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ENOTECNIA

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estabilizar y permitir que el vino alcance su máximo potencial de calidad al momento de ser consumido. .Definición de Enotecnia •  Conjunto de técnicas y procedimientos destinadas a conservar.

Ambito de la Enotecnia Técnicas de estabilización biológica •  Utilización de antisépticos (estabilización química) •  Eliminación de microorganismos por medios físicos –  Técnicas de estabilización física •  Técnicas de clarificación del vino •  Procedimientos de separación de partículas •  Técnicas de estabilización química •  Control de procesos oxidativos •  Control de enturbiamientos metálicos •  Control de insolubilización de sales tartáricas .

Técnicas de estabilización biológica ANTISEPTICOS SULFUROSO SORBATO VELCORIN LISOZIMA USO DE PROCESOS FISICOS FILTRACIONES ALTAS TEMPERATURAS ALTAS PRESIONES .

Técnicas de clarificación del vino •  Clarificación espontánea (sedimentación coloidal espontánea) •  Técnicas de clarificación inducida –  Clarificantes proteicos –  Clarificantes minerales •  Agentes para la eliminación selectiva de compuestos Técnicas de separación física de partículas •  •  •  •  Centrifugación Filtraciones de profundidad (presión. vacío) Filtraciones de superficie Filtración tangencial .

Técnicas y tratamientos para la estabilización física del vino • Frente a las precipitaciones tártricas • Frente a las precipitaciones metálicas • Frente a enturbiamientos proteicos • Frente a procesos oxidativos .