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CASO CATERING

PRESENTADO A: JAIRO VELASQUEZ

PRESENTADO POR: CAROL HERNANDEZ PEDRO CAMILO DIMAS

Fundacin Universitaria Cafam Tecnlogo en gestin gastronmica Bogot D.C. 2012

Investigacin caterin Despus de leer el caso de catering, observamos una serie de problemticas e irregularidades en la mayora de los procesos, donde el gerente de la empresa no posee conocimiento sobre gastronoma y BPM, lo cual de principio indica que la empresa no ser estructurada de la mejor manera, ni se har un manejo adecuado de los recursos. Lo primordial es que la multinacional que lo contrate haga un seguimiento, de la empresa, ya que son empresas del exterior, tienen que tener en cuenta las normas y leyes en Colombia. El gerente de catering no tiene el conocimiento ni la experiencia en cocina, ni en administracin y por economizar dineros contrata gente sin experiencia, donde no conocen de produccin en masa; ni manipulacin de alimentos, en este caso se ve la contaminacin cruzada de alimentos, el mal manejo de basuras. Todo eso hace parte de la irresponsabilidad e ineficacia del gerente y as mismo no buscar otras alternativas como enviar a sus trabajadores a talleres o capacitaciones donde aprendieran sobre las bpm, la gastronoma y nutricin y as mismo el gerente se diera cuenta de la importancia de tener capacitado a su personal para cualquier inconveniente, ya que existen muchsimos riesgo en una cocina y no tener asegurados a sus empleados genera una desconfianza y una problemtica de vida al trabajar; (en Colombia existe el decreto 3075 donde hay una serie de normas que un restaurante o manipuladores de alimentos deben tener en cuenta, en el momento de realizar un restaurante o trabajar con alimentos)w. Cuando esto ocurre debe haber un ente controlador del estado que supervise a las empresas ya que son miles de trabajadores los que maneja un catering de esta categora y siendo tan importante el lugar de trabajo donde los empleados necesitan una cantidad de energa diaria, un men variado y nutritivo no se preparan si no alimentos de baja nutricin; esto hace que los trabajadores de las petroleras pierdan defensas y se enfermen continuamente. Los manipuladores de alimentos deben saber que si exponen los productos al medio ambiente podra contaminarse con txicos que estn en el medio ambiente donde salen los gases acumulados de las minas o de algn qumico de las petroleras. Esto generara la muerte directa de los trabajadores que operan en las multinacionales y as mismo de los que manipulan ya que deben probar los alimentos y saber en qu estado se encuentran. Con respecto a la explotacin laboral es un delito querellable en Colombia donde los empleados tienen unos derechos y un horario de trabajo establecido que si es obligado a trabajar ms horas por menos de un salario mnimo, pueden presentar demandas que multan al gerente de la empresa.

se puede decir que si los empleados trabajan ms horas su rendimiento no ser el mejor ni el ms efectivo y es ah donde pueden ocurrir problemas de incendios o algn tipo de contaminacin con qumicos ya que el cuerpo necesita ms de 8 horas para descansar, si los empleados trabajan de 15 a 20horas al da sin remuneraciones harn el trabajo de una manera que no es adecuada y as genera una discordia al trabajar, el gerente debe incentivar y motivar a los empleados para un rendimiento eficaz.