Proceso Administrativo Restaurante Nuestro Sazn

IDEA
Nuestra sazn es un restaurante que busca introducirse al mercado local para satisfacer a la comunidad mediante una variedad de deliciosos platillos vegetarianos y ofrecer un servicio de calidad con el cual nuestros clientes se sientan satisfechos. Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos naturales que permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico. Algunos de los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en: Variedad de cereales, legumbres, semillas y frutos secos. Verduras, algas marinas y frutas de la temporada. Aceite de oliva de buena calidad. Carne blanca sin grasas saturadas. Bebidas: infusiones, caf, zumos y licuados.

Al ser una empresa nueva, se tuvo que realizar una investigacin de mercado previa, para analizar cmo se desempea el rubro restaurantero en la ciudad de San Francisco de Campeche. Despus de la logstica correspondiente, determinamos que Nuestro sazn tendr una gran aceptacin, y esperamos una muy buena respuesta de los consumidores. Por lo cual, tenemos la conviccin de que ser un xito. Misin Promover la cultura del buen comer en el estado de Campeche. Con personal capacitado, mediante un buen servicio y producto, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas, considerando una alimentacin integral a la sociedad Visin Posicionarnos en el mercado como el restaurante Vegetariano lder en la preparacin de platillos sanos, siendo el mejor en la regin para posteriormente conseguir una expansin nacional e internacional que demuestre nuestra calidad mediante la satisfaccin de nuestros clientes .

ANEXOS Oportunidades

Aumento en el inters de los comensales con respecto a la comida vegetariana.

Apostamos por Campeche y crecemos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, lo cual lleva el nivel de atractivo turstico de nuestra ciudad, as mismo nos distingue como el grupo de restaurantes ms importantes en su gnero dentro de la regin.

Propsitos Hacer de nuestra empresa un negocio productivo, alcanzar tambin los niveles de ventas establecidos. Lograr un crecimiento provechoso de nuestras ventas adems de contribuir a la sociedad con una nueva forma de nutricin, nuestra calidad de alimentacin aumenta nuestros ndices de vida sana y plena. Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofa). Orientados permanentemente a aprender.

Objetivo Conocer los problemas que afectan a restaurante de comida vegetariana as como determinar su posicionamiento en el mercado del municipio de Campeche y conocer si tendr una aceptacin de los ciudadanos.

Estrategias

Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y promocin del restaurante. En este caso se har uso de espectaculares, folletos, anuncios en radiodifusoras y televisoras. Relacin de venta: Incentivos de par alentar la asistencia al restaurante. Distintas promociones por apertura para los comensales. Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos pblicos del restaurante. Se har un evento especial para dar a conocer el restaurante. Durante dicho evento se tomarn datos para crear un base y posteriormente disear una estrategia de marketing directo.

Polticas

Esforzarse para dar un buen servicio al cliente

Ofrecer productos de calidad Mantener las instalaciones limpias Capacitar al personal de empleados del restaurante Respeto entre trabajadores y gerente Trabajo en equipo( agiles, activos, entusiastas)

Procedimientos Anlisis de la operacin del restaurante Evaluacin de operacin Anlisis de los clientes Anlisis de la combinacin producto-servicio Estudio y evaluacin de los factores externos Evaluacin de la competencia local Estudio del entorno econmico y social Anlisis de las polticas y regulaciones gubernamentales Definicin de mercados, meta y establecimiento de objetivos y estrategias de mercadeo Definicin de los mercados meta Establecimiento de los objetivos del plan Determinacin de las estrategias de mercadeo Formulacin de los planes de accin Adecuar la combinacin producto-servicio Fijar los precios del men Diseo de los programas promocionales Desarrollo de las relaciones con los clientes

Implementacin de las acciones y control de gestin Implementacin de los planes de accin Control de gestin de mercadeo Premisas Buscar siempre que los ingredientes que utilicemos tengan la mayor calidad posible. Que no contengan aadidos artificiales: pesticidas, conservantes, colorantes que distorsionen los sabores naturales y mengen su valor alimenticio.

Oportunidades

Aumento en el inters de los comensales con respecto a la comida vegetariana.

Apostamos por Campeche y crecemos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, lo cual lleva el nivel de atractivo turstico de nuestra ciudad, as mismo nos distingue como el grupo de restaurantes ms importantes en su gnero dentro de la regin.

Competencia
Fresh and Green Applebees Vips El otes Nutrisa Restaurante Casa Vieja de los arcos Sole Natura 2000 Nutrivida Restaurante Atrapa sueos Bio Arte La torreta Burger King Mcdonals

Mercado

Clientes comunes: personas que tienen una preocupacin media por la calidad de los alimentos que comen. Les parece bien comer sano pero no mantienen una dieta especial ni buscan de forma activa un perfil determinado de alimentos. Clientes sensibilizados: personas especialmente preocupadas porque su alimentacin diaria sea sana. Siguen un determinado tipo de dieta o limitacin de lo que comen y buscan activamente productos que encajen en ella. Pueden ser de distintos perfiles: Vegetarianos. Ecologistas. Deportistas. Personas con limitaciones por cuestiones mdicas (alergias e intolerancias, problemas coronarios, colesterol, cido rico,) Etc

Costos
Mobiliario.

INMUEBLE (RENTA MENSUAL). 10,000.

Mantelera. $300 Mesas cuadradas $5000 Sillas (4xMesa) Vasos de cristal 60/$5 300 Plato de losa 60/$10 600 Aires acondicionados y ventiladores. $18,000. Plaque 200/$3 600 Saleros/azucareros 25/$1.50 35.7 Caja registrado $1868 Papel higinico 10/$ 312 Jabn 9/$ 350 Lavabo $696 Escusado $600 Aromatizante $216

Detergente $484 Gel antibacterial $315 Bote de basura (bao/cocina) $35 Charolas. 5/150 $250 Espejo 1/$300 Utensilios de limpieza Escoba y trapeador 40/$180 Servilleteros, servilletas 20/$510 Licuadora $1420 Servilletas de tela $1000 Televisin $4000 Sandwichera $1200 Cafetera $1950 Vitrina refrigerante $10000 Refrigerador $2399 Estufa $6399 Trituradora hielo/frappe $2290

Ambientacin. Equipo de sonido(estreo). $250 Alumbrado(instalacin elctrica). $1000 Decoracin. $9,000.

Internet $189

MATERIA PRIMA. Cereales y Leguminosas $4,000 Hielo $1,680 Fruta $6,000. Harina. $3,000. Especias. $500. Condimentos. $800. Agua. $960. Aderezos $684 Caf $3,000 Soya $3,500 Leche entera y leche de soya $4,200 Papaya $42.00 Meln $105.00 Kiwi $175.00 Platano $99.00 Pia $105.00 Yogurt $240.00 Granola $175.00 Miel $75.00 Calabaza $92.00 Chayotte $21.00 Zanahoria $49.00 Papa $56.00 Elote $50.00 Pimiento $322.00 Tomate $126.00 Apio $105.00 Lechugas $49.00 Higos $168.00 carne de soya $280.00 pan integral $280.00

mayonessa light grande $309.00 cebolla $105.00 chorizo de soya $100.00 espinaca $35.00 tortillinas integrales $105.00 frijoles bayos $112.00 tocino $294.00 queso cottagge $315.00 queso manchego $498.00 pollo $650.00 pavo $ 700.00 huevo $500.00 naranja $100.00 betabel $60.00 nopal 15.00 germen de trigo $300.00 manzana $ 300.00 sandia $100.00 mandarina $120.00 caf $350.00 leche $400.00 Espinacas $310.00

limon $300.00 atn $420.00 aceite $250.00 agua $400.00 azucar 105.oo Hielo $120.00 fresa $224.00 =38,565

OTROS GASTOS Luz y agua $5000 Uniformes. $2,000. Mens. $1,000.

Folletera y propaganda. $2000

SUELDOS (MENSUALES). Gerente general. 9,000. Chef ejecutivo. 5,000. Cocineros (3). 6,000. Steward. 1,500. Capital de meseros. 2,000. Meseros (5). 1,500. Jefe del bar. 2,000. Gerente de marketing. 4,000. Contador. 3,000. Cajero. 2,000. =59,500

INVERSIN INICIAL, PRIMER MES= $218,574.00

Costos del MEN VEGETARIANO

FRUTA COCTEL DE FRUTAS Papaya $6.00 /kilo Meln $15.00 /pieza de 2kg 0.30 0.38 50 gr 50ml

Kiwi

$25.00/kilo

1.25 0.70 0.74 1.2 1.25 Subtotal Total $4.62 $5.82 $35.0 $1.2

Platano $14.00/kilo Pia $14.90/pieza Yogurt $24.00 /litro Granola $25.00 /kilo

Precio al pblico

SOPAS SOPA DE VERDURAS 50 gr Calabaza $12.90/kilo Chayotte $2.90/kilo Zanahoria $ 6.90/kilo Papa $7.90/kilo Consom de pollo 40.00 litro Subtotal Total $1.55 $11.55 $45.00 0.65 0.15 0.35 0.40 $10.00 $10.00 250 ml

Precio al pblico

SOPA O CREMA DEL DIA 50gr 250ml Zanahoria Calabaza $ 6.90/kilo $12.90/kilo 0.35 0.65 0.7 50ml

Crema light $14.00/litro

Elote

$5.00/pieza

0.25

Consom de pollo $40.00 litro $10.00 Subtotal $10.00 Total $11.95 $39.00 $1.25 $0.70

Precio al pblico

ENSALADAS ENSALADA DE VEGETALES 50gr

Pimiento Tomate Apio Lechugas Higos

$46.00 kilo $17.90 kilo $15.00 kilo $7.00 kilo $34.00 kilo

2.30 0.89 0.38 0.35 1.7 Subtotal Total $5. 62 $5. 62 $30.00

Precio al pblico ENSALADA DE VEGETALES CON POLLO 50gr Pimiento Tomate Apio Lechugas Higos Pollo $46.00 kilo $17.90 kilo $15.00 kilo $ 7.00 pieza $34.00 kilo $65.00 Kilo 2.3 0.89 0.38 0.35 1.7 3.25

Subtotal Total

$8.87 $8.87 $35.00

Precio al pblico

ENSALADA DE VEGETALES CON ATUN 50gr Pimiento Tomate Apio Lechugas Higos Limn atn $46.00 kilo $17.90 kilo $15.00 kilo $ 7.00 pieza $34.00 kilo $25.00 kilo $10.00 lata 2.30 0.89 0.38 0.35 1.7 0 1.2 5 3.0 Subtotal Total $9.87 $9.87 $40.00

Precio al pblico

HAMBURGUESAS BURGUERSOYA 50gr Pieza Carne de soya $40.00 kilo Pan integral $28.00 paquete Mayonessa light $109.00 kilo Cebolla $15.00 kilo Chorizo de soya $10.00 pieza 2.00 1.4 5.45 0.38 0.50

Espinaca Tomate

$5.00 pieza $ 17.90p/kilo

0.25 0.89

Subtotal $1.40 Total

$9.47 $10.87 $45.00

Precio al pblico BURGUERCHORISOYA

50gr Pieza Carne de soya $40.00p/kilo Pan integral $28.00p/paquete Mayonessa light grande $109.00 p/KILO Cebolla $15.00p/kilo Chorizo de soya $10.00p/pieza Tomate Lechugas $17.90p/kilo $7.00p/pieza 0.35 Subtotal $1.40 Total $11.85 $49.00 Precio al pblico $10.45 2.00 1.4 5.45 0.38 0.5 0.89

DESYUNOS OMELET 50GR Chorizo de soya $10.00p/pieza 0.5 Pieza

Espinaca Chayotte Huevo X2 piezas

$5.00p/pieza $2.90p/kilo $2.00p/pieza

0.25 0.15 2.00

Subtotal $4.00 Total

$0.9 $4.9 $30.00

Precio al pblico

HUEVOS CON CHORIZO DE SOYA 50GR Chorizo de soya $10.00p/pieza Tortillas $15.00p/kilo Frijoles bayos $16.00p/kilo Queso Oaxaca $30.00p/kilo 0.5 0.38 2.3 1.5

Subtotal Total $30.00

$4. 68 $8. 68

Precio al pblico

OTROS VEGETARIANOS

ENCHILADAS 50gr pieza 50ml

Cebolla $15.00 kilo Ajo 48.00 /50 piezas 0.96 Calabaza $12.90 kilo Requesn $60.00 kilo Tortillas $15.00 kilo $0.38 aceite 25 litro Total

0.38

0.65 2.25 1.25 $3. 66 $1.2 $5.82 $30.00

Subtotal

$0.96

Precio al pblico

BURRITAS VEGETARIANAS 50gr Requesn $60.00 p/kilo 2.25 Tomate $17.90p/kilo 0.89 Lechugas $7.00p/pieza Pimiento $ 46.00p/kilo cebolla $15.00p/kilo Papa $7.90p/kilo pieza

0.35 2.3 0.38 0.4 Subtotal Total Total $6.22 $6.37 c/u $19.11 3 burritas $30.0 $0.35

Precio al pblico EN FRIJOLADAS DE QUESO 50gr Tortillinas integrales $15.00p/kilo Cebolla $15.00p/kilo 0.38 0.38

Frijoles bayos $16.00p/kilo Tocino $42.00p/kilo Queso Cottagge $45.00p/kilo

2.3 2.1 2.25 Subtotal Total $7.41 $7.41

Precio al pblico $30.00

CHILAQUILES CON HUEVO 50gr 50ml pieza Tortillinas Integrales $15.00p/kilo Tomate $ 17.90p/kilo 0.38 0.89 3.25 0.07 2.00 Subtotal $4.52 $0.07 $2.00 $30.00

Pollo $ 65.00p/pieza Crema light $14.00p/litro Huevo $ 2.00p/pieza X2 piezas

Total $6.59 Precio al pblico

ESPECIALIDADES EN JUGOS JUGO DE NARANJA COPA 50gr Agua $ 1.00 Litro 0.50

500ml

Azcar Naranja Hielo $0.50

$15.00 kilo $10.00 kilo $17.00 5 kilos

0.75 0.50 0.17 Subtotal Total $1.42 $1.95

Precio al pblico $20.00

JUGO ENERGETICO COPA 50gr Agua $ 1.00 litro Azcar $ 15.00 kilo Hielo $17.00 5 kilos naranja $10.00 kilo Pia Miel Apio $14.90 pieza 24.00 litro 15.00 kilo 0.38 Subtotal Total $2.55 $4.25 $20.00 $1.70 0.50 0.75 0.17 0.5 0 0.75 1.20 50ml

Precio al pblico

QUEMADOR DE GRASA CON ALCACHOFA COPA 50gr 500ml

Agua Azucar 0.75 Hielo 0.17 Pia 0.75 Apio 0.38 Nopal

1.00/ litro 15.00 / kilo 17.00/ 5 kilos 14.90p/kilo 15.00p/kilo 15.00 p/kilo 0.38 Subtotal Total

0.50

Germen de trigo 45.00p/kilo 2.25 $4.33 $4.83 $20.00 $0.50

Precio al pblico

HIERRO PURO COPA 50gr 500ml Agua Azcar Hielo betabel naranja 1.00 / litro 15.00/ kilo 17.00 /5 kilos 6.00/kilo 10.00/kilo 0.50 0.75 0.17 0.30 0.50 Subtotal Total $1.72 $0.50 $20.00

$2.22

Precio al pblico

LEVANTA MUERTOS CON GINSENG COPA 50gr Agua Azcar Hielo 1.00 litro 15.00 kilo 17.005 kilos 0.50 0.75 0.17 500ml

naranja 10.00 kilo manzana 30.00/kilo limon 25.00/ kg

0.50 1.50 1.25 0.35 Subtotal Total $1.72 $2.22 $0.50

Zanahoria 6.90p/kilo

Precio al pblico $20.00 LICUADOS CON LECHE LIGTH COPA 50gr 500ml Agua Azcar Hielo 1.00 litro 15.00 kilo 17.005 kilos 0.50 0.75 0.17 1. 60 9.50 0.85

fresa 32.00 / kilo frambuesa 190.00 / kilo mango manila 17.00 / kilo

Subtotal $0.50 Total $35.00 REFRESCOS 600ML Compra $3.00 Precio al pblico $8.00

$12.87 $13.37

Precio al pblico

CAF CON LECHE LIGTH 50gr 500ml

Agua Azcar Caf 1.75 Leche 0.38

1.00 litro 15.00 kilo 35.00/kilo 15.00/kilo

0.50 0.75

Subtotal Total

$2.88 $3.38

$0.50 $20.00

Precio al pblico

QUESADILLAS QUESADILLAS CON CHORISOYA 50GR Aceite 25 litro Tortillinas integrales 15.00p/kilo Chorizo de soya 10.00p/pieza Queso panela 32.00p/kilo 1.25 0.38 0.50 1.60 Subtotal $2.48 Total Total $1.25 50ML

$3.73 cada quesadilla $11.19 3 quesadillas $25.00

Precio al pblico

QUESADILLAS CON ESPINACAS 50GR Aceite litro Tortillinas integrales $15.00/kilo Espinaca $5.00/pieza $ 25.00 1.25 0.38 0.25 50ML

Queso panela $32.00/kilo $1.25

1.60 Subtotal Total Total $2.23 $3.48 c/u $10.44 3

quesadillas Precio al pblico $25.00

TORTAS

TORTA DE PAVO 50GR PIEZA queso panela 32.00p/kilo pan integral Tomate Apio Lechugas 28.00p/paquete 17.90p/kilo 15.00p/pieza 7.00p/pieza 0.89 0.38 0.35 5.45 Subtotal $1.4 Total $10.70 $35.00 Precio al pblico $8. 67 1.6 1.4

mayonessa light grande 109.00 KILO

TORTAS DE POLLO 5OGR

PIEZA

Queso panela Pan integral Tomate Apio Lechugas Pollo

32.00p/kilo 28.00p/paquete

1.6 1.40 0.89 0.38 0.35 3.25 $3.47 $4.87 $25.00 $1.40

17.90p/kilo 15.00p/pieza 7.00p/pieza 65.00p/pieza

Subtotal Total

Precio al pblico TORTAS CUBANA

50GR Pan integral Queso panela Tomate Lechugas 28.00p/paquete 32.00p/kilo 1.6 0.89 0.35 2.3 5.45 Subtotal Total $10.59 $11.99 1.40

PIEZA

17.90p/kilo 7.00p/pieza

Frijoles bayos 16.00p/kilo Mayonessa light grande 109.00 p/KILO

$1.40 $35.00

Precio al pblico

Posibilidad de desarrollo
El restaurante vegetariano cuenta con una factibilidad puesto que se cuenta con el mercado suficiente para cumplir con las proyecciones financieras del negocio.

Parte del beneficio que nos aportar este negocio es la de contar con una mejor alimentacin adems de otorgarle un beneficio a la naturaleza, porque estaremos disminuyendo la destruccin masiva de los animales que ha sido explotada radicalmente para agrandar nuestros deseos insaciables y que si esto no se detiene a tiempo puede tener efectos desastrosos y de gran envergadura en el equilibrio de la naturaleza. Este restaurante ser un medio eficaz para conservar nuestros recursos vitales. Contaremos con todo tipo de consumidores que busquen satisfacer sus necesidades y de igual modo satisfarn nuestras necesidades al estar comprando parte de los productos que les estemos ofreciendo.

Anlisis costo-beneficio
El abrir un nuevo restaurant en este caso uno del tipo vegetariano implicara una inversin promedio de $218,000.00 incluyendo la materia prima

necesaria para que el restaurant labore en promedio un mes. El promedio de las ganancias que se planea obtener es de $50,503.8 en el primer mes. A continuacin se presenta la ganancia del producto, las ventas por dia y las ganancias que se obtendran en un mes
Ganancia Cctel de frutas Sopa de verduras Sopa o crema del dia Ensalada de verduras Ensalada de pollo Ensalada de atun Burgersoya 29.18 33.45 27.05 24.38 36.13 30.13 34.13 Ventas por dia 12 3 6 4 4 4 2 Ganancias al mes 7003.2 2007 32.46 1950.4 2890.4 2410.4 1365.2

Burgerchorizoya homelet Huevos con chorisoya Enchiladas Burritas Enfrijoladas Chilaquiles con huevo Jugo de naranja Jugo energtico Jugo quemador de grasa Hierro vital Levantamuertos Licuado con leche Refrescos Caf con leche Quesadillas chorisoya

37.15 25.1 21.32 24.18 10.89 22.59 23.41 18.05 15.75 15.17 17.78 17.78 21.63 5 15.62 13.07

1 1 3 2 7 3 4 19 7 4 2 1 2 12 8 4 2 3 2 3

743 502 1279.2 967.2 2492 1355.4 1872.8 6859 2205 1213.6 711.3 355.6 865.2 480 2659.2 1045.6 582.4 1458 805.2 1380.6 $50,503.8

Quesadillas espinacas 14.56 Torta de pavo Torta de pollo Torta cubana 24.3 20.13 23.01

Total ganancias por mes

Queriendo recuperar la inversin inicial en el plazo de un ao Ganancia mensual Ganancia al ao

Metas para recuperar inversin Meta ideal

$40,304.2

$483,650. 4

En caso que no se llege a la meta de ventas promedio ya establecida Obteniendo la meta de venta promedio

$50,503.8

$606,045. 6

Teniendo el total de inversin de $ 218,000 lo hemos dividido en 12 meses y eso arroja el nmero de $18,166.6 que habra de generarse para recuperar la inversin 218,000 12 = 18,166.6

De estos $18,166.6 nuestra ganancia queda en $32,337.1 por mes 50,503.8 - 18,166.6 = 32,337.1 por mes