Receitas – Saladas

Salada Russa
Ingredientes:
(Receita para 4 pessoas)
500 g de batatas
500 g de cenouras
200 g de feijão verde ou ervilhas
1 ovo cozido
maionese

Confecção:
Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes
as peles e corte-a aos cubos. Descasque as cenouras, corte-
as em pequenos cubos e coza-as em água temperada com
sal. Corte o feijão verde e coza-o em água temperada com
sal e deixe arrefecer.
Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo
com a maionese e decorre com o ovo cozido em gomos.
Nota:
Poderá adicionar atum, frango cozido desfiado, etc.

Salada de Atum Especial

Ingredientes:
Puré de batata q.b.
Atum em lata q.b.
Alface q.b.
Cenoura q.b.
Cebola q.b.
Óleo de conserva q.b.
Maionese (se desejar)

Confecção:
Cozem-se as batatas em água e sal. Quando estas
estiverem cozidas, colocam-se num recipiente e esmagam-
se com a ajuda de um garfo e um pouco de leite. Junta-se
um pouco de noz moscada ao preparado.
Coloca-se então num prato raso o puré de batata, a
cebola, a cenoura, a alface, o atum, um pouco de óleo de
conserva e por fim a maionese a gosto, tudo em camadas.

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Salada Provinciana
Ingredientes:
Batatas cozidas q.b.
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 gemas cozidas
2 ovos cozidos cortados às rodelas
sal, pimenta e salsa q.b.
azeitonas e alface q.b.

Confecção:
Depois de cozidas cortam-se as batatas aos
bocadinhos. Faz-se um molho com o azeite misturado com
as gemas, o vinagre, o sal, a pimenta e a salsa. Junta-se o
molho às batatas, mexe-se um pouco e deita-se tudo numa
saladeira. Enfeita-se com os ovos cozidos, a alface
convenientemente preparada e as azeitonas.

Salada de Batata com Atum

Ingredientes:
250 g de batatas novas
1 coração de alface
1 molho de agriões
2 latas de atum
3 tomates
1 cebola
2 ovos
Para o tempero:
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de mostarda
sal e azeitonas pretas q.b.

Confecção:

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Lave muito bem as batatas em água corrente. Coza-as

com a casca em água temperada com sal. Coza também os
ovos durante cerca de 8 minutos. Findo este tempo,
descasque-os e reserve. Limpe e lave a alface e corte em
juliana média. Corte o tomate em meias luas e a cebola às
rodelas.
Escorra o atum do óleo da conserva, servindo-se de
um coador de rede fina. Depois de bem escorrido separe-o
em lascas. Numa saladeira misture todos os ingredientes
arranjados. Complete com os ovos cortados às meias luas e
com as azeitonas.
Numa tigela misture todos os ingredientes
mencionados para o tempero, servindo à parte numa
molheira.

Salada de Carnes Frias

Ingredientes:
Carne assada de vaca, porco ou vitela
4 ou 5 ovos cozidos
pickles q.b.
batatas cozidas cortadas aos bocados
azeite e vinagre q.b.
sal e pimenta a gosto
alface q.b.

Confecção:
Corta-se a carne em fatias finas e estas em tiras.
Coloca-se num travessa uma camada de batatas, outra de
carne, outra de ovos cortados às rodelas e assim
sucessivamente. Enfeita-se com algumas rodelas de ovo e
azeitonas.
Faz-se à parte o molho com o vinagre, o azeite, os
pickles cortados em bocadinhos, sal e pimenta e deita-se
por cima da salada, enfeitando à volta com folhas de alface.

Salsa de Carnes Frias com Arroz

Ingredientes:

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50 g de presunto picado
50 g de fiambre picado
50 g de bacon picado
300 g de arroz
1 couve chinesa
1 laranja
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
1 colher de sopa de pimento verde picado
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras
sal, azeite, vinagre e pimenta q.b.

Confecção:
Coza o arroz em água temperada com sal e escorra. À
parte salteie as carnes em azeite, juntamente com os
pimentos. Deixe arrefecer e depois misture ao arroz.
De seguida, prepare o molho. Misture o azeite com o
vinagre e ainda a mostarda e as alcaparras. Tempere a
gosto com sal e pimenta e triture tudo no copo misturador.
Regue a salsa com este molho e decore a gosto com folhas
de couve chinesa, rodelas de laranja e ervas aromáticas.
Sirva de imediato.

Salada de Cogumelos
Ingredientes:
400 g de cogumelos
sumo de limão
óleo, alho em pó, cebolinho, sal e pimenta q.b.

Confecção:
Lave muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas
finas. Coloque-os num prato de servir e regue com uma
mistura de óleo e sumo de limão, aromatizada com alho em
pó e cebolinho, grosseiramente picado e temperado com
sal e pimenta.
Sirva de imediato, decorando o prato a gosto.

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Salada de Atum e Tomate

Ingredientes:
300 g de batatas
1 pitada de sal
300 g de ervilhas congeladas
4 tomates
2 cebolas
300 g de atum de conserva
2 colheres de vinagre
1 pitada de pimenta branca moída na altura
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
salsa picada
Confecção:
Coza as batatas com pele, tendo o cuidado de não as
deixar desfazer. Coza as ervilhas em pouca água,
temperada com sal, durante 3 a 4 minutos, para ficarem
estaladiças, escorra-as e passe-as por água fria. Lave,
seque e corte os tomates em 8. descasque e corte as
cebolas em cubinhos.
Desfaça o atum bem escorrido em pedaços não muito
pequenos. Bata o vinagre com 1 a 2 colheres de chá de sal,
açúcar e a pimenta. Junte o óleo, misture bem e deixe
repousar. Descasque as batatas e deixe arrefecer um
pouco. Corte-as em cubos e misture com os restantes
ingredientes. Tempere e deixe repousar durante 2 horas no
mínimo.

Salada de Frango
Ingredientes:
2 batatas médias assadas
1 pimento verde
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta q.b.
2 ovos cozidos
1 frango assado ou cozido
6 colheres de sopa de molho de limão
1 colher de sopa de café de salsa picada

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Molho de limão:
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de natas

Confecção:
Disponha num prato as batatas cortadas em cubos, o
pimento cortado em rodelas e a cebola picada. Tempere
com sal e pimenta. Espalhe por cima o frango desfiado e os
ovos cortados em gomos. Cubra com o molho de limão, que
se prepara misturando bem os ingredientes indicados.
Polvilhe com salsa picada. Conserve no frigorífico até à hora
de servir.

Salada de Tomate Alentejana

Ingredientes:
2 tomates grandes
150 g de presunto
250 g de pão caseiro
orégãos e sal q.b.
azeite e vinagre q.b.

Confecção:
Lave, retire os pés e corte em cubos os tomates.
Tempere com sal. Corte o presunto em tirinhas e o pão em
cubos. Numa saladeira, misture o tomate, o presunto e o
pão, temperando a gosto com azeite, vinagre e orégãos.

Salada Rosa
Ingredientes:
300 g de fiambre ou salsichas
200 g de queijo emmental
1 pimento vermelho
1 pepino de conserva
1 cebola

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1 colher de vinagre
2 colheres de ketchup
2 colheres de maionese
3 colheres de sopa de natas misturadas com umas gotas de
limão
salsa

Confecção:
Corte o fiambre ou as salsichas aos cubos. Tire a casca
do queijo e corte-o em cubos do mesmo tamanho dos do
fiambre. Corte o pimento ao meio, ao comprido, retire as
peles brancas e as sementes.
Lave-o, seque-o, corte-o em tiras e, de seguida, em
cubos, também do mesmo tamanho. Corte o pepino em
quatro e depois em cubos. Descasque a cebola e corte-a
também em cubos. Misture o vinagre com o ketchup, a
maionese e as natas.
Reserve uma colher e tempere a salada, mexendo
bem. Ponha a colher de tempero que tinha reservado ao
meio e polvilhe com salsa.

Salada Especial
Ingredientes:
1 alface
100 g de cogumelos (lata)
2 colheres de vinagre
limão
3 colheres de sopa de azeite
150 g de queijo fundido (mozzarella)
1 pepino
4 fatias finas de presunto
tomate

Confecção:
Corte o queijo em cubos pequenos. Rale a cenoura.
Corte em metades ou quartos os cogumelos. Pôr num prato
alface enfeite com chicória, deite os cogumelos, deite o
queijo, o presunto em tiras ou cubos sem courato. Espalhe
a cenoura ralada. Deite o sumo de limão. Ponha umas

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rodelas de pepino. Junte o tomate às rodelas. Rega-se a

salada com o molho.
Molho:
Sumo de meio limão. Junte sal, azeite e bate-se.

Salada do Chefe
Ingredientes:
½ kg de um frango cozido
200 g de queijo tipo barra
150 g de fiambre
1 chávena de maionese
1 colher de vinagre
1 alho
1 tomate
1 pimento morrone (facultativo)

Confecção:
Escolha a carne de porco e desfie-a. O queijo que deve
estar no frigorífico à alguns dias é cortado aos palitos tal
como o fiambre. Misture tudo com a maionese e o vinagre e
mexa tudo com cuidado. Lave a alface, escolha 4 folhinhas
para decorar e corte as restantes em tiras finas. Deite a
alface cortada num prato (saladeira) e espalhe a misture
sobre ela e alise. Decore com pedaços de pimentos e
alface.

Salada Primaveril
Ingredientes:
(receita para 4 pessoas)
1 alface
2 cenouras
1 couve-flor pequena
300 g de feijão verde
2 ovos cozidos
sal, pimenta, azeite ou óleo, vinagre e mostarda q.b.

Confecção:

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 Receitas – Saladas

Descasque e corte as cenouras e o feijão verde e coza-

os separadamente. Escolha os raminhos de couve-flor e
coza-os também. Escolha e lave as folhas de alface, corte-
as grosseiramente e coloque–as no centro de um prato.
Disponha em volta os legumes. Descasque e corte os ovos
em gomos e com eles decore a salada.
Numa malga misture 2 partes de azeite e 1 parte de
vinagre. Junte sal, pimenta e mostarda. Mexa muito bem e
sirva este molho numa molheira.

Salada Americana
Ingredientes:
2 tomates
1 cebola picada
3 ovos cozidos
sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.
4 folhas de alface para decorar
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 raminho de salsa

Confecção:
Lave muito bem os tomates, retire-lhes o pé e corte-os
em rodelas. Descasque 2 dos ovos e pique-os e o outro
corte em gomos. Numa saladeira ponha em camadas
primeiro o tomate, depois ovo e cebolas picadas, outra de
tomate e assim sucessivamente e a última deve ser de ovo,
cebola e salsa picada. Decore com rodelas de ovo cozido,
alface e azeitonas. Leve ao frigorífico e sirva frio
acompanhado dos temperos.

Salada Amiga
Ingredientes:
1 alface
3 ovos cozidos
200 g de fiambre
2 maçãs
1 chávena pequena de maionese

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 Receitas – Saladas

Confecção:
Lave muito bem a alface, enxugue-a e corte-as em
tiras grossas. Corte 2 ovos cozidos às rodelas e 1 ovo cozido
aos gomos. Corte o fiambre em tiras finas. Descasque a
maçã, limpe-a do caroço e corte-a também em tiras.
Numa saladeira misture a alface com os 2 ovos
cortados às rodelas, metade do fiambre e a maçã. Alise,
espalhe por cima a maionese e alise com uma espátula.
Decore com o ovo cortado em gomos e o resto do fiambre.

Salada à Diplomata
Ingredientes:
8 batatas
4 gemas cozidas
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.

Confecção:
Descascam-se as batatas, cortam-se em bocados e
cozem-se em água temperada de sal. Faz-se o molho com
as gemas cozidas e passadas pela peneira, o azeite, o
vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, misturando-o muito bem
com as batatas.
Coloca-se em pratos pequenos e guarnece-se com
alface segada muito fina.
Cheese-Salada
Ingredientes:
1 pão de hambúrguer
2 fatias finas de queijo cheddar
1 fatia de tomate
cebola picada q.b.
alface picada q.b.
maionese q.b.
1 fio de azeite

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 Receitas – Saladas

Confecção:
Antes de colocar o hambúrguer a fritar, certifique-se
de usar as partes mais brancas da alface, têm uma textura
e um sabor mais adequados a estes tipos de sanduíches.
Coloque o hambúrguer a fritar em uma frigideira ou
chapa anti-aderente, com um fio de azeite. Enquanto
espera. Barre o pão com uma camada fina de maionese e
coloque o tomate, a alface e a cebola sobre a fatia inferior.
Deixe que um dos lados do hambúrguer passe mais do
que o outro, e quando assim estiver, coloque o lado mais
cru para fritar e cubra o hambúrguer com o queijo, tapando
em seguida, para que este derreta.
Quando estiver a derreter, coloque o hambúrguer e o
queijo sobre a salada e cubra com a fatia superior, servindo
com mostarda, ketchup e, se quiser, batatas fritas.

Salada de Frango
Ingredientes:
200 g de arroz
1 cebola
1 colher de sopa de passas
1 colher de sopa de pinhões
0,5 dl de óleo
2 peitos de frango
1 tomate
100 g de ervilhas
sal, pimenta e açafrão q.b.

Confecção:
Comece por picar a cebola e refogá-la no óleo. Junte as
passas, os pinhões e uma pitada de açafrão. Depois
tempere e envolva. Adicione o arroz e deite o dobro da
água, deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos.
À parte coza os peitos de frango em água temperada
com sal. Depois de prontos retire, deixe arrefecer, corte em
cubos e reserve. Junte as ervilhas ao arroz, deixe cozinhar 5
minutos e envolva bem. Verifique os temperos, junte ao
frango e sirva com o tomate, em meias luas, à volta do
prato.

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