Está en la página 1de 6

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL HAMBRA CERO Es "Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente,

de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo". Toda la informacin relacionada a la nutricin es determinante para la toma de decisiones que mejoren la situacin de salud de la poblacin, la vigilancia nutricional debera ser considerada como una consecuencia de una poltica que el gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales, por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las polticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco poltico en el que se planee implementar el sistema.

Un marco legal debe ubicar a la SAN como una poltica pblica, con responsabilidad del Estado, dentro del mbito de las estrategias de reduccin de la pobreza y de las polticas globales, sectoriales y regionales de combate de la inseguridad alimentaria y nutricional. El marco legal tambin ofrece oportunidad para realizar acciones en coordinacin con agencias cooperantes, con la empresa privada y la sociedad civil para el seguimiento de indicadores bsicos para la vigilancia. Hambre Cero es un programa social del Gobierno guatemalteco introducido por el Presidente Otto Prez Molina en 2012 con el objetivo de erradicar la desnutricin crnica infantil y la pobreza extrema. El Pacto Hambre Cero, busca disminuir en 10% la prevalencia de la desnutricin crnica en un plazo de 4 aos, lo cual ser la base para lograr una reduccin del 24% en los prximos 10 aos. Asimismo, el Pacto busca evitar las muertes por desnutricin aguda y sus causas asociadas, as como enfrentar la pobreza y promover el desarrollo que lleve a su erradicacin.

El acto de firma del Pacto Hambre Cero se llev a cabo este 16 de febrero de 2012 liderado por el Presidente de la Repblica, Otto Prez Molina; el Alcalde Municipal de San Juan Atitln, Lorenzo Garca y el Secretario de Seguridad Alimentaria y Nutricional, Luis Enrique Monterroso. Se unieron al reto de articular esfuerzos, planes y proyectos en materia de seguridad alimentaria representantes de los sectores acadmico, poltico, Directores de Medios de Comunicacin, voluntariado, ONG nacionales, empresarial, diplomtico, Ministerios y Secretaras de Estado, pueblos indgenas, mujeres, Iglesia Catlica, Alianza Evanglica, campesino y sindical.

Hasta el momento el Gobierno de Guatemala no ha dado resultados oficiales. El 3 de abril de 2013, en Washington D.C. Roxanna Baldetti expondr los resultados que ha tenido este programa social. Las intervenciones dirigidas a lograr ese impacto deben tomar en cuenta la historia natural que conduce a tales casos clnicos (desnutricin aguda o crnica). Cuando se hacen intervenciones para tratar los "casos" ya declarados; entonces se est trabajando en trminos de prevencin terciaria; es decir, lo que se quiere prevenir es la muerte, las secuelas crnicas y discapacidades. Sin embargo, al seguir el esquema de la historia natural es fcil observar que existen factores (variables) determinantes y momentos previos a la ocurrencia de la enfermedad que pueden identificarse y cuyos efectos ocurren en corto plazo y que estos podran modificarse con prevencin primaria.

A continuacin se presentan tres distintas definiciones de lo que es SAN utilizadas en Guatemala: Situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo. Derecho de toda persona a tener acceso fsico, econmico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, as como a su adecuado aprovechamiento biolgico, para mantener una vida saludable y activa. Estas definiciones comprenden una situacin ideal en la cual una familia tiene garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la mayora de los pases en vas de desarrollo esta situacin rara vez se da entre los grupos vulnerables, y en mucho pases se cuentan por millones las personas en inseguridad alimentaria, entre ellos Guatemala. La ultima definicin, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una serie de elementos importantes que desarrollaremos a continuacin: La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este pas y el Estado tiene obligacin de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no se interpreta, entonces, como una situacin o un hecho fortuito que afecta a determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o individuo lo haga.

La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconmico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la poblacin, ms de 12 millones de habitantes. La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de alimentos en una poca del ao, o que sea irregular el acceso a los alimentos por sequa u otra catstrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente, estacional o transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos cclicamente o en forma estacional cada ao (como los campesinos afectados por sequas. Por ltimo, la situacin transitoria puede venir como consecuencia de una guerra o terremoto. El acceso fsico y econmico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de carreteras, y a la equidad de gnero en el hogar, donde las madres y las nias han de tener las mismas oportunidades de comer que el nio y el padre. El acceso econmico se da al tener ingresos econmicos para cubrir las necesidades alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para comprarlo en el mercado. Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado fisiolgico (embarazadas, nios, ancianos) tiene necesidades nutricionales diferentes. Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se refiere a que todos tendrn los alimentos que necesitan: la nia pequea tendr el alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre tendr suficiente alimento para sus actividades diarias y/o para la formacin del nuevo bebe. Que nosotros consumamos los alimentos no es garanta de que proporcionarn beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para que no causen intoxicaciones o infecciones. Adems, los alimentos deben ser nutritivos. Debemos tener una dieta que de energa, protenas, vitaminas y minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias culturales de alimentacin deben ser consideradas en la seguridad alimentaria. El desarrollo del pas depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia.

Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro requerimientos o condiciones. 1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano. 2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la poblacin, para comprar los alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida aceptable. 3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una adecuada seleccin y uso de los alimentos disponibles. 4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilizacin biolgica de los alimentos. LA TIERRA Y LOS CULTIVOS Es el conjunto de procesos mediante los cuales los vegetales toman sustancias del exterior y las transforman en materia propia y energa. El principal elemento nutritivo que interviene en la nutricin vegetal es el carbono, extrado del gas carbnico del aire por las plantas auttrofas gracias al proceso de la fotosntesis. Las plantas no cloroflicas, llamadas hetertrofas dependen de los organismos auttrofos para su nutricin carbonosa. La nutricin recurre a procesos de absorcin de gas y de soluciones minerales ya directamente en el agua para los vegetales inferiores y las plantas acuticas, ya en el caso de los vegetales vasculares en la solucin nutritiva del suelo por las races o en el aire por las hojas. Las races, el tronco y las hojas son los rganos de nutricin de los vegetales vascularizados: constituyen el aparato vegetativo. Por los pelos absorbentes de sus races (las raicillas), la planta absorbe la solucin del suelo, es decir el agua y las sales minerales, que constituyen la savia bruta (ocurre que las races se asocian a hongos para absorber mejor la solucin del suelo, se habla entonces de micorriza). En las hojas se efecta la fotosntesis; la planta recibe aminocidos y azcares que constituyen la savia elaborada. Bajo las hojas, los estomas permiten la evaporacin de una parte del agua absorbida (oxgeno: O2) y la absorcin de dixido de carbono (CO2). Por el tallo, circulan los dos tipos de savia: la savia bruta por el xilema y la savia elaborada por el floema. Los elementos nutritivos indispensables para la vida de una planta se subdividen en dos categoras: los macronutrientes y los micronutrientes. Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentacin depende principalmente de factores econmicos y culturales. Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos

corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios. El cultivo de soja es una fuente importante de produccin de alimentos para el hombre. Para los asiticos los productos de soja son alimentos sencillos y cotidianos. En cambio para los occidentales, son extraos y en ocasiones difciles de aceptar. La gran incidencia de enfermedades provocadas por las carnes rojas, tales como males cardiacos en algunas naciones, o la desnutricin en otros, han sido motivo para empezar a pensar en alimentos nutritivos de origen vegetal, como la soja. Esta se consume como vegetal verde y fresco, porotos secos, harina, aceite, leche, carne vegetal, quesos, pasteles fermentados, pastas, salsas y muchos otros productos alimenticios.