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QUINUA Y DERIVADOS

1. CLASIFICACIN DEL PRODUCTO La quinua y sus derivados se clasifican, clasifican, en la nomenclatura arancelaria del Sistema Armonizado en el siguiente tem: Descripcin del Producto Quinua en grano Harina de Quinua Cereales obtenidos con Quinua Hojuelas de Quinua NANDINA 1008901900 1102900000 1904100000 1904900000

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO La quinua (Chenopodium quinoa W.) es un grano nativo de los Andes, por ende las condiciones agrcolas y de cultivo son las optimas en las regiones del altiplano y los valles altos de nuestro nu pas. Es un cultivo con buenos rendimientos en lugares ridos y semiridos. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m., sus s hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semilla semillas/g), s/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
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La quinua en el altiplano boliviano est comprendida en cuatro variedades, tres grupos de variedades o 17 razas. Su perodo vegetativo vara entre 150 y 240 das con una plasticidad de adaptacin a diferentes condiciones ambientales. Las diferentes variedades presentan una relativa indiferencia respecto a foto periodo y a la altitud. Pueden cultivarse desde el nivel del mar hasta los 3,900 m. Toleran suelos en una amplia gama de pH, de 6 a 8.5 (ANAPQUI). La variabilidad y diversidad de variedades quinua, se resume en 5 categoras bsicas: Quinua de valles (2,000 y 3,000 m.s.n.m) son tardas y de porte alto. Quinua de altiplano (alrededor del Lago Titicaca) soportan heladas y relativa escasez de lluvias. Quinua de terrenos salinos (llanuras del altiplano de Bolivia), soportan suelos salinos. Quinua del nivel del mar (encontrada en el sur de Chile), son plantas pequeas, sin ramas y con granos amargos). Quinuas sub-tropicales (valles interandinos de Bolivia) presentan granos pequeos blancos o amarillos).

La Quinua Real es la ms cotizada y buscada en los mercados por el tamao grande de sus granos. Es relativamente resistente a las heladas y perodos de sequa, lo cual facilita su cultivo en las rigurosas condiciones climticas del altiplano. El grano de quinua real tiene un alto contenido de saponina que le da un sabor muy amargo y debe ser removida antes de su consumo aumentando el costo de su procesamiento. Sin embargo, este alto contenido de saponina crea cierta proteccin del grano contra el ataque de pestes (ANAPQUI, IICA/PNUD). 3. IMPORTANCIA NUTRICIONAL La Quinua posee un alto valor nutricional segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), su contenido de protenas la convierte en excelente sustituto de la carne, lcteos y huevos e ideal para la alimentacin de la poblacin con bajos niveles nutricionales, poblacin resistente al gluten, mujeres en gestacin, madres lactantes, nios, y poblacin de la tercera edad y expertos han considerado a la quinua como un nutriente fundamental en el mbito del deporte Internacional y como alimento para los astronautas en sus viajes espaciales. En los ltimos quince aos la quinua ha tomado una mayor importancia en la nutricin de la poblacin boliviana, la quinua es importante en la seguridad y soberana alimentaria, por sus valores nutricionales, por los hbitos de consumo de la poblacin rural y el reciente habito de consumo de la poblacin urbana y porque la Poltica del Gobierno boliviano tiene como el compromiso de lograr la autosuficiencia alimentaria y, por lo tanto, estimular la produccin nacional de alimentos entre los cuales se destaca la quinua como el grano de oro del altiplano boliviano. La quinua, con relacin a otros cereales (trigo, arroz, maz, cebada, etc.) se caracteriza por su nivel superior de protenas, del 14 al 16%, mientras que en los cultivos referidos oscila entre el 7 y 12%. No obstante, el principal inters nutritivo de este grano reside en su composicin relativamente equilibrada en amino-cidos esenciales (que se asemeja ms al de la leche) y de nivel superior a la del trigo y otros cereales. La Quinua es la nica que provee todos los amino-cidos esenciales y minerales, muy superior a la de los cereales clsicos, en particular en fsforo, magnesio, potasio y hierro. Finalmente, entre las diferentes variedades y ecotipos la Quinua Real posee el mayor y ms equilibrado nivel de amino-cidos, que se resumen en la siguiente tabla:
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VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA

Alimentos Medida Carne Mantequilla Huevo Leche Queso Ssamo Lenteja Poroto Trigo Amaranto Caahua Maca Quinua Carbohidratos Gr. 0.82 11.51 2.49 4.62 6.03 ------63.26 63.11 72.34 76.50 65.15 --------66.91 Vitamina A Mgr. 6.09 189.00 134.00 15.90 112.7 --------0.00 9.2 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Energa Kcal 140 718 132 60 365 598 357 350 353 382 352 372 374

Protenas Gr. 20,21 1.31 13.52 60.00 25.16 -------24.06 22.02 12.40 13.20 14.06 18.10 12.46

Grasa Gr. 6.26 76.06 7.50 2.86 26.7 -------0.87 1.04 1.59 7.00 3.88 7.59 6.32

Calcio Mcg. 12.3 18.00 74.00 195.8 482.41 950.8 67.00 118.25 55.60 249.30 128.20 475.00 119.30

Fosforo mgr. 189.7 24.00 161.00 96.60 305.96 591.70 3.56 254.9 237.30 459.00 361.00 189.90 275.20

Hierro Mgr 3.70 0.30 3.40 0.30 0.7 10.00 3.76 8.845 3.68 6.60 12.80 31.70 5.70

Fuente: Ministerio de Salud y Deportes

4. IMPORTANCIA SOCIO - ECONMICA DE LA QUINUA El conglomerado de la quinua se estima que cuenta con 70.000 productores en el Altiplano Norte, Centro y Sur dedicados a la produccin de la quinua, de los cuales aproximadamente 15.000 productores estn vinculados a su comercializacin interna como externa. Los dems productores son familias que producen principalmente para autoconsumo y el intercambio familiar. Segn el INE y MDRyT en 2008, la superficie cultivada habra alcanzado 51.382 has., generando aproximadamente 23.654 TM de quinua, con un precio de 2.263,00 $us/TM (mercado de Challapata). Esta produccin tenda un valor de $us. 52.748.420.- de los cuales se exportaron de manera oficial 10.300 TM, con un valor de $us 23.308.900 de quinua real. El consumo del mercado interno se estima en 4.350 TM con un valor de $us 7.920.500. Para los productores de quinua del Altiplano Sur, especialmente de la regin de Salinas de Garci Mendoza, la produccin de Quinua Real orgnica se ha convertido en la principal fuente de ingreso. Comparando los precios con otros productos agrcolas, la tonelada mtrica de quinua convencional es 4 veces ms alta que la de soya y hasta 5 veces ms que la de Trigo, y existen extensas tierras aptas para su cultivo, oportunidades de mercado y disposicin de productores. Asimismo, a criterio de los exportadores, el mercado de Per es un slido y permanente demandante de quinua nacional. Pese al boom de la quinua en el mercado internacional, el valor bruto de la produccin de la quinua no alcanza al 1% del PIB y su contribucin al PIB sectorial agropecuario, tomando en cuenta el aporte de la economa campesina, es de 5,2%. Es un aporte modesto, que puede crecer de manera vertiginosa por la progresiva demanda internacional, la potencialidad productiva de la quinua y en la seguridad de contar con el apoyo del Gobierno Nacional. Por ello, en el marco del Plan Nacional de Desarrollo - PND, los productores consideran importante incentivar la produccin de la quinua con valor agregado como alternativa para reducir la pobreza, generando empleo digno y seguridad alimentaria, en armona con la naturaleza y con la comunidad para Vivir Bien.
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5. ZONAS AGROECOLGICAS DE PRODUCCIN En Bolivia, se cultiva quinua en el Altiplano Norte, Central y Sur, valles interandinos y en los salares existentes al sur que se caracterizan por tener un clima templado. El cultivo rinde mejor en lugares ridos y semiridos, con influencia de la radiacin solar. En los ltimos 5 aos la superficie cultivada ha crecido y se estima actualmente en ms de 50.000 hectreas, en el altiplano boliviano. Las principales reas de cultivo que se han desarrollado son: La Paz: En las provincias Maco Kapac, Aroma, Gualberto Villarroel y ltimamente se est incursionando en la Provincia Pacajes. Oruro: La Regin de Salinas de Garci Mendoza en la Provincia Ladislao Cabrera y Avaroa, el 70% del trabajo de siembra y cosecha aun se realiza en forma manual. Potos: La Regin de LLica, Salar de Uyuni, en la Provincia Daniel Campos y Enrique Valdivieso.

Bolivia es el mayor productor de quinua con un 46% aproximadamente de la produccin mundial, seguido por Per con un 30%, Estados Unidos con 10% y Ecuador con un 6%, segn el INE. En los ltimos aos se ha incrementado a un promedio de 35.000 TM/ao, producidas en una extensin de cerca de 50.000 ha. La variedad de quinua ms cotizada a nivel internacional es la Quinua Real que solo se produce en el Altiplano Sur y parte del Altiplano Central y no ha podido ser adaptada a otras regiones del mundo, ya que es una variedad de altura u su floracin depende de un nmero de horas luz bien definido. SUPERFICIE CULTIVADA DE QUINUA (En Hectreas - Ha)
Ao SUP. 1998 38.248 1999 34.168 2000 35.715 2001 33.928 2002 33.865 2003 45.680 2004 43.782 2005 44.877 2006 49.357 2007 50.375

Fuente: INE MRDyT

UBICACIN GEOGRFICA DE ZONAS PRODUCTORAS DE QUINUA EN EL ALTIPLANO SUR

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La cobertura geogrfica del rea de produccin de la Quinua Real, a nivel de departamentos, provincias, municipios y comunidades, se puede resumir en: 2 departamentos, 6 Provincias, 9 municipios y 233 comunidades, segn el siguiente cuadro: AREAS DE PRODUCCIN
Departamento Oruro Provincia Eduardo Avaroa Ladislao Cabrera Antonio Quijarro Nor Lpez Municipio Santuario de Quillacas Pampa Aullagas Salinas de Garci Mendoza Uyuni San Pedro de Quemes Colcha K Tahua Llica San Agustn Comunidades 2 11 91 50 35

Potos

Daniel Campos Enrique Valdivieso Fuente: INE MRDyT

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6. FORMAS DE CONSUMO DE LA QUINUA El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales. Existen diferentes formas de consumo de este producto como: En Grano Como Hojuela o Como Pipoca Harina Cereales preparados Barras nutricionales o energticas PRODUCTOS INTERMEDIOS Y TERMINADOS DE LA QUINUA
Quinua trillada y venteada

Quinua cruda

Quinua beneficiada

Materia Prima Bsica

Harinas

Hojuelas

Quinua perlada

Pipocas

Extrusados

Productos intermedios

Refrescos Desayunos Leche Cremas Pastas Repostera Compotas Almidones

Repostera Desayunos Jugos Licores Mermelada

Graneados Sopas instantneas Germinados Concentrado protenicos

Pipocas dietticas Pip. Saborizadas Grageas Turrones Granolas Hojuelas con flaques Muslis

Candy Corns Chizitos Zucaritas Snaks dulces y salados

Productos Terminados

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7. EXPORTACIONES BOLIVIANAS DE QUINUA Bolivia es el principal exportador de quinua en el mundo. Los principales mercados de este producto son Estados Unidos, Francia, Holanda (Pases Bajos), Alemania y Canad. Entre 2008 y 2009 las exportaciones bolivianas de este producto crecieron en casi un 90% con una clara tendencia al aumento debido a la creciente aceptacin de la quinua en el mercado de productos orgnicos, exticos y altamente nutritivos de los pases desarrollados. EXPORTACIONES DE QUINUA EN GRANO POR PAS DE DESTINO
PAIS KILO NETO ESTADOS UNIDOS FRANCIA HOLANDA (PAISES BAJOS) ALEMANIA, REPUBLICA FEDERAL DE CANADA ISRAEL BRASIL REINO UNIDO AUSTRALIA JAPON SUIZA DINAMARCA SUECIA ITALIA PERU CHILE ARGENTINA NUEVA ZELANDIA SUDAFRICA, REPUBLICA DE ESPANA ALBANIA SINGAPUR COLOMBIA MALASIA MEXICO SWASILANDIA TOTAL Fuente: ADUANA NACIONAL DE BOLIVIA Elaboracin: PROMUEVE BOLIVIA 2009* Datos preliminares 4.089.753 1.718.752 1.454.144 1.025.219 503.611 299.750 325.515 130.833 125.029 91.000 45.251 63.000 40.000 53.500 95.350 49.070 124.476 14.582 16.000 4.660 0 0 14.000 12.000 0 5.500 10.300.995 2008 VALOR $us. 10.163.328 3.727.867 3.052.564 2.175.479 1.087.560 494.579 799.253 233.473 293.971 212.343 53.786 172.350 49.469 89.286 200.845 65.788 24.117 32.689 24.000 12.277 0 0 20.000 15.000 0 6.900 23.006.925 KILO NETO 6.451.009 2.518.807 2.171.234 991.537 394.658 382.000 355.496 244.246 220.710 116.000 107.750 68.000 60.000 41.300 46.000 41.878 108.376 12.000 12.000 9.336 10.000 9.000 5.000 1.000 100 0 14.377.437 2009* VALOR $us. 19.381.362 7.771.563 6.356.743 3.058.211 1.199.808 1.156.372 1.050.450 787.903 716.582 359.469 287.180 222.840 175.800 136.963 125.090 119.771 72.722 38.850 34.488 32.527 29.369 25.600 14.136 3.200 310 0 43.157.308

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8. PAISES IMPORTADORES DE QUINUA A nivel mundial los principales importadores son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Alemania Pases Bajos (Holanda) Francia Italia Blgica Reino Unido Canad Estados Unidos de Amrica

9. PRECIOS PROMEDIO Los precios pagados en mercados europeos y estadounidenses por tonelada mtrica de quinua orgnica son elevados, hasta cinco veces ms que el precio internacional de la soya por tonelada mtrica. La tonelada mtrica de quinua en grano puesto en el Puerto de Arica Chile tiene un costo aproximado a los $us. 3.000. COMPORTAMIENTO DEL PRECIO FOB DE LA QUINUA. ($us/TM)
Ao Precio promedio de exportacin FOB - Arica 2.002 1.226 2.003 1.173 2.004 1.209 2.005 1.183 2.006 1.169 2.007 1.288 2008 3.200

Fuente: Poltica Nacional de la Quinua

10. ARANCELES APLICADOS PARA QUINUA Los aranceles aplicados a este producto proveniente de Bolivia son:
PAS(ES) IMPORTADOR(ES) UNIN EUROPEA Tailandia EE.UU. Taiwn Canad Israel Emiratos rabes Malasia China MRCOSUR Venezuela MEDIDAS ARANCELARIAS Acuerdos preferenciales para los pases del Sistema Generalizado de Preferencias PLUS Derechos mnf (aplicados) Ley de Preferencias Comerciales Andinas Tarifa general Derechos mnf (aplicados) Derechos mnf (aplicados) Derechos mnf (aplicados) Derechos mnf (aplicados) Derechos mnf (aplicados) Arancel preferencial (AAP.CE36) para Bolivia Arancel preferencial (AAP.AG2) para Bolivia ARANCEL EQUIVALENT AD-VALOREM 0% -0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% B2.75 /KG ARANCEL NO ADVALOREM

Fuente: Trade Map y Export Help Desk

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11. CONCLUSIONES Al ser Bolivia el principal productor y exportador de quinua a nivel mundial, y al existir una demanda internacional creciente, se recomienda la diversificacin de productos derivados de la quinua como hojuelas o pipocas, harina, cereales preparados y barras nutricionales o energticas. Con una adecuada promocin comercial, estos productos tendran una gran aceptacin en el creciente mercado internacional de productos orgnicos, exticos y altamente nutritivos de pases desarrollados como Alemania, Holanda, Estados Unidos, Japn y China.

Fuentes de Informacin: Poltica Nacional de la Quinua Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras Instituto Nacional de Estadstica - INE INFOAGRO BOLIVIA Asociacin de Organizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEB). Centro de Comercio Internacional - CCI

Elaboracin: PROMUEVE BOLIVIA

Unidad de Apoyo al Exportador Fecha de elaboracin: Febrero de 2010

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