Propiedades Organolpticas Utilizando la dosis adecuada de radiacin, pueden mantenerse estas propiedades en gran medida; sin embargo, al aplicar

dosis elevadas de radiacin, se producen en el alimento, modificaciones del sabor, color y textura que pueden hacer al alimento inaceptable para el consumo. En general las alteraciones organolpticas producidas por irradiacin se presentan a dosis menores que las necesarias para producir alteraciones nutricionales. Estas alteraciones, pueden minimizarse irradiando el alimento envasado al vaco o en atmsferas modificadas, en estado congelado o en presencia de antioxidantes. Una de las alteraciones organolpticas ms caractersticas es la aparicin de un olor y/o sabor tpico a radiacin. Esto es debido principalmente al efecto de los radicales libres sobre los lpidos y las protenas. Este aroma es ms pronunciado inmediatamente despus de la irradiacin y decrece e incluso desaparece durante el almacenamiento o despus de cocinar el producto. El color del producto tambin puede verse afectado (oscurecimiento en las carnes). En frutas y hortalizas se produce un considerable ablandamiento. Esta modificacin no se presenta de inmediato, sino al cabo de varias horas e incluso das despus de recibir la irradiacin. Se ha expresado preocupacin por los grupos de inters pblico y los expertos de salud pblica que la irradiacin como medida preventiva no, podra disfrazar o de otra manera desviar la atencin de las condiciones de trabajo deficientes, saneamiento, y los pobres de manipulacin de alimentos procedimientos que conducen a la contaminacin en el primer lugar . Las preocupaciones y objeciones incluyen la posibilidad de que la irradiacin de alimentos podra hacer algo de lo siguiente: Mscara de alimentos en mal estado Desalentar el estricto cumplimiento de buenas prcticas de fabricacin , preocupaciones reales acerca de la irradiacin de alimentos es que puede ser utilizado para ocultar las malas prcticas de higiene en la produccin de alimentos. Por ejemplo, en lugar de tomar medidas para limpiar y desinfectar las instalaciones de produccin, la irradiacin de alimentos puede ser utilizado para enmascarar la contaminacin fecal de los productos crnicos y avcolas. Preferentemente matar bacterias "buenas" y fomentar el crecimiento de bacterias "malas" Debilitar y desnaturalizar los alimentos irradiados No destruir las toxinas bacterianas ya presentes Causar cambios qumicos que son perjudiciales para el consumidor S innecesario en el sistema de alimentacin de hoy en da. Los procesadores de alimentos irradiados estn sujetos a todas las normas existentes, las inspecciones y las sanciones posibles en materia de seguridad y sanidad vegetal, incluidas las multas, retiradas y los enjuiciamientos penales. Pero los crticos de la afirmacin

prctica de que la falta de supervisin regulatoria (por ejemplo, las inspecciones regulares de alimentos de las plantas de procesamiento) requiere irradiacin. Mientras que la irradiacin de alimentos puede en algunos casos mantener la calidad (es decir, el aspecto general y la calidad "interior") de determinados alimentos perecederos durante un perodo ms largo de tiempo, no se puede deshacer el deterioro que se produjo antes de la irradiacin. La irradiacin no puede utilizarse con xito para enmascarar los problemas de calidad de otros patgenos. Al igual que con la pasteurizacin por calor (por ejemplo, leche), el procesamiento por la radiacin ionizante puede contribuir a eliminar los riesgos de patgenos de alimentos slidos (ejemplo carne o lechuga). Para la comparacin, la pasteurizacin de leche de calor no se alega que es un mtodo de " tapar la comida mala calidad "y, en consecuencia, la irradiacin de los alimentos no deben ser acusados de servir a tales fines delictivos. Bajo un concepto HACCP ( Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control ) el tratamiento de radiacin puede servir y contribuir como un punto crtico de control final antes de que el alimento llegue al consumidor. Los opositores de la irradiacin de alimentos y los activistas de los consumidores afirman que la prueba final que falta que los alimentos irradiados es "seguro" (es decir, no corrompida) y que la falta de estudios a largo plazo debera ser una razn ms para no permitir la irradiacin de alimentos. Los opositores Tambin se refieren a un nmero de publicaciones cientficas de presentacin de informes significativos efectos negativos de los alimentos irradiados, por ejemplo La poliploida en los nios indios desnutridos Aumento de la aflatoxina produccin por microorganismos irradiados Las deficiencias de vitaminas en dosis extremadamente altas en la dieta completa No efectos de la vitamina en dosis ms altas (radicales libres?) Cambio en la cronaxia en ratas Sin embargo, estos experimentos podran no sea verificado en experimentos posteriores, no poda atribuirse claramente a efecto de la radiacin, o se podra atribuir a un diseo apropiado del experimento etc.. En cuanto a la preocupacin de que la irradiacin de alimentos podra causar cambios qumicos nocivos, autor Brian Dunning concluye, cocina ", y las tcnicas de preparacin de alimentos ms otros, provocan la formacin de nuevas sustancias qumicas en concentraciones mucho ms altos, y esto nunca ha supuesto un problema. Cada prueba haya hecho ha encontrado alimento irradiado a salvo ".

Segn la ley federal, los alimentos irradiados se venden en tiendas en los EE.UU. debe ser identificado con el smbolo verde de flor internacional de irradiacin. Etiquetado tambin

debe incluir las palabras tratadas con radiacin o tratados por irradiacin. Sin embargo, existe un movimiento para permitir la pasteurizacin en fro trmino para ser usado en su lugar. Por otra parte, desde que el gobierno federal no tiene jurisdiccin sobre los establecimientos que venden alimentos preparados, los alimentos irradiados se venden a menudo sin etiquetado. Adems, los ingredientes irradiados no necesita ser identificado como tal en las etiquetas de los alimentos preparados y procesados. Al igual que otros requisitos de la etiqueta, cuando un alimento irradiado se sirve en un restaurante o en el servicio de comida, no tiene por qu ser etiquetados.