Pasta Filo

Tambin conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres. Medio Oriente fue su cuna y se destac por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa. rabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa. Tambin es empleada para comidas saladas. Hoy con gusto brindamos la preparacin de esta masa con todos sus detalles. INGREDIENTES Masa 1/2kg. de harina 1 cucharada de aceite de oliva 1 clara 1 cucharada de vinagre de alcohol 1 cucharadita de sal agua tibia cantidad necesaria almidn de maz ( fcula, chuo ) Manteca (mantequilla) clarificada PREPARACIN Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a travs de l. Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidn de maz en forma abundante. Y se superponen pequeos bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidn de maz. Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal. Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre. Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa. La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fcilmente. Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homognea. Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno. Se dejan descansar tapados con un pao y en un lugar clido durante media hora. Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidn de maz. Se realiza lo mismo con dos bollos ms. A continuacin se superponen los tres bollitos, separndolos entre s con abundante almidn. Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente. El ponerle abundante almidn de maz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se estn estirando, quedando as las tres separadas. Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habr estirado tres masas a la vez. La textura de esta masa tambin permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes. Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. En la lista donde estn escrito los ingredientes vern que la palabra clarificada se encuentra en otro tono. Hagan clik all y podrn leer la explicacin de como se hace la mantequilla clarificada. Tambin se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidn de maz. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ). Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que est en su punto justo para poder estirarla. Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si stas se rompen ya que se unen sin problema. Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la coccin