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INFORME PROYECTO

OBTENCION DE UNA PELICULA BIODEGRADABLE A PARTIR DE LA EXTRACCION Y MODIFICACION DEL ALMIDON DE ARRACACHA

CATALINA GALINDO CALDERON JENNY LORENA GONZALEZ ZARATE KATHERIN PULIDO AVENDAO INGRID XIOMARA TRIANA PARRA

PRESENTADO A: Instructor HENAN CABARCAS

SERVICIO NACONAL DE APRENDIZAJE BOGOTA D.C. 2009

Contenido
CAPITULO 1 ...................................................................................................................... 4 PRIMER SEMESTRE ......................................................... Error! Bookmark not defined. INFORME PROYECTO .................................................................................................. 5 EXTRACCION DEL ALMIDON DE LA ARRACACHA (ARRACIA XANTORRIZA) POR METODOS FISICOS ...................................................................................................... 5 RESUMEN: .................................................................................................................... 5 INTRODUCCION: .......................................................................................................... 5 PALABRAS CLAVES ..................................................................................................... 6 MARCO CONCEPTUAL: ................................................................................................... 6 1. ARRACACHA: ........................................................................................................ 6

ALMIDON: ...................................................................................................................... 8 2. ALMIDONES MODIFICADOS: ............................................................................... 9 3.1 ALMIDN OXIDADO: ........................................................................................... 9 3.2 ALMIDN ESTERIFICADO: ................................................................................. 9 ANTECEDENTES: ....................................................................................................... 10 3. DESCRIPCION: .................................................................................................... 10

5.1 OBTENCION DE LA ARRACACHA: ....................................................................... 10 5.2 OBTENCION DE ALMIDON: .................................................................................. 10 3.3 1. 3.4 DISEO EXPERIMENTAL: .................................................................................. 10 DISEO EXPERIMENTAL: .................................................................................. 10 ANALISIS CUALITATIVOS: ............................................................................. 11

3.4.1 CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA IDENTIFICACION CATIONES EN EL ALMIDON DE ARRACACHA .................................................... 11 3.4.2 ANALISIS ORGANICOS. ........................................................................... 12

ANALISIS ORGANICO ............................................................................................. 12 4. 5. DETERMINACION DE PUNTO DE FUSION......................................................... 13 ENSAYOS DE SOLUBILIDAD ............................................................................. 14

RESULTADOS: ............................................................................................................ 16 1. 2. 3. Se hicieron en total cuatro extracciones de almidn .................................... 16 DETERMINACION DEL PUNTO DE FUSION ...................................................... 16 DETERMINACION DE SOLUBILIDAD ................................................................. 16

CAPITULO 2 .................................................................................................................... 17 SEGUNDO ......................................................................... Error! Bookmark not defined.

SEMESTRE ........................................................................ Error! Bookmark not defined. INTRODUCCION ............................................................ Error! Bookmark not defined. OBJETIVO GENERAL .................................................... Error! Bookmark not defined. OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................... Error! Bookmark not defined. 1. PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO A ESCALA INDUSTRIAL...................... 20 1.1 1.1.2 2. 3. TIPO DE PROCESO QUIMICO ..................................................................... 20 OPERACIONES UNITARIAS: ....................................................................... 21

SUPERVISION Y CONTROL DE VARIABLES: ................................................... 22 DIAGRAMA DE BLOQUES PROYECTO: ............................................................ 23 3.1 3.2 BALANCE DE MATERIA: ............................................................................. 23 BALANCE DE ENERGIA: ............................................................................. 23

4.

DIAGRAMA DE EQUIPOS ................................................................................... 23

4.1 EQUIPOS UTILIZADON PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE PELICULAS BIODEGRADABLES A PARTIR DEL ALMIDON DE LA ARRACACHA: 24 5. 6. DETERMINACION DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN EL ALMIDON:. 31 PRUEBAS A LA MATERIA PRIMA: ..................................................................... 32

CAPITULO 3 .................................................................................................................... 33 TERCER ............................................................................. Error! Bookmark not defined. SEMESTRE ........................................................................ Error! Bookmark not defined. MODIFICACION QUIMICA DEL ALMIDN .................................................................. 34 ANEXOS: ..................................................................................................................... 36

CAPITULO 1

INFORME PROYECTO EXTRACCION DEL ALMIDON DE LA ARRACACHA (ARRACIA XANTORRIZA) POR METODOS FISICOS

RESUMEN: Se escogi la materia prima a utilizar (la arracacha) en el proyecto teniendo en cuenta que no fuera un alimento muy consumido. Se hizo el diseo experimental teniendo en cuenta las variables, se llego a la conclusin de que los ensayos requeridos eran 4 (3 de repetitividad). Se realizo el muestreo de la arracacha en (Sibate Cundinamarca), despus de esto se comenzaron a hacer los ensayos (extracciones) en las cuales la cantidad de almidn obtenido era proporcional al porcentaje de almidn en la arracacha (19%). Se realizaron las caracterizaciones fsico-qumicas como punto de fusin (no se pudo determinar en el laboratorio porque era muy elevado), solubilidad (no es soluble en nada); marcha de cationes y aniones para K, Mg, P, Zn, Na, Ca, S, Cu y Fe ; pruebas para alcanos, alquinos; anlisis elemental (N, S, Fe, Na, K, halgenos) y para estas pruebas el resultado fue negativo; anlisis funcional (cidos carboxlicos, anhdridos, esteres, fenoles, teres, cetonas, aminas, amidas) el resultado de estas pruebas fue negativo, las pruebas positivas fueron las de aldehdos, alquenos (dobles enlaces), y alcoholes.

INTRODUCCIN: Las pelculas biodegradables se utilizan para recubrir y proteger a los alimentos de las condiciones ambientales que los afectan, para poder proporcionar estas caractersticas de barrera se utiliza el almidn de arracacha. Para la extraccin del almidn de arracacha se hicieron una serie de ensayos controlando unas variables teniendo en cuenta los valores de alto medio y bajo los cuales ayudaron a determinar cul era el ensayo que daba el mayor rendimiento en cuanto a la cantidad de almidn. Las pruebas que se le realizaron se hicieron con el fin de observar que el almidn no tuviera ninguna otra sustancia que interfiera ms adelante en su modificacin y con la calidad del producto final, tambin se le hicieron las pruebas para cumplir con la evidencia de proyecto propuesta y verificar cualitativamente los grupos funcionales que contiene este por medio de una anlisis orgnico.

PALABRAS CLAVES ARRACACHA ALMIDON PELICULA BIODEGRADABLE DECANTACION FILTRACION EXTRACCION

MARCO CONCEPTUAL:

1. ARRACACHA: Arracacia xanthorrhiza es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Per, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Pertenece a la familia de las apiceas. La planta de la arracacha tiene un tronco cilndrico corto con numerosos brotes en la parte superior y sus flores son de color prpura. Su parte comestible es la raz que asemeja a una zanahoria engrosada, sta puede ser de color blanco, amarillo o morado segn la variedad. Esta raz es apreciada no solo por su sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene un almidn muy fino as como tambin un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). CLASIFICACIN TAXONOMICA. REINO DIVISION CLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Apiales Apiceas Arracacia xanthorrhiza

TABLA 1. COMPOSICIN DEL ALIMENTO. ARRACACHA AMARILLA (DATOS DE 100g DE PARTE COMESTIBLE)

COMPUESTO

DESVIACION

CALIFICACION

HUMEDAD 17.40 g

2300

ENERGIA 110 Kilocaloras 460 Kj PROTEINAS 0.80 g LIPIDOS 0.10g CARBOHIDRATOS TOTALES 26.25 g CENIZAS 1.20g FIBRA DIETARIA TOTAL: NO DISPONIBLE

NO DISPONIBLE

0.200 NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE 0.200 NO DISPONIBLE

B B B B NO DISPONIBLE

TABLA 2. CARBOHIDRATOS TOTALES POR 100 g DE ARRACACHA CARBOHIDRATOS (g), por 100 gramos de parte comestible 165-Arracacha amarilla Disponibles Mtodo Valor Calificacin Submtodo de Nombre Desviacin de medio dato anlisis anlisis ALMIDON 18.65 1.460 a directo

ALMIDON: El almidn es la principal fuente de carbohidratos sintetizada por las plantas en las clulas es abundante en forma de grano o polvo en las semillas de cereales en los bulbos y tubrculos. Las molculas de almidn son de dos tipos. El primero es la amilosa que constituye el 20% del almidn estn compuesta de cadenas continuas y rizadas. El otro tipo es la amilopectina se produce una ramificacin en la molcula. El almidn es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rgidas. A su vez sirve de de almacn de energa en las plantas. Los grnulos de almidn presentan un tamao o forma caractersticos del tipo de planta Se organiza en partculas, una partcula de almidn contiene proporciones de amilosa y amilopectina, ambos polisacridos estn constituidos de cadenas de de

D- glucosa unidos mediante enlaces 1 - 4 la amilosa es esencialmente lineal, mientras la amilopectina es ramificada en enlaces 1 6

El almidn es difcilmente soluble en agua fra y en alcohol, pero en agua hirviendo provoca una suspensin coloidal que al enfriarse se vuelve gelatinosa. El agua caliente acta lentamente sobre el almidn originando molculas ms pequeas llamadas dextrinas. 2. ALMIDONES MODIFICADOS: Los almidones modificados tienen otras aplicaciones cuando son transformados por tratamientos qumicos con los que se modifican el tamao de las molculas su estructura para proporcionar por ejemplo caractersticas de barrera los cuales son muy utilizados para el recubrimiento de los alimentos. 3.1 ALMIDN OXIDADO: El almidn oxidado se usa generalmente en las industrias papelera, textil y de alimentos para proveer propiedades de cubierta. La aplicacin del almidn oxidado en la industria de alimentos aumenta debido a la alta estabilidad y las propiedades de formacin de pelcula. 3.2 ALMIDN ESTERIFICADO:

ANTECEDENTES:

Los polmeros biodegradables son ampliamente usados en diferentes industrias como la mdica, de plsticos, etc. La informacin que se encontr respecto a la modificacin de polmeros naturales es bastante amplia, donde se encuentran diferentes tcnicas experimentales como el casting, caracterizaciones, proceso (pasos, reactivos, concentraciones etc.), no siempre aplicada a nuestra materia prima pero s bastante relacionada. Los antecedentes de la elaboracin de pelculas biodegradables se consultaron en la base de datos PROQUEST se consulto el proyecto y se encontr un documento que es la base fundamental para lo que se quiere realizar. Los antecedentes encontrados son de una fuente confiable de consulta ya que en la base de datos de PROQUEST se encuentran revistas cientficas y de proyectos que ya se han realizado. Estos se encuentran referenciados en documentos anexos en la carpeta de proyecto. 3. DESCRIPCION: 5.1 OBTENCION DE LA ARRACACHA: La arracacha se obtiene de la finca el Verjel en el municipio de Sibate. Se realizo un muestreo para determinar la calidad de la arracacha de esta finca (VER ANEXO 1) se obtuvieron muestras representativas para su posterior anlisis. 5.2 OBTENCION DE ALMIDON: La arracacha se someti a un procedimiento fsico para la obtencin del almidn que es la materia prima para el desarrollo del proyecto. El procedimiento se describe en el ANEXO 2. 3.3 DISEO EXPERIMENTAL: Se identificaron las variables que afectan el proceso de extraccin de almidn de arracacha y se realizo un diseo experimental. 1. DISEO EXPERIMENTAL: El diseo experimental utilizado es 2n que permite medir como influyen n factores en un proceso y descubrir si interaccionan entre ellos. El nmero de ensayos a realizar fueron

12 = 1 y 3 de repetitividad CANTIDAD DE AGUA: 200 ml CANTIDAD DE MATERIA PRIMA: 200 g VARIABLE CANTIDAD DE ALMIDON

ENSAYO 1 2 3 4 19.5 g 18.9 g 19.3g 19.3 g

ENSAYOS DE REPETIBILIDAD En este momento del proyecto no se vieron convenientes controlar variables puesto que se era inexperto en el tema y se realizaron los ensayos de acuerdo al procedimiento para obtener el extracto. 3.4 ANALISIS CUALITATIVOS: 3.4.1 CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA IDENTIFICACION CATIONES EN EL ALMIDON DE ARRACACHA Se realizo una marcha analtica de cationes para verificar: 1. Que se haba obtenido una sustancia pura. 2. Para cumplir con la evidencia que se dirige al proyecto. Aun no se tena claro que era realmente almidn puro de arracacha pero estas pruebas sirvieron para observar que no haba ningn tipo elemento que no corresponden a los componentes del almidn.

GRUPO DE CATIONES

CATION

POSITIVO

NEGATIVO

Hg GRUPO I Pb Ag Al GRUPO II Bi Fe Hg Ba GRUPO III Ca Zn K GRUPO IV Na Ni 3.4.2 ANALISIS ORGANICOS. X

X X X X X X X X X X

X X

El almidn en su estructura molecular contiene aldehdos y alcoholes se realizaron pruebas cualitativas para observar si haba presencia de estos grupos funcionales. ANALISIS ORGANICO En el anlisis inorgnico se hicieron los siguientes procedimientos IDENTIFICACION DE ALDEHIDOS (VER ANEXO----) IDENTIFICACION DE ALCOHOLES (VER ANEXO------)

CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA IDENTIFICACION DE GRUPOS FUNCIONALES EN EL ALMIDON DE ARRACACHA

GRUPO FUNCIONALES

PRUEBA REALIZADA

POSITIVO

NEGATIVO

ALDEHIDOS

REACTIVO DE FHELLING 2,4 DINITRO FENILHIDRAZINA REACTIVO DE BRADY

X X

X X

ALCOHOLES

REACTIVO DE LUCAS

4. DETERMINACION DE PUNTO DE FUSIN. VER PROCEDIMIENTO ANEXO---------El punto de fusin es una de las constantes fsicas ms importantes para la identificacin de una sustancia ya que cada una posee un punto de fusin nico La pureza e identidad de una sustancia orgnica puede quedar establecida cuando sus constantes fsicas (punto de fusin, punto de ebullicin, color, densidad, ndice de refraccin, rotacin ptica, etc.), corresponden con las indicadas en la literatura. Por ser de fcil determinacin y por ser los ms citados

5. ENSAYOS DE SOLUBILIDAD El objetivo de realizar los ensayos de solubilidad era con el fin de cumplir la evidencia de proyecto y para caracterizacin de materia prima

SOLVENTE

SOLUBILIDAD

AGUA

INSOLUBLE

ETER

INSOLUBLE

ACIDO CLORHIDRICO

INSOLUBLE

HIDROXIDO DE SODIO

INSOLUBLE

ACIDO SULFURICO

INSOLUBLE

BICARBONATO DE SODIO

INSOLUBLE

PROCEDIMIENTO

ANEXO

PLAN DE MUESTREO

ANEXO 1

EXTRACCION ARRACACHA

DEL

ALMIDON

DE ANEXO 2

MARCHA ANALITICA DE CATIONES

ANEXO 3

ANALISIS ORGANICO

ANEXO 4

RESULTADOS:

1. Se hicieron en total cuatro extracciones de almidn El contenido terico de almidn es de 18.65g para 100g de arracacha y en estas primeras extracciones se manejaron 200g de arracacha

EXTRACCION 1 2 3 4

CANTIDAD DE ALMIDON 19.12 g 18.90 g 22.19 g 19.90 g

RENDIMIENTO 51.26% 50.67% 59.49% 53.35%

2. DETERMINACION DEL PUNTO DE FUSION No se logro determinar experimentalmente el punto de fusin porque es muy elevado 3. DETERMINACION DE SOLUBILIDAD El extracto obtenido no era soluble en ningn componente anteriormente mencionado. Pero sufren un proceso de GELATINIZACION EN AGUA CALIENTE ya que al ser insolubles los grnulos de almidn absorben el agua se hinchan produciendo as un dispersin

CAPITULO 2

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Modulo Supervisin y control de variables de los procesos qumicos. Actividades Identificacin de variables en el proceso de extraccin y modificacin en la elaboracin de una pelcula biodegradable a partir del almidn de arracacha. - Variables de operacin - Variables de proceso - Identificacin de cada una de las etapas del proceso - Anlisis de las etapas del proceso Identificacin de procesos unitarios, estableciendo el principio qumico, reacciones que van ocurriendo en el proceso de extraccin y modificacin en la elaboracin de una pelcula biodegradable a partir del almidn de arracacha. - Informe del proyecto con las especificaciones de todos los equipos, las operaciones unitarias y los procesos unitarios Identificacin de operaciones unitarias para el proceso de elaboracin de la pelcula biodegradable a partir del almidn de la arracacha. - Identificacin de materias primas insumos materiales para la ejecucin del proceso a escala industrial - Elaboracin del diagrama de bloques - Elaboracin del balance de materia Establecer la reaccin de modificacin, oxidacin y esterificacin del almidn de arracacha para obtener la pelcula biodegradable. - plantear la modificacin del almidn para su transformacin qumica en el producto que se quiere obtener - hacer los ensayos pertinentes para evaluar la modificacin - identificar las variables a tener en cuenta en este proceso de modificacin. -llevar el proceso a escala industrial. - evaluar los datos obtenidos. Identificacin de equipos e instrumentos utilizados en el proceso de extraccin y

modificacin del almidn de arracacha para la elaboracin de una pelcula biodegradable. - Organizar supervisar y controlar las variables del proceso - Elaboracin del diagrama de equipos - Especificaciones de todos los equipos utilizados en cada una de las etapas del proceso.

Aseguramiento de la calidad de los ensayos desarrollados en el laboratorio.

Desarrollo de procesos biotecnolgicos los

Identificacin y caracterizacin del almidn de arracacha por medio de tcnicas cualitativas para carbohidratos. - Hacer las pruebas correspondientes para comprobar que es un carbohidrato - Observacin estructuras moleculares Establecer la reaccin de modificacin, oxidacin y esterificacin del almidn de arracacha para obtener la pelcula biodegradable. -plantear la modificacin del almidn para su transformacin qumica en el producto que se quiere obtener - hacer los ensayos pertinentes para evaluar la modificacin Realizar el proceso de modificacin, oxidacin y esterificacin del almidn de arracacha para obtener la pelcula biodegradable. Reconocer los microorganismos presentes en el almidn de arracacha para la elaboracin de una pelcula biodegradable. -Identificarlos y aislar los microorganismos presentes en el almidn -buscar la alternativa necesaria para evitar la propagacin de estos microorganismos Identificar las tcnicas para el manejo e inactivacin de los microorganismos.

1. PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO A ESCALA INDUSTRIAL. 1.1 TIPO DE PROCESO QUIMICO El tipo de proceso qumico empleado en el proyecto se basa en dos tipos de procesos unitarios los cuales son: Oxidacin: es la prdida de electrones por parte de una sustancia. en los procesos modernos de oxidacin se utilizan oxidantes qumicos para reducir los componentes orgnicos e inorgnicos oxidables.

Despus de llevar a cabo la oxidacin se realiza una esterificacin:

Esterificacin: es el proceso por el cual se sintetiza un ster. Un ster es un compuesto derivado de la reaccin qumica entre un acido carboxlico y un alcohol.

1.1.2 OPERACIONES UNITARIAS: Lavado: Materia prima arracacha. Molienda: Despus de lavar la materia prima se pasa a una molienda donde sale una masilla. Mezclado: Esta masilla se mezcla. Sedimentacin: Despus de la mezcla se deja sedimentar por cuatro horas. Filtracin al vacio/centrifugacin: Se realiza la filtracin para eliminar el sobrenadante y obtener el almidn. Secado: Despus de realizar la filtracin se pone en las estufa por una hora a 30 C.

2. SUPERVISION Y CONTROL DE VARIABLES: PARMETROS CARACTERSTICOS. En el momento de realizar la Supervisin de las Variables, es necesario conocer ciertos parmetros caractersticos de el proceso de obtencin de bioplsticos, de forma que los clculos a realizar sean los ms precisos posibles. De estos parmetros a analizar podemos diferenciarlos en procesos / operaciones unitarias. Se han identificados los siguientes parmetros necesarios:

OPERACION

VARIABLE

CONTROL El control del tiempo de mezcla de controla mediante un PLC que tiene incorporado el mezclador y determina las revoluciones por minuto De este depende que se sedimente la mayor de cantidad de almidn posible

EQUIPO

MEZCLADO

-tiempo de mezcla

MEZCLADOR DE PROPELA

DECANTACION

-Tiempo de decantacin

-temperatura SECADO - tiempo de secado

TEMPERATURA: se controla la temperatura de secado para eliminar la mayor cantidad de agua posibleTIEMPO: elimina en el tiempo justo toda el agua retenida por el almidn. Evitar la sobre oxidacin del almidn

SECADOR ROTATORIO

MODIFICACION

-Cantidad de glicerol -cantidad de hipoclorito

REACTOR

3. DIAGRAMA DE BLOQUES PROYECTO: Se realizo el diagrama de bloques correspondiente a la secuencia del proceso de acuerdo a las operaciones unitarias, con las correspondientes corrientes de entrada y salida de cada proceso. (VER DIAGRAMA DE BLOQUES EXCEL) 3.1 BALANCE DE MATERIA: Se planteo un balance de materia interactivo de todo el proceso de extraccin de almidn hasta la obtencin de la pelcula biodegradable.(VER DIAGRAMA DE BLOQUES EXCEL) 3.2 BALANCE DE ENERGIA: Se planteo el balance de energa del calentador de aire que se suministra para el secado por aspersin. (VER DIAGRAMA DE BLOQUES EXCEL)

4. DIAGRAMA DE EQUIPOS Ya teniendo el diagrama de bloques se reemplazaron las operaciones unitarias por los equipos que se requieren para hacer ese proceso con las especificaciones tcnicas de cada uno.

4.1

EQUIPOS UTILIZADON PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE PELICULAS BIODEGRADABLES A PARTIR DEL ALMIDON DE LA ARRACACHA:

LAVADO: El lavado de la arracacha se efecta para eliminar cualquier residuo de tierra, arena o partculas que afecten la calidad del producto final o bien pueden ocasionar desgaste en los molinos por lo general la maquina lavadora efecta tambin la operacin de descascarado de los tubrculos. El equipo utilizado es el lavador mecnico cuya especificacin tcnica se encuentra a continuacin LAVADOR MECANICO: NOMBRE DEL EQUIPO: LAVADOR MECANICO CANTIDAD: 1ESPECIFICACIONES TECNICAS DESCRIPCION GENERAL: ESPECIFICACIONES Lavadora de tubrculos DIMENSIONES: 2 mts de largo por 75 cm de dimetro MOTOR: 2HP a 1200 rpm MATERIAL DE ELABORACION Acero inoxidable cubierto con malla galvanizadora Tubo galvanizado de pulgada 4 boquillas donde se suministra el agua a presin Electrnico LIMPIEZA Y SANIDAD la limpieza de el lavador mecanico debe hacerse antes del inicio del proceso y despus de terminado el procedimiento de acuerdo al plan de higiene y saneamiento

SERVICIO TECNICO

El mantenimiento del equipo debe hacerse por lo menos una vez al mes de acuerdo al plan de mantenimiento de equipos

PICADO: esta operacin consiste en dividir las races o cepas en fragmentos ms pequeos ya que facilita las operaciones siguientes esta operacin se puede hacer manual o mecnica lo que tiene en cuenta es que cada fragmento debe tener unas caractersticas especiales para poder continuar con el resto de operaciones NOMBRE DEL EQUIPO: PICADOR MECANICO ESPECIFICACIONES TECNICAS DESCRIPCION GENERAL: Picador de tubrculo DIMENSIONES: 2 mts de largo por 4045 cm de dimetro MOTOR: 2HP a 600 rpm Estructura metalica de soporte con tolva de alimentacin y bandeja de descargue CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO: 300 kg/h Todas las partes que entran en contacto con la arracacha son de acero inoxidable la limpieza de el lavador mecanico debe hacerse antes del inicio del proceso y despus de terminado el procedimiento de acuerdo al plan de higiene y saneamiento

ESPECIFICACIONES

MATERIAL DE ELABORACION

LIMPIEZA Y SANIDAD

SERVICIO TECNICO

El mantenimiento del equipo debe hacerse por lo menos una vez al mes de acuerdo al plan de mantenimiento de equipos

MEZCLA: proceso fsico por en el cual no vara la composicin de la arracacha ni de sus componentes el proceso de mezcla se realiza con el movimiento de de las partculas de tal forma que al final se obtenga un sistema homogneo de cierta forma. El proceso de mesclado se hace de forma continua NOMBRE DEL EQUIPO: MEZCLADOR PROPELA ESPECIFICACIONES TECNICAS DESCRIPCION GENERAL: Mezclar la arracacha picada con agua DIMENSIONES: de hlice 98 pulgadas ESPECIFICACIONES PROPELA: 20 rpm MOTOR 3.5 HP Estructura metlica de soporte con tolva de alimentacin y bandeja de descargue CAPACIDAD DE mezcla : 35 lbs Con reductor de rebajar velocidad Construido de recubrimiento engranajes para

hierro

fundido

con

MATERIAL DE ELABORACION

la limpieza de el mezclador debe hacerse antes del inicio del proceso y despus de terminado el procedimiento de acuerdo al plan de higiene y saneamiento LIMPIEZA Y SANIDAD

SERVICIO TECNICO

El mantenimiento del equipo debe hacerse por lo menos una vez al mes de acuerdo al plan de mantenimiento de equipos

SECADO: el secado del almidn de arracacha es un proceso que elimina la mayor parte de humedad que contiene obtenindose as un producto que se puede almacenar por largo tiempo sin que se deteriore Los mtodos de secado del almidn pueden clasificarse segn el nivel de tecnologa ESPECIFICACIONES TECNICAS DESCRIPCION GENERAL: Transformacin del fluido en una materia solido atomizndolo en forma de gotas minsculas en un medio de secado caliente. Produccin de polvo seco por medio de la atomizacin

ESPECIFICACIONES

El equipo opera con el principio de secado de ciclo abierto. atomizador de boquilla, rotatorio sistema de atomizacin: a/co-corriente o centrfugo disco de ruptura filtro de cartucho velocidad de evaporacin de agua: 3 a 25 kg/h temperatura mxima de la cmara de secado:150 C flujo de aire: 25 pies 3/min

MATERIAL DE ELABORACION

Acero al carbn con recubrimiento de pintura de alta resistencia qumica o acero inoxidable.

LIMPIEZA Y SANIDAD

la limpieza del secador debe hacerse antes del inicio del proceso y despus de terminado el procedimiento de acuerdo al plan de higiene y saneamiento El mantenimiento del equipo debe hacerse por lo menos una vez al mes de acuerdo al plan de mantenimiento de equipos

SERVICIO TECNICO

MODIFICACION: es donde ocurre la reaccin de modificacin para obtener la pelcula biodegradable que es el producto final NOMBRE DEL EQUIPO: REACTOR DE MEZCLA: ESPECIFICACIONES TECNICAS DESCRIPCION GENERAL: Modificacin qumica del almidn de arracacha para obtener el producto final -Mezcla homognea reactantes de sustancias

ESPECIFICACIONES

-Flujo de entrada y de salida son permanentes -Hlice de 98 pulgadas -Propela de 20 r.p.m. MATERIAL DE ELABORACION acero inoxidable la limpieza del reactor de mezcla rotatorio debe hacerse antes del inicio del proceso y despus de terminado el procedimiento de acuerdo al plan de higiene y saneamiento

LIMPIEZA Y SANIDAD

El mantenimiento del equipo debe hacerse por lo menos una vez al mes

SERVICIO TECNICO

de acuerdo al plan de mantenimiento de equipos

5. DETERMINACION DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN EL ALMIDON:

Como la pelcula biodegradable se va a utilizar en la industria alimentaria se requiere tener un control microbiolgico de este para evitar y combatir cualquier foco de contaminacin biolgica que represente peligro para las personas que lo manipulen. Se realizaron los medios de cultivo correspondiente en este caso el medio de cultivo para hongos y bacterias. Se preparo la muestra con el medio de cultivo se incubo se hizo un conteo en placa de los microorganismos presentes y se determino el nmero de UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS. Se identificaron los microorganismos presentes mediante una TINCION DE GRAM.se escogi una colonia y se hizo un aislamiento por estra. Por ltimo se hicieron pruebas para observar si los microorganismos encontrados fermentaban azucares y si el carbono era la nica fuente de alimento. (VER ANEXO 5) informe de aislamiento. Procedimiento general: cultivo de microorganismos Recuento de microorganismos Identificacin Aislamiento Pruebas bioqumicas

6. PRUEBAS A LA MATERIA PRIMA:

Al almidn se le realizaron las siguientes pruebas: Humedad Cenizas Fibra.

Con el objetivo de cumplir con la evidencia relacionada al proyecto y para comparar los datos con los tericos que tenamos Los procedimientos fueron sacados de las normas tcnicas establecidas para determinar humedad y cenizas en harinas.

ENSAYO

NOMBRE DEL ENSAYO

TECNICA

NORMA TECNICA

Diferencia de peso hasta obtener peso DETERMINACION constante DE HUMEDAD obteniendo as el % de humedad voltil. Por medio de un calentamiento DETERMINACION uniforme hasta DE CENIZAS carbonizar se introduce a la estufa hasta peso constante.

ICONTEC NTC 282

ICONTEC NTC 282

CAPITULO 3

MODIFICACION QUIMICA DEL ALMIDN

ALMIDONES OXIDADOS: los almidones oxidados se obtienen empleando un oxidante como el hipoclorito de sodio con pH y temperaturas controladas. Durante este tratamiento los grupos hidroxilo (OH) son oxidados primero a grupo carbonilo y luego a grupos carboxilo. ALMIDNES ESTERIFICADOS: la esterificacin puede hacerse con diferentes tipos de cidos inorgnicos y orgnicos forma uniones ms estables, mejora la estabilidad frente al calor mejora la capacidad de retencin de agua.

MODIFICACION VER PROTOCOLO ANEXO ENSAYOS DE MODIFICACION:

Se hizo utilizando HCl, NaOH y NaOCl con agitacin de 30 minutos.

Se hizo utilizando HCl hasta que llegara la temperatura de 30 C y neutralizando con NaOH

Se hizo utilizando HCl hasta que llegara la temperatura de 30 C y neutralizando con NaOH y acido sulfonico

Se hizo utilizando HCl hasta que llegara la temperatura de 30 C y neutralizando con NaOH

RESULTADOS:

1. En el primer ensayo se obtuvo una pasta muy viscosa la cual se produjo por una sobreoxidacion del almidn as que se determino que para el segundo ensayo no se iba a utilizar hipoclorito de sodio. 2. Se hizo una hidrlisis acida hasta que llego la temperatura a 95C y se detuvo neutralizando con NaOH se dejo agitando 30 minutos mas se coloco en una caja de petri y se seco a 65C hasta que se obtuvo una pelcula flexible pero con resistencia muy baja. 3. Nuevamente se verifico el procedimiento anterior con una segunda modificacin utilizando las mismas condiciones y se le agrego un tensoactivo (ACIDO SULFONICO) para observar si se mejoraban las propiedades flexibles del plstico. Pero se observo que este lo que haca era dejarlo muy aceitoso. 4.

ANEXOS: ANEXO 1 PLAN DE MUESTREO. PLAN DE MUESTREO OBJETIVOS: determinacin de almidn en la arracacha GENERALIDADES: El muestreo para especies vegetales (tubrculos) tiene por objeto determinar los niveles de almidn contenidos en la arracacha para su posterior anlisis. LUGAR: Sibate-Cundinamarca MATERIALES: para toma de la muestra - Pala - Tijeras de jardinera - Bolsas de polietileno (limpias y libres de contaminantes) MATERIALES: para el analista - Bata - Guantes PROCEDIMIENTO: 1. Cavar alrededor del tubrculo teniendo precaucin de no daarlo 2. Retirar el tubrculo de la tierra 3. Retirar por completo la arracacha 4. Introducir la arracacha en la bolsa de polietileno a 5. Refrigerar la arracacha 6. Transportar TIPO DE MUESTRA A TOMAR: La muestra sacada (arracacha) debe ser representativa

CANTIDAD DE MUESTRA La cantidad de muestra a tomar es un kilogramo. CONSERVACION: La muestra se debe conservar refrigerada y sellada por completo hasta ser entregada al laboratorio de anlisis. PRESERVACION: La muestra no necesita ningn tipo de preservante TRANSPORTE: La muestra se debe transportar sellada en el refrigerador hasta ser entregada al laboratorio de anlisis

CADENA DE CUSTODIA 1. 2. 3. 4. 5. CADENA DE CUSTODIA #:001 PLAN DE MUESTREO# 001 FECHA DE MUESTREO: DIA:____ MES:____ AO:____ NOMBRE DEL LA PERSONA QUE TOMO LA MUESTRA: CATALINA GALINDO GERALDIN ORTIZ XIOMARA TRIANA KATHERIN PULIDO LORENA GONZALEZ LUGAR DE TOMA DE MUESTRA: Sibate Cundinamarca MUESTRA:

6. ROTULO #:001 7. CODIGO DE SELLO: 001 8. TIPO DE MUESTREO ALEATORIO 9. TIPO DE MUESTRA: SIMPLE 10. CANTIDAD DE MUESTRA: 200 g 11. PRESERVADA CON: NINGUN PRESERVANTE 12. CONSERVADA EN: REFRIGERACION 13. OBSERVACIONES:

14. CONDICIONES DE LA MUESTRA: 15. CONDICIONES DE LOS SELLOS: BUENA: X MALA:____ REGULAR:___ 16. CONDICIONES DEL ENVASE: Roto:___ en buen estado: X vencido:____ intacto:____

_____________________ ANALISTA RESPONSABLE IDENTIFICACION :______________________

ANEXO 2. EXTRACCION DEL ALMIDON DE ARRACACHA: Para la extraccin del almidn de arracacha se llevo a cabo el siguiente protocolo OBJETIVOS: extraer el almidn de arracacha mediante mtodos fsicos: MATERIALES Y METODOS MATERIALES - Materia prima: arracacha - Cuchillo, rayador -Tela filtrante -Vasos precipitado -Tubos de ensayo Obtencin del almidn a. Lavar exhaustivamente 200g de muestra, rallar o licuar. b. Agrega 200ml de agua a la muestra rayada mezclarlo bien en un vaso de 500ml c. Exprimir la muestra rallada a travs de la tela filtrante y recibir el filtrado en otro vaso de 500ml. d. Espera a que el almidn se sedimente eliminar el sobrenadante, cuidando no eliminar el almidn. e. Lavar las veces que sea necesarias hasta que el agua salga cristalina. f. Filtrar a travs de un papel filtro y lavar el almidn con alcohol. g. Dejar secar a 30 C en una estufa durante una hora y pesar. IDENTIFICACION DE ALMIDON REACTIVOS -Solucin del 1%

- Solucin de almidn 2% REACCIN DEL ALMIDN CON EL YODO Las soluciones de 2% de almidn y 2% glicgeno agregar unas gotas de yodo. Observa el color que aparece

INFORME AISLAMIENTO BACTERIAS Y HONGOS ALMIDON DE ARRACACHA AMARILLA (ARRACACIA XANTOHRRIZA)

1. INTRODUCCION: La muestra a trabajar es almidn extrado de la arracacha (arracacia xanthorriza) para el aislamiento de los posibles microorganismos que se puedan encontrar y la alternativa para eliminarlos del almidn. Se aislaron los microorganismos de acuerdo al plan de aislamiento propuesto y se identificaron por medio de una serie de pruebas bioqumicas las cuales dieron un acercamiento de los posibles microorganismos presentes en el almidn de arracacha

2. OBJETIVO GENERAL: Identificar y aislar los posibles microorganismos que se encuentren en el almidn de arracacha por medio de pruebas bioqumicas buscando la manera de eliminarlos. 3. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1. Presentar un plan de aislamiento previo el cual contiene los pasos a seguir para la identificacin del microorganismo.

2. Realizar el cultivo axenico de bacterias y hongos para su fcil identificacin 3. Plantear las pruebas bioqumicas necesarias para la identificacin bioqumica de los microorganismos presentes en el almidn 4. Identificar las posibles causas de contaminacin con microorganismos del almidn de arracacha 5. Identificar las posibles rutas de eliminacin de microorganismos para obtener un almidn libre de contaminantes. 6. Presentar el informe de resultados correspondiente a la identificacin de microorganismos.

4. METODOS UTILIZADOS EN CADA ETAPA: MATERIALES Y EQUIPOS: - 1 frasco de dilucin - 2 erlenmeyer - 8 cajas de petri - 5 pipetas de 1 ml - 2 pipetas de 10 ml - Autoclave - Contador de colonias a. PREPARACION DE LA MUESTRA: La muestra es almidn extrado de la arracacha amarilla arracia xanthorriza 1. Se diluyo en agua peptonada ya que es un medio para enriquecimiento de microorganismos no selectivo. 2. Se tomo un tubo de ensayo y se hizo la dilucin 10-1 luego se tomo un mililitro de esa solucin y se paso a otro tubo de ensayo haciendo la dilucin 10-2 nuevamente se tomo un mililitro de la solucin anterior y se obtuvo la dilucin 10-3 3. Se llevaron a esterilizar mediante un ciclo de autoclave. b. CULTIVO DE MICROORGANISMO: Para el cultivo de microorganismo se utilizaron dos medios de cultivo especiales: BACTERIAS: se utilizo agar tripticasa soya. MOHOS Y LEVADURAS: se utilizo el agar saburo. Con el siguiente procedimiento

1. Se esterilizo todo el material a utilizar durante la prctica mediante un lavado previo y esterilizacin en la autoclave. 2. Se hicieron los medios de cultivo se sirvieron en 8 cajas de petri y se llevaron a un ciclo de autoclave. 3. Se utilizaron las diluciones anteriormente preparadas y se distribuyeron en 6 cajas de petri 4. Se pusieron en la incubadora para HONGOS a 27C y en la incubadora de BACTERIAS a 37 C c. CONTEO EN PLACA: 1. Se hizo el recuento en placa de cada una de las unidades formadoras de colonias 2. Mediante el contador de colonias

d. IDENTIFICACION DE MICROORGANISMOS: La tincin de gran se realizo con el fin de hacer la identificacin microscpica de cada una de las colonias presentes:

PROCEDIMIENTO: MATERIALES Y EQUIPOS: Portaobjetos Asa recta Mechero Muestras con las colonias a identificar.

1. FROTIS: El frotis se realizo con el siguiente procedimiento 1. En un portaobjetos se tomo una gota de agua 2. Se flamea el asa hasta que quede rojo y se deja enfriar. 3. Con el asa recta se tomo una pequea cantidad de muestra y se espacio por el porta objetos de forma circular cubriendo la gota de agua 4. Luego se fija la muestra bacteriana pasndola tres veces por el mechero.

MATERIALES Y REACTIVOS: Frotis Violeta cristal Reactivo de lugol Acetona-alcohol Fucsina

2. TINCION DE GRAM: 1. Al frotis realizado se le agrega cristal violeta durante 1 minuto y luego se lava 2. Despus se le adiciona una gota de lugol y se deja actuar durante 1 minuto y se lava nuevamente 3. Luego se le agrega una gota de alcohol acetona y se deja actuar durante 15 20 minutos y se lava 4. Se le agrega luego el colorante fucsina y se deja durante 1 2 minutos y se lava nuevamente y observar al microscopio. Inmediatamente se hizo la tincin de gran las muestras se observaron al microscopio. e. AISLAMIENTO POR ESTRIA: MATERIALES Y EQUIPOS: Asa recta Asa redonda Agar nutritivo tripticasa soya y saboraud Mechero Colonias de hongos y bacterias

En el aislamiento por estra no se tuvo en cuenta una colonia preferencial si no se escogi una colonia cualquiera una de hongos y una de levadura. Pero la bacteria que supuestamente se aisl termino siendo una levadura as que se aislaron dos hongos. AISLAMIENTO DE LA LEVADURA: Se hizo un aislamiento por estra de la levadura para obtener as un cultivo puro de esta y poder facilitar su identificacin

1. Se tomo la muestra y empez a distribuir el cultivo como lo muestra el grafico de manera que quedara distribuido por toda la caja. En forma de zigzag

2. Se llevo a la incubadora de HONGOS a 28C por ocho das. AISLAMIENTO DE EL MOHO: 1. Se tomo la muestra de moho haciendo un pequeo recogido del moho y pasndolo a una caja de petri con agar con un asa redonda. 2. Se puso en la incubadora de hongos a 26C durante 8 das.

PRUEBAS BIOQUIMICAS:

MATERIALES Y EQUIPOS: Tubo de ensayo Solucin TSI Microorganismo aislado a identificar Asa recta Mechero Nevera

A los microorganismos se le aplicaron dos pruebas bioqumicas:

PRUEBA BIOQUIMICA TSI: El TSI es un medio de nutriente diferencial que permite identificar si el microorganismo presente es capaz de fermentar glucosa lactosa y sacarosa dependiendo las coloraciones que presente despus de 24 horas El agar se prepara en forma de pico de flauta. Esto significa que hay dos medios de reaccin dentro del tubo la parte superior es aerobia y la parte inferior es relativamente anaerobia.

1. Se toma el tubo de ensayo y se le agrega la solucin de TSI se inclina un poco el tubo 2. Despus de que se solidifica el medio se toma una pequea cantidad de muestra con un asa recta previamente esterilizada 3. Se introduce en el centro del tubo la muestra. 4. Nuevamente se toma otra muestra y se esparce por toda la parte superior donde se encuentra la inclinacin de la solucin. 5. Se tapa el tubo de ensayo. 6. Y se pone en la incubadora a 48 C durante 24 horas

MATERIALES Y EQUIPOS: Tubo de ensayo Solucin citrato Microorganismo a identificar Asa recta Mechero PRUEBA BIOQUIMICA CITRATO: El citrato es un medio diferencial el cual se utiliza para identificar las bacterias que utilizan el carbono como fuente de carbono mediante la alcalinizacin del medio el cual el indicador vira de pH en medio alcalino. 1. Se toma el tubo de ensayo y se le agrega la solucin de CITRATO se inclina un poco el tubo 2. Despus de que se solidifica el medio se toma una pequea cantidad de muestra con un asa recta previamente esterilizada 3. Se introduce en el centro del tubo la muestra. 4. Se tapa el tubo de ensayo. 5. Se lleva a la incubadora a 48C durante 24 horas

Colonia

Color

Tamao

Textura

Forma

RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS: Conteo de colonias

El total de UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS fue un total de 3.8 x 104 UFC/gr Se tomo en cuenta ese cultivo porque tena entre 30 y 300 UFC as que con ese cultivo se trabajo el resto de procedimientos.

C1 C2 C3

Amarillo verdosos Amarillo verdoso Verde claro con gris Blanco Blanco Transparente

Grande Mediano Mediana

Corrugado Suave peluda Suave peluda

Con elevacin Con elevacin Con elevacin

C4 C5 C6

Grande Pequeo Pequeo

Peludo Liso Liso

Con elevacin Plano Plano

IDENTIFICACION MICROSCOPICA
Colonia C1 Forma Cocos Agrupacin Gran positivo + Gran Negativo

C2

Cocos

C3

Cocos

C4

Cocos

C5

Bacilos

C6

Levaduras

AISLAMIENTO:

Los microorganismos presentes es el almidn extrado de la arracacha presenta impedimento ya que son una fuente de contaminacin al momento de extraerlo y afecta considerablemente en la modificacin qumica que se le va a realizar ms adelante Para ello se requiere identificar los microorganismos presentes mediante una serie de procedimientos los cuales permitieron llegar a los posibles microorganismos que contienes el almidn y por ende observar las causas que pudieron llevar a la contaminacin de almidn.

1. El aislamiento de la bacteria no resulto ser un coco como se haba previsto antes si no que era una levadura ya que ocurri contaminacin del cultivo por las siguientes razones 2. La caja que contena la levadura resulto estar contaminada con otra levadura por: o No se utilizaron las condiciones aspticas al realizar el aislamiento lo que provoco una contaminacin del ambiente o El asa no estaba totalmente estril lo que provoco contaminacin por no utilizar practicas aspticas o Al tomar la muestra donde se encontraban varias colonias no se tuvo la precaucin de tomar solamente la colonia que se quera aislar y se pudo tomar muestra de otras colonias. o No se tomo la precaucin de tener cerrado el cultivo cuando no se estuviera utilizando y pudo ocurrir contaminacin del ambiente. 3. El moho se aisl correctamente ya que no ocurri contaminacin adems se obtuvo el cultivo axenico del moho PRUEBAS BIOQUIMICAS PRUEBA TSI: Prueba del TSI arrojo los siguientes resultados: -Amarillo en la superficie as que el pH estaba acido y rojo en la parte inferior as que el pH estaba alcalino AC/K. - as que podemos afirmar que el microorganismo presente fermento GLUCOSA pero no fermento ni SACAROSA NI LACTOSA - no se obtuvo un color negro as que no hubo produccin de H2S

PRUEBA DEL CITRATO: La prueba del citrato no dio ningn cambio de coloracin ni se obtuvo ningn precipitado por lo tanto la prueba resulto negativa. Por lo tanto se puede decir que la bacteria no utiliza el citrato como fuente de carbono

POSIBLES CAUSAS DE CONTAMINACION CON MICROORGANISMOS DEL ALMIDON:

1. No se esterilizo ni se lavo bien el material con que se trabajo en la extraccin del almidn de arracacha amarilla. 2. No se saben en qu condiciones se encontraba la arracacha si en condiciones aspticas para la extraccin del almidn. 3. Los das que se deja decantando el almidn no se tapo el recipiente en donde pudo obtener la mayor cantidad de microorganismos del ambiente. 4. El almidn no se almaceno en un recipiente asptico ya que se guardo en bolsas de polietileno posiblemente contaminadas. 5. Adems la muestra no se conservo ni se preservo con alguna sustancia. 6. No se tuvieron en cuenta las condiciones de higiene al momento de almacenar el almidn 7. Al momento de secar el almidn no se seco adecuadamente y pudo quedar humedad que pudo ser raz de microorganismos.

CONCLUCIONES:

Lo que se puede concluir del aislamiento de microorganismos del almidn de arracacha amarilla es: 1. El almidn contiene microorganismos los cuales fermentan glucosa 2. No posee microorganismo que utilizan como fuente de energa el carbono. 3. No se encuentran microorganismos que tengan movilidad. 4. As que los posibles microorganismos que se pueden encontrar en el almidn son: SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS las clulas son elpticas globosas u ovales reunidas. Fermentan glucosa sacarosa, galactosa maltosa, asimila los azucares pero no fermenta ni asimila la lactosa. SACCHAROMYCES OVIFORMIS: son clulas ovaladas aisladas o en parejas. Fermenta glucosa, maltosa, sacarosa, refinosa asimila los azucares que fermenta. SACCHAROMYCES PASTORIANUS: las clulas son ovaladas alargadas en pareja o en cadena rota. Fermenta glucosa sacarosa maltosa refinosa asimila los mismos azucares. SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS: las clulas son circulares u ovales aisladas o reunidas en parejas. Fermenta glucosa, galactosa, maltosa sacarosa. Asimila los azucares que fermenta y no fermenta ni asimila la lactosa. 5. No se logro obtener un cultivo puro de levadura ya que se contamino durante el aislamiento. 6. El moho se aisl correctamente puro y sin ningn contaminante 7. Se aprendi a observar en el microscopio y a identificar microorganismos mediante la tincin de Gram 8. Se identificaron las posibles causas de contaminacin con microorganismos del almidn.

BIBLIOGRAFIA:

1. CIBERGRAFIA: Levaduras http://books.google.com/books?id=nXE1nrXJTywC&pg=PA32&lpg=PA32&dq= clases+de+levaduras+que+fermentan+glucosa&source=bl&ots=7XSd0lkyA&si g=rnRDH19T4HDYgvLTZLGk50mwciI&hl=es&ei=D0q5SsyuKqCEtge9_Z3rDg &sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8#v=onepage&q=&f=false

BIBLIOGRAFIA:

2. BROOK, Microbiologa / Thomas D. Brock, Michael T. Madigan 2a. ed. en espaol, 1993. Mxico ; Englewood Cliffs : Ed. Prentice Hall Hispanoamericana

BIBLIOGRAFIA

TABLA1: DE COMPOSICION DE ALIMENTOS DEL ICBF http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/principal_alimento. asp?id_alimento=165&enviado3=1

TABLA 2: http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_carbohid ratos_alimento.asp?id_alimento=165&alimento=165-Arracacha

ALMIDONES MODIFICADOS: http://books.google.com.co/books?id=43qKhqwAoLgC&pg=PA1019&dq=almidon

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

1. TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS, INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR, 2009 COLOMBIA http://www.icbf.gov.co/Noticias/index.html

2. ANALISIS QUIMICO CUALITATIVO, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, JUAN C MARTINEZ VALDERRAMA, 1989 BOGOTA COLOMBIA

3. BASE DE DATOS PROQUEST, BIBLIOTECA SENA 2009, COLOMBIA

4. DEFINICION ALMIDON http://books.google.com.co/books?id=43qKhqwAoLgC&pg=PA1019&dq=almidon 24 06 009 / 3:40 P.M