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NECESIDADES DE PUBLICACIN DE INFORMACIN EN INTERNET REA: DIRECCIN DE VINCULACIN FECHA: AGOSTO, 2008 (actualizacin)

TITULAR: B MTRO. LENIN MENDOZA GMEZ

NOM BRE O TTULO SUGERIDO MANUAL DE HONGOS COMESTIBLES DESCRIPCIN

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS DEL ESTADO DE CHIAPAS

Desarrollo Regional Sustentable con Educacin Tecnolgica

CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES

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INDICE

Construccin del modulo Croquis del mdulo de produccin de hongos comestibles Principales reas del mdulo Preparacin del sustrato Siembra Propagacin o Incubacin Produccin Cosecha

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FUNDAMENTACION En un rincn de una habitacin existente, preparando un pequeo ambiente con listones de madera y cobertura de polietileno o adecuando un recinto para tal fin, toda familia puede cosechar la cantidad suficiente de Pleurotus durante todo el ao, para obtener una perfecta y sana alimentacin. CONSTRUCCIN DEL MDULO: Para la produccin de 80 100 kilogramos de setas frescas en un lapso de 60 das, se requiere un mdulo con dimensiones de 4 metros de ancho por 8 metros de largo. Este mdulo, estar dividido por tres reas especificas que se usar para la incubacin, fructificacin y siembra, adems tendr un pasillo de acceso. Las reas de incubacin y fructificacin se cubrirn con nylon negro y transparente respectivamente para controlar la luz natural y la temperatura. As mismo, se construirn seis estantes de madera con las medidas siguientes: 1.50 metros de ancho por 2.5 metros de largo con tres entrepaos. Utilizando tres en el rea de incubacin y tres en el rea de fructificacin El material necesario para la construccin del mdulo se describe a continuacin:

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Lista de materiales para la construccin de un mdulo de produccin de setas MATERIALES 28 8 5 2 2 1 1 4 4 2 20 3 Lminas galvanizadas (2.45 m x 0.8 m) Horcones de 3 m de largo Vigas de 4.5 m de largo Cargadores de 8 m de largo Planchones de 9 m. de largo Caballete de 9 m de largo Docena de reglas de 3m de largo Docena de reglas de 9 m de largo Reglas de 8m de largo Reglas de 3.60 m de largo Docenas de regla de 2 m

90 Tablas de 2 m de largo Tablas de 3 m largo 105 m 2 de Naylo (60 m 2 de Naylo transparente y 45m 2 de Naylo negro) Estantes en la sala de incubacin. 3 Estantes en la sala de fructificacin. 1 Mesa de siembra.

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Caractersticas de un mdulo de produccin Para la produccin de hongos comestibles, se requiere un local con las siguientes dimensiones: 4 m de ancho por 8m de largo, piso de concreto simple o de tierra, estructura de madera, techumbre con naylo de color negro y lmina galvanizada de 3 m.

CROQUIS DEL MDULO DE PRODUCCIN DE HONGOS COMESTIBLES (SETAS)

8m rea de incubacin 4m rea de siembra


rea de fructificacin

Acceso

3m

2m

3m

CAPACIDAD PARA 90 BOLSAS CON SUSTRATO INOCULADO DE MEDIDAS 40X60 CM (PASTELES).

PRINCIPALES REAS DEL MDULO rea de Siembra Esta seccin es establecida para realizar la actividad de inoculacin (siembra) con el apoyo de una mesa de trabajo, esta rea debe estar protegida con naylo transparente para evitar corrientes de aire y posible contaminacin.

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rea de Incubacin Esta seccin del mdulo es una de las ms importantes ya que de sta depende el buen desarrollo del micelio, debe mantenerse en completa oscuridad, sin orificios que permitan la entrada de corrientes de aire y as mantener con el CO2 al de en 25% 25 los y una temperatura ptima para el que desarrollo del micelio cuenta estantes, inoculado). rea de Fructificacin En esta rea encontramos condiciones adecuadas de luz para estimular los primordios o brotes del hongo, es indispensable los estantes de 3 plataformas con alturas de 60 cm y 90 cm de ancho. Debe tener ventanas protegidas con malla mosquitera y con ello mantener la temperatura adecuada y evitar plagas y enfermedades. La superficie mnima necesaria para la produccin casera de esta seta es de cinco a seis metros cuadrados bajo techo, con un rango de aislamiento trmico que permita mantener estabilidad en la temperatura entre los 15 y 25 C. El espacio requiere adems ventilacin adecuada y entre 70 y 80 % de humedad, luz y asepsia. PREPARACIN DEL SUSTRATO Tiempo aproximado: 2 horas. El material a utilizar, en este caso: olote picado (fraccionarlo de tal manera que quede de 2 a 3 cm. de longitud), pastura molida de caa maz; se le debe agregar agua hasta alcanzar una humedad del 70 %. a 30 grados centgrados, adems

cuales se coloca el material ( sustrato

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Proceso Fermentativo Tiempo aproximado: 15 dias. En este proceso intervienen hongos y bacterias, que bajo condiciones anaerbicas(ausencia de aire), comienza la degradacin del sustrato, facilitando la exposicin de la lignina (sustancia que utiliza para su alimentacin).

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Dejar pasar 15 das para el proceso de Fermentacin Llenado de Bolsas Tiempo aproximado: 2 horas. Colocarse en las manos guantes de Ltex, y llenar las bolsas del calibre adecuado con el sustrato fermentado.

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Pasteurizacin y lavado del sustrato Tiempo aproximado: 3 horas. Los hongos o bacterias que compiten con el Pleurotus deben ser eliminados del sustrato mediante un tratamiento trmico. a) Lavado, ste consiste en sumergir dentro de un canasto de alambre repetidamente, 7 u 8 veces la paja en agua a 85 C., (10 o 15 grados menos que la temperatura de ebullicin ). b) Pasteurizado, dejar sumergida la paja en el agua de 20 a 30 minutos, teniendo la precaucin de la misma mantenga dicha temperatura. c) Luego, el material pasteurizado debe escurrirse y dejarse enfriar hasta alrededor de 25 C. Experiencia en los Planteles: a) Colocar las bolsas en el pasteurizador b) Cuando la temperatura suba entre 80 y 90C, empezara a generarse vapor y sellar la tapa superior del pasteurizador, durante 2 horas pasteurizar. c) Luego el material pasteurizado debe dejarse enfriar hasta alrededor de los 25C.

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SIEMBRA Tiempo aproximado: 2 horas. Posteriormente, se inocula el Micelio: repartidos de forma homognea en capas alternadas de sustrato y micelio. La asepsia en esta fase es fundamental para el xito del cultivo.

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Soporte del sustrato El ms utilizado es el sistema de bolsas, apilados en estantes de madera, no muy separadas para ahorrar espacio.

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PROPAGACIN O INCUBACIN Este es el proceso posterior a la siembra, donde se produce el crecimiento de los micelios en el sustrato definitivo. Con un manejo adecuado de temperatura, asepsia y proporcin de inculo en buenas condiciones de vitalidad, la invasin total demora entre tres y cuatro semanas. Se recomienda, revisar diariamente el avance en el crecimiento micelial para detectar a tiempo las contaminaciones y proceder a su eliminacin manual o controlarlos con desinfectantes. Temperatura ptima: 22 - 25 C. Humedad: 75 al 85 % Luminosidad: Nula. Se necesita oscuridad total. La luz atrasa el proceso de propagacin. PRODUCCIN Cuando se observa que el micelio ha invadido totalmente el sustrato, se prepara la fase de produccin. a) Retirar la bolsa que contiene al sustrato Micelial (pastel). b) Sumergir el pastel en un recipiente que contenga agua limpia, hasta que terminen de salir las burbujas (hidratacin). c) se necesita una buena ventilacin. (Cuando sta es deficiente, aumenta el largo del tallo y se reduce el tamao del sombrero). La luminosidad en el recinto de produccin debe ser de 200 lux durante 12 horas diarias mnimo (200 lux permiten leer cmodamente la letra de un diario).La temperatura ideal para fructificacin es de alrededor de 15-18 C para el Ostreatus, y de 25 a 28 C en el pulmonarius. La humedad del sustrato y del medio ambiente no debe disminuir del 75 %. Durante todo el proceso, se mantiene la humedad mojando el recinto con una bomba o un rociador de agua una o dos veces al da. El estado de asepsia debe ser cuidadosamente controlado, puesto que los grandes enemigos de estos cultivos son otros hongos y bacterias.

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La fase ptima de produccin se desarrolla durante dos meses. Generalmente, se presenta en tres oleadas distantes entre s, separadas por dos a tres semanas. La primera oleada concentra en promedio el 40% de la produccin y el 60% restante se distribuye en las otras dos, disminuyendo paulatinamente la produccin hasta agotar el sustrato.

COSECHA Se cosechan los racimos completos, evitando que queden trozos de tallos, que pueden ser puerta de entrada para enfermedades. Con mucha prctica, es posible la cosecha individual, para permitir que los ms pequeos del racimo se sigan desarrollando. Los hongos se clasifican por tamaos ya que las preferencias del consumidor varan entre los pequeos y los de gran dimensin (hasta 20 cm. de dimetro) para preparaciones culinarias tipo escalpa . Los hongos cosechados pueden permanecer refrigerados durante 10 a 12 das. En bolsas de papel dextrosa.

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LITERATURA CITADA 1.- Lpez, A. 1986. HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES DE MXICO. Posada, Mxico, D.F. 2.- Lpez, A. 1994. MANUAL PARA LA PRODUCCIN DE MICELIO DE HONGOS COMESTIBLES PARA CULTIVO. Universidad Veracruzana. Xalapa.

3.- Lpez, A. 1994. EL APROVECHAMIENTO DE

LAS

ESPORAS

DE

PLEUROTUS OSTREATUS PARA EL CULTIVO CASERO. Notas Tcnicas 22 Universidad Veracruzana, Centro de Gentica Forestal. Xalapa, Ver. 4.- Lpez, A. y J. Alvarado, 1994. EL VALOR NUTRITIVO DE LOS HONGOS. Notas Tcnicas 15, Universidad Veracruzana, Centro de Gentica forestal, Xalapa, Ver. 5.- Lpez, A. 1992. HONGOS....ALIMENTO DEL Veracruzana. Xalapa, Ver. FUTURO. Universidad

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