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Nombre del plato: LECHE FRITA Nmero de raciones: 6 RACIONES Coste del plato: Aplicacin del plato: Valoracin

del plato: Valoracin de racin:


Gneros Cantidad Precio Unitario Importe Gneros Cantidad Precio Unitario Importe

Leche Azcar Maizena Piel de limn Canela

1L 100-150 g 125 g 1 pieza c/s

Para freir: Harina Huevo batido Aceite Para rebozar: Azcar Para rebozar: Canela Azcar

Suma y sigue: Precio por persona: ELABORACIN: Poner la leche con la piel de limn y la canela a hervir. Aparte mezclar el azcar y la maizena, incorporar la mitad de la leche (sin la canela y el limn), disolvemos y agregar el resto de la leche. Darle un hervor rascando el fondo con una varilla para evitar que se agarre. Extender sobre una placa engrasada con mantequilla y espolvoreada con azcar lustre, untar la superficie con mantequilla. Dejar enfriar. Cortarla en rectngulos y pasarlos por harina y huevo batido, frerlas en aceite caliente. Escurrirlas bien, y al servirlas rebozarlas por la mezcla de azcar y canela.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES: Pueden flambearse con ans u otro licor o aadir un chorrito a la masa antes de enfriar. Se pueden aadir 3 yemas de huevo para darle color a la masa antes de enfriar.

Nombre del plato: CREMA FRITA Nmero de raciones: 6 RACIONES Coste del plato: Aplicacin del plato: Valoracin del plato: Valoracin de racin:
Gneros Cantidad Precio Unitario Importe Gneros Cantidad Precio Unitario Importe

Leche 1 L. Huevo batido Azcar 100-150 g Para rebozar: Huevos 2 uds. Canela Yemas 4 uds. Azcar Harina floja 50 g Maicena 50 g Piel de limn Canela en rama Para frer: Harina Aceite Suma y sigue: Precio por persona: ELABORACIN: Poner la leche a hervir con la piel de limn y la canela. Mezclar en un recipiente la harina, la maicena y el azcar formando un hueco en el centro, echar en el hueco los huevos y las yemas e ir incorporando con la varilla la mezcla anterior, hasta obtener una mezcla homognea y lo menos trabajada posible. Retirar de la leche la piel de limn y la canela y aadir la mitad de la leche hirviendo a la mezcla, disolverla y echarla de nuevo sobre la leche restante hirviendo. Darle un hervor rascando el fondo, para evitar que se agarre. Extender la crema sobre una placa engrasada con mantequilla y espolvoreada con azcar lustre, dndole un grosor de 1 centmetro, untar la superficie con mantequilla. Una vez fra, cortarla en rectngulos y pasarlos por harina y huevo batido, frerlos en aceite caliente. Al salir escurrirlos bien y pasarlo por azcar y canela o espolvorear con azcar lustre. Se sirven calientes.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES: Pueden flambearse con ans u otro licor. Puede sustituirse la harina por 80 gramos de maicena o 100 gramos de almidn de trigo.