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Las Masas y Buttercreams Bsicos para Tartas y Cupcakes

Hoy os esplicar como preparar cupcakes y Tartas con una receta bsica y
cuatro cositas ms. Tenemos que tener en cuenta varias cosas antes de ponernos a preparar unos cupcakes o una tarta, podemos encontrar mucha informacin sobre ello en la red, blog y libros. Lo principal es hacernos con una receta bsica y a partir de aqu la podremos hacer de distintos sabores, cambiando el sabor/aroma por otro. Es muy fcil veres...

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La Masa: Para preparar la masa de unos cupcakes y tarta podemos utilizar los mismos ingredientes estos: 100 gr harina normal (tamizada, para que no queden grumosen la masa, podemos ayudarnos con un colador) 100 gr azcar normal (el azcar blanco de toda la vida, no el glas o nos quedara la masa demasiado compacta) 100 gr mantequilla (a temperatura ambiente, es suficiente que cuando apretemos con el dedo se hunda la mantequilla) 2 huevos M (a temperatura ambiente) 1 cucharadita de levadura (cucharadita colmada de caf, no rasa ya que sera muy poca)

Aroma/esencia a elejir Estos sn los ingredientes principales, por lo tanto si queremos hacer una tarta o ms o menos cupcakes lo tendremos que tener en cuenta. Por ejemplo con estas medidas (100 gr) salen 6 cupcakes aprox. si lo doblamos (200 gr) tendriamos unos 12 cupcakes aprox. con (200 gr) tambin podriamos hacer una mini tarta de 15 cm de diametro. Si queremos la tarta ms grande tendriamos que poner 300 gr por ingrediente 400 o as. Cada vez que doblamos la cantidad, doblamos la cantidad en todo, pondramos el doble de levadura y el doble de huevos. Una vez tenemos esto, tener que saber de que los queremos hacer, lo podemos hacer de vainilla (extracto, en pasta o vainas) pero tambin podemos sustituir la vainilla por cualquiera de estos ingredientes:

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Limn: Ralladura de 1 limn finita

Naranja: Ralladura de 1 naranja finita

Chocolate: Sustituir 50 gr de harina por 50 gr de chocolate en polvo + 50 gr de chocolate negro al bao mara.

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El Buttercream: Podemos hacer lo mismo con el buttercream, el habitual es el de vainilla, peor tenes las mismas opciones que con el bizcocho, podes cambiar el aroma/esencia por otro ingrediente que tengas ms a mano. Una vez aprendamos esto, tenes muchas opciones para hacer tartas y cupcakes, por ejemplo: podes hacer un cupcake de chocolate con buttercream de chocolate o buttercream de vainilla, tambin podes hacer una tarta de vainilla con buttercream de vainilla o chocolate. Para preparar el buttercream necesitaremos: 55 gr de mantequilla 250 gr de azcar glas 30 ml leche entera Aroma/esencia a elejir El buttercream lo podemos hacer de muchos sabores , esto lo conseguimos sustituyendo la vainilla por otro ingrediente, incluso hay aromas y sabores en pasta o aceites concentrados estos podemos encontrarlos en las tiendas on-line . Pero estos sn naturales, para mi bsicos ya que siempre podremos tenerlos a mano y que para mi gusto, sn los mejores. Limn: Ralladura finita de 1 limn (podemos aadir si queremos unas gotitas de zumo de limn) Naranja: Ralladura de 1 naranja finita (podemos aadir si queremos unas gotitas de zumo de naranja Fresa: 30 ml mermelada de fresa o pasta de fresa y unas gotitas colorante rojo Chocolate: Para el chocolate remplazamos la mitad de mantequilla por ganache*

*Ganache: 250 ml de nata liquda y 250 ml de chocolate negro (deshecho al bao mara)

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Importante: Tenemos que tener en cuenta algo muy importante en el buttercream, una vez tengamos todo bien mezclado lo pondremos a enfriar unos 15 min en la nevera aprox antes de decorar los cupcakes, es necesario que para decorarlos bien el buttercream tenga una textura como de helado y esto en verano solo lo conseguiremos enfriandolo, para enfriarlo lo pondremos en un bol y una vez frio lo pondremos en su manga pastelera. Tambin tenemos que tener cuidado al decorar una tarta, pes es recomendable que cuando le pongamos la primera capa de buttercream lo enfriemos antes de poner la segunda capa, de este modo nuestra tarta quedar perfecta.

Almbar: Para baar los bizcochos podemos usar almbar, es muy fcil y podemos hacerlo en casa, est lo usremos para pintar las tartas, tenemos varias opciones segn el sabor de la tarta pondremos el almbar. Normal: 50 ml agua, 75 gr azcar normal y 15 ml de brandy. Limn: 50 ml zumo de limn recin exprimido, 75 gr azcar normal, 15 ml licor limoncello. Naranja: 50 ml zumo de naranja recin exprimido, 75 gr azcar normal, 15 ml licor gran marnier. Para preparar el almbar llebamos a ebullicin el agua/zumo y el azcar, cuando enfrie ponemos el licor (tambin podemos ponerlo todo al fuego eso es a gustos) Una vez hecho el almbar se puede conservar hasta 1 mes si lo guardamos en la nevera bien tapado dentro de un bibern o botellita.

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