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España, Martes 12 de Abril de 2011

Pan y repostería >> Cañas de Paredes

CAÑAS DE PAREDES

"Las Cañas de las monjas" es uno de los postres más conocidos de la provincia de Palencia. Por lo general, son pequeñas cañas alargadas que presentan unas dimensiones aproximadas de unos 15 cm

que presentan unas dimensiones aproximadas de unos 15 cm DESCRIPCIÓN "Las Cañas de las monjas" es

DESCRIPCIÓN

"Las Cañas de las monjas" es uno de los postres más conocidos de la provincia de Palencia. Por lo general, son pequeñas cañas alargadas que presentan unas dimensiones aproximadas de unos 15 cm de largo, 3-4 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor. Tienen la textura suave, blanda y exquisita típica de un hojaldre relleno de crema. Presentan un color tostado recubierto de una capa de azúcar que las proporciona un aspecto realmente atractivo. Su peso oscila entre 50-60 g/ud.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Las Cañas comenzaron a elaborarse en el Convento de la Inmaculada hace ya muchos años con la llegada al convento de la Hermana Trinidad Rodicio, la cual trajo con ella la receta desde Orense. Este dulce solía hacerse los domingos y los días de fiesta, pero dejó de elaborarse para dedicar ese tiempo a algo que las Hermanas consideraban más importante: La Oración. Esta decisión por otra parte, se vio apoyada por el hecho de que alguien las denunció por no tener resueltos los trámites necesarios para desempeñar esa labor en el Convento. El nombre de "Cañas", como se puede intuir, se debe al hecho de que se elaboran con pequeños trozos de capa.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN

Las Cañas siguen un proceso de elaboración artesano el cual les confiere unas deliciosas características organolépticas. Hay que diferenciar entre la elaboración de la crema de relleno y la masa de hojaldre:

1.- Ingredientes para la elaboración de las cañas:

- Harina (lo que admita)

- Aceite frito y frío

- Una tacita de vino blanco

- Azúcar

- Un poquito de sal

2.- Ingredientes para la elaboración de la crema de relleno:

- 1l de leche

- 3 cucharadas de harina

- 3 yemas de huevo

- Azúcar

- Un poquito de canela en rama

3.- Elaboración de las cañas:

En un recipiente se pone una tacita de vino, otra de aceite frito y un poco de sal. Luego, lentamente se va incorporando la harina hasta que quede una masa unida, que no se pegue en las manos ni quede dura. Una vez bien trabajada la masa, se deja reposar una hora. Por otro lado, se tienen preparadas las cañas (de unos 15 cm). Con la masa se van haciendo bolitas y se van extendiendo sobre las cañas hasta que queden totalmente cubiertas (dejando un poquito para poder cogerlas). Uno de los lados también va cubierto con la masa. Se fríen con abundante aceite, pero antes de echar las cañas en la sartén, se pone un poco de pan (para que no salga el gusto del aceite) y, cuando esté bien tostado se empiezan a freír las cañas. Una vez fritas, se sacan de la sartén con una aguja de hacer punto por el orificio que no se ha cubierto con la masa. Cuando ya estén algo frías, se sacan de las Cañas y se colocan en un recipiente para que escurra el aceite. Finalmente, poco antes de ser servidas, se rellenan con la crema y se recubren de azúcar.

4.- Elaboración de la crema de relleno:

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Se baten las 3 yemas, y se van añadiendo la leche y la harina (poco
Se baten las 3 yemas, y se van añadiendo la leche y la harina (poco a poco y sin dejar de dar vueltas), y se
da vueltas para que se mezcle bien todo. Se añade más leche y se pone al fuego, al principio más lento, y
se da vueltas continuamente para que no se pegue. Según va espesando, se va añadiendo leche, azúcar,
canela y se deja hervir sin dejar de dar vueltas (también se puede añadir una cáscara de limón).
Una vez que las cañas estén bien doradas, conviene dejarlas reposar sobre papel absorbente para eliminar
el exceso de grasa. Cuando estén frías se rellenan con la crema.
Las Cañas se venden a peso sin ningún tipo de presentación particular. No están catalogadas con ninguna
denominación de calidad.
ASPECTOS ECONÓMICOS
Las Cañas se comercializan principalmente en la pastelería de Paredes de Nava. Sin embargo, hoy en día
también se elaboran en algunas pastelerías de la capital palentina contribuyendo a mantener vivo uno de
los dulces más representativos de la provincia. Su producción alcanza las 2 Tm. anuales -4.000.000 ptas.-.
En Valladolid se las conoce por el nombre de "Canutillos".
CUALIDADES
Este producto cuenta con un alto contenido en grasa y su contenido calórico es considerable. Su alta
humedad limita su período de conservación en el frigorífico a unos 2-3 días. Por otra parte, la incorporación
de crema en su elaboración hace posible la aparición de alteraciones microbiológicas perjudiciales para la
salubridad del consumidor.
Las Cañas son un producto que disfruta de una aceptación extraordinaria, destacando por su suave textura
y su exquisita crema. Tanto su contenido en azúcar como su relleno, hacen las delicias del paladar de sus
consumidores.
FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES
Su principal debilidad se centra en su escasa elaboración, limitada a un municipio y a varias pastelerías de
la capital. Debería aprovecharse la fortaleza de ser uno de los postres más conocidos de la provincia y
aumentar su elaboración en el ámbito de la capital, fomentando de esta manera el consumo de un postre
exquisito que sigue formando parte de nuestra gastronomía tradicional.
JUNTA DE CASTILLA Y LEON
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Gracias por su atención.
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