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Albahaca Esta planta es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishn.

Hace muchsimos aos lleg a los pueblos mediterrneos y de ah su gran utilizacin en Grecia, en la Provenza francesa, y en Italia. La trajeron primero los griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificacin. Para los romanos era el smbolo de los enamorados.

Cilantro es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas umbelferas). Es la nica especie del gnero Coriandrum, que es tambin el nico miembro de la tribu Coriandreae. Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de frica y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia.

Eneldo es una planta aromtica oriunda de Europa y Asia occidental, que al igual que el cilantro, tanto sus hojas como sus semillas, se utilizan en la cocina. Las hojas, con un sabor entre dulce y ligeramente amargo, van muy bien con el pescado y proporcionan mejor sabor frescas que secas, como ocurre con la mayor parte de las hierbas aromticas. Mientras que las semillas, con un gusto ms penetrante y amargo, son muy usadas en encurtidos. Hace un par de das utilic eneldo para hacer una salsa para pastas con camarones y la verdad es que la combinacin qued muy bien.

Laurel o lauro es un arbusto o rbol perenne de hasta 15 m de alto, perteneciente a la familia de las laurceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina. El laurel comn es un rbol dioico perennifolio de 5-10 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura. Ramaje erecto. Hojas azuladas, alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de consistencia algo coricea, aromticas, con el borde en ocasiones algo ondulado.

Tomillo es una planta leosa perenne que vive en suelos pobres y pedregosos de regiones secas originaria de la zona mediterrnea occidental. Se usa para el tratamiento de resfriados y trastornos digestivos. El tomillo (Thymus vulgaris), es una planta leosa perenne que vive en suelos pobres y pedregosos de regiones secas originaria de la zona mediterrnea occidental. Se usa para el tratamiento de resfriados y trastornos digestivos. Adems del uso medicinal, el tomillo es usado ampliamente como condimento alimenticio (sobre todo en la cocina francesa) y ambientador.

La mejorana es una hierba aromtica de la familia de las Lamiceas (Lamiaceae) pariente del organo, de hecho, durante mucho tiempo se ha considerado que la mejorana era un gnero del organo, siendo realmente una especie del mismo. Se trata de una planta perenne muy extendida en el Mediterrneo y tambin en algunas zonas de Asia y frica, para su aplicacin medicinal y culinaria. La mejorana prefiere climas clidos y soleados, zonas secas con tierras bien drenadas. Se siembra en primavera, cuando el fro ya est quedando atrs, y se cosecha cuando est en floracin.

El comino es una planta herbcea y especia originaria del mar Mediterrneo, difundida en la actualidad tambin por Amrica. Es una planta herbcea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada.

PEREJIL es una planta herbcea de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en mrgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. Planta herbcea bienal, aunque puede cultivarse tambin como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos florferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas.

El azafrn es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del gnero Crocus dentro la familia Iridaceae. El azafrn se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; stos provienen de sus componentes qumicos picrocrocin y safranal. Tambin contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrn un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En Espaa se utiliza como componente indispensable de la paellas, tambin se utiliza en la confeccin de arroces, carnes y mariscos. El azafrn tiene tambin aplicaciones en medicina. El azafrn alcanza precios elevados porque su cultivo, recoleccin y manipulacin son muy delicados. Por su alto valor econmico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.

La nuez moscada es un gnero de rboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia). Estos rboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis. La nuez moscada es, en realidad, la endosperma de la semilla del rbol, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. La semilla est cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de color rojizo. Esta envoltura, convenientemente secada y separada del resto del fruto se denomina macis y es empleada como especia al igual que la semilla. As pues ste es el nico fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes.

Organo Es una herbcea perenne aromtica del gnero Origanum, muy utilizada en la cocina mediterrnea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma. La planta forma un pequeo arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto. Los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes ms inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el haz. Las diminutas flores, de color blanco o rojo, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas estn protegidas por diminutas hojillas de color rojizo. Toda la planta posee unas pequeas glndulas donde est contenida la esencia aromtica, de color amarillo limn, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en menor proporcin el timol. Las races contienen estaquiosa y los tallos sustancias tnicas.