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FORMULARIO UNICO DE PRESENTACIN DE PROYECTOS DE CURSOS


UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE POSTGRADO
PROYECTO CURSOS DE POSTTULO

Tipo de Curso: Curso de capacitacin.
Nombre del Curso: Etiquetado Nutricional de Alimentos: de la teora a la aplicacin prctica.
Director del Curso: Vilma Quitral Robles
Acadmico Responsable: Karen Bas-fifer
Unidad Acadmica que
respalda el Curso:
Departamento de Nutricin
Versin N
o
: 1
Modalidad: Presencial
Horas Presenciales: 16
Horas Semi Presenciales: 0
Horas a Distancia: 4
Horas Totales: 20
Crditos:
Cdigo Sence:
Das y Horarios:
Viernes 10 de Junio 9 - 13 / 14 18 horas
Sbado 11 de Junio 9 - 13 / 14 18 horas
Lugar: Departamento de Nutricin
Destinatarios:
Nutricionistas, Ingenieros en Alimentos, Tcnicos en Alimentos, Tcnicos
Qumicos y profesionales que apoyan las empresas del rubro de alimentos en
la elaboracin y aplicacin del etiquetado nutricional.
Cupo Alumnos: Mnimo 30 y mximo 50 Alumnos.
Requisitos: Ttulo profesional otorgado por una institucin acreditada.
Nmero de Crditos
Arancel: $100.000
Fecha de Inicio y trmino: 10 11 Junio 2011
Informaciones e Inscripciones: David Ahumada, secretario administrativo, telfono 9786580.





FIRMA Y TIMBRE

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UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE POSTGRADO
DIRECTOR
UNIDAD ACADMICA

1.- Fundamentos, Antecedentes que justifican la necesidad de dictar el curso
El Etiquetado Nutricional de los Alimentos es obligatorio en Chile a partir del ao 2006 y su
implementacin se ha realizado en forma gradual. En la primera etapa (1996 -2006) se estableci
la obligatoriedad para los alimentos que se comercializaran envasados y declararan alguna
propiedad nutricional y/o saludable. A partir del ao 2006 se hizo obligatorio para todos los
alimentos que se comercializan envasados.

La obligatoriedad se ha implementado exitosamente, y se espera que los consumidores adquieran
el hbito de informarse sobre las caractersticas de los alimentos que consumen en base al
etiquetado nutricional.

La informacin nutricional es de gran utilidad tanto para usuarios, personal de la salud y
empresas. Por lo que se hace necesario conocer sus principios, construccin del Etiquetado
Nutricional en alimentos y su aplicacin. Esta puede ser una importante herramienta para que las
pequeas empresas del rubro alimentario puedan impulsar la veta de sus productos, adems ser
un instrumento para los profesionales de la salud utilizar en la educacin nutricional.


2.- Objetivos Generales

o Dar a conocer los principios y la legislacin nacional sobre rotulacin y etiquetado nutricional de
alimentos
o Conocer la importancia y utilidad del etiquetado nutricional de alimentos por parte de usuarios,
profesionales de la salud y empresas.
o Desarrollar las destrezas para la construccin de las etiquetas y aplicacin de mensajes saludables

3.- Destinatarios (Caractersticas y Perfil de los Destinatarios potenciales del curso)

Nutricionistas, Ingenieros en Alimentos, Tcnicos en Alimentos, Tcnicos Qumicos y profesionales que apoyan
las empresas del rubro de alimentos en la elaboracin y aplicacin del etiquetado nutricional.

4.-Mtodos de seleccin de los participantes:

Inscripcin en la secretaria del Departamento de Nutricin de la Facultad de Medicina y presentacin del ttulo
de formacin profesional.

5.-Metodologa (Descripcin y justificacin del enfoque metodolgico del programa: relacin terico-prctica,
activacin de conocimientos previos, planteamientos relativos al tipo de actividades o ejercicios y utilizacin de
herramientas especficas)

Metodologa.
El curso se desarrollar con la realizacin de 8 horas tericas presenciales y 8 horas prcticas presenciales, las
cuales sern dictadas en la forma de talleres.




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6.-Forma de evaluacin, Ponderaciones, Requisitos de Aprobacin y Asistencia Mnima

Asistencia.
Ser considerada deseable una asistencia de un 100%, considerndose el 75% el mnimo aceptado para la
aprobacin.

Evaluacin,
- 1 evaluacin de informe. Ponderacin: 40%
- 2 evaluaciones de talleres. Ponderacin 60%
-
Requisitos de aprobacin.
Cada evaluacin tendr una nota mnima de 1,0 y mximo de 7,0. Ser considerado aprobado el alumno que
obtenga una nota final superior a 5,0.


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7.- OBJETIVOS ESPECFICOS, CONTENIDOS, DOCENTES, HORAS y CRDITOS POR MDULOS

Horas
NOMBRE OBJETIVOS CONTENIDOS

DOCENTE(S)
RESPONSABLE(S)
Presenc
ial
A
distanci
a
Marco
conceptual
Dar a conocer los principios del
etiquetado nutricional de
alimentos y su utilidad
o Antecedentes generales de salud en
la poblacin chilena.
o Por qu es conveniente para las
empresas del rubro de alimentos
utilizar el etiquetado nutricional?
o Nutrientes crticos
o Mensajes saludables
Anna Christina Pinheiro
Karen Bas-fifer
4
Legislacin
nacional
Conocer la legislacin nacional
sobre rotulacin y etiquetado
nutricional de alimentos
o Reglamento Sanitario de los
Alimentos. Rotulacin y Etiquetado
Nutricional
o Anlisis qumicos para elaboracin de
etiquetado nutricional
o Taller : Anlisis de rotulacin y
etiquetado nutricional en alimentos
Vilma Quitral 4
Revisin y
anlisis de
etiquetado
nutricional de
alimentos
Revisar y analizar etiquetado
de alimentos y mensajes
saludables
o Elaboracin de informe con pauta,
en base a revisin y anlisis de
etiquetado nutricional de alimentos
Vilma Quitral 4
Elaboracin del
Etiquetado
Nutricional
Entregar las bases para aplicar
el etiquetado nutricional en
alimentos
o Uso de tablas de composicin qumica
de alimentos y herramientas
informticas
o Taller: Construccin del etiquetado
nutricional de alimentos

Anna Christina Pinheiro

4
Aplicacin
Utilizar el etiquetado nutricional
a nivel de usuario y como
profesional relacionado con los
alimentos. Conocer la
importancia y utilidad del
etiquetado nutricional de
o Otros instrumentos de informacin
nutricional de alimentos
o Importancia del etiquetado
nutricional a nivel de usuario
o Utilizacin del etiquetado nutricional
por profesionales de la salud en la
Vilma Quitral
Karen Bas-fifer

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alimentos para distintos fines educacin nutricional.







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