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HIDROGENACIN

La hidrogenacin de las grasas es un procesamiento industrial mediante el cual los aceites lquidos se convierten en grasas slidas para Aumentar consistencia Prevenir o aminorar oxidacin (+ untable) (+ estable)

Qumicamente se transforman las molculas CIS (forma natural) en molculas TRANS (ppalmente. Artificial, donde tomos de H se ubican en lados opuestos a los dobles enlaces)

De acuerdo a su conformacin espacial CIS TRANS


Inestables Lquidos Benignos Estables Slidos Malignos

Acidos Grasos Trans


La mayor fuente de cidos grasos trans en la dieta humana proviene de la hidrogenacin industrial de aceites vegetales. La hidrogenacin genera ismeros trans en el 40% aprox. de la grasa tratada.

Son abundantes en margarinas duras, manteca vegetal y grasas parcialmente hidrogenadas que se usan en panadera y repostera
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Su absorcin se estima en 95% Se incorporan en todas las clases de lpidos de rganos y tejidos:
- Tejido adiposo 1-7% , es uno de los mas altos. - Le siguen corazn>aorta>hgado>cerebro

Accin negativa de los ACIDOS GRASOS TRANS en la salud CARDIOVASCULAR:

Disminuyen el colesterol HDL (bueno)

Aumentan el colesterol LDL (malo)


Aumenta el cociente entre el colesterol total y el colesterol HDL, (importante predictor de Riesgo Cardio Vascular) Aumentan los niveles sanguneos de triglicridos Aumentan los niveles de Lipoprotena 26 (Lp 26)

Reducen el tamao de las partculas de colesterol LDL


Aumentan oxidacin de LDL

Promueven la inflamacin del epitelio celular.


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Cada uno de estos efectos por s solo es capaz de producir dao cardiovascular

En el mundo occidental, cerca del 60% de la poblacin adulta presenta riesgo o alto riesgo de enfermedad cardiovascular *

Los Acidos grasos Trans no producen efectos adversos si se consumen en poca cantidad y en una dieta abundante en vegetales.
Tolerancia promedio: no ms de 2,5 gr/ da
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RECOMENDACIONES BSICAS
Preferir productos bajos en grasas, sin colesterol y sin cidos grasos trans
NO DA LO MISMO:
4 A 11 gr de grasa 0,7 a 2 gramos de grasa

Preferir grasas lquidas o muy blandas a temperatura ambiente Usar aceites de cnola (o raps) o soya por su aporte de omega 3. Incluir aceite de oliva extravirgen por su efecto protector en la salud cardiovascular (Solo

extravirgen. Nunca el llamado virgen o puro de oliva)


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RECOMENDACIONES BSICAS

Consumir diariamente alimentos ricos en grasas vegetales como paltas, nueces, semillas y cereales enteros
salmn,

Consumir pescados grasos como jurel, sardina (estos contienen omega 3)

Usar aceites crudos. Evitar los sofritos y frituras en la dieta. Agregarlo en la olla al final de la coccin. (Se puede!)
Consumir vegetales en todas sus formas y en todas las comidas (meta: 500 g da !)