LAS HORTALIZAS El trmino hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento,

ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen lasfrutas ni los cereales. Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonoma, y circunscribe esta acepcin a los cultivos realizados en un huerto. La produccin es la actividad econmica que aporta valor agregado por creacin y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creacin de productos o servicios y al mismo tiempo la creacin de valor, mas especficamente es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado. de posibilidades capacidad de produccin es el nivel de actividad mximo que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestin empresarial en cuanto permite conocer y analizar el grado de uso de cada uno de ellos en la organizacin y as tener oportunidad de optimizarlos. Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de decisiones de inversin o desinversin (p. ej.: adquisicin de una mquina adicional). Cuando una lnea de produccin est formada por varias mquinas o estaciones de trabajo, la capacidad de produccin de la planta est determinada por la mquina o la estacin ms lenta (la que tenga una menor capacidad de produccin). Se llama balance de lnea al proceso mediante el cual se determina la cantidad de mquinas y herramientas por estacin de trabajo, para lograr que todas ellas estn bastante equilibradas, evitando desperdicios. Importancia de las Hortalizas: En el pasado reciente, el consumo de frutas en la dieta diaria se limitaba a un aporte circunstancial, utilizndose como complemento o como postre de carcter estacional. Del mismo modo, las verduras y hortalizas han sido consideradas, durante mucho tiempo, alimentos secundarios. Sin embargo, la sociedad de hoy en da exige que los alimentos que componen la dieta habitual, contribuyan al nuevo concepto de salud que dice as: Completo estado de bienestar fsico, mental y social. De esa forma, los alimentos deben poseer valores aadidos que mejoren el estado de salud y prevengan las enfermedades futuras. Dentro de este contexto, el consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al da, es fundamental para llevar una dieta sana y equilibrada. Esto debido a que las hortalizas son ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos sobre la salud, adems que en su mayora son alimentos bajos en caloras, con una alta cantidad de micronutrientes. Esto unido a la gran sensacin de saciedad que proporcionan, convierten a las hortalizas en alimentos indispensables para una alimentacin sana y equilibrada, y para dietas encaminadas al control del peso. Adems, los ltimos avances cientficos, las sealan como promotores de la salud, por la presencia de fitonutrientes que desempean un papel protector frente a las enfermedades crnicas y contribuyen a mejorar la calidad de vida de la poblacin. Las hortalizas de esta forma pueden considerarse como: Imprescindibles en la infancia y adolescencia, Bsicos en la edad adulta, y Bien aceptados en los mayores Beneficios de la Produccin:

Los diferentes estudios realizados tanto en Europa como en EEUU indican un bajo consumo de frutas y hortalizas y una tendencia negativa del mismo. Este aspecto tambin se ve reflejado en la poblacin infantil y juvenil desnutrida, por lo que instituciones a nivel mundial han hecho campaas para aconsejar a la poblacin que aumente su consumo de frutas y hortalizas. En este ltimo aspecto, Guatemala puede sacar provecho econmico si se convierte en un gran exportador de hortalizas. Esto atacara directamente el problema de la pobreza, pues se le dara buenos ingresos a la gente del campo que es la ms necesitada. El claro ejemplo de ello es la ciudad de Almolonga en Quetzaltenango, que por la gran produccin de hortalizas que tiene hace que en algunos lugares se le conozca como "La Hortaliza de Amrica". No se sabe con exactitud qu cantidad de personas se dedica a la produccin de verduras, pero se estima que el 80 por ciento de los 15 mil 126 habitantes tiene al menos media cuerda de tierra dedicada a las hortalizas. Su produccin es exportada principalmente a El Salvador, Honduras y Mxico. Sus principales cultivos son cebolla, lechuga, apio, zanahoria, repollo, coliflor, acelga, brcoli, rbano y papa. Hace unos 20 o 30 aos, las paredes de las casas del pueblo eran de adobe y los techos de teja y pajn. Por las calles polvorientas no circulaba ningn tipo de vehculo. Lo que era comn observar era "bolitos" por todos lados. Sin embargo a partir de 1950 se inici a traer semillas de Holanda, Dinamarca y Japn, adems de recibir capacitaciones, y el cambio es grande. Hoy todo es diferente, las construcciones son de block de uno, dos y hasta tres pisos. Los techos son de terraza y las calles estn pavimentadas. La circulacin de vehculos es densa y los automotores que se encuentran son de todas marcas y modelos recientes. Algunos aducen que el cambio es debido a que el 70% de la poblacin es evanglica y profesa su religin en las 21 iglesias existentes. Otros dicen que se debe a el mejoramiento de sus cultivos producto de la importacin de semillas, lo que les permiti poder vender sus productos a nuevos mercados. Lo que si es cierto es que la entrada directa de dinero a los pobladores, es gracias a la venta de hortalizas al mercado internacional. Problemas de la Produccin: El primer problema que surge al producir hortalizas es la dependencia en un factor muy inestable como lo es el clima. Una sequa, inundaciones o huracanes producen grandes prdidas que se vuelven doblemente difciles de superar, pues adems de que no se tienen ingresos, se debe esperar mucho tiempo para tener una nueva cosecha. Durante ese lapso, se debe buscar la manera de sobrevivir, pues no se tuvieron ingresos durante todo ese tiempo. Segn informacin recibida de los Ministerios de Agricultura, hasta el 1 de diciembre de 1998 inclusive, las perdidas provocadas por el Huracn Mitch para frutas (excluido banano) y hortalizas se reporta un valor de la produccin perdida por US$111 millones. Tambin informaron que el Huracn Mitch no solo ha afectado la produccin en campo, sino que compromete producciones futuras. Productores imposibilitados de cumplir con sus compromisos financieros ponen en riesgo su condicin de sujetos de crdito, lo que les dificulta el acceso a recursos financieros. Las prdidas de semillas, almcigos, viveros, plantaciones forestales jvenes, as como la reduccin en el pie de cra (por muerte, venta para consumo inmediato o por exportacin obligada por la crisis), la erosin del suelo, y la muerte de alevines, inciden negativamente en la produccin de los ciclos siguientes. Otro problema surge por la falta de apoyo del gobierno a los agricultores. Un ejemplo es que ya se aprobo el TLC, sin embargo los crditos para los campesinos que recibiran a travs del programa GuateInvierte, an no estn listos. De esta cuenta que estn parados

proyectos como: Programa de Desarrollo de los Cuchumatanes (Procucho), Programa de Desarrollo de Zacapa y Chiquimula (Prozachi) y Crdito Rural. Tambin es ejemplo lo sucedido en la frontera con Mxico donde decenas de cargadores trasladan las verduras, desde los camiones, a las mrgenes del ro Suchiate, por debajo del Puente Internacional para luego pasarlo a tierras mexicanas, esto debido a la prohibicin del Gobierno mexicano de no permitir el ingreso por las aduanas fronterizas de la verduras y legumbres guatemaltecas que no llenan los requisitos fitosanitarios. Sin embargo la verdura y legumbres del altiplano guatemalteco tienen gran demanda y aceptacin en el marcado mexicano por su alta calidad. Si se ven campesinos exitosos que han logrado reactivar su economa, es debido que a falta de programas gubernamentales para mitigar la crisis en la agricultura guatemalteca, los campesinos han decidido echar a andar la imaginacin para crear nuevas mquinas y aprovechar los recursos naturales para obtener los recursos para sobrevivir. Ejemplos de la originalidad y la sostenibilidad de los proyectos de campesinos son: Comercializacin de miel: comenzaron con 9 panales y ahora tienen 600, que producen 5,700 litros de miel para 51 socios del negocio. Ahora slo les hace falta apoyo en la venta del producto. Invernaderos de flores hechos de forma artesanal dan trabajo a 500 personas de San Marcos, promoviendo el desarrollo de toda la comunidad. 90 personas han aplicado un nuevo invento para cortar caa en Zacapa. Ahora viven de la comercializacin del jugo de esa planta. Fabrican y comercializan champ en Chimaltenango, con plantas autctonas y estrategias de produccin propias. Estos proyectos son ayudados por algunas de las organizaciones catlicas y campesinas que avalan los proyectos como Fundebase, Siembra, Acace, Conic, Instituto Indgena Santiago y la Fundacin Myrna Mack. El xito de la gente en Almolonga se debe a la iniciativa propia de la comunidad, pues los gobiernos no han dado una ayuda significativa, ni les ha dado suficientes incentivos para motivar a los campesinos. Ellos han sido quienes se han abierto el camino. Conclusiones La definicin de hortalizas es: plantas herbceas, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energtico (< de 100 cal/100g) y una corta vida til en postcosecha (variable desde unos pocos das a un ao como mximo). Las hortalizas se pueden clasificar en: Hojas: espinacas, acelgas, lechuga o escarola. - Races: zanahoria, remolacha, rbano o nabo. - Flores: alcachofa, coliflor, brcoli. - Tallos: apio y esprrago. - Tubrculos: patatas - Bulbos: ajo, cebolla, puerro. El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al da, es fundamental para llevar una dieta sana y equilibrada, porque las hortalizas son ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos sobre la salud, y en su mayora son alimentos bajos en caloras con una alta cantidad de micronutrientes. Provocan sensacin de saciedad, lo que hace que las hortalizas sean alimentos indispensables para una alimentacin sana y equilibrada, y para dietas encaminadas al control del peso. La

presencia de fitonutrientes en ellas provocan que den proteccin frente a las enfermedades crnicas y contribuyen a mejorar la calidad de vida de la poblacin. Guatemala puede sacar provecho del bajo consumo de hortalizas en el mundo entero, y as mejorar la economa pues atacara directamente el problema de la pobreza, pues se le dara buenos ingresos a la gente del campo que es la ms necesitada. por ejemplo, Almolonga. Uno de los problemas que surge al producir hortalizas es la dependencia en el clima. Una sequa, inundaciones o huracanes producen grandes prdidas que se vuelven doblemente difciles de superar, pues adems de que no se tienen ingresos, se debe esperar mucho tiempo para tener una nueva cosecha. Durante ese lapso, se debe buscar la manera de sobrevivir, pues no se tuvieron ingresos durante todo ese tiempo. En la actualidad se observa a muchos campesinos triunfando y saliendo adelante, pero se debe a iniciativa e ingenio propio, pues el gobierno se ha olvidado de ellos y no les presta el apoyo necesario. CONDICIONES DEL CLIMA El que las plantas puedan desarrollarse en un clima determinado, no quiere decir que ste sea el adecuado.El horticultor no debe conformarse con que las plantas cumplan su ciclo biolgico. sino que este ciclo sea ptimo ya que de esta forma obtendr mejores rendimientos. De ah la importancia que tiene el conocer las condiciones ambientales, clima, suelo, etc., de nuestra parcela. Debemos conocer asimismo la direccin de los vientos dominantes de la regin as como sus velocidades para poder proteger nuestros semilleros y plantas por medio de setos y cortavientos. Las hortalizas requieren por lo general un clima clido-templado, de ah que se elijan terrenos expuestos al medioda o poniente, nunca al norte. Si en nuestra parcela se ha construido ya la vivienda, debemos saber que el terreno queda dividido en zonas diferentes en cuanto a microclima se refiere. Rotacin Una vez hecha la divisin del huerto en eras, debemos procurar no sembrar dos aos seguidos una hortaliza en la misma era ya que nos traera problemas de cansancio del terreno a.si como problemas fitopatolgicos y esterilidad del mismo. Lo ideal es hacer una rotacin en las diferentes parcelas de cultivo. Debemos alternar una hortaliza poco exigente en elementos nutritivos con otras ms exigentes. Por lo general las plantas pertenecientes a la misma familia tienen todas ms o menos igual su sistema radicular y sus necesidades nutritivas son similares. Las hortalizas ms exigentes son las de bulbo, tubrculo y raz, seguido de las de hoja, flor, fruto y semilla. Las hortalizas de hoja son muy exigentes en nitrgeno, de ah que se alternen con las leguminosas de semilla que no necesitan apenas aportaciones de nitrgeno porque lo fijan con sus races de la atmsfera. Algunos cultivos muy esquilmantes como el cardo, cebolla, puerros y espinacas, no se deben volver a sembrar en la misma tierra hasta que no hayan pasado un par de aos. El poder hacer una rotacin de cultivos atendiendo a todas las exigencias de las plantas resulta a veces difcil sobre todo para el aficionado, ya que entran en juego una serie de factores que se escapan a su alcance. Atendiendo slo y exclusivamente a las necesidades de abonado, podemos hacer la siguiente alternativa para cuatro aos. Dividimos el terreno en cuatro parcelas, y dentro de cada parcela se harn las eras que creamos convenientes segn los cultivos que deseemos poner. parcela.: Se plantarn tomates, coles, coliflores, etc.

parcela. : Se plantarn ajos, cebollas, puerros, remolacha, escarola, lechugas, zanahorias, etc. parcela. : Habas, judas, guisantes. parcela. : Patatas, cardos, etc. Al finalizar el primer ao todos los cultivos cambian de parcela, as pues los de la 2. a pasan a la primera, los de la primera a pasan a la segunda y los de la cuarta a la tercera. En cuanto al abonado y estercolado, diremos que a la parcela nmero 1 se le da un fuerte estercolado. A la parcela nmero 2 se le aplicar estircol muy hecho o turba; la parcela tres se abonar con abonos minerales solamente y la parcela cuatro con estircol y abonos minerales. Otro sistema de alternativa sera siguiendo la clasificacin que hemos hecho segn su aprovechamiento. Hortalizas cultivadas por sus hojas y frutos (lechuga, tomate, berenjenas, melones, etc.) Verduras de raz (zanahorias, rbanos) Leguminosas (habas, judas, guisantes). Tubrculos (patatas) Asociacin de cultivos Consiste en cultivar al mismo tiempo y en la misma parcela dos o ms hortalizas siempre y cuando ob~ri.emO5 lo siguiente: 1. Que tengan las mismas exigencias en temperatura, riego, etc. 2. Que sus races no entren en competencia entre s, es decir, una sea de races profundas y otra de superficiales para as aprovechar mejor el abonado. 3. Que tengan diferentes necesidades referente a elementos nutritivos. Por lo general se suelen asociar plantas de ciclo diferente pero que coincide la fase inicial de una con la final de otra, para que el sitio que deja una lo pueda ocupar la otra, efectundose la plantacin de una antes de recolectar la otra, consiguiendo as una mayor precocidad. Como ejemplo podamos poner cebollas y lechugas. Semilleros Para semillero, debemos destinar la parcela ms clida del huerto, a ser posible con una orientacin al sol de medioda y adosada al muro de la vivienda ya que de este modo resulta ms fcil la construccin de cajoneras o tneles de plsticos para la proteccin de las jvenes plantitas. Preparacin del terreno La preparacin debe ser esmerada ya que de sta va a depender la germinacin de las semillas. Se puede preparar para la siembra el fondo de la cajonera o bien unas bandejas o terrinas que una vez sembrados se colocan en el interior de la misma. Tanto en uno como en otro caso, debemos colocar una primera capa de grava fina o arena de unos 2-3 cm. para que nos sirva de drenaje; a continuacin se coloca una segunda capa de 7-8 cm. de mantillo o estircol muy hecho que previamente se ha pasado por un tamiz de malla grande para eliminar los elementos gruesos y por ltimo una capa de 1-2 cm. de turba fina. A continuacin se riega con regadera o manguera a la que se le ha adaptado una ducha de gota muy fina para impedir que se produzcan desplazamientos del substrato as preparado. de ah que en muchas de ellas la siembra sea superficial sin necesidad de cubrir. n terreno bien regado, pero con un drenaje adecuado Las verduras y hortalizas necesitan un riego abundante de manera que disponer de un pozo o un punto de agua ser imprescindible para mantener la humedad constante que necesitan estas plantas, especialmente en verano y sobretodo las plantas con races superficiales para que no espiguen y se mantengan frescas.

La mejor agua de riego es el agua de lluvia, por lo que, si es posible, se recomienda disponer de contenedores grandes para poder recogerla. Dado que resulta muy difcil disponer de las posibilidades de recoger este tipo de agua, deberemos disponer de una toma de agua corriente. El riego conlleva mucho trabajo y dedicacin. La mejor manera de mantener las verduras y hortalizas en perfectas condiciones es proporcionarles un sistema de riego automtico, bien sea mediante aspersin o, mejor an, mediante goteo, que es el que resulta ms eficaz y sostenible. ( Ver tubos de goteo instalados en un huerto para el cultivo de fresas en la foto de la derecha) Aunque las verduras y hortalizas requieren suelos hmedos, no soportan los encharcamientos que les producen podredumbres en las races y la aparicin de numerosas enfermedades. Para evitar este problema debemos disponer de un suelo con un drenaje adecuado. Para ello, lo primero que se impone es escoger un lugar que facilite la salida del agua y un terreno que no la retenga demasiado. Si nuestra parcela dispone de una pequea inclinacin, esta facilitar el drenaje de una forma natural. Tampoco conviene que nuestra parcela presente un desnivel demasiado grande, puesto que, adems de la dificultad de trabajar en ella, la lluvia erosiana demasiado el terreno. An as, se pueden cultivar perfectamente verduras y hortalizas en una ladera siempre que tengamos la precaucin de escalonar el terreno, creando un sistema de cultivo en terrazas planas. Cuando no sea posible realizar el escalonamiento, tambin se puede cultivar si ordenamos los macizos en sentido contrario a la inclinacin del suelo. A la hora de planificar el drenaje juega un papel muy importante la naturaleza del suelo. Los distintos tipos de sueloretienen el agua de manera diferente. Los suelos ligeros de naturaleza arenosa son muy porosos y presentan un drenaje muy intenso, incluso excesivo para algunas de estas plantas, mientras que los suelos arcillosos retienen demasiado el agua. Tanto en unos como en otros se debern realizar enmiendas para conseguir unos suelos equilibrados ( Vase "Mejorar los tipos de suelo" ) Ello se consigue con la adicin de materia orgnica o mediante las tcnicas de drenaje adecuadas. Por ejemplo para aumentar la capacidad de drenaje de un suelo arcillosos se suele realizar una zanja bastante profunda que posteriormente se cubre con grava. Un terreno bien frtil y trabajable Las verduras y hortalizas prefieren suelos sueltos y ricos en materia orgnica, con un pH, ligeramente cido situado entre un 6 o 6,5. No les gustan los suelos que se apelmazan se endurecen demasiado o aquellos que se resecan con facilidad , sino aquellos que siempre mantienen un determinado grado de humedad y, al mismo tiempo, se deshacen entre los dedos. Este tipo de suelos es el que permite la existencia de organismos que airean el terreno y lo transforman hacindolo ms cultivable.

Las verduras y hortalizas requieren que el suelo se mantenga frtil constantemente. Para ello es importante aportar los fertilizantes adecuados de manera que el huerto conserve su fertilidad. Disponemos de una gama elevada de abonos que pueden ser utilizados a este fin, tanto abonos de tipo orgnico ( estircol, compost, abono verde, humus de lombriz o mantillo) como fertilizantes qumicos. Estos, a su vez, pueden ser slidos o lquidos. En general, para un huerto familiar y ecolgico, es preferible la utilizacin de abonos orgnicos tanto por su capacidad para mantener las propiedades del suelo como porque las verduras y hortalizas cultivadas en este tipo de suelos es ms sana y de superior calidad. Una vez al ao resulta conveniente aplicar una capa de entre 2,5 y 10 cm de espesor de materia orgnica para que el huerto se mantenga frtil y la tierra tenga la textura adecuada. Al mismo tiempo esta capa o " mulch" ayuda a conservar la humedad y temperatura del suelo. La materia orgnica utilizada con mayor frecuencia es el estircol bien hecho, aunque tambin se puede utilizar tierra de jardn, algas marinas, fibra de coco, etc. Normalmente, en suelos pesados y muy hmedos, este se aplica en otoo, colocndolo sobre la tierra para que sea incorporado al suelo por los gusanos. Para la mayora de los suelos conviene aplicarlo en primavera y principios de verano, siempre que el suelo no este todava fro, reseco o mojado. Tambin puede aplicarse en el momento de la plantacin. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Clasificacin Clasificacin de las Cebollino Repollo hortalizas dependiendo Escarola Los frutos: de la parte comestible Espinaca Berenjenas de la planta. Lechuga Pepinos Las races: Los bulbos: Calabacines Zanahorias Ajos Tomates Nabos Cebollas Pimientos Pies de Apio. Apio Chalotas Calabaza nabo Cebolleta Tallos: Remolacha Los rizomas: Apio Rbanos 1. Esprragos Los granos: Salsif 2. Endibias Guisantes Las hojas: Brotes y flores: Habas Acedera Alcachofas Los tubrculos: Acelgas Coles de Bruselas Patata Berro Coliflor Cannigo Brcolis semilla certificada Semilla obtenida a partir de la semilla gentica o de fundacin o de semilla registrada, que cumple con los requisitos mnimos establecidos en el reglamento especfico de la especie o grupo de especies y ha sido sometida al proceso de certificacin. La siembra directa, labranza de conservacin, labranza cero, o siembra directa sobre rastrojo es un sistema de conservacin que deja sobre la superficie del suelo el rastrojo del cultivo anterior. No se realiza movimiento importante de suelo (ni araduras ni rastrajes) excepto el movimiento que

efectan los discos cortadores de los abresurcos de la sembradora al abrir una angosta ranura donde se deposita la semilla. Siembra escalonada: hay hortalizas que se pueden sembrar varias veces en el ao. Los cultivosescalonados permiten obtener una produccin continua de hortalizas, as siempre tendr verdurasfrescas. Por ejemplo pueden sembrar cada 30 das las siguientes hortalizas: lechugas, acelga. Siembra intercalada de cultivos con Canavalia (frijol machete, frijol mantequilla, frijol espada) para proteger el suelo, controlar las malezas y contribuir a la fertilidad del suelo. La Canavalia es una leguminosa de ciclo semiperenne y puede sobrevivir en zonas semihmedas unos 3-5 aos. Es una planta enredadera. Existen variedades semierectas y menos agresivas. La misma variedad se hace ms enredadera bajo sombra y queda ms arbustiva en pleno sol. Siembra indirecta: Es cuando la semillas no se siembran directamente sobre el suelo sino que se siembran a cubierto para que puedan resistir las condiciones ambientales o cuando se prefiera disminuir las perdidas de semillas si se utiliza el mtodo directo. En este caso la siembra se efecta en un semillero. Este tipo de siembra garantiza un uso ms eficaz de la semilla. En el semillero las semillas no guardan las distancias reales porque despus deben trasplantarse a su lugar definitivo. SURCO ANCHO En otro campo donde no tenemos riego por goteo sino que se riega con la acequia hemos intentado hacer una mezcla entre bancal profundo y surco. Lo que hemos hecho a sido una especie de bancal estrecho para 2 filas de plantas y lo cubrimos con alpacas de paja. El resultado es un surco plano con poca hierba no deseada y funciona bastante bien. No hay plagas y todo funciona muy equilibrado

Control de malezas Una de las mayores limitantes en la produccin de hortalizas es la interferencia de las malezas. Casi todas estas plantas se desarrollan lentamente durante las primeras semanas despus de la emergencia y tienden a ser menos competitivas con las malezas que muchas plantas que se desarrollan en reas cultivables. Se considera que el perodo crtico de competencia de las malezas para la mayora de las hortalizas es equivalente al primer tercio de su ciclo vegetativo (AVRDC 1990), pero de hecho este perodo es variable y depende de la morfologa de la planta cultivable, tasa de crecimiento y desarrollo, distancia de plantacin y especies de malezas presentes en el campo. En tomate trasplantado, los rendimientos suelen reducirse si las medidas de control de malezas no son realizadas durante los primeros 30-45 das despus de la plantacin (Labrada y Santos 1977). En siembras directas, el

perodo mnimo que la planta debe permanecer libre de malezas vara de 7 a 9 semanas despus de la siembra (Maraa et al. 1983; Weaver 1984; Weaver y Tan 1987). En caso de predominancia de Convolvulus wvensis L. en la siembra directa de tomate, se recomienda mantener el cultivo libre de malezas por espacio de 5 semanas despus de la siembra (Lanini y Myao 1987). El pimiento trasplantado debe permanecer libre de malezas durante los primeros 60 das despus de la plantacin (Labrada y Paredes 1983). En repollo o col de trasplante, el perodo mnimo libre de malezas est entre 7 y 9 semanas (Labrada et al. 1978). Sin embargo, en Canad, este perodo es slo equivalente a las primeras 4-5 semanas del ciclo del cultivo (Weaver 1984). La cebolla (trasplantada o de siembra directa) y el ajo son extremadamente susceptibles a la competencia de las malezas. La cebolla requiere de un ciclo largo de crecimiento, por lo que resulta ser poco competitiva con las malezas, lo que obliga a desarrollar un programa extensivo de manejo de stas a fin de garantizar una poblacin satisfactoria de la planta cultivable a lo largo de su ciclo de vida (Cassidy 1988). El perodo crtico de competencia de malezas en cebolla es de hasta 32-56 das despus de la plantacin (Deuber y Forster 1975), pero como otras apariciones de malezas pueden tener lugar despus de ese perodo, lo ms aconsejable es eliminarlas durante todo el ciclo vegetativo y as prevenir prdidas de rendimiento a causa de su presencia al momento de la cosecha (Labrada 1990). El mismo

enfoque es aplicable en el ajo. En pepino, las malezas deben ser eliminadas durante los 30-40 das despus de la emergencia del cultivo y as prevenir las prdidas de produccin (Friesen 1978; Labrada et al 1983; Weaver 1984). De lo descrito anteriormente est claro que las malezas deben ser combatidas desde el inicio del desarrollo y crecimiento de las hortalizas, y debe ser mantenido hasta que stas sean capaces de competir efectivamente con las malezas. Las malezas sirven de hospederas a muchas plagas y enfermedades, incidiendo negativamente en la fitosanidad y aumentando los gastos de insumos en la produccin hortcola. El manejo de malezas en la produccin de hortalizas se basa principalmente en labores culturales, que incluyen: 1) La rotacin de cultivos 2) La preparacin del terreno 3) Cultivos intercalados y de relevo. 4) Desyerbes o labores de cultivos entre surcos o hileras. 5) Uso de materiales de acolchado, o sea, papel, mantas plsticas o residuos vegetales. El control qumico est relativamente poco desarrollado en hortalizas, ya que estas plantas son generalmente cultivadas en reas relativamente pequeas y la industria agroqumica desarrolla sus productos para su uso en cultivos de grandes extensiones. La mayora de los herbicidas utilizados en hortalizas han sido inicialmente desarrollados para su uso en otro cultivo de gran extensin y muchas veces carecen de un buen margen de selectividad, por lo que la efectividad de control tiende a ser variable. Tambin algunos herbicidas particularmente

efectivos en reas de clima templado (p.ej. CIPC y chloroxuron) resultan inefectivos al ser rpidamente degradados en condiciones tropicales.

Por lo tanto, las prcticas de control de malezas deben ser integradas lo ms posible al nivel de la pequea finca o predio en zonas tropicales y subtropicale

FERTILIZACION Recomendaciones de fertilizacin pH del suelo.Los pimientos se desarrollan bien en un amplio rango de pH del suelo, de 5.5 a 7.5. Debe aplicarse una enmienda caliza a los suelos cidos para obtener pH de 6.0 a 6.5 siguiendo recomendaciones de una prueba calibrada de requerimientos calizos. Aunque podra emplearse una enmienda con alto contenido en cal para elevar el pH, es preferible utilizar cal dolomtica en caso de que tambin fuera necesario agregar magnesio al suelo. Si se aplica la enmienda en demasa, esto podra conducir a una reduccin en la disponibilidad de nutrientes. N-P-K. Las recomendaciones de aplicacin de fsforo (P) y potasio (K) estn basadas en resultados de pruebas de suelo calibradas y varan segn el nivel de P y K determinado por dicha prueba del suelo. Los requerimientos de N son de 200 kg/ha para una temporada [Hochmuth and Hanlon, 1995]. Mg, S y Ca. Magnesio (Mg) y azufre (S) suelen variar en cantidad en los suelos arenosos, de manera que no se acumulan hasta niveles significativos. En suelos con bajo contenido de Mg, debe aplicarse 45 kg/ha en forma de sulfato de potasiomagnesio o sulfato de magnesio. El requerimiento de magnesio ser satisfecho si se ha empleado cal dolomtica para corregir el pH. En cuanto al azufre (S), normalmente puede ser aplicado a razn de 45 kg/ha a partir de varias fuentes [Hochmuth, 1988] y normalmente se incluye en la mezcla de fertilizantes en la cama de cultivo o a travs de fertirriego a lo largo de la temporada. Aunque el calcio (Ca) es necesario para cualquier el desarrollo normal del fruto de cualquier hortaliza, los pimientos son especialmente sensibles a carencias de Ca, lo cual conducira a pudricin apical. El reto consiste en asegurarse de que existe Ca suficiente en la planta cuando se estn desarrollando los frutos. El Ca se desplaza preferentemente con el agua en el interior de la planta, de manera que los frutos no suelen recibir su porcin necesaria si las plantas se encuentran bajo estrs hdrico. Micronutrientes. Los micronutrientes tales como boro (B), cobre (Cu), manganeso (Mn), y zinc (Zn) son necesarios para los pimientos, pero en cantidades muy pequeas, de manera que cantidades excesivas en el cultivo podran resultar txicas. Los micronutrientes deberan ser aplicados al suelo con el fertilizante en presiembra ya que existe la posibilidad de precipitacin en la cinta de riego por goteo. Los fungicidas utilizados comnmente para controlar enfermedades en pimientos pueden aportar cantidades considerables de algunos micronutrientes tales como Cu, Mn, y Zn. El boro puede ser aplicado a razn de 2 kg/ha como mximo con el fertilizante en presiembra. Aplicaciones foliares de B no sern efectivas, ya que este elemento no se mueve de la hoja donde ha sido aplicado, y por tanto no ayuda a reducir una carencia en la zona ms joven de la planta. Aplicacin de fertilizante

Numerosas plantaciones comerciales de pimientos se realizan bajo acolchados de polietileno y bajo sistemas de riego por goteo o subterrneo, pero tambin hay plantaciones irrigadas por aspersin. Aunque las cantidades de fertilizante sern prcticamente las mismas en cualquiera de estos sistemas, el manejo del fertilizante, incluyendo el punto y el momento de aplicacin, ser diferente. Riego subterrneo. El fsforo (P) y los micronutrientes deberan ser aplicados al suelo con el fertilizante en presiembra. Aproximadamente del 15 al 20% de la cantidad total de N y K tambin deberan ser aplicadas en presiembra. El fertilizante de presiembra puede ser incorporado en la cama de cultivo. El N y el K restantes deberan aplicarse en franjas de 5 a 8 cm de profundidad en el centro de la cama. Dependiendo de las fuentes de N y K utilizadas, tambin podra requerirse S. La aplicacin de fertilizante en la cama pone en riesgo todo el fertilizante antes de que plantar el cultivo si existen grandes bolsas de agua procedentes de un sobrerriego o lluvia copiosa que podran lixiviar el N K solubles. Una prctica alternativa sera utilizar una inyeccin de fertilizante lquido para repartir la aplicacin de N y K en una etapa inicial del ciclo de cultivo. Riego por goteo. Se recomienda aplicar al suelo P y micronutrientes en presiembra junto con 20% de N y K. Aunque Mg y S pueden ser aplicados con el fertilizante de presiembra, S tambin podra aplicarse a travs del sistema de riego por goteo. El volumen restante de N y K debera ser inyectado a travs del sistema de riego por goteo (fertirrigacin) a medida que se desarrolla el cultivo. El fertilizante puede ser inyectado a diario o con menor frecuencia, por ejemplo cada 3 4 das, o una vez a la semana. La frecuencia depender del manejo de agua y del potencial de escurrimiento. En situaciones con bajo riesgo de escurrimiento es aceptable una inyeccin semanal. La forma ms eficiente de aportar N y K es la programacin de inyecciones a la par que el ritmo de crecimiento del cultivo. Sin embargo, las inyecciones tambin podran consistir en una suma de fracciones igual a las necesidades totales de N y K en la temporada. ABONOS Y FERTILIZANTES CLASIFICACIN INORGNICO: todo producto desprovisto de materia orgnica que contenga, uno o ms elementos nutritivos de los reconocidos como esenciales al crecimiento y desarrollo vegetal. Pueden ser minerales naturales extrados de la tierra, o bien elaborados por el hombre (fertilizantes "sintticos" o "artificiales"). Ambos se descomponen antes de ser absorbidos. Son ms utilizados y conocidos que los orgnicos, se disuelven con facilidad, y actan rpidamente sobre el suelo. Los Minerales se clasifican en: - Mineral simple: producto con un contenido declarable en uno solo de los macroelementos siguientes: nitrgeno, fsforo o potasio. - Abonos nigrogenados: nitrato de calcio, nitrato de magnesio, nitrato amnico, sulfato amnico, nitrato de Chile, urea, nitrato potsico, nitrato sdico, otros.

- Abonos fosfatados: superfosfato normal o superfosfato simple, superfosfato concentrado, superfosfato triple, fosfato amnico, otros. - Abonos potsicos: sulfato potsico, cloruro potsico, otros. - Mineral complejo: producto con un contenido declarable de ms de uno de los macroelementos siguientes: nitrgeno, fsforo o potasio. Pueden ser binarios o ternarios, segn contengan dos o los tres macronutrientes. - Abonos NPK, Abonos NP, Abonos NK, Abonos PK - Mineral especial: el que cumpla las caractersticas de alta solubilidad, de alta concentracin o de contenido de aminocidos que se determine por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. ORGNICO: el que procede de residuos animales o vegetales, y contiene los porcentajes mnimos de materia orgnica y nutrientes. La mayora son de accin lenta, pues proporcionan nitrgeno orgnico que debe ser transformado en inorgnico por las bacterias del suelo antes de ser absorbido por las races. Como estos organismos no actan en suelos fros, cidos o empapados, su efectividad y rapidez de accin depender del terreno. Con estos fertilizantes no es tan fcil que se quemen las hojas como con los inorgnicos y efectan un suministro continuo de alimento a las plantas por mucho tiempo, aunque son ms caros. - Estircol de vaca, oveja, caballo, etc. - Guano, gallinaza, murcilago,etc. excrementos de

- Compost: material obtenido a partir de restos vegetales y otras materias orgnicas sometidas a un proceso de compostaje. Podemos realizarlo nosotros mismos (Compostaje casero). Puede venir enriquecido con Nitrgeno, Psforo, Potasio y con micronutrientes (Hierro, Manganeso, Cobre, etc.). - Turba: Se usan como base para preparar sustratos para macetas, para semilleros y para adicionar al terreno. Puede ser negra, que es la ms habitual o turba rubia, muy cida y con un ph=3,5. - Extractos hmicos: poco conocido, pero muy efectivo para el suelo desbloquean minerales, fijan nutrientes para que no se laven, activan la flora microbiana con lo que aumenta la mineralizacin, favorecen el desarrollo radicular, etc. - Residuos animales como huesos triturados, cuernos, etc. - Residuos urbanos compostados, restos de cosechas y paja enterradas.

- Abonos verdes: consiste en cultivar una leguminosa para enterrarla y que aporte nitrgeno al suelo. - Sustratos para macetas y semilleros: aunque no son abonos propiamente dichos, sirven de soporte para el cultivo de ornamentales y semilleros. Se obtienen mezclando compost, enmiendas hmicas y turba enriquecido con fertilizantes minerales. ORGNICO-MINERAL: el producto obtenido por mezcla o combinacin de abonos minerales y orgnicos. Es decir la mezcla de materia orgnica con nutrienes minerales (nitrgeno, potasio, magnesio, manganeso, etc.). Puede ser slido o lquido. ENMIENDA MINERAL: cualquier sustancia o producto mineral, natural o sinttico, capaz de modificar y mejorar las propiedades y las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o mecnicas del suelo. No se consideran abonos. Se usan para corregir el pH de un suelo o para mejorar suelos salinos. - Enmienda de azufre para bajar el pH del suelo. - Enmienda de calcio para subir el pH del suelo. - Enmienda de yeso o de azufre para corregir suelos salinos, ricos en calcio. ENMIENDA ORGNICA: cualquier sustancia o producto orgnico capaz de modificar o mejorar las propiedades y las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o mecnicas del suelo. - Enmienda hmica slida: prroducto slido que aplicado al suelo aporta humus, mejorando sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. - Enmienda no hmica slida: producto slido que aplicado al suelo preferentemente engendra humus, mejorando sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. - cidos hmicos lquidos: producto en solucin acuosa obtenido por tratamiento o procesado de turba, lignito o leonardita. - Materia orgnica lquida: producto en solucin o en suspensin obtenido por tratamiento o procesado de un material de origen animal o vegetal. - Compost: producto obtenido por fermentacin aerbica de residuos orgnicos. - Turba cida: residuos vegetales procedentes de plantas desarrolladas y descompuestas en un medio saturado de agua y puede contener originalmente cierta cantidad de material terroso. - Turba no cida: residuos vegetales procedentes de plantas desarrolladas y descompuestas en un medio saturado de agua y puede contener originalmente cierta cantidad de material terroso. ABONOS ESPECIALES Y BIOACTIVADORES

En el mercado podemos encontrar diferentes abonos especialespara cada tipo de planta: - Abono para conferas, rosales, geranios, csped, cactus, plantas de interior de flor, plantas de interior de hojas verdes, bonsais, orqudeas, plantas cidas, hortensias, bulbos, etc. - Reverdeciente anticlorosis - Abono azulador de hortensias Los BIOACTIVADORES, son poco conocidos y poco usados en jardinera. Tienen la capacidad de vigorizar y estimular las plantas y los cultivos, para que superen situaciones adversas como sequas, daos por heladas, trasplantes, transportes, plagas, enfermedades, efectos fitotxicos de plaguicidas mal empleados o de herbicidas, etc. Es un complemento al abonado mineral correspondiente. Se aplican por va foliar, pero tambin al suelo, por va radicular. - Extractos de algas: bioestimulante natural, elaborado a partir de algas. - Aminocidos: producto en solucin acuosa obtenido por hidrlisis de protenas, fermentacin o sntesis. Aportan nitrgeno directamente utilizable por las plantas, ahorrando el gasto energtico que implica la asimilacin de los nitratos y provocan un aumento de la resistencia al estrs hdrico, salinidad, heladas, etc. Pueden incorporar triptfano en su composicin, que como precursor del cido indolactico, potencia el desarrollo del sistema radicular. CORRECTORES DE CARENCIAS El que contiene uno o varios microelementos y se aplica al suelo o a la planta para prevenir o corregir deficiencias en su normal desarrollo. - Cobre: acetato de cobre. - Hierro: citrato de hierro, sulfato de hierro amoniacal. - Calcio: calcio quelatado o complejado, cloruro clcico. - Magnesio: magnesio quelatado o complejado. - Los llamados A+Z: llevan todos los microelementos y cubren cualquier tipo de carencia de Hierro, Manganeso, Zinc, Calcio, Magnesio, Cobre, Boro, Molibdeno, etc.

PRESENTACIN El abono o fertilizante se presenta en estado slido, lquido y gaseoso. Abonos o fertilizantes slidos: suelen presentarse en las siguientes formas: - en polvo: con un grado de finura variable segn el tipo de fertilizante. Normalmente no son aconsejables, ya que su manejo resulta molesto,

entorpecen el funcionamiento de la mquinas y sufren prdidas en la manipulacin. Esta forma es apropiada cuando la solubilidad en agua es escasa o nula, y resulta idnea en los casos en los que el abono se mezcla ntimamente con el suelo. Se esparcen sobre el suelo con la mano o con equipo atomizador de abono. Actan ms rapidamente que los granulados. - granulados: aquellos en los que al menos el 90% de las partculas presentan un tamao de 1-4 mm. Esta presentacin permite un manejo ms cmodo, un mejor funcionamiento de las abonadoras, una dosificacin ms exacta y una distribucin sobre el terreno ms uniforme. Se esparcen sobre el suelo con la mano o con equipo atomizador de abono. - cristalinos: facilitan la manipulacin y distribucin. - perlados: mediante el sistema de pulverizacin en una torre de gran altura, se obtienen esferas de tamao muy uniforme, al solidificarse las gotas durante la cada. - macrogranulados: constituidos por grandes grnulos, de 1-3 centmetros de dimetro e incluso mayores, de liberacin progresiva de los elementos nutritivos. - en gel - en tacos - en pastillas: fertilizantes completos, nutritivamente balanceados. Hay de dos tipos: para plantas de flor y de hoja. - en bastones: son unas especies de "clavos" de fertilizante concentrado, que deben introducirse en el suelo.

Abonos o fertilizantes lquidos: ofrecen ventajas respecto a los slidos: su manejo es totalmente mecanizable, se alcanza un gran rendimiento en la aplicacin y se consigue una gran uniformidad en la distribucin sobre el terreno. Se aplican directamente sobre las plantas o disueltos en agua, con regadera o dosificador de manguera. Los tipos ms caractersticos son los siguientes: - Suspensiones: Gracias a la utilizacin de arcillas dispersas en el agua pueden mantenerse soluciones sobresaturadas de alguna sal (generalmente cloruro potsico) para alcanzar concentraciones totales elevadas en forma lquida. Para mantener las suspensiones se requiere una agitacin peridica. - Soluciones con presin: soluciones acuosas de nitrgeno en las que participa como componente el amonaco anhidro con concentracin superior a la que se mantiene en equilibrio con la presin atmosfrica. Para su aplicacin se requieren equipos especiales que soporten la presin adecuada. - Soluciones normales o clara sin presin: soluciones acuosas que contienen uno o varios elementos nutritivos disueltos en agua. Abonos Gaseosos: nicamente se emplea el amonaco anhidro, que es un gas a la temperatura y presin normal. Para que pase a estado lquido y facilitar el almacenaje y el transporte, se comprime y vuelve a transformarse en gas cuando se inyecta en el suelo.

Enfermedades 1. Botritis, Moho gris o Podredumbre gris 2. Mildiu del pie en fresn 3. Podredumbre de races 4. Fusariosis vasculares 5. Oidio o Cenizo 6. Mildiu (Peronospora spp. Plasmopora spp., Bremia spp., etc.) 7. Mildiu de las Cucurbitceas (Pseudoperonospora

cubensis) 8. Mildiu de la patata y del tomate (Phytophthora infestans) 9. Mildiu terrestre del tomate (Phytophthora parasitica) 10. Roya 11. Negrilla 12. Antracnosis 13. Alternariosis 14. Negrn de la patata (Alternaria solani) 15. Verticillium (Verticilosis) y Fusarium 16. Podredumbre de los semilleros, Caida de plntulas o Damping-off 17. Esclerotiniosis o Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum) 18. Tristeza o Seca del pimiento 19. Viruela de la patata (Rhizoctonia solani) 20. Hernia de la col (Plasmodiophora brassicae) 21. Cercosporiosis 22. Carbn de la cebolla (Tuburcinia cepulae = Urocystis cepulae) 23. Traqueomicosis (Verticillium alboatrum y Verticillium dahliae) 24. Viruela del fresal 25. Podredumbre negra de las races (Chalara elegans) 26. Bacteriosis (Bacterias) - Grasa de la juda (Pseudomonas syringae phaseolicola) Mancha negra del tomate (Pseudomonas syringae tomato) Mancha angular de las

Cucurbitceas (Pseudomonas syringae lachrymans) Chancro bacteriano Podredumbre parda de la patata (Pseudomonas solanacearum) - Podredumbre blanda o "Pie negro" (Erwinia carotovora) - Marchitamiento bacteriano (Erwinia tracheiphila) Podredumbres blandas (Erwinia carotovora subsp. caritovora) 27. Virosis (Virus) Mosaico de la sanda - Virus del bronceado del tomate - Virus del mosaico del pepino Virus Y de la patata - Virus del rizado amarillo del tomate - Virus del mosaico del tomate - Virus del moteado suave del pimiento - Virus del mosaico amarillo del calabacn - Virus del cribado del meln - Virus del mosaico de la calabaza

Cosecha de hortalizas El ms grande no siempre es el mejor Varias hortalizas pueden cosecharse ms de una vez si slo se cosecha la parte que est lista. La calidad de las hortalizas no mejora despus de la cosecha, por eso es importante cosecharlas en el punto justo de maduracin. Ese es el mejor momento para obtener su sabor pleno y todos los nutrientes que aportan. Esto no siempre est relacionado con el tamao ms grande. El momento de maduracin vara segn el vegetal. El tomate puede dejarse en la planta hasta que madure por completo o puede arrancarse cuando est casi maduro para dejar que termine de madurar despus. Otros vegetales como el zapallito y la sanda no estn listos hasta que se desarrollan por completo.

Trate las plantas con cuidado Evite golpear o daar las hortalizas para no desmejorar su calidad. Si pisa las plantas o quiebra los tallos las aberturas resultantes permitirn la entrada de diferentes enfermedades. Si no es posible cosechar los frutos maduros a mano, crtelos con un cuchillo. No pise el follaje hmedo para evitar la propagacin de enfermedades. Coseche las hortalizas cuando estn secas. Revise la huerta peridicamente para recoger las hortalizas maduras. Las hortalizas crecen continuamente y se pasan de maduracin rpido. A cosechar Habas verdes Coschelas cuando las vainas hayan alcanzado su tamao mximo pero antes de que las semillas comiencen a hincharse. Las puntas deben estar flexibles. Las habas deben estar duras pero quebradizas y deben abrirse con facilidad. Coseche con frecuencia. Habas Lima Coschelas cuando las vainas y las semillas alcancen su tamao mximo pero antes de que las vainas se tornen amarillas. El extremo de la vaina deber tener la textura de una esponja. Las vainas y las semillas debern estar frescas y jugosas. Abra algunas vainas para verificar esto. Use slo las semillas. Las vainas son duras y fibrosas. Remolacha Las hojas de la remolacha pueden comerse cuando alcanzan de 4 a 6 pulgadas de largo. Si la hortaliza se cultiva para consumir tanto las hojas como el fruto deber cosecharse cuando este mida de 1 a 1 pulgada y de dimetro. Para usar slo la remolacha, espere a que alcancen de 1 pulgada y a 3 pulgadas de dimetro. Brcoli Coschelo cuando los brotes estn compactos y antes de que se tornen amarillentos y florezcan. Corte el tallo a 6 7 pulgadas debajo de la flor. Las hojas tiernas y pequeas tambin pueden comerse. Repollitos de Bruselas Coschelos cuando los brotes en la base de la planta estn firmes. No arranque las hojas porque se necesitan para el crecimiento. Corte el punto de crecimiento en la parte superior de la planta para obtener brotes ms grandes. Repollo Coschelo cuando la cabeza est firme y antes de que se parta. El fruto se parte cuando absorbe demasiada agua. Para evitarlo, gire la cabeza un cuarto de vuelta para romper algunas races. Zanahoria Las zanahorias estn listas cuando miden 1 pulgada de dimetro. Pueden dejarse en la tierra y cosecharse ms tarde en das fros y secos. Coliflor La coliflor est lista cuando la cabeza est firme y est pasada cuando la cabeza se ablanda y las hojas se tornan amarillas. Cuando las cabezas midan de 2 a 3 pulgadas de dimetro, envulvalas con las hojas externas de la planta. De este modo evitar que las cabezas se tornen amarillas. Las cabezas debern alcanzar de 6 a 7 pulgadas de dimetro en 1 a 3 semanas y estarn lista para cosecharse. Maz Los granos se hinchan y se tornan lechosos cuando maduran. Las barbas se secan y se tornan de color marrn. El maz dura solamente 72 horas en su punto justo de maduracin, despus se pasa. Debe cosecharse temprano por la maana o cuando hace fro.

Pepino Debe cosecharse cuando mide de 6 a 9 pulgadas de largo y est firme y brillante. Los frutos pasados pierden el brillo y la consistencia crujiente y se tornan amarillos. Para hacer pickles dulces, los frutos deben medir de 1 pulgada y 1/2 a 2 pulgadas y 1/2 de largo. Para hacer pickles con ajo, los frutos deben medir de 3 a 4 pulgadas de largo. No levante las plantas cuando coseche los frutos para no daarlas y evitar reducir la produccin. Berenjena Coschela cuando mida de 4 a 6 pulgadas de dimetro. La cscara debe tornarse de color violeta oscuro brillante. Los frutos estn pasados cuando pierden el brillo, se ablandan y forman muchas semillas. Verduras de hoja Col, col enana, acelga, hierba mostaza - Corte las hojas cuando midan de 6 a 8 pulgadas de largo. Lechuga de hoja Coschela cuando la cabeza est firme y mida 6 pulgadas de dimetro aproximadamente. Okra Las vainas estn listas despus de que la flor se marchita (de 4 a 6 das despus) y cuando miden de 3 a 4 pulgadas aproximadamente. Coseche las vainas da por medio para que no dejen de producir. Cebolla Coschelas cuando las hojas empiecen a doblarse y marchitarse. Desentierre los bulbos y deje que se sequen durante varios das. Corte los tallos y las races y almacnelas en un lugar seco y fro. Coseche las cebollas de verdeo cuando midan 6 a 8 pulgadas. Pimientos El mejor momento del pimiento es cuando alcanza el tamao de una pelota de bisbol y se torna de color verde brillante. Se mantiene en buen estado tambin cuando se torna amarillo o rojo. Los pimientos picantes son rojos o amarillos cuando estn maduros. Batatas Deben cosecharse a mano para no romper las races ni daar los frutos antes de que ocurran las primeras heladas. Deben curarse en un lugar bien ventilado durante 2 3 semanas. Rbanos Arrnquelos cuando alcancen 1 pulgada de dimetro. Los rbanos se tornan picantes y duros cuando se los cosecha demasiado tarde. Colinabo El colinabo madura cuando mide de 4 a 6 pulgadas de dimetro. Se torna seco y duro cuando el suelo se seca demasiado. Espinaca Las hojas estn listas cuando alcanzan de 4 a 6 pulgadas de largo. Arranque las plantas grandes enteras o coseche las hojas ms viejas para que crezcan otras nuevas. Calabazas de verano Coschelas cuando las semillas y los frutos no hayan crecido demasiado. Estas calabazas estarn listas para cosecharse cuando la cscara pueda pincharse con las uas y cuando alcancen de 6 a 8 pulgadas de largo. Contine con la cosecha. Calabazas, calabazas de invierno Coschelas cuando alcancen el tamao final. La cscara deber estar firme y brillante y la parte inferior del fruto deber tornarse de color crema a anaranjado. Coseche las calabazas antes de las primeras heladas del otoo.

Tomates Coseche los frutos bien coloridos para hacer jugo o conservas. Si se rajan en la parte superior cuando hace mucho calor, coschelos cuando comiencen a tornarse de color rosa. Estos tomates madurarn en interiores a la sombra. Antes de las heladas, coseche los tomates verdes y almacnelos en un lugar oscuro hasta que maduren. Nabos Coschelos cuando las races alcancen de 2 a 3 pulgadas de dimetro pero antes de que comiencen las heladas. Para consumir las hojas coschelos cuando alcancen de 4 a 6 pulgadas de largo. CULTIVOS DE SIEMBRA DIRECTA E INDIRECTA

poca de siembra directa La primavera y el verano son los momentos tpicos para se clima. Algunos cultivos pueden iniciarse en cualquier poca remolacha de mesa, rabanitos, puerros, lechugas y cogollos de Si se dispone de invernadero, las fechas se amplan a todo el a Mira esta pgina del calendario de siembra y recoleccin. Cuanto ms templado y clido sea el clima de la zona, m cosechas. Por ejemplo, en primavera, normalmente las siembra los jardines mediterrneos respecto a las zonas interiores de cli Las semillas germinarn cuando las temperaturas sean clidas helado y hmedo. Siembra escalonada Para evitar excesos en un perodo y caresta en otros es nece hileras cada varias semanas, por ejemplo de lechuga, rabanito durante un perodo de 3 a 4 semanas, en intervalos de 3 4 da SIEMBRA INDIRECTAS Este tipo de siembra se recomienda principalmente, para hacer una mejor seleccin de las plntulas, para producir en grandes extensiones y si necesitas optimizar el espacio de tus germinaciones o cuando se necesita producir ms de dos variedades de plantas.

Se prohbe producir rganos subterrneos de almacenamiento como zanahorias, rbanos, betabel, papas, cebollas etc. en siembra indirecta, estas variedades se germinan a travs de la tcnica siembra directa.

Lo primero que debes hacer es seleccionar un buen sustrato para llenar tu "almcigo" tambin conocido como germinador o semillero. El ms utilizado es peat moss.

Debes de humedecer perfectamente tu sustrato antes de colocarlo en el germinador

Mezclalo muy bien.

Una vez que tu sustrato se encuentra perfectamente mezclado y humedecido empezaras a llenar tu semillero.

Debes cerciorarte que la parte de hasta abajo tambin quede consustrato, de lo contrario cuando empieces a aplicar los riegos, el nivel de tu sustrato cambiara, para eso tendrs que dar ligeros golpes para que baje. Recuerda no apretarlo mucho o las races no se desarrollaran o gastaran energa en tratar de abrirse paso y tardaran ms en crecer las plntulas. Tambin puedes utilizar foami agricolapara germinar tus semillas.

Ahora hars una cabidad del doble del tamao de tu Semillas sobre el sustrato.

Introduce de 1 a 2 semilla en cada perforacin para asegurar que cuando menos una se desarrolle y cbrelas con el mismo sustrato

Cuando los cambios de temperatura son muy fuertes o violentos tus semillas o plntulas se pueden ver afectadas y dejan de ser viables,

detienen su crecimiento y en algunos casos

Despus de la siembra debes de mantener hmedo el sustrato, si te llegas a exceder de agua no te preocupes de todas formas los semilleros cuentan en la parte inferior con unas perforaciones para drenar. Sin embargo debes de esperar que salga el exceso de agua para que puedas continuar.

Te recomiendo hacer el riego una vez por la tarde, y en el caso de que sean das de muy altas temperaturas, que lo hagas hasta 2 veces por da. Ya tan solo queda esperar a que germinen las semillas, esta etapa es variable dependiendo de la variedad de la semilla sin embargo el riego solo realizaras con agua. Caractersticas de la comercializacin Existen factores que han afectado el mercadeo de las hortalizas y que han prevalecido por muchos aos, por no haber voluntades en los diferentes sectores del proceso para resolverlo. Como problemas principales se destacan los siguientes: Fragmentacin y defectuoso rgimen de tenencia de la tierra En prrafos anteriores se mencion las limitaciones que tiene esta figura en la expansin de las reas de siembra de hortalizas, y adems como el tamao de las explotaciones son pequeas y la produccin insignificante, se dificulta que este tipo de productor pueda actuar en la fijacin de precios. Cosecha En el pas no existe un patrn establecido para la, cosecha de cada uno de los rubros hortcolas, caracterizndose la misma por la desuniformidad en el punto de maduracin. Es frecuente observar en el campo la cosecha de productos que no han logrado su maduracin fisiolgica, por el hecho de que el precio en el mercado es atractivo, trayendo como consecuencia que los productos no logren un desarrollo ptimo en su tamao y caractersticas organolpticas, factores de mucha importancia en el proceso de la comercializacin. Clasificacin y empaque En trminos generales, se puede decir que no existe en el pas una poltica de clasificacin de las hortalizas, lo cual impide la agrupacin en lotes con caractersticas similares (tamao, color, etc.) que faciliten la descripcin del producto y permita establecer un sistema de informacin de mercados. Tampoco existen especificaciones que permitan la clasificacin y relacin de la produccin en base al destino final de la misma, bien sea para el consumo fresco, la industria o exportacin. Las selecciones que se hacen a nivel de agricultor, mayorista y detallista, no obedecen a una regla preestablecida y se realizan en forma particular y aislada, dependiendo del criterio exclusivo de quien las hace. En cuanto al empaque, los tipos ms utilizados son el huacal papero, cestas plsticas y el saco de sisal (Agave sisalana). Estos empaques presentan limitaciones como: excesiva capacidad, poca proteccin al producto contenido y difcil manejo, lo cual se refleja en elevadas prdidas que ocurren en los diferentes niveles de comercializacin.

Algunas hortalizas se comercializan sin ningn tipo de embalaje, sufriendo golpes y magulladuras que alteran la calidad del producto. Transporte Venezuela cuenta con un sistema vial bastante desarrollado que comunica las principales ciudades, permitiendo el movimiento de las hortalizas dentro de los centros urbanos; el problema se presenta desde los centros de produccin hasta las vas principales. El tipo de transporte ms utilizado es el camin, el cual no cuenta con refrigeracin, causando prdidas considerables en este nivel del proceso. Para el comercio internacional, en el pas existen suficientes puertos a distancias medias de los centros de produccin, lo cual significa una ventaja comparativa. Tambin existen aeropuertos internacionales cercanos a los grandes centros de produccin de hortalizas. Sin embargo, este medio de transporte es muy caro. Almacenamiento En el pas se utiliza poco el almacenamiento refrigerado de las hortalizas, que permite la conservacin de las mismas y prolongue su perodo de comercializacin. Esta deficiencia obliga a realizar el mercadeo lo ms rpido posible, tomando en cuenta lo perecedero de estos productos y ocasionando una distribucin inadecuada a las necesidades del consumidor. Todo esto evidencia la comercializacin de las hortalizas como riesgosa y sujeta a elevadas prdidas.

Centros de acopio No est generalizada la ubicacin de centros de acopio en los centros de produccin, donde las hortalizas puedan recibir un tratamiento adecuado (seleccin, clasificacin, empaque, etc.) para su posterior comercializacin. En la Regin Andina y en la de los Llanos existen cooperativas que cuentan con centros de acopio, lo cual le permite una mejor preparacin de las hortalizas para su venta en supermercados selectos y para el mercado de la exportacin. Informacin de mercados Muchas de las fallas que inciden en una mala comercializacin de las hortalizas, tienen su origen en el hecho de no disponer de una informacin adecuada que permita establecer ajustes entre la oferta y la demanda, con lo cual el agricultor pueda planificar su cosecha. Un sistema de informacin de precios debe colocar en igualdad de condiciones a compradores y vendedores, con el fin de lograr precios ms justos. Desde hace 15 aos la Fundacin para el Desarrollo de la Regin Centro Occidental (FUDECO) y la desaparecida Corporacin de Mercadeo Agrcola (CMA), a travs de peridicos y emisoras radiales de la Regin Centro Occidental han implantado un programa de informacin de precios y oferta de frutas, verduras y hortalizas en los mercados mayoristas y minoristas. En Venezuela ha habido un crecimiento acelerado de la poblacin y de hecho, de las reas urbanas (Caracas, Maracaibo, Valencia, Barquisimeto y San Cristbal). Esto ha obligado a la creacin de nuevos mercados localizados, los cuales han sido construidos de acuerdo con las necesidades actuales, contando con instalaciones modernas que faciliten la comercializacin de las hortalizas. Ejemplo de esta poltica lo representa el Mercado Mayorista de Barquisimeto, ubicado en el estado Lara de la Regin Centro Occidental. Es importante destacar que el comercio al mayor y al detal se caracteriza por una escasa capacitacin de los comerciantes y una atomizacin de sector, que se refleja en una baja eficiencia de las operaciones y costos de comercializacin muy elevados. En Venezuela

se considera que las prdidas postcosecha se ubican alrededor del 35% del volumen producido.

Historia de la nutricin[editar editar cdigo] Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca). Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el canibalismo,3 4 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos. Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual. Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo largo de los pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos. La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.

El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento. Desde la antigedad hasta 1800[editar editar cdigo] 475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes. 400 a. C.: Hipcrates dice: Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida. 1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una vela ardiendo. 1747: el Dr. James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el primer experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv de escorbuto (un desorden hemorrgicomortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera identificada por los cientficos hasta 1930. 1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la Qumica, descubre los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente del calor corporal. 1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral. Comienzos de 1800[editar editar cdigo] Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno son reconocidos como los componentes primarios de la comida, y se desarrollan mtodos para medir su proporcin. 1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alimentados con protenas sobreviven. Se identifican las protenas como un componente esencial de la dieta. 1840: Justus Liebig descubre la funcin que cumplen los carbohidratos (azcares), las grasas (cidos grasos) y las protenas (aminocidos) en la nutricin. 1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede ser almacenada como grasa o glucgeno. Comienzos de 1880[editar editar cdigo] Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis) pero los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa previno la enfermedad. 1896: Baumann observa yodo en la glndula tiroides. 1897: Christian Eijkman trabaja con nativos de Java que sufran de beriberi. Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron sntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas con arroz marrn no procesado (con la fibra exterior intacta). Eijkman cur a los nativos

al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida comotiamina. Desde 1900 hasta 1941[editar editar cdigo] Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutricin. 1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminocido triptfano es necesario para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los alimentos diferentes en lascaloras, protenas y minerales, como materiales orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar. 1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del cereal nico. Este experimento se realiz durante 1911. 1912: Casimir Funk acua el trmino vitamina a partir de la palabra "vital" (porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto, beriberi y la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio. 1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevena el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen tambin realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B. 1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hgado de bacalao. 1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin embargo descubre que este aun as curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de la vitamina D. 1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925. 1925: Hart descubre qu cantidades traza de cobre son necesarias para la absorcin de hierro. 1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el premio Nobel en qumica en 1928. 1928: Albert Szent-Gyrgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el premio Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido ctrico. 1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes necesarios de las protenas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo. 1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de consumir cobalto. 1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela estn relacionados con la ingesta calrica. 1938: La estructura qumica de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y es sintetizada por Paul Karrer. 1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido.

1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin. 1990 en adelante[editar editar cdigo] 1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria. 2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento violento. 2011: Se divide a la nutricin heterotrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica, saprfaga y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3 tipos: carnvoros, herbvoros (o fitfagos) y omnvoros.

la Industria Alimentaria en la Nutricin Por Redaccin nfasis Alimentacin Desde hace ms de dos dcadas, la industria de alimentos ha tenido un crecimiento acelerado en materia de tecnologa alimentaria y en la mejora de la calidad nutricional de los alimentos. Esta evolucin, no slo en la produccin misma de alimentos, sino tambin en los estndares de calidad y en la legislacin alimentaria, han permitido una mayor disponibilidad de productos frescos y empacados de calidades nutricionales muy diversas, cuya informacin y uso por parte del consumidor requiere de prcticas educativas ms amplias y precisas. Este desarrollo vertiginoso es una respuesta a las tendencias cambiantes del mercado. V. Braverman, establece tres pocas histricas de importancia para la industria de productos alimenticios: la dcada de los 70s fue una poca caracterizada por un inters marcado por parte de la poblacin en consumir alimentos con poco procesamiento o naturales, tales como jugos de frutas, yogurt y panes de grano entero. Esta tendencia de consumo no fue suficiente para compensar la adopcin de hbitos de alimentacin poco saludables y los cambios generales del estilo de vida, los cuales favorecieron el incremento en la incidencia de enfermedades crnicas. Fue as como en la dcada de las 80s se presenta la segunda generacin de alimentos procesados, modificados esta vez en el contenido de grasas y azcares. Es as como aparecen en el mercado los productos con los conceptos light, bajos en caloras, bajos en grasa y bajos en azcar y paralelamente se resaltan aquellos productos ricos en fibra. Esta poca es muy significativa para la industria alimentaria en lo que a desarrollo tecnolgico y productivo se refiere, ya que se tuvo que realizar una gran investigacin sobre los sustitutos de la grasa y el azcar, su caracterizacin, implicaciones para la salud humana, procesos tecnolgicos y pruebas de aceptabilidad con los consumidores. El fortalecimiento de alimentos modificados, oblig a las entidades relacionadas con la regulacin de alimentos a definir la normativa de productos modificados, lo cual signific un gran progreso en el etiquetado nutricional de los productos procesados. La tercera generacin surge en la dcada de los 90s con el concepto de las propiedades

funcionales y la demanda de alimentos con caractersticas especiales y/o protectoras de la salud. Esta tendencia, la cual se ha fortalecido en los ltimos aos, ha promovido la formulacin de productos con caractersticas especiales, as como el uso de componentes nutricionales y no nutricionales pero con un efecto benfico para la salud humana. Dietas terapeutas Tienen como objetivo restablecer los posibles desequilibrios bioqumicos a los que se enfrenta el organismo y que en ocasiones pueden alterar el bienestar fsico. Aunque la nutricin, como ciencia, siempre ha formado parte de la medicina convencional, los mdicos no la han utilizado a fondo. Los dietistas convencionales trabajan slo con determinados grupos: diabticos, obesos, hipertensos, personas con graves deficiencias nutricionales o raros desrdenes metablicos. En cambio, la atencin a los alimentos es fundamental en el mundo de la salud no convencional: los terapeutas pueden elaborar planes de alimentacin para las personas con alergias, cncer, problemas de la piel, desrdenes digestivos, artritis, epilepsia, candidiasis y cualquier tipo de enfermedad. Los tratamientos dietticos se pueden dividir en tres categoras: los basados en suplementos nutricionales (terapia ortomolecular), en modificaciones dietticas y en restriccin de alimentos. Las modificaciones dietticas se realizan en funcin de las propiedades de cada alimento, mientras que las restricciones o exclusiones sirven para encontrar el producto que est causando una reaccin en el paciente. La ltima estrategia resuelve sntomas difusos que aparecen por intolerancia alimentaria y que a menudo se confunden con procesos alrgicos. Usos ms eficaces: Una dieta diaria variada, basada en alimentos vegetales, es capaz de prevenir enfermedades agudas y crnicas, especialmente cardiovasculares, y el cncer. Las dietas de exclusin se han demostrado eficaces en artritis reumatoide, hiperactividad, migraa y sndrome de fatiga crnica. Dieta controlada en energa Indicada para: Reduccin de peso Aumento de peso Normalizacin de la glucemia: en la diabetes 2 con obesidad Insulinoterapia: dieta muy estable en energa Dieta controlada en (glcidos) En las dietas en las que se controlan los glcidos, normalmente se excluyen los hidratos de carbono de absorcin rpida. Indicada para: Diabetes en todas sus formas (no en la diabetes inspida) Intolerancia a la glucosa Hipoglucemias: > diabetes...requerir hidratos de carbono de absorcin rpida > funcionales. Requerir hidratos de carbono de absorcin lenta Obesidad. Restriccin de hidratos de carbono de absorcin rpida

Hipertrigliceridemia Intolerancias y malabsorciones. Requerirn un control cualitativo Caries dental. Hay personas predispuestas a padecerla Dietas controladas en protenas Si no hay suficiente energa proveniente del resto de la dieta, parte de las protenas destinadas a otros fines se metabolizan en energa Indicada para: Malnutricin proteinoenergtica Politraumatismos Problemas relacionados con la ciruga Quemados: por la piel se pierde gran cantidad de protenas, tambin necesitan gran cantidad de energa Estados febriles y enfermedades infecciosas pues hay hipercatabolismo Hipertiroidismo, produce hipercatabolismo Algn cncer: tumores cerebrales... Sndrome de malabsorcin: intestino corto... Cualquier situacin en la que convenga dar una suplementacin Dieta pobre en protenas La dieta pobre en protenas es una dieta en la que el aporte proteico se limita a menos de 50 g / da (para unos 60 Kg. de peso corporal) Indicada para: Encefalopata heptica: por ejemplo cirrosis heptica (requieren 5 - 10 g de protenas / da aunque se les ir aumentando estas cantidades) Pre-encefalopata heptica: si se sospecha Insuficiencia renal progresiva pero no cuando existen clculos renales. Esta dieta solo se utiliza antes de la dilisis. Enfermedad de Parkinson refractaria al tratamiento medicamentoso: cuando la va de metabolizacin de las protenas coincide con la del medicamento, se llevar una dieta pobre en protenas durante el da (no nocturna)

Dietas controladas en lpidos Las dietas controladas en lpidos (grasas) no son hipolipdicas necesariamente: hipercolesterolemia, hiperlipidemia. Indicada para: Malabsorcin de los lpidos: insuficiencia pancretica, reseccin ileal, enteritis radica... Problemas de transporte de lpidos por la va linftica: linfoma, linfangiectasia intestinal... Defecto de depuracin de quilomicrones (dislipemia tipo I o tipo V) Pancreatitis Enfermedad de Refsum (enfermedad neurolgica) Otras intolerancias a las grasas: colecistitis, reflujo...

Deben controlarse siempre las heces (consistencia, esteatorrea...) Las dietas hipolipdicas y las enfermedades que las requieren pueden provocar carencias pues son deficitarias en: Vitaminas sobretodo liposolubles pero tambin del grupo B Minerales: calcio, magnesio y hierro La dieta se adaptar al paciente segn su tolerancia, la sintomatologa y la evolucin de la enfermedad. Dietas modificadas en Na, hiposdicas Existe un gran volumen de enfermos que necesitan dietas hiposdicas. Son bastante difciles de seguir en muchas culturas. En la alimentacin normal se aportan entre 10 y 15 g de sal al da que corresponden a 3900 - 5900 mg de sodio al da (sabiendo que la equivalencia es de 390 mg de sodio por cada gramo de sal) El sodio alimentario proviene de dos fuentes: 1. Sal de adicin (NaCl) 2. Sodio (Na) de constitucin No existe, por lo tanto, una dieta asdica. Indicada para: Cardiopatas > insuficiencia cardaca > infarto de miocardio (fase aguda) > angina de pecho Afecciones renales > glomerulonefritis edematgena > sndrome nefrtico > insuficiencia renal crnica (IRC). No en nefropata intersticial > insuficiencia renal aguda. Durante la fase oligrica > hemodilisis. Requerir una restriccin ms leve > trasplantes, si existe corticoterapia Afecciones hepticas. Ascitis (retencin de lquidos en la zona abdominal) y edemas Corticoterapia prolongada Ciruga cardaca (postoperatorio) Hipertensin arterial Contraindicaciones de las dietas hiposdicas Embarazo: solo si haba una patologa que requera una dieta hiposdica anteriormente Ileostomas (con vertido al exterior) pues la reabsorcin de lquidos se lleva a cabo en el colon. Terapia con litio Nefropatas con prdida de sodio Situaciones con prdidas de sodio La dieta hiposdica no se justifica en la obesidad Dietas ricas en potasio Personas con hipopotasemia o con riesgo de sufrirla (por ejemplo en la anorexia) debido a: Dieta muy pobre en potasio

Abuso prolongado de diurticos Abuso de laxantes tratamiento con glucocorticoides Prdidas digestivas: diarreas...en ancianos y en bebs La dieta rica en potasio se recomienda en la hipertensin arterial Contraindicaciones de la dieta rica en potasio: Hiperpotasemia: normalmente por falta de excrecin de K+, insuficiencia renal (con oliguria) Insuficiencia renal aguda Insuficiencia renal crnica con oliguria Utilizacin de algunos diurticos que vienen suplementados con potasio, tambin existen otros diurticos que retienen potasio Terapia con ciclosporina en los trasplantados. No se les darn suplementos de potasio Interferencia con algn medicamento Ciruga mayor, quemados...Si se da un exceso de potasio se eliminar por la orina con la consiguiente prdida excesiva de agua.

Dietas febriles Informacin general En la fiebre ocurre que, por un lado, se halla aumentado el metabolismo corporal (existe un elevado consumo corporal) y, por otro lado, hay una disminucin del aporte alimentario (el apetito se encuentra disminuido). Si la crisis febril tiene un periodo breve de duracin, el organismo recupera rpidamente todo lo perdido. Pero s hay que preocuparse de dar una alimentacin abundante en los casos en los que el estado febril se haga duradero. Comida fresca y rica en vitaminas Ante todo, hay que preocuparse de que el enfermo febril tenga suficiente aporte de lquidos, lo cual no es difcil ya que el enfermo suele tener sed. Con los jugos de frutas frescas, se aportar la cantidad suficiente de vitaminas cuyo consumo est elevado por la fiebre. Estos jugos se pueden endulzar con abundante cantidad de azcar, con lo que se suple el aporte necesario de hidratos de carbono. Es aconsejable Papillas y pudings con zumos de fruta o compota, sopas de leche o de frutas, jalea de maizena con zumo de frambuesas y grosella, huevos cocidos. El pur de patata debe prepararse con patatas cocidas con piel, sin sal, con leche fresca o caldo de verduras. Completan este rgimen alimenticio las verduras frescas, la carne magra tierna, las galletas y los bizcochos suaves y las frutas frescas (destacar las naranjas, las fresas y los pomelos). No es recomendable

Las comidas sazonadas (mucha sal), los alimentos grasos y de digestin difcil, tampoco conviene tomar demasiado pan. La dieta debe ser de fcil asimilacin, fresca y rica en vitaminas y sobre todo agradable al paladar, variada, preparada y servida apetitosamente. Dietas libres

Bajar de peso nunca es una tarea fcil. El tema es hacerlo en forma responsable y siguiendo una dieta estricta (pero segura) que le permita llegar a su peso y no volver a recuperar esos odiosos kilos de ms. Dieta Semanal Lunes Desayuno -1 yogur con cereales -1 rebanada de pan integral -1 feta de queso magro Media maana 1 fruta fresca Almuerzo -1 porcin de carne roja magra -1 bol de ensalada de lechuga, tomate y zanahoria -1 fruta fresca. Merienda -1 caf con leche -2 rebanadas de pan integral con 1 cdita. de mermelada diet Media tarde -1 porcin de gelatina diet Cena -1 taza de arroz cocido con verduras crudas y 1 cucharada de mayonesa diet. -1 fruta fresca Martes Desayuno -1 caf con leche -2 rebanadas de pan integral untadas con queso blanco descremado Media maana -1 yogur descremado Almuerzo -1 filete de pescado -1 porcin de verduras cocidas -1 fruta fresca Merienda -1 caf con leche descremada -1 rebanada de pan integral con 1 porcin de queso descremado y 1 rebanada de tomate.

Media tarde -1 porcin de gelatina diet Cena -1 plato mediano de espaguetis con tomate natural -1 fruta. Mircoles Desayuno -1 caf con leche descremada -2 rebanadas de pan integral con mermelada diettica Media maana -1 fruta fresca Almuerzo -1/4 de pollo -1 porcin de pur de calabaza -1 fruta fresca Merienda -1 yogur con cereales -1 rebanada de pan integral untado con queso blanco descremado Media tarde -1 fruta fresca Cena -Ensalada de arroz, lentejas o choclo (1 taza de t) mezclados con vegetales crudos o cocidos -1 fruta fresca Jueves Desayuno -1 caf con leche descremada -2 rebanadas de pan integral con mermelada diet Media maana -1 yogur descremado Almuerzo -1 plato mediano de verduras crudas o cocidas -1 fruta fresca Merienda -1 caf con leche descremada -2 rebanadas de pan integral con una porcin de queso magro Media tarde -1 porcin de gelatina diet Cena -1 plato tortilla de huevo y espinaca -Ensalada de tomate -1 fruta fresca Viernes Desayuno -1 caf con leche descremada -1 rebanada de pan integral tostado con 1 porcin de queso magro y tomate Media maana -1 yogur descremado Almuerzo -1 porcin de tartas con verduras

-1 ensalada verde -1 fruta fresca Merienda -1 caf con leche descremada -2 rebanadas de pan integral con mermelada diet Media tarde -1 fruta fresca Cena -2 rodajas de pescado blanco -1 ensalada de zanahoria rallada -1 fruta fresca Sbado: Da de desintoxicacin Desayuno: -1 vaso de jugo de naranja -1 caf con leche descremada -1 fruta Media maana -1 fruta fresca Almuerzo -1 caldo desgrasado -Ensalada de verduras con 4 cucharadas de arroz integral y 1 cucharadita de postre de aceite -1 fruta fresca Merienda -1 caf con leche -1 fruta Media tarde -1 fruta fresca Cena -1 caldo desgrasado -1 ensalada de frutas -1 gelatina diet Domingo Desayuno -1 caf con leche descremada -2 medialunas Media maana -1 porcin de gelatina diet Almuerzo -1 plato mediano de ravioles con salsa -1 bol de cerezas naturales Merienda -Caf con leche descremada -2 rebanadas de pan integral con 1 porcin de queso magro Media tarde -1 yogur descremado Cena -1 filete de pescado -1 bol de verduras de hoja -3 mitades de duraznos diet

ALIMENTACION EQUILIBRADA Una alimentacin equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado ptimo de salud y le permite realizar con normalidad sus actividades cotidianas. Para ello, debe aportar la cantidad necesaria de energa para que el organismo funcione correctamente y se pueda seguir la rutina diaria sin problemas. No obstante, las necesidades calricas varan de una persona a otra, en funcin de distintos aspectos como la edad o la actividad fsica. Adems, la dieta diaria debe suministrar todos los nutrientes energticos (hidratos de carbono, protenas y grasas) y no energticos (vitaminas, minerales, agua) en una proporcin adecuada. Las recomendaciones de los especialistas sobre el modo en que deben incluirse los alimentos en una dieta equilibrada se representan en la pirmide de la alimentacin, donde se explican las raciones diarias de cada grupo de alimentos que deben ingerirse. PIRMIDE DE LA ALIMENTACIN

Grupo de las grasas y dulces (limitadamente) Grupo de la leche, yogur y quesos (2-3 raciones diarias). Grupo de la carne, pescado, huevos, frutos secos y aves (2-3 raciones diarias).

Grupo de las verduras (2-4 raciones)