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Bollos de leche fritos o Rosquetes de Tirajana

Ingredientes: 4 huevos, 400 gr. de Harina, 1/4 l. de leche, 150 gr. de Azcar, 1 cucharada de Levadura, ralladura de Limn, 1 cucharadita de matalauva (o Matalahuga), aceite (para freir), azcar molido (azcar "glas" que se dice). Mtodo : Mezclar la harina con la levadura (la tradicin exige "tamizar"). Batir los huevos muy bien y mezclar bien con la harina , azcar, limn y matalauva. Al final agregar la leche, poco a poco, de forma que la masa no quede muy suelta, suave pero compacta, no se ha de pegar en un dedo enharinado y s en un dedo hmedo. Pudiera sobrar o faltar algo de leche, de esta forma se compensa el tamao de los huevos, ya que las recetas populares se suelen referir a los huevos de la gallina de casa, que en general eran ms pequeos y ms sabrosos que los que encontramos en el super. Esto es ms cierto an si usas una batidora amasadora de varillas (yo no lo hara, pero ahora es tu receta). Amasar y deja reposar la masa una 1/2 hora cubierta por un pao de cocina, "limpio" dice la receta, que no s que se habr credo. No debe resecarse por fuera. El aceite en repostera se suele poner muy caliente, casi humeando. Pues bien, suele ser un error: NO MUY CALIENTE, medio, como para freir pan. Si usas virgen extra ten en cuenta que puede dejar un regustillo amargo que solo los entendidos sabrn apreciar. Por el contrario los aceites de semillas no aguantan bien las temperaturas que requieren las frutas de sartn. El aceite de Coco o palma deja en los dulces un aroma agradable (es el que usa la repostera industrial), pero recuerda que estn considerados como los ms perjudiciales para la salud. Mientras vas moldeando los rosquetes o bollitos o rosquillas o como los quieras llamar: coges pellizcos de la masa, los "albondigueas" (que dira Mrs.?4) con las palmas de las manos y luego lo ruedas en una sola direccin contra la mesa enharinada hasta que queda un "purito" como de ocho cm. de largo y uno o dos de grosor, y haces la rosquilla uniendo los extremos y presionando un poco con las yemas de los dedos, que se note la unin, sin problemas, esto no son Donuts. Segn las vas haciendo las pones sobre una tabla. Esto no es imprescindible, pero te recuerdo que tienes una rosquilla cruda de una masa bastante suave, y que tienes que depositarla sobre el aceite caliente con suavidad so riesgo de achicharrar tus lindas manitas con la salpicadura. Lo de la tabla te ayudar a que se deslice hasta la sartn con aceptable suavidad y segura distancia y sin peligro de convertir la masa de forma trica en un ocho mareado. Pues eso, que las fres, y las dejas escurrir sobre papel absorbente nevadas de azcar "glas". Y que aprovechen con un chocolate espesito y caliente que estos das hace fro.

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