Pag 005-020 Martin-Cerdeno

Consumo de pescados y mariscos
Diferencias sociales y territoriales

VCTOR J. MARTN CERDEO Profesor de la Universidad Complutense de Madrid
RESUMEN En este trabajo se examinan los datos sobre el consumo de pescado en Espaa atendiendo a las caractersticas de los consumidores y estableciendo distintos segmentos de demanda. Se han utilizado datos secundarios procedentes de investigaciones empricas sobre comportamiento de gasto de los consumidores realizadas para el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA). La demanda de pescado en el hogar vara en funcin de variables como la condicin econmica, la presencia de nios, la situacin en el mercado laboral, la edad, el nmero de miembros, el tamao del municipio de residencia o la tipologa del hogar. El estudio se ha desarrollado para pescados, mariscos, moluscos y crustceos y conservas de pescado. PALABRAS CLAVE: pescado fresco, pescado congelado, mariscos, consumo, hogares, perfil del consumidor.
Distribucin y Consumo
os hogares espaoles consumieron 1.230,2 millones de kilos de pescados y gastaron 9.001,4 millones de euros en estos productos durante 2011. En trminos per cpita se lleg a 26,8 kilos de consumo y 196,2 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al pescado fresco (casi 12 kilos por persona y ao), lo que representa un 44,4% del consumo total de productos de la pesca, seguido del marisco y molusco frescos (4,2 kilos per cpita y 15,7% del consumo total) y de las conservas de pescado y molusco (4,2 kilos per cpita y 15,7% de consumo). Por su parte, los mariscos, moluscos y crustceos congelados y cocidos representan consumos menores, alcanzando los 3,2 kilos por persona al ao (11,9% del consumo total de productos de la pesca), mientras que los pescados congelados suponen 3,3 kilos per cpita y el 12,3% del consumo total.
5 Septiembre-Octubre 2012
CUADRO 1
Consumo y gasto en en pesca de los hogares, 2011

CONSUMO TOTAL (MILLONES KILOS) PER CPITA (KILOS) GASTO TOTAL (MILLONES EUROS) PER CPITA (EUROS)
TOTAL PESCA Pescados Pescados frescos Pescados congelados Merluza y pescadilla Merluza y pescadilla frescas Merluza y pescadilla congeladas Sardina y boquern Boquerones frescos Sardinas frescas Atn y bonito Trucha fresca Lenguado Lenguado fresco Lenguado congelado Bacalao Bacalao fresco Bacalao congelado Caballa fresca Salmn Salmn fresco Salmn congelado Lubina Dorada Rodaballo Rape Otros pescados Otros pescados frescos Otros pescados congelados Mariscos, moluscos y crustceos Mariscos, moluscos y crustceos congelados Mariscos y moluscos frescos Mariscos y moluscos cocidos Almejas y berberechos Almejas congeladas Berberechos congelados Almejas y berberechos frescos Mejilln Mejilln congelado Mejilln fresco Calamares y pulpo Calamares congelados Pulpo congelado Calamares y pulpo frescos Gambas y langostinos Gambas y langostinos congelados Gambas y langostinos cocidos Gambas y langostinos frescos Otros mariscos y moluscos Otros mariscos congelados Otros mariscos cocidos Otros mariscos frescos Conservas pescado y moluscos Sardinas Atn Chicharro y caballa Mejillones Berberechos Almejas Calamares Pulpo Anchoas Salmn ahumado Trucha ahumada Otros ahumados Otras conservas de pescado
1.230,2 694,7 544,5 150,3 187,5 141,1 46,4 80,7 47,6 30,8 26,9 13,5 40,4 33,7 6,7 39,2 22,1 17,1 18,2 39,7 35,9 3,8 19,2 27,2 3,5 21,3 177,3 101,0 76,3 343,5 121,2 192,7 29,6 29,4 5,7 0,0 23,6 56,9 3,0 54,0 67,0 17,3 5,4 44,3 106,0 67,2 18,2 20,6 84,2 22,5 11,5 50,2 191,9 12,1 103,0 6,3 13,1 3,2 1,9 3,8 1,2 4,4 5,8 0,3 1,7 35,0
26,8 15,1 11,9 3,3 4,1 3,1 1,0 1,8 1,0 0,7 0,6 0,3 0,9 0,7 0,1 0,9 0,5 0,4 0,4 0,9 0,8 0,1 0,4 0,6 0,1 0,5 3,9 2,2 1,7 7,5 2,6 4,2 0,6 0,6 0,1 0,0 0,5 1,2 0,1 1,2 1,5 0,4 0,1 1,0 2,3 1,5 0,4 0,4 1,8 0,5 0,2 1,1 4,2 0,3 2,2 0,1 0,3 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,8
9.001,4 4.717,2 3.761,4 955,8 1.221,2 930,2 291,0 368,7 234,2 124,9 233,7 70,8 375,4 320,2 55,2 295,5 159,6 135,9 67,9 348,3 309,7 38,6 152,4 196,5 33,5 212,4 1.140,7 705,7 435,0 2.611,4 1.003,2 1.351,2 257,0 242,1 33,6 0,2 208,3 151,4 17,4 134,1 475,4 105,6 44,6 325,2 983,8 597,1 155,3 231,4 758,7 204,8 101,7 452,3 1.672,8 88,7 683,3 48,5 102,7 66,3 19,6 22,8 9,1 80,6 115,1 4,7 23,4 408,1
196,2 102,8 82,0 20,8 26,6 20,3 6,3 8,0 5,1 2,7 5,1 1,5 8,2 7,0 1,2 6,4 3,5 3,0 1,5 7,6 6,7 0,8 3,3 4,3 0,7 4,6 24,9 15,4 9,5 56,9 21,9 29,4 5,6 5,3 0,7 0,0 4,5 3,3 0,4 2,9 10,4 2,3 1,0 7,1 21,4 13,0 3,4 5,0 16,5 4,5 2,2 9,9 36,5 1,9 14,9 1,1 2,2 1,4 0,4 0,5 0,2 1,8 2,5 0,1 0,5 8,9
FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (2012).
GRFICO 1
Evolucin del consumo y del gasto en pescado, 2007-2011
En trminos de gasto, el pescado fresco concentra el 41,8%, con un total de 82 euros por persona, seguido de las conservas de pescado y molusco, con el 18,6% y un total de 36,4 euros por persona. A continuacin se encuentran el marisco y molusco frescos, que alcanzan el 15% del gasto total en productos de la pesca (29,4 euros por persona), y los mariscos, moluscos y crustceos congelados y cocidos, con un porcentaje del 14% y 27,5 euros por persona. Finalmente, los pescados congelados concentran el menor porcentaje de gasto y suponen el 10,6% y 20,8 euros por persona y ao. En cuanto al lugar de compra, los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de productos de pesca a los supermercados (48,8% de cuota de mercado). Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 33,2%, mientras que los hipermercados concentran el 13,1%. Las otras formas comerciales acaparan el 4,9% restante.
EVOLUCIN DE LA DEMANDA DE PESCADO (2007-2011)
Durante los ltimos cinco aos, el consumo de pescado ha disminuido -1,3 kilos por persona y el gasto se redujo en -3,6 euros per cpita. En el periodo 20072011, el consumo y el gasto ms elevado se han producido en el ao 2008 (30,1 kilos y 215,9 euros por consumidor).
GRFICO 2
Evolucin del consumo por tipos de pescado (2007=100), 2007-2011

115
105
En la familia de los productos de la pesca, la evolucin del consumo per cpita durante el periodo 2007-2011 ha sido diferente para cada tipo de productos. Respecto a la demanda de 2007, el consumo de pescado congelado y conservas de pescado aumenta y, por el contrario, en mariscos, moluscos y crustceos y pescado fresco se produce una minoracin.
95
85 2007 2008 Pescado fresco Mariscos, moluscos y crustceos 2009 2010 2011
DIFERENCIAS EN EL CONSUMO DE PESCADO SEGN LAS CARACTERSTICAS DEL HOGAR
Pescado congelado Conservas de pescado
Los datos anteriores sirven para cuantificar la demanda en el hogar de productos de la pesca en Espaa. No obstante, el
CUADRO 2
Consumo per cpita de pesca segn la condicin econmica. Kilos

CONSUMO MEDIO ALTA Y MEDIA ALTA CONDICIN ECONMICA MEDIA MEDIA BAJA BAJA
TOTAL PESCA Pescados Pescados frescos Pescados congelados Mariscos, moluscos y crustceos Mariscos, moluscos y crustceos congelados Mariscos y moluscos frescos Mariscos y moluscos cocidos Conservas pescado y moluscos
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
30,0 16,4 12,9 3,5 8,8 2,9 5,0 0,8 4,8
27,0 15,0 11,6 3,4 7,7 2,7 4,3 0,7 4,4
25,7 14,7 11,2 3,5 6,9 2,5 3,8 0,6 4,0
24,6 14,3 11,7 2,6 6,6 2,4 3,7 0,5 3,6
CUADRO 3
Consumo per cpita de pesca segn la conformacin del hogar. Kilos

CONSUMO MEDIO SIN NIOS PRESENCIA DE NIOS EN EL HOGAR NIOS < 6 AOS NIOS 6 A 15 AOS
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
35,4 20,2 16,3 3,9 10,1 3,5 5,7 0,8 5,2
14,3 8,1 5,7 2,4 3,6 1,4 1,9 0,4 2,7
18,3 9,9 7,3 2,6 5,1 1,8 2,9 0,4 3,3
CUADRO 4
Consumo per cpita de pesca segn la situacin en el mercado laboral. Kilos

CONSUMO MEDIO SITUACIN EN EL MERCADO DE TRABAJO ACTIVA NO ACTIVA
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
21,5 11,8 8,8 2,9 5,9 2,1 3,3 0,6 3,9
31,5 18,1 14,5 3,6 8,9 3,1 5,0 0,7 4,5
consumo de esta familia presenta notables particularidades conforme a las caractersticas de los hogares. Entre los factores que repercuten, aumentando o minorando el consumo de pescado, pueden citarse la condicin econmica, la presencia de nios, la situacin en el mercado laboral, la edad, el nmero de miembros de la unidad familiar, el tamao del municipio de residencia, la tipologa del hogar o la comunidad autnoma. A continuacin se reflejan distintas comparaciones para establecer las principales divergencias con el consumo medio en funcin de todas estas variables.
Condicin econmica
Con carcter general, los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado de pescado, mientras que los hogares de clase baja tienen la demanda ms reducida (cuadro 2). De forma particular pueden destacarse los siguientes aspectos: Los hogares de clase alta tienen una demanda superior a la media, especialmente en lubina, rodaballo y salmn ahumado, mientras que, por el contrario, su consumo es inferior en sardinas, caballa, berberechos congelados, sardinas en conserva, calamares en conserva y pescado salado. Los hogares de clase media cuentan
con una demanda bastante pareja al consumidor medio espaol, aunque destaca la menor participacin de sardinas frescas, berberechos congelados y pescado salado. Su consumo es ms elevado en, por ejemplo, salmn congelado, rodaballo, chicharro, calamares en conserva y salmn ahumado. Los hogares de clase media baja cuentan en pocos pescados con un consumo por encima de la media (por ejemplo, sardinas, berberechos congelados o pulpo en conserva) y destaca su menor demanda en lenguado o trucha ahumada. En los hogares de clase baja se aprecia un menor consumo relativo en salmn, rodaballo, berberechos congelados, chicharro o salmn ahumado. Sin embargo, se observa un consumo superior en sardinas, caballa fresca, mejilln congelado y pescado salado.
sumo superior a la media, por ejemplo, en merluza, boquerones frescos, caballa fresca, mejillones o pescado salado. Su demanda no est por debajo de la media en ningn tipo de pescado, molusco o crustceo. Los hogares con nios no cuentan con desviaciones positivas en el consumo de ningn tipo de pescado. Cuando los nios son menores de seis aos aparece una demanda menor a la media ms significativa en boquerones, sardinas, mejillones, sardinas en conserva y pescado salado.
Situacin en el mercado de trabajo
Presencia de nios en el hogar
En un primer momento puede apuntarse que los hogares sin nios consumen ms cantidad de productos de la pesca, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos (cuadro 3). De forma particular se observan los siguientes aspectos con respecto a esta variable: Los hogares sin nios tienen un conDistribucin y Consumo
Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de productos de la pesca es superior (cuadro 4); destaca que en casi todos los pescados este colectivo cuenta con una desviacin positiva con respecto a la media y sobresale la demanda de sardinas y berberechos. Por el contario, cuando el encargado de comprar est trabajando, el consumo de pescado resulta sistemticamente ms reducido (por ejemplo, en sardinas, salmn y pescado salado).
Edad
En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de
Profesionales procedentes de 60 pases se dan cita en la primera edicin
Seafood Barcelona se estrena con el aval del sector y un notable potencial internacional
Seafood Barcelona convertir la ciudad en un importante centro internacional de negocios para el sector pesquero. El nuevo saln, que ver la luz entre el 15 y el 17 de octubre en el recinto de Gran Va de Fira de Barcelona, se ha hecho realidad gracias al acuerdo entre la compaa Alimentaria Exhibitions joint venture entre Fira de Barcelona y Reed Exhibitions Iberia y el grupo norteamericano Diversified Business Communications. El principal valor del nuevo certamen es su posicionamiento estratgico focalizado en los pases del sur de Europa con Portugal, Francia, Italia y Espaa como principales operadores del mercado, y la cuenca Mediterrnea. Esta condicin hace de Seafood Barcelona un saln diferente y nico, destaca J. Antoni Valls, director general adjunto de Alimentaria Exhibitions. El sector pesquero tiene un peso relevante dentro de la industria alimentaria espaola y Espaa es uno de los principales productores, importadores y exportadores de productos del mar a nivel mundial y europeo. Seafood Barcelona ser por encima de todo una gran plataforma relacional y de internacionalizacin y, hoy ms que nunca, operar en el mercado internacional garantiza la viabilidad de futuro para muchas compaas, asegura Valls. Martins o Sogenave, entre otras. Tambin estarn presentes compradores de otros pases como Axfood Sverige Ab de Suecia y Mousquetaires-ITM Methodes de Taiwan. El alto nivel de pre-registros realizados hasta el momento augura una elevada presencia de compradores clave en esta primera edicin del saln.
Firmas lderes y expectacin

Seafood Barcelona 2012 congregar alrededor de 126 empresas expositoras y procesadoras de productos del mar, el 40% de las cuales ser de procedencia internacional. El saln congregar expositores de 27 pases y entre ellos estarn presentes varios pabellones internacionales como el Agriculture and Agri-Food de Canada, la Cmara de Comercio de Lima (Per), la Cmara Nacional de Acuacultura de Ecuador, el Innovation Norway, USA-WUSATA (Western United States Agricultural Trade Association) y Mar Argentino del Consejo Federal Pesquero de Argentina. La primera edicin del certamen ha sido recibida con enorme inters por las firmas ms representativas del mercado tanto a nivel nacional como internacional. Entre otras, estarn presentes empresas lderes como: Alfocan, Alfrisa, Anduronda Import GmbH, Balfeg, Budenheim Altesa, Cantero Trade, Conservas Dani, Elliot Absorbent Products, Frime, Grieg/Ocean Products, Groupo Moray, Innovaqua, Intecal, Kocaman Balikcilik Krustagroup, Marfrio, Maresmar, Marine Harvest, Multivac, Norway Royal Salmon, Parlevliet & van der Plas. Alrededor de 6.000 m2, la oferta de Seafood Barcelona cubrir la totalidad de los productos del mar frescos, en conserva, procesados, congelados, as como servicios complementarios para su procesamiento por lo que incluye equipamiento y tecnologa de procesado, packaging y envasado, embalaje y compaas de servicios para la industria de productos pesqueros. Adems de las empresas que se darn cita en el evento en calidad de expositores, tambin acudirn muchas otras compaas para poder valorar su futura participacin en el certamen debido al enorme inters que Seafood Barcelona ha suscitado entre su target empresarial.
Hub econmico
El nuevo saln abrir las puertas con una clara vocacin internacional confirmada por la participacin de expositores procedentes de 27 pases y la llegada de profesionales de ms de 75 pases. Seafood Barcelona est teniendo un notable volumen de preacreditados y espera que ms de la mitad de los visitantes sean internacionales, en su mayora compradores de alimentos marinos procedentes de la gran distribucin, supermercados, hipermercados, canal Horeca, traders, importadores, distribuidores y mayoristas. Gracias al impulso de dos programas de compradores clave y a las promociones del evento, Seafood Barcelona atraer a los principales vendedores y compradores de productos del mar de Espaa, el sur de Europa y el Magreb, lo que lo convertir en un potente hub econmico. De momento, han confirmado su participacin un total de 76 profesionales representantes de 40 compaas dentro del programa Key Buyers, que reunir a responsables de compras de altos volmenes de pescado y marisco para mltiples establecimientos de venta al por menor y de servicios de alimentacin. Por orden de importancia, el 59% de los participantes del programa Key Buyers sern empresas espaolas entre las cuales destacan Caprabo, El Corte Ingls, Cadena H10 Hotels, Gadisa Pescarmar, Grupo Eroski, La Sirena, Condis y Consum, entre muchas otras-; el 15,5% sern italianas, con la participacin de firmas como Coop Italia y Esselunga spa; y el 6,5% portuguesas, con la presencia de compaas como Jernonimo
sector que avalan la que ha de convertirse en una cabecera ferial de referencia. Nos han transmitido su firme confianza en el proyecto como la gran oportunidad de traer la marca Seafood a Barcelona y referenciar la capital catalana como epicentro pesquero internacional, en justa correspondencia con el potencial de la industria pesquera nacional, sostiene Valls. Seafood Barcelona contar con un pabelln del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA), con la presencia del ICEX (Instituto Espaol de Comercio Exterior) y Mercasa. A nivel de Catalua, se darn cita en el saln el Departament dAgricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentaci i Medi Natural y Prodeca (Promotora dExportacions Catalanes) con la participacin agrupada de cerca de 30 empresas y organismos como el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna, la Federaci de Productors de Mol.luscs del Delta de lEbre, Maheso, Cocedero de Mariscos, Congefish, Barrufet, Moray Fish Internacional y Frigorifics Ros, entre otros.
Alianza estratgica
El bagaje ferial, expertise y contactos tanto de Diversified Business Communications como de Alimentaria Exhibitions garantizan el xito de Seafood Barcelona. Las dos compaas aportan conocimiento ferial de primer nivel, salones de referencia internacional para cada uno de los sectores representados y vnculos con empresas, instituciones y otros operadores de la cadena de valor agroalimentaria. Seafood Barcelona forma parte de un portfolio global compuesto por European Seafood Exposition (Blgica), Asian Seafood Exposition (Hong Kong) e International Boston Seafood Show. Para ms informacin: www.seafoodbarcelona.com
Participacin institucional
Adems, la nueva convocatoria se estrena con el apoyo de las principales instituciones e organizaciones del
CUADRO 5
Consumo per cpita de pesca segn la edad. Kilos

EDAD CONSUMO MEDIO < 35 AOS 35 A 49 AOS 50 A 64 AOS > 65 AOS
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
14,7 7,9 5,5 2,5 3,6 1,4 1,8 0,4 3,1
19,5 10,6 7,9 2,7 5,3 1,8 3,0 0,5 3,5
33,1 18,6 14,7 3,9 9,7 3,4 5,5 0,8 4,8
43,3 25,5 21,3 4,2 12,3 4,3 7,0 1,0 5,5
CUADRO 6
Consumo per cpita de pesca segn tamao del hogar. Kilos

CONSUMO MEDIO 1 PERSONA 2 PERSONAS TAMAO DEL HOGAR 3 PERSONAS 4 PERSONAS 5 Y MS PERSONAS
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
46,5 27,4 22,1 5,3 12,4 4,4 6,8 1,2 6,8
38,6 22,1 18,0 4,1 11,0 3,9 6,2 1,0 5,4
24,6 13,9 10,6 3,2 6,8 2,4 3,8 0,6 4,0
20,3 11,0 8,4 2,7 5,8 2,0 3,3 0,5 3,5
16,5 9,2 6,9 2,3 4,5 1,7 2,5 0,3 2,8
productos de la pesca es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos (cuadro 5). De forma particular aparecen las siguientes peculiaridades en el consumo de pescado en funcin de la edad: Los menores de 35 aos cuentan con desviaciones negativas en la demanda de todos los tipos de pescado. Las divergencias son especialmente significativas en merluza y pescadilla fresca, bacalao fresco, almejas y berberechos, mejillones, sardinas en conserva y pescado salado. Los mayores de 65 aos consumen una cantidad notablemente superior (ms del doble de la media) en pescaDistribucin y Consumo
CUADRO 7
Consumo per cpita de pesca segn el tamao del municipio. Kilos

CONSUMO MEDIO < 2.000 HABITANTES 2.000 A 10.000 HABITANTES TAMAO DEL MUNICIPIO 10.001 A 100.000 100.001 A 500.000 HABITANTES HABITANTES > 500.000 HABITANTES
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
27,5 15,2 11,6 3,6 7,7 3,2 3,8 0,7 4,6
24,0 13,2 10,2 3,0 6,9 2,4 3,9 0,6 3,9
25,4 14,3 11,0 3,3 7,1 2,6 3,9 0,6 4,1
29,5 16,8 13,6 3,2 8,3 2,9 4,8 0,7 4,4
29,0 16,9 13,5 3,4 7,8 2,5 4,5 0,8 4,3
CUADRO 8
Consumo per cpita de pesca segn el hbitat de residencia. Kilos

CONSUMO MEDIO LUGAR DE RESIDENCIA REAS NO REAS METROPOLITANAS METROPOLITANAS
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
26,4 14,7 11,4 3,3 7,5 2,7 4,1 0,6 4,2
27,8 16,2 13,0 3,1 7,4 2,4 4,3 0,7 4,2
dos como merluza y pescadilla fresca, sardinas, rape, berberechos, mejilln y pescado salado. La demanda es inferior a la media tan slo en salmn congelado y conservas de calamares y anchoas.
Nmero de miembros del hogar
Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de productos de la pesca, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar (cuadro 6). En este caso se observan las siguientes peculiaridades:
Los hogares de una persona no cuentan con ninguna demanda inferior a la media, mientras que, por el contrario, consumen ms del doble en pescados como sardinas frescas, bacalao, caballa, rape, mejilln, sardinas en conserva, almejas o pescado fresco. Los hogares de tres personas son el punto de inflexin para establecer los consumos por encima y por debajo de la media. En este caso hay un consumo superior a los niveles medios, por ejemplo, en salmn congelado o pulpo congelado, mientras que los niveles de divergencia negativos se asocian especialmente a trucha fresDistribucin y Consumo
ca, mejilln congelado y trucha ahumada. Los hogares con cinco o ms personas cuentan con desviaciones negativas en todos los pescados (son significativas en salmn congelado, berberechos, pulpo y pescado salado), con la nica excepcin de la trucha ahumada.
Tamao del municipio de residencia
Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de produc-
CUADRO 9
Consumo per cpita de pesca segn la tipologa de hogar. Kilos

CONSUMO MEDIO JVENES INDEPENDIENTES PAREJAS JVENES SIN HIJOS PAREJAS CON HIJOS PEQUEOS TIPO DE HOGAR PAREJAS HOGARES PAREJAS CON HIJOS MONOPAREN- ADULTAS MAYORES TALES SIN HIJOS ADULTOS INDEPENDIENTES RETIRADOS
TOTAL PESCA Pescados Pescados frescos Pescados congelados Marisco, moluscos y crustceos Marisco, moluscos y crustceos congelados Marisco y moluscos frescos Mariscos y moluscos cocidos Conservas pescado y moluscos
26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2
26,6 14,4 10,4 4,0 6,0 2,0 3,2 0,8 6,2
21,8 11,3 8,1 3,2 5,8 2,1 3,1 0,6 4,7
14,3 8,1 5,7 2,4 3,6 1,4 1,9 0,4 2,7
28,9 15,9 12,5 3,4 8,5 3,0 4,9 0,7 4,4
19,8 10,7 7,8 2,9 5,4 2,0 2,9 0,5 3,7
42,2 24,3 20,0 4,3 12,5 4,2 7,3 1,0 5,5
47,2 26,4 21,2 5,2 13,6 5,3 7,2 1,1 7,2
47,3 28,3 23,6 4,6 13,2 4,6 7,6 1,1 5,9
tos de la pesca, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes (cuadro 7). En referencia a esta variable resulta posible extraer los siguientes aspectos: Los municipios ms pequeos (con menos de 2.000 habitantes) tienen un patrn de consumo que difiere de los valores medios. Por ejemplo, existe una demanda notablemente superior de sardinas frescas, berberechos, mejillones, pulpo congelado y mejillones y almejas en conserva, mientras que se atiende a un consumo sensiblemente menor en atn y bonito y rodaballo. En los municipios medios (de 10.001 a 100.000 habitantes) la casustica sobre demanda de pescado es muy variada. Por encima de la media destaca el consumo de caballa fresca y salmn ahumado, mientras que, por el contrario, la demanda es inferior en lenguado fresco, berberechos, pulpo congelado y almejas. Por ltimo, en los grandes municipios (por encima del medio milln de habitantes) casi todos los pescados cuentan con una demanda con desviaciones positivas respecto a la media (destacan lenguado fresco y congelado, salmn congelado y salmn ahumado); las divergencias negati-
mado. Las reas no metropolitanas tienen un consumo ms reducido en pescados como lenguado fresco, salmn congelado, mejilln congelado y conservas de sardina y berberechos.
Tipologa de hogar
vas se asocian a pescados como, por ejemplo, berberechos, pulpo congelado o caballa en conserva. Por otra parte, atendiendo tambin al hbitat de residencia, se advierte cmo la demanda de pescado es ms elevada en las reas metropolitanas que en las zonas no metropolitanas (cuadro 8). Concretamente, para el primer caso destaca el consumo por encima de la media en lenguado fresco, salmn congelado, rape, berberechos en conserva y salmn ahuDistribucin y Consumo
Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, jvenes independientes, parejas jvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales (cuadro 9). Otros aspectos que tambin se pueden destacar en cuanto a la demanda de pescado en referencia a la tipologa de hogar son los siguientes: Para los jvenes independientes las tres principales desviaciones positivas en la demanda de pescado se asocian a salmn ahumado, trucha ahumada y mejillones en conserva, mientras que el menor consumo respecto a la media se observa en lenguado, rape y berberechos. Para las parejas jvenes sin hijos, las tres principales desviaciones positivas en la demanda de pescado se vinculan a conservas de atn y alme-
CUADRO 10
Consumo per cpita de pesca por comunidades autnomas. Kilos

FRESCO PESCADO CONGELADO MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS FRESCO CONGELADO COCIDO CONSERVAS DE PESCADO TOTAL
Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla y Len Castilla-La Mancha Catalua Comunidad Valenciana Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pa Vasco La Rioja TOTAL ESPAA
10,1 12,2 16,9 6,8 5,4 17,7 17,1 12,8 11,4 9,5 9,0 15,1 13,5 9,2 13,1 16,6 12,9 11,9
3,5 3,4 3,0 3,1 4,3 3,8 3,6 3,3 2,9 3,6 3,8 2,5 3,1 3,3 2,3 2,8 3,2 3,3
3,9 5,8 5,8 3,2 1,2 6,7 4,8 3,6 5,3 4,1 2,9 5,3 3,5 3,4 4,2 4,8 4,5 4,2
2,4 2,6 3,2 2,7 2,7 3,2 3,6 2,8 2,8 2,6 2,1 3,3 2,2 2,6 2,6 1,9 2,0 2,6
0,7 0,8 0,6 0,6 0,3 0,6 1,0 0,8 0,5 0,5 0,8 0,4 0,9 0,4 0,8 0,8 0,7 0,6
4,1 4,6 4,3 3,9 4,9 3,6 4,1 4,2 4,3 4,1 4,3 3,5 4,1 4,9 4,1 4,1 3,8 4,2
24,8 29,5 33,8 20,2 18,7 35,6 34,1 27,6 27,3 24,3 22,8 30,1 27,4 23,8 27,1 30,9 27,1 26,8
jas y salmn ahumado, mientras que el menor consumo respecto a la media se observa en caballa fresca, berberechos y pescado salado. Para las parejas con hijos pequeos no aparece ninguna desviacin positiva en la demanda de pescado, mientras que el menor consumo respecto a la media se observa especialmente en boquerones frescos, mejillones congelados y pescado salado. Para las parejas con hijos mayores las tres principales desviaciones positivas en la demanda de pescado se asocian a lenguado congelado, bacalao fresco y calamar y pulpo frescos mientras que el menor consumo respecto a la media se observa en berberechos, conservas de almeja y trucha ahumada. Para los hogares monoparentales, las dos nicas desviaciones positivas aparecen en salmn congelado y pulpo en conserva, mientras que el menor consumo respecto a la media se observa en sardinas frescas, berberechos y pescado salado.
Para las parejas adultas sin hijos, las principales desviaciones positivas en la demanda de pescado se asocian a pulpo congelado y trucha ahumada; no aparecen desviaciones negativas en ningn pescado. Para los adultos independientes, las tres principales desviaciones positivas en la demanda de pescado estn en berberechos, mejillones congelados y almejas en conserva, mientras que no aparece ninguna desviacin negativa respecto a la media. Por ltimo, para los retirados las tres principales desviaciones positivas en la demanda de pescado se observan en merluza y pescadilla fresca, berberechos y pescado salado, mientras que no aparece ninguna desviacin negativa respecto a la media.
mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Canarias y Baleares. La casustica en este caso es bastante heterognea, como muestra el cuadro 10, y bien puede ser objeto de un nuevo estudio.
BIBLIOGRAFA
MAGRAMA (2012): La Alimentacin en Espaa, Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, Madrid. www.magrama.es MAGRAMA (varios aos): La Alimentacin en Espaa, Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, Madrid. www.magrama.es MARM (2010): Consumo Alimentario en Espaa, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino e Instituto Cerd, Madrid. MARTN, V.J. (2008): 1987-2007: dos dcadas del Panel de Consumo Alimentario, evolucin de los hbitos de compra y consumo en Espaa, Distribucin y Consumo, n 100, p 208-240. MERCASA (2012): Alimentacin en Espaa 2012. Produccin, Industria, Distribucin y Consumo, Mercasa, Madrid. www.mercasa.es MERCASA (varios aos): Alimentacin en Espaa. Produccin, Industria, Distribucin y Consumo, Mercasa, Madrid. www.mercasa.es
Diferencias territoriales
Finalmente, por comunidades autnomas, Cantabria y Castilla y Len cuentan con los mayores consumos de pescados,

Pag 005-020 Martin-Cerdeno

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Pag 005-020 Martin-Cerdeno

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Consumo de pescados y mariscos

Diferencias sociales y territoriales

Consumo de pescados y mariscos

Consumo y gasto en en pesca de los hogares, 2011

Consumo de pescados y mariscos

Evolucin del consumo y del gasto en pescado, 2007-2011

EVOLUCIN DE LA DEMANDA DE PESCADO (2007-2011)

Consumo de pescados y mariscos

Evolucin del consumo por tipos de pescado (2007=100), 2007-2011

DIFERENCIAS EN EL CONSUMO DE PESCADO SEGN LAS CARACTERSTICAS DEL HOGAR

Pescado congelado Conservas de pescado

Consumo per cpita de pesca segn la condicin econmica. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

30,0 16,4 12,9 3,5 8,8 2,9 5,0 0,8 4,8

27,0 15,0 11,6 3,4 7,7 2,7 4,3 0,7 4,4

25,7 14,7 11,2 3,5 6,9 2,5 3,8 0,6 4,0

24,6 14,3 11,7 2,6 6,6 2,4 3,7 0,5 3,6

Consumo per cpita de pesca segn la conformacin del hogar. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

35,4 20,2 16,3 3,9 10,1 3,5 5,7 0,8 5,2

14,3 8,1 5,7 2,4 3,6 1,4 1,9 0,4 2,7

18,3 9,9 7,3 2,6 5,1 1,8 2,9 0,4 3,3

Consumo de pescados y mariscos

Consumo per cpita de pesca segn la situacin en el mercado laboral. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

21,5 11,8 8,8 2,9 5,9 2,1 3,3 0,6 3,9

31,5 18,1 14,5 3,6 8,9 3,1 5,0 0,7 4,5

Situacin en el mercado de trabajo

Presencia de nios en el hogar

En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de

Profesionales procedentes de 60 pases se dan cita en la primera edicin

Firmas lderes y expectacin

Consumo de pescados y mariscos

Consumo per cpita de pesca segn la edad. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

14,7 7,9 5,5 2,5 3,6 1,4 1,8 0,4 3,1

19,5 10,6 7,9 2,7 5,3 1,8 3,0 0,5 3,5

33,1 18,6 14,7 3,9 9,7 3,4 5,5 0,8 4,8

43,3 25,5 21,3 4,2 12,3 4,3 7,0 1,0 5,5

Consumo per cpita de pesca segn tamao del hogar. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

46,5 27,4 22,1 5,3 12,4 4,4 6,8 1,2 6,8

38,6 22,1 18,0 4,1 11,0 3,9 6,2 1,0 5,4

24,6 13,9 10,6 3,2 6,8 2,4 3,8 0,6 4,0

20,3 11,0 8,4 2,7 5,8 2,0 3,3 0,5 3,5

16,5 9,2 6,9 2,3 4,5 1,7 2,5 0,3 2,8

Consumo de pescados y mariscos

Consumo per cpita de pesca segn el tamao del municipio. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

27,5 15,2 11,6 3,6 7,7 3,2 3,8 0,7 4,6

24,0 13,2 10,2 3,0 6,9 2,4 3,9 0,6 3,9

25,4 14,3 11,0 3,3 7,1 2,6 3,9 0,6 4,1

29,5 16,8 13,6 3,2 8,3 2,9 4,8 0,7 4,4

29,0 16,9 13,5 3,4 7,8 2,5 4,5 0,8 4,3

Consumo per cpita de pesca segn el hbitat de residencia. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2

26,4 14,7 11,4 3,3 7,5 2,7 4,1 0,6 4,2

27,8 16,2 13,0 3,1 7,4 2,4 4,3 0,7 4,2

Nmero de miembros del hogar

Tamao del municipio de residencia

Consumo de pescados y mariscos

Consumo per cpita de pesca segn la tipologa de hogar. Kilos

26,8 15,1 11,9 3,3 7,5 2,6 4,2 0,6 4,2