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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO


FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

INSTITUTO DE INVESTIGACION

EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS EN EL PER

Autor:

Lic. Jorge Santos Ziga Dvila

(XXXXXXXXXXX) Resolucin Rectoral No. 182-2007-R

JULIO, 2013

INDICE
Pg. INDICE ............................................................................................................... 2 RESUMEN ......................................................................................................... 3 INTRODUCCION ............................................................................................... 5 MARCO TERICO............................................................................................. 6 MEJORAS A LA ACTIVIDAD DE LA PESCA ARTESANAL Y REGULACION DE PESCA EXCESIVA. .................................................................................. 9 PROMOCION DE LA PESCA E INNOVACION TECNOLOGICA DE LA ACTIVIDAD PESQUERA, INFRAESTRUCTURA PESQUERA: ................... 10 FINANCIAMIENTO Y CREDITO EN LA PESCA ARTESANAL Y ACUICULTURA ............................................................................................ 11 PROMOCION DE CONSUMO DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS ..... 11 COMERCIALIZACION .................................................................................. 13 REPOBLAMIENTO ....................................................................................... 13 MEJORAS A LA NORMATIVIDAD: .............................................................. 14 PRIORIZACION DE NORMAS Y/O PROYECTOS DE LEY PARA EL DESARROLLO ............................................................................................. 14 CONGELACIN DE PRODUCTOS HIDROBILOGICOS: ............................ 16 USO DEL HIELO EN PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS:......................... 16 CONGELACIN RAPIDA Y LENTA: ............................................................ 17 CAMBIOS DE NATURALEZA QUMICA ...................................................... 18 CANTIDAD DE AGUA CONGELADA: .......................................................... 19 ALMACENAMIENTO: ................................................................................... 19 MATERIALES Y MTODOS ............................................................................ 21 RESULTADOS ................................................................................................. 25 DISCUSION ..................................................................................................... 34 CONCLUSIONES............................................................................................. 36 REFERENCIAS ................................................................................................ 37 APENDICES..................................................................................................... 38 ANEXOS .......................................................................................................... 43

RESUMEN

El presente trabajo de Investigacin ha sido elaborado teniendo en cuenta las Caractersticas sobre el Aprovechamiento Sostenible de los productos hidrobiolgicos en la Regin Callao, siendo el primer puerto en el Per. Tamao razonable: Para que la disposicin de memoria por parte del sistema operativo no afecte a la productividad, su tamao debe ser razonable; cuanto mayor sea ms posibilidades de error y difcil mantenimiento. Caractersticas deseables de los Sistemas Operativos, visin de futuro al 2011. Un sector pesquero artesanal de la Macro Regin del Callao, con mejor calidad de vida del pescador y su familia, realiza sus actividades de extraccin, transformacin, comercializacin y acuicultura, en forma competitiva y eficiente, con una produccin responsable y sostenida, en armona con el medio ambiente y contribuye a la exportacin de productos hidrobiolgicos haciendo con su actividad un mar exportador. Con objetivos estratgicos, proteccin de los recursos pesqueros y de las zonas de reproduccin: Defensa de las 5 millas, Defensa de las 200 millas marinas, Delimitacin Martima con Chile, Seguridad en la baha. Tratamiento de la problemtica de la presencia de lobos marinos. Mejora de las capacidades pesqueras, Capacitacin y transferencia tecnolgica,

Formalizacin y fortalecimiento organizacional, Mejoras a la Actividad de la Pesca Artesanal, Ordenamiento de la pesca excesiva, Descentralizacin, Promocin de la pesca e Innovacin tecnolgica de la actividad pesquera Infraestructura pesquera artesanal, Financiamiento y crditos de la pesca

artesanal y acuicultura, Promocin del consumo de productos hidrobiolgicos, Exportacin de productos hidrobiolgicos, Desarrollo de la Maricultura y actividades de repoblamiento, Contaminacin, Maricultura, reas de

Redoblamiento, Mejoras a la Normatividad. Normatividad, Seguridad social y pensiones, Seguro Social, Sistema de Pensiones (Jubilacin).

INTRODUCCION

Problemtica y propuestas de solucin proteccin de los recursos pesqueros y de las zonas de reproduccin defensa de las 5 millas marinas. Los Pescadores Artesanales de la Regin Callao del Per exigen se prohba la captura de pescado con redes anchoveteras y de arrastre dentro de las 5 milla marinas. Que se derogue toda normatividad especial que atente contra los procesos reproductivos dentro de las 5 millas marinas. Que, dentro de las 5 millas marinas, solo se autoricen redes y arte de pesca selectiva.

Los Pescadores de la Regin Callao del Per Declaran que las 5 millas marinas es zona de reserva alimentaria de la humanidad. Que, el cdigo de tica y conducta para la pesca responsable de la FAO se incorpore en la legislacin pesquera peruana, en todo lo que corresponde a recursos marinos, bordes costeros y comunidades pesqueras, en funcin de las sostenibilidad de los recursos. Los Pescadores Artesanales de las bases de la Macro regiones del Per, exigen el respeto irrestricto al D.S. 017-92 (Proteccin 5 Millas Marinas) y se anule la parte del reglamento que autoriza el uso de redes cerco (anchovetera) dentro de las 5 millas marinas. Incorporar en la curricula educativa, de las instituciones pblicas y privadas, y universidades, el tema de la Defensa de las 5 Millas Marinas. Defensa de las 200 millas marinas.

El dominio martimo de las 200 Millas, es parte integrante del territorio del Per con soberana y jurisdiccin plena. Rechazar la adhesin del Per a la convencin del mar, porque ser la perdida y entrega gratuita de 864,381 km2 con todos sus recursos naturales, dejndonos solo un mar de 12 millas. Incorporar en la curricula educativa de las instituciones educativas y universidades el estudio de la doctrina del mar territorial Peruano. Los Pescadores Artesanales del Per, exigen al estado Peruano la no firma de convenios y/o contratos internacionales pesqueros con flota extranjera.

MARCO TERICO
Las flotas extranjeras quienes ya han depredado otros mares del mundo y que en la actualidad vienen afectando gravemente a la pesca artesanal peruana. En lugar de flota extranjera se debe promover el desarrollo de una flota pesquera nacional para el aprovechamiento racional y sostenido de nuestros recursos pesqueros en alta mar, con destino a nuevos mercados internacionales. PROBLEMA DE DELIMITACION MARITIMA CON CHILE. Que, previa a cualquier negociacin de un TLC con Chile, se solucione primero el problema pendiente de la Delimitacin Martima con Chile, conforme al derecho internacional en la corte internacional de justicia de la HAYA. Los Pescadores Artesanales del Per, exigen el respaldo del Estado Peruano, para navegar hacia aguas internacionales - zona de pesca -, conforme a las lneas de base de las 200 millas, aprobadas por el Congreso de la Repblica del Per. No es verdad que la CONVENCION DEL MAR, soluciona el problema de lmites Martimos con Chile, por ser este un problema bilateral. Los Pescadores Artesanales de la Macro regin Sur, afirman que el Per no tiene frontera martima con Chile y que solo se tiene un convenio de ACUERDO ESPECIAL DE PESCA FRONTERIZA. LEY DE PUERTO ALMIRANTE MIGUEL GRAU Los Pescadores Artesanales del Sur del Per se declaran en alerta ante la reciente Ley de MEGAPUERTO para Tacna, por constituirse en un serio riesgo para la actividad de la Pesca Artesanal del Sur del Per, que compromete el espacio fsico de Bancos Naturales y la Pesca Extractiva. As mismo manifiesta no estar de acuerdo con un enclave territorial al servicio de intereses extranjeros. SEGURIDAD INTERNA EN BAHIA DE PUERTO Y DPAs (desembarcaderos pesqueros artesanales) Que la Capitana de Puerto destaque a miembros de la Polica Martima bajo el mando de un oficial tcnico para la seguridad interna en coordinacin con el personal del DPA Ilo. Los DPAs deben otorgar oficina de servicios para la Capitana del Puerto y Polica Nacional. Que los DPAs otorguen pase de ingreso a los usuarios. Las embarcaciones forneas deben presentar un listado de su personal embarcado y el personal de servicio a los

DPAs. Exigir al ministerio de defensa que la patrulla de guardacostas cumpla con su patrullaje de inspeccin inopinada en las bodegas de todas las embarcaciones y dotar de mayor nmero de efectivos de Polica Martima. PRESENCIA EXCESIVA DE LOBOS MARINOS El pescador artesanal es consiente de la necesidad de preservar la existencia de los lobos marinos, pero desde hace muchos a los por falta de un adecuado seguimiento por parte de las instituciones competentes, la poblacin de esta especie se ha incrementado de manera preocupante, ocasionando perjuicios econmicos al pescador artesanal al tener que observar diariamente la rotura de sus redes y datos de las especies capturadas que no pueden ser finalmente comercializadas. A la fecha no hay un censo real de esta especie y propuestas de su aprovechamiento responsable a travs del procesamiento de su Carne y cuero, situacin que en diversos eventos viene solicitando insistentemente el pescador artesanal. Se propone Realizar de manera urgente un censo real de la poblacin de lobos marinos y autorizar una saca racional. Desarrollar estudios tcnicos para la transformacin de la carne y cuero del lobo marino, as como la bsqueda de mercado para su comercializacin. Normar la extraccin racional y estacionaria de los lobos marinos con participacin del pescador artesanal. MEJORA DE LAS CAPACIDADES PESQUERAS CAPACITACION Y TRANSFERENCIA TECNOLOGICA Existe una escasa capacitacin orientado al pescador artesanal, muchas veces no responde a un plan integral de desarrollo para hacer al pescador ms eficiente y competitivo en sus labores cotidianas, que le permita acceder a los mercados con productos de mayor calidad, mejor precio y obtener as un mejor desarrollo y mejoramiento de su calidad de vida. Se propone: Concluir y poner en funcionamiento de manera urgente el proyecto de construccin del Centro de Entrenamiento Pesquero en el Puerto de Ilo, (CEP ILO) para la capacitacin del pescador artesanal, incidiendo con mayor frecuencia en los cursos de Equipos electroacsticas para la pesca y navegacin, equipos de comunicacin, mantenimiento de motores marinos, informtica en ayuda a la pesca artesanal, uso de imgenes satelitales,

maricultura, repoblamiento, manipulacin y preservacin, normatividad, entre otros, para la prctica de una pesca responsable. Los cursos de capacitacin deben ser en coordinacin con los Gremios de pescadores artesanales para su adecuada planificacin y a travs de las Direcciones Regionales de Produccin se convoque a organismos descentralizados del PRODUCE como el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (I.T.P.), FONDEPES, IMARPE y el propio CEPPaita, para el apoyo en el dictado de los diferentes cursos de capacitacin. Los cursos de capacitacin adems de tericos debe contener programas demostrativos que permita hacer ensayos y prcticas de campo y hacer una verdadera transferencia tecnolgica, como por ejemplo el uso de haladores en la pesca de espinel y cortina. Diferentes instituciones que solo buscan lucrar en la pesca artesanal vienen dictando el curso de Marinero de Pesca Artesanal o calificado, haciendo fcil el acceso a la pesca artesanal sin ningn control y ordenamiento, para lo cual debe normarse que solo los gremios de pescadores artesanales reconocidos ms representativos tengan la autorizacin para solicitar este tipo de cursos. Debe realizarse trabajos de investigacin para diversificar la pesca artesanal y desarrollar nuevos mtodos y artes de pesca para captura de nuevas especies, para ello se propone que el IMARPE ILO apertura un rea de investigacin de EXTRACCION Y PESCA INNOVADORA. FORMALIZACION Y FORTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL Para un adecuado ordenamiento de la pesca artesanal y la acuicultura es necesario la formalizacin de los hombres de mar, a travs de su acreditacin como pescador artesanal embarcado y no embarcado, haciendo distincin de su actividad especfica como buzo a pulmn, buzo a compresora, pescador de altura, pescador de bolichito, etc., lo cual permitir resolver de manera eficiente la problemtica de cada pesquera especifica. A esto debe sumarse el apoyo para que los pescadores artesanales fortalezcan sus gremios con mayor participacin de sus asociados para que de esta manera puedan afrontar en conjunto sus diferentes problemas. Se propone: 1.- Celeridad de entrega de los Carnet de Pesca que actualmente demoran meses y a los.

2. - Acreditacin de los pescadores artesanales no embarcados como buzos a pulmn y pescadores de playa. Para el caso de Buzos a Pulmn la Capitana y el CEP-Paita, deben dictar con mayor frecuencia cursos de Patente de Buzo Artesanal. 3.- Ejercer un mayor control de las zonas ribereas por parte de capitana y Produce, ya que personas oportunistas acceden libremente a la extraccin de marisco y peces en estas zonas, ocasionando problemas a los pescadores que se encuentran debidamente formalizados y acreditados. 4.- Debe aprobarse un Programa de Extensin y Asesoramiento con presupuesto propio, para la asistencia tcnica permanente a las organizaciones sociales de pescadores artesanales, a fin de promover el fortalecimiento de sus bases.

MEJORAS A LA ACTIVIDAD DE LA PESCA ARTESANAL Y REGULACION DE PESCA EXCESIVA. 1.- Reduccin del esfuerzo pesquero industrial, para limitar la captura del recurso anchoveta, que es el recurso del primer eslabn de la cadena alimenticia en el medio marino, permitiendo el incremento de la biomasa de los dems recursos hidrobiolgicos para el consumo humano directo. 2.- Prohibir la construccin de todo tipo de embarcaciones pesqueras en un lapso de tiempo de 05 aos. 3.- El estricto control de las vedas dadas por el Ministerio de la Produccin luego de los estudios cientficos y con participacin de los pescadores artesanales. 4.- Realizar cursos de sensibilizacin en actividades extractivas. 5.- Prohibir el otorgamiento de permiso de pesca para embarcaciones industriales de consumo humano directo. DESCENTRALIZACION.La descentralizacin es una necesidad que

demanda los pueblos del interior del pas, que ven postergadas la solucin de sus problemas a causa de un excesivo centralismo y burocracia en las diferentes instituciones del estado. En los ltimos aos se han dado algunos avances pero para la pesca artesanal casi nada se ha hecho, por cuanto, pese

a existir una Ley de Regionalizacin que an no se concreta a plenitud, muchos de los tramites que realiza el pescador artesanal demoran exageradamente por decisiones que an se toman en la ciudad capital de Lima. Se propone: 1.- Que se d cumplimiento de la ley de Regionalizacin para que las funciones inherentes al sector pesquero y acucola sea analizado a nivel local y regional para la propuesta de soluciones integrales de la pesca artesanal. 2.- Se descentralice el Sistema Nacional de Inversin Pblica, para que los proyectos de desarrollo del sector pesquero sean analizados y aprobados a nivel regional y no tengan que postrarse en las oficinas del Ministerio de Economa y Finanzas en Lima. 3.- Que el uso de los fondos del Canon Pesquero sean destinados a travs de los Gobiernos Regionales, para el desarrollo de proyectos a favor de la pesca artesanal. 4.- Que el PRODUCE-Lima, descentralice funciones administrativas con presupuesto hacia las Direcciones Regionales de Produccin, para temas de fomento de la pesca artesanal, maricultura y repoblamiento. 5.- Que la DICAPI (1) descentralice funciones a las Capitanas de Puerto y sean sedes institucionales con capacidad de gestin y decisin para aprobacin de los diferentes trmites administrativos que realiza el pescador artesanal, ya que a la fecha funciones como inspeccin de construccin de embarcaciones, examen para ascenso de Patrn de Pesca Artesanal, Aprobacin de Planos, Entrega de Carnet de Pesca, entre otros, son realizados por personal de la DICAPI Lima, lo cual ocasiona retraso innecesario y elevado costo al pescador artesanal. 6.- Reducir los costos administrativos en las Capitanas de Puerto, para el pescador artesanal, ya que el esfuerzo de este contribuye a la dotacin de alimento nutritivo a la poblacin y como tal debe tener trato preferencial como ocurre en otros pases.

PROMOCION DE LA PESCA E INNOVACION TECNOLOGICA DE LA ACTIVIDAD PESQUERA, INFRAESTRUCTURA PESQUERA:

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1. Las Organizaciones de Pescadores Artesanales realicen un Convenio con la Municipalidad y el Gobierno regional para la transferencia de no menos del 50% del total del Canon Pesquero con destino al desarrollo de capacidades humanas e infraestructura pesqueras de todo tipo, que permitan el desarrollo de la actividad pesquera artesanal. 2. Construir modernas infraestructuras pesqueras para atencin de las pesqueras de consumo humano directo.

FINANCIAMIENTO ACUICULTURA

CREDITO

EN

LA

PESCA

ARTESANAL

1. Desactivacin del FONDEPES en tanto no siga cumpliendo su objetivo por el cual fue creado. 2. Creacin de un ente de fomento crediticio administrado por la FIUPAP para otorgar crdito a los pescadores artesanales. .Asimismo este ente sea descentralizado en las distintas regiones que se encuentran en el Litoral Peruano administrado por las organizaciones sociales. 3. Que por intermedio de la FIUPAP se solicite al gobierno y al Congreso la exoneracin de impuestos de toda ndole, para el fomento de la pesca artesanal como artes, equipos y aparejos de pesca, etc., concernientes a la pesca artesanal y Acuicultura, as mismo dar cumplimiento a la Ley General de Pesca en lo que respecta al Fomento y Desarrollo de la Pesca Artesanal. 4. Que el estado promocione crditos con condiciones accesibles al pescador artesanal.

PROMOCION DE CONSUMO DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS 1. Que el estado instaure en forma gratuita desayunos y almuerzos de productos hidrobiolgicos por ser de alto contenido proteico y que el abastecimiento sea por intermedio de las organizaciones sociales de pescadores artesanales a nivel nacional. 2. Que el Ministerio de la Produccin promocione el consumo de pescado y marisco, resaltando su alto valor nutritivo, a fin de elevar el consumo precipita de la poblacin.

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3. Las organizaciones de los pescadores artesanales con apoyo de las instituciones del estado realizaron ferias culinarias a base de productos hidrobiolgicos en zonas de alta pobreza en convenio con instituciones pblicas para el abastecimiento de hospitales, albergues y otros.

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COMERCIALIZACION 1. Ampliacin y construccin de terminales pesqueros de expendio de productos hidrobiolgicos, implementado con equipos de conservacin, congelamiento y procesamiento de dichos productos, en zonas no portuarias. 2. Desarrollar en los puertos pesqueros programas y proyectos que diversifiquen el procesamiento de los productos marinos dndole un valor agregado a dicho producto con participacin activa de la comunidad pesquera artesanal. 3. Establecer precios de refugio en convenio con la Administracin de los Desembarcaderos Pesqueros Artesanales y los centros de acopio o terminales pesqueros ubicados en zonas no portuarias. 4. Establecer mediante un dispositivo legal del Ministerio de la Produccin la aplicacin del sistema de comercializacin por subasta en primera venta de los productos hidrobiolgicos, implementados con equipamiento, infraestructura y mecanismos operativos. 5. Prohibir la importacin de todo tipo de productos hidrobiolgicos proveniente del pas de Chile, establecindose penalidades pecuniarias y privacidad de la libertad a quienes incurran en dicha falta.

REPOBLAMIENTO: 1. Desarrollar estudios de mercado para la promocin y bsqueda de mercados para los recursos con potencial acucola. 2. Promover el monitoreo de los recursos hidrobiolgicos de manera multisectorial, con la participacin activa de IMARPE. 3. Promover la participacin responsable de las organizaciones en las actividades de aprovechamiento responsable de los recursos. 4. Las vedas deben darse no solo a nivel de extraccin, sino a todo nivel inclusive impidiendo la importacin por Tacna, como se viene pidiendo especficamente para el recurso achanques. 5. Incluir en la norma del comit de gestin ambiental el otorgamiento de autorizaciones de repoblamiento con la participacin de las organizaciones representativas de los pescadores de la zona.

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MEJORAS A LA NORMATIVIDAD: 1. Exigir el cierre de la importacin y exportacin del chanque, recurso actualmente en veda a fin de promover su recuperacin. Asimismo exigir la veda nacional de 8 meses, principalmente antes y despus de las vedas reproductivas encargando a los gobiernos regionales de Arequipa, Moquegua y Tacna su vigilancia y control. 2. Promover la participacin de pescadores artesanales en las comisiones de inspeccin de control y vigilancia incluyendo los procesos de procesamiento y exportacin. 3. Descentralizar las funciones hacia las regiones a fin de agilizar las gestiones para el repoblamiento y actividades acucolas. 4. Exigir la paralizacin de la reversin de terrenos comprometidos con la Ley 28865 de inversin privada de Mega puerto de Tacna en tanto no se conozcan los Estudios de Impacto Ambiental, PAMAs y las medidas de mitigacin y reparacin de las zonas de pesca y centros laborales. 5. Promover la capacitacin del pescador a nivel tcnico por un periodo de al menos 1 a 2 aos que limite el libre acceso a la actividad. 6. Implementar normas que regulen y valoren los datos causados en el mbito martimo.

PRIORIZACION DE NORMAS Y/O PROYECTOS DE LEY PARA EL DESARROLLO 01. Norma con rango de ley que declare la zona costera de las 5 Millas como zona de reproduccin y de proteccin del recurso, excluyendo el ingreso de embarcaciones industriales con red de cerco. 02. Que el estado a travs de Relaciones Exteriores gestione un Convenio Internacional de proteccin de procesos reproductivos de recurso anchoveta mediante vedas, en el Norte de Chile y Sur del Per, con participacin cientfica del IMARPE Per e IFOP de Chile. 03. Prohibir la importacin de todo tipo de producto hidrobiolgicos, para el consumo humano directo proveniente del pas de Chile, establecindose

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penalidades pecuniarias y privacidad de la libertad a quienes incurran en dicha falta. 04. Que a la flota pesquera industrial harinera se les anule el permiso para pescar pescado de consumo humano. En el caso de las naves denominadas vikingas se definan si pescan para la harina o pescan para el consumo humano directo. 05. Se evale al IMARPE y PRODUCE las fechas de los periodos de veda que establecen por cuanto las vedas de anchoveta se dan coincidentemente cuando empieza la oscurana, momento en que la flota artesanal sale a buscar el jurel y la caballa. 06. Modificacin de la Ley de Seguridad Social y Seguro de Vida, dotndole de mecanismos que mejoren su atencin y cobertura, as como la incorporacin del Sistema de Pensiones o jubilacin digna para el pescador artesanal. 07. Ordenamiento planificado de las actividades pesqueras artesanales y acucolas acorde a la realidad de la Macro Regin Sur y las nuevas tendencias tecnolgico-productivas del nuevo milenio. 08. Interrelacin y Simplificacin Administrativa en los organismos pblicos descentralizados y las Direcciones Generales del Viceministerio de Pesquera, adems de los procedimientos administrativos otorgados por la DICAPI, para un real fomento del desarrollo de las actividades pesqueras y acucolas. 09. A travs de la descentralizacin, potenciar a las Direcciones Regionales de la Produccin y los Laboratorios Costeros del IMARPE, para que sobre la base de la investigacin cientfica, generacin de capacidades, promocin de las actividades pesqueras y acucolas, pueda formarse alianzas estratgicas con otros sectores y gobiernos Locales-Regionales, que apunten de manera conjunta a un verdadero desarrollo de las comunidades pesqueras. 10. Delimitacin de la frontera martima con Chile. 11. Que el estado promocione crditos en condiciones accesibles al Pescador artesanal. 12. Que el estado promueva programas que integren en la educacin ambiental de los ciudadanos, desde la inicial hasta la universidad.

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13. Elaboracin y ejecucin del plan nacional estratgico de desarrollo integral de la actividad y la comunidad pesquera artesanal. La utilizacin del fro para conservar los alimentos data de la prehistoria; ya entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice que Sir Francis Bacon contrajo una neumona, que acabara con su vida, tras intentar congelar pollos rellenndolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar hasta los aos treinta para asistir a la comercializacin de los primeros alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un mtodo de congelacin rpida.

CONGELACIN DE PRODUCTOS HIDROBILOGICOS: Prolongar la vida til de los productos hidrobiolgicos de manera que conserve sus propiedades alimenticias, Disminuye la actividad enzimtica y microbiana.

USO DEL HIELO EN PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS: Una de las maneras de impedir el deterioro, es enfriar el pescado lo antes posible mediante un sistema de refrigeracin. (2) El uso del hielo es el mtodo de enfriamiento ms comn para conservar la calidad del pescado fresco. Usar hielo significa bajar temperatura, reducir los efectos bioqumicos y microbianos y darle una mayor vida til al pescado. * Hielo de Enfriamiento: Cantidad de hielo necesario para bajar la temperatura corporal del pescado hasta temperaturas cercanas a 0C. * Hielo de Conservacin: Es la cantidad de hielo necesario para mantener la temperatura requerida de pescado en el almacenamiento o transporte.

CONGELACIN: Es un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas con la finalidad de congelar el agua tisular del pescado y a su vez aumentar el tiempo de almacenamiento por periodos bastantes largos (generalmente de 6 a 12 meses aproximadamente) de manera que no se modifique sustancialmente la estructura qumica del producto. Tambin se define como la aplicacin de temperaturas bajas en el producto de manera que el centro trmico llegue a

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temperaturas como mnimo de almacenamiento. El centro trmico es el lugar que se enfra ms lentamente. En el pescado no tiene un punto definido, debido a la presencia de slidos disueltos, a la naturaleza del agua ligada y al radio medio que depende de la forma del pescado. La congelacin se debe a su poder congelador a dos efectos. Eliminacin del agua lquida por transformacin en hielo, deteniendo toda actividad Enzimtica. Efecto trmico con enfriamiento de los productos tratados hasta zonas de temperatura, en las que las actividades biolgicas estn muy reducidas. congelacin es el termino general empleado para designar el cambio de estado liquida en hielo, mientras el trmino ultra congelacin construye una etiqueta que garantiza que le pescado ha sido congelado lo ms rpido posible a una temperatura inferior a 18C y almacenado por debajo de esta temperatura.

CONGELACIN RAPIDA Y LENTA: La definicin cientfica de congelacin rpida es pasar la zona de mxima cristalizacin en 30 minutos. En la congelacin rpida, se forma muy pequeos cristales de hielo en el interior de la clula y no causan ningn dao en los tejidos del pescado. En cambio la congelacin lenta se conoce como el paso de la mxima cristalizacin por ms de 30 minutos y se producen pocos y grandes cristales de hielo fuera de la clula. En la congelacin extracelular se forma el primer hielo fuera de la clula y aumenta su crecimiento por la emigracin del agua intracelular hacia la pared externa de la clula. Esta emigracin de agua se condesa en la superficie del hielo, aumentando su tamao. La carne congelada extracelularmente y almacenada por largo tiempo produce una liberacin de fluidos en la descongelacin, porque el hielo extracelular una vez fundido no regresa a las clulas permanece fuera de ellas, dando lugar al drenado de agua de fusin del hielo, y as una textura de la carne ms acuosa, spera al tacto, menos sabrosa, ms dura y ms seca despus de la coccin. La congelacin intracelular es favorecida por el enfriamiento rpido a una temperatura baja, para evitar y minimizar la oportunidad de la deshidratacin celular, de ah que no tiene lugar los cambios que ocurren en la congelacin extracelular.

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CAMBIOS DE NATURALEZA QUMICA Cambios en Enzimas o en Grasas: Las enzimas, tanto sean propios del msculo del pescado como de origen microbiano, solo pueden desarrollar sus actividades relevantes en dependencia con el agua libre en estado lquido. En la prctica a -30C, la actividad Enzimtica resulta bastante contrarrestada, aunque no impedida en su totalidad. De ah que puede observarse un aumento de los valores de trimetilamina despus de mucho tiempo de conservacin. Las bajas temperaturas protegen poco grasas frente a la descomposicin. Debido a sus muchos dobles enlaces, el desdoblamiento hidrolitico, as como el enranciamiento con formacin de perxidos (autoritativo) no resultan detenidos por las bajas temperaturas. En base a los cidos grasos libres formados, se producen por influencia de la luz y del oxgeno del aire, depsitos sebosos sobre la superficie del producto congelado. Las descomposicin de las grasas en el pescado congelado resulta favorecida por la in activacin por el fri de los antioxidantes naturales como el tocoferol y diversos fosfatitos.

Desnaturalizacin Proteica: Se origina por enzimas y microorganismos. No todos los microorganismos mueren con la congelacin. El nmero de bacterias que sobreviven dependen de las especies y principalmente del nmero inicial de grmenes viables y por las condiciones de congelacin. La

desnaturalizacin proteica por enzimas imperceptible en el periodo de congelacin solo el almacenamiento prolongado pude originar formacin y desprendimiento de gases.

CAMBIOS DE NATURALEZA FSICA: Cristalizacin y formacin de hielo: En el pescado se inicia a -1C, pues ocurre una concentracin de sales inorgnicas compuestas presentes en el pescado que hacen bajar el punto de congelacin. Deshidratacin: Ocurre de dos maneras: Por evaporacin (sublimacin) de la superficie del pescado durante la congelacin y almacenamiento. (3) Esta alteracin por deshidratacin puede calificarse como

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quemaduras por congelacin. Por goteo (drip) en la descongelacin. Goteo (Drip): Los productos hidrobiolgicos como todos los alimentos congelados y guardados en almacenamiento al descongelarse, parte del lquido orgnico escapa al exterior. Este lquido se denomina drip y se traduce como un dao fsico que sufre los alimentos congelados. Si el pescado se congela en forma rpida, durante el descongelamiento la formacin de drip es pequea. El drip en la mayora de alimentos de origen animal se debe a la desnaturalizacin irreversible de la protena cuya causa principal es de origen coloidal y osmtico.

CANTIDAD DE AGUA CONGELADA: En el pescado, la proporcin de agua congelada solo depende de la temperatura. La mayor parte del agua (50 a 80%) est congelada a -5C. Siempre existe una cierta proporcin de agua (alrededor del 10%) que permanece sin congelar y que corresponde a la fraccin de agua ms ligada. Se dice que a -1C se inicia la congelacin del agua libre y a -36C ya no se congela ms agua.

ALMACENAMIENTO: Los factores que intervienen sobre la calidad del pescado congelado, son la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Existe diferencia del tiempo de conservacin entre los diferentes productos almacenados a igual temperatura, debido su tolerancia propia de cada producto. Hay mayor tiempo de conservacin a temperaturas ms bajas de almacenamiento en todos los productos. Segn la temperatura de almacenamiento en forma convencional se pude clasificar las cmaras frigorficas en diversos grados. Por lo general el pescado y la carne congelada se almacena en la cmara de conservacin de conservacin de la clase super A y clase A, en ciertos casos en la clase especial frutas, vegetales y arroz se almacenan en la clase A, B y C.

En la practica la cantidad de hielo que se necesita para mantener la calidad del pescado, depende de varios factores, entre ellos, el espesor de la capa del pescado, como el hielo se distribuye sobre el pescado en posicin de caja en la

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bodega, tericamente la proporcin pescado / hielo es de 5 a 1, lo cual es insuficiente. Tambin se utiliza segn el clima, las siguiente proporciones pescado / hielo: 3 a 1, 2 a 1 y 1 a 1, segn el clima fro, templado y clido respectivamente. Especies de agua dulce tienen mayor vida til en hielo que las especies marinas. Especies de aguas tropicales tienen mayor vida til en hielo que las especies de aguas temperadas. Especies magras tienen mayor vida til que especies grasas.

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MATERIALES Y MTODOS

Inventario. En primer lugar se llev a cabo un inventario de los establecimientos en el estado de Morelos dedicados al esparcimiento a travs de atractivos acuticos, llmense estos balnearios o parques acuticos, y los volmenes de agua utilizados en la operacin de estos mismos. Para dar inicio al proceso de inventario se realiz una investigacin previa en dos organismos pblicos: la Secretaria de Turismo del estado de Morelos a travs del Servicio de Orientacin e Informacin Turstica (INFOTUR) que proporcion un inventario total de 35 establecimientos registrados (a noviembre de 2007), y la Asociacin de Parques Acuticos y Balnearios del estado de Morelos (APABAM), que proporcion un registro de 25 socios (a noviembre de 2007). Para corroborar la informacin obtenida se realiz un estudio de campo, recorriendo el estado e inventariando fsicamente todos los establecimientos que cumplieran las caractersticas de balnearios o parques acuticos. Seleccin del caso de estudio. Una vez obtenida la informacin a partir del inventario se procedi a comparar en paralelo a travs de una matriz de caracterizacin, en la cual se analizaron las fuentes de abastecimiento del recurso hdrico, destino del efluente, capacidad instalada, nmero de atracciones, tiempo de residencia promedio de los visitantes y procesos de gestin del recurso con el que cuenta el parque. En razn a los resultados arrojados en la matriz se eligi el caso de estudio ubicado en las coordenadas 1851' de latitud norte y los 9914' de longitud oeste, en el municipio de Temixco, estado de Morelos, Mxico, a una altura de 1,280 msnm., ubicado en una zona orogrfica semiplana y con clima que registra una temperatura media anual de 18C. Calidad del agua del muestreo. En la fase 1 se analiz la calidad del agua en sus fuentes de entrada (afluente) y salida (efluente), lo que permiti identificar el deterioro general del recurso en su paso por el parque y con las condicionantes de uso que se presentan en l. Para el desarrollo de esta fase

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se tomaron muestras en los siguientes puntos Afluente del apancle (Muestreo antes de la entrada a las instalaciones del parque). 1. Afluente procedente del agua del pozo. 2. Efluente de las piscinas. 3. Efluente de la planta de tratamiento de aguas residuales. 4. Efluente del apancle (muestreo a la salida de las instalaciones del parque). Se realizaron dos ciclos de muestreo: uno en poca de secas (febrero) y el segundo, al inicio de la poca de lluvias (mayo) del 2008. En cada una de las campaas se tom una muestra simple por cada punto de muestreo. Para el anlisis del agua para uso y consumo humano se realiz el muestreo segn los estndares establecidos en la Norma Mexicana NOM230SSA12002, y para las aguas residuales, de acuerdo a la Norma Mexicana NMXAA0031980. Las tcnicas analticas en las pruebas fsicoqumicas y microbiolgicas se realizaron segn las Normas Mexicanas, Standard Methods (APHA, 1995) y Mtodos Hach, los cuales fueron: Fsicos: Color (IMTA CAQAF643), Materia Flotante (NMXAA006, 1973), Slidos Disueltos Totales (SDT) (IMTA CAQAF735), Slidos Sedimentables (IMTA CAQAF750), Slidos Suspendidos Totales (SST) (IMTA CAQAF734) y Turbiedad. Qumicos: pH (IMTA CAQAF643), Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO5) (NMXAA028 1981), Nitrgeno amoniacal (NNH3) (IMTA CAQAF667), Nitratos (NNO3) (IMTA CAQAF628), Nitrgeno Total (Mtodo Kjeldahl NMX AA0261980), Fsforo Total (NMXAA02, 1981), Cloruros (IMTA CAQAF6 59), Fluoruros (IMTA CAQAF620), Sulfatos (IMTA CAQAF637), Magnesio (Mg), Sodio (Na), Grasas y Aceites (G y A) (IMTA CAQAF623), Arsnico (As), Bario (Ba), Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Cobre (Cu), Cromo (Cr), Mercurio (Hg), Nquel (Ni), Zinc (Zn) (IMTA CAHBAA603), Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) (IMTA CAHBAA609).Microbiolgicos: Coliformes Totales y Coliformes Fecales (IMTA CAMB602).Debido a que no existen normas mexicanas especficas que sealen los niveles mximos permisibles para la calidad el agua en piscinas y las descargas, fue necesario establecer el nivel de deterioro del recurso con base a los resultados obtenidos tomando en cuenta las siguientes normas: Norma Oficial Mexicana NOM127SSA11994 (Agua para uso y consumo

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humano), NOM001SEMARNAT1996 (Descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales) y la NOM003SEMARNAT1997 (Aguas residuales tratadas que se resen en servicios al pblico). En la fase 2 se evalu el funcionamiento de las piscinas en relacin al deterioro que stas presentan, se eligieron parmetros de operacin y unidades con caractersticas muy diferentes que a continuacin se enumeran: 1. Afluente (pozo) 2. Mayor nivel de aireacin (piscina con olas) 3. Piscina con sistema de filtrado (piscina infantil) 4. Piscina sin sistema de filtrado (piscina olmpica) 5. Piscina con posible contacto de alimentos, pues existe un restaurante en el centro de sta (Isla). 6. Efluente de las piscinas Se realizaron dos ciclos de muestreo: uno en poca de baja afluencia de visitantes (marzo) y el otro, en das con alta afluencia de visitantes (mayo). Se tomaron en la primera campaa tres muestras por punto de muestreo en los siguientes horarios: 10:00, 13:00 y 16:00 horas durante los cuatro das de muestreo. Para la segunda campaa se tomaron cuatro muestras por punto de muestreo en los siguientes horarios: 10:00, 12:00, 14:00 y 16:00 horas durante los cuatro das de muestreo. La colecta de muestras de agua se realiz en recipientes de polipropileno lavados cuidadosamente primero con agua y despus con mezcla de HNO3 (1:1), y enjuagados posteriormente con abundante agua bidestilada, adems en el momento de tomar las muestras cada recipiente fue enjuagado con abundante agua del punto de muestreo. Los parmetros analizados en la evaluacin de la operacin fueron: color, Turbiedad, Conductividad, Slidos Disueltos Totales, pH, y Cloro Residual. Estos anlisis se realizaron in situ por duplicado, segn los mtodos Hach. Tratamiento de datos. Para evaluar los datos de la fase 1 (calidad del agua), se analizaron por separado cada uno de los puntos de muestreo, generando una tabla en la cual se registraron los resultados obtenidos en cada uno de los parmetros tanto en el primero como en el segundo muestreo, con el fin de poder analizar estos resultados con la normatividad correspondiente y

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determinar los niveles de deterioro del recurso. Para el anlisis comparativo de los datos en la fase 2 (evaluacin de la operacin), se tomaron cada una de las campaas por separado, se les aplic estadstica descriptiva, promediando los datos obtenidos en los cuatro das de muestreo de cada campaa para cada uno de los parmetros y puntos de muestreo, y se calcul el valor promedio.

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RESULTADOS
Del anlisis del inventario realizado en el estado de Morelos se contabiliz un total de 58 establecimientos acuticos, de los cuales 54 son catalogados como balnearios y los cuatro restantes como parques acuticos Para efectos de diferenciacin del concepto es necesario definir qu es un parque acutico, para lo cual se toma la expresada por el Gobierno como todo recinto acotado, con control de acceso de pblico y constituido por diversas instalaciones, atracciones recreativas acuticas y complementarias (cafeteras, restaurantes, etc.). El objeto principal de un parque acutico consiste en permitir el contacto de sus usuarios con el agua a travs del uso de las atracciones recreativas. Para el anlisis de asistencia de visitantes y establecer un comparativo entre estos parques acuticos se estim el total de visitantes promedio al ao, para lo cual se sum la capacidad total en los cuatro establecimientos y se calcul una asistencia correspondiente al 30% de sus capacidades sumadas por da, lo cual dio un resultado de 13,939,200 personas al ao. Si esta cifra se compara con la poblacin total podra estimarse que la poblacin total rotara al ao estos establecimientos 8.96 veces. La alta afluencia a los parques acuticos del estado de Morelos permite visualizar las dimensiones del riesgo en salud pblica si se asume no existe un control adecuado de la calidad del agua en este tipo de establecimientos.

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Caso de estudio. El parque seleccionado cuenta con una superficie de 130,000 m2, utiliza un volumen parcial de 11,043 m3 de agua para las piscinas y atracciones y de 250 m3 para vestidores y sanitarios. El parque tiene una capacidad de admisin mxima diaria de 35,000 visitantes, y funciona los 365 das del ao, cuenta con 21 piscinas. Como caractersticas especficas este parque acutico se encuentra en un casco urbano, lo que propicia que el tiempo de residencia de los visitantes sea mayor (en promedio de dos a tres horas mayor a parques ubicados fuera de cascos urbanos). Posee dos puntos de vertido del efluente, uno al sistema de alcantarillado de la ciudad y otro directo al ro Apatlaco; tiene dos fuentes de abastecimiento de agua: un pozo profundo y un apancle (mexicanismo de acequia para riego). El parque que se eligi como caso de estudio no aplica procesos de gestin del recurso establecido, sino que se limita a procedimientos de desinfeccin y mantenimiento de piscinas y controles anuales de volmenes y calidad de afluentes y efluentes del recurso hdrico, el diagrama de flujo del parque en el cual se identifican la entrada del agua (afluente, apancle y pozo) y salidas de agua (efluente de piscinas, de planta de tratamiento y al drenaje de la ciudad), las piscinas y su distribucin espacial y las reas de baos, lugares de venta de alimentos y la posicin y recorrido del apancle, los cuales influyen en el uso y calidad del agua.

Fase 1: Anlisis de la calidad del agua: El primer punto estudiado fue el afluente del apancle (tabla (1234) 5), el cual se analiza ms adelante comparndolo con el efluente del mismo punto de muestreo; como segundo anlisis se muestre el agua obtenida del pozo, la cual representa el afluente para la mayora de las actividades del parque tanto recreativas como de operatividad, siendo ste: el afluente de las piscinas, los juegos acuticos, los baos y las reas de venta de alimentos, muestra los valores obtenidos para los diferentes parmetros analizados en el agua del pozo y los lmites mximos permisibles marcados en la normatividad NOM127SSA11994 para agua de uso y consumo humano. Se observa que los parmetros analizados se encuentran por debajo de los

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valores de la NOM127SSA11994, por lo que el afluente se considera un agua de buena calidad para el desarrollo de las actividades del parque acutico. Es importante apreciar que la calidad del agua en el pozo no tuvo variaciones importantes entre los dos muestreos. El efluente de las piscinas se analiz igualmente con la NOM127SSA11994, ya que este efluente es vertido directamente al ro Apatlaco, el cual contina su recorrido de manera superficial por el casco urbano de la ciudad teniendo contacto directo con parte de los habitantes pudiendo ser igualmente utilizada como agua de consumo por algunos de ellos. Se puede apreciar que para el primer muestreo (poca de estiaje) los parmetros que no cumplen con el valor mximo permisible marcado en la NOM127SSA11994 son: slidos disueltos totales, cloruros, sodio, coliformes totales y coliformes fecales. Los altos contenidos para el primer muestreo de sodio (330.41 mg/L) y cloruros (623 mg/L). El cloruro como subproducto de la cloracin formado en concentraciones de pocos

microorganismos por litro, el cloruro de ciangeno es el subproducto ms importante, sta es resultado de las reacciones de precursores orgnicos con el cido hipocloroso en presencia de in amonio. El cloruro de ciangeno en humanos se metaboliza rpidamente a cianuro, el cual es txico (Olmedo, 2008). Tambin se present un aumento en el contenido de SDT. Si el agua presenta materia orgnica (restos de alimentos, protectores solares, piel, orina, saliva, etc.), el cloro libre reacciona con los constituyentes orgnicos para producir subproductos clorados orgnicos como trihalometanos (THM), stos y en especial el cloroformo, es un compuesto muy voltil exponiendo a los baistas a daos por inhalacin. Se ha reportado que los THM pueden causar cncer en hgado y rin segn Colmenares et al. (2008) y Olmedo (2008), estudios en que se han encontrado THM y cloroformo en intervalos de 18 a 365 ppm en el agua de piscinas, de 91 a 214 ug por metro cbico en el aire sobre el agua, y de 0.56 a 5.23 ug por litro en el plasma de sangre de nadadores adultos (Blando y Cohn 2004, Kozlowska et al. 2006). Para el segundo muestreo (poca de lluvias) los parmetros que superan los valores lmites estipulados por la norma son: color (100 UPtCo), fluoruros (2,17 mg/L), coliformes totales (1.70.105 NMP/100 mL) y coliformes fecales (1.15.104

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NMP/100 mL). Es importante resaltar que en el segundo muestreo la afluencia de visitantes fue 8 veces mayor que para el primero, lo que explicara los altos niveles de grasa y aceites (19 mg/L) en particular, por el uso de cremas y aceites bronceadores; existe una relacin directa entre la intervencin de baistas y la calidad del agua en piscinas siendo las ms recurrentes el uso de lociones protectoras y bronceadores, y la descarga de fluidos por la nariz y boca (Colmenares et al. 2008). La misma consideracin cabe para los coliformes fecales que muestran una amplia diferencia entre el primer y segundo muestreo (1,87.102 NMP/100 mL y 1.15.104 NMP/100 mL, respectivamente), debe tenerse presente que segn Castor & Beach (2004), un individuo habitualmente presenta 0.14 g de materia fecal en la zona perianal y un nio puede tener hasta 10 g que, en contacto con el agua en las piscinas se diluye convirtindose en factor contaminante. Estudios realizados por varios investigadores con respecto a la calidad del agua en piscinas, han demostrado una variabilidad en los resultados de los parmetros fsico qumicos y microbiolgicos como Turbiedad, pH, cloro residual, coliformes totales y fecales principalmente Se observa que todas las muestras de agua analizadas mi crobiolgicamente se encuentran contaminadas por un tipo de microorganismo Segn AlKhatih y Salah (2003), las piscinas en general, no tienen una estricta regulacin, monitoreo y control de la calidad del agua en West Bank de Palestina, por lo que existen riesgos de salud para los baistas al estar en contacto con microorganismos patgenos oportunistas contenidos en el agua de estas piscinas. Por otra parte, Rigas et al. (1998) comentan que los parmetros crticos implicados en la baja calidad del agua de las piscinas en Grecia son los parmetros relacionados con la salud como el potencial redox; fsicos como la turbiedad, y microbiolgicos como los patgenos

staphylococcus y pseudomonas. Colmenares et al. (2008) establecen que los principales factores contaminantes en las piscinas lo constituyen el uso de cremas y aceites bronceadores, as como la descarga de fluidos por parte de los baistas, los cuales ocasionan un decaimiento del ndice de calidad del agua (ICA) El tercer punto de muestreo lo constituy la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) y grises que provienen del agua usada en los baos,

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vestidores, reas de alimentos y el vertido de agua de 5 de las 21 piscinas del parque acutico. La PTAR funciona con un sistema de proceso bioenzimtico, con una capacidad de tratamiento de 2 L/s. Las aguas tratadas son vertidas de forma directa al ro Apatlaco, razn por la cual los resultados obtenidos de este muestreo se analizaron con base en los parmetros presentes en la NOM 001SEMARNAT1996, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes bsicos en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. Se observ para el primer muestreo que algunos de los parmetros estn fuera de la NOM001SEMARNAT1996 como es el caso de los slidos sedimentables (3.0 mL/L) y las grasas y aceites (48.6mg/L) (Tabla 4), debido al vertido de aceites de las reas de venta de comidas y el uso de cremas bronceadoras utilizadas por los usuarios en las piscinas. En el caso de los coliformes totales y coliformes fecales tambin mostraron resultados altos para el primero (1.10.108 y 2.40.105 NMP/100 mL, respectivamente) y segundo muestreo (2.10.106 y 1.50.104 NMP/100mL, respectivamente), valores que estn por encima de los lmites mximos permisibles establecidos en la norma. Se determin que la PTAR no opera con una eficiencia del 100% debido a que el agua contiene cloro residual proveniente del desage de piscina, sumado al agua mezclada con hipoclorito usado en el lavado de baos, los cuales afectan el proceso bioenzimtico, unidos estos factores a la falta de mantenimiento de la misma. Cabe agregar que no es posible incluir un proceso de desinfeccin al efluente de la PTAR, ya que no es permitido por la NOM001SEMARNAT 1996. La calidad del agua del apancle se estudi desde un enfoque de reso debido a que es agua residual previamente tratada al acceso al parque (NOM 003SEMARNAT1997), norma que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios pblicos). Cabe mencionar que el agua es utilizada en el parque acutico para el riego de jardines y como parte ornamental del rea. Los coliformes fecales para el primer muestreo presentan un incremento de 3.90.104 a 4.60.105 NMP/100mL desde que entra (afluente) el apancle hasta que sale (efluente) del parque acutico (tabla 5). Para el segundo muestreo se presenta un menor aumento que fue de entre 3.90.102 y 6.40.102 NMP/100mL.

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Gran parte del recorrido del aplancle es de manera superficial, siendo el hbitat de varias especies de aves e iguanas que de manera silvestre se encuentran en las instalaciones, produciendo contacto con focos contaminantes que se manifiestan en el aumento de los niveles de coliformes fecales. Cabe referir, en cuanto a los slidos suspendidos totales (SST), que en el primer muestreo se cumple con la NOM003SEMARNAT1997 en el punto de entrada al parque (afluente 17 mg/L), y que durante el recorrido por las instalaciones se produce un incremento de los valores llegando a la salida con niveles superiores de los permisibles (efluente 28 mg/L) lo que demuestra que en su recorrido interno existen focos de contaminacin como son basura arrojada al cuerpo de agua por los mismos usuarios del parque, lo cual se comprob bajo observacin.

Fase 2: Evaluacin de la operacin de las diferentes unidades que conforman el parque acutico. Como primer factor a considerar en el anlisis de datos obtenidos para determinar la calidad del agua en los muestreos de la Fase 2 fue el nmero de visitantes en ambos muestreos comprobndose una diferencia muy marcada, ya que durante el primer muestreo asistieron durante los cuatro das un total de 11,347 personas, y en el segundo muestreo hubo una afluencia de 3,814 personas, lo que arroja una diferencia de visitantes entre los dos muestreos de 7,535 personas. Otro factor que influye en la calidad del agua de las piscinas es que se encuentran a cielo abierto, aspecto muy importante debido a que se debe tener en cuenta la ubicacin de la piscinas para evitar exposiciones a contaminantes como polvo, humo, hojas secas, excrementos de aves, etc., as como crear separaciones fsicos de la piscinas con los jardines cuando stos las circundan (Colmenares et al. 2008). Los resultados que se presentan en las corresponden a los valores promedios de la primera y la ltima toma de muestras del da, agrupadas por parmetro para cada uno de los muestreos. Se observa de forma general en las, que visitantes al parque es muy variada, y a la deficiente operacin y la calidad del agua vara en los parmetros analizados entre el mantenimiento de las piscinas, primer y segundo muestreo e inclusive en los das que se realizaron cada uno de los

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muestreos, debido a que la afluencia de visitantes al parque es muy variada, y a la deficiente operacin y mantenimiento de las piscinas. Con respecto a la evaluacin de la calidad del agua entre el afluente procedente del pozo y el efluente de piscinas se observa que hay un deterioro de la calidad del agua en cada uno de los muestreos. En cuanto a las diferencias en el comportamiento del color aparente en ambos muestreos se observan valores ms altos para el primer muestreo, los cuales estn relacionados con una mayor afluencia de visitantes al parque acutico, lo que implica mayor cantidad de contaminantes presentes en el agua provenientes de los productos para proteccin al sol usados por los baistas y con la deficiente operacin en la limpieza de las piscinas y tratamiento del agua Las desviaciones estndar muestran valores mayores al promedio para cada parmetro analizado para el primer muestreo del tercer da, debido a que los valores del color aparente para el tercer da del primer muestreo fueron en UPtCo de: pozo 183; Olas 209; rea Infantil 227; Olmpica 203; Isla 203 y efluente (piscinas) no fue confiable el valor obtenido. Con respecto a la conductividad elctrica y slidos disueltos totales para los dos muestreos se presenta una tendencia similar. Se observa que valores para las unidades evaluadas son ms altos en el primer muestreo que para el segundo muestreo lo cual est en concordancia con el nmero de visitantes lo que demuestra que a mayor nmero de baistas mayor valor de conductividad elctrica y slidos disueltos totales. El aumento de los valores para la C.E. y SDT variaron entre 2.08 a 5.33 para ambos muestreos. La turbiedad para el segundo muestreo presenta valores ms altos en el influente a las piscinas (pozo) (17.3 UTN y 12.5 UTN para el da primero y cuarto das, respectivamente), lo cual puede resultar incongruente pero se puede explicar considerando que en las primeras horas de la maana el parque realiza procesos de limpieza (aspirado de piscinas), por lo que se desagua gran cantidad de sedimentos en volmenes bajos de agua aumentando los niveles de turbiedad. Analizando los valores de turbiedad y su diferencia entre el primer muestreo (0.4 y 2.50 UTN para el primer y cuarto da respectivamente) y el segundo muestreo (17.3 UTN y 12.5 UTN para primero y cuarto da, respectivamente), es importante mencionar que para el segundo muestreo ya

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haba iniciado la temporada de lluvias lo que igualmente estara afectando la turbiedad del agua. El pH es el factor ambiental que ms influye en la accin desinfectante del hipoclorito, ya que cuando ste es muy alcalino (8.0 o superior) como en el caso de la piscina de olas y rea infantil, el hipoclorito baja su efectividad en un rango de 20 al 23% (Cataln 1990; Colmenares et al. 2008), por lo que no importa la cantidad de hipoclorito que se est aplicando a las piscinas, su efectividad es demasiado baja para mantener una calidad de agua segura para los usuarios de las instalaciones. Los promedios de pH obtenidos en el primero y segundo muestreos se muestran en las respectivamente. La concentracin de cloro residual vari en el segundo muestreo de aproximadamente de 1.3mg/L a 0.03 mg/L del primero da al cuarto da para cada una de las piscinas, con lo que la desinfeccin no se mantiene constante y por lo tanto, la operacin es deficiente. Es importante resaltar que este tipo de establecimientos por lo regular no cuentan con manuales de operacin y mantenimiento para la desinfeccin y funcionamiento de las piscinas. La costumbre es aplicar el hipoclorito en razn a la afluencia de visitantes que se presume llegarn y suponiendo que entre ms afluencia de baistas mayor cantidad de hipoclorito es necesario, sin tener en cuenta el pH de las piscinas, el volumen de agua en stas y el hecho de tener o no un sistema de filtrado, ocasionando trastornos por irritacin de mucosas, resequedad en la piel, etc., a los baistas (Kelsall & Sim 2001), a la vez que se elevan los costos operativos sin observarse un beneficio especfico, muestra la comparacin que se hace entre el afluente (pozo), efluente (piscinas) y la piscina ms contaminada del rea Infantil. Se observa que los valores de la C.E. y SDT aumentan con respecto al agua del pozo 3.58 veces y el pH 1.2 unidades ms alto. Por ltimo, la comparacin entre las cuatro piscinas, respecto a los parmetros analizados del parque acutico, se observa nuevamente que la piscina ms contaminada sigue siendo la del rea infantil Con base en el anlisis de los resultados obtenidos a travs de esta investigacin, se pueden enunciar las siguientes conclusiones: 1. El deterioro del recurso hdrico en el uso recreativo en parques acuticos est directamente relacionado al nmero de baistas, por lo que se hace necesario incluir en el

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proyecto de norma mexicana un aparte respecto a los volmenes mximos de baistas por metro cuadrado en piscinas pblicas, con el fin de controlar este aspecto, disminuyendo los procesos de contaminacin y los riesgos en salud pblica para los usuarios. 2. De acuerdo con los resultados obtenidos en este estudio se determin que un factor altamente contaminante y que constituye la principal causa de riesgos a la salud pblica es la falta de cultura del usuario al no cumplir normas bsicas como el ducharse antes de entrar a las piscinas, no orinar dentro de ellas, escupir o sonarse la nariz dentro de la piscina, ingerir bebidas o alimentos tanto dentro como a los alrededores de las reas de bao. Estos establecimientos deben mantener campaas de educacin ambiental con los usuarios dndoles a conocer los riesgos en salud que pueden ocasionar las prcticas inadecuadas en estos establecimientos, con el fin de disminuir las fuentes contaminantes y evitar los riesgos en la salud. 3. Es necesario la generacin de un sistema de gestin ambiental en los parques acuticos que permita un manejo ms eficiente del recurso y procesos estandarizados que coadyuven al mantenimiento de la calidad del agua, para el inicio de este proceso es necesario crear una base estandarizada, la cual se puede implementar a travs de una norma que establezca los procesos de desinfeccin y mantenimiento de piscinas pblicas, especificando en estas los procedimientos segn las dimensiones, caractersticas (sistemas de filtrado, recirculacin del agua, materiales de construccin, etc.) de cada una de las unidades, lo que permitira generar una obligatoriedad mnima para estos establecimientos; lo cual a su vez producira una necesidad particular de crear los manuales operativos internos que les permitirn cumplir con mayor eficiencia la norma establecida. 4. De acuerdo con los resultados obtenidos, principalmente en inventario, se observa la necesidad de que exista un ente o institucin gubernamental que regule, coordine y supervise las actividades de estos establecimientos con el fin de velar por el cumplimiento de procesos que permitan minimizar el deterioro del recurso evitando un dao ambiental, as como minimizar los riesgos en salud pblica de este uso recreativo.

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DISCUSION
Las piscinas son establecimientos pblicos o privados que deben ser supervisados permanentemente por agencias gubernamentales con el objetivo de preservar la calidad del agua y la salud pblica, debido a que se combinan una serie de elementos que deterioran el recurso hdrico y ponen en riesgo el bienestar de los usuarios de los parques acuticos y de la comunidad en general. El estado de Morelos, Mxico, alberga un total de 58 establecimientos entre balnearios y parques acuticos usados con fines recreativos; quienes utilizan estos centros tursticos actan como agentes contaminantes al introducir en el agua de las piscinas grmenes a travs de las mucosas, piel y sistema genitourinario; estos aspectos brindan los medios apropiados para la proliferacin de microorganismos con alta factibilidad de contagio (Colmenares et al. 2008), factores que aceleran el deterioro de la calidad del recurso hdrico en las piscinas, y representan un riesgo sanitario para los usuarios de estos establecimientos. Una de las principales fuentes de contagio en piscinas lo constituye la ingestin accidental de agua, que es la principal va de transmisin de microbios patgenos causantes de enfermedades

gastrointestinales (Dufour et al. 2006), las cantidades ingeridas son variables tal como lo expresan Reiss et al. (2006), quienes estipulan un consumo por hora de aproximadamente 21 mL en adultos y de 49 mL en nios sin desestimar otros medios contaminantes como la absorcin drmica o la inhalacin, este ltimo con riesgos de absorcin de aerosoles residuales de los productos qumicos utilizados en la desinfeccin y generados por los movimientos del agua y sus consecuencias directas en la salud (Blando & Cohn 2004). La gestin eficiente del recurso hdrico involucra conceptos de mantenimiento de la calidad, reso y aprovechamiento del agua. Estos aspectos y su control se encuentran relacionados con la normatividad del pas, debido a que sta marca los parmetros de mantenimiento de la calidad del agua en aspectos qumicos, fsicos y metodolgicos; es importante mencionar que Mxico no cuenta en la actualidad con una normatividad especfica para

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piscinas, y slo existe un proyecto de norma (PROYNOM000SSA12005 Requisitos sanitarios y calidad del agua que deben cumplir las albercas). Aunque sta especifica los parmetros de calidad del agua con los que debe cumplirse y lmites mximos permisibles, no hace alusin a caractersticas como el volumen mximo de usuarios por m2 en las piscinas, construccin, reparacin, reforma, operacin, mantenimiento de piscinas, caractersticas de ubicacin, entre otros, los cuales se pueden observar claramente en normas de otros pases (Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela, 1988, Captulo XXXVIII, de las piscinas.; Decreto 255/1994, Gobierno de Valencia, 1994, Espaa; Gobierno de Qubec 2007; Michigan Department of Environmental Quality Drinking Water and Radiological Protecction Division, 2004;

Government of South Australia.1991; Gobierno de Navarra, Decreto Foral 135/1993 Navarra, Espaa), esta deficiencia normativa en el pas no permite regular y estandarizar procedimientos y controles directos de entidades gubernamentales que eviten el deterioro del recurso hdrico. El objetivo de este trabajo de investigacin fue estudiar la calidad del agua en parques acuticos considerando un caso de estudio, en el cual se hicieron pruebas fsicoqumicas y microbiolgicas con el fin de determinar los procesos de deterioro del recurso y sus probables causas. La congelacin tiene como fin principal conservar el pescado lo mejor posible aplicado para ello bajas temperaturas que detienen el desarrollo de bacterias. La congelacin es slo una manera de prolongar uso de los productos hidrobiolgicos que ser destinado a otros fines, pero de ninguna manera elimina o destruye a todos los microorganismos presentes en el pescado. Es importante considerar el tipo o especie de pescado que vamos a congelar, pues las grasas son susceptibles a sufrir oxidacin de sus grasas. Es necesario que para someter a un pescado al congelado deber de estar en la etapa de pre-rigor mortis, para que en el congelado se mantenga en rigor mortis.

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CONCLUSIONES

El

Per posee uno de los mares ms ricos del mundo y la riqueza de

nuestro mar se debe a sus condiciones geogrficas, debida principalmente a la presencia de la corriente de Humboldt que debido a sus aguas fras permite el desarrollo del plancton que es la base alimenticia de la inmensa variedad de los peces.

La biodiversidad del mar peruano es impresionante grande identificndose


una gran variedad de especies de peces, moluscos, crustceos, equinodermos y algas, as como quelonios, cetceos y mamferos, de las cuales slo una pequea fraccin son explotadas comercialmente.

Dentro

de la gran cantidad de factores que afectan los recursos

hidrobiolgicos en el pas son los producidos principalmente por la actividad es minera en la sierra, la industria pesquera en la costa y extraccin de petrleo en la amazonia, aadiendo en este un importante impacto el generado debido al vertimiento de las aguas residuales domsticas.

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REFERENCIAS
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APENDICES

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ANEXOS

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