación del total de sus comensales sólo el 66. lo que indica que los comensales no tienen muchas quejas sobre el tiempo de espera para la atención de un respectivo plato ya que es rápida e inmediato.5% esta de acuerdo con la cantidad servida.0% 20 3.

com Gráfico de barras ¿QUÉ ES LO QUE LO DIFERENCIA? 60 Sus platos son ricos y me satisfacen El trato es bueno y el servicio es rápido Hay higiene y limpieza en el local Otros Recuento 40 15 % 20 11 10 % % 8% 7% 7% 4% 3% 11 % 6% 10 % 8% 0 El Patroncito Mi Pequeña Roma Otros restaurantes INTERPRETACIÓN: Según resultados del cuadro Nº 05.monografias.com . Es decir: Encima de que sus platos son ricos. GRAFICO Nº 08 ¿POR CUÁL DE ESTOS RESTAURANTES … Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. visite www. estos muestran una ventaja muy favorable al restaurante “MI PEQUEÑA ROMA”.monografias. satisfacen a sus comensales. también el trato es bueno. éste posee un equilibrio en tres de los puntos de referencia que lo diferencia de otros restaurantes. rápido y existe mucha higiene y limpieza en el local. puesto que a diferencia de su competencia más cercana.www. Si bien los datos no muestran resultados altos.

monografias. la competencia directa a pesar de contar con un ambiente recreativo y de tener un ambiente mas amplio que pueda abarcar mas comensales. INTERVALOS DE CONFIANZA Y PRUEBA DE HIPÓTESIS HIPOTESIS 01: INGRESO FAMILIAR MENSUAL • • H0: No hay diferencia en el ingreso familiar mensual de los comensales que asisten al “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”. este no parece llegar a satisfacer las expectativas del los comensales concurrentes.com .Gráfico de barras www. visite www. ( µ1 = µ2 ) H1: Existe diferencia en el ingreso familiar mensual de los comensales que asisten al “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”. mientras tanto.monografias. ( µ1 ≠ µ 2 ) ESTADÍSTICOS DE GRUPO Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.com ¿EN QUÉ ASPECTO DEBERÍA MEJORAR EL RESTAURANTE? Mejorar su infraestructura y ampliar su local Presentar números artísticos Tener un ambiente recreativo Decorar el local En la presentación y sazón de sus platos En la calidad y presencia de sus mozos 50 40 Recuento 30 12 % 20 10 % 6% 7% 5% 3% 4% 6% 5% 2% 2% 2% 7% 5% 10 % 6% 3% 4% 10 0 El Patroncito Mi Pequeña Roma Otros restaurantes ¿POR CUÁL DE ESTOS RESTAURANTES … INTERPRETACIÓN: Los resultados del cuadro Nº 06 nos muestra que la gran mayoría de los comensales sugieren que el restaurante “MI PEQUEÑA ROMA” deben mejorar su infraestructura y ampliar su local.

979 p (Sig.4969 x2 = 1130.05…….049 Entonces: p<0.com Datos: x1 = 970.Hay diferencia p>0.www.)=0.monografias. visite www.37263 2 α = 0.69959 2 S2 = 757.049<0.3061 S1 = 538.05 Ho: Se RECHAZA Con un intervalo de confianza: -318..814≤ ( µ1 − µ2 ) ≤ -0.05………No hay diferencia RESULTADO: P=0.85 GRAFICO: Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.com .monografias.05 n1 = 161 n2 = 98 PRUEBA DE MUESTRAS INDEPENDIENTES De tal manera que se determina el valor de: t=-1.

HIPOTESIS 02: • H0: No hay diferencia en los gastos realizados por los comensales que asisten al “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”.monografias. ( µ1 ≠ µ2 ) ESTADÍSTICOS DE GRUPO PRUEBA DE MUESTRAS INDEPENDIENTES Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.com INTERPRETACION: Hay diferencia significativa entre los ingresos familiares mensuales de los comensales que asisten a los restaurantes.www. visite www. ( µ1 = µ2 ) • H1: Existe diferencia en los gastos realizados por los comensales que asisten al “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”. quien tiene comensales con mayores ingresos familiares.monografias.com . siendo a favor al restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”.

05 n1 =161 n2 = 98 t=0.8199 x2 =113.377>0.)= 0.05 Ho: No se rechaza Con un intervalo de confianza: -12.com Datos: De tal manera que se determina el valor de: x1 =123.monografias.306 GRAFICO: Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.05…….377 Entonces: p<0.Hay diferencia p>0. visite www.885 p (Sig.24570 2 α = 0.97499 2 S2 = 76.com .05………No hay diferencia RESULTADO: P=0.www.646 ≤ ( µ1 − µ2 ) ≤ 33.4898 S1 = 98.monografias..

(µ≠100) ESTADÍSTICOS PARA UNA MUESTRA Datos: Tamaño de la Muestra = 98 Intervalo De Confianza= 95% Media: 113.0830256 PRUEBA PARA UNA MUESTRA Este análisis muestra los resultados de realizar el contraste de hipótesis referente a la media de una distribución normal.www.monografias.monografias.49 Estadístico t calculado = 1.75147 P-Valor = 0. (µ=100) • H1: El promedio de gastos realizados en el restaurante “Mi Pequeña Roma” es diferente a 100 nuevos soles. Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.com .com INTERPRETACION: No hay una diferencia entre los gastos de los comensales que asisten a ambos restaurantes. HIPOTESIS 3: • Ho: El promedio de gastos realizados en el restaurante “Mi Pequeña Roma” es de 100 nuevos soles. visite www. ya que los gastos realizados son iguales.

05 Ho: No se rechaza Con un intervalo de confianza: 98. Entonces: t=1. CUADRO COMPARATIVO DISCUSIÓN Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.Hay diferencia p>0.2457.05………No hay diferencia RESULTADO: P=0.776.com .www..083 p<0.0% de nivel de confianza.776.49 y una desviación típica de 76. GRAFICO: INTERPRETACION: El promedio de gastos realizados en el restaurante “Mi Pequeña Roma” es de 100 nuevos soles. visite www.com Dada una muestra de 98 observaciones con una media de 113. el estadístico t calculado es igual a 1.2035 y 128. El intervalo de confianza muestra que los valores de µ soportado por los datos se encuentran entre 98.2035 ≤ µ ≤ 128. la hipótesis nula no puede rechazarse para el 95.751 y p=0. Puesto que el p-valor para el test es superior o igual a 0.05…….75147. sin grandes variaciones.monografias.05.monografias.083>0.

analizando los datos en “Mi Pequeña Roma” tiene un 87. esto no significa que sus ingresos sean iguales sino que los comensales gastan casi lo mismo en el “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”.monografias. es decir es deficiente. mientras que el gasto promedio por parte de los comensales es similar en ambos restaurantes donde aproximadamente gastan 133 nuevos soles en consumo. considerando que el cliente es el soporte de este negocio se le debe tratar bien y brindar todos lo necesario para que su estadía sea placentera y opte por regresar otra vez. resultado que es favorable para los restaurantes campestres ya que significa que el cliente se va satisfecho en cuanto a la cantidad y el precio. es decir que los gastos tanto en el “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma” son similares. 2. Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. Ir todos los días a un restaurante campestre no es tan común en las personas de Tacna como ir a una polleria o ir a almorzar. quienes poseen un considerable monto mayor optan por ir al restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”.8%. factor influyente en la decisión del cliente al escoger un restaurante campestre caro o económico .www. según la encuesta realizada .8% de aceptación en función a la cantidad que sirve y al precio en cambio “El patroncito” tiene un 66. el servicio de los mozos. si hay diferencia entre los ingresos familiares mensuales de los comensales que asisten al “Patroncito” y “Mi Pequeña Roma”. La concurrencia en estos restaurantes campestres no es tan común por algunos sectores de Tacna debido al factor influyente de los ingresos familiares mensuales que no son muy altos y por ello optan por reducir estos servicios. ventaja que favorece a este restaurante con un 35. en promedio una persona va 1 a 2 veces al mes .5%. decoración pero según la encuesta son deficientes en el trato . estrategia que al parecer el restaurante campestre “Mi Pequeña Roma” sabe manejarla ya que la mayoría de su cliente tiene un grado de fidelidad y confianza tanto que un 35.7% mientras que de un 32. El tiempo de demora en atender un respectivo plato no es larga la espera debido que la atención es rápida e inmediata. debido que los ingresos familiares mensuales no son tan altos . pero ¿uno está satisfecho con la cantidad servida y el precio?. cualidades que hacen que el cliente regrese después. en el caso del restaurante campestre “” El Patroncito” tiene un local amplio. En cuanto a los ingresos familiares mensuales. escenario para presentaciones artísticas. que poco a poco desanima al cliente y este opta por ir a otro local.com Según los resultados obtenidos en la encuesta estadístico se afirma que: 1. el ambiente tranquilo pero muy pequeña para cubrir la capacidad de clientela. la sazón de los platos a servir y otros aspectos .7% decide ir a otro local.7% decide esperar una mesa. 3.monografias. visite www. estructura muy rustica(esteras ) . ya que las personas con mayor ingreso familiar mensual asisten a “Mi Pequeña Roma” pero en cuanto al gasto que realizan en el consumo no hay diferencia ya que el gasto promedio es de 133 nuevos soles. factor que determina el valor del producto a consumir.com • • . muchos de los encuestados dieron una respuesta afirmativa con un 70. CONCLUSIONES • • • La calidad y servicio que los restaurantes ya mencionados brindan a sus comensales no llegan a satisfacer completamente a los consumidores debido a que los propietarios de dichos restaurantes han dejado de prestar interés a este aspecto tan importante para su negocio. La calidad de servicio prestada por los restaurantes campestres de la ciudad de Tacna no satisface por completo las expectativas del cliente. El restaurante campestre ”Mi Pequeña Roma” tiene mayor fidelidad de sus clientes debido a que estos prefieren esperar a que se desocupe una mesa. se concluye que una de las razones del crecimiento de la demanda de “Mi Pequeña Roma” es la atención y la cantidad . y en el caso de “Mi a Pequeña Roma” su deficiencia esta en la presencia y trato de los mozos . espacio recreativo. Otro factor importante en el rubro de los restaurantes es el “PRECIO”.

visite www.00. Colombia.8% mientras que el “Patroncito” con un 66. es decir. Se debe de mejorar su infraestructura y ampliar su local y manera de entretener a sus comensales se debería presentar números artísticos en el local. etc. seguir sirviendo la misma porción y/o cantidad de alimentos.pe/archivos/Catalogo/Articulos/Servicios.LIND. satisfacen a sus comensales. ROBERT D. de C. Una de las primeras impresiones que capta la persona en un restaurante campestre es el sabor y sazón de los platos y la higiene – limpieza de los locales. propagandas. La empresa MI PEQUEÑA ROMA debe mantener dicho equilibrio para así lograr satisfacer todas las expectativas que pueda tener el comensal he irse contento por el deguste de los tres puntos referentes (sus platos son ricos. Debido a que la gran mayoría de comensales (hombres y mujeres). PÁGINAS WEB: • http://www. RECOMENDACIONES • Los porcentajes dan a detallar la fidelidad de sus comensales al restaurante “Mi Pequeña Roma” de cuales muchos de ellos no llegan a ocupar una mesa pero deciden esperar. Y una de las incomodidades de las personas encuestadas es la infraestructura y ambiente recreativo en la mayoría de los restaurantes campestres de Tacna que deben mejorar dentro de los últimos años para alcanzar una alta competitividad competitividad.15. es por ello que se recomienda dar más realce al entretenimiento de los clientes en ambientes recreativos y números artísticos que impacten la atención al público en el momento de la espera. Estadística para Administración y Economía.com.V.com/2007/02/restaurantes. y cabe mencionar que viendo las deficiencias de su competencia. aspecto que el restaurante “Mi Pequeña Roma” debe mejorar para captar mayor numero de comensales.5%. VER GRAFICO Nº 05 El restaurante campestre “Mi Pequeña Roma”.. también el trato es bueno. afirmación que favorece a los restaurantes campestres ya que no hay un descontento de un cobro exagerado. Alfaomega Grupo Editor S. WILIAM G. pero en el caso de “Mi Pequeña Roma” es mas aceptable el precio con la cantidad que sirven.blogspot.monografias. De tal manera que no pierda clientela y marque diferencia con respecto a su competencia directa.www.htm • http://siempretacna. debe promocionar su local mediante avisos publicitarios. debe mantener la ventaja de que sus comensales de sienten satisfechos con la cantidad servida.A. La empresa “Mi Pequeña Roma”. con un 87. edición 2002. debería adoptar una política de ventas en las cuales incluya dentro de su CARTA MENÚ servicios que oscilen entre estas cantidades. • GRUPO OCEANO.monografias.html Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. VER GRÁFICO Nº 07.100.00 (gasto mínimo según encuesta) y S/. suelen gastar entre los S/. Onceava Edición 2004. es decir. las personas están satisfechas en un 70. El restaurante “MI PEQUEÑA ROMA”.8% en un total. a manera de atraer nuevos comensales que representarían un gran mercado en potencia por explotar pero que aun no se ha hecho. Océano Uno Color-DICCIONARIO Enciclopédico. MARCHAL. VER CUADRO Nº 04. MASON. la empresa “Mi Pequeña Roma” debería tomar esas como sus ventajas.zofratacna. Además de ser una excelente oportunidad para mostrar todas nuestras ventajas-beneficios para que posteriormente el comensal se sienta atraído y vuelva a regresar. pero esta vez dispuesto a gastar más.com • • En cuanto a la cantidad servida en relación al precio. elaborar una estrategia de marketing como también hacer descuentos promociónales en los Días festivos para ganar clientela. • • • • • BIBLIOGRAFÍA LIBROS: • DOUGLAS A. rápido y existe mucha higiene y limpieza en el local).com .

com ANEXOS Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones.monografias.com .www. visite www.monografias.

monografias.monografias.www. visite www.com Dedicatoria Dedicado a nuestros padres que nos brindan su apoyo incondicional y a las personas que hicieron posible la realización de nuestro trabajo.com .com Tacna – Perú 2009 ESCUELA ACADÉMICA DE INGENIERÍA COMERCIAL Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. Juana juanita-dj26@hotmail. Jennifer Luzelene Quenta Pongo. Autores: Cañi Carrillo. Ebert Etzon Roque Churacutipa. Carmen Rosa Maquera Mamani.

com . CARMEN (07-30461) MAQUERA MAMANI.com AÑO ACADEMICO AÑO DE CARRERA ASIGNATURA DOCENTE EQUIPO DE TRABAJO : : : 2008 SEGUNDO AÑO : ESTADISTICA DE NEGOCIOS : ING. EBERT Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. visite www.www.monografias. RUBENS PEREZ MAMANI (07-30447) CAÑI CARRILLO. JENNIFER (07-30451) QUENTA PONGO.monografias.