INGENIERA DEL FRIO CARGA TRMICA

INSTALACIN FRIGORFICA: ESTIMACIN DE LA CARGA TERMICA

"potencia requerida en una instalacin para mantener las condiciones deseadas"

INTRODUCCION
SECTORES DE UTILIZACIN APLICACIONES BSICAS
Pequeas mquinas domsticas Almacenamiento Refrigeracin: atmsfera libre, AC Congelacin

Productos perecederos
Preenfriamiento: aire forzado, hidrocooling, a vaco Transporte Instalaciones industriales (cerveza, vino, lcteos ..)

Climatizacin Aplicaciones industriales

De "confort", climas industriales Metalurgia, industria qumica, biomdicas, construccin, ..

M Dolores Ortol

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Instalaciones para productos perecederos

Cdigo Alimentario Espaol (Cap. VI) "concebido y construido para que en l se garanticen las condiciones mnimas exigidas para un buen mantenimiento de los artculos alimenticios, referentes a los parmetros de temperatura, humedad relativa y circulacin de aire, as como el aislamiento de los productos" Instituto Internacional del Fro (Gua prctica del Almacenamiento frigorfico) " edificio destinado al almacenamiento de productos, especialmente los de carcter perecedero, en condiciones especificas y controladas de temperatura y humedad, e incluso atmsfera artificial, condiciones que no pueden obtenerse sin una instalacin frigorfica y un aislamiento adecuado"

Tratamientos frigorficos para productos perecederos

Reglamentacin Tcnico-Sanitaria Espaola (R.D. 168/1985, BOE 12/2/85) Alimento congelado: en el que la mayor parte del agua libre ha pasado a hielo Alimento ultracongelado (de congelacin rpida): en el que la zona de mxima cristalizacin (1 - -5C) se ha pasado a gran velocidad. Temperatura final inferior a -18C Alimento refrigerado: aquel que ha sido enfriado hasta la

temperatura ptima de almacenamiento, manteniendo todos sus puntos sobre la temperatura de congelacin Alimento conservado en fro (refrigerado o congelado): aquel que es mantenido en almacn frigorfico en condiciones adecuadas.

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INGENIERA DEL FRIO CARGA TRMICA Beneficios del fro

Productos vegetales: productos vivos (rganos vegetales, plantas enteras) o materiales elaborados inertes (bebidas alcohlicas, zumos de frutas, conservas, etc) a. b. Disminucin de la velocidad de las reacciones deteriorativas: oxidacin azcares, fermentaciones, etc Ralentizacin de la actividad metablica: disminucin de la actividad respiratoria y velocidad de maduracin.
!! DAOS POR FRIO !!

c.

Disminucin de la velocidad de multiplicacin de bacterias y mohos (temperaturas positivas) e inhibicin (congelacin)

!! NO EXISTE ESTERILIZACIN !! DESARROLLO DE GERMENES PSICOTRFICOS!!

Animales

MUERTE

- carnes duras despus de la coccin - prdida de agua

"RIGOR MORTIS"

- contracciones desordenadas - el msculo se rigidiza

MOMENTO OPTIMO DE APLIACION DE FRIO MADURACION "carne"

- alargamiento del msculo - desarrollo propiedades organolpticas (textura, sabor, color, etc)

Reduccin de las reacciones degradativas Reduccin de las alteraciones microbiolgicas

DEGRADACION

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Datos de partida
a) Datos relativos al producto
Producto a almacenar Compatibilidad de productos Condiciones de almacenamiento Tiempo de almacenamiento movimiento y rotacin de mercancas Volumen de almacenamiento, tipo envases, .

b) Datos tcnicos
Ubicacin cmara Condiciones constructivas Sistema frigorfico utilizado

Dimensionado de la cmara (densidad de estiba)

El volumen total depender de la cantidad y tipo de producto a conservar a) Mataderos
Cmaras de oreo en carriles areos 3 medias canales de ganado mayor/m 3 canales porcino/m 10 corderos/m Separacin entre carriles areos: 1 m Capacidad total: produccin de 1 da de mxima matanza Cmaras de conservacin refrigerada en carriles 4 medias canales de ganado mayor/m 4 canales porcino/m 15 corderos/m Separacin entre carriles areos: 1 m Capacidad mnima: produccin de 1 da de mxima matanza Cmaras de congelacin con canales apiladas
Densidad hasta 400 kg/m3

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b) Centrales hortofrutcolas
Frutas y hortalizas en cajas sobre palets Densidad estiba: 200-350 kg/m3

c) Industrias lcteas
Botellas leche Densidad estiba: 200 ud/m3 Quesos en maduracin Densidad estiba: 150 kg/m3 Quesos en conservacin Densidad estiba: 300 ud/m3 Mantequilla Densidad estiba: 300 kg/m3

d) Conservacin huevos (50 -60 g/ud)

Densidad estiba: 200 docenas/m3

CARGA TERMICA
Cantidad de calor que accede o se genera en el interior del recinto a enfriar y que es necesario eliminar 1. Termotransferencia por cerramientos (Q1) 2. Enfriamiento y/o congelacin de los productos (Q2) 3. Aportes de calor por actividad qumica y/o fisiolgica del producto almacenado (Q3) 4. Enfriamiento y deshumectacin del aire (Q4) 5. Carga de ventiladores, motores, iluminacin, etc (Q5) 6. Aporte de calor por personal (Q6) 7. Otras cargas (Q7)

NT = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6 + Q7 kcal/dia
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INGENIERA DEL FRIO CARGA TRMICA Termotransferencia por cerramientos

Q1 = U A T 24 (kcal/dia)
Te
Q1: flujo de calor a travs de los cerramientos (kcal/da) U: coeficiente global de transmisin de calor (kcal/m2hK) A: superficie de los cerramientos (m2) T: diferencia de temperatura entre el interior y exterior de la pared (K)

Ti Q1

Coeficiente global de transmisin de calor (U)

e 1 1 = i + U i ki j hj

Q1 = U A T 24

despreciable

1/h : resistencia trmica superficial h: coeficiente superficial de transmisin de calor e/k : resistencia trmica de las diversas capas del cerramiento e: espesor de cada una de las capas k: conductividad trmica de cada una de las capas

T0

T1 T2 T3
k1 x1 k2 x2 k3 x3

distancia

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INGENIERA DEL FRIO CARGA TRMICA Elementos constructivos

Fbrica de ladrillo, bloque, etc Enfoscado-bruido remate paredes Barrera antivapor (betunes asflticos extendidos)

AISLANTES

losas hormign

k elevadas despreciables para determinar U

MATERIALES AISLANTES
Construidos con: materiales inorgnicos fibrosos y celulares (vidrio, roca, silicato de calcio, perlita, vermiculita, productos cermicos y asbesto) materiales orgnicos fibrosos (algodn, pelo de animal, madera, pulpa, caa, fibras sintticas) y celulares (corcho, poli estireno, poliuretano y otros polmeros) membranas reflectivas orgnicas metlicas o metalizadas (deben estar llenas de aire)

La mayora disponibles como paneles prefabricados o planchas El poliuretano puede aplicarse haciendo espuma sobre el sitio a aislar

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Algunas caractersticas de aislamientos en plancha (Stoecker, 1998)

Material Poliestireno moldeado Poliestireno extruido Poliuretano Poliisocianurato Vidrio celular Fibra de vidrio

Densidad (kg/m3) 16 86 32 32 136 173

R (m2C/W) 0.7 0.95 1.14 1.16 0.53 0.74

Permeabilidad relativa aguavapor medio medio

Resistencia compresin (kPa) 83-117 124-276

Costo relativo

bajo medio medio medio alto bajo

medio 172 MEJORES AISLANTES medio 138-207 0 Alta 690 N/A

utilizacin en soleras http://cte-web.iccl.es/

Principales caractersticas de aislantes en paneles prefabricados

Aislante

Peso especifico (kg/m3)

Conductividad trmica (W/m C) 0.03 0.02 0.04 0.04 0.04 0.04

Permeable agua

Higroscpico

Propiedades mecnicas

Poliestireno/aire Poliuretano/aire Poliuretano/R11 Lana de vidrio Lana de roca Vidrio espuma Corcho expandido

20 25 10 30 200 130

Poco Muy poco Si Si No Medio

Muy poco no Si Si No Si

buenas buenas ninguna dbiles Buena en compresin Buena en compresin

La expansin con gases refrigerantes disminuye la conductividad

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Q1 = U A T 24

Diferencia de temperaturas

T = Te Ti
temperatura ms alta de la zona (10 aos)(Boletines Meteorolgicos) medias de las mximas de los meses ms clidos temperatura "de clculo"

Tt = 0.6Tmax + 0.4 Tmed

Correccin por orientacin:
pared norte pared sur pared este pared oeste

Te = Tt Te = Tt + 5 Te = Tt + 7 Te = Tt + 10

techo pasillo suelo

Te = Tt + 12 Te = 0.55Tt Te = 0.77Tt 15C

sala mquinas

Q1 = U A T 24

Superficie de la cmara

generalmente superficie exterior

A=

A e + Ai 2
Si el espesor es ptimo Cmaras de refrigeracin Cmaras de congelacin Qmx 8 kcal/h m2 Qmx 9,3 W/m2 Qmx 6 kcal/h m2 Qmx 7 W/m2

Qmax =

Q1 = U T A 24

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INGENIERA DEL FRIO CARGA TRMICA Enfriamiento y/o congelacin de los productos (Q2)
Q2 = Q21 + Q22 + Q23 + Qe (kcal/dia)
Q21 = M c1 (Te Tc )
Enfriamiento del producto hasta la T de congelacin o de refrigeracin

Q22 = M c2

Congelacin del agua del producto: T=0

Q23 = M c3 (Tc Tr )

Enfriamiento del producto hasta la T de rgimen

M: masa de producto (kg/dia) c: calor especifico o latente (kcal/kg) Te : T entrada producto Tc : T inicial de congelacin o T de refrigeracin Tr : T rgimen

Calor especfico
TABLAS BIBLIOGRAFIA conociendo su composicin

c1 =

a 1 + ( c emo b 1 ) 100 C LSA a 1 100 ( C EH a 1 ) + ( c emo b 1 ) 100

c2 =

c3 =

a1: contenido en agua (%) b1: contenido en materia slida (%) cemo: calor especfico materia orgnica (0,4 kcal/kgC) cLSA: Calor latente de solidificacin del agua (80 kcal/kg) cEH: Calor especfico del hielo (0,5 kcal/kgC)

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Qe = Me cee (Tee Tr )

Enfriamiento de envases

Me = masa de embalaje (kg) cee = calor especfico del embalaje (kcal/kgC) Tee = T entrada embalaje (C) Tr = T rgimen (C)

Qe = (10 - 15%) Q21

Aportes de calor por actividad qumica y/o fisiolgica del producto almacenado (Q3)
CO2
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 2817 kJ mol

H2 O O2 energa
Actividad respiratoria depende: especie, variedad grado de madurez estado sanitario

Q3 = M qr (kcal/dia)
M: producto almacenado qr: calor respiracin (kcal/kg dia)

temperatura concentracin gases en la atmsfera

TABLAS BIBLIOGRAFIA

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Enfriamiento y deshumectacin del aire (Q4)

En almacenamiento de productos con actividad fisiolgica RENOVACIONES PERIODICAS DEL AIRE

Q4 = V m c T N (kcal/dia)
V: volumen de la cmara vaca (m3) : densidad media del aire (kg/m3) c: calor especfico del aire (kJ/kg K) T: diferencia de temperaturas entre el aire exterior e interior N: nmero de renovaciones diarias

(he-hi)

diferencia de entalpas

DIAGRAMA MOLLIER

Densidad del aire ()

29 P 11 P sat w ah = RT R T

Entalpa (h)

X w = 0,622

Pw sat (P Pw sat )

h = [(0,24 + 0,46 X w ) T ] + [595 X w ]

: Humedad relativa del aire/100 Xw: Razn msica de agua en el aire (kg agua/kg aire seco). Humedad absoluta Pwsat: Presin de saturacin del aire (atm) P: Presin del aire (atm) R: constante de los gases T: Temperatura (K) para densidad y (C) para entalpa

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N = n renovaciones de aire por da
varia con el volumen de la cmara, tiempo y frecuencia de apertura de puertas, especies a conservar, temperatura almacenamiento, etc. renovaciones tcnicas (tablas bibliografa)
Volumen cmara (m3) 5,7 17 23 28 42 57 140 280 570 850 1400 2100 N 44 23 20 18 14 12 7,2 5 3,5 2,7 2 1,6

valor aproximado

N=

70 V

Carga de ventiladores, motores, iluminacin, etc (Q5)

Q5 = 860 Pi ti (kcal/dia)

P: potencia de motores (kw) t: tiempo funcionamiento (h/dia) i: motores de ventiladores, alumbrado interior, etc

* En caso de desconocerse, puede estimarse en 10-50 kcal/m3 da

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Aporte de calor por personal (Q6)

Q6 = Np qp t (kcal/dia)

Np: nmero operarios que trabajan en el interior del recinto t: tiempo de permanencia de los operarios en el interior de la cmara (h/dia) qp: calor personal medio estimado (627 kJ/h)

Otras aportaciones y coeficientes de seguridad (Q7)

Q7 = (0,1 - 0,15) (Q1 + Q2 + Q3 ) (kcal/dia)

prdidas por conveccin-radiacin prdidas por condensacin de humedad exterior: aporte calor latente carga trmica debida al desescarche Entalpas de condensacin y solidificacin del agua sobre el evaporador otras: cuadros elctricas, etc. elctricos, estanteras mviles, carretillas

carga trmica debida a personal, iluminacin: si no se ha tenido en cuenta.

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INGENIERA DEL FRIO CARGA TRMICA Necesidades totales (NT)

NT = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6 + Q7 (kcal/dia)
t: tiempo de funcionamiento real diario (16-20 h/da)

Necesidad de desescarche de evaporadores

CTH =

NT t

(kcal/h)

CARGA TERMICA HORARIA

Valores ptimos: cmaras refrigeracin: 26-60 kcal/h m3 cmaras congelacin: > 150 kcal/h m3

Ejemplo
Calcular las necesidades frigorficas de una cmara de 20x10x7 m3 que almacena manzanas en el mes de octubre y tarda 7 das en llenarse. Ha de preveerse que contendr fruta hasta el mes de julio. Temperatura de conservacin: 2C Humedad relativa de conservacin: 80% Datos climatolgicos:

Octubre: temperatura media 22C, 70% HR Julio: temperatura media 32C, 50% HR

Datos bibliogrficos: Calor especifico manzanas: 0.92 kca/kg C Calor respiracin: 250 kcal/t Pwsat (22C): 19.83 mmHg Pwsat (32C): 33.66 mmHg Pwsat (2C): 5.29 mmHg

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Ejemplo
Se desea calcular la carga trmica de una cmara de refrigeracin a 4C y 85% HR de tomates verdes en el mes de Julio (Tm = 30C, 50% HR). Se disponen de dos alternativas para su construccin: - caso a) 25 cm de ladrillo k = 0.69 W/mK 3 cm de cemento k = 0.76 W/mK 8 cm de aislante k = 0.04 W/mK - caso b) 10 cm de ladrillo 5 cm de aire k = 0.092 W/mK 10cm de ladrillo 3 cm de cemento 8 cm de aislante Coeficientes individuales de transmisin de calor por conveccin son: Interior h = 5 W/m2K, Exterior h = 500 W/m2K Diariamente se introducen en la cmara 50.000 kg de tomates (Cp = 0.93 kcal/kg K) a temperatura ambiente en cajas de plstico hasta completar al cabo de 10 das la carga mxima de la cmara. A partir del 10 da se sacan de la cmara diariamente la misma cantidad que se introduce. El tomate en su actividad fisiolgica genera un calor igual a 350 kcal/kg da. Dos personas se encargan durante dos horas cada da de la entrada y salida del producto. La cmara estar situada en un almacn sobre la pared norte y este. Las paredes sur y oeste darn al interior de la nave (pasillos).

Bibliografa

Aislamiento, clculo y construcciones de cmaras frigorficas P. Melgarejo. 1995. A. Madrid Vicente, Ediciones. Diseo y construccin de industrias agroalimentarias E. Garca-Vaquero, F. Ayuga Tellez. 1993. Mundi-Prensa, Ediciones Tecnologa del fro y frigoconservacin de alimentos Pablo Amigo martn. 2005. Madrid Vicente, Ediciones

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