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EL USO Y MANEJO INTEGRAL DEL HONGO (Pleurotus spp.) EN CALPAN, PUEBLA C. Emma VIVEROS FLORES1, Jos A.

TICANTE ROLDN1, Sonia Emilia GMEZ SILVA1, Gladys LINARES FLEITES1 y Francisco GONZLEZ SALOM1 Postgrado en Ciencias Ambientales1 Benemrita Universidad Autnoma de Puebla del Estado de Puebla, Mxico, Cdigo Postal:72570 nolvem@hotmail.com, cs000301@siu .buap.mx Palabras clave: sustratos agrcolas, eficiencia biolgica y setas. RESUMEN La produccin de alimentos en Mxico es notablemente deficitaria y se enfrenta a problemas complejos de produccin, manejo, conservacin, abasto y comercializacin, lo que ha provocado una creciente importacin de productos bsicos. Nada se puede considerar desde un punto de vista aislado, todo est relacionado, por lo tanto, no se deben estimar los problemas agrcolas separados de la educacin, salud, nutricin, consumismo, crisis polticas, religiosas, ecolgicas, habitacionales y dems (Caballero y Montes, 1994); el municipio de Calpan, Puebla. Tiene cmo principal actividad la agricultura, la generacin de residuos agrcolas es sustancial y su uso es inadecuado. Son favorables la situacin geogrfica, el clima y la abundancia de los residuos agrcolas, para la produccin de hongos comestibles. En el presente trabajo se plantearon los siguientes objetivos: Estudiar el uso y manejo de los sustratos agrcolas empleados y por utilizar en la produccin del hongo (Pleurotus spp). Determinar los volmenes de los residuos de maz y frijol (rastrojo de maz y paja de frijol). Analizar el uso y destino de los residuos agrcolas (rastrojo de maz y paja de frijol) producidos en Calpan, Puebla y Comparar la eficiencia biolgica de los sustratos (rastrojo de maz, paja de frijol y combinados) en la produccin de hongos (Pleurotus spp.) Esta investigacin, se divide en dos fases. La cualitativa; la informacin proporcionada por los productores de maz, frijol y de hongo (Pleurotus spp.) utilizando una encuesta dirigida, estructurada con diez tems, para obtener los volmenes y usos de rastrojo de maz y paja de frijol. La fase experimental; para la obtencin de la Eficiencia Biolgica (EB) se realiz con seis tratamientos: paja de trigo(T1t), rastrojo de maz (T2Z), paja de frijol (T3f), paja de trigo con rastrojo de maz (T4t Z), paja de trigo con paja de frijol (T5tf) y rastrojo de zacate con paja de frijol (T6Zf), con doce replicas de cada uno. Se utiliz un diseo completamente al azar y se realiz un procedimiento ANOVA De la encuesta aplicada a los productores, con un intervalo de confianza del 95%, se obtuvieron, los siguientes resultados: de 8.96 hectreas cultivadas se cosecharon 22,400 Kg. de rastrojo de maz y de 2.24 hectreas se obtuvieron 4,032 Kg. de paja de frijol. Se detect que el destino del rastrojo de maz es: se quema el 20%, se incorpora al suelo 20%, forraje para animales 1

25%, cultivo de hongos 15%, venden 5% y desechan 15%. La paja de frijol tiene el siguiente destino: Desechan el 50%, quema el 25%, forraje 5%, incorpora al suelo 20%, vende 0%, cultiva hongos 0%. En la EB se obtuvieron los siguientes promedios en cada tratamiento, en T1t es de 155.479%, T2Z es de 177.479%, T3f es de 241.563%, T4tZ es de 175.188%, T5tf es de 208.458% y T6Zf es de 230.708%. Se detect que la mayor EB promedio se obtuvo en el tratamiento T3f y la menor en el T1t. Se observ que en donde hubo combinacin con sustrato de frijol mejor la EB. Segn Acosta et al., (1988) una buena EB debe dar un poco ms del 100% y en este caso se observ que es superior al 100%. La produccin de hongos (Pleurotus spp.) es redituable, de fcil y rpida recuperacin, requiere poca experiencia e inversin mnima. Es una alternativa que ayuda a mejorar tanto a la dieta del campesino como a su ingreso mediante la comercializacin de hongos. El concepto bsico de la agricultura sustentable implica el reciclado de materiales, significa que hay un uso adecuado para los residuos agrcolas, cada uno de ellos es considerado sustrato potencial en lugar de un desecho. INTRODUCCIN Mxico se encuentra inmerso en un proyecto econmico que prev un acelerado proceso de industrializacin y modernizacin en todos sus mbitos. La poblacin que habita en las grandes zonas rurales, se enfrenta al difcil reto de adaptarse a las nuevas condiciones culturales y socioeconmicas, o quedar en estado de mayor marginacin y rezago (Martnez y Larqu., 1990). Ante esta problemtica de escasez de alimentos, se considera importante establecer polticas de apoyo en todos los rdenes, para la produccin agrcola, pero lo es an ms interesante pasarlo de este nivel al de la ejecucin de verdaderos proyectos, que redunden en beneficio del sector agrcola y desde luego de los productores y consumidores. En el Estado de Puebla, la poblacin cuenta con altos ndices de marginacin, es un indicador determinante de la realidad y ocupa el cuarto lugar despus de Oaxaca, Chipas y Guerrero, los problemas en el sector primario son grandes, sin embargo las autoridades gubernamentales brindan mayor apoyo econmico y poltico al sector secundario y de servicios, no es que estos no sean importantes, sino que es ms urgente satisfacer las necesidades bsicas. La produccin de hongos comestibles constituye una alternativa ante la escasez de alimentos en zonas rurales, dicha produccin es mediante tcnicas sencillas que permite que los campesinos puedan producir a nivel familiar, en pequeos y medianos grupos. Por un lado se resuelve de manera directa el problema alimenticio y de manera indirecta se obtienen ingresos familiares al vender este producto sin intermediarios. En este sentido no se afectan los valores culturales, ni las principales actividades de la vida campesina, tampoco se deteriora el medio ambiente, adems permite la participacin de la mujer en el proceso productivo (Martnez y Larqu, 1990).

MATERIALES Y MTODOS Para el desarrollo del presente trabajo, se dividi en dos apartados: la fase cualitativa por la informacin proporcionada por los productores de maz frijol y de Pleurotus, y por otra parte la situacin cuantitativa o experimental. Fase cualitativa. Este apartado presenta la metodologa que se utiliz para obtener informacin de los productores agrcolas y de Pleurotus, para determinar la poblacin y muestra, est dividido en tres aspectos: Sujetos, Instrumentos y Procedimiento. Sujetos. Los sujetos que se tomaron en cuenta en este estudio, fueron los productores agrcolas y de Pleurotus. Para ello se realiz un conteo de los mismos y se encontr una poblacin de 42 personas y se obtuvo una muestra de 24 individuos, obteniendo el 57.14% de la poblacin total. Instrumento. Para obtener informacin respecto a la cantidad de cultivos y residuos agrcolas, volumen, uso y destinos de los mismos, se dise un instrumento de investigacin: gua de entrevista estructurada con diez tems que se aplic a la muestra antes citada. Procedimiento. Se seleccionaron los informantes clave, se dise y piloteo el instrumento, se recopil y proces la informacin, se efectu el anlisis e interpretacin de resultados y se obtuvieron las conclusiones. Fase experimental. El experimento se llev a cabo en las instalaciones del Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No. 185, en el mdulo de produccin de hongos comestibles (Pleurotus spp) y se efectuaron las siguientes actividades: a) Recoleccin y preparacin del sustrato. Para el cultivo del Pleurotus, se utilizaron residuos agrcolas como sustratos; rastrojo de maz, paja de frijol y paja de trigo como testigo; fueron proporcionados por los mismos productores entrevistados. b) Pasteurizacin. Es una actividad que tiene como finalidad destruir insectos y microorganismos competidores de Pleurotus spp., en la utilizacin del espacio y los nutrientes. Es una etapa en donde se prepara al sustrato para una eficaz colonizacin por el hongo. El mtodo comnmente empleado para este proceso, es el de sumergir el sustrato en agua a 80C durante una hora (Guzmn et al., 1993). Este tratamiento puede variar segn la localidad, ya que la altura sobre el nivel del mar y las condiciones del lugar influyen en los parmetros de operacin. c) Inoculacin del sustrato. Es la adicin del sustrato con micelio activado semilla. La inoculacin de sustrato se denomina sembrado y a la colonizacin del sustrato por este micelio se le llama invasin. En este caso se procedi con bolsas de plstico de 50X70 cm con un peso de 8 kg de sustrato pasteurizado (2 kg en peso seco); se adicionaron 200 g de micelio activado, distribuyndose homogneamente y poniendo especial atencin a las orillas de la bolsa, cuidando de no dejar zonas sin granos y otras con exceso del mismo.

Una vez llena y cerrada o amarrada la bolsa, se le hicieron orificios con una aguja previamente esterilizada, con el fin de oxigenar el interior (Marn, et al., 1999). d) Incubacin. Es la etapa que permite la colonizacin del sustrato por el hongo, de preferencia a temperatura y humedad ptimas, y en la oscuridad. Se colocaron las bolsas ya inoculadas por un periodo de 20 a 25 das, en este caso en la mayora de las bolsas empezaron a emerger pequeos brotes de hongo (primordios) a los 25 das con temperaturas de 20C a 25C. Sin embargo hay cepas que tienen un crecimiento ptimo hasta los 30C reportaron, Guzmn et al., (1992) para una cepa de P. ostreatus. e) Fructificacin Cuando la invasin del micelio fue completa, se procedi a la perforacin de bolsas en las zonas o puntos donde emergieron los primordios (pequeos brotes) y se acomodaron las bolsas en el local de fructificacin en donde existe cierta ventilacin e iluminacin (Fig.1).

Figura 1. Bolsas acomodadas con el cultivo del Pleurotus spp. En esta fase se utiliz el modelo semejantes al mtodo modificado de Zadrazil (1978). f) Riegos. Para que los hongos se desarrollen adecuadamente es necesario mantener la humedad uniforme; en esta etapa se tubo especial atencin y cuidado para que los riegos fueran peridicos, tres veces al da, con una bomba de aspersin con rocos regulares de agua potable con cantidad aproximada de 1000 ml por cada bolsa al da hasta que los hongos alcanzaron la talla propia de la especie. g) La cosecha. Se realiz en el momento en que los frutos alcanzaron su tamao mximo para la cosecha (Fig. 2) esto sucedi en 30 das despus de la inoculacin. La cosecha se realiz por las maanas antes de dar el primer riego del da, registrndose la clave del tratamiento y el peso de los hongos en gramos.

Figura 2.Obtencin del fruto por racimo listo para el pesado h) Para la obtencin de la eficiencia biolgica (EB)

La EB nos da un valor relacionado con el peso seco del sustrato siendo una caracterstica fundamental ya que se va a depender del sustrato como de la cepa, como lo dan a conocer (Chang y Miles, 1989). La frmula utilizada:

Peso total de hongos frescos Eficiencia biolgica = ____________________________ X 100 Peso del sustrato seco Que se refiere a la evaluacin de una cepa para producir cuerpos fructferos en sustrato. Se expresa en porcentaje y la frmula para obtenerla es el peso fresco de las fructificaciones, dividido entre el peso seco del sustrato y multiplicado por cien (Gmez, 1987).Con esto se establece la relacin porcentual que existe entre el peso fresco de los hongos producidos y el peso seco del sustrato. Para facilitar el clculo de la (EB), se dise una tabla de claves convencionales de cada tratamiento, para una mejor comprensin se realiz de la manera siguiente: con la T mayscula de tratamiento, el nmero progresivo del uno al seis que corresponde al tratamiento, t minscula de paja de trigo, Z de rastrojo de maz f de paja de frijol, y por ltimo el uso de las iniciales correspondientes a la combinacin de dos sustratos, quedando como se observa en la tabla I.

Tabla I. Claves convencionales de cada tratamiento.


Nmero de tratamientos Clave Tipos de sustratos Porcentajes

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4 Tratamiento 5 Tratamiento 6

T1t T2Z T3f T4tZ T5tf T6Zf

Paja de trigo (testigo) Rastrojo de maz. Paja de frijol Paja de trigo y rastrojo de maz. Paja de trigo y paja de frijol Rastrojo de maz y paja de frijol.

100 100 100 50-50 50-50 50-50

RESULTADOS Y DISCUSIN El procesamiento de datos obtenidos de las encuestas aplicadas a 24 productores de maz, frijol y setas, equivale al 57.14% como muestra representativa de la poblacin total de los individuos antes citados en Calpan, Puebla. Edad de los productores. Representa un indicador determinante puesto que existe mayor inters para la produccin, en productores menores de 25 aos de edad, seguidos por el grupo de 26 a 35 aos y enseguida los de 36 a 45. Escolaridad de los productores. El 42% de los productores tienen mayor grado de escolaridad, el 33% observa un nivel acadmico de 5 ao de primaria a secundaria y el 25% menos de 4 ao de educacin bsica. Los niveles ms altos de escolaridad se observaron en los ms jvenes, esto se relaciona con la edad de los productores, principalmente de hongos comestibles, adems coincide con los antecedentes e inicios de dicha produccin en el Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario 185 de Calpan, Puebla. Cultivos. En este punto se obtuvieron datos de los productores que se dedican a los cultivos bsicos principalmente de maz, frijol y ambos, con la finalidad de cuantificar los residuos y que son aprovechables como sustrato para el cultivo de hongos. Se observ que ms de la mitad de los productores entrevistados obtienen sustratos susceptibles de ser utilizados en la produccin de Pleurotus spp. Lo que implica menor gasto, ya que ellos mismos lo producen. Produccin. Las principales actividades agrcolas que se realizan en Calpan, son el cultivo del maz y frijol; para el caso del primero con un promedio de una superficie cultivada de 8.96 hectreas se obtuvieron 29.478 toneladas de producto en grano; para el segundo con un promedio de 2.24 hectreas se cosecharon 5.600 toneladas libres de paja. Cantidad de rastrojo de maz. Despus de realizar la cosecha del maz, queda el rastrojo como residuo agrcola y algunos productores lo empacan para cuantificarlo (cada paca tiene un peso seco de 20 kg) y as determinan su uso, otros por necesidad de alimentar a sus animales domsticos, lo acarrean en carretas o camionetas y de esta manera cuantifican la produccin; para el caso de la muestra, se obtuvieron 22,400 kilogramos por los 24 productores entrevistados. Cantidad de paja de frijol. Los campesinos despus de cosechar el frijol dejan la paja en los campos de cultivo y solo acarrean una pequea cantidad por medio de carretas o camionetas y de esta manera cuantifican la paja que

necesitan. Se obtuvieron un total de 1,032 kg de paja por los 24 productores entrevistados. Uso del rastrojo de maz. El uso que le dan los productores entrevistados al total del rastrojo de maz de los 24 productores entrevistados; donde el 25% lo desechan como basura, el 20% lo quema en el mismo lugar del cultivo, el 15% lo utiliza como forraje para sus animales, el 20% lo incorpora al suelo, le pasa la rastra con el tractor, el 5% lo vende y el 15% lo destina como sustrato para la produccin de hongos comestibles. Uso de la paja de frijol. El 50% lo desecha como basura; lo tira o lo quema en barrancas, arroyos o riachuelos, el 25% lo quema en el mismo lugar del cultivo, el 5% lo utiliza como forraje para los animales, el 20% lo incorpora al suelo o le pasa la rastra con el tractor. No implica importancia alguna para su venta o utilizarlo como sustrato en la produccin de hongos comestibles puesto que no tiene este destino. Cantidad de hongos producidos. Los productores tienen de 30 hasta 100 bolsas cultivadas con un tamao de 50 x70 cm. Se obtiene un promedio de 14 kilogramos de hongos comestibles semanalmente por cada productor, dando un total de 336 kilogramos. Uso de los hongos producidos La mayora de las personas que producen hongos, lo hacen con la finalidad de venderlos y obtener ingresos, en pequea escala es de autoconsumo, el 90% de los hogos producidos los venden, el 10% restante es consumido por los mismos productores, de esta manera tienen una alternativa de alimentacin durante todo el ao. Destino de los residuos donde fue cultivado el Pleurotus spp. El residuo del sustrato donde fue cultivada la seta contiene ciertos porcentajes de nutrientes que tienden a mejorar el suelo, sirven como abono orgnico a las diversas plantas como lo hace saber De Lucio (2003). Este residuo se distribuye alrededor de los rboles, su desintegracin es ms rpida y adems guarda la humedad para su beneficio y en algunos casos se utiliza en plantas de ornato (Fig. 3)

Figura 3. Distribucin del residuo del sustrato donde fue cultivado el hongo bajo los rboles de durazno como abono y protector de la evaporacin de la humedad. Produccin de Pleurotus spp para la obtencin de la EB.

En la tabla II se pueden apreciar que en los tres primeros sustratos (T1t, T2Z y T3f) en la produccin de hongos comestibles, su EB va en incremento y al mismo tiempo la desviacin estndar correspondiente desciende. En las combinaciones, tenemos que la paja de trigo con rastrojo de maz (T4tz) y la paja de trigo con paja de frijol (T5tf) tambin tienen un comportamiento similar a los tratamientos individuales en donde se detecta mayor EB es en el rastrojo de maz con la paja de frijol (T6Zf). Tabla II. Medias de la eficiencia biolgica de la produccin de Pleurotus spp.
Tratamientos T1t T2Z T3f T4tZ T5tf T6Zf Repeticin 12 12 12 12 12 12 Media 155.479 177.479 241.563 175.188 208.458 230.708 Desviacin Estndar 27.147 20.776 18.800 13.405 19.091 15.163

Se realiz la prueba de hiptesis sobre las medias de la variable eficiencia biolgica (EB) en los seis tratamientos. Sea la hiptesis nula y la alternativa: Ho: 1 = 2 = 3 = 4 = 5 = 6 = 0 Ha: existe algn i 0 En la tabla III de anlisis de varianza se comprueba el juego de hiptesis de la eficiencia biolgica. Tabla III. Anlisis de varianza (ANOVA) de la eficiencia biolgica.
Grados de libertad (G.L) 5 66 Suma de Cuadrados (S.C.) 69915.740 25253.729 Cuadrado Medio (C.M.) Valor de F P-emprica

Eficiencia Biolgica. Residuo

13983.148 382.632

36.545

< 0.0001

Como puede apreciarse el valor de F es de 36,545, con un p-emprica < 0 .0001, por lo que se rechaza la hiptesis nula y se acepta la hiptesis alternativa a un nivel de significancia = 0 ,05. Por lo tanto concluimos que existe algn tratamiento que tiene efecto sobre la variable respuesta eficiencia biolgica. En las siguientes figuras se muestran como produjeron los diferentes sustratos utilizados en cada tratamiento observando fsicamente los tamaos de cada fruto especificando que en el sustrato de paja de frijol se obtiene la mayor eficiencia biolgica que en los dems sustratos y en donde hubo combinacin con sustrato de frijol mejora la produccin.

Figura 4.Fructificacin en T1t con una media de EB de 155.47 y 3, 109.58 g

Figura 5. Fructificacione en T2Z con una media de EB 177.479 y 3,549.58 g

Figura 6.Fructificacin en T3t con una media de EB de 241.563 y 4,831.25 g

Figura 7. Fructificacione en T4Z con una media de EB 175.188 y 3,487.08 g

Figura 4.Fructificacin en T5t con una media de EB de 208.458 y 3, 869.16 g

Figura 5. Fructificacione en T6Zf con una media de EB 230.708 y 4,614.16 g

AGRADECIMIENTOS Al Postgrado de Ciencias Ambientales que hacen posible el desarrollo de esta Institucin. A la Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria en el Estado de Puebla. Al Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No. 185 Extensin Educativa, San Andrs Calpan Puebla.

REFERENCIAS Acosta U. L., Bustos, Portugal P.D., 1988. Aislamiento y caracterizacin de cepas de Pleurotus Ostreatus y su cultivo en residuos agroindustriales en el estado de Morelos. Revista Mexicana de Micologa. 4:13-20 Caballero, Alejandra y Montes, R. Joel (Compiladores) .1994. Agricultura sostenible. Un acercamiento a la permacultura. Universidad Autnoma de Tlaxcala. Mxico. 234 PP. Chang, S. T. y Miles, P. G. 1989. Edible mushrooms and their cultivation. CRC Press, Boca Ratn. 238-275. De lucio Ocaa Fernando, 2003.Convencionales vs. Orgnicos. Agricultura, teorema, agosto-septiembre. 92-93 pp. Martnez Carrera, D. y Larqu Saavedra, A. 1990. Biotecnologa en la produccin de hongos comestibles. Ciencia y Desarrollo 95: 53-64. Guzmn, Gastn, Mata Gerardo, Salmones, Dulce, Soto Velasco, Conrado. y Guzmn Dvalos, Laura. 1993. El cultivo de los hongos comestibles. Instituto Politcnico Nacional. Mxico. Guzmn Gastn, Mata Gerardo y Salmones Dulce. 1992 Cultivo de los Hongos Comestibles. Xalapa, Ver. Mxico. Leal Lara, H. 1985. La utilizacin microbiolgica de desperdicios lignocelulsicos, potenciales y perspectivas. En: prospectiva de la Biotecnologa en Mxico. Fundacin Barios Sierra, CONACYT, Mxico, DF. Marn Castro, M. A., Caldern Fabin, E., Aragn Garca, A., 1999. El hongo comestible Pleurotus ostreatus, un recurso natural cultivable. En: Recursos Naturales, Medio Ambiente y Agricultura: (Eds.) Publicacin especial de la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla. Mxico pp.125-136 pp.

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