Recetas mexicanas Prepara mole amarillo INGREDIENTES (Para 6 personas) 3 chiles costeos amarillos, o en su defecto, guajillos 1 jitomate mediano

1 miltomate (tomate verde) 2 clavos de olor 2 pimientas 1 cucharadita de organo 1 hoja de acuyo (hierbasanta) 200 gramos de masa de maz 1 litro de consom de pollo 1 1/2 kilo de pollo cortado en piezas y cocido 200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos 2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos 16 papitas de cambray cocidas y peladas 6 calabacitas cocidas y partidas por la mitad Sal al gusto PREPARACIN Se ponen a cocer el chile y el jitomate en poca agua; luego esto se muele con las especias, exceptuando el acuyo, y se cuela; se le aade el consom de pollo y se pone a hervir en una cacerola, agregando la hoja de acuyo y sal al gusto. Finalmente se aade, poco a poco y sin dejar de mover, la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole; se contina cociendo hasta que est espeso, cuidando de no subir la flama. Al servirlo se agregan las verduras y el pollo. PRESENTACIN El mole amarillo se sirve en un platn hondo acompaado de frijoles refritos y rajas de chile de agua.

El mole poblano es el ms famoso de los moles en Mxico. Prubalo hacer en casa con esta receta! INGREDIENTES (Para 20 personas) 500 gramos de chiles mulatos 750 gramos de chiles pasillas 750 gramos de chiles anchos Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados 450 gramos de manteca de cerdo 5 dientes de ajo medianos 2 cebollas medianas rebanadas 4 tortillas duras partidas en cuatro 1 bolillo frito bien dorado 125 gramos de pasitas 250 gramos de almendras Pepitas de chile al gusto 150 gramos de ajonjol cucharada de ans 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor 25 gramos de canela en trozo 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras 4 tabletas de chocolate de metate 250 gramos de jitomate pelado y picado Azcar y sal al gusto 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo. PREPARACIN Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se aaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjol, el ans, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fre todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fre unos segundos ms. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coci el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se aade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazonar con sal y azcar y, si es necesario, se aade ms caldo; debe quedar una salsa espesita. Se

deja hervir de 25 a 30 minutos ms a fuego lento, se aaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos ms.