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Aceitunas aliadas Lo primero que hicimos fue ir al campo de al lado del colegio, que es de mi abuelo Abelardo, y cogimos unas

pocas de aceitunas arbequinas. El resto de aceitunas se compraron en una tienda y eran de la variedad gordal y las trajimos al colegio.

Despus de lavarlas todas, las gordales las cortamos con un cuchillo y las arbequinas las machaqu con la ayuda de Oussama.

Las guardamos en recipientes separados con agua y durante una semana estuvimos cambindole el agua todos los das. Esto creo que se hace para quitarle el amargor de la aceituna.

Cuando estaban preparadas las aceitunas las pesamos para echarle sal. Hay que echar 60 g de sal por cada kilo de aceitunas y el alio que se quiera.

En las gordales les hemos echado laurel y tomillo e hinojo del colegio que cort de nuestro huerto. Y a las arbequinas slo sal.

Aceitunas aliadas

Aceitunas aliadas. Las aceitunas aliadas es una receta en la que se combinan las aceitunas con naranjas agrias, sal, agua, pimientos rojos, hinojo, tomillo y organo, principalmente. Hay quien les echa un poco de vinagre.

[editar]Caractersticas

Aceitunas verdial aliadas Para prepararlas, hay que elaborar una salmuera con abundante agua y sal (si en un recipiente con agua se echa poco a poco sal y se sumerge un huevo fresco, en el momento en el que el huevo empiece a flotar, ya estar en su punto la salmuera), y los ingredientes ya citados del alio. Si la aceituna es de la variedad gordal y se va a consumir al poco tiempo, se deben romper con piedra, echndolas luego en la salmuera. Si la aceituna es manzanilla o reina, y no se va a consumir en breves das, se echan enteras en la salmuera. Utilizar un recipiente preferiblemente de barro o de plstico alimentario o cristal, nunca de metal. Para mover las aceitunas usar un utensilio de madera, nunca de metal o las manos, se ponen blandas antes y se pueden estropear. Se dejan varios das en la salmuera para que pierdan dureza. Se elaboran con la recogida de la aceituna, alrededor de noviembre, y se puede consumir hasta varios meses despus. Una de las aceitunas ms adecuadas para tomar aliadas son las verdiales y la manzanilla, en especial la denominada manzanilla alorea.

Aceitunas Aliadas. Las aceitunas que se pueden aliar pueden ser: dulzales, gordales moradas y sajadas. Los ingredientes que se necesitan son: - Aceitunas partidas. - Ajo. - Laurel. - Tomillo. - Organo. - Zanahoria. - Pimiento verde y rojo. - Naranja agria.

- Salmuera. - Vinagre. Su preparacin es: Se parten las aceitunas y se tienen un par de das en agua cambindolas un par de veces para quitarles el amargor. Cuando pasen esos das se cogen las aceitunas y se alian con el ajo machacado, la zanahoria, partida en tiras o rodajas segn el gusto del consumidor, y el pimiento rojo y verde tambin partidos, unas hojas de laurel, una ramita de tomillo, un poco de organo y unas naranjas agrias partidas con la cscara. Se le echa el vinagre y por ltimo con la sal se hace la salmuera para cubrirlas un par de das y ya listas para comer. Aceitunas aliadas Ral Garca Jimnez El alio de aceitunas es un arte. El secreto est en la forma de curacin que le de cada persona, al igual que un pintor cuando pinta un cuadro, crea su propio estilo. Lo primero que tenemos que hacer si queremos aliar aceitunas ecolgicas es ir primeramente al mercado a comprarlas si no tenis la posibilidad de pedrselas a un vecino o cogerlas vosotros mismos en el campo. Una vez conseguidas las aceitunas, tenemos que lavarlas bien con abundante agua y procederemos a su curacin. El mtodo de curacin ser muy diferente dependiendo del grado de madurez de la aceituna, es decir si la aceituna est verde o negra. Primeramente os hablar de cmo aliar aceitunas verdes. Las aceitunas verdes se pueden aliar de diferentes formas: enteras, partidas, rajadas o machadas. Segn la forma que le demos depender la intensidad del sabor y el tiempo de conservacin. Las aceitunas enteras, como norma general suelen conservarse durante ms tiempo, pero el sabor ser menos intenso al de las aceitunas partidas, ya que el proceso de curacin ser menor, absorbern ms el sabor del alio y su sabor ser ms intenso. El nico inconveniente es que el proceso de conservacin ser menor. Una vez elegida la forma de que se van aliar, procederemos a quitarles el amargor. Como norma general, para eliminar el amargor de la aceituna, las grandes superficies suelen quitrselo con sosa custica, pero yo personalmente no os lo aconsejo, por dos motivos: el primero es porque el sabor ser menos intenso y el segundo es porque altera el proceso de curacin, adelantndolo.

La mejor forma para quitarles el amargor, es curarlas primeramente en agua mineral con sal gruesa (la proporcin ser de unos 30g por litro aproximadamente). La diferencia de curarlas con agua mineral en vez de la del grifo es que esta ltima las ablanda. A la hora de moverlas, nunca las tocaremos directamente con la mano, ni mucho menos con un utensilio de metal. El mejor mtodo para removerlas es con un utensilio de madera. El agua y la sal habr que ir cambindosela diariamente. Una vez pasados esos das, procederemos a su alio. Lo primero de todo que debemos hacer, es buscar el recipiente donde las vamos a aliar. El recipiente debe de ser como norma general de cristal o plstico alimentario. En ningn momento ni bajo ningn concepto se aliaran en recipientes de metal. Tradicionalmente, en muchos de nuestros pueblos todava se alian en orzas de barro, una de las mejores formas. Una vez obtenido el recipiente, procederemos a llenarlo de aceitunas ( las que han sido curadas primeramente en agua y sal) y aadiremos hierbas aromticas al gusto. El alio tradicional es: tomillo macho, hinojo, laurel agua y sal. Pero dependiendo del mtodo de alio que vallamos a realizar, aadiremos ms o menos condimentos. A continuacin os explicar los alios ms tradicionales: ACEITUNAS ALIADAS DE CORNEZUELO Ingredientes: c/s de aceitunas de la variedad cornezuelo hinojo laurel tomillo macho agua sal Elaboracin: Partimos las aceitunas. Introducimos en un recipiente de cristal con agua y sal durante 7 u 8 das, cambindoles diariamente el agua y la sal. Aliamos con hinojo fresco, tomillo macho, laurel, agua mineral y sal. ( la cantidad de sal puede variar desde los 30 a 50 g por litro). Dejar otros 7 u 8 das ms y listas para comer. ACEITUNAS MARINADAS Ingredientes: C/s de aceitunas Tomillo macho Laurel Ajos Guindillas frescas Cebolletas Zanahoria Organo

Corteza de limon Pimentn picante Pepinillo Agua Sal Elaboracin: Partimos las aceitunas. Introducimos en un recipiente de cristal con agua y sal durante una semana, cambindoles diariamente el agua y la sal. Aliamos con: tomillo macho, laurel, ajos, guindillas frescas, cebolletas, zanahoria, organo, pimentn picante, corteza de limn, pepinillo, agua y sal. Dejamos reposar siete das ms y listas para comer. Las aceitunas negras, como coment al principio, estn sometidas a otro tipo de tratamiento. Como norma general, este tipo de aceitunas son tratadas con lejas alcalinas para que eliminen rpidamente su amargor. Unas de las variedades ms caractersticas para este tipo de tratado es la variedad hojibl

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