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De la caa de azucar

Remolacha azucarera
! Saccarum oficinarum
! El procesamiento del azcar (en este caso de caa de azcar) se puede simplificar en las siguientes etapas
! Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.
! Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y
lavada.
! Picado de la Caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos.
! Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de
sacarosa que contiene el material fibroso.
! Clarificacin y Refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separan los slidos del jugo y se
obtiene un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos
insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color
blanco proviene de un proceso de refinado.
! Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada
de slidos solubles del 55 al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior
para clarificar el jugo filtrado.
! Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido.
! Centrifugado. Se separan los cristales del lquido.
! Secado y Enfriado. El azcar hmedo es secado en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriado
en enfriadores de aire fro en contracorriente.
! Envasado. El azcar seca y fra se empaca en sacos y est lista para su venta.Produccin mundial de azcarEl 70%
del azcar del mundo se produce a partir de la caa de azcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales
productores de azcar son Brasil, Venezuela, Colombia, India, Europa, Estados Unidos, Guatemala, China, Mxico,
Tailandia, Australia, Cuba, Argentina, Pakistn y Rep. Dominicana que concentran el 70% de la produccin mundial.
Cosecha
Almacenaje.
Picado de la Caa
Molienda
Clarificacin y Refinacin
Evaporacin
Cristalizacin
Centrifugado
Secado y Enfriado
Envasado
Embalado
expedicin
! .El azcar cristalizada era ya conocida en Persia en el siglo IV a.C. y provena
seguramente de la India, donde se extraa de una variedad salvaje de caa.
El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y Espaa durante el siglo XV, se
cultivaba por sus hojas, que probablemente equivalan a las espinacas y acelgas. A
partir de entonces la raz gan popularidad, especialmente la de la variedad roja
conocida como remolacha.
En 1.747, el cientfico alemn Andreas Marggraf demostr que los cristales de sabor
dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caa de azcar. En
1.801, se construy la primera fbrica de azcar en Cunern, Baja Silesia.
La incipiente industria azucarera basada en la remolacha tal vez no hubiera
resistido la competencia con la caa de azcar como materia prima si no hubiera
sido por los bloqueos ingleses al continente europeo, lo que oblig a la bsqueda de
nuevos recursos.
En 1.811, Napolen mand plantar 32.000 hectreas de remolacha, contribuyendo
de este modo al establecimiento de las fbricas. En pocos aos se construyeron
ms de cuarenta fbricas de azcar de remolacha, distribuidas desde el norte de
Francia, Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca.
! La remolacha azucarera es una planta bianual perteneciente a
la familia Quenopodiaceae y cuyo nombre botnico es Beta
vulgaris L.
Durante el primer ao la remolacha azucarera desarrolla una
gruesa raz napiforme y una roseta de hojas, durante el
segundo, emite una inorescencia ramicada en pancula,
pudiendo alcanzar sta hasta un metro de altura.
! Flores:#poco llamativas y hermafroditas.
! La fecundacin es generalmente cruzada, porque sus rganos
masculinos y femeninos maduran en pocas diferentes.
! Raz: es pivotante, casi totalmente enterrada, de piel-amarillo
verdosa y rugosa al tacto, constituyendo la parte ms
importante del rgano acumulador de reservas.
! Semillas: estas adheridas al cliz y son algo leosas.
Composicin qumica de la remolacha
COMPOSICION DE LA REMOLACHA
Caloras...............................36
Potasio (MG)......................380
Grasas (G)..........................0,1
Carbohidratos (G).............8
Fibra (G).............................2
Folatos (MCG)...................150
Hierro (MCG).....................1
Carotenos (MCG)..............20
Calcio (MG)........................20
Vitamina C (MG)................5
De la remolacha al azucar
PROF.CARMEN GALN