1. COLOR DE LOS VINOS (Aplicable a vinos tintos y rosados) 1.1. Principio.

La intensidad de color se mide por la suma de las absorbancias del vino para un espesor de 1 cm correspondientes a las longitudes de onda de absorbancia mnima (420 nm) del vino tinto. La tonalidad se expresa por el ngulo que forma con el eje de longitudes de onda la cuerda que une los puntos de la curva espectrofotomtrica representativos de las absorbancias correspondientes a las longitudes de onda de 420 y 520 nm. 1.2. 3(b).2. Material y aparatos. Como en 3(a).2. 1.3. 3(b).3. Procedimiento. Como en 3(a).3, excepto que las longitudes de onda utilizadas sern de 420 nm y 520 nm. 1.4. 3(b).4. Clculo. Calcular la intensidad colorante y la tonalidad. 1.4.1. 3(b).4.1. Intensidad colorante: ( = absorbancia a 420 nm. = absorbancia a 520 nm. = espesor en cm de la cubeta. 1.4.2. 3(b).4.2. Tonalidad.- La tonalidad se mide por el ngulo cuya tangente es igual a la diferencia del valor numrico de las dos absorbancias A520-A420. Conocido este valor, se puede determinar el valor del ngulo por tablas expresadas en grados sexagesimales. 1.5. 3(b).5. Observaciones. Con este mtodo no se determina el color, sino la intensidad y la tonalidad del color, que son caractersticas cromticas convencionales. Por su rapidez y sencillez, es muy prctico para comprobar la evolucin de la materia colorante durante su crianza o aejamiento. 1.6. 3(b).6. Referencias. 1.6.1. 3(b).6.1. Determinacin triestimular del color de los vinos, mtodo simplificado por C.Stella. Comunicacin al O.I.V. nm. 282 (2 febrero 1968). 1.6.2. 3(b).6.2. Recueil des Mthodes Internationales dAnalyse des Vins. O.I.V. AO, 1-14. 1969. 2. GRADO ALCOHOLICO TOTAL: 2.1. Principio. ) ( )

Se considera el grado alcohlico total como la suma del grado alcohlico adquirido determinado segn 5(a) o 5(b), y del grado alcohlico potencial, determinado segn 43. 2.2. Clculo.

3. GRADO ALCOHOLICO EN POTENCIA 3.1. Principio. Es el volumen en litros de alcohol susceptible de obtenerse por fermentacin total de los azcares contenidos en 100 litros de vino. 3.2. Material y aparatos. Erlenmeyer de 300 ml con refrigerante de reflujo. Filtro de vidrio G3 con capa fina de amianto de fibra fina y lavado con agua hirviendo. Kitasatos de 500 ml con frasco de seguridad intermedio. 3.3. Reactivos. Acido Sulfrico 96% PA-ISO Agua PA-ACS Calcio Carbonato precipitado PA Cobre II Sulfato 5-hidrato PA-ACS-ISO 1,10-Fenantrolina 1-hidrato RE-ACS Hierro II Sulfato p2-hidrato PA Hierro III Sulfato x-hidrato PA Plomo II Acetato 3-hidrato PA-ACS-ISO Potasio Permanganato 0,02 mol/l (0,1N) SV (o preparar con 131527 Potasio Permanganato PA-ACS-ISO) Potasio Sodio Tartrato 4-hidrato PA-ACS-ISO Sodio Hidrxido lentejas 97% PA-ACS-ISO Sodio Hidrxido 1 mol/l (1N) SV di-Sodio Oxalato PA-ACS 3.3.1. Solucin de Plomo II Acetato (aproximadamente saturada). Aadir a 250 g de Plomo II Acetato 3-hidrato PA-ACS-ISO, Agua PA-ACS caliente hasta 0,5 l y agitar hasta disolucin completa. 3.3.2. Sodio Hidrxido 1 mol/l (1N) SV 3.3.3. Calcio Carbonato precipitado PA 3.3.4. Solucin Cprica A. Mezclar 40 g de Cobre II Sulfato 5-hidrato PAACS-ISO con 2 ml de Acido Sulfrico 96% PA-ISO y aadir Agua PAACS hasta 1 l. 3.3.5. Solucin Tartrato-Alcalina B. Mezclar 200 g de Potasio Sodio Tartrato 4-hidrato PA-ACSISO con 150 g de Sodio Hidrxido lentejas 97% PA-ACS-ISO y aadir Agua PA-ACS hasta 1 l. 3.3.6. Solucin de Hierro III C. Mezclar 50 g de Hierro III Sulfato x-hidrato PA con 20 g de Acido Sulfrico 96% PA-ISO y aadir Agua PAACS hasta 1.000 ml. Comprobar esta solucin poniendo en un vaso de vidrio 30 ml de solucin C, 100 ml de Agua PA-ACS y una gota de Hierro II-1, 10 Fenantrolina. La coloracin amarillo-verdosa de esta mezcla debe virar a verde puro con una sola gota de Potasio

Permanganato 0,02 mol/l (0,1N) SV. En caso contrario, aadir Potasio Permanganato 0,02 mol/l (0,1N) SV a la solucin hasta conseguir el viraje descrito. Generalmente es necesario aadir 1-3 ml de Potasio Permanganato 0,02 mol/l (0,1N) SV por l de solucin C. 3.3.7. Solucin de Hierro II-1,10 Fenantrolina. Mezclar 0,695 g de Hierro II Sulfato p2-hidrato PA, 100 ml de Agua PA-ACS y 1,485 g de 1,10Fenantrolina 1-hidrato RE-ACS. 3.3.8. Potasio Permanganato 0,02 mol/l (0,1N) SV. En su defecto preparar disolviendo 3,16 g de Potasio Permanganato PA-ACS-ISO en Agua PA-ACS hasta 1 l. Comprobar esta solucin por valoracin con una solucin de di-Sodio Oxalato PA-ACS. 3.4. Procedimiento. 3.4.1. Vinos secos.- Llevar 100 ml de vino a un matraz aforado de 125 ml, aadir (V-0,5) ml de Sodio Hidrxido 1 mol/l (1N) SV, siendo V el volumen de solucin N/10 utilizada para valorar la acidez total de 10 ml de vino, como en 20.4. Aadir agitando 5 ml de solucin saturada de Plomo II Acetato y 1g de Calcio Carbonato precipitado PA, agitar varias veces y dejar sedimentar por lo menos 15 minutos, enrasar con Agua PA-ACS, aadir 0,6 ml ms de Agua PA-ACS y filtrar. 3.4.2. Vinos dulces.- En un matraz aforado de 100 ml colocar un volumen de vino variable segn su riqueza en azcar. Para vinos dulces con masa volmica comprendida entre 1,005 y 1,038, tomar 20 ml de lquido a analizar, diluido al 20%. Para vinos abocados con masa volmica entre 0,997 y 1,006, tomar 20 ml de vino no diluido. Aadir 0,5 g. de Calcio Carbonato precipitado PA, unos 60 ml de Agua PA-ACS y cantidad (0,5 2,0 ml) de solucin saturada de Plomo II Acetato hasta el lmite del enturbiamiento, agitar y dejar reposar durante 15 minutos por lo menos, agitando de cuando en cuando. Enrasar, aadir 0,2 ml ms de Agua PA-ACS y filtrar. Un ml del filtrado corresponde a 0,04 ml de vino dulce y 0,20 ml de vino abocado. En el Erlenmeyer de 300 ml, poner 20 ml de solucin Cprica A, 20 ml de solucin Tartrato-Alcalina B, 20 ml de solucin azucarada conteniendo de 10 a 100 mg de azcar reductor. Hacer hervir con reflujo (o con la boca del matraz tapada con un pequeo embudo) durante 3 minutos, enfriar inmediatamente bajo una corriente de Agua PA-ACS hasta refrigeracin completa, dejar posar el Cobre I Oxido (inclinando el Erlenmeyer en un cristalizador con algodn y descansando el cuello en el borde), filtrar despus por el filtro G3 con la capa de amianto, ayudando la filtracin con la trompa de vaco. Tener la precaucin de que, en lo posible, haya una capa de lquido sobre el precipitado adherido al fondo, tanto en el filtro como en el Erlenmeyer, para evitar que se oxide. Lavar el precipitado del Erlenmeyer con Agua PA-ACS hirviendo y verter en el filtro, repitiendo tres veces la operacin, agitar cada vez con precacucin de operar rpidamente para no dejar al descubierto el precipitado de Cobre I Oxido. Cambiar el Kitasato y proceder a la disolucin del Cobre I Oxido, aadiendo primero al Erlenmeyer unos 10 ml de

solucin C de Hierro III Sulfato, que disuelve rpidamente el precipitado y verter la solucin en el filtro. Disolver el precipitado que queda en el filtro, agitando con varilla de vidrio para facilitar la disolucin. Repetir tres veces estas adiciones y lavar Erlenmeyer y filtro cinco veces con unos 20 ml de Agua PAACS fra cada vez. Valorar el Hierro II Sulfato formado, que se encuentra en el lquido del Kitasato, con Potasio Permanganato 0,02 mol/l (0,1N) SV, aadiendo previamente una gota de solucin de Hierro II- 1,10-Fenantrolina. Dar por terminada la valoracin cuando el color pase de verde-naranja a verde franco. Como en 7(a) o 7(b). 3.5. Clculo. Donde: N = g/l de azcares reductores de la muestra.