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Yogurt natural casero Para 2 litros: * 2 litros de leche * 1 pote de 200 grs.

de yogur natural

Para mayor precaucin, estilizar la cacerola y las cucharas que se van a usar: acomodarlas dentro de una cacerola ms grande, cubrirlos con agua y hervirlos durante cinco minutos.

Poner al fuego la cacerola esterilizada y verter en ella los dos litros de leche. Calentarla hasta llegar a los 90C. Esto es un poco antes de que hierva, cuando comienzan a aparecer las burbujas a los costados. Apagar el fuego y esperar que la temperatura descienda a 43C (caliente pero no quema, es perfectamente tolerable al tacto). Para acelerar el proceso se puede sumergir la cacerola en agua fra. Pero ojo, que no baje de los 43. Puede estar a un par de grados ms pero no menos. Una vez que lleg a esa temperatura, mezclar el yogur natural con una cucharita para que su consistencia est bien homognea, e incorporarlo a la cacerola con la leche. Revolver con una cuchara para que se distribuya bien, tapar con un repasador, y as dejar la preparacin a temperatura ambiente, en un lugar clido, durante 10 horas.

Pasado este tiempo, los dos litros de leche se habrn convertido en yogur. Guardarlo en la heladera en un recipiente cerrado y esperar un par de horas antes de consumirlo para que se enfre bien y tome un poco ms de cuerpo.

Ahora si, pasemos al yogurt griego:


*Para 1 litro, aproximadamente: * 2 litros de yogur natural

Acomodar sobre un recipiente un colador grande y cubrirlo con una servilleta, un repasador o un lienzo. Verter encima los dos litros de yogurt natural casero. Cerrar el repasador como si fuera una bolsa, y atarlo. Llevar todo esto a la heladera.

De esta forma el yogur desprender parte de su agua y se pondr cada vez ms espeso. Al cabo de ocho horas se habr reducido ms o menos a la mitad. Pero si lo quieren an ms denso lo pueden dejar una o dos horas ms. Se parecer cada vez ms a un queso crema (Abdala, en su libro, indica 12 horas para obtener el labneh, queso untable casero a base de yogur).

Cuando tenga la consistencia perfecta, desechar el lquido depurado, y pasar el yogurt a un frasco o a algn otro recipiente cerrado. Dura una semana en la heladera.