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Carrera de Ingeniera Qumica y en Alimentos FIQ UNL

Curso Optativo: Gestin Integral de Residuos Tema: Tcnicas Analticas para Grasas

Recopilacin: Bioq. Beatriz Lermann de Abramovich, Bioq. Mara Cristina Gilli, Lic. Mara Susana Eliggi, Lic. Mariel G. Zerbatto


Grasas
Aceite y grasa pueden influir en los sistemas de tratamiento de las aguas residuales, si se
presentan en cantidades excesivas, pueden interferir con los procesos biolgicos aerobios y anaerobios
reduciendo la eficiencia del tratamiento de efluentes. Cuando las aguas residuales o efluentes tratados,
que poseen estas sustancias, son volcados a los cursos de agua naturales, pueden crear pelculas de
superficie y depsitos en las orillas de las playas que llevan a la degradacin del ambiente (falta de
oxgeno, luz, etc.)
Por lo tanto, es til conocer la cantidad de grasa y aceite presente en la muestra para el diseo y
funcionamiento adecuado de sistemas de tratamiento de aguas residuales.
Se define grasa o aceite a cualquier material recuperado como sustancia soluble en un solvente
dado (n-hexano, segn Standard Methods o ter-sulfrico segn Ley de la Provincia de Santa Fe N
11.220). En este ensayo se determinan cuantitativamente grupos de sustancias con caractersticas
fsicas similares sobre la base de su solubilidad en dicho solvente.
Mtodo de particin - gravimetra
Fundamento: la grasa disuelta o emulsionada se extrae del agua por contacto ntimo con un solvente de
extraccin.
Materiales
Centrfuga
Tubos de centrfuga
Desecador
Ampollas de decantacin
Recipiente de vidrio tarado
Reactivos
cido sulfrico 1:1 o HCl 1:1
ter-sulfrico o n-hexano
Sulfato de sodio anhidro
Mtodo
Acidificar la muestra con H
2
SO
4
1:1 o HCl 1:1 hasta pH 2 o ms bajo (generalmente 5 mL es
suficiente para un litro de muestra). Enjuagar el material de vidrio a utilizar con solvente de extraccin.
Transferir la muestra a una ampolla de decantacin. Agitar vigorosamente y dejar decantar las fases.
Carrera de Ingeniera Qumica y en Alimentos FIQ UNL
Curso Optativo: Gestin Integral de Residuos Tema: Tcnicas Analticas para Grasas

Recopilacin: Bioq. Beatriz Lermann de Abramovich, Bioq. Mara Cristina Gilli, Lic. Mara Susana Eliggi, Lic. Mariel G. Zerbatto


Drenar la fase acuosa en el recipiente para realizar luego otras extracciones, cuyo nmero depender de
la naturaleza de la muestra. La fase no acuosa se drena a un recipiente limpio, previamente tarado.
Si no puede obtenerse una fase no acuosa lmpida, libre de emulsiones, se drena la emulsin y el
solvente hacia un tubo de centrfuga y se centrfuga 5 minutos a 2400 rpm. El material centrifugado se
transfiere a una ampolla de decantacin y se drena la capa solvente al recipiente tarado. Mezclar las
fases acuosas y cualquier emulsin remanente en un embudo de separacin; extraer dos veces ms (se
repite la centrifugacin si la emulsin persiste). La emulsin tambin puede romperse con el agregado
de Na
2
SO
4
anhidro. Evaporar el solvente orgnico y pesar.
Se realiza un blanco de solvente.
Informe de resultados
Si el solvente est libre de residuo, el aumento de peso del recipiente de vidrio tarado se debe a las
grasas y aceites. La cantidad de grasa y aceite en la muestra se calcula por diferencia entre el peso total del
recipiente tarado, A, y el residuo calculado de un blanco de solvente, B:
muestra de mL
B A
L
solvente les so cias sus mg 1000 ) ( lub tan
=


Bibliografa

-"MTODOS NORMALIZADOS PARA EL ANLISIS DE AGUAS POTABLES Y RESIDUALES". APHA,
AWWA, WPCF. 17 Edicin. Ed. Diaz de Santos S.A. 1992
-"STANDARD METHODS FOR THE EXAMINATION OF THE WATER AND WASTEWATER". APHA,
AWWA, WEF. 20
th
edition. 1998