Está en la página 1de 25

UFLP

FRAY UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI LUCA PACCIOLI 1

GUA DE ESTUDIO

DIPLOMADO EN NUTRICIN

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

MDULO I UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI NDICE


3

EL INICIO DEL HOMBRE, SU NUTRICIN Y ALIMENTACIN Unidad 1 El Hombre y su Alimento 1.1.1 El hombre primitivo. ...................................................................................... 4 1.1.2 La nutricin como ciencia. ............................................................................ 6 1.1.3 Panorama actual de la nutricin. .................................................................. 9 1.1.4 Funcin del nutrilogo. .............................................................................. 10 Unidad 2 El Hombre, su Nutricin y Alimentacin 1.2.1 Hbitos alimentarios y su impacto en la salud. ......................................... 11 1.2.2 Evaluacin. ................................................................................................ 20

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI EL INICIO DEL HOMBRE, SU NUTRICIN Y ALIMENTACIN

MDULO I

Unidad 1
El Hombre y su Alimento 1.1.1 El hombre primitivo
Abuenhambrenohaymalpan Refrnpopular

Todo ser viviente requiere de elementos que le permitan formarse y proporcionen energa para vivir y cumplir su misin en este mundo que es nacer, crecer, reproducirse y morir, desde que la humanidad apareci en la tierra esta comiendo. El ser humano, como ser viviente tambin tiene la necesidad de elementos nutritivos, en un principio fueron elegidos al azar, es decir, a prueba y error, o bien por imitacin de otras especies animales, as el hombre empez a alimentarse sin tener conocimiento de cuales le eran ms favorables para su mejor desarrollo, tanto fsico como intelectual. Desde que se conoce la aparicin del hombre en la tierra, la clase de alimentos que ha ingerido para su sustento, ha sufrido variaciones durante el tiempo, llegndose a la conclusin de que los primeros pobladores eran carroeros y peleaban su comida con otros animales. El hombre ms antiguo encontrado en Europa son los restos de huesos de Mladec, hoy Repblica Checa, que se sitan en el paleoltico superior. Poco a poco cambi la forma en la que obtena su alimento, pues mientras buscaba vveres, se dio cuenta que poda tambin matar a otros animales, recoger frutos y plantas que le satisficieran. As se inicia la fase de recoleccin y caza, de esto hace aproximadamente 100,000 aos.
________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

5 Hace unos 12,000 aos, se inicia la primera revolucin agrcola, el hombre empieza a sembrar cerca de su guarida, lo cual le proporciona la facilidad de tener a la mano una fuente de alimento tanto para l, como para otras especies que se acercaban a comer, y empezaron a domesticar algunos tipos de animales que luego podran sacrificar para comer. Sin embargo, este avance ocasion otras dificultades como: qu hacer con los sobrantes antes de que se echaran a perder?, surgi entonces la necesidad de almacenar. Las tcnicas primitivas de almacenamiento no fueron del todo eficaces, ya que estando sujetas a variaciones climticas, era fcil que el producto almacenado se echara a perder. Se dieron cuenta que al poner los alimentos cerca del fuego, stos eran ms fciles de masticar y empez la prctica de la coccin; pero se alter la calidad nutrimental de ellos. As, lentamente la forma y calidad de la alimentacin fue variando hasta nuestros das. En la siguiente tabla 1.1 se puede ver la evolucin del hombre.1

http://www.fundacionatapuerca.com/ http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

6
Tabla 1.1 Evolucin del Hombre en el Mundo2

1.8 millones de aos a.C. 300,000 a.C. 50,000 a.C. Prehistoria 10,000 a.C. 6,000 a.C. Siglo XIX y XX Hoy Futuro

Homo erectus, lenguaje rudimentario. Homo neanderthalensis, cazadores. Homo sapiens, variadas estructuras sociales. Sociedad nmada, dominio del fuego, recoleccin de productos silvestres. Cultivan la tierra, sociedades tribales, domestican animales. Primeras ciudades, sociedad pre industrial, aparecen primeros oficios. Revolucin industrial, difusin del conocimiento a las masas. Revolucin de la comunicacin, globalizacin. Nuevas formas de inteligencia (biolgicas y sintticas), comunicaciones instantneas sin distancia.

1.1.2 La nutricin como ciencia

Siglo XVIII
La nutricin como ciencia es muy reciente, ya que apenas a finales del Siglo XVIII el francs Lavoisier hace las primeras observaciones sobre la materia. Sin embargo, ya en pocas anteriores hubo quienes intuan la importancia de los alimentos en el desarrollo del ser humano. Podemos citar como ejemplos los trabajos de Hipcrates, y de Petrus Hispanus.

Siglo XIX
A principios del Siglo XIX, los estudios cientficos pasan de Francia a Alemania y es all donde quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energtico de la nutricin. Luigi Cornaro, y
2

Fuente:http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

7 otros mdicos del siglo XIX inician los cambios bsicos en la alimentacin mundial, debido a los estudios cientficos sobre energa, protenas, y el descubrimiento de las vitaminas. Tambin hubo inventos, tales como la lata, que influenciaron y revolucionaron el manejo de los alimentos. Es en 1860 cuando aparece la primera cocina de hierro que modifica la coccin y procesamiento de los alimentos.

La cocina espaola decimonnica


El lugar donde cocinaban los campesinos se atizaba en el suelo con lea. No haba chimenea y el humo lo inundaba todo, con l se ahumaba la matanza, se secaban las nueces, etc. Los muebles eran escasos: un pequeo sof alrededor del fuego para sentarse y dormir, unos entrepaos para platos y cubiertos, unos banquitos para sentarse, una vasija para amasar harina para hacer el pan y un lavadero para el lavado de la ropa. Las cocinas de los seores eran similares, pero de mayor tamao y tenan una campana para expulsar el humo por una chimenea. Todas las cocinas tenan horno para cocer el pan. Para cocinar, se empleaban calderos de cobre, y vasijas y cazuelas de barro, a los que se sumaron a comienzos del siglo XIX los jarros de hierro fundido. La conservacin de alimentos era una tarea que cada casa tena que solventar por s misma, pues todos los alimentos eran perecederos y no haba un mercado surtido para comprarlos. Para guardar algunos alimentos se empleaban recipientes de madera y cermica, as como cajas, etc. Para comer haba una gran diferencia entre la vajilla de los campesinos y los seores. Los primeros coman en platos de caldo de
________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

8 madera y barro, y su nico cubierto era la cuchara de madera; para beber empleaban vasos de asta de ciervos o jarras de barro. Los campesinos ms acomodados tenan loza de El Rayu fabricada artesanalmente en el concejo de Siero (lugar en Espaa). Los seores utilizaban lujosas vajillas de plata y de loza industrial de Sargadelos (Galicia) o Bristol (Inglaterra), cubiertos de plata, y vasos y copas de cristal de la Real Fbrica de La Granja (Segovia) o de La Industria, fbrica establecida en Gijn en 1844. La cocina era un espacio esencialmente femenino, en el que transcurra gran parte de la vida domstica. En ella se preparaba la comida, se elaboraba la matanza, el pan y la manteca, se conservaban los alimentos, se coma y se beba, se confeccionaba la ropa, se lavaba y se planchaba, se calentaba y aseaba la familia, se contaban cuentos e historias, se criaba a los nios, se rezaba, se dorma y se mora.

Siglo XX
El siglo XX se caracteriza por la rapidez de la investigacin en todos los campos de la ciencia, especialmente en lo relacionado con la salud, habindose descubierto una serie de elementos que inciden en ella y que anteriormente eran ignoradas; tal es el caso de la insulina, una serie de vitaminas y minerales, as como funciones fisiolgicas que nos eran desconocidas. En 1927 se establece en Ohio, EE.UU. la Asociacin Americana de Diettica (ADA), en ese mismo ao tambin comienza el estudio de la Diettica y la Nutricin en Amrica y Europa, implementndose la carrera de Dietista a nivel universitario. Todo esto, aunado a los conflictos blicos en que se ha visto envuelta la humanidad y a la devastacin ecolgica, ha hecho que surjan una serie de organismos que se han dedicado a estudiar y tratar de aliviar las carencias nutrimentales del ser humano. Es as como nace en 1944 la UNRRA (United Nations Relief and Rehabilitation Administration), y para 1947 se crearon la FAO (Organizacin de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas), la UNICEF (United Nations International Childerns Emergency Fund), la
________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

9 OMS (Organizacin Mundial de la Salud) y en 1948 la OEA (Organizacin de Estados Americanos). Estas necesidades y movimientos mundiales inciden en los pases para que en las universidades se aborden los principales problemas de la Salud Pblica generados en el proceso alimentario nutricio, incluyendo en sus programas curriculares la enseanza de la Nutricin y de la Dietologa para formar profesionales que sean capaces de dar solucin a estos problemas.3 1.1.3 Panorama actual de la nutricin Obtencin, transformacin y asimilacin de productos de alimentacin Transformacin metablica Acercamiento multidisciplinario

1.- Obtencin, transformacin y asimilacin de productos de alimentacin

En el presente, la nutricin estudia el conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin, transformacin y asimilacin de los productos de alimentacin que se obtienen en diversas partes del mundo. Dichos fenmenos van desde los tipos de siembras y tcnicas necesarias para la produccin de alimentos, vegetales y animales, su transporte, empaque, almacenamiento y distribucin hasta llegar al consumidor; tambin implica el anlisis y estudio de mejores maneras de seleccin, preparacin y asimilacin de los productos alimenticios con el objeto de lograr una mayor calidad de vida a travs de la salud personal y pblica.

http://www.geocities.com/alepeces/biografias/lavoisier.htm http://www.natureduca.com/biograf/hipocrates.htm

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

10 2.- Transformacin metablica

Es necesario conocer la asimilacin y transformacin metablica que se lleva a cabo en cada clula del organismo y as poder determinar los valores ptimos energticos, estructurales y catalticos necesarios para la vida. Una alimentacin correcta repercute en una nutricin sana, la cual a su vez nos lleva a obtener un equilibrio fsico, emocional y social.

3.- Acercamiento multidisciplinario

Sabemos que hay factores genticos y climatolgicos que afectan nuestra calidad de vida. Los hay tambin de tipo cultural y religioso. Por esto es necesario un acercamiento multidisciplinario para atacar las carencias o deficiencias en la cadena alimenticia y nutricional de la poblacin, tanto a nivel mundial como regional.4

1.1.4 Funcin del nutrilogo El nutrilogo es un profesional capaz de evaluar el proceso alimentario-nutricio de la poblacin a nivel colectivo e individual, crea y administra programas de alimentacin, nutricin y educacin, realiza investigaciones en estas reas y se integra a equipos multidisciplinarios

http://www.acnur.org/publicaciones/SRM/cap11.htm http://www.fao.org/index_es.htm http://www.unicef.org/spanish/ http://www.who.int/es/ http://www.oas.org/main/spanish/

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

11 para incidir significativamente en la condicin alimentario nutricia, mediante acciones de prevencin, promocin y atencin. Existen otras profesiones que estn ligadas directamente con la alimentacin, tales como agronoma, ingeniera en alimentos, transporte, almacenamiento y distribucin de productos agropecuarios, etc.5

http://www.aedn.es/html/index.php(Actividadesdenutrilogo) http://www.slan.org.mx/

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

12

UNIVERSIDAD FRAY LUCA EL INICIO DELPACCIOLI HOMBRE, SU NUTRICIN Y ALIMENTACIN

MDULO I

Unidad 2
El Hombre, su Nutricin y Alimentacin 1.2.1 Hbitos alimentarios y su impacto en la salud
A todo se acostumbra uno, menos a no comer Dicho popular mexicano

Comer o nutrirse, esa es la pregunta, generalmente hablamos de alimentacin cuando en realidad nos referimos a COMER, es decir, yo lleno mi estmago a ciertas horas para evitar la sensacin del hambre, es una accin que realizamos a diario, sin pensar en la mayora de los casos, en lo que comemos; se tiene la sensacin de hambre y por estar ocupados con nuestras actividades cotidianas, tomamos lo que tenemos a la mano para calmar esa sensacin y seguir adelante con nuestro da. Hagamos un alto en nuestro caminar y recordando lo que habitualmente comemos vamos a hacer un listado de todos los alimentos que generalmente componen una comida diaria. Aqu presentamos algunas alternativas, pero no son exclusivas, la lista puede ser tan amplia como nuestras preferencias. Veamos algunas posibilidades para el desayuno, la comida del medio da y la cena de la noche, escoger de entre ellas lo que pensamos puede ser una comida tpica de mi da.

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

13
NOTA: Si no se encuentran los alimentos que comnmente se consumen, podremos inferir que nuestra alimentacin puede estar desequilibrada. No es necesario consumir TODOloqueseindicaparacadatiempodecomida.

Desayuno:

Caf con leche. Fruta fresca o jugo de fruta natural. Yogures con muesli. Cereales integrales. Galletas sencillas. Pan tostado o panquecitos con mantequilla o margarina y mermelada.

Comida:

Berenjenas al ajillo. Calabacita y championes salteados con ajo y perejil. Hamburguesa de ternera con pimientos. Pavo guisado con verduras. Brocheta de pollo con crema de manzana. Macarrones con salsa a los cuatro quesos. Lomo de cerdo con pimientos verdes. Arroz con pasas. Garbanzos con espinacas. Coliflor con fritada de ajos y almendras. Ensalada mixta. Ensalada sencilla con tomates cherry, pera y vinagreta de frambuesas. Lechugas con almendras. Ensalada de lechuga con pistachos y salsa de yogur. Pan y fruta fresca. Manzanas asadas. Fruta en almbar. Macedonia de frutas. Jugo de kiwi y fresas.

Merienda:

Croissant con jamn york. Fruta de temporada. Sndwich con pan integral. Croissant con quesitos y pasas. Tartaleta de pera. Fruta fresca. Macedonia de frutas natural. Copa de yogur con fresas. Batido de frutas y yogur. Jugo de frutas. Caf con leche.

Cena:

Sopa juliana. Sopa de championes. Ensalada de nueces y queso. Ensalada de tomate con atn fresco y cebolla. Esprragos con zanahoria rallada y salsa de vinagreta. Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y
________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

14 cebolla. Revuelto de acelgas y camarones. Sopa de pollo con verduras y fideos. Filetes de pescado asados. Pescado con salsa ligera de naranja. Pizza margarita con pavo en pan de caja. Pan. Arroz con leche. Flan de vainilla. Natillas. Yogur lquido.6 Cuando hablamos de nutricin estamos pensando en lo que habitualmente comemos, sin darnos cuenta que en ocasiones no nos estamos nutriendo verdaderamente, pues desconocemos el valor de aquello que comemos y las consecuencias de su ingesta, que se vern reflejadas despus en nuestra salud, porque comimos alguna cosa que no era la ms adecuada. Como no existe un alimento completo, que le d a mi organismo todo lo que necesita para estar saludable, es importante consumir una dieta variada, pues generalmente comemos aquellos que nos gusta y no lo que necesitamos, adems debemos pensar en que nuestro organismo tenga la capacidad de asimilar esos nutrientes y utilizarlos para estar sanos. La Pirmide Nutrimental que encontramos en numerosos empaques de alimentos, nos brinda una recomendacin para nuestra alimentacin diaria, las cantidades dependern de varios factores como edad, sexo, peso, estatura (talla) y actividad fsica que se realice. Sin embargo es importante que se consuman diariamente todo lo que est dentro de ella, salvo la parte superior, que puede ser omitida.

Pirmide de La Nutricin (Fig. 2.1)

Base de la Pirmide: Tener una actividad diaria de ejercicio, puede


ser solamente caminar 30 minutos, y llevar un control del peso.

1er Escaln: Grupo de cereales integrales, en casi todas las


comidas con aceites vegetales en casi todas las comidas (la

Fuente:http://www.consumer.es/alimentacion/menus/semanal/ Lasemanapuedevariardependiendodelafecha.

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

15 cantidad de uno y otro depender del gnero, edad, estatura, peso y actividad fsica que se realiza regularmente. Verduras en abundancia y frutas de 2 a 3 veces como mnimo.

2do Escaln: Frutos secos (nueces, almendras, etc.) y leguminosas


y legumbres, de 1 a 3 veces. Pescado, aves y huevos de 0 a 2 veces.

3er Escaln: Lcteos de 1 a 2 veces o suplemento de calcio. 4to Escaln: Carne roja o mantequilla, casi nada. Arroz pulido, pan
blanco, pastas y dulces, casi nada.

Se recomienda un complejo vitamnico para la mayora de las personas, para suplir una mala alimentacin. Se puede consumir alcohol con moderacin (1 copa solamente) si no est contraindicado.7

http://www.mypyramid.gov http://www.mypyramid.gov/kids/kids_game.html# http://saludyalimentacion.consumer.es/descubrecomoestualimentacion

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

16 PIRMIDE DE LA NUTRICIN

Figura 2.1

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

17

El Plato del Bien Comer


El plato del bien comer (Fig.2.2) es otra gua alimentaria, que traduce y adapta los conocimientos cientficos sobre requerimientos nutricios y composicin de alimentos en mensajes prcticos que facilitan a la poblacin en general a la seleccin, conservacin, manejo, preparacin y consumo de alimentos, con miras a integrar una alimentacin correcta y mejorar su nutricin y salud El plato del bien comer contempla 4 puntos principales: 1. Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del da. 2. Comer la mayor variedad posible de alimentos. 3. Comer de acuerdo con sus necesidades y condiciones, ni de ms, ni de menos y 4. Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal. Los alimentos de un mismo grupo son equivalentes en su aporte de nutrimentos y por lo tanto intercambiables, mientras que los alimentos en grupos diferentes, son complementarios. Utilizaremos 5 tipos de alimentos clasificados en tres grupos: 1. Verduras y frutas. Las verduras son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; las frutas son fuente importante de hidratos de carbono, agua, vitaminas y fibra vegetal. Debemos consumirlas de preferencia crudas, regionales y de la estacin. Estas dan color y textura a los platillos y son fuente de carotenos, de vitamina A y C, de cido flico y de fibra. Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles, nopales, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, chcharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga, entre otras. Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, meln, toronja, lima, naranja, mandarina, pltano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

18 2. Cereales y tubrculos. Los cereales aportan principalmente energa a la dieta, por su alto contenido en hidratos de carbono, adems de protenas, minerales, vitaminas, en particular tiamina, y cidos grasos esenciales. Los tubrculos como la papa o el camote, aportan sobre todo energa en forma de hidratos de carbono. Ejemplo de cereales: productos de maz como la tortilla y otros productos de nixtamal, productos de trigo como pan, galletas y pasta, arroz, avena, cebada y amaranto. Ejemplo de tubrculos: papa, camote y yuca. 3. Leguminosas y alimentos de origen animal. Las leguminosas son fuente importante de protenas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas. La leche y sus derivados son fuente fundamental para el aporte de calcio y tambin de protenas y agua. La carne, el pescado y el huevo, son fuente de protenas de alto valor biolgico, minerales (hierro, zinc) y vitaminas, sobre todo del complejo B. Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya. Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, pollo, carnes rojas y vsceras.8
Figura 2.2 El Plato del Bien Comer
8

Fuente:PROYNOM043SSA21999.

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

19

Preguntas frecuentes
1.- Es mi desayuno el adecuado? 2.- Puedo hacer solamente dos comidas al da y estar sano? 3.- Las comidas rpidas, me aportan los nutrientes que mi cuerpo necesita? 4.- Puede mi religin ser determinante en mis hbitos de alimentacin? 5.- Si mis alimentos son diferentes a los de mis amigos, me rechazarn? 6.- Compro alimentos raros porque tengo el dinero para hacerlo? 7.- Como igual cuando estoy alegre que cuando estoy deprimido? 1.- El desayuno es la comida ms importante del da, as dice el dicho, desayuna como rey, come como prncipe, y cena como mendigo, de aqu parte la respuesta a la siguiente pregunta. 2.- Me van a hacer falta elementos para tener una buena salud si dejo de lado alguna de las comidas principales. 3.- Sobre las comidas rpidas, no podemos decir que son del todo malas, pero lo mejor es no hacerlas una rutina diaria. 4.- Sabemos que existen ciertas reglas que algunas religiones marcan que pueden ocasionar trastornos de salud cuando individualmente existen contraindicaciones para cumplir esas reglas. 5.- Es necesario ser muy dueo de uno mismo para que las opiniones de los amigos no influyan en mis decisiones de alimentacin. 6.- Si el comprar alimentos raros me da status puede ser por tratar de competir con la sociedad.
________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

20 7.- Las emociones influyen en la forma en la que comemos, tanto para no comer, como para comer de ms. Respondiendo a estas preguntas nos damos cuenta que son nuestros hbitos de alimentacin los que gobiernan nuestra vida. Estos estn basados en las costumbres familiares, si me lo prepar mi madre, entonces debe ser bueno, y ahora que iniciamos nuestras reflexiones sobre nuestra alimentacin estamos ciertos que no siempre es as. Podemos pensar que an a pesar de nuestras deficiencias en la alimentacin hemos llegado hasta el da de hoy, y como decimos en ocasiones la vamos pasando, seamos honestos y reflexionemos si tenemos la salud que deseamos; si no nos sentimos cansados y con sueo cuando necesitamos estar despiertos y alertas. Esto no quiere decir que todo lo que hemos hecho est mal hecho, simplemente revisemos nuestros hbitos de alimentacin para darnos cuenta que en ocasiones nuestras comidas no nos aportan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. Cuando nuestra alimentacin es inadecuada, tiene efectos negativos sobre nuestra salud, es ms grave el impacto en los nios y en las madres embarazadas, ya que el nio con su rpido crecimiento necesita mayor cantidad de nutrientes de muy buena calidad, y la madre embarazada ver reflejada la carencia de nutrimentos en su hijo por nacer. El resultado de una alimentacin escasa, desequilibrada o poco variada, puede ser la desnutricin, ya sea como falta de nutrientes por comer muy poco, o como exceso de nutrientes cuando tenemos una ingesta excesiva, hagamos conciencia que la obesidad es un estado de desnutricin resultado de una mala nutricin, que no necesariamente por ser abundante tiene que ser buena. La desnutricin tambin agrava ciertas enfermedades, especialmente las infecciosas, al comprometer el sistema inmunolgico, de tal forma que podemos ser ms propensos a enfermarnos frecuentemente.
________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

21

Consecuencias negativas para la salud


Sobrepeso, Obesidad, Hipertensin, Hiperlipidemia, Problemas motores, Problemas hepticos, Problemas renales, Problemas digestivos.9 1.2.2 Evaluacin

Revisin de casos clnicos


1. Juanita es tu compaera de cuarto. La noche antes del examen final de anatoma y fisiologa, las dos van a la tienda y compran 6 donas, 4 barras de dulce, una bolsa de palomitas de maz, medio kilo de cacahuates, y varios refrescos de cola porque no van a tener tiempo de salir a cenar. Cules son los hbitos alimentarios que podemos observar? Escogieron los alimentos de acuerdo a una evidencia cientfica o a la necesidad de energa extra mientras estudiaban? 2. John Smith, de 35 aos, es admitido en el hospital para hacerse unos exmenes al da siguiente. Su charola de comida tiene pescado asado, esprragos, papa al horno, gelatina, y leche. Se ve muy apetitosa. l no toca la comida. No habla espaol y la enfermera no habla ingls, hay una barrera de lenguaje. Qu se puede pensar que cause el rechazo a la comida que hay en su charola? 3. Elena le platic a usted que cuando era pequea, su madre la oblig a quedarse sentada durante tres horas frente al plato de avena del desayuno, hasta que se lo comiera, y que nunca ms toc otro bocado de avena en su vida. El pensar
9

http://www.uned.es/peanutricionydieteticaI/guia/infancia/numero.htm http://www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2001/06/13/213.php

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

22 en esa horrible, pegajosa y fra avena la haca querer vomitar, deca. Qu factores estaban involucrados en los sentimientos de Elena acerca de la avena? 4. La esposa del Director del Departamento de Salud de su ciudad, es la invitada de honor en una comida donde se sirvi un guisado de hamburguesa como plato principal. Ella apenas si lo toc y abandon la comida inmediatamente, aunque haba planeado hablar sobre un proyecto para atender a las mascotas. Estaba la Sra. enferma, alrgica a la hamburguesa, o enojada? Qu clase de simbolismo tiene la comida y qu se mostr en este caso?

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

MDULO 1 UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI


23

Esquema resumen

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

MDULO 1 UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

24

Esquema resumen

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN

UFLP

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

LECTURAS complementarias

25

http://www.fundacionatapuerca.com/ http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm 2 Fuente:http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm http://www.geocities.com/alepeces/biografias/lavoisier.htm http://www.natureduca.com/biograf/hipocrates.htm 4 http://www.acnur.org/publicaciones/SRM/cap11.htm http://www.fao.org/index_es.htm http://www.unicef.org/spanish/ http://www.who.int/es/ http://www.oas.org/main/spanish/ 5 http://www.aedn.es/html/index.php http://www.slan.org.mx/ 6 http://www.consumer.es/alimentacion/menus/semanal/ 7 http://www.mypyramid.gov http://www.mypyramid.gov/kids/kids_game.html# http://saludyalimentacion.consumer.es/descubrecomoestualimentacion 9 http://www.uned.es/peanutricionydieteticaI/guia/infancia/numero.htm http://www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2001/06/13/213.php
3

________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIN