UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS NUTRICIN Y DIETTICA SEGUNDO CICLO

INFORME:

VISITA AL MERCADO 12 DE ABRIL GRUPO 1

ASIGNATURA:

Tcnica Diettica I

REALIZADO POR:
PATRICIA AREVALO MARIA FERNANDA BENITEZ DIEGO BERMEO PAOLA FEICAN POLETH GUERRN EMILIA JARA MARIA JOSE SANDOVAL JAIME TORRES SOFIA TORRES ANDREA UGUA ANA ISABEL VINTIMILLA

PROFESOR:

Lcdo. Lauro Jadn

AO LECTIVO:

Septiembre 2013 Febrero 2014

Objetivos:
Clasificar los alimentos Identificar las medidas sanitarias de los alimentos hasta su consumo Realizar el anlisis de los alimentos por medio de las caractersticas organolpticas Aprender a diferenciar alimentos en buen estado, para as aportar los nutrientes necesarios para el organismo

Introduccin:
El mercado 12 de Abril fue fundado hace 27 aos, la idea surgi de un grupo de comerciantes del mercado 9 de Octubre y, estos posteriormente, llegaron a la creacin fsica de la plaza en el lugar donde se encuentra hasta la actualidad en la zona noroeste de la ciudad, limitada por la calle Eloy Alfaro y avenida Guapondlig. El mercado cuenta con una variedad de puestos, alrededor de 600, donde se ofertan todo tipo de productos de buena calidad y de un precio accesible a la poblacin. A continuacin, se describir algunos de los diversos productos que ofrecen sus comerciantes: Tipos de carnes: Carne de res: Incluye la carne de ternera, de vaca y de buey. Esta carne es rica en vitaminas del complejo B, protenas y minerales. La carne ms tierna es la de las reses que solamente se alimentan de leche materna, la carne es mucho ms suave. Los bueyes, vacas y toros son los que tienen la carne ms roja, y su valor nutritivo es mayor. Para elegir una buena carne tenemos que fijarnos en la consistencia, en el olor (fresco) y color (rojo brillante, sin grumos); la consistencia no debe ser pegajosa. La carne tiene que permanecer en el frigorfico y de preferencia consumirla en un periodo de 72 horas luego de su adquisicin. Los diferentes cortes son:

Saln Lomo de falda Pulpa (redonda cuadrada o prieta) Pajarilla Atravesada

Carne de cerdo: La carne de cerdo es una de las fuentes ms importantes de protenas y grasas saludables para el consumidor. Es extraordinariamente nutritiva ya que posee un alto coeficiente de digestibilidad. Posee minerales fundamentales, como: el zinc, fsforo, sodio, potasio y el hierro hemo, que se absorbe fcilmente.

Chuleta: parte de la costilla y el lomo Lomo de chancho Solomillo: equivale al lomo fino de la res Pernil Brazo: rinde menos que la pierna Vsceras: fuente de hierro Hgado: al cortar, la cpsula de glisson no debe sonar

Carne de pollo: Su consumo es recomendado para la produccin y formacin de hormonas, enzimas, y la reparacin de los tejidos. Tambin en anemias o trastornos gstricos e intestinales. Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en protenas, cido rico y purinas. Es nocivo para enfermos renales graves. Menudencias de pollo: sirven especialmente para caldos.

-Pescados Cabeza (Caldos -> Chupes) Grasos 10% aprox Atn Caballa Sardina Trucha Salmon Semigrasos 2,5% aprox Lisa Tiburn Lenguado Pescadilla Pez Espada No grasos 0,2% aprox. Merluza Abadejo Bacalao Polaca Corvina

-Mariscos 1. Crustceos: Camarones, langostas, langostinos y cangrejos. 2. Moluscos: Conchas, ostiones y jaibas 3. Cefalpodos: Moluscos con patas en la cabeza como pulpo y calamar.

Frutas: Las frutas son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Son muy importantes tenerlas dentro de nuestra dieta diaria ya que gracias a ellas podemos mantener un equilibrio interno y por lo tanto estaremos saludables. Tanto en frutas ctricas como tropicales encontramos gran cantidad de vitamina C, frutas tales como la naranja, el limn, pia, frutillas. La vitamina A se encuentra en el meln, albaricoques y cerezas principalmente. Entre los principales minerales que podemos encontrar en las frutas es el potasio que ayuda en la transmisin de impulsos nerviosos en el cerebro. Este mineral est principalmente en el guineo. La caracterstica principal de las frutas es que cuentan con grandes cantidades de agua por lo que es importante tener en cuenta su conservacin para evitar que se daen o pudran. En la visita que realizamos en el mercado, pudimos ver la gran variedad de frutas con las que cuenta nuestra ciudad. Aprendimos sus nombres y la correcta manera de saber si una fruta est en buen estado o no. Entre las frutas que pudimos observar fueron la pitajaya que tena su color amarillo caracterstico, chirimoya, guanbana que es muy eficaz para realizar jugos, durazno, ciruela, berenjenas, pias, sandas, tomate de rbol, aguacate que contiene grasa vegetal, mandarinas, frutillas que son frutas con un alto contenido de agua, guineo que es rico en potasio, guayabas, babacos, limones y naranjas. Durante la visita nos explicaron que algunas frutas son climatricas, esto quiere decir que a algunas de ellas podemos cosecharlas antes de que estn completamente maduras para as terminar este proceso en el lugar que nosotros deseemos; como ejemplo de estas frutas encontramos al aguacate, cerezas y guayaba. Por otra parte la pia, el limn y la naranja no cuentan con esta caracterstica.

Papas: Otra parte muy importante de la prctica fue que aprendimos a diferenciar los tipos de papas que existen en nuestro medio, ya que cada una de estas papas un mejor sabor a las comidas. Por ejemplo: Papa Sper Chola y Chola, son de un color rojizo y son ideales para frer. Papa Chaucha, de un color amarillo claro y estas sin necesidad de pelarles se hace hervir y se comen. Papa Bolona y Cubalea, es de un color amarillo oscuro y es muy buena para espesar las sopas.

Especias y condimentos Las especies son productos vegetales que contienen sustancias aromticas, spidas o excitantes que se emplean para aderezar, aliar o mejorar el aroma y el sabor de los alimentos. Son de textura, color y formas variadas las podemos encontrar en su estado original as como tambin molidas en grano y hojas. Entre las que pudimos observar en el Mercado 12 de Abril estn: el ans de castilla, ans estrellado, clavo de olor, pimienta dulce trada de la india, canela las cuales son utilizadas como infusiones para darles sabor a coladas, etc. Entre las hojas encontramos a las de paraguay, boldo, zen, laurel, organo que se las utiliza como purgantes, infusiones y sazonadoras. Dentro de las molidas encontramos a las de: comino, organo, azafrn, curry, pimienta, aj peruano; as como tambin el comino en grano que son de gran utilidad en los alios.

Panes: Pan de miga: Este se prepara a travs de tres procesos: Mescla, fermentacin y coccin. Para que el pan fermente se lo deja reposar un tiempo y de esta forma aumenta de tamao. Pupitos: Estos tienen en el centro una figura en forma de cordn, de all su nombre. Pan blanco: Este tipo de pan se le realiza un doble batido, es utilizado para hacer san duches. Manitos: Estos son panes en forma de manos.

Pan integral: Se lo prepara con harinas integrales, las cuales no han sido totalmente procesadas y contienen ms nutrientes que las otras harinas. Partidos: En el centro de este pan hay una abertura y por ello se les llama partidos. Enrollados: Son panes alargados que pueden contener en su interior queso o jamn. Empanadas de maz: Como su nombre lo indica son hechas a base de maz y contienen queso en su interior Rosquillas: A diferencia del pan estas tienen una contextura crocante.

Legumbres y leguminosas: A la semilla contenida en la vaina de plantas. Su principal aporte nutricional son las protenas y vitaminas. Las principales legumbres son: habas, estas son importantes para eliminar grasa de las arterias disminuyendo el colesterol. Tambin encontramos lentejas, soya, alverjas, porotos, mote con cascara, mote pelado que es hervido con cal o con ceniza de carbn para retirarle su cscara. Hortalizas: Son plantas que pueden ser consumidas de forma cruda o preparada. Su principal aporte nutricional son las vitaminas y minerales. Y son: ajo, lechuga, pimiento, coliflor, cebolla, zanahoria, acelga

CONCLUSION: En la visita realizada al Mercado 12 de abril, pudimos conocer acerca de los diversos alimentos, aprender sus propiedades y caractersticas, la manera en que aportan nutricionalmente sus componente al ser humano. Aprendimos nombres nuevos de productos conocidos. a diferenciar entre alimentos similares. la correcta forma de manipular las frutas, carnes, verduras para as conservarlas en un buen estado Nos educamos acerca de la importancia de conocer la proveniencia de las hierbas medicinales y como estas actan en la recuperacin del organismo