Dirección General de Capacitación y Desarrollo Técnico en Pesca Artesanal

SYLLABUS

APLICACIÓN DE LA NORMA SANITARIA EN LAS ACTIVIDADES DE EXTRACCION Y DESEMBARQUE DE RECURSOS HIDROBIOLÒGICOS
(D.S. Nº 040-2001-PE D.S N°027-2009-PRODUCE)

Contenido: I. SUMILLA II. III. IV. V. VI. VII. INFORMACION GENERAL POBLACION OBJETIVO JUSTIFICACION OBJETIVOS PERFIL DEL EGRESADO ESTRUCTURA DEL CURSO

VIII. MATRIZ PLAN DE ESTUDIOS/COMPETENCIAS IX. X. XI. XII. METODOLOGIA Y ORGANIZACIÓN DEL CURSO MEDIOS Y MATERIALES SISTEMA DE EVALUACION BIBLIOGRAFIA

Extracción de Recursos. el curso de “APLICACIÓN DE LA NORMA SANITARIA EN LAS ACTIVIDADES DE EXTRACCION Y DESEMBARQUE DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS”.FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA APLICACIÓN DE LA NORMA SANITARIA EN LAS ACTIVIDADES DE EXTRACCION Y DESEMBARQUE DE RECURSOS HIDROBIOLÒGICOS I. que día a día crecemos en población y necesitamos alimentos suficientes que se puedan optimizar a través de nuevas técnicas que permitan obtener productos hidrobiológicos con mayor valor agregado. Desembarque de los Recursos y Trazabilidad de Productos Pesqueros II. incluida la actividad de acuicultura. procesamiento y comercialización de recursos hidrobiológicos. y por la importancia que tienen los recursos hidrobiológicos en nuestro país. SUMILLA: Con la finalidad de lograr que la captura y la distribución de los recursos hidrobiológicos se logren en su máximo aprovechamiento y mejores condiciones. Por otro lado debemos de tener en cuenta. con el fin de promover su desarrollo sostenido y poder lograr que los recursos hidrobiológicos garanticen la óptima calidad sanitaria de dichos productos y asegure la competitividad de los mismos en el mercado interno y externo. en condiciones HIGIENICAS y SANITARIAS así como del empleo de buenas prácticas de manipuleo y manufactura. aplicable a las etapas de extracción o recolección. La tecnología aplicada está basada es realizar una adecuada manipulación de los recursos. INFORMACION GENERAL Curso : Aplicación de la Norma Sanitaria en las Actividades De Extracción y Desembarque de Recursos Horas : 40 horas Duración : 05 días Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 2 . asegurando el enfriamiento rápido y oportuno a temperaturas cercanas a los 0º C. la misma que forma parte integrante del Decreto Supremo Nº 040 – 2001 – PE. El curso de esta dividido en cuatro capítulos: Aspectos Generales. transporte. basada específicamente en la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. almacenando el producto con hielo en cajas de plástico o contenedores apropiados que no signifiquen daño o su aplastamiento.

Tripulantes de la flota pesquera artesanal e industrial. procesa.N°027-2009-PRODUCE) y que nuestras pesquerías y productos pesqueros se ubiquen a la altura de las de los países desarrollados. extracción. JUSTIFICACIÓN Que el Ministerio de la Producción viene cumpliendo un rol importante en la adopción de acciones frente a las restricciones al comercio internacional impuestas por los merca. como consecuencia.dos europeos a los productos pesqueros peruanos. higiene. Patrones.FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA Condición III. siendo necesario aprobar las normas sanitarias cuyo cumplimiento garantice la óptima calidad sanitaria de dichos productos y asegure la competitividad de los mismos en el mercado interno y externo. resulte de utilidad en proporcionar el estímulo. incluidos los provenientes de las actividades de acuicultura. saneamiento y sanidad que regulen la captura. combinado con la capacitación práctica. generalmente necesario. Que mediante Resolución Ministerial N° 607-98-PE del 29 de diciembre de 1998. ha formulado la propuesta final de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. aplicables a las actividades relacionadas con la extracción. Específicos por temas Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 3 . IV. trabajadores de los muelles. OBJETIVOS General Sensibilizar y concientizar a los Armadores pesqueros. Que mediante Resolución Ministerial N° 317-2001-PE del 22 de setiembre de 2001 se constituyó la Comisión encargada de revisar los proyectos de normas sanitarias para las actividades pesqueras y acuícolas. para promover el desarrollo de las pesquerías en nuestro país y dar cumplimiento a la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas (D. Esperamos que el desarrollo del presente curso. transporte.miento y comercialización de recursos hidrobiológicos. Nº 040-2001-PE.S. D. desembarcaderos o puertos pesqueros y Público en general. : Descentralizado POBLACIÓN OBJETIVO El curso está dirigido a los Armadores Pesqueros. cuyos integrantes fueron designados por Resolución Ministerial NQ 034-2001-PE del 22 de enero de 2001. y trabajadores de los desembarcaderos. industrialización y comercialización de productos hidrobiológicos. en la correcta interpretación y aplicación de la Norma Sanitaria para las actividades de extracción y desembarque de Recursos pesqueros. V. Patrones. Que la referida Comisión ha culminado con la revisión de los proyectos existentes y.S. se creó el Comité Especializado encargado de elaborar las normas sobre seguridad.

c) d) e) VI.desembarque . 2. Cap. muelles y desembarcaderos o puertos pesqueros . así como el valor nutritivo de ellas.Perico.Físicos. 1. Interpretar y saber aplicar la norma sanitaria en la actividad extractiva. Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 4 . ESTRUCTURA DEL CURSO INTRODUCCION Cap. . Es capaz de transmitir a sus compañeros la importancia de los requerimientos para el diseño y construcción de embarcaciones . Aspectos Generales. sanitarias y de preservación del pescado. . b) Pesquerías importantes en el norte del Perú. . Aplicación de la norma sanitaria en la actividad de Desembarque. b) Conoce el objetivo e importancia de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas aplicadas a la extracción y Desembarque de Productos Hidrobiològicos.Ámbito de aplicación. .FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA a) b) Describe la situación actual de los principales recursos pesqueros del norte del Perú. Entender la importancia y ventajas de la trazabilidad de los productos pesqueros Concientizar al participante en las desventajas y ventajas de la correcta manipulación y preservación de las diferentes especies hidrobiológicas. c) Valor nutritivo del pescado. desembarcaderos o puertos pesqueros que aseguren que las operaciones de desembarque se realizan en condiciones higiénicas.Así como la preservación de pescado desde la extracción .Biológicos. a) Norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícola. d) Peligros asociados a los Recursos Hidrobiològicos . PERFIL DEL EGRESADO a) Presenta un panorama global de la importancia económica de las principales especies del mar peruano. Extracción de recursos. . c) VII.Objetivo.hasta su comercialización en condiciones higiénicas y sanitarias. considerando los requerimientos para el diseño y construcción de los muelles. así como los requerimientos operativos para la preservación de pescado a bordo.Químicos. considerando los requerimientos para el diseño y construcción de embarcaciones.Calamar gigante (pota) . .Anchoveta. a) Situación actual de los recursos pesqueros en el norte del Perú.

Requerimientos de diseño y construcción. construcción de desembarcaderos o puertos pesqueros.Moluscos bivalvos.Distribución de Áreas b) Requerimientos operativos. .Suministros y servicios del personal. .Ventajas de la trazabilidad b) Trazabilidad de productos pesqueros en el Perú. Prácticas: .Áreas destinadas al Desembarque. .Prácticas de higiene y saneamiento. . . Cap.Manipuleo del Pescado . Desembarque de los recursos a) Requerimientos de diseño y construcción .Trazabilidad interna y trazabilidad externa.Responsabilidad de los Operadores .Desagües .Suministro de agua . • Control de la calidad sanitaria del agua utilizada. construcción y equipamiento de embarcaciones. 4 Trazabilidad de productos pesqueros.Limpieza y saneamiento de materiales.Peces. . • Control de la Contaminación de origen Humano • Control de la Higiene de las Superficies y control de plagas. • Embarcaciones de menor escala. • Embarcaciones de mayor escala.Equipos . .Almacenes Frigoríficos .Embarcaciones que realizan procesamiento a bordo.Materiales y Utensilios .Definición.Diseño. .Bodegas y lugares de almacenamiento. . Cap.Código de buenas prácticas.Iluminación . Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 5 .Responsables directos. equipos que estén en contacto con el alimento. . a) Trazabilidad.Diseño.Incumplimiento. . Requerimientos operativos. .Practicas de Higiene y Saneamiento. .FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA b) c) . . . . .Función de inspección y control sanitario.Preservación del pescado a bordo. .Formato estándar para la trazabilidad. . 3.Servicios Higiénicos .Áreas destinadas a la ejecución de tareas previas y despacho. .Aplicaciones.

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA .Sistema de preservación y evaluación físico organoléptica de los recursos. Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 6 .

el participante demostrará las competencias actitudinales adquiridas durante el desarrollo del curso. Interesarse en la aplicación y cumplimiento de las normas vigentes.FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA VIII. Aplicar y difundir la forma adecuada de la trazabilidad de las principales especies. 2 Extracción de Recursos Cap. Poseer capacidad para interpretar y aplicar los formatos y técnicas adecuadas. X. sus ventajas y aplicaciones Aplicar y difundir la forma adecuada de tratamiento de las principales especies.. Poseer capacidad para interpretar y aplicar las técnicas adecuadas. MATRIZ PLAN DE ESTUDIOS/COMPETENCIAS Estructura del Curso Cognitivos Cap. lo cual tendrá como fin el interactuar e intercambiar experiencias mutuas. Cap. 4 Trazabilidad de Productos Pesqueros IX. Entender la situación actual de los recursos pesqueros. Cap. las pesquerías más importantes y su valor nutritivo. 1 Aspectos Generales Objetivos según Competencias Técnicos Actitudinales Interpretar la forma cómo afecta la pesca indiscriminada y la sub explotación de algunas especies. Interesarse en el recurso pesquero considerando y cumpliendo los aspectos legales. Participación en clase A través de participaciones voluntarias o designadas por el profesor. Entender las principales normas que regulan el control higiénico sanitario. SISTEMA DE EVALUACIÓN La evaluación se realizará de la siguiente manera: a) Evaluación escrita Se tomará un examen escrito del contenido expuesto en el desarrollo del curso para comprobar el grado de aprendizaje del participante. 3 Desembarque de Recursos Conocer las principales normas aplicadas al desembarque de los recursos pesqueros Conocer la trazabilidad de los recursos pesqueros. METODOLOGÍA Y ORGANIZACIÓN DEL CURSO El curso se desarrollará en sesiones académicas teóricas utilizando el método expositivo se complementará con las participaciones voluntarias u obligatorias de los alumnos. enriqueciendo el desarrollo del curso en un ambiente dinámico y de trabajo en equipo. b) Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 7 . Interpretar las disposiciones mencionadas en las normas sanitarias aplicadas a las actividades pesqueras y acuícolas.

Botas de jebe. Perú.) .Hipoclorito de calcio (1/2 kg.) .Puntero láser. .Balde plástico de 20 litros. Lima. 3. Perú.) .Escobillones cerda plástica(04 unid) XII. 2. .Medidor de cloro.Termómetro . . MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN (2009).. .Mandiles plásticos (21 unid. FAO (1999). MINISTERIO DE LA PRODUCCION (2001).Tablas de acrílico (21 unid. Para el desarrollo de las clases se utilizará la exposición oral. Lima.Materia prima (20 kg. de pescado y 50 kg.Hipoclorito de sodio 5.) . Documento Técnico de Pesca Nº 348.) .Guantes quirúrgicos (21 pares) ..FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO DIGECADEPA XI.Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. 4. diferente color.. .-Modificación de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras Y acuícolas –Actividades Extractivas.Cajas plásticas de 40 litros (10 unid. de pota) . color blanco (21 unid. 58 páginas.Guantes plásticos (21 pares) .MINISTERIO DE LA PRODUCCION (2005). Decreto Supremo Nº 040-2001-PE.Computador personal o Lap Top.Plumones para pizarra acrílica. para la exposición de diapositivas y videos que complementan el aprendizaje. apoyándose en medios audiovisuales.) . . Syllabus Curso “Aplicación de las Normas Sanitarias a la Actividades Pesqueras” Página 8 .Pizarra acrílica.Guía de Buenas Prácticas Pesqueras. .Aula con capacidad para 21 personas. 41 páginas.El pescado fresco: su calidad y cambios en su calidad. MEDIOS Y MATERIALES a) Medios. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA 1.) . VICEMINISTERIO DE PESQUERIA .Detergente industrial (1/2 Kg.Cuchillo mango de plástico liso color blanco de 20 cm.Mascarilla descartable (21 unid) . b) Materiales. de hoja(21) .Escobillas con mango de plástico (10 unid) .) .Mota . (5 unid. . .Separata del curso.Proyector multimedia. .25% (1/2 l.Carpetas o sillas para 21 personas.

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