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RECETA DE GANACH DE CHOCOLATE PARA MONTAR Ingredientes para cubrir 12 cupcakes: 250 gr de chocolate con leche (en perlitas,

o si no troceado muy pequeito!) 125 gr de nata para montar (todas las natas para montar sirven, aunque pensad que cuando menos contenido de grasa tengan, ms lquido os quedar el ganach.yo recomiendo usar la de 35% que es la que ms alto contenido tiene) Batidora elctrica 1.En primer lugar, como ya os he comentado antes, pondremos la nata lquida en un bowl apto para microondas y la calentaremos. (No hace falta que hierva, pero s que est bien caliente) 2.Luego sacaremos el bowl con la leche del microondas y pondremos las perlitas de choco junto con la leche, dejndolos unos segundos para que el chocolate se temple. 3.Y removeremos con una esptula hasta que est todo bien emulsionado. Si vemos que quedan algunos trocitos sin deshacer, le damos un golpe de unos 20 segundos de microondas para que se fundan los ltimos pedacitos. As ya tenemos un ganach! Pero para montarlo el truco est en hacerlo en dos fases. 4.Primero, meteremos el ganach dentro de la nevera para que se enfre un poco.y cuando ya est a temperatura ambiente, con un batidor elctrico con varillas, lo batiremos para que le entre aire por primera vez. Hay que batir con movimientos rpidos y cuando veamos que le salen unas pequeitas burbujas en la superficie, pararemos y lo volveremos a llevar a la nevera. Tiene que estar ms fro para que acabe de subir en la segunda fase.igual que la nata, que si est a temperatura ambiente no sube como toca al montar! 5.Pasados unos 10 o 15 minutos, lo volvis a sacar y lo bats de nuevo. Esta segunda vez, tenis que ir con cuidado, porque si os pasis batiendo el ganach quedar demasiado duro e incluso parecer grumoso a la vista: as que hay que encontrar el punto exacto! Lo ideal es parar de batir cuando empieza a palidecer de color y a quitrsele un poco el brilloes el momento justo: cuando el chocolate con leche, se vuelva ms clarito! Y cuando el chocolate blanco pase de amarillento a blanquecino! 6.Luego lo metis en la manga y a decorar vuestros cupcakes! O si no a cucharada limpia sobre vuestras tartas! Ya veris que est riqusimo y da un volumen delicioso! Si vais a usar chocolate negro, tenis que poner un poco ms de nata.porque pensad que el chocolate blanco y el con leche llevan mucha ms manteca de cacao que el oscuro. As, si usramos la misma proporcin 2:1 con el oscuro, nos quedara un ganach montado ms duro que una piedra y muy difcil de extender (sobretodo con la manga pastelera). Con el negro yo usara la proporcin 1,5:1.es decir, para 250 gr de choco negro, pondra unos 180 o incluso 200 de nata!

As que.qu os parecen estos cupcakes??? Tienen tan buena pinta como los que hacen por aquellas tierras, verdad?

Si usis chocolate blanco, podis teirlo de diferentes colores.pero recordad que tiene que ser colorante de base de aceite, no de base acuosa (yo en algn momento de aprieto he usado colorante en gel, del mismo que uso para teir el fondant.pero no es lo suyo, porque gastas mucho tinte y parece como si no cogiera!). Lo ideal es comprar tinte para chocolate, que es una inversin segura!

Si como yo en este caso, queris conseguir colores muy fuertes como el negro, deberis hacer un ganach de base ya de chocolate oscuro, para aadir cuanto menos tinte posible. Sera casi imposible conseguir negro azabache partiendo de un ganach de chocolate blanco. Otro apunte sobre el ganach montado, es que est pensado para decorar a temperatura ambiente! Pensad que si lo hacis con antelacin y lo guardis en la nevera, luego tendris que sacarlo un rato antes para que se temple y vaya bien para usar en la manga! Algo msalgo ms.creo que ya no se me olvida nada! Espero que os sirva este truquito de decoracin, que sabe tan bien como buen aspecto tiene! Por que sobretodo tenis que pensar, que las cosas para comer tienen que ser ricas.y tienen que gustar a las personas para las que vamos a hacerlas! No sirve de nada usar una receta super de moda en otros pases, si uno cree que en casa no va a gustar! Mi madre siempre dice: Buena pinta y mal bocado! Y eso debera ser siempre al revs yo me comera algo que aunque tuviera mala pinta, luego estuviera rico! Aunque puestos a pedir, qu tal que est delicioso y encima tenga una buena apariencia? As incluso sabe dos veces mejor!