Destilacin y tipos de destilacin.

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una destilacin individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de slidos disueltos (principalmente sal comn), puede purificarse fcilmente evaporando el agua, y condensando despus el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayora de los propsitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene Alambiques para destilacin de ans. algunas impurezas en forma de gases disueltos, Nuria Ramirez y familia. Museo del ans de Rute siendo la ms importante el dixido de carbono. Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente, no se puede separacin total en una destilacin individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua, que C, y alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de c disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentacin) para ob disolucin que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), el destilado ha de destilarse un ms, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones.

Destilacin del whisky

La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de de lleva a ebullicin una disolucin de alcohol, la mayor parte del vap pues alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El vapor se r varias veces para obtener la mezcla de alcohol ms concentrada, qu fabricar el whisky. Este alambique de cobre concentra el alcohol des fermentacin.

Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Libra

Teora de la destilacin

En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de cada uno es perturbada por la otro. En este caso, el punto de ebullicin de una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de cami puntos de ebullicin de las sustancias puras, y el grado de separacin producido por una destilacin dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los componentes separados a esa tem sencilla relacin fue anunciada por vez primera por el qumico francs Franois Marie Raoult (1830llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos muy similares en su estructura qum benceno y el tolueno. En la mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un slo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente. En el ejemplo anterior del alcohol en disolucin acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 9 un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede ser concentrado por destil un 97%, aunque se realice un nmero infinito de destilaciones.

Aparato de destilacin

Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los lquidos durante pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el re que se recoge el destilado. Este trmino se extiende tambin a los aparatos de destilacin destructiva Los alambiques para trabajar en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero los industr ser de hierro o acero. En los casos en los que el hierro podra contaminar el producto se usa a menud los alambiques pequeos para la destilacin de whisky estn hechos frecuentemente de vidrio y cob tambin se usa el trmino retorta para designar a los alambiques.

Destilacin fraccionada

En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva del condensador y gotee po columna a una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbuje de esas placas, el vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se conde del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es equivalente a una rede construyendo una columna con el suficiente nmero de placas, se puede obtener alcohol de 95% en individual. Adems, introduciendo gradualmente la disolucin original de 10% de alcohol en un pu de la columna, se podr extraer prcticamente todo el alcohol del agua mientras desciende hasta la p de forma que no se desperdicie nada de alcohol.

Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho en la industria mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua en los productos de fermentacin, u oxg nitrgeno en el aire lquido), sino tambin para mezclas ms complejas como las que se encuentran e de hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la llamada torr en la que las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores asc suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del lquido. Las placas escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa d fluye de derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor puede ser incompleta debido producirse espuma y arrastre de forma que parte del lquido sea transportado por el vapor a la plac este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas tericas, que real destilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada, en la qu fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberas de vidrio.

La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o menos la mitad) d condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con l suministrar ms calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.

Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se extraen en distintos puntos a lo lar Las torres de destilacin industrial para petrleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez frac diferentes que son extradas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de ms de 500 placas p

istopos por destilacin.

Destilacin por vapor

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mien remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa impenetrable sobre el ms pesado) y se e grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a temperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias que p perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.

Destilacin al vaco

Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullicin es parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser destilada a 100 C extrayendo el 93% d alambique. Este mtodo es tan efectivo como la destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se usa normalmente en la industria para purific otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se c condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mayora del m por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy poco.

Destilacin molecular centrfuga

Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y se coloca en posi se produce una separacin parcial de los gases como resultado de la gravedad. En una centrifugado velocidad, o en un instrumento llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligero pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin ms eficaz. Por separacin del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en molculas que contienen dos istopos difere uranio, uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular cent

Sublimacin

Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase slid

forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama sublimacin. La sublimacin no difiere de en ningn aspecto importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el s el aparato. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por sublimacin.

Destilacin destructiva

Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en varios producto esos productos se separan por fraccionamiento en la misma operacin, el proceso se llama destilaci Las aplicaciones ms importantes de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el co alquitrn, el gas y el amonaco, y la destilacin destructiva de la madera para el carbn de lea, el c la propanona y el metanol. Este ltimo proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimiento para fabricar distintos subproductos. El craqueo del petrleo es similar a la destilacin destructiva.

El ALAMBIQUE ( del rabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos = vaso), es el sistema de d utilizado. Da mejores rendimientos tcnicos que la alquitara, con calidades no inferiores y a veces su una considerable mejora tcnica sobre la alquitara, al separar las fases de vaporizacin y condensaci permite un mayor control del proceso.

El equipo consta de una caldera o pota de cobre, de c variable, un capacete condensador prolongado en un cu (o trompa de elefante), un condensador refrigerante cil (bidn) provisto en su interior de un serpentn de cobre al cuello de cisne y con salida para el destilado en su pa una base para el condensador refrigerante. Alambique pera.

Al igual que e el condensador lleva dos orifici y salida de agu se mueve a con los vapores en e En el orificio de destilado hay n un dispositivo p alcohmetro o d para permitir co graduacin de s separar las dist fracciones del d saber la densida aceite esencial. suele llevar en e base metlica d perforada, para contacto intenso fuego y los oruj

En algunas zonas, se coloca en el cuello de cisne una lenteja rectifica desflemador, para realizar una condensacin previa de los vapores a llegada al refrigerante, lo que posibilita graduaciones ms altas de sa A la izquierda, alambique pera con rectificadora. alambique pera con

rectificadora

Tipos de alambiques que construimos.

alambique pera con vaso y serpentn

alambique pera con serpentn

alambique p to

alambique normal con vaso y serpentn

alambique normal con serpentn

alambique si

alambique ingls

alambique ingls con rectificadora

alambique serp

ALAMBIQUE CON SOPORTE LATERAL Y TERMMETRO

ALAMBIQUE CON SALIDA DE PRODUCTO TOTAL

DESTILACIN, TEORA Y TIPOS.

Destilacin y tipos de destilacin.

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta
que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una destilacin individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de slidos disueltos (principalmente sal comn), puede purificarse fcilmente evaporando el agua, y condensando despus el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayora de los propsitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene Alambiques para destilacin de ans. algunas impurezas en forma de gases disueltos, Nuria Ramirez y familia. Museo del ans de Rute siendo la ms importante el dixido de carbono. Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente, no se puede conseguir la separacin total en una destilacin

individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentacin) para obtener una disolucin que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones.
Destilacin del whisky La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilacin. Cuando se lleva a ebullicin una disolucin de alcohol, la mayor parte del vapor inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El vapor se recoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla de alcohol ms concentrada, que se emplea para fabricar el whisky. Este alambique de cobre concentra el alcohol despus del proceso de fermentacin. Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Library

La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o menos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar ms calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra. Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilacin industrial para petrleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes que son extradas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de ms de 500 placas para separar istopos por destilacin.

Teora de la destilacin
En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullicin de una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los puntos de ebullicin de las sustancias puras, y el grado de separacin producido por una destilacin individual dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin fue anunciada por vez primera por el qumico francs Franois Marie Raoult (18301901) y se llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos muy similares en su estructura qumica, como el benceno y el tolueno. En la mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un componente slo es

ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente. En el ejemplo anterior, la volatilidad del alcohol en disolucin acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede ser concentrado por destilacin ms de un 97%, aunque se realice un nmero infinito de destilaciones.

Aparato de destilacin

Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. Este trmino se extiende tambin a los aparatos de destilacin destructiva o craqueo. Los alambiques para trabajar en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o acero. En los casos en los que el hierro podra contaminar el producto se usa a menudo el cobre, y los alambiques pequeos para la destilacin de whisky estn hechos frecuentemente de vidrio y cobre. A veces tambin se usa el trmino retorta para designar a los alambiques.

Destilacin fraccionada
En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva del condensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo

tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el lquido de esas placas, el vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se condensar y parte del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es equivalente a una redestilacin, y construyendo una columna con el suficiente nmero de placas, se puede obtener alcohol de 95% en una operacin individual. Adems, introduciendo gradualmente la disolucin original de 10% de alcohol en un punto en mitad de la columna, se podr extraer prcticamente todo el alcohol del agua mientras desciende hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie nada de alcohol. Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido), sino tambin para mezclas ms complejas como las que se encuentran en el alquitrn de hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del lquido sea transportado por el vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas tericas, que realizan cuatro destilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada, en la que el lquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberas de vidrio.

Destilacin por vapor

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.

Destilacin al vaco
Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este mtodo es tan efectivo como la destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente perfecto, el proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mayora del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy poco.

Destilacin molecular centrfuga

Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y se coloca en posicin vertical, se produce una separacin parcial de los gases como resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los ms pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin ms eficaz. Por ejemplo, la separacin del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en molculas que contienen dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular centrfuga.

Sublimacin
Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido obstruya el aparato. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por sublimacin.

Destilacin destructiva
Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma operacin, el proceso se llama destilacin destructiva. Las aplicaciones ms importantes de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el coque, el alquitrn, el gas y el amonaco, y la destilacin destructiva de la madera para el carbn de lea, el cido etanoico, la propanona y el metanol. Este ltimo proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintticos para fabricar distintos subproductos. El craqueo del petrleo es similar a la destilacin destructiva.

LOS AGUARDIENTES: DEFINICIN, ORIGEN Y TIPOS. QUE SON LOS AGUARDIENTES?

Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin , secas o aromticas obtenidas por destilacin de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos , caa, papa, etc... Esta palabra que deriva del trmino latn "agua ardens" con el que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilacin.

ORIGEN DE LOS AGUARDIENTES

Las referencias indican que se difundi por Persia, Siria, Egipto y Sicilia durante la poca de Alejandro el Magno que, en aquel entonces, era rey de Macedonia, durante la conquista y organizacin del Imperio Persa en 327 a. de C. aprox. La expansin de sus dominios abri canales comerciales que facilitaron la difusin e influencia de artculos, especies y costumbres entre Asia Meridional, sur y sudeste de Europa y el Norte de frica. Solamente despus del siglo XV la caa de azcar pas a ser producida en gran escala, convirtindose bajo la ptica comercial en un producto importante y atractivo para el mercado mundial. Fue introducida en Portugal a travs de la Isla de La Madera en el mismo siglo.

En el Brasil, la caa de azcar empez a ser cultivada a partir de la tercera dcada del siglo XVI. A pesar de estar siempre en segundo plano, la caa de azcar nunca dej de ser plantada. Con sus ganancias, la produccin de la caa de azcar financi los gastos de la colonizacin del Brasil, por haber generado la mayor parte del comercio durante el perodo mercantilista. En 1654, empezara la decadencia del azcar brasileo que pasara a sufrir la competencia de los productores de las Antillas Francesas e Inglesas, Caldera de cobre en destileria de lageosa ahora aliados a los holandeses expulsados del Brasil.
(Portugal)

El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso perodo, en el que los acontecimientos del nuevo Mundo esbozaban la cultura y las races del Brasil como nacin, y acab fundindose a su propia historia por ser una bebida eminentemente brasilea. Actualmente, el aguardiente de caa es conocido a travs de las ms variadas expresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pjaros no beben, branquinha, cachaa, caninha, purinha, zuninga y resulta imposible hacer distinciones histricas sobre el aguardiente destilado o el derivado de la borra, porque estn incorporados al comportamiento del pueblo brasileo, forman parte de su historia y de su tradicin. Y sea como sea, cada un, independientemente de su origen o de su gusto, reconocer a esa bebida y la tratar por el nombre que ms le guste, casi como una identidad personal. Culto y Misterio del Aguardiente

Segn el diccionario, aguardiente es una destilacin alcohlica que se obtiene por destilacin del vino o de determinados cereales, frutas, semillas como el centeno, la cebada, las bayas de enebro, la cereza, el ans, entre otras. Los rabes fueron los primeros en destilar vino para obtener alcohol. Arnau de Vilanova y Ramn Llull pueden considerarse como los padres de los aguardientes que hoy Destilera de aguardiente totalmente de cobre (Portugal) tomamos, por haber recibido de los rabes los secretos de la alquitara y la destilacin, y perfeccionar sus tcnicas.

El auge de las preparaciones mdicas y farmacuticas del alcohol, influyeron en la popularizacin del aguardiente; para mejorar su sabor se comenz a agregarle azcar, limn, naranja, flores de azahar, ptalos de rosa, granos de ans y hasta pepitas de oro. El Ans

El ans que el emperador Carlomagno mand cultivar en sus dominios hacia el ao de 812, era conocido desde tiempos remotos. Seguramente cuando esta planta fue bautizada se tuvo en cuenta una de sus propiedades ms importantes: las estimulantes, ya que el nombre de ans viene del griego anisemi, que significa excitar.

Alquitara. Cmo se hace el ans? Con agua fina de la sierra, pobre en cal, ligera; el alcohol ms rectificado, inodoro, que no comunique ningn olor extrao (aqu no interesan las impurezas voltiles como en el brandy), y la semilla verde de la Pimpinella anisum (ans), planta herbcea de procedencia oriental, llamada vulgarmente "matalauva"; junto con la caldera de cobre (que casi se llena de alcohol rectificado, rebajado hasta los 50 con agua de la mayor finura ) la cabeza de moro o capitel y el corbato (vaso enfriador con serpentn), donde se va enfriando el destilado para ir a parar al depsito metlico de almacenamiento. Las cabezas y las colas, las primeras y las ltimas en salir, se separan. La semilla verde del ans, se macera previamente en alcohol de alta graduacin, y luego se Destilera con cabeza turco (Calienta coloca en una criba o talego de malla a cierta vino). distancia del fondo de la caldera, para que pase el vapor lentamente y arrastre aromas y esencias que luego se nublarn.

Es excelente para las salsas y eficaz carminativo; remedia tambin los gases del estmago y bebido aspirando su olor, suspende las crisis de hipo. Las hojas hervidas son excelentes para las indigestiones. Es diurtico, calma la sed, es afrodisaco. Con el vino produce una dulce trasudacin y es ms eficaz cuando es ms negro y ms fresco. Estas maravillosas propiedades del ans se deben a la esencia encerrada en sus semillas el anetol, que es la base para la fabricacin del aguardiente. Aguardientes Anisados Anisados es el nombre genrico que se da a determinados aguardientes obtenidos por destilacin de macerados de ans o de badiana, con adicin o no de otras sustancias aromticas, con alcoholes autorizados, o por disolucin en los mismos de las esencias correspondientes, con la adicin o no de azcar y con una graduacin alcohlica superior al 30%. Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisados teniendo en cuenta su contenido de azcar: Anisado seco: sin azcar o con un contenido de azcar inferior a los 20 gramos por litro. Anisado semiseco: con un contenido de azcar entre los 20 y 100 gramos por litro. Anisados dulce: con un contenido de azcar de ms de 100 gramos por litro. Anisados en el Mundo Existe en todo el mundo un rito, culto y misterio del aguardiente. Vinculado a una tierra, al clima, a las tradiciones de su pas natal, aunque se conozca bajo diferentes nombres siempre es nico en su pas y regin de origen; sirve para todo y a toda hora y tiene el milagroso efecto de una bendicin. Hay un aguardiente en Rusia que recibe el nombre de kummel, elaborado de semillas de comino. El anissete es una especialidad de Burdeos, aunque tambin existen destileras en Pars. El aguardiente de Chichn (Espaa) anisado, es el primero en el mundo y el de Rute (Crdoba), tambin conocido mundialmente desde el siglo XIX. La variante protuguesa es el ans escarchado, siendo la marca ms conocida el Provir de la ciudad de Viseau, cerca de Oporto.

Turqua produce un aguardiente anisado muy caracterstico, cuya elaboracin es monopolio del estado: el raki. El ouzo o douzico, aguardiente de ans derivado del raki, es la imagen de Grecia. En pases del Centro y Sur Amrica se elaboran excelentes aguardientes anisados. El Aguardiente en Amrica Cuentan que Cristobal Coln trajo la caa de azcar en su segundo viaje. Con los primeros cultivos comenz a fabricarse el aguardiente. Un siglo ms tarde, ya el aguardiente se consuma mucho ms que la chicha. Estaba creciendo tanto el consumo, que las autoridades vieron en la produccin del aguardiente un buen negocio. Tambin se dieron cuenta de que era preciso controlar su consumo. En 1700 se dict la cdula real que estableca el estanco de aguardiente utilizando el sistema de arrendamiento. As, se le entregaba la exclusividad a alguien que gozar de la honestidad de la comunidad. Pero esta medida no result efectiva porque muchas chicheras clandestinas seguan acaparando gran parte del negocio. Fue entonces, cuando en 1731 se dio la orden de extinguir toda la produccin de aguardiente de caa y se prohibi la saca a cualquier persona. En la cdula real que lo dictaba se expresaban as los riesgos de consumir aguardiente: "con la continuada embriaguez que cometen los ms abominables pecados, y esta ciudad careze de todos aquellos ofiziales que son necesarios en una repblica, as mismo ay frecuentes muertes tanto violentas como repentinos rrobos, y otros vizios perjudicalsimos al buen govierno, paz y quietud que debe mantenerse a las ciudades por cuios motivos su magestad (que Dios guarde) mand quitar los estancos de esta bebida aunque le producian gruesas cantidades a su Real Erario". (sic) Pero la medidad no parece haber tenido mucho xito. El florecimiento de los negocios clandestinos oblig en 1760 a decretar de nuevo el arriendo a particulares. Durante el siglo XIX hubo permanente prohibicin del consumo, con espordicas pocas de permisividad. Desde 1905 se le dio el monopolio de los licores al Estado. Quince aos ms tarde, fue fundada la Fbrica de Licores. Hoy, como en el siglo XVII, las caas que trajo consigo Coln se siguen convirtiendo en el licor ms apetecido: el aguardiente. El Aguardiente en Colombia S egn antiguas crnicas, Coln recibi de manos de nuestros aborgenes y como regalo de bienvenida un gran presente: El tabaco.

Relata la misma crnica que en 1493 en su segundo viaje Coln trajo a nuestros aborgenes a manera de contraprestacin la caa de azcar, la panela, la miel y un lquido que probado fue agridulce y que record a los indios una palabra quechua, guarapo. Tendra que pasar mucho tiempo para que el aguardiente y el tabaco vencieran toda clase de resistencias y avatares histricos para sentarse sin mala conciencia, discriminacin de sexos y ocultamientos para ser ampliamente aceptados y accesibles en las mesas del este y otro lado del Atlntico, como compaeros estimulantes de estos alimentos del espritu como la ensoacin, la amistad, el jbilo y el simple descanso. Los aborgenes estaban acostumbrados a su inmemorial chicha que obtenan del maz y tambin de la yuca, la pia, la mandioca y el maguey. Cien aos despus de llegar a la Amrica, Brasil se convirti en un gran productor de caa compitiendo con madeira, Costa del Sur, el Lejano Oriente y dndole al azcar y al aguardiente el carcter de moneda, para comprar esclavos, generando as enormes problemas sociales y polticos, fundamentar la economa de algunos pases y generar la riqueza de algunas familias. Y para lo que aqu nos interesa, darle a los licores destilados con base en el zumo de caa una relevancia no conocida en otras geografas. Ya exista en Europa el vino y aguardiente de uva, de papa y de diversas frutas, bayas y cereales. En Colombia el consumo de licor deba ser notable en aquella poca, pues las recaudaciones por este concepto arrojaban un rendimiento halagador, gracias a una real orden del 24 de mayo de 1788, que elevaba del 6% al 18.5% el impuesto de cada botija de aguardiente. La renta de aguardiente, rigurosa institucin de tipo capitalista se extingui en 1810, conjuntamente con la preponderancia de la corona de Espaa en estos territorios. La cultura del aguardiente hizo que, contrario a lo que podra pensarse, la primera fbrica que existi aqu no fuera de telas sino de aguardiente. El cronista de fines del siglo XVIII Jos Antonio Benites, narra que en 1784 y 1787 fue construida la real Fbrica de Aguardiente mientras que el primer telar tuvo origen en 1790. Luego de esta triunfal historia adentrmonos de una manera descriptiva en nuestro caso particular el Monopolio en Antioquia y el desarrollo publicitario del aguardiente a travs del tiempo. La amplia comercializacin del aguardiente, la chica y el guarapo llam la

atencin de los oficilaes del rey con las perspectivas de estancar esa cuenta y as le abran al tesoro real y a sus propios bolsillos grandes beneficios por razones de poder, de propio lucro y adheridas a ellas argumentos de ndole social y moral; la intervencin del estado permita controlar una bebida a la cual ya se acusaba de promover distintas manifestaciones delictivas, como el homicidio, el hurto, amn de faltar a la moral y a la evasin de impuestos o tributos al rey. El primer intento de prohibicin fue en 1758 y luego Fernando IV se limit a dar normas sobre la higiene en su preparacin y slo vendra a recibir un severo golpe oficial en 1948 durante el gobierno de Ospina Prez y por iniciativa del Ministerio de Higiene. En la Nueva Granada termina imponindose el aguardiente y generando un largo proceso de experimentacin entre diferentes forma de intervencin estatal en su fabricacin y ventas, que buscaban ante todo lucrarse lo ms posible de una renta que entraaba grandes beneficios terminando con la administracin directa de los gobiernos departamentales, no como un asunto de voluntad poltica sino como una medida de posibilidades histricas incluyendo las de infraestructura y vas de comunicacin. Su elaboracin comienza con la fabricacin del alcohol, que se prepara a base de miel virgen, levadura, azcar y agua, productos que son cuidadosamente seleccionados y preparados, qumicamente perfeccionados y celosamente controlados, para que esta materia prima sea bsicamente y en grados precisos, la fuente primordial en la fabricacin del primer producto de la licorera colombiana. El aguardiente no se fabrica, se prepara a partir de sus materias primas. Los distintos aguardientes no son exactamente iguales en su composicin, la frmula es exclusiva de cada licorera, sin embargo, en Colombia, se cumple con unos requisitos establecidos por el Icontec, el cdigo fiscal de cada departamento y la Ley de Licores (1994)

QUE ES EL BRANDY O COGAC?

Es un aguardiente de alta graduacin alcohlica, entre 36-40. Es obtenido por destilacin. Su elaboracin se basa en el calentamiento, evaporacin del alcohol de vino y su recuperacin posterior en toneles de roble (crianza) .

ORIGEN DEL BRANDY

La palabra "brandy" viene de los Pases Bajos. Al parecer, fu a un qumico holands, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurri, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino

adustum) llamo este tcnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy". Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y as se siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", trmino que define al aguardiente de vino de baja graduacin, no superior a 70. En el marco jerezano, las partidas de holandas, se venan guardando en barriles de madera, antes de ser embarcadas, algunas durante largo tiempo. El aguardiente evolucionaba, ganaba en finura, en calidad, apreciablemente. Con el paso del tiempo, la fama del cognac, movi a los destiladores a usar vinos sanos para la obtencin de los aguardientes ms selectos, ya que hasta entonces se venan utilizando los orujos de la uva y los vinos ms deficientes, y as la mejora en la materia prima y en el producto final. Comienza la trayectoria internacional del "spanish brandy".
A la izquierda, etiqueta de Coac de Alvear, de mitad del siglo XX. Curiosa por poner COAC en vez de BRANDY. Coleccin particular de Eduardo Ramrez.

ELABORACIN DEL BRANDY O COGAC

Si en breves palabras tuviramos que exponer las bases cualitativas de un brandy, diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, lleva consigo parte de los compuestos aromticos del vino, que se denominan "impurezas voltiles". estos compuestos voltiles son los que proporcionan a la holanda sus caractersticas organolpticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohlico del destilado, la proporcin de impurezas voltiles es menor, por lo que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy ser mejor mientras ms aguardiente de baja graduacin y menos de alta graduacin se haya utilizado para su elaboracin.

Alambique sistema francs o calienta vinos

En este sentido, el Reglament o del Consejo Regulador del Brandy de Jerez define los tipos que pueden usarse: la holanda de vino, con graduacin alcohlica no superior a 70 grados; el aguardient e de vino de baja graduacin , que es aqul que no supera los 80 grados; y el aguardient e de vino de alta graduacin , obtenido por destilacin del vino, o de aguardient es de vino de baja graduacin , y cuya graduacin

alcohlica est comprendi da entre los 80 y 94,8. En todo caso est prohibida la utilizacin de aguardient es de vinos destilados a ms de 86 por encima del 50% de la graduacin del producto final, o lo que es lo mismo, el volumen de aguardient es de menos de 86 deber ser siempre superior al de los destilados de mayor graduacin . Tres tipos de botas o barricas de roble se utilizan

para la crianza del brandy, con capacidade s de 30, 33 y 36 arrobas de 16 litros. Estos envases deben cumplir dos requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la porosidad ideal) y estar bien envinadas. Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro aos. La madera va a ceder, lentamente , al brandy diversas sustancias que

influirn en su color, aroma y sabor. Respecto a los envases podemos indicar que pueden ser ms pequeos a medida que son ms viejos. Podemos tener un buen brandy en media bota (16 arrobas de 16 litros) hecha con duelas que hayan contenido destilados durante muchos aos, y de poca calidad en una bota gorda (36 arrobas) nueva. Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura, humedad y ventilacin que las bodegas de crianza de vinos. Construccin catredalcia, altos techos, suelos de albero que puedan ser regados los das de mucho calor para hacer bajar la temperatura, sin olvidar que algunos pequeos edificios, de antigua construccin renen tambin estos requisitos y pueden, aunque no tantas, albergar botas para que den lo mejor de s.

Al proceso tradicional de criaderas y soleras, aplicado al brandy con los mismos fines que al vino fino o a un amontillado, se le une un proceso mixto que describe as Gonzalo Fernndez de Bobadilla, eminente ingeniero agrnomo e investigador jerezano: "El procedimiento mixto que se emplea para los brandies de ms alta calidad, consiste en el envejecimiento de la holanda en vasijas de roble, hasta obtener una prdida de graduacin, variable, segn la cabida y vejez de la vasija en que ha estado contenida, ya que sta le da cualidades muy distintas. As se ve que en una vasija pequea, la coloracin y la prdida de grados es mayor que en una vasija grande en el mismo periodo de tiempo, y en las de la misma cabida, la calidad cambia con la edad de la vasija. La mayora de las casas continan envejeciendo separadamente algunos de sus brandies, por tiempo indefinido, para conservarlos como marcas especiales, pero lo general es proceder despus de un cierto envejecimiento aislado a rebajar con agua la graduacin, hasta los 44 centesimales, y se contina su envejecimiento por el mismo procedimiento que se emplea en el vino de jerez, o sea por el sistema de soleras. Tres son los tipos de brandy jerezano, segn el Consejo Regulador: -Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido total de componentes voltiles ha de ser superior a 200 mg, por cada 100 c.c. -Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un ao y el contenido total de componentes voltiles de 250 mg, por cada 100 c.c. -Brandy de Jerez solera gran reserva.- Tiempo de envejecimiento mnimo de tres aos y contenido total de componentes voltiles de 300 mg, por cada 100 c.c.

QUE SON LAS CABEZAS Y LAS COLAS?

Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes ms voltiles. Posteriormente stos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Se realiza una segunda destilacin llamada "broulli". Se vuelve a destilar el resto del lquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola". Se vuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilacin, y su resultado se embotella como brandy o cognac . Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. Segn el tiempo de crianza en barriles, se denominarn brandy reserva o gran reserva.

WHISKY: DEFINICIN Y TIPOS.

QUE ES EL WHISKY?
Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas: cebada, maz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin de varios alambiques durante 2 aos. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 % del volmen. El trmino whisky o whiskey (en EEUU e Irlanda) deriva del galico escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, " agua de vida" .

TIPOS DE WHISKY
Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta nica o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una

combinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total. El whisky combinado puede tener como orgen varias destileras distintas, diferentes tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin. En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso.

ELABORACIN DEL WHISKY

La primera fase de su produccin consiste en moler los granos, luego se aade agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solucin azucarada llamada wort. Esta se filtra y se vierte en recipientes de fermentacin, y se le aade levadura. La levadura convierte los azcares presentes en sta sustancia en alcohol etlico y dixido de carbono. Una vez concluda la fermentacin, la malta o cerveza de baja graduacin obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos mtodos: en destiladores continuos o en dos o ms destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente en las destileras escocesas de whisky de malta).
Destilacin del whisky La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilacin. Cuando se lleva a ebullicin una disolucin de alcohol, la mayor parte del vapor inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El vapor se recoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla de alcohol ms concentrada, que se emplea para fabricar el whisky. Este alambique de cobre concentra el alcohol despus del proceso de fermentacin. Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Library

Tras la destilacin el licor producido se envejece en cubas de madera. En el caso de la mayor parte del whiskey americano, se usan barriles nuevos de roble blanco con las suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace envejecer en barriles usados de whiskey americano, y una proporcin menor se envejece en barriles de jerez espaol. La duracin del envejecimiento vara mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el whisky se comercializa sin indicacin de su edad , y ms aos que se comercializa con indicacin de su edad en la etiqueta.

QUE ES EL RON?
El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentacin alcohlica y destilacin del jugo de la caa de azcar, o de melazas y subproductos de la fabricacin del azcar de caa.

ORIGEN
El ron se convirti en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) tras la introduccin de la caa de azcar en 1493 por Cristbal Coln. Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra espaola ron y la francesa rhum. El ron fue un factor econmico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el trfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de Amrica del Norte. El ron tambin se exportaba a las colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan alta que se establecieron destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A partir de ah, las importaciones fueron bsicamente de melazas. En 1763 haba 150 destileras en Nueva Inglaterra, que se abastecan principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a frica para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro. El ron que hoy en da conocemos fue creado por D. Facundo Bacard y Mas hace ms de 150 aos. La produccin de rones secos y ligeros empez a finales del siglo XIX. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Espaolas (Cuba, Repblica Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vrgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentacin y se emplea, para la destilacin, alambiques modernos y de operacin continua. Los rones usualmente son mezclados y aejados por uno a cuatro aos. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor; un ron de etiqueta dorada es de color mbar y de sabor ms pronunciado y ms dulce, resultantes de un envejecimiento ms prolongado y por la adicin de caramelo.

PROCESO DE ELABORACIN
Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilacin (vinazas), a veces tambin con las espumas provenientes de la defecacin del zumo de caa, y agua. Luego se provoca un proceso de fermentacin al mosto con diversas especies de levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculacin. Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 das, termina la fermentacin, y el licor alcohlico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de destilacin. El aguardiente resultante (fraccin media de la destilacin) se deja envejecer en barriles de roble.

Por ltimo, y antes de su expedicin para el consumo, se efectan las mezclas adecuadas para lograr una calidad homognea; a veces se le da color artificialmente con azcar quemado o caramelo y, por ltimo, se clarifica por filtracin o encolado.

TIPOS DE RON
Podemos hacer una clasificacin de los tipos de ron en funcin de las materias primas utilizadas para su elaboracin: se distinguen el ron de GUARAPO, de JARABE y de MELAZA

CURIOSIDADES
Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de produccin de Ron Bacard (una vez retirados de Cuba, de donde proceden) El ron de Martinica ms conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a partir de la fermentacin en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambique despus de la destilacin de la caa de azcar). Su aroma lo distingue de otros rones. El dominio francs sobre Hait influy en la produccin de ron, que se destila dos veces (igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica son tradicionales los rones recios, de marcado sabor, aunque estn cobrando ms importancia los rones ligeros de fermentacin rpida. Gran parte de su envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra.. Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a siete aos, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohlico de 43-49 por ciento por volumen. El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto contenido alcohlico. Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia). Los marineros britnicos reciban raciones regulares de ron desde el siglo XVIII hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros aos de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.
Informacin y venta : Eduardo Ramrez .

619547048.

mail@todobodega.com