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Efecto de una dieta a base de harina tostada de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) sobre el perfil lipdico en ratas albinas

destetadas
EFFECT OF A ROASTED CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) FLOUR BASED DIET ON THE LIPID PROFILE OF ALBINO WEANED RATS Porras Osorio, Mary 1; Blanco Blasco, Teresa 2; Muoz Juregui, Ana Mara 2; 1 3 Servn Torres, Karin ; Alvarado-Ortiz Ureta, Carlos ;

RESUMEN La harina tostada de caihua (Chenopodium pallidicaule AelIen), conocida como caihuaco, est asociada popularmente como una alternativa teraputica a problemas de hipercolesterolemia. En el presente estudio se evaluaron durante 60 das 22 ratas albinas macho cepa Sprague dawley de 21 das de nacidas, destetadas, procedentes del CENAN (Centro Experimental Nacional en Alimentacin y Nutricin), las cuales fueron distribuidas al azar en cuatro grupos. (a) Consumieron dieta control con casena, (b) Consumieron dieta control con casena por 30 das y con dieta caihuaco por otros 30 das, (c) Consumieron dieta hipergrasa con manteca de palma por 30 das y dieta control con casena por 30 das ms, (d) Consumieron dieta hipergrasa por 30 das y dieta caihuaco por otros 30 das ms. Al inicio se les tom anlisis basal de colesterol total y fraccionado LDL-C, HDL-C, VLDL-C y triglicridos, repitindose a los 30 das y a los 60 das. Concluyndose que el consumo de dieta caihuaco en ratas que recibieron dieta hipergrasa tienen una probabilidad de que se incremente los niveles de HDL-C con el consumo de dieta caihuaco de cinco veces mayor que si se consume dieta casena. Asimismo, fue evidente el incremento de HDL-C en las ratas que consumieron dieta a base de caihuaco. Palabras Claves: Caihua, Chenopodium pallidicaule AelIen, perfillipdico, rata.

ABSTRACT Roasted Caihua (Chenopodium pallidicaule AelIen) flour (Chenopodium pallidicaule AelIen), a.k.a. caihuaco, is popularly used as an alternative treatment for hypercholesterolemia. In the present study, 22 weaned male albino Sprague Dawley rats, 21 days old coming from CENAN were distributed randomly in four groups and evaluated during 60 days. Rats from group (a) consumed control diet with casein, group (b) consumed control diet with casein for 30 days followed by caihuaco diet for another 30 days. On group (c) they consumed a hyper greasy diet with palm butter for 30 days and control diet with case in for an extra 30 days and group (d) consumed hyper greasy diet for 30 days followed by caihuaco diet for another 30 days. At the beginning of the experiment, basal analysis was taken to check total cholesterol and fractionated LDL-C, HDL-C, VLDL-C and triglycerides, repeating the same tests after 30 and 60 days. From the results we can conclude that caihuaco consumption on the diet of rats receiving the hyper greasy die has the probability of increasing HDL-C levels up to five times compared to the casein diet. Also, the increase of HDL-C levels on rats under the caihuaco diet was evident. Key Words: Caihua, Chenopodium pallidicaule AelIen, lipid profile, rat.

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M.Sc., Centro de Investigacin de Bioqumica y Nutricin, Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martn de Porres. Lima Per. Ph.D., Centro de Investigacin de Bioqumica y Nutricin, Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martn de Porres. Lima Per. Ph.D., M.D., Seccin de Post Grado, Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martn de Porres. Lima Per.

INTRODUCCIN Actualmente, los pacientes con cuadro hipercolesterolmico representan un problema de salud pblica. Segn datos de la Oficina General de Estadstica e Informtica del Ministerio de Salud, se registraron 15,270 casos de hipercolesterolemia en el ao 2003, bajando a 13,081 casos en el ao 2004 y en ambos casos se observa que la cifra aumenta en el rango de edades de 20 a 59 aos, presentndose ms casos en el sexo femenino comparado al sexo masculino, segn consulta externa. Asimismo, se observa que en nuestro pas a nivel de departamentos, en los aos 2003 y 2004, ms casos de hipercolesterolemia se presentan en Lima, La Libertad e lca; siendo menor el nmero de casos encontrados en Arequipa, Cuzco, Puno, entre otros departamentos. La harina tostada de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) , conocida como caihuaco y regularmente consumida por muchos pobladores de la zona andina del Per, de confirmarse la hiptesis que posee una considerable concentracin de fibra respecto a otros granos, presenta ser una excelente opcin para bajar y controlar la lipoprotena LDL-C, conocida por el pblico como colesterol malo. Este trabajo se propone investigar el efecto de una dieta a base de caihuac sobre el perfillipdico en ratas albinas destetadas, tratando de dilucidar la validez de la creencia en el efecto hipocolesterolmico, con una dieta a base de caihuaco. Existe informacin en artculos de Vera , sobre observaciones realizadas por mdicos que recomendaron a sus pacientes ensayar la posibilidad de reducir el colesterol mediante el consumo de caihuaco. Luego de esto se tomaron muestras sanguneas, comprobando que presentaban una mejora del perfil lipdico. Las observaciones de los mdicos Vera y Botazzi se realizaron en pacientes ambulatorios10. En nuestro pas, la produccin de caihua se encuentra principalmente en el departamento de Puno, donde se cultivan anualmente entre 5,000 y 6,000 hectreas, segn datos de la Estadstica Agraria Mensual Julio 2004 del Ministerio de Agricultura. Al respecto, Tapia7, agrnomo dedicado por ms de 30 aos a los Cultivos Andinos FAO, menciona que la caihua se cultiva actualmente en reas restringidas, sobre todo en el norte del departamento de Puno y en zonas muy altas (3700 - 4100 msnm) en Arequipa, Cuzco, Apurmac, Ayacucho y en el pas de Bolivia. La mayor concentracin de campos cultivados con esta especie se sita en el Per, en la parte nor-oriental del altiplano puneo, donde se han calculado ms de 6,000 hectreas cultivadas como lo seala la Estadstica Agraria Mensual Julio 2004 del Ministerio de Agricultura. Tambin se emplea en la elaboracin de chicha y como sucednea del trigo en mezclas para la panificacin y galletera; Llerena citado por Gutirrez4. Con las cenizas de los tallos quemados de caihua mezclados con agua de canela se prepara una pasta llamada "llipta", que se usa como ingrediente en el mascado de la coca. La caihua, segn Tapia7, es un grano diminuto y libre de saponinas, que despus de la cosecha se guarda con el perigonio o envoltura floral adherido y generalmente es comercializado en este estado. El perigonio de la caihua se desprende mediante ligero tostado y se elimina con el venteado. Este grano se destina casi exclusivamente a la molienda que se efecta en la piedra de moler o batn y el producto obtenido se denomina pito de caahua en Bolivia y caihuaco en el Per. El objetivo planteado para la presente investigacin fue: evaluar el efecto de una dieta a base de harina tostada de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) sobre el perfil lipdico en ratas albinas a los 21 das de nacidas. MATERIAL Y MTODO La presente investigacin se realiz en el Centro de Investigacin de Bioqumica y Nutricin de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martn de Pones y en el laboratorio de Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Per - Huancayo.
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MUESTRA Harina tostada de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) , conocida como caihuaco. Se utiliz la variedad cupi o tambin llamada variedad amarilla, procedente de Ayavir - Puno. MTODOS1 Anlisis qumico proximal Se determin en el caihuco: Humedad por el mtodo de la AOAC-925.04 (2000) Protena por mtodo de de la AOAC-954.01 (2000) Extracto etreo por el mtodo de la AOAC-920.39 (2000) Fibra cruda por el mtodo de la AOAC-962.09 (2000) Cenizas por el mtodo de la AOAC-942.05 (2000) Determinacin de carbohidratos: por diferencia: 100 (Humedad + protenas + grasas + cenizas) Se elaboraron tres tipos de dietas: a) Dieta control con casena b) Dieta hipergrasa con manteca de palma c) Dieta problema con caihuaco En las dietas mencionadas se utilizaron como ingredientes o insumos casena, harina tostada de caihua (caihuaco), metionina, celulosa (coronta de maz molido), minerales, carbohidratos (maizena), grasa (manteca vegetal de palma), vitaminas. Asimismo, se les realiz su anlisis proximal. La elaboracin de las dietas se llev a cabo en el Departamento de Nutricin de la Universidad Nacional Agraria "La Molina". ENSAYOS BIOLGICOS Se evaluaron con 22 ratas albinas macho cepa Sprague dawley de 21 das de nacidas, procedentes del CENAN (Centro Experimental Nacional en Alimentacin y Nutricin), las cuales fueron distribuidas al azar en cuatro grupos de estudio, colocndose a cada una en jaulas individuales, con sus bebederos con agua y pocillos con dietas, respectivamente. Se registr los pesos de las ratas tres veces por semana en forma interdiaria. a) Cinco ratas consumieron dieta control con casena durante los 60 das del estudio. b) Cinco ratas consumieron dieta control con casena por 30 das y con dieta caihuaco por otros 30 das, completando los 60 das del estudio. c) Seis ratas consumieron dieta hipergrasa con manteca de palma por 30 das y consumieron dieta control con casena por 30 das, ms completando los 60 das del estudio. d) Seis ratas consumieron dieta hipergrasa por 30 das y consumieron dieta caihuaco por otros 30 das, completando los 60 das del estudio.

ENSAYOS BIOQUMICOS Al inicio, en los diferentes grupos de animales, se les tom anlisis basal de colesterol total y fraccionado: LDLC, HDL-C, VLDL-C y triglicridos. El anlisis se repiti a los 30 das y a los 60 das. Para la determinacin de colesterol total, HDL-C, VLDL-C y LDL-C, se utiliz el mtodo enzimtico para la determinacin de colesterol en suero o plasma (Colestat enzimtica AA). Para la determinacin de triglicridos se utiliz el mtodo enzimtico para suero o plasma (TG color GPO / PAP AA).

RESULTADOS Anlisis proximal de la muestra y dietas En la Tabla N 01 se muestra la formulacin de la dieta


TABLA N 01 Formulacin de las dietas utilizadas en el experimento
CONTENIDO 10% Casena (9) 10% Caihua (9) Metionina (9) Celulosa (9) Minerales (9) Carbohidratos (9) Grasa (9) Vitamina (9) TOTAL Dieta A CASENA 10 == 40 Kcal 0,3 2,0 4,0 93,02 372KcaI 5,64 50,76 Kcal 5,0 121,3 462 Kcal 10 40 Kcal 0,3 4,87 93,0 372Kcal 5,64 50,76 Kcal 5,0 186,2 462 Kcal 0,3 2,0 4,0 54.74 218 Kcal 22,56 203 Kcal 5,0 99,9 462 Kcal Dieta B CAIHUACO Dieta C HIPERGRASA 10 == 40 Kcal

En la Tabla N 02 se muestra el anlisis proximal del caihuaco en la variedad cupi.


TABLA N 02 Composicin qumica del caihuaco (variedad cupi) en 100 9 de parte comestible
CONTENIDO Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Carbohidratos CONTENIDO (g) 3,61 14,0 8,62 5.42 3.46 70,31

En la Tabla N 03 se muestra los resultados de la composicin qumica de las diferentes dietas utilizadas.
TABLA N 03 Composicin qumica de las dietas utilizadas en el experimento en 100 9 de parte comestible
Dieta A CONTENIDO (g) Humedad Prote na Grasa Fibra Ceniza Carbohidratos TOTAL ENERGA Dieta B Dieta C

CASENA CAIHUACO HIPERGRASA 13,63 10710 5,16 1,95 3,67 67.44 462 Kcal 8.43 10,28 9,22 3,58 5,59 66.48 462 Kcal 10.75 10,36 22,77 2,01 4,36 51,76 462 Kcal

En la Figura N 01 se muestra la relacin del peso de las ratas con las dietas y se observa lo siguiente: El peso inicial promedio de cinco ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 60,80 g. Luego de consumir dieta control con casena por 30 das, el peso promedio de las cinco ratas lleg a 148,40 g Y pasados otros 30 das hasta completar 60 das, este grupo consumi dieta control casena y su peso final promedio fue de 272,80 g.

FIGURA N 01 Relacin del peso de las ratas


300 250 200 Peso (g) 150

100 50 0 0 15

Dieta A/ (Casena-Casena) Dieta B/ (Casena-Caihauco) Dieta C/ (Hypergraso-Casena) Dieta D/ (Hypergraso-Caihauco)

30 Tiempo (Das)

45

60

El peso inicial promedio de cinco ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 62,20 g. Luego de consumir dieta control con casena por 30 das, el peso promedio de las cinco ratas lleg a 145,60 g y pasados otros 30 das hasta completar 60 das, este grupo consumi dieta caihuaco y su. peso final promedio fue de 241,00 g. El peso inicial promedio de seis ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 61,00 g. Luego de consumir dieta hipergrasa con manteca de palma por 30 das, el peso promedio de las seis ratas lleg a 175,17 g y pasados otros 30 das hasta completar 60 das, este grupo consumi dieta control casena y su peso final promedio fue de 269,50 g. El peso inicial promedio de seis ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 61,33 g. Luego de consumir dieta hipergrasa con manteca de palma por 30 das el peso promedio de las seis ratas lleg a 172,67 g y pasados otros 30 das hasta completar 60 das, este grupo consumi dieta caihuaco y su peso final promedio fue de 258,33 g. En la Tabla N 04 se muestra las cantidades promedio por da de peso corporal (g), dieta (g), protena (g) y energa (Kcal) en las ratas segn las dietas consumidas.
TABLA N 04 Cantidades promedio por da de peso corporal (g), dieta (g), protena (g)
g prot/ Kcal/ g gpeso/ peso/ da da 0,0089 0,41 0,0065 0,0092 0,0076 0,0076 0,0065 0,0078 0,0071 0,29 0,42 0,34 0,34 0,295 0,35 0,32

Grupos A B C D

Dietas Casena Casena Casena Caihuaco Hipergrasa Casena Hipergrasa Caihuaco

N das 30 60 30 60 30 60 30 60

Peso corporal 156,0 272,80 151,40 241,0 183,33 269,50 180,33 258,33

Dieta g/da 13.76 17,36 13,71 17,68 13,56 17,24 13,58 17,88

Protena g/da 1,39 1,76 1,39 1,82 1,40 1,74 1,40 1,84

Energa Kcal/da 63,55 80,22 63,32 81,89 62,64 79,66 62,73 82,63

ENSAYO BIOQUMICO En la Tabla NQ 05 se muestran los resultados obtenidos en las determinaciones bioqumicas sobre colesterol total, triglicridos, HDL-C, VLDL-C, LDL-C de los grupos de ratas en el experimento, distribuidas segn las dietas.

TABLA N 05 Resultados de las determinaciones bioqumicas colesterol total, triglicridos, HDL-C, VLDL-C, LDL-C

Dietas A A A A A B B B B B C C C C C C D D D D D D

c-0 68 104 96 85 81 91 86 93 85 90 91 85 58 96 111 84 100 118 140 112 91 86

c-30 29 107 126 139 122 104 118 132 118 102 93 108 128 112 119 122 119 102 114 126 73 126

c-60 85 86 111 111 92 126 152 134 147 112 79 88 89 93 101 94 116 127 156 149 130 108

t-0 25 21 32 20 31 39 23 31 37 27 35 38 19 37 37 20 29 42 33 31 32 25

t-30 22 57 45 58 47 72 23 65 24 52 75 47 29 53 37 39 57 25 32 23 38 44

t-60 56 27 63 44 43 53 94 56 63 27 56 60 42 29 74 70 43 29 30 40 68 41

h-0 49,9 77,6 67,3 64,5 57,4 63,7 61,7 61,5 55,6 60,2 65,1 53,4 40,8 62,6 74,5 61,1 73,2 67,2 84,4 64,8 64,4 61,1

h-30 80,6 60,6 77,3 92,0 65,8 78,0 58,1 87,0 67,6 56,7 60,5 66,5 67,5 56,5 65,9 62,7 66.0 58.6 74.6 72,5 52,2 73,3

h-60 59,2 58,2 69,3 68,3 61,0 66,9 69,6 71,0 72,2 34,7 52,1 50,7 57,1 46,6 70,0 61,1 68,5 71,2 83,0 96,7 66.9 38.2

v-0 10,0 15,5 13,5 12,9 11,5 7,8 4,6 12,0 13,0 10,7 14,9 12,2 14,6 13,4 16,9 13,0 5,8 8,4 6,6 6,2 6,4 5.0

v-30 16,1 12,1 15,5 18,4 13,2 17,4 13,5 11,3 12,1 13,3 13,2 12,5 13,2 11,7 14,9 14.5 11,4 5.0 6,4 4.6 7,6 8,8

v-60 11,8 11,6 13,9 13,7 12,2 14,2 14,4 6,9 10,4 10,1 14,0 12,2 13,7 14.2 16,6 19,3 8,6 5,8 6,0 8,0 13,6 8,2

I-0 13,1 22,2 22,3 16,5 17,4 19,5 19,7 25,3 22,0 24,4 18,9 24,0 13,4 26,0 29,1 18,9 21,0 42,4 49.0 41.0 20,2 19.9

I-0 44,0 35,0 39,7 35,4 46,8 11,6 55,3 32,0 45,6 34,9 17,5 32,1 54,7 44.9 45,7 51,S 41,6 38,4 33,0 48,9 13,2 43,9

I-60 14,6 22,4 29,1 33,9 22,4 48,5 63,6 51,8 62,2 71,9 15,7 25,3 23,5 40,6 16,2 18,9 38.9 50,0 67,0 44,3 49,5 61,6

c = colesterol total expresado en mg/dl v = VLDL-C expresado en mg/dl t = triglicridos expresado en mg/dl

I = LDL-C expresado en mg/dll h = HDL-C expresado en mg/dl El tiempo indicado en 0, 30 y 60 das

En la Tabla N 06, al comparar los promedios de protena en el Grupo A que han recibido la dieta exclusivamente casena a los 30 y 60 das, .se encontr que hay diferencias significativas en los promedios, siendo mayor a los 60 das (se increment de 1,39 a 1,76) dicha variacin ha sido significativa (p<0,01). En el Grupo B, que ha recibido casena a los 30 das y caihuaco a los 60 das, se encontr una variacin de los promedios de protena (se increment de 1,39 a 1,82) siendo esto significativo (p<0,01). En el Grupo e, donde se dio dieta hipergrasa a los 30 das y casena a los 60 das, tambin se incrementaron los valores de protena (se increment de 1,40 al, 74) siendo variacin significativa (p<0,01). En el Grupo D, donde han recibido dieta hipergrasa a los 30 das y caihuaco a los 60 das, tambin se observ una variacin de los promedios de protena (se increment de 1,40 a 1,84) siendo la variacin significativa (p<0,01).
TABLA N 06 Comparacin de los valores de protena segn tipo de dieta
Grupos A A B B C C D D Dietas Casena 30 Casena 60 Casena 30 Cahuaeo 60 Hpergrasa 30 Casena 60 Hipergrasa 30 Caihuaeo 60 6 6 n 5 5 media 1,39 1,76 1,39 1,82 1,40 1,74 1,40 1,84 -3.58 -5.08 0,007 0,0005 -4.53 0,002 t -3,90 p< 0,004

. De los resultados obtenidos se analiz la variacin de la dieta y se encontr lo siguiente: Al comparar las dietas casena y caihuaco se encontr que ha sido similar el promedio de dieta a los 60 das, ya que no hubo diferencias estadsticamente significativas (p > 0,05), pero es importante resaltar que la dieta caihuaco ha presentado mayor promedio de dieta que casena. Comparando la dieta caihuaco y casena a los 60 das, tambin se encontr que dichos promedios de dieta son similares por no encontrarse diferencias estadsticamente significativas (p > 0,05). Comparando las dietas casena y caihuaco a los 60 das se encontr que dichos promedios no son estadsticamente significativos (p > 0,05), sin embargo, se debe resaltar que la dieta caihuaco ha presentado mayor promedio (Tabla N 7)
TABLA N 07 Comparacin de los valores de dieta a los 60 das por grupos
Grupos A B B C e D Dietas Casena Caihuaco Caihuaco Casena Casena Caihuaco n 5 5 5 6 6 6 media 1,76 1,82 1,82 1.74 1,74 1,84 t -0,63 -0,21 -1,05 p 0,54 0,83 0,32

DISCUSIN Las dietas fueron isoproteicas, es decir, con 10% de protena, sin embargo, al realizar la composicin qumica proximal se obtuvo 10,10% de protena en la dieta casena, 10,28% de protena en la dieta caihuaco y 10,35% de protena en la dieta hipergrasa. Las dietas tambin fueron isocalricas, todas tuvieron 462 Kcal/100g. La diferencia es la composicin del otigen de la energa, donde en la dieta hipergrasa se utiliza 22,89% de grasa (206,01 Kcal) que es manteca vegetal de palma. Con relacin a fibra se utiliz en las dietas casena (control) e hipergrasa: coronta de maz molido en 1,95% en dieta casena y 2,01 % en dieta hipergrasaj en dieta con caihuaco no se agreg fibra, puesto que contiene 3,58%. La composicin de carbohidratos en la dieta casena es de 67,44%, utilizndose maizena igual que en la dieta hipergrasa a 51,76%. A la dieta a base de caihuaco se agreg 13,46% de maizena, siendo el porcentaje total de carbohidratos 66,48%. Para el clculo de cenizas se utiliz en la dieta casena 3,67% e hipergrasa 4,36% y en la dieta a base de caihuaco se agreg un porcentaje de 1,37% de cenizas puesto que se tom en cuenta el contenido de fibra del caihuaco en la racin que contiene 4,22 g, siendo el porcentaje total de cenizas 5,59%. Como se puede apreciar en la Figura N 01, las ratas que consumieron dieta A (casena-casena) obtuvieron un peso promedio hasta los 60 das de 272,80 g, siendo mayor que las ratas que consumieron la dieta B (casena-caihuaco), que obtuvieron un peso promedio de 241,00 g. Las ratas que consumieron la dieta C (hipergrasa-casena) obtuvieron un peso promedio de 269,50 g que es mayor que las ratas que consumieron la dieta D (hipergrasa-caihuaco), que obtuvieron un peso promedio de 258,33 g. El peso promedio de las ratas que consumieron la dieta A (casena-casena) y dieta C (hipergrasacasena) fueron mayores comparado con el peso promedio de la dieta B (casena-caihuaco) y dieta D (hipergrasa-caihuaco).

Segn el valor del Chi Cuadrado (4,27), el consumo de dieta caihuaco en ratas que recibieron dieta hipergrasa est asociado con los cambios de niveles de colesterol total y LDL-C, con un nivel de significancia p < 0,05. Sin embargo, el valor del riesgo relativo no es significativo. De los resultados mostrados en la Tabla N 05 observamos que el consumo de caihuaco en ratas que recibieron dieta hipergrasa se confirma con el resultado de Riesgo Relativo que no es significativo en las determinaciones bioqumicas de colesterol total, triglicridos, VLDL-C y LDL-C. Sin embargo, evaluando los resultados estadsticos observamos que segn el valor del Chi Cuadrado (4,27), el consumo de dieta caihuaco en ratas que recibieron dieta hipergrasa est asociado significativamente (p < 0,05) con los cambios de niveles de HDL-C; asimismo, el valor del riesgo relativo es significativo e indica que la probabilidad de que se incrementen los niveles de HDLC con el consumo de dieta caihuaco es cinco veces mayor que si se consume dieta casena. El consumo de fuentes ricas en fibras que contienen polisacridos viscosos, como salvado de avena y cebada, legumbres y otras hortalizas pueden causar descenso de colesterol plasmtico (Brown et al.,2). Cuando la viscosidad de la fibra disminuye, su capacidad de descender la colesterolemia tambin es menor (Gallaher et al., 3) y (Tietyen et al.,8). La reduccin de colesterolemia se produce de un 5 a 10%, pero puede descender hasta 25%. Dicha reduccin se produce en lipoprotenas de baja densidad LDL-C, con una modificacin mnima o nula de la correspondiente a las lipoprotenas de alta densidad (Gallaher et al., 3). Se discute el mecanismo por el cual las fibras alimentarias reducen el coles te rol (Gallaher et al., 3). Las investigaciones realizadas en fibra y cidos grasos de cadena corta aclaran lo sealado en el prrafo anterior, ya que seala al propionato que inhibe la sntesis de cidos grasos y la incorporacin de acetato 14 C al colesterol en hepatocitos aislados, pero no bloquea completamente la sntesis de colesterol (Nishina y Feedland 6). A pesar de esto, la sntesis de colesterol que se determina por la incorporacin de acetato 14C al colesterol (Mokady,5) es elevada en ratas alimentadas con pectinas, una fuente 9 hipocolesterolemiante (Tinker et al., ), lo que sugiere que la fermentacin colnica no causa el efecto de disminuir el colesterol, lo que significa que puede estar normal o incrementar y en el caso de la fibra del caihuaco se incrementa HDL-C. En el caso de la fibra de caihuaco, posiblemente dicha fermentacin no causa el efecto de disminuir el colesterol, sino lo eleva, tal vez por la pectina que contiene la fibra. Ahora, con respecto al HDL-C, es evidente que se incrementa en las ratas alimentadas con dieta caihuaco, por lo que habra que determinar el tipo de fibra soluble e insoluble del que est constituido y observar la viscosidad de la fibra porque se dice que cuando la viscosidad de la fibra disminuye, su capacidad de descender la colesterolemia es menor, significa que puede aumentar la colesterolemia y en el caso de la fibra caihuaco podra ser tal vez incrementndose el HDL-C.

CONCLUSIONES La harina tostada de caihua-caihuaco en la variedad cupi muestra en su composicin qumica proximal por cada 100 g de parte comestible, porcentajes de protena 12,92%, grasa 9,11 % y fibra 5,45%. El consumo de dieta caihuaco en ratas que recibieron dieta hipergrasa, indica que la probabilidad de que se incremen te los niveles de HDL-C con el consumo de dieta caihuaco es cinco veces mayor que si se consume dieta casena. En el perfil lipdico de las ratas que consumieron dieta a base de caihuaco, el incremento de HDL-C es evidente.
M.Sc. Mary Porras Osorio Facultad de Medicina Humana Universidad de San Martn de Porres

REFERENCIAS BIBLlOGRFICAS 1. AOAC. Official Methods of Analysis of the Association Official Analitical Chemit's. Washington D.C. U.S.A.; 2000. 2. Brown, L.; Rosner, B.; Willett, W; Sacks, E Cholesterol - lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis. Am J Clin Nutr 1999; 69: 30-42. 3. Gallaher, D. D.; Hassel, C. A; Lee, K. J. Relationships between viscosity of hydrox.ypropyl methy/ceUulose and plasma cholesterol in hamsters. J. Nutr. 1993; 123: 1732 1738. 4. Gutirrez, C. Estudio comparativo de 25 genotipos de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en tres zonas de la sierra del Per. Tesis Ing. Agrnomo. UNALM. 1990; Lima - Per. 5. Mokady, S. Effects of dietary pectin and algin on the biosynthesis of hepatic lipds in growing rats. Nutr. Metab. 1974; 16: 203-207 6. Nishina, P. M.; Freedland, R. A Effects of propionate on lipid biasynthesis in isolated rat hepatocytes. J. Nutr. 1990; 120: 668- 73. 7. Tapia, M. Cultivos andinos sub-explotados y su aporte a la alimentacin. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO. Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe INIAA (Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial) 1990. 8. Tietyen, J.L.; Nevins, D.L.; Shoemaker, C.E.; Schneeman, B.O. Hypocholesterolemic potential of oat bran treated with an endo-beta-glutanase from bacillus subtillis. J. Food Sci, 1995; 60: 558-560. 9. Tinker, L.; Davis, P. A; Schneeman B. o. Prune fiber or pectin compared to cellulose lowers plasma and liver lipids in rats with diet-induced hyperlipidemia. 1994; 124: 31-40. 10. Vera, E. Influencia de la ingestin de fibra contenida en la caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) sobre el lipidograma de pacientes hipercolesterolmicos primarios. Tesis. Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de San Agustn, para la obtencin del grado Bachiller. Arequipa - Per, 1995.