Recetario Tia Luis 2

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34 Ma. L. Qamos de Meza
CUETE 0 LENGUA A LA VERACRUZANA
INGREDIENTES :
1 Kilo de cuete en trozo (o lengua).
% Kilo de jitomate asado, pelado y licuado.
1 Cebolla en ruedas.
1 Lata chica de chiles serranos.
Aceitunas al gusto.
El jugo de una naranja.
% Taza de vino tinto.
Oregano seco, pimienta, laurel, ajo y cebolla.
MANERA DE HACERSE :
El cuete o lengua se cocen con ajo, hoja de laurel, cebolla y sal. Luego
que esta cocido y frio se rebana, se frie en un poco de aceite y se le agregan
las ruedas de cebolla, el jitomate licuado, pimienta y oregano, el jugo de Ia
naranja, el vino tinto, los chiles serranos. Se deja sazonar dejandose con
salsa.
SOUFLE DE COLIFLOR
INGREDIENTES :
1 Coliflor mediano.
4 Huevos.
2 Chiles de rellenar, asados y pelados.
150 Gramos de queso fresco.
300 Gramos de crema.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El coliflor se coce sin sal, se parte en ramitos. Se licuan los huevos,
chiles de rellenar, queso, crema y sal al gusto. Todo ya bien licuado se vacia
sobre el coliflor que debe ponerse en un molde refractario, se hornea a calor
regular y cuando esta dorado se saca del horno y sirve en rebanadas caliente.
LOMO DECORADO
INGREDIENTES :
1 Kilo de lomo de puerco, de Ia canita.
Y. Kilo de jam6n.
4 o 5 Chiles jalapenos.
1 Cebolla regular en ruedas.
El jugo de dos naranjas.
Y2 Cucharada de knorr sui?a.
Sal de ajo y pimienta
1 Cucharadita de mostaza.
MANERA DE HACERSE :
El lomo se taja pero no hasta abajo, luego en cada rebanada se le pone
jam6n, cebolla, tirita de chile jalapeno, se le agrega Ia mostaza untada, los
olores y el jugo de naranja. Se pone a cocer con un poco de agua, ya que esta
cocido se sirve con alguna ensalada y salsa de jitomate.
SOPADECOL
INGREDIENTES :
1 Col.
1 Barra de rnantequilla de 100 gramos.
1 Cebolla mediana en ruedas.
Knorr Suiza.
2 Litros de agua.
125 Gramos de queso fresco.
MANERA DE HACERSE :
Se rebana el col finito y luego se acitrona junto con Ia cebolla y Ia
mantequilla; ya que se acitron6 se le agrega el agua, el knorr suiza y se deja
sazonar un poco. Se apaga y al servirse se pone el queso fresco desmoronado
y Ia crema. Debe servirse caliente.
POSTRE DE ELOTE
INGREDIENTES :
3 Elotes tiernitos.
3 Huevos.
1 Lata leche nestle grande.
1 Cucharada de royal.
Mantequilla para engrasar el molde.
MANERA DE HACERSE :
Los elotes se rebanan y luego se licuan con los demas ingredientes, el
molde se engrasa y enharina, ahi se vacia lo licuado y antes de meterse al
horno se le pone un poco de azucar encima. Se hornea mas o menos 30
minutos a calor regular.
FLAN DE LECHE NESTLE
INGREDIENTES :
1 Lata leche clavel.
4 Huevos.
1 Cucharada de vainilla.
Azucar para el caramelo, taza y media.
MANERA DE HACERSE :
El azucar se hace caramelo y con eso se cubre el molde refractario. Se
licuan Ia leche nestle y ctavel, los huevos y Ia vainilla; todo esto bien licuado
se vacia al molde en que se puso el caramelo y se coce a bario maria.
* Si se coce en olla presto a bario maria se hace un molde de aluminio, el
cual se tapara con papel de aluminio.
* Si se coce en micro-ondas se cubre con papel plastico, durante 15;
tambien a bano maria.
POLLO CON CREMA
INGRe.OtENTa$ :
1 Kilo de polio e,n piezas, sin pellejo y gqrdos.
4 Chiles de rellenar, asados, pelados y en rajitas.
1 Taza de vinagre de piria.
% Kilo de crema.
1 Lata de chicharos mediana.
% Kilo de papas o champiriones.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El polio se pone en reposo con sal de ajo, pimienta y el vinagre de piria,
una hora antes de prepararse. Luego se frie y se estila Ia grasa, se le pone un
poco de agua para que se cosa y el vinagre en que estuvo en reposo, ya que
esta cocido y que tenga un poco de agua, se le agrega las papas cocidas y
picadas, los chicharos estilados y las rajas de los chiles. AI ultimo se pone Ia
crema yen cuanto suelte el hervor se apaga.
TAQUITOS DE REQUESON
INGREDIENTES :
% Kilo de reques6n.
2 o 3 Ramas de perejil picado.
2 Jitomates grandes picados.
Cebolla picada al gusto.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se guisa el jitomate y Ia cebolla, se le agrega el reques6n y el perejil
picado, dejandose sazonar.
Por separado se asan 2 chiles de rellenar, se pelan y se licuan con un Y.
de kilo de crema, se guisa en casi nada de aceite y nomas que de un hervor se
apaga.
Las tortillas blanditas se rellenan con el picadillo de reques6n, se enrollan
y se prenden con un palillo y ya para comer se frien y se barian con Ia salsa
que se guis6 se sirven con Iechuga picada y rabano.
BOT ANA p ~ RI(:QUI;SON
INGREDIENTES :
% Kilo de reques6n.
6 Chiles verdes o at gusto, picados.
1 Cebolla picada.
1 Porno chico de mayonesa.
2 Cucharadas de cilantro picado.
Tostadas.
Sal at gusto.
MANERA DE HACERSE :
El reques6n se revuelve bien con el chile verde picado finito, el cilantro y
Ia cebolla, se le agrega Ia mayonesa y se empasta, se le agrega sal at gusto y
se sirve en tostadas.
ALBONDIGAS SECAS
INGREDIENTES :
% Kilo de carne de res molida.
~ Kilo de carne de cerdo molida.
4 Huevo&.
8 Chiles coras (se remojan en poca agua y las semillas se doran en
una cacerolita en seco, se licuan con oregano seco,
ajo, unas 15 pimientas, 2 y clavos de olor) .
100 Gramos de manteca.
1 Hoja de laurel.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
A Ia carne molida se le agrega Ia mitad del chile licuado y colado, los
huevos, revolviendose bien, se hacen las bolitas.
La otra mitad del chile licuado y colado se pone en una budinera con
agua caliente, Ia manteca y Ia hoja de laurel y ya que esta hirviendo se van
agregando las bolitas de carne, Ia sal al gusto; se deja cocer y que les quede
un poco de salsa, se sirven con alguna ensalada o papas fritas y salsa al
gusto.
SOPA DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES :
~ Kilo de arroz.
3 Chiles de rellenar asados, pelados y en rajitas.
2 Barritas de mantequilla.
1 % Litro de leche.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El arroz ya bien lavado con agua frla, se pone a cocer con una taza y
media de agua, nada mas para que esponje un poco; luego que se consuma el
agua, se le agrega Ia leche poco a poco y las rajas de los chiles y ya casi que
este cocido y que le quede leche, se le pone Ia sal y Ia mantequilla en
pedacitos, dejandose cocer hasta que quede sequecito. Se sirve con ruedas
de jitomate, queso o panela al gusto.
CALABACITAS RELLENAS
INGREDIENTES :
1 Kilo de calabacitas chicas.
1 Queso fresco de 150 gramos.
1 Barra de mantequilla.
1 Cajita de kellogg's (granulado).
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Las calabacitas se cocen enteras, pero que no queden muy recocidas, se
parten a Ia mitad a to largo y se les saca lo de adentro, se revuetve et queso
fresco desmoronado y con esto se rellenan las calabacitas, encima se les
pone, un pedacito de mantequilla y el polvo del kellogg's, se meten un ratito al
horno, nomas para que gratine el queso.
BIRRIA VERDE
;
1 KiiQ de de troeitos.
1 Lata mediana de chiles jalapenos.
Sal de ajo, pimienta y knorr suiza al gusto.
MANERA DE HACERSE :
A Ia carne se le pone Ia sal de ajo, pimienta y knorr, en seguida se licua
Ia lata de chiles jalapenos y se le vacia a Ia carne y se le agrega mas agua
para que se cosa, y que quede con un poco de jugo, se sirve con salsa de
birria y cebolla picada y frijoles fritos por un lado.
Salsa para Ia birria : se cocen chiles de arbol a fuego Iento y se licuan
en su propia agua, con ajo, oregano seco, pimienta y sal at gusto y se cuela.
SOPA DE GARBANZO
INGREDIENTES :
% Kilo de garbanzo.
75 Gramos de jam6n.
75 Gramos de tocino.
50 Gramos de longaniza.
4 Jitomates, licuados con un pedazo de cebolla y knorr suiza.
MANERA DE HACERSE :
El garbanzo se coce y se pela, se deja con caldo en el que se cocieron.
Aparte se guisa el tocino, Ia longaniza, jam6n, todo picado finito, se le agrega
el jitomate licuado con Ia cebolla y los garbanzos ya pelados con el caldo en
que se cocinaron, se le agrega el knorr suiza y se dejan sazonar a que queden
calduditos.
FLAN DE LECHE
INGREDIENTES :
1 Paquete de flan grande Jello o Royal.
1 Lata de leche nestle grande.
1 Litro de leche de vaca.
Azucar para el caramelo, taza y media.
MANERA DE HACERSE :
Primero se hace el caramelo para que se enfrie un poco en el molde.
Luego en Ia leche de vaca se desbarata el flan, se pone a hervir y se menea
un poco, luego que suelte el hervor se le vacia Ia leche nestle y ya nomas que
vuelva a hervir, se seca y se vacia al molde del caramelo, se deja enfriar para
poderse meter al refrigerador.
PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES :
1 Kilo de carne de cerdo molida.
150 Gramos de jam6n, picado finito.
6 Zanahorias medianas, rayadas.
2 Jitomates rallados.
6 Huevos.
4 Chiles jalapenos picados.
Pimienta, sal de ajo, knorr suiza.
4 Cucharadas de mayonesa.
MANERA DE HACERSE :
Se engrasa un molde con mantequilla y se coloca el tocino tapando el
asiento del molde. Se le revuelve a Ia carne los huevos, zanahorias, jitomate,
chiles jalapenos, jam6n y los demas olores. Todo bien revuelto se vacia al
molde, y se cubre con papal de aluminio y se mete al horno, mas o menos una
hora a calor regular.
Nota : En el fondo del molde se le pone papel de aluminio antes de
engrasar.
TORTADECOL
INGREDIENTES :
1 Col mediano.
2 Cucharadas de cebolla picada.
150 Gramos de tocino picado.
125 Gramos de queso seco rallado.
3 Huevos.
Pimienta molida y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se ralla el col y se pone a cocer, ya que esta cocido se escurre, se pone
al fuego el tocino picado con un poco de aceite, luego se frie, se le agrega Ia
cebolla, enseguida el col , se frie un poco, se le agrega el queso y Ia pimienta,
se retira del fuego.
Los huevos se baten como para torta, se agregan al col dejando un poco
de huevo para ponerle encima; se hornea a que cuaje y dore un poco. Se sirve
con salsa de jitomate o crema.
FLAN DE COCO
INGREDIENTES :
1 Litro de leche de vaca.
1 Paquete de flan grande, Jello.
75 Gramos de coco rallado.
75 Gramos de nuez picada.
1 Yz Taza de azucar para el caramelo.
MANERA DE HACERSE :
Se revuelven las leches nestle y de vaca con el flan, se pone al fuego sin
dejar de menear, cuando suelte el hervor se le agrega el coco rallado y Ia nuez
picada; que hierva un momento, se vacia al molde el cual ya tendra el
caramelo y ya un poco frio se mete al refrigerador.
LOMO ENTOMATAOO
IN(3REDIENTES :
1 Ki19 lqmo de cerdp em
1 ge Ghica,
% Kilo de tomate.
1 Cebolla mediana.
1 Diente de ajo.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El lomo en bisteces se frie en poco aceite y ya que haya soltado su jugo y
queden con el aceite, se sacan de Ia cacerola, ahi se pone el tomate, Ia
cebolla y el ajo martajado en Ia licuadora; ya que se fria un poco el tomate se
le agregan los bisteces, Ia lata de chiles chipotle y se le agrega un poco de
agua para que se cosan, que queden con salsa para servirse.
TORT A DE CALABACITA Y ZANAHORIA
INGREDIENTES :
1 Taza de harina de arroz.
2 Tazas de calabacitas ralladas.
2 T azas de zanahorias rayadas.
150 Gramos de mantequilla, y una poca mas para engrasar el molde.
4 Huevos.
% Cucharadita de sal.
MANERA DE HACERSE :
Se bate Ia mantequilla hasta acremar, se agregan los huevos uno por
uno, se incorpora Ia harina, sal y royal, al ultimo Ia zanahoria y calabacita
rayada. Se engrasa y enharina el molde, ahi se vacia Ia pasta se hornea como
30 minutos y que dore un poco. Se sirve con crema.
POSTRE DE PINA
INGREDIENTES :
1 Lata de pina en ruedas.
1 00 Gramos de queso amarillo.
'!.4 Crema, que este dura.
Unas fresas.
MANERA DE HACERSE :
La lata de pina que este fria, se sacan las rebanadas y se ponen en un
platon, que esten bien estiladas; se ralla el queso y cada rebanada se unta de
crema y enCima se le pone el queso amariUo rallado y una fresa en medio.
~ I R R I A DE C A ~ N E DE RES Y CEROO
INGREDIENTES :
% Kilo de carne de platanillo de res.
% Kilo de carne de puerco, pierna.
6 Chiles coras o guajHtos.
Mejorana, clavos, pimienta, ajo, tornillo, oregano, chocolate un
pedacito, un piloncillo, una hoja de laurel.
1 Taza de vinagre.
El jugo de dos naranjas.
1 Latita de chiles serranos.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Los chiles se asan directo al fuego, y las semillas se doran por separado
en una cacerolita. La carne se parte en pedazos chiquitos y el chile se licua
con todos los olores, el vinagre y jugo de naranja, menos el laurel; ya licuado
todo se le pone a Ia carne y se deja cocer 40 minutes en Ia olla presto, tambien
se le ponen los chiles serranos y Ia hoja de laurel. Si no se cocina en olla
presto se le pone mas agua para que se cosa.
Nota : Las semillas de los chiles se licuan en seco, antes de licuar el
chile. El chile y los olores licuados se cuelan.
SOUFLE DE ACELGAS
INGREDIENTES :
1 Manojo de acelgas.
150 Grames de jam6n.
4 o 5 Chiles serranos verdes picaditos.
MANERA DE HACERSE :
Las acelgas se pican o se rebanan, se ponen a cocer nomas que den un
hervor, luego se estilan. Aparte se forra el molde con el jam6n, pero antes se le
pone una poca de crema, luego se vacian las acelgas y en seguida se barian
con Ia crema y el chile picado, se mete at horno unos 15 o 20 minutes.
POSTRE DE GALLET AS MARIAS
INGREDIENTES :
1 Lata de leche clavel.
% Taza de jugo de limon.
2 Paquetes de galletas marias.
Y.. Litro de leche de vaca.
MANERA DE HACERSE :
Se licuan Ia leche clavel y nestle enseguida poco a poco se le va
poniendo el jugo de limon, a que espese. La galleta se pasa por Ia leche de
vaca y se va acomodando en el molde refractario y se le pone crema encima
de lo que se licuo, luego otra capa de galletas, mas crema y asi hasta terminar
con crema. Aparte se licuan una 15 galletas y se ponen encima de Ia crema y
se mete al refrigerador unas 2 horas minimo.
CHAMORROS EN BLANCO
INGREDIENTES :
1 Kilo de chamorros de puerco.
Una poca de agua para que se cosan.
Olores, pimienta, jengibre, ajo, oregano, clavo, mejorana, tornillo,
cominos, hoja de laurel.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Los chamorros se acomodan en donde se vayan a cocer, y todos los
olores, se licuan, con el vinagre, sal y una poca de agua; luego se vacian a los
chamorros y se dejan cocer, y se sirven con chile de birria, y cebolla picada.
Chile de Birria : Chiles de arbol asados directo al fuego, luego se licuan
con agua, pimienta, oregano seco, ajo y sal al gusto. Todo esto licuado se
cuela, y con esta salsa se sirven.
SOPA DE MACARRON
INGREDIENTES :
Y. Macarr6n.
2 Chiles de rellenar.
1 Cebolla.
1 Paquete de salchichas chico.
50 Gramos de queso manchego.
Consome.
MANERA DE HACERSE :
Se coce el macarr6n, con un chorrito de aceite, unas pimientas, y un
pedazo de cebolla, luego se enjuaga y se estila, se enjuaga con agua fria.
Aparte en Ia mantequilla, se acitronan las ruedas de cebolla, el chile de
rellenar asado, pelado yen rajitas, las salchichas partidas en sesgado; luego
Ia crema, el consome y al ultimo, el macarr6n y que no hierva. Se revuelve con
suavidad, se vacia al molde, y encima, se le pone el queso rallado y se
hornea, nomas a que se gratine el queso.
POSTRE [)E ROMPOPE
INGREDIENTES :
% Taza de aceite de cocina.
% Taza de azucar.
% Taza de leche de vaca.
1 Taza de harina de hot-cakes (esto se mide en taza de medir).
3 Huevos.
1 Cucharada de royal, copeteada.
2 Cucharadas de esencia de vainilla.
% Litro de rompope.
MANERA DE HACERSE :
Se licuan, aceite, azucar, leche, huevos, vainiHa, royal, harina de hot-
cakes. Todo esto bien licuado. Luego se vacia al molde engrasado y
enharinado, ensegukta se hornea y cuando salga, del homo se pica, con un
tenedor, y se bana con Ia leche nestle, revuelta con el rompope, y ahi se deja,
para que con lo caliente, se penetre bien.
FILETE DE RES
:
1 Kilo de filete de res.
% Kilo de tocino.
% Kilo de cebolla.
5 Chiles morrones, verdes.
Sal de ajo, consome, pimienta, sal de apio y salsa inglesa.
MANERA DE HACERSE :
El filete se hace tiritas y se deja en reposo con los olores, y salsa inglesa.
Aparte, se frie el tocino picado y enseguida se le agrega Ia carne y el chile
morr6n en ruedas, y Ia cebolla tambien en ruedas, y se deja cocer, con una
poca de agua, y que quede un poco seco, si es para tacos, y sino, con un poco
de jugo. Se sirve, con ensalada mexicana (chile de una).
SOPA DE ARROZ CON PICADILLO
INGREDIENTES :
Y.. Arroz.
300 Gramm; de carne molida hecha picadillo (o sea que se hace un
picadillo con verdura).
4 Huevos.
150 Gramos de mantequilla.
al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El arroz se coce como morisqueta y cuando ya este cocido y que tenga
agua, se le pone Ia sal, y Ia mantequilla en bodoquitos, y que quede bien seco.
Aparte se baten los huevos como para forrar, y se le el arroz dejando
un poco, para poner encima, luego se pone Ia mitad del arroz, el molde
engrasado y enharinado, y enseguida, se pone el picadillo, y luego Ia otra
mitad del arroz, y encima se le pone el huevo que separamos, y luego se mete
al horno a, que dore de encima, se sirve con crema.
BOT ANA DE ATUN
INGREDIENTES :
2 Latas de atun.
1 Queso philadelphia.
1'4 Crema.
Chiles jalapenos al gusto y un poco de jugo.
Galletas de soda o sabrosas.
MANERA DE HACERSE :
El queso se amasa bien y se le pone el atun, Ia crema y, Ia mayonesa, y
mostaza, se empasta bien y al ultimo, se le agrega el chile jalapeno picado
finito, se sazona con pimienta, se sirve con galletas de soda o sabrosas.
'
ROLLITOS DE POLLO
INGREDIENTES :
% Kilo de polio en bisteces.
1 Lata de chiles chipotles chica.
1 00 Gramos de tocino.
% Kilo de jitomate.
Sal de ajo, pimienta y palillos.
MANERA DE HACERSE :
Se hacen bisteces chiquitos, ahi se les pone Ia sal de ajo, pimienta, un
pedazo de tocino, y otro de chile chipotle, y una ruedita de cebolla. Luego se
enrollan y se prenden con un palillo, se van friendo y cuando estan todos se le
agrega el jitomate licuado en crudo con un poco de agua, se dejan cocer
procurando que queden con salsa.
MILANESAS DE POLLO
INGREDIENTES :
% Kilo de polio en bisteces (de pechuga).
1 Lata leche clavel.
1 Paquete kellogg's (granulado).
2 Cucharadas soperas de harina.
Sal de ajo, pimienta y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Los bisteces se les pone Ia sal de ajo, pimienta y Ia leche clavel y asi se
dejan desde un dia antes. AI dia siguiente se sacan de Ia leche y se
empanizan, o sea, se revuelve el kellogg's con Ia harina y luego se frien ya
para servirse. Se sirven con alguna ensalada y salsa al gusto.
SOPA DE PAPA
INGREDIENTES :
Yz Kilo de papa cruda y picada en cuadritos.
3 Chiles de rellenar crudos y picados.
20 Tortillas frias picadas en cuadritos.
Consome, unas dos ramas de cilantro y queso asadero.
Sal al gusto
MANERA DE HACERSE :
Las tortillas se frien como para chilaquiles, luego se sacan, se frien las
papas en crudo, el chile de rellenar picado, agua para que se cueza y que
quede calduda, se le agrega el cilantro, se deja cocer y ya que esta se sirve
caliente, se le pone los cuadritos de tortillas fritas y el queso asadero picado
finito y consome.
FLAN DE LECHE NESTLE
INGREDIENTES :
2 Latas de leche de vaca (medida en Ia lata de leche nestle).
4 Huevos.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
El zumo de uno o de dos limones verdes.
1 Cucharada de jarabe maple.
1 Yz Taza de azucar para el caramelo.
MANERA DE HACERSE :
Se licuan las leches nestle y de vaca, huevos, vainilla, zumo de limon y
jarabe maple. Luego se vacia al molde que ya tendra el caramelo. Se coce a
bano maria en Ia olla presto 45 minutos y si es en micro-ondas en 15 minutos.
TORT AS AHOGADAS
JNGREDIENTES :
1 Kilo de pierna de. cardo limpia de gordos y en pedazos chicos.
1 Kilo de nara.nja$ (el jugo),
Sal de ajo, knorr suiza y pimienta.
MANERA DE HACERSE :
La carne se deja desde un dia antes en jugo de naranja, sal de ajo, knorr
suiza y pimienta. AI dia siguiente se coce, ya sea en olla presto o en cacerola;
si es en Ia olla presto se deja una hora y si es en cacerola, se deja a fuego
bajito, hasta que quede bien recocida, se le pone un poco de agua para que se
cosa bien y quede sequecita, fuego se desmenuza con cuchara y se frie en
aceite un poco pero que nose dore.
La salsa para las tortas se prepara como sigue:% kilo de jitomate, chiles
de arbol 50 gramos oat gusto, 2 cucharadas soperas de ajonjoli, comino, ajo,
mejorana, jengibre, canela, sal al gusto y vinagre de pina 1/2 taza.
El jitomate se coce junto con los chiles, el ajonjoli se dora en una ollita
tapada, fuego se licua en seco y enseguida se agregan los jitomates bien
cocidos con los chiles, pero sin agua, fuego se agregan todos los olores, el
vinagre de pina, sal al gusto, todo bien licuado se cuela y con esta salsa se
banan las tortas.
Manera de preparar Ia torta : El pan birote se parte por Ia mitad a to
largo y se le quita el migaj6n, se unta de mayonesa, fuego se le pone Ia carne
y encima se le agrega Ia salsa y Iechuga picada.
Nota : El pan se pone un momento al horno antes de prepararse.
CREMA DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES :
8 Zanahorias medianas.
3 Papas tamano regular.
1 Litro de leche.
% Litro de ag ua.
Knorr suiza, nuez noscada, pan dorado o galletas de soda o
salchichas.
MAN ERA DE HACERSE :
Las zanahorias se pelan y se cocen junto con las papas, ya que se
cocieron se licuan con Ia leche y agua, fuego se guisan con Ia barrita de
mantequilla, se le pone una pizca de carbonato, para que no se corte, que no
quede muy espeso, se le agrega el knorr suiza y Ia nuez noscada. Se sirve con
el pan dorado o rueditas de salchichas (las papas despues de cocidas se
pelan).
ROMPOPE DE LECHE NESTLE
INGREDIENTES :
3 Latas de agua de Ia medida de Ia nestle.
6 Yemas de huevo.
1 Raja de canela.
Alcohol al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se pone a hervir en una cacerola, Ia leche y el agua bien revuelta con Ia
canela. Se deja hervir 5 minutos a fuego bajito. Se retira del fuego y se enfria
un poco, fuego se le agregan las yemas revueltas poco a poco y se vuelve
poner al fuego, sin dejar de menear y cuando suelte el hervor se saca, se deja
enfriar para ponerle el alcohol ya bien frio. Se envasa en frasco de crista! y se
mete al refrigerador.
GELATINA DE DURAZNO
INGREDIENTES :
1 Paquete de gelatina de durazno (Royal o Jello).
1 Lata de duraznos chica en mitades.
2 Latitas de leche nestle chiquitas.
MANERA DE HACERSE :
Se hace Ia gelatina normal y se le agrega el jugo de los duraznos y se
completa con el jugo de los duraznos a 2 tazas de agua tria. Ya tria Ia gelatina,
se le agrega Ia leche nestle y se revuelve bien, se le agregan los duraznos
picados, se revuelve y se retrigera.
CORONA DE CARNE CON TOCINO
INGREDIENTES :
% Kilo de carne de puerco molida.
4 Huevos.
1 Birote mojado en leche.
150 Gramos de tocino, pero que Ia rebanada este completa.
Y4 Jam6n.
100 Gramos de pasas.
Sal de ajo, pimienta y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
En las carnes molidas se muele et jam6n, y el pan mojado en Ia leche,
fuego se le agregan los huevos, los olores y pasas, a que quede todo bien
revuelto, se engrasa el molde de rosca, y ahi se acomoda el tocrno que se
decora con el, fuego se le pone Ia carne a que quede bien apretadito, y se le
pone un papel de aluminio encima del molde, se homea mas o menos 1 hora,
se sirve con ensalada y salsa al gusto.
CREMA DE CALABACITA Y CHICHARO SECO
INGREDIENTES :
% Kilo de calabacita.
Y4 Chicharos secos, en mitades.
Y4 Jam6n.
% Cuarto de crema.
% Barra de mantequiUa.
Un pedazo de cebolla.
1 Chile jalapeno.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se coce Ia calabacita y chicharo, con Ia cebolla, pero que le quede agua,
fuego se licua, con el chile jalapeno, se pone en un cazito, y ahi se le agrega Ia
mantequilla, se pone al fuego, a que hierva, se le pone Ia sal y ya para servirse
se le agrega Ia crema, se sirve caliente y el jam6n picadito. Se come con
galletas de soda.
ROLL..ITOS DE BIMBO
INGREDIENTES :
1 Paquete de pan bimbo grande.
50 Gramos de coco rallado.
MANERA DE HACERSE :
El pan bimbo se abolilla, y se unta de mantequilla, y leche nestle y coco, unas
hebritas, luego se enrolla y se ponen en el grill o al horno, en un molde, a que
doren un poco.
ENCHILADAS SUIZAS 0 VERDES
INGREDIENTES:
1 Kilo de pierna de puerco sin grasa.
% kilo de tomate verde.
2 Chiles de rellenar asados y pelados.
10 Chiles serranos verdes, crudos.
2 Cucharadas soperas de harina.
1 Ajo.
4 o 5 Ramitas de cilantro.
Tortillas blanditas, crema, queso rallado y Iechuga.
MANERA DE HACERSE :
La carne se coce con cebolla, ajo y sal al gusto, que quede bien recocida
para que se pueda deshebrar.
Aparte se cocen los tomates y luego se licuan los chiles de rellenar, y
serranos, ajo, el harina tambien se licua, el cilantro, luego se cuela y se frie, se
deja sazonar, y se hacen las enchiladas, se pasa Ia tortilla por aceite, y luego
se pasa porIa salsa, se le pone Ia carne deshebrada, se enrollan, se preparan
ya para servirse, se les pone Iechuga picada, crema y aguacate, y queso
rallado.
CREMA DE CHAMPINONES
INGREDIENTES :
% Kilo de champifiones.
2 Litros de leche.
3 Papas cocidas regulares.
Cebolla, consome, nuez noscada.
MANERA DE HACERSE :
Se frie Ia cebolla en Ia mantequilla, y los champifiones picados en crudo
a que se frian, luego se le agregan las papas cocidas y licuadas con Ia leche,
no lleva nada de agua, se sazona con el consome, Ia nuez noscada, y se dejan
que se cosan, se menea para que nose peguen.
PAN POBRE
INGREDIENTES :
4 Bolillos chicos.
% Litro de leche mas o menos.
2 Barras de mantequilla.
1 Taza de medir de azucar.
4 Huevos.
1 Copa de brandy.
Canela en polvo y pasas al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se remoja el pan en Ia leche, se desbarata con Ia mano, aparte se bate Ia
mantequilla, con el azucar, los huevos, uno a uno; luego el brandy, canela,
pasas, royal , se agrega el pan mojado en Ia leche, se mezcla todo muy bien, y
se vacia al molde engrasado y enharinado. Se hornea a calor regular mas o
menos 30 minutos.
COCHINITA PIBIL
INGREDIENTeS :
1 Kilo de pierna de cerdo.
1 aarra de achiote.
Cominos, pimienta y mejorana.
MANERA DE HACERSE :
La carne se coce en trozo con ajo, cebolla y sal. Se deja cocer en olla
presto o budinera con suficiente caldo, luego se deshebra a que no quede muy
larga Ia hebra. Aparte se licua el achiote, con el vinagre de piria y los olores y
un poco de caldo en que se coci6 Ia carne. Luego se guisa y se le pone mas
caldo, no lleva nada de agua, se le agrega Ia carne deshebrada y se deja
sazonar, se sirve en tacos si se desea, y con cebolla desflemada.
Se pone a hervir una taza de vinagre de piria y una de agua con pimienta,
mejorana, ajos enteros. Luego que hierva un rato se le agrega Ia cebolla en
ruedas, de preferencia morada y con esto se acomparia.
TAMAL DE ACELGAS
INGREDIENTES :
% Kilo de masa.
1 Chile de rellenar.
% Manojo de acelgas.
1 00 Gramos de manteca.
1 Cucharada sopera de royal.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se bate a mano o en batidora Ia masa, se le agrega Ia manteca y Ia
crema, se le agrega Ia sal y el royal, a que quede bien batido. Luego se
extiende Ia masa en una manta humeda, se le ponen las acelgas picadas, el
chile de rellenar en ruedas, y se enrolla y se amarra de los lados con un hilo y
se coce a vapor en Ia vaporera o en Ia olla presto. Se sirve en ruedas y con
crema.
FLAN DE ELOTE
INGREDIENTES :
1 Lata leche clave!.
4 Huevos.
6 Elates tiernitos.
1 % Taza de azucar para el caramelo.
Tantito ron.
MANERA DE HACERSE :
Se licuan los elates rebanados, las leches, huevos, o sea todos los
ingredientes, fuego se vacia al molde que ya tendra el caramelo y se coce a
bario maria, en el micro-ondas en el numero 15 o en una budinera. Luego que
salga se baria con el ron.
BOLITAS DE ORO
INGREDIENTES :
Y.. Carne molida de res.
Y.. Carne molida de puerco.
3 Papas cocidas.
Galletas molidas o kellogg's, para empastar.
1 Huevo.
Sal, pimienta, sal de ajo, hoja de laurel.
MANERA DE HACERSE :
A Ia carne molida se le agrega, los olores molidos y las papas cocidas y
machacadas, luego se le pone el huevo, galletas molidas, se van haciendo las
bolitas del tamano de las alb6ndigas y se van friendo en aceite, ya que estan
todas fritas, se cocen con un poco de agua, hoja de laurel y sal al gusto. Si es
en olla presto, de 20 a 25 minutes el agua que este caliente.
SOPA DE CUADRITOS
INGREDIENTES :
2 Huevos.
3 Cucharadas de maicena.
125 Grames de queso fresco.
MANERA DE HACERSE :
Se baten las claras a punto de turr6n, enseguida las yemas, se le agrega
maicena y el queso desmoronado y se hace un torta frita dorandose por los
dos lados, se hacen los cuadritos chicos, luego se hace un caldillo para sopa,
se frie recaudo, luego se le pone agua, una rama de perejil, consome y se deja
sazonar y se le agregan los cuadritos.
BOT ANA DE PAPAS
INGREDIENTES :
% Kilo de papas (si son chiquitas mejor).
150 Grames de crema.
150 Gramos de mayonesa.
1 Queso fresco chico.
Perejil picado finito.
MANERA DE HACERSE :
Las papas se cocen y se pelan, si son grandes se pican, si son chiquitas
n6, se le revuelve Ia mayonesa, crema, el perejil picado y al ultimo el queso
desmoronado.
TAMBACHES DE CARNE
INGREDIENTES :
Yz Kilo de platanillo de res, en pedazos chicos.
Yz Kilo de pierna de cerdo, en pedazos chicos.
Pimienta, sal de ajo, consome, cilantro y cebolla picada.
Papel aluminio.
MANERA DE HACERSE :
La carne en pedacitos y limpia de gordos, por separado se le pone sal de
ajo, pimienta y consome, se deja en reposo un rato. El papel aluminio, se corta
en pedazos, en el papel aluminio, se pone un pedazo de carne de res y otro de
cerdo, se van haciendo los tambaches. Luego se cocen a baiio maria en olla
presto o budinera, si es olla presto una hora. Se sirven calientes con salsa de
tomate, cilantro picado y cebolla picada.
TAQUITOS DE ELOTE
INGREDIENTES :
2 Elotes tiernitos rebanados (o 1 lata chica).
2 Jitomates picados.
1 Chile de rellenar, asado, pelado y picado.
MANERA DE HACERSE :
El elote se guisa, ya frito se le agrega el jitomate, cebolla y chile, todo
picado. Se deja sazonar y se le pone su sal y se deja a que quede sequecito.
Aparte se hace Ia salsa, se cocen tomates% mas o menos, se licuan con un
chile jalapeno y esto se frie en casi nada de aceite, luego se le agrega crema,
unas 4 cucharadas soperas, consome y luego se saca. Que no hierva. Se
pasan las tortillas por aceite, que queden blanditas, se meten a Ia salsa de
tomate, se le pone el picadillo de elote, se enrollan y se acomodan en un
molde refractario, baiiandose con mas salsa, se ponen un momento al horno.
Tambien se pueden hacer entre capa y capa de tortillas, luego relleno y salsa,
asi hasta terminar. Encima se le pone queso rallado y se meten al horno igual
que los tacos, nomas a que se gratine el queso.
SANGRITA DE LA VIUDA
INGREDIENTES :
1 Litro de jugo de naranja.
X. Litro de jarabe de granadina.
1 Cucharada de salsa inglesa.
1 Cucharada de salsa tabasco.
MANERA DE HACERSE :
Se cuela el jugo de naranja en coladera de plastico, luego se le agregan
los demas ingredientes, todo bien revuelto, se sirve helada.
BISTECES POBLANOS
INGREDIENTES :
1 Kilo de bisteces de lomo de puerco.
% Kilo de jitomate.
1 Lata de chicharos chica.
2 Yemas de huevo cocido.
Sal al gusto, pimienta, perejil , chiles jalapenos al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se frien en aceite los bisteces untados con Ia sal de ajo, pimienta, se
agregan las ruedas de cebolla, jitomate licuado y colado, el perejil, se le pone
una poca de agua para que se cosan, ya que estan un poco cocidos, se te
agregan las rajas de chile jalapeno y las yemas de huevo cocido, y revueltas
en Ia crema, y ya luego se le apaga al fuego.
CHAMPINONBS
INGREDIENTES :
Y.. Kilo de champinones.
2 Chiles morrones.
% Cucharadita de salsa inglesa.
% Cucharadita de jugo magi.
Cebolla picada al gusto y consome.
MANERA DE HACERSE :
El tocino se frie en pedacitos, luego se le agrega el chile morr6n picado,
Ia cebolla, los champinones picados, Ia salsa inglesa, el jugo magi, consome,
se le agrega una poca de agua para que se cosan y se dejan a fuego bajito, y
que les quede juguito, ya no se les pone sal, porque todo es salado.
DIPLOMATICOS
INGREDIENTES :
1 Tira de pan bimbo grande.
1 Paquete de salchichas.
1 Barrita de mantequilla.
MANERA DE HACERSE :
El pan bimbo se abolilla, luego se unta de mantequilla, y se le pone Ia
mitad de Ia salchicha partida a lo largo, luego se enrolla y se envuelve en Ia
tira de tocino, se ponen en el grill y se dora por los dos lados, se les estila Ia
grasa, se sirven calientes y si se desea con crema, se pueden meter en un
molde y se meten al homo-.
POLLO AL HORNO CON TOCINO
INGREDIENTES :
1 Kilo de polio en piezas y sin piel.
% Taza de vino blanco.
% Kilo de papas.
% Kilo de zanahorias.
1 Cucharada de mostaza.
Sal de ajo, pimienta y consome.
MANERA DE HACERSE :
Se revuelve Ia mantequilla, mostaza, sal de ajo, pimienta, consome, se
hace una pastita y se unta cada pieza de polio, y se envuelve con el tocino, se
engrasa un molde y ahi se van acornodando las piezas de polio, se le pone
encima el vino blanco, Ia zanahoria, papas picadas at gusto ya sea en ruedas
o en tiras, se mete at horno y se tapa con papel aluminio, y ya que esta cocido,
se destapa para que se dore un poco el tocino, mas o menos una hora al
horno, tambien se puede hacer en Ia estufa.
SOPA DE CHAYOTES Y TAMALES DE ELOTE
INGREDIENTES :
2 Chayotes regulares, cocidos.
5 Tamales de elote.
7 Cucharadas de harina de arroz.
3 Huevos.
Pan molido, papel aluminio.
MANERA DE HACERSE :
Se acrema Ia mantequilla, se le agregan los huevos, uno a uno, el harina
de arroz, el royal y por ultimo los tamales machacados y el chayote tambien, se
revuelve todo bien y se vacia a un molde engrasado y enharinado, encima se
le pone el polvo de pan molido, se tapa con papel aluminio y se hornea. Se
sirve caliente y con crema.
FLAN EXQUISITO
INGREDIENTES :
1 Lata media crema nestle.
4 Huevos.
1 Raja de canela.
MANERA DE HACERSE :
Se hace el caramelo como todos y se pone en el refractario. Luego se
licua Ia leche nestle, Ia media crema, huevos y se vacia al molde del caramelo,
y encima se le pone Ia raja de canela, de unos 12 centimetros de largo, luego
se coce a bano maria.
TORTITAS DE CARNE
INGREDIENTES :
% Kilo de carne molida de res.
600 Gramos de jitomate asado, pelado y licuado.
8 Chiles hueritos asados, pelados yen rajitas.
3 Jitomates.
1 Cebolla.
Sal de ajo, pimienta y oregano seco.
4 Huevos.
MANERA DE HACERSE :
La carne ya molida se le ponen los olores, luego se le pica el jitomate,
cebolla, se le agregan los huevos, todo esto se revuelve y se hacen las tortitas
y se van friendo, ya que estim todas fritas, se frien las rajitas de chile, luego se
le agrega el jitomate licuado, y se le pone una poca de agua para que se
cosan, y sal at gusto. Luego que este hirviendo Ia salsa se le agregan las
tortitas, y que queden con salsita.
ESPAGUETTI A LA FRANCESA
INGREDIENTES :
~ Espaguetti .
1 Lata de chiles morrones.
3 Huevos.
50 Gramos de queso rallado.
Pimientas enteras y cebolla.
MANERA DE HACERSE :
El espaguetti, se coce con cebolla, pimienta y un chorrito de aceite, ya
que esta cocido, se enjuaga con agua tria, se estila; los pimientos morrones y
huevos, crema, se licuan con sal, se engrasa el molde y de ahi se pone el
espaguetti y encima se le pone lo que se licu6 y se le pone el queso rallado, se
hornea un momento a que gratine el queso.
INGREDIENTES :
Y. Queso amarillo.
Y. Jam6n.
1 Porno de mayonesa.
ENTREMES
1 Lata chica de chiles jalapenos.
4 Jitomates.
1 Cebolla.
1 Cucharada de mostaza.
Pimienta al gusto, perejil picado regular.
MANERA DE HACERSE :
El queso amarillo, jam6n, cebolla, jitomate, perejil, chile jalapeno, se pica
todo en cuadritos, y se revuelve con Ia crema y mayonesa, se le agrega Ia
mostaza y pimienta y sal al gusto, se pone en cuadritos de pan bimbo o
galletas de soda.
PASTEL DE CARNE CON PINA
INGREDIENTES :
% Kilo de carne molida de puerco.
150 Gramos de jam6n.
4 Huevos.
1 Lata de pina en rebanadas.
1 Frasco de aceitunas rellenas (chico).
1 Lata de chiles jalapenos (chica).
Perejil picado, pimienta, sal de ajo, sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se remoja el pan en leche y se muele con el jam6n y las carnes molidas,
todo esto bien molido se le agrega Ia sal de ajo, pimienta, perejil picado unas
cuatro ramitas, los huevos, el chile picado, se empasta y se vacia al molde
refractario, engrasado con mantequilla y decorado con Ia pina y las aceitunas
rellenas, en los centros de Ia rebanada de pina, se vacia enseguida Ia carne y
se aprieta un poco Ia carne, y se hornea a calor regular, por espacio de 1 hora,
se voltea y se sirve con ensalada y salsa.
ENSALADA
INGREDIENTES :
1 Col mediana.
1 Manzana.
2 Rebanadas de pina.
Nuez al gusto.
2 o 3 Ramas de apio.
150 Grames de crema.
1 Porno chiquito de mayonesa.
Pimienta, sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El col se ralla finito, luego se pasa por agua caliente y se refresca con
agua fria, se estila y luego se le pone pina picada, manzana picada sin pelar,
apio picado, nuez, todo esto picado, se le agregan los chicharos y se revuelve
todo con Ia crema, mayonesa, mostaza, pimienta y sal al gusto.
SOPA DE CREPAS 0 TAQUITOS DE TORTILLA DE HARINA
INGREOIENTES :
2 Paquetes de tortillas de harina.
Y.. Jam6n.
% Kilo de papas cocidas y picadas.
3 Chiles de rellenar asados.
600 Gramos de jitomate asado y pelado.
1 Cebolla.
Perejil picado, pimienta y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El chile de rellenar asado y picado, se frie, luego se le agrega el jam6n
picado, las papas picadas, enseguida el jitomate licuado con Ia cebolla, el
perejil picado, se deja sazonar, se le agrega consome y pimienta. Aparte se
engrasa un molde y ahi se ponen las tortillas de harina, luego picadillo del que
se prepar6, crema, luego otra capa de tortillas, mas picadillo, crema, y asi
hasta terminar con tortilla y se bana con crema y se mete al horno un
momento, o tambien se pueden hacer taquitos.
POSTRE DE PINA
INGREDIENTES :
1 Lata de pina.
2 Paquetes de galletas marias.
X Azucar.
1 Taza de licor o brandy.
100 Gramos de nuez picada.
Y. Crema (que este dura).
MANERA DE HACERSE :
Las galletas se mojan en el almibar de Ia pina con el brandy, se engrasa
el molde y se van acomodando en el molde, luego, aparte se bate Ia crema,
con el azucar, hasta esponjar, se le agrega, capa de galletas y capa de crema,
nuez picada y asi sucesivamente, y Ia ultima capa que sea de crema y nuez.
Se mete al refrigerador, 2 horas.
ESTOFADO DE RES
INGREDIENTES :
1 Kilo de pulpa de res. en bisteces chicos.
15 Chiles coras, asados en Ia estufa y las semillas tambien doradas,
en una cacerola, sin grasa.
Y2 Kilo de jitomate crudo.
1 Hoja de laurel, sal de ajo y pimienta.
MANERA DE HACERSE :
A los bisteces se les pone Ia sal de ajo, pimienta y el vinagre de pina, se
dejan un rato en reposo. Luego se frien (si es en olla de barro, mejor) y ya que
se resecaron, se les agrega el chile, primero se licuan las semillas en seco,
luego se le agrega el jitomate, y los chiles, todo esto bien licuado, se cuela y
se le vacia a Ia carne, se le pone Ia hoja de laurel, y el vinagre donde
estuvieron los bisteces se le pone agua para que se cosan, y que queden con
salsa. Se sirven con ruedas de cebolla desflemada.
SOPA DE ARROZ CON ZANAHORIA
INGREDIENTES :
Y.. Arroz.
2 Zanahorias.
1 Chile de rellenar.
Consome, sal al gusto, un ajo y cebollla.
MANERA DE HACERSE :
El arroz ya remojado con agua caliente se estila, se frie y ya que se
acitrone, se le agrega Ia cebolla licuada con el ajo, luego se le pone agua para
que se cosa, el consome y Ia zanahoria rallada, y el chile de rellenar en ruedas
y crudo, ya que esta cocido se le pone Ia crema, no se menea, que quede
seco.
COCKTAIL MARGARITA
INGREDIENTES :
2 Tehuacan.
2 Copas de tequila o al gusto.
Y:z Taza de jarabe de granadina.
Y2 Cucharadita de sal.
El jugo de 6 limones.
Hielo picado al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se disuelve el tehuacan, Ia sal, el jarabe de granadina para darle color,
se le agrega el tequila y se sirve en copas escarchadas, con una ruedita de
limon atravesado.
LOMO MECHADO
INGREDIENTES :
1 Kilo de lomo de puerco de Ia canita.
50 Gramos de jam6n.
3 Ciruela pasa de espana.
3 Chiles jalapenos.
1 Zanahoria cruda y picada en cuadritos.
1 Vetabel crudo y picado.
1 Hoja de laurel, vinagre de pina, ajo, pimienta y sal al gusto.
5 Jitomates licuados.
1 Cebolla.
MANERA DE HACERSE :
El lomo se mecha, con el jam6n en cuadritos, o sea que se mecha con
todo, menos el laurel, ni olores, y enseguida se frie, se le pone Ia hoja de
laurel vinagre, olores, se le pone un poco de agua para que se cosa, sal, ya
cocido y un poco frio se rebana. Aparte se cuela un poco de caldo donde se
coci6 el lomo, se le agrega el jitomate licuado con Ia cebolla, en tantita
mantequilla se frien, 2 cucharadas de maicena, procurando que no quede muy
espeso, luego se le agrega el jitomate licuado y colado, y con esto, salsa, se
sirve el lomo.
TORTA DE PAPA
INGREDIENTES :
% Kilo de papas cocidas y prensadas.
4 Huevos.
100 Gramos de queso seco rallado.
1 Huevo para barnizar.
MANERA DE HACERSE :
Se bate mantequilla, luego se agregan las yemas, una a una, sal, el
queso, se agregan las papas ya cocidas y prensadas calientes, enseguida el
royal, y por ultimo las claras batidas apunto de turr6n, y ya nomas se vacia a Ia
papa nomas para envolver, ya nose bate, se engrasa un molde y se enharina,
y ahi se vacia Ia papa, se barniza con Ia yema de huevo, se hornea a calor
regular, a que dore un poco, se sirve caliente y con crema.
FLAN DE CAFE
INGREDIENTES :
1 Lata de leche nestle.
1 Lata de leche de vaca.
3 Huevos.
1 Cucharada de cafe soluble.
1 Y:z Taza de azucar para el caramelo.
MANERA DE HACERSE :
Se hace el caramelo, como todos, se vacia al molde, luego se licuan los
ingredientes, o sea las leches, huevos y el cafe soluble, ya todo bien licuado
se vacia al molde del caramelo y se coce a baric maria, ya sea en micro-
ondas, en el numero 15, o en alguna budinera a baric maria.
ROLLITOS DE RES CON TOCINO
INGREDIENTES :
Yz Kilo de bisteces de pulpa de res.
1 Lata chica de chiles jalapenos en rajas.
300 Gramos de jitomate.
3 Cucharadas de harina.
Pimienta y sal de ajo.
MANERA DE HACERSE :
Los bisteces chicos se les pone pimienta, sal de ajo, Yz tira de tocino, una
rajita de chile jalapeno, una ruedita de cebolla, se enrollan y se prenden con
un palillo, se revuelcan en Ia harina, se van friendo, se van sacando, ya que
estan todos fritos, se licua el jitomate, cocido y colado, se guisa en casi nada
de aceite, se ponen ahi los rollitos y se dejan cocer, se les pone un poco de
agua, luego que esten cocidos, pero que tengan salsa, se le agrega Ia crema y
se le apaga al fuego.
INGREDIENTES :
% Codito.
1 Lata de atun.
SOPA DE CODITO EN FRIO
Chiles jalapenos al gusto.
Cebolla picada al gusto, pimienta y mostaza para sazonar.
MANERA DE HACERSE :
Se coce el codito con agua caliente, un chorrito de aceite, una pimientas
enteras, un pedazo de cebolla, ya que esta cocido, se enjuaga con agua fria y
se estila, el atun se desmenuza, se revuelve con Ia crema, mayonesa, el
codito, chiles jalapenos, cebolla, chicharos, pimienta y mostaza, se revuelve
con cuidado, sirve como para servir carnes en frio, tambien.
PAPITAS PARA BOTANAS
INGREDIENTES :
1 Kilo de papas chiquitas.
% Litro de vinagre clemente.
1 Lata de chiles jalapenos (o sea el vinagre de los chiles jalapenos).
1 Hoja de laurel, oregano, pimientas enteras, ajo y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Las papitas se cocen y se pelan, luego se ponen en el vinagre de
clemente, y el vinagre de los chiles jalapenos, los olores, Ia hoja de laurel y sal
al gusto, esto se prepara un dia antes de servirse.
CARNE DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES :
1 Kilo de lomo de puerco en bisteces.
12 Chiles coras y las semillas de los chiles.
Ajo, pimienta, caneta, mejorana y ctavo.
MANERA DE HACERSE :
Los chiles se remojan, o sea que se les da un hervor, las semillas de los
chiles se doran en seco en una cacerolita, primero se ticuan en seco las
semillas, luego se agregan los chiles remojados, y los olores, todo bien licuado
y colado, en un molde se acomodan los bisteces y ahi se vacia el chile, se le
pone sal al gusto, se le pone un poco de agua para que se cosan, se meten at
horno, se dejan cocer, y se sirven con salsa de jitomate y papas fritas o pure
de papa.
Pure de papa, papa cocida y prensada caliente, se le pone queso seco
rallado, mantequilla y poquita leche.
PAY DE ESPAGUETI
INGREDIENTES :
% Kilo de pasta ojaldrada.
% Cuarto de espaguetti, cocido como todos.
50 Gramos de queso amarillo.
1 Lata chica de chile morr6n.
1 Cucharada de maicena.
1 Huevo para barnizar.
1 Cucharadita de consome.
MANERA DE HACERSE :
Se forra el molde de pay oat gusto, se engrasa y enharina, se forra con
Ia mitad de Ia pasta, luego se licua el queso, crema, chile morr6n, y Ia
cucharada de mizena, el consome y con esto se baria el espaguetti, se
revuelve con cuidado, y con esto se rellena el molde, se cubre con Ia otra tapa
de pasta ojaldrada y se barniza con Ia yema de huevo, se hornea, a que dore,
se sirve caliente.
POSTRE DE PLATANO REGIOS
INGREDIENTES :
1 Kilo de platano macho.
X Kilo de azucar.
2 Copas de vi no tinto.
Canela molida al gusto.
MANERA DE HACERSE :
El platano se abre a lo largo con todo y cascara y se hacen pedazos
chicos, en el centro se le pone mantequilla, canela y azucar. En un molde
refractario se acomodan los platanos y se bai'ian con el vino tinto, se meten al
horno de 20 a 25 minutos, nomas a que estlm blanditos y se sacan, se sirven
un poco calientes.
PICADILLO CON VINO TINTO
INGREDIENTES :
% Kilo de carne molida de cerdo.
10 Cebollitas chiquitas.
1 Lata de chiles serranos chica.
300 Gramos de jitomate asado y pelado.
% Taza de vino tinto.
2 Ramas de perejil, pimienta, consome y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Se frie el tocino picadito, junto con las cebollitas, se le agrega Ia carne a
que se fria, enseguida el jitomate licuado con un poco de agua para que se
cosa, el perejil, pimienta, consome, el vino tinto y ya que este cocido se le
ponen los chiles serranos. Que quede con un poco de jugo.
SOPA DE ARROZ CON LENTEJAS
INGREDIENTES :
% Kilo de arroz.
1 Pedazo de cebolla.
1 Ajo.
2 Cucharadas de lentejas cocidas pero que queden aguaditas.
Consome.
MANERA DE HACERSE :
El arroz ya remojado se frie a que acitrone, se le agregan Ia cebolla y el
ajo a que tambien se frian, ya que acitronen se le ponen las lentejas cocidas
con toda el agua y se le agrega un poco mas de agua para que se cosa el
arroz, se le pone el consome y sal al gusto. que quede sequecito y ya nose
men ea.
TORTA DE REQUESON
INGREDIENTES :
% Kilo de reques6n.
3 Huevos.
1 Paquete de galletas marias.
150 Gramos de azucar.
1 Cucharadita de canela.
1 Cucharada sopera de royal.
50 Gramos de nuez, pasas, viznagas y almendras al gusto, todo
picado.
MANERA DE HACERSE :
Se bate el reques6n con el azucar, se le agregan las yemas de huevo
una a una, Ia canela, las galletas molidas dejando un poco para ponerle
encima, las frutas picadas y por ultimo las claras batidas a punto de turr6n, se
vacia a un molde engrasado y enharinado y encima se le pone el polvo de
galletas con un poco de canela encima. Se hornea a calor regular como 25 a
30 minutos.
Nota : Las almendras se les da un hervor para poderlas pelar.
LENGUA, POLLO 0 CARNE DE CERDO
INGREDIENTES :
1 Lengua o 1 kilo de carne de cerdo.
4 Chiles pasillas y 6 coras, se les quitan las semillas y se doran, los
chiles tambien se doran y se les da un hervor.
1 Lata de chiles serranos, chica.
Ajo, pimienta, cominos, jengibre, oregano, mejorana, una hoja de
laurel y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
La lengua se coce en Ia olla presto con cebolla, laurel, ajo y sal al gusto,
45 minutos, luego que este se pela estando un poco caliente y se rebana ya
que este tria.
Si es carne de cerdo nomas se trie en crudo, luego se trie Ia lengua en
rebanadas y ahi se le agrega el chile molido y colado, primero se licuan las
semillas doradas en seco, enseguida los olores y luego los chiles, ya todo
colado se le agrega Ia lengua y los chiles serranos, se deja sazonar y se sirve
con cebolla picada, procurando quede con salsita.
SOPA DE TALLARINES VERDES
INGREDIENTES :
'X Kilo tallarines verdes.
3 Chiles de rellenar, asados y pelados.
1 Pedazo de cebolla.
2 Elotes tiernitos rebanados o una lata chica.
% Barra de mantequilla.
'X Kilo de crema.
1 T aza de leche clave I
Sal y pimienta al gusto y un poco de queso rallado para ponerle
encima queso machego.
MANERA DE HACERSE :
Los tallarines se cocen en agua caliente con cebolla, un chorrito de
aceite, unas pimientas enteras, ya que esten cocidos se enjuagan con agua
tria y se estilan.
En una cucharada de mantequilla se acitronan los granos de elote.
Aparte se engrasa un molde y se enharina y ahi se ponen los tallarines y los
granos de elote, luego se licua el chile con Ia leche clave! y Ia crema, se vacia
al molde y se le pone el queso rail ado encima, se mete al horno de 1 0 a 15
minutos, nomas a que gratine el queso.
POSTRE DE NUEZ
INGREDIENTES :
125 Gramos de nuez pelada.
4 Huevos.
Mantequilla para engrasar el molde.
MANERA DE HACERSE :
Las nueces se licuan, (dejando unas 6 para adorno) con Ia leche nestle y
los huevos, se engrasa el molde y se enharina y ahi se vacia lo licuado, se
mete al horno y ya que este a medio cuajar, se adorna con las mitades de nuez
o si se desea tambien con cerezas.
'
CARNE DE PUERCO EN MOLITO DE MASA
INGREDIENTES :
1 Kilo de carne de puerco en pedacitos.
% Kilo de tomates.
12 Chiles coras, y las semillas doradas.
1 o 2 Masitas nomas para espesar.
Ajo y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
La carne de puerco se pone a cocer con sal, fuego se doran las semillas
en una cacerolita en seco, los chiles tambien se doran, fuego se licuan las
semillas primero en seco, se le agregan los chiles, el ajo, Ia masa y todo esto
se licua y se cuela, y ya colado se le agrega a Ia carne que ya estara cocida y
frita, tambien se le licuan los tomates en crudo, y que quede un molito
espesito.
ENFRIJOLADAS
INGREDIENTES :
8 Jitomates asados y pelados.
Chiles verdes al gusto.
2 Chiles de rellenar asados, pelados yen rajitas.
Frijoles molidos con un poco de caldo.
Tortillas blanditas y queso fresco.
MANERA DE HACERSE :
Los jitomates se muelen con los chiles verdes y Ia sal, se separa Ia mitad
del chile, y Ia otra mitad se guisa, en manteca y ahl, se agregan los frijoles
licuados, y que queden espesitos, las tortillas se pasan por aceite, fuego por
los frijoles, ya preparados, en medio se le pone una rajita de chile y queso, se
enrollan y se sirven calientes, o sea que se preparan ya para servirse, estas
enfrijoladas sirven mucho en tiempo de cuaresma.
TORT A DE GARBANZO
INGREDIENTES :
% Kilo de garbanzo cocido, pelado y molido.
8 Huevos.
2 Cucharadas de royal.
% Cucharadita de sal.
1 Cucharadita de canela.
50 Gramos de pasas, nuez picada, viznaga, pan rallado para ponerle
encima al molde.
MANERA DE HACERSE :
Se acrema Ia mantequilla, se le agregan las yemas, una a una sin dejar
de batir, el azucar, Ia sal, canela, los garbanzos, ya molidos, el royal, las frutas
picadas, y por ultimo las claras batidas a punto de turr6n, y ya nomas a
envolver Ia pasta, ya nose bate, se engrasa el molde y se enharina, y se vacia
Ia pasta, se pone encima, un poco de azucar y polvo de pan y canela, se
hornea a calor regular, mas o menos unos 30 o 40 minutos.
LOMO SERPENTINA
INGREOIENTES :
1 Kilo de lomo abierto.
150 Gramos de jam6n picado.
6 Chiles jalapenos picados.
1 Cucharada de perejil picado.
1 00 Grames de pasas.
2 Huevos cocidos.
Sal de ajo, pimienta, laurel, cebolla y sal al gusto.
1 Taza de vinagre pina.
MANERA DE HACERSE :
El lomo abierto se le unta Ia sal de ajo, pimienta, se deja un rato en
repose, luego se extiende, y ahi se le riega el jam6n, el chile, las pasas, el
perejil, luego se le ponen las salchichas, se va enrollando, el huevo partido a
lo largo y se vuelve a enrollar, y otra vez salchicha, y luego se enrolla, y se
coce con hilo, se dora en aceite, y se coce con agua, vinagre, laurel, cebolla,
ajo, ya que esta cocido y frio se rebana, se sirve con ensalada al gusto y salsa.
SALSA DE CREMA PARA CARNES
150 grms. de crema, dos cucharadas soperas de mayonesa, mostaza
una cucharadita salsa cal>sup tres cucharadas sopera, vinagre de los chiles,
dos cucharadas de chiles jalapenos, sal de ajo y pimienta.
todos los ingredientes se revuelven, y se sazonan con Ia misma sal de
ajo y pimienta.
SUFLE DE GALLET AS DE SODA
INGREDIENTES :
X Galletas de soda.
100 Gramos de queso asadero o panela.
MANERA DE HACERSE :
Se licua Ia leche clavel, con las salchichas, Ia crema (dejando 2
salchichas para adorno), se engrasa un molde, y se le pone un poco de lo
licuado, y ahi se acomodan las galletas, una capa, luego se le pone de Ia que
se licu6, otra capa de galletas, otra de lo licuado, y asi hasta terminar, con
licuado, se decora con chile jalapeno y queso o panela, y las ruedas de
salchicha, se hornea, nomas a que gratine el queso.
FLAN DEPINA
INGREDIENTES :
2 Latas de leche nestle.
12 Huevos.
2 Tazas de pina picada en almibar.
MANERA DE HACERSE :
Se prepara el caramelo, con el azucar, luego se licua Ia leche nestle y
clavel, huevos, una taza de pina picada, se vacia al molde del caramelo, y se
le anade Ia otra taza de Ia pina picada, y se coce a bario maria, o en Ia estufa,
o en Ia olla presto, se deja enfriar, y se decora con rebanadas de pina y
zarzamora.
PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES :
1 Kilo de polio.
5 Huevos.
15 Galletas de soda remojadas en leche.
10 Aceitunas picadas.
1 Lata chica de champiiiones.
1 Lata de chiles morrones chica.
Alcaparras al gusto, mantequilla para el molde.
MANERA DE HACERSE :
El polio se coce con oregano, sal, cebolla, luego se desmenuza, y se le
ponen los huevos enteros, las galletas remojadas, las aceitunas y chiles, y
champiiiones, todo esto picado, se revuelve todo muy bien, se engrasa el
molde, y se enharina, y ahi se vacia Ia pasta, se hornea mas o menos 30
minutos, y que dore un poco.
MOKA HELADA DE CAFE
INGREDIENTES :
1 Taza de nescafe cargado.
% Taza de brandy.
150 Gramos de azucar granulada.
100 Gramos de azucar glass.
1 Cucharada de vainilla.
500 Gramos de galletas costeiias.
150 Gramos de nuez molida.
Para el adorno ciruela pasa o higo cubierto.
MANERA DE HACERSE :
En el nescafe, preparado con el brandy, se mojan las galletas y se van
acomodando, en forma rectangular, Ia mantequilla, se bate con el azucar
granulada y glass, y Ia vainilla, y tres cucharadas de nescafe preparado, con el
brandy, luego se acomoda una capa de galletas mojadas y mantequilla, de Ia
que se bate6 y nuez molida encima, asi entre capa y capa, se adorna Ia
ciruela, o higos cubiertos, enseguida se mete al refrigerador, esto se prepara
unas 4 o 5 horas antes de servirse, para que se pueda tajar. La ultima capa va
con mantequilla y nuez.
SOUFLE DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES :
1 Paquete de pan bimbo grande.
2 Latas de crema de esparragos.
2 Latas de crema (medida en Ia de esparragos).
150 Gramos de queso chihuahua.
MANERA DE HACERSE :
El pan se descorteza, Ia crema y los esparragos se revuelven muy bien,
se engrasa un molde refractario rectangular, se pone una capa de crema
revuelto con Ia de los esparragos, luego el pan descortezado, crema y queso
rallado, luego el pan y crema, y asi hasta terminar con crema y queso rallado,
se mete al horno un momento a que dore, se sirve caliente.
LOMO DE MORRONES EN FRIO
INGREDIENTES :
2 Latas de chiles morrones.
4 Chiles jalapenos.
150 Gramos de jam6n.
4 Huevos.
75 Gramos de pasas.
Sal de ajo y pimienta.
MANERA DE HACERSE :
Se muelen las carnes con el jam6n, pan, 2 chiles jalapenos y 2 morrones,
se le revuelve, junto con las carnes, se le ponen los huevos, Ia sal de ajo,
pimienta y los otros chiles picados, todo se revuelve muy bien, y se pone en
una manta humeda, o en bolsita de manta, se pone a cocer, con vinagre de
pina una taza, hoja de laurel , cebolla, pimienta y ajo, sal al gusto, ya que esta
cocida, se saca luego de Ia bolsita, no debe dejar que se enfrie porque se
pega, pero para rebanarse si debe estar totalmente fria. Se sirve con ensalada
o gelatina.
SOPA DE ELOTE
INGREDIENTES :
8 Elotes tiernitos y rebanados, o 2 latas.
'X Crema
2 o 3 Huevos.
MANERA DE HACERSE :
Los elotes se frien en Ia mantequilla, se les pone una poquita de agua
para que se cosan con su sal, se engrasa un molde refractario, y ahi se vacian
los elotes, se banan con Ia crema y luego se le ponen los huevos crudos,
encima del elote, se meten al horno nomas a que cuajen, los huevos.
Nota : Si los elotes son de lata no se les pone agua, nomas se frien en Ia
mantequilla.
GELATINA DE NARANJA Y ZANAHORIA
INGREDIENTES :
1 Paquete de gelatina de naranja.
2 Zanahorias ralladas.
3 Rebanadas de piria de lata.
MANERA DE HACERSE :
Se prepara Ia gelatina con 2 tazas de agua caliente, y ahi se desbarata Ia
gelatina, se le agrega 2 tazas de agua fria, se mete al refrigerador y cuando
empiece a cuajar se le agrega, Ia zanahoria rallada y Ia piria picada, esta
gelatina sirve para carnes en frio, sino se hace Ia gelatina como todas y se
suprime Ia zanahoria y piria. Se mete al refrigerador a que cuaje.
GELATINA DE VINO TINTO
INGREDIENTES :
40 Gramos de grenetina.
1 Vaso de vino tinto.
1 Vaso de agua de jamaica.
% Litro de agua.
MANERA DE HACERSE :
Se pone a hervir el agua con el azucar, ya que comienza a hervir y fuera
de Ia lumbre se le pone Ia grenetina remojada, para que se desbarate bien,
enseguida Ia jamaica, el vino tinto luego se mete al refrigerador, tambiEm se
puede sacar con el prenzapapas o en tajada.
ROLLO DE SANDWICHES
INGREDIENTES :
2 Paquetes de pan bimbo.
2 Latas de jam6n endiablado.
1 Porno de aceitunas rellenas.
1 Lata de chiles jalapenos en rajas.
1 Lata de chiles morrones.
% Litro de crema.
5 Papas medianas cocidas.
Pimienta.
MANERA DE HACERSE :
El pan se descorteza y se acomoda en una manta humeda 5 rebanadas a
lo largo, y 4 a lo ancho, en recipiente se vacia Ia lata de jam6n endiablado bien
desbaratado, Ia crema, Ia mostaza, los chiles jalapenos, los chiles morrones,
las aceitunas, todo esto se pica finalmente, los chicharos, en el lienzo humedo
se extiende el pan encima se le pone Ia pasta se enrolla poco a poco, y se
aprieta, muy bien, se mete al refrigerador, ya sin Jienzo, una hora envuelta en
papel aluminio, se prenza y enseguida se rebana y se le pone una ruedita de
papa que ya estara cocida y encima se le pone un bodoquito de mayonesa
encima se le pone una ruedita de aceitunas.
LOMO EN SALSA CATSUP
INGREDIENTES :
1 Kilo de lomo de puerco en bisteces.
% Botella de salsa catsup.
Y.. Taza salsa picante tamazula o al gusto.
2 Cucharadas de vinagre de piria.
1 Cucharada de jugo de lirn6n.
Pimienta, sal de ajo y sal al gusto.
MANERA DE HACERSE :
Los bisteces, se frien, luego se le agrega Ia cebolla, Ia salsas, el vinagre,
el jugo de limon, Ia pimienta, sal de ajo, y una poca de agua para que se cosa,
y ya que esta cocida, se deja con salsa.

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