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Enchiladas suizas

Qu tal? hoy quiero compartir ms o menos una receta para las enchiladas suizas, similares a las del Sangrons. Recuerdo hacerlas desde hace tiempo pero creo acordarme todava.

Ingredientes para la salsa (Aprox. 4-5 porciones... el hambre de cada uno puede variar) - cilantro: yo uso una ramita - crema: 1/4 de taza - chile: puede ser 1 serrano o 2 de rbol frescos... ah depende el grado de picor de su salsa, yo por lo regular no trago tanto picante, solo para darle sabor rico y mexicano. - tomate verde (tomatillo): 1/4 de kilo, seran como 10 tomates verdes, tambin se puede sustituir por jitomate rojo y salen rojas. me gusta ms el tomate verde o "tomatillo" - caldo de pollo: para cocer la pechuga, us ese mismo caldo, aprox de 2 a 3 tazas. - cebolla: 1/2 si es mediana. - sal: al gusto - aceite: un chorrito Extras: - tortillas de maz: ms o menos le calculo 4 por crneo, como 16. - pechuga de pollo deshebrada (no hay tanta ciencia: lo pones con agua como litro y medio, le pones una cucharada de sal, un pedazo de cebolla y/o ajo y opcionalmente con hierbabuena, para 15-30 mins que quede listo) - queso manchego: hay unos que venden en los supers que son en tiras o para molletes, yo uso un paquete. - cebolla: cortados en aritos - crema: al gusto, alcanza bien para todo un vasito o como yo le echo mucha, con un medio para todo est bien. - aceite, como media taza o menos Herramientas:

Licuadora, sartn, cazuela para la salsa, horno de microondas (opcional) Modo de preparacin: Hay veces que a veces se cuecen los tomates, los chiles y la cebolla antes de echar todo a la licuadora, se vale, pero yo lo hago de esta manera: pongo el caldo, los tomates, chile, cilantro, crema, sal, un pedazo de cebolla (la mitad que vamos a utilizar) a la licuadora mientras que se pone la cazuela a calentar con el aceite, echar lo que sobra de la cebolla a acitronar, eso significa que la cebolla est medio quemadita y transparente, es momento de echar el revoltijo de la licuadora con cuidado a la cazuela para que se sazone rico. dejarla hasta que la salsa espese y cambie de color un poco. eso tardar entre 5 a 15 minutos. Hacer los "taquitos" aqu es cuestin de cada quin: unos los ponen como tacos dorados, como burritos y otros como quesadillas, las tres son vlidas pero me gusta ms dobladas como quesadillas, poner el pollo en las tortillas mientras se caliente la sartn con aceite, se doran. De inmediato ponerlas a la salsa bandolas para que se suavicen y poner de 4 o depende tu hambre en cada plato. echar un poco ms de salsita para que no queden secas al momento de disfrutarlas, poner de inmediatode una a dos rebanadas de manchego, si todava est caliente, el queso se derretir, pero si el manchego es grueso y duro, tendremos que pedir ayuda al horno de microondas que lo derrita un poco, como a 20 segundos bastar. despus echar crema y cebolla... Extra: si eres muy fan del queso, es bueno echarle queso oaxaca junto con el pollo y as saben ms a queeeeeshooooo! Buen provecho.

PESCADO ZARANDEADO ESTILO SONORA

Ingredientes: 1 curvina mayor de 1 kilo sal pimienta 1 limn 2 cucharaditas de salsa de soya salsa huichol

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Procedimiento Abrir la corvina por el lomo, salpimentar, exprimir el jugo de 1 limn, agregar dos cucharadas de salsa de soya, y cubrir la corvina con bastante salsa huichol, entonces colocar la corvina en asador para pescados, si no se tiene le puede hacer como yo que he quitado la rejilla de el horno de mi estufa y otra de la estufa de mi mama, una es para base del pescado y otra para arriba, las he atado con alambre para poder voltear el pescado cuando lo coloque en las brasas, tendr que estar en las brasas hasta que se dore un poco, puede colocar tambin tortillas de maz, y hacer una salsa mexicana para acompaarlo. Quiero que sepan que esta receta se las recomiendo mucho ya que esta riqusimo este pescado en las brasas, es algo laborioso pero valdr la pena-

Tempura Aisu - Helado Frito

Ingredientes (4 porciones): 2 bola de helado del sabor que ms les guste 4 rebanadas de pan blanco bimbo o pan cake 1 huevo 500 ml de agua 350g de Harina de tempura o de trigo Aceite para frer Para el topping: mermelada de fresa o sirope de chocolate (opcional)

Elaboracin: 1. Pon 4 rebanadas de pan una al lado de la otra montandose levemente, sobre film transparente formando un cuadrado. Haz un cilindro con las bolas de helado y colcalo enmedio del cuadrado de pan. 2. Ayudndote con el film transparente, enrolla la mezcla presionando un poco formando un cilindro, bien apretado y haciendo un nudo en los laterales, cerrndolo en el film. 3. Mtelo en el congelador un buen rato. 4. Mezcla la harina el agua y el huevo en un bowl grande. 5. Calienta en una cazuela aceite bien caliente. 6. Saca el cilindro del congelador y qutale el film transparente. 7. Reboza en la harina el cilindro y seguidamente en la mezcla de agua, harina y huevo. 8. Rpidamente mete el cilindro en el aceite bien caliente y frelo durante 20 o 30 segundos aproximadamente. 9. Saca el cilindro del aceite, escrrelo y dejalo enfriar unos pocos segundos. 10. Crtalo en 5 o 6 piezas y srvelo acompaado de mermelada de fresa o sirope de chocolate si deseas.

Ttulo: Empanadas de la viga Autor: Chef Jess Gibaja ( Chefcito ) Porciones: 8

Ingredientes: Para la masa Masa de maz para tortillas 500g Harina de maz 50g Harina de trigo 50g Polvo para hornear 1 cda Agua 3 cdas Sal cda Para las empanadas de jaiba Aceite 1 cda Jitomate 2 pzas Cebolla picada taza Ajo 2 pzas Chile serrano 1 pza Pulpa de jaiba precocida 1 taza perejil cn Sal cn pimienta cn Para el relleno de cazn Cazn fresco 100g Chile ancho sin semilla 2 pzas Cebolla pza Jitomate 1 pza Cilantro cn Ajo 1 pza sal cn pimienta cn Salsa verde en crudo cn Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta tener una mezcla homognea, tersa y suave. 2) Prensar en prensa para tortillas, colocar relleno, cerrar y marcar orillas con tenedor. 3) Llevar a fritura profunda en un sartn hasta dorar. 4) Para el relleno de jaiba calentar un sartn conaceite neutro y saltear cebolla con ajo picado, luego el jitomate en cubos con el chile serrano. 5) Agregar la pulpa limpia de jaiba ya precocida y sazonar con sal y pimeinta. 6) Agregar perejil picado. 7) Para el relleno de cazn asar el tomate, la cebolla, ajo y el chile ancho hasta tatemar. 8) Licuar y frer en manteca de cerdo. 9) Cortar el cazn en cubos pequeos y agregar a la mezcla y dejar que se cueza casi hasta deshacerse. Agregar cilantro 10) Salpimentar y dejar enfriar para rellenar. 11) Acompaar con cerveza y salsa de su eleccin.

Pozole Rojo estilo Jalisco.


Opciones para acompaar: Rbanos en rodajas, Lechuga romanita picada finamente., Chile piqun en polvo, Organo molido, Limones, Tostadas. Crema de leche. Rodajas de aguacate. Ingredientes:

1 kg. de pierna de cerdo Keken. kg. de costilla rasurada de cerdo Keken. kg. de espinazo de cerdo Keken. 1 kg. de maz pozolero precocido. 1 cabeza de ajo. 2 cebollas medianas. 7 chiles guajillo secos. 2 chiles ancho secos (opcional) 3 tomates maduros. 1 chile dulce. atado de cilantro. cdita. de comino en polvo. 2 cditas. de organo molido. 2 cdas. de consom de pollo. 4 cdas. de aceite vegetal. Sal y pimienta al gusto.

Opciones para acompaar:

Rbanos en rodajas. Lechuga romanita picada finamente. Chile piqun en polvo. Organo molido. Limones. Tostadas. Crema de leche. Rodajas de aguacate.

Preparacin:

En una olla pequea, cocina los chiles en agua, hasta que queden tiernos. Licalos junto con los tomates en cuartos, 3 dientes de ajo, el chile dulce, media cebolla, el cilantro limpio y desinfectado, sal, pimienta y taza del caldo de la coccin Corta la pierna de cerdo Keken, en cubos regulares de 5 cm x 5 cm y salpimenta las piezas. Sofrelas a fuego alto, en una sartn con 2 cucharas de aceite vegetal, hasta que estn doradas. Retira las piezas de pierna y repite el proceso con las costillas y el espinazo de cerdo. En una olla grande sofre cebolla y 2 ajos picados finamente. Cuando la cebolla transparente, agrega el contenido de la licuadora, el comino, organo, el caldo de pollo y los cubos de pierna, costillas y espinazo de cerdo Keken. En un colador, lava bien el maz pozolero. Agrgalo a la olla del guiso, tapa bien y cocina a fuego medio por 90 minutos aproximadamente, o hasta que la carne est bien cocida. Rectifica el sazn con sal y pimienta al gusto. Sirve el pozole con los acompaamientos que desees utilizar y disfruta de este delicioso y tradicional platillo de la cocina mexicana.