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SITUACIN ACTUAL DE LA GANADERA EN MXICO

1.1 Importancia De La Carne Como Fuente De Protena En La Alimentacin.
La carne de res tiene una gran importancia no solo por sus caractersticas sino de las
costumbres de la poblacin en donde el valor nutritivo es alto ya que aporta el 21 % de
protena en base hmeda. Otro aspecto es su composicin ya que vara dependiendo de
la cantidad de cada componente como es la grasa, hueso y msculo en cada pieza ya
que esta varia dependiendo de la raza, edad, sexo, sistema de alimentacin y manejo.
Por esta razn la importancia nutritiva del msculo de la carne de res no solo se deriva
por el contenido de protena sino de la alta calidad de los aminocidos que proporciona y
que cobran una gran importancia para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos en los
humanos. Aporta tambin minerales como hierro, zinc y, vitaminas del complejo B .
Generalmente el desconocimiento de las cualidades nutritivas de la carne por el
publico, siempre lo asocia con una serie de caractersticas negativas como el incremento
de grasas saturadas y colesterol causantes de afecciones cardiacas y esta informacin
negativa casi siempre impulsadas por mdicos humanos disminuye el consumo. Sin
embargo las razas existentes y el cambio de gusto por carne con bajo contenido de
grasa, hace ms competitivo la industria de la carne.
La carne se define como aquellos tejidos animales que pueden emplearse como
alimento. Esto se refiere principalmente al msculo que ha sufrido ciertos cambios
qumicos y fsicos despus de la muerte. Adems incluye tejido adiposo (grasa) y seo
(hueso).
Esto nos permite tener una calidad de carne ya que se logran una serie de
caractersticas durante la produccin y procesamiento. Existen tres categoras asociadas
a la calidad de la carne:
El valor nutritivo (Composicin qumica).
La seguridad (higiene y ausencia de contaminantes)
La satisfaccin al consumirla (Mediante los sentidos).
Otros aspectos importantes en la calidad de la carne se refieren a la terneza, color,
jugosidad, sabor, aroma y vida til de la carne. Valores que nos dan la pauta para
realizar una clasificacin de la carne en canal de acuerdo a su calidad.



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Composicin qumica de la carne.
La composicin qumica en promedio del tejido muscular del bovino, libre de grasa
subcutnea, consiste en:

Elemento Porcentaje
Agua 65 a 80
Protena 16 a 22
Lpidos 1.5 a 13
Carbohidratos 0.5 a 1.5
Cenizas 1
Pero esta composicin puede verse afectada por la alimentacin y la gentica de los
animales.
Se recomienda que se consuma 400 gramos de carne de bovino al da y 300 mg. de
colesterol como limite mximo que recomiendan los dietistas.
Por esta razn la industria de los alimentos, la carne adquiere el papel principal. Si
bien la industria de la carne se inicia desde el sitio de produccin de los animales de
abasto y adquiere su mxima expresin en el procesamiento y la elaboracin de
productos derivados de la carne. Tomando como base la composicin qumica, la
carne se clasifica entre los alimentos ricos en protena y en grasa, muy pobre en
hidratos de carbono, contiene sales y algunas vitaminas, la carne se estima en la
alimentacin humana por su contenido en prtidos y grasas. El hombre encuentra la
protena necesaria para la vida en los alimentos de origen animal (carne, leche,
pescado, huevos, etc) o de origen vegetal (pan, garbanzos, arroz, etc); pero tienen
diferente valor biolgico en base seca es de:
Prtidos animales: 80
Prtidos vegetales: 55
Por esta razn el hombre no puede prescindir de las albminas animales para
estar bien alimentado, dicho de otro modo, para que la alimentacin repare los
desgastes del organismo; se ha llegado a ms, a sealar el porcentaje de
protenas animales necesarias en las cifras de las protenas totales de los
alimentos ingeridos; las cifras ms aceptadas oscilan entre 30 40 %.
La carne contiene lpidos o grasa neutral; as la carne se clasifica tambin como
alimento energtico. As mismo, la carne se ha de considerar como alimento protector
por las siguientes caractersticas:
3

Gran contenido de protena de calidad superior.
Gran contenido en hierro y cobre asimilable.
Gran cantidad en fsforo.
Gran contenido de los factores de la vitamina B compleja.
Como lo observamos en el siguiente cuadro.
47
63
28
42
24
79
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
%

r
e
q
u
e
r
i
m
i
e
n
t
o
Aportacin Nutricional de la Carne en la Dieta Total
Hierro Protena Fsforo
Vit. B1 Vit. B2 Niacina

1.2 Importancia Econmica Del Subsector Ganadero, Disponibilidad De La Carne
Y Su Distribucin.

La actividad ganadera conserva una gran relevancia en el contexto socioeconmico
del pas, ya que en su conjunto con el resto del sector primario, ha sido sustento para
el desarrollo de la industria nacional, ya que proporciona alimentos y materias primas,
divisas, empleo distribuye ingresos en el sector rural y utiliza recursos naturales que
no tienen cualidades adecuadas para la agricultura u otra actividad productiva. Dentro
de la ganadera, la produccin de carne de bovino, es la actividad productiva ms
diseminada en el medio rural pues se realiza sin excepcin en todas las zonas del
pas y an en condiciones ambientales adversas que no permiten la prctica de otras
actividades productivas. La produccin de carne de bovino se ha mantenido como el
eje en torno al cual se establecen diferentes tendencias de produccin y el propio
mercado de las carnes en Mxico; la produccin de bovinos para carne, constituye
una de las actividades fundamentales del subsector pecuario nacional, por la
contribucin que realiza a la oferta de productos crnicos, as como su participacin
en la balanza comercial del pas donde las exportaciones de ganado en pie, es su
principal rubro. La produccin de carne de bovino en el mbito nacional alcanz para
el ao 2001 un volumen de 1.4 millones de toneladas, teniendo una tasa de
4

crecimiento medio anual de 1997 al 2001 de 1.6 %; en 2002, tan solo creci el 0.43%.
Por su parte, la produccin de leche de bovino nacional alcanz para el ao 2001 un
volumen de 9,472 millones de litros, teniendo una tasa de crecimiento medio anual de
1997 al 2001 de 4.8 %, siendo para el 2002 del 1.32%. Del total, las regiones
tropicales del pas han contribuido con alrededor del 38 y del 14 % de la produccin
nacional de carne y de leche en los ltimos aos, an cuando ms de la mitad del
inventario nacional de bovinos se encuentra en esas zonas; manteniendo un ritmo de
crecimiento del 3.5% anual para la carne de bovino y del 4.6% para la leche de bovino
durante el periodo 1997-2001.
La composicin porcentual de la produccin mundial de carnes ha sufrido un cambio
dramtico en un poco ms de una dcada, ya que en 1990 la carne de porcino
comprenda el 44.0 %, mientras que la de bovino y la de pollo era el 33.6 y el 22.4%
respectivamente, contrastando con el ao 2001, donde la de cerdo se mantiene en
43.9 %, mientras que la de bovino cae a un 27.3%, siendo llenado este espacio por la
carne de ave, la cual se incrementa al 28.8%. Estos cambios en la participacin de las
carnes en el mbito mundial, han ocasionado que la carne de bovino haya disminuido
su tasa de crecimiento, mientras que la carne de pollo en el mbito mundial y la de
cerdo, principalmente en los pases asiticos, mantengan una tasa de crecimiento
acelerada.
En Mxico esta tendencia ha sido similar con la diferencia de que la carne de pollo ha
ocupado los espacios liberados tanto por la carne de bovino como por la de porcino.
La composicin de la produccin de carnes en Mxico en 1990 estaba dada por el
42.5% de carne de bovino, el 28.9% carne de porcino, y la carne de pollo tan solo
ocupaba el 28.6%, contrastando con la participacin en el ao 2001 de carne de
bovino con tan solo el 32.6%, la carne de porcino con el 24.4%, y la carne de pollo con
el 43.0%. La produccin mundial de leche por su parte ha mostrado cambios
importantes en los ltimos 20 aos, teniendo su peor cada durante la presente
dcada, principalmente debido a los cambios polticos en la antigua Rusia. En Mxico
por su parte, se ha relacionado el crecimiento en la produccin a una mayor
participacin del sistema especializado, contribuyendo con un poco mas del 50% a la
produccin nacional.



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1.3 Poblacin De Ganado Bovino En Mxico Y Su Distribucin.

En relacin con los inventarios ganaderos, se dispone de estimaciones que sirven
como marco de referencia, ya que el ltimo censo ganadero se realiz la dcada
pasada (1990). Con respecto al 2001 se infiere que la poblacin total de ganado
bovino en el ao de 2001 fue de 30620, 930 cabezas . Tambin se reporta que la
poblacin de 1990 al 2003 de ganado bovino (carne, leche y doble propsito) ha
fluctuado entre 32 050 000 y 30 700000 cabezas; con respecto al hato de bovinos
para carne y doble propsito, en el 2001 se tiene un dato preliminar de 29900,000
cabezas, como observaos en la siguiente tabla.
Ao Millones de Cabezas
1990 32.05
1991 31.46
1992 30.16
1993 30.65
1994 30.70
1995 30.19
1996 29.30
1997 30.77
1998 31.06
1999 30.19
2000 30.52
2001 30.62
2002 30.70
2003 30.80

La poblacin de ganado bovino ha fluctuado de acuerdo al tipo de censo que se
realiza y a la institucin que la lleva a cabo. Un ejemplo es la diferencia que hay entre el
inventario que presenta SAGAR (SARH-1990) e INEGI (1991) en la Repblica Mexicana,.

Inventario Nacional de Ganado Bovino
Entidad SARH INEGI Diferencia
Aguascalientes 122,792.00 178,695.00 55,903.00
Baja California Norte 231,384.00 168,314.00 63,070.00
6

Baja California Sur 145,731.00 164,208.00 18,477.00
Campeche 471,634.00 331,124.00 140,510.00
Coahuila 707,685.00 727,857.00 20,172.00
Colima 226,412.00 169,693.00 96,719.00
Chiapas 2300,641.00 1578,999.00 721,642.00
Chihuahua 1966,412.00 1864,681.00 101,731.00
Distrito Federal 35,511.00 16,817.00 18,694.00
Durango 1026,976.00 1065,685.00 1,291.00
Guanajuato 806,487.00 601,794.00 204,693.00
Guerrero 873,968.00 828,476.00 45,492.00
Hidalgo 467,738.00 358,815.00 108,920.00
J alisco 2406,591.00 1821,059.00 585,532.00
Mxico, Estado. 763,180.00 502,615.00 242,565.00
Michoacn 1692,733.00 1064,124.00 628,609.00
Morelos 188,282.00 120,953.00 67,329.00
Nayarit 587,012.00 396,610.00 190,402.00
Nuevo Len 599,130.00 688,593.00 89,463.00
Oaxaca 1244,744.00 828,515.00 416,229.00
Puebla 556,306.00 439,979.00 116,327.00
Quertaro 190,884.00 193,392.00 2,508.00
Quintana Roo 49,485.00 53,578.00 4,093.00
San Luis Potos 1178,889.00 696,385.00 482,504.00
Sinaloa 1306,970.00 1173,763.00 133,207.00
Sonora 1403,672.00 1599,635.00 168,963.00
Tabasco 1393,704.00 938,800.00 454,904.00
Tamaulipas 920,581.00 974,877.00 54,296.00
Tlaxcala 97,319.00 63,918.00 33,398.00
Veracruz 3396,645.00 2387,615.00 1009,030.00
Yucatn 619,535.00 332,761.00 286,774.00
Zacatecas 1137,128.00 921,033.00 216,095.00

En la tabla anterior se presenta a los estados con mayor cantidad de cabezas
como Chiapas, Chihuahua, Durango, J alisco, Michoacn, Oaxaca, Sinaloa, Sonora,
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Tabasco y Veracruz. Con la siguiente grafica se comprueba que se sigue manteniendo los
estados de mayor produccin hasta el 2003.

Ante esta distribucin de ganado en la repblica, se encontr que las razas son
muy diversas por lo que se conformo un cuadro general en la que se tiene Ganado
Especializado lechero, de carne y no especializado.
Con esta clasificacin en 1980 se tienen 34509,000.00 cabezas de ganado, de las
cuales 5000,000.00 son productores de leche y 29509,000.00 cabezas son de carne o
para abasto.
En 1985 se tiene una poblacin de 29852,00.00 cabezas de ganado bovino de las
cuales el 80% son para carne. En 1995 la poblacin de ganado fue de 29183,000.00
cabezas. En el siguiente cuadro se tiene el inventario desde 1991 a 1994.

Inventario Nacional de Ganado Bovino
Ganado Lechero Abasto
Ao Especializado No
Especializado
Suma Carne Total
1991 934,000.00 5856,000.00 6790.000.00 26966,000.00 33765,000.00
1992 978,000.00 6254,000.00 7232,000.00 27761,000.00 34983,000.00
1993 1027,000.00 6679,000.00 7706,000.00 28718,000.00 36424,000.00
1994 1078,000.00 7133,000.00 8211,000.00 29809,000.00 38020,000.00

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Otro elemento importante de la situacin actual de la ganadera es la produccin de
carne por los estados.
PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE BOVINO (1995-1996) TON.
ESTADOS 1995 1996 VARIACIN %
Jalisco 198,565.00 194,422.00 -2.09
Veracruz 209,262.00 168,976.00 -19.05
Sonora 73,280.00 74,101.00 1.12
Tamaulipas 61,324.00 66,641.00 8.67
Chihuahua 82,663.00 60,842.00 -26.40
Chiapas 74,615.00 67,473.00 -9.57
Tabasco 64,947.00 62,432.00 -3.87
Dems estados 648,139.00 617,081.00 -4.79
Total Nacional 1412,795.00 1311,968.00 -7.11

Observamos que en el ao de 1995 a 1996 hay una disminucin del 7.11 %.
En 2003 la ganadera bovina mexicana produjo un total de 1496,500 toneladas.
Comparando con 1995 se incrementa en 83,705 Ton. Y en porcentaje es de 5.61 durante
estos 8 aos.


A principios de la dcada de los 90s, la composicin de la produccin de carnes en
Mxico se daba en un 41% por la de bovino; en el 2003 la conformacin se transforma
radicalmente para constituirse en tan solo un 31% por carne de bovino.
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Esto se debe al cambio econmico que se ha dado durante estos 13 aos,
teniendo una disminucin en el poder adquisitivo, cambiando el consumo por la carne de
pollo y as disminuir el consumo de la carne de res.
As mismo, la produccin de carne de bovino se ajusta a patrones estacinales,
que responden a los niveles de la demanda, influida sta por el poder adquisitivo y la
presencia de fiestas de celebracin nacional y local en el pas.


Como podemos observar en la grafica hay disminucin del consumo en ciertas
pocas del ao como la navidad en diciembre, abril por la semana santa que se festeja a
nivel nacional y por vacaciones en el mes de julio.
Con respecto a la regionalizacin de la produccin, aunque la ganadera bovina
se localiza en todo el pas, la informacin disponible indica que en 2003, 13 entidades
conjuntaron el 72.6% de la oferta nacional; este fenmeno se sustenta en la tradicin
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productiva, la disponibilidad de recursos e insumos productivos o en las condiciones
climatolgicas
Consumo de la carne de bovino
Las tradiciones culturales en el consumo de productos crnicos han hecho que la carne
de ganado bovino sea el eje ordenador de la demanda y de los precios del resto de las
carnes: el consumidor mexicano ha elaborado la mayora de sus alimentos con carne de
bovino; sin embargo en los ltimos aos, factores econmicos y de salud han propiciado
los cambios de hbitos en el consumo. Para el mexicano, es muy importante el costo de
los productos alimenticios, por lo que el consumo de carne se rige principalmente por el
precio.
El Consumo Nacional Aparente (CNA) de carne de res en el 2003 se ubica en 1635,287
toneladas. (Produccin Nacional 1385, 287 Toneladas y de Importacin 250,000
Toneladas. Como lo observamos en la siguiente grafica.



Si vemos el consumo per cpita de la poblacin en 1995 es de 14 Kg. De carne llegando
a un consumo mximo en el 2002 de 17.1 Kg. De carne y en el 2003 de 15.7.
Comparando con otros pases como Estados Unidos de Amrica que su consumo
aproximado es de 40.2 Kg. de carne per cpita en el 2002 y de 48.2 Kg. en el 2003 al
2004.

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La movilizacin en combinacin con la produccin se tiene el siguiente cuadro de
1995.
PRODUCCIN Y MOVILIZACIN DE GANADO BOVINO (1995)
ACTIVIDAD PRODUCCI
N
(CABEZAS)
MOVILIZACI
N ANIMAL
%
PRODUCCI
N DE CARNE
(TON)
% RENDIMIENT
O
Kg/cab
EXPORTACIN 1600,000.00 21.92 124,800.00 8.79 78
ENGORDA EN
PRADERA
1550,000.00 21.23 325,825.00 22.94 210.20
ENGORDA EN
CORRAL
3150,000.00 43.15 749,375.00 52.77 237.90
INTERMEDIARI
OS
1000,000.00 13.69 220,000.00 15.49 220.00
TOTAL 7300,000.00 100 1420.000.00 100

Despus de ver esta tabla se observa que en la exportacin se tiene un bajo
rendimiento por animal, la cual al ser un becerro, la productividad del mismo es menor
que los engordados en pradera, en corral e intermediarios.
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Otro elemento importante es el tipo de regin donde se tienen al ganado por lo que
en el inventario realizado por FIRA en 1994 y 1996 se obtienen los siguientes resultados.
INVENTARIO GANADERO POR REGIONES (MILLONES DE CABEZAS)
REGIN 1994 1996
Trpico hmedo 11.2 10.4
Trpico seco 9.5 8.2
Arida y semirida 8.1 5.9
Templada 6.7 4.7
Total 35.4 29.3


Ahora con el Tratado de Libre Comercio con Amrica de Norte se ha incrementado
la importacin de productos crnicos como se observa en la siguiente tabla.
MXICO BALANZA COMERCIAL DE CARNICOS DE BOVINO CON ESTADOS
UNIDOS DE AMERICA ( Cabezas y Toneladas)
Concepto 1994 1995 1996 1997
GANADO PARA ABASTO (Cabezas)
Importacin 91,584 6,306 167,228 231,939
Exportacin 1091,097 1689,637 458,102 498,062
Saldo 999,513 1683,331 290,874 266,123
CARNE EN CANAL (Toneladas)
Importacin 4,514.0 279.6 2,276.1 2,744.0
Exportacin 0 0 0 0
Saldo -4,514.0 -279.6 -2,276.1 -2,744.0
CORTES DE HUESO (Toneladas)
Importacin 16,200 5,734 11,932 17,284
Exportacin 0 42 31 3
Saldo -16,200 -5,332 -11,901 -17,281
CARNE DESHUESADA (Toneladas)
Importacin 78,900 33,771 57,790 100,538
Exportacin 296 1,889 1,089 356
Saldo -78,604 -31,882 -56,702 -100,182
TOTAL ( Toneladas equivalentes a canal)
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Importacin 149,715 53,269 131,670 210,809
Exportacin 124,586 211,536 49,620 52,786
Saldo -25,129 158,267 -82,050 -158,023

En esta tabla con forme se aplico el TLCAN se lesiono en forma importante a la
industria ganadera del pas por el incremento de la importacin.
Es importante resaltar que las importaciones de carne, los insumos que influyen en
la produccin de carne tienen una gran influencia en el incremento de la poblacin bovina,
otro factor es el comercio del ganado de carne y sus subproductos, en donde el
consumidor tiene la influencia para mejorar las razas, debido a la demanda de carne.



I Regiones Ecolgicas:

Las regiones de las cuales que se divide la repblica mexicana estn representadas en el
siguiente cuadro.
Regin Porcentaje Hectreas
rida y Semirida 48.29 94992,673
Templada y Montaosa 23.40 46036,751
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Trpico Seco 16.12 31712,012
Trpico Hmedo 12.19 23975,857
Total 100 196717.293

Cada una de las regiones depende de sus caractersticas climticas y vegetales, siendo
un recurso forrajero para el ganado.
2.1 Regin rida Y Semirida:

En esta zona se localiza principalmente en el norte del pas, se considera la ms
extensa con un 48.29 por ciento de la repblica. Esta involucra a los Estados de
Chihuahua, Coahuila, Durango, Baja California Norte y Sur, Sonora, Zacatecas y Nuevo
Len; en estos estados se encuentran los ms productivos del pas, en cuanto a
produccin de cereales como el trigo, maz, avena, etc. y oleaginosas como el girasol,
soya, etc., ya que esta regin cuenta con riego en algunas zonas.
En la regin rida y semirida presenta subregiones que estn determinados por la
altura sobre el nivel mar, ya que se tiene hasta una altura 2,400 metros, su clima es
seco, rido y la evaporacin excede a la precipitacin. Se tiene un perodo de lluvia
15

definido en los meses de verano de junio a septiembre y presenta una precipitacin desde
150 a 600 mm, la temperatura promedio es de 22C.

El tipo de vegetacin que predomina son pastizales abiertos como el zacate
navajita (Bouteloua gracilis) , Toboso (Hilara mutica) y alcalino (Esporobolus spp),
cubriendo esta regin, otro tipo de vegetacin son los Agave, Opuntias, arbustos leosos
y espinosos como las Acacias y Prosopis. Tiene un coeficiente de agostadero de 10 a 50
Ha por unidad animal.
Se cuenta con recursos forrajeros de corte; se siembre con temporal y riego:
avena, cebada, sorgo, etc.; constituyendo estos forrajes un auxilio a la ganadera de carne
y leche. Recientemente en las reas de riego se ha introducido la siembre de ballicos
(Lolium spp.) con el fin de iniciar la engorda de becerros de destete destinados a la
produccin de carne. Esta prctica se ha extendido hacia la regin templada, y puede
considerarse como ganadera de tipo intensivo con pastoreo rotacional.
Uno de los problemas que se encuentran en esta regin es el sobre pastoreo, la
erosin del suelo, invasin de plantas arbustivas indeseables , plantas txicas y la
invasin de roedores. Otra causa es la falta de cercas, aguajes, abrevaderos, divisin de
potreros, practicas complementarias de alimentacin, manejo de ganado y pastoreo.
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2.2 Regin Templada Y Montaosa:

Esta regin ocupa el 23.40 % del total de la republica.
Templada
Esta zona se ubica en la zona central del pas, esta formada por llanura y valles
internos, por la derivacin de la Sierra Madre Oriental y Occidental; lo componen los
estados de Zacatecas, Aguascalientes, San Luis Potos; la vegetacin es arbustiva de
caractersticas forrajeras. En esta regin existen zonas de riego donde se cultiva alfalfa,
maz, avena , sorgo y garbanzo; todos considerados como forrajes de corte y de grano
para la ganadera lechera y engorda de toretes en confinamiento, con el fin de abastecer
parte de la necesidades de carne de bovino del D.F., Monterrey y Guadalajara.
Presenta problemas de sobre explotacin del suelo, erosin, contaminacin y en
algunos casos la urbanizacin que se presenta con mayor intensidad reduciendo as el
terreno de cultivo y pastoreo.

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Montaosa

Esta regin se caracteriza por tener un clima templado fro, con una temperatura
anual promedio de 17C en el sur y en el norte es ms fro, se presenta a un altura mayor
a los 1000 msnm, tiene una precipitacin anual de 1000 mm. En esta regin tiene una
importancia forestal debido a que tiene arboles como pino, oyamel, cedro, etc., tambin
tiene reas reducidas con gramneas como el zacate Kikuyo, que sirve para la produccin
de leche y carne en modelos de traspatio o no definidos. En los estados que esta
presente son Puebla, Veracruz y Chiapas.





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2.3 Regin Tropical Hmeda.

Esta regin ocupa el 12.19% y se caracteriza por la presencia de selva mediana
o alta con especies maderables y otras de caractersticas arbreas de gran valor nutritivo
para la ganadera como el Ramn (Brosium spp.) que se considera en Yucatn como un
sustituto de la alfalfa, extendindose hasta trpico seco; Chiapas, J alisco y parte de la
zona del Golfo.

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En esta regin se tiene selva mediana y alta tiene muy pocas gramneas o pastos
forrajeros para la ganadera, de los que encontramos como el zacate guinea (Panicum
mximum), Pangola (Digitaria decumbens) . En lugares bajos con inundaciones se tiene
Para (Brachiaria mutica) y pasto Alemn (Echinocloa polistachya) . En algunas
programas se recomienda especies de mayor produccin o la mezcla con leguminosas.
Las especies de pastos son la Bermuda Cruza 1, Estrella de frica y Taiwan, de las
leguminosas Ciratro, trboles, etc.
Las caractersticas de esta regin son temperatura promedio del mes ms fro es
arriba de 18C, tiene una precipitacin anual superior a 1200 mm. En esta regin los
suelos frtiles son de una capa delgada en la que se desarrolla la ganadera, entre ellos
Pie de Cra, Engorda de Novillos. Esta regin tiene una carga animal de 4 unidades
animal por hectrea.







2.4 Regin Tropical Seca.

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Esta regin ocupa el 16.12 % y se ubica en las franjas costeras de los estados de
Baja California Norte y Sur, Sonora, Nayarit, Sinaloa, J alisco, Colima, Michoacn,
Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Tamaulipas, Veracruz, Yucatn y Morelos. Se sita desde los
600 msnm, tiene una temperatura promedio arriba de los 18 C en el mes ms fro, con
periodo de lluvias bien definidas en la poca de verano.
En esta regin se tienen cuatro tipos vegetativos de selva alta, mediana
subcaducifolia, selva baja espinosa caducifolia. De estos tipos vegetativos carecen de
especies forrajeras nutritivas, por lo que la mayora de los ganaderos des esta zona se
maneja 1 unidad animal por ha. como coeficiente de agostadero. Las leguminosas nativas
son Leucaena, Desmodius, Macroptllium, y Centrocemas. En el pacifico se tiene los
zacates Guinea, Buffel y J aragua, estas son de buena calidad durante todo el ao, aun
se han introducido especies de mejor calidad como el Bermuda Cruza 1. En el Golfo se
lleva a cabo la explotacin de la cra y engorda de novillos y toretes, ordeo temporal con
ganado cebuno y cruzado con razas europeas lecheras y de doble propsito.
Problemas que se encuentran en esta regin se debe a la falta de agua en la
mayor parte del tiempo, la falta de conocimiento de algunas plantas arbustivas como
fuente de forraje, lo que nos lleva a la implantacin de praderas que den mejor
productividad, pero esta practica es lenta y parcial.



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Por otra parte y de acuerdo a la regin ecolgica determina el modelo de produccin
ganadera predominante o su combinacin con otros modelos.

III.- SISTEMAS DE PRODUCCIN DE GANADO BOVINO.
En el pas se tienen varios sistemas de produccin bien definidos de acuerdo a su
regin ecolgica, estos modelos tienen una serie de limitantes que no permite tener una
mayor produccin de alimento de origen animal. Ante este problema es necesario
determinar los modelos y sus caractersticas generales as como las modificaciones que
se presentan.
Los modelos que encontramos son:
3.1 Modelo De Venta De Becerros Al Destete:


Este modelo es predominante en las regiones rida y semirida, este se adapta a
un periodo de 90 a 120das de buena alimentacin (poca de lluvias), lo que permite el
crecimiento del becerro con probabilidad regular de que las vacas queden gestantes
nuevamente. La extraccin de los becerros y vacas horras se debe a la falta de forraje.
Las caractersticas generales del modelo son las siguientes:
1) El ganado depende exclusivamente de los forrajes que producen los pastizales
naturales.
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2) Los coeficientes actuales de agostadero fluctan de 10 a 40 hectreas por unidad
animal.
3) La inversin de capital y mano de obra son reducidas por unidad de superficie o por
cabeza de ganado.
4) La estacionalidad muy marcada en poca de empadre, partos y destete de becerros.
5) La fuente dominante de ingresos es la venta de becerros al destete.
6) El mercado fcil del becerro al destete a precios iguales o mayores que los de ganado
gordo.
7) El modelo es poco elstico y bastante vulnerables a los trastornos econmicos cuando
falta el mercado de becerros al destete.

En la regin sur de la zona rida y semirida, se modifica el modelo debido a que
se cierra primero el mercado de becerros al destete y tambin porque al avanzar hacia el
sur, la precipitacin pluvial es ms abundante. Esta situacin se modifica permitiendo
realizar una mayor inversin y mano de obra reduciendo la vulnerabilidad del modelo al
ingreso nico de la venta de becerros al destete.
Las modificaciones las veremos enseguida:
1. Pastoreo de novillos 1 a 2 aos del propio rancho o comprados a otros ganaderos.
2. Compra y comercio de novillos.
3. Ordeo parcial y estacional de las vacas en pastizales naturales donde predominan las
gramneas.
4. La introduccin de otras especies como las cabras en regiones donde predominan los
matorrales.
5. Inclusin de ovinos y caprinos.
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3.2 Modelo De Cra Y Engorda De Ganado.

Este modelo se encuentra en zonas tropical seca y hmeda. Este modelo se
adapta a un perodo de 180 a 270 das de buena alimentacin, lo cual permite producir un
novillo terminado de ms de 350 Kg. de pesos vivo en un ao de pastoreo, con la
probabilidad que las vacas queden gestantes. La extraccin de novillos en pastoreo
tambin se lleva a cabo con mayor flexibilidad. Las caractersticas distintivas del modelo
son:
1. El ganado depende del forraje que producen las praderas permanentes de tipo tropical.
2. El coeficiente de agostadero es de 0.5 a 1.0 hectreas por unidad animal en praderas
permanentes, y de 2.0 a 3.0 hectreas por unidad animal en tierras de pastoreo con
monte.
3. Mayor inversin de capital y mano de obra por unidad de superficie o cabeza de
ganado.
4. Estacionalidad ms flexible en el empadre, partos y extraccin de novillos.
5. Retencin de cras hembras y machos por 1 o 2 aos despus del destete.
6. Compras anuales o bianuales de novillos por ceba.
7. Venta de novillos y vacas horras segn el grado de gordura y precio del mercado.
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8. Modelo elstico y menos vulnerable a trastornos econmicos cuando falta el mercado
de novillos.


3.3 Modelo De Doble Propsito.

Se practica en las explotaciones pecuarias de las regiones tropical seca y hmeda.
El modelo se adapta al perodo de 150 a 210 das de buena alimentacin, lo cual permite
las vacas gesten de nuevo. La extraccin de novillos tambin se lleva a cabo con mayor
flexibilidad. Las caractersticas distintivas del modelo:
1. El ganado solo depende de los forrajes que produ
dedicar al ganado cebuno a la produccin de carne y leche, con la probabilidad de que
cen las praderas permanentes del
trpico.
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2. El coeficiente de agostadero es de 1 a 2 hectreas por unidad animal y 3 a 4 hectreas
en pastoreo con monte.
3. La inversin de capital y mano de obra son mayores por unidad de superficie.
4. Estacionalidad ms flexible en el empadre, partos y extraccin de novillos.
5. La ordea se realiza con ternero al pie y se separan de la madre por 8 a 14 horas
diarias.
6. Los perodos de lactancia son cortos a consecuencia de la sequa.
7. Cra de machos y hembras por igual.
8. Venta diaria de leche, estacionales de novillos y vacas horras segn el grado de
gordura y precio.
9. Modelo elstico y menos vulnerables a trastornos econmicos cuando falta el mercado
de novillos.
Este modelo tiene una adaptacin forzada por la necesidad econmica, se auxilia con la
venta de la leche. Sin embargo debido a la mala calidad de los forrajes y a la escasez en
la sequa, resulta ineficiente la produccin de carne y leche.







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3.4 Modelo De Produccin De Leche Con Alfalfa.

Este modelo se presenta en regiones templadas, ridas y semiridas en regiones
de riego. Se adapta tradicionalmente al cultivo de la alfalfa con riego, la cual se siembra
en suelos y alturas diversas sobre el nivel del mar. El modelo se practica con mtodos
idnticos en la granja de 5 a 15 vacas o en establos con ms de mil vacas. Las
caractersticas distintivas del modelo son:
1. El ganado depende esencialmente de la alfalfa de riego como forraje de corte.
2. Auxilio y reduccin de las necesidades de alfalfa con esquilmos agrcolas y alimentos
concentrados.
3. Estabulacin completa con elevadas inversiones de capital y mano de obra por unidad
de superficie o vaca.
4. Sacrificio de machos a das de nacidos y cra artificial de todas las hembras en algunos
ranchos, otros cran y engorda a los machos.
5. Estacionalidad marcada en la inseminacin o monta y partos de las vacas.
6. La fuente de ingresos dominantes es la venta de leche.
7. Modelo poco elstico y vulnerable a trastornos econmicos por el alza de precios en los
forrajes y concentrado.
Este modelo es dbil por su elevado requisito de mano de obra y altas inversiones por
vaca. Algunas modificaciones como el uso de corrales con comederos que no requieren
aseo diario, el uso de maquinaria para alimentar animales y salas de ordeo, para abatir
los costos de produccin.
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3.5 Sistema De Engorda En Corrales


En los pases industrializados, la mayor parte de los animales para abasto se engorda de
esta forma. Dada la escasez y alto costo de los alimentos (granos, pastas oleaginosas y
forrajes de corte), ste sistema no es tan popular en los pases en desarrollo, en donde el
empleo de sistemas de confinamiento total, sobre todo al ser combinados con
alimentacin en agostaderos y/o praderas, son una alternativa atractiva a sus sistemas
extensivos tradicionales de explotacin de ganado bovino.

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La adopcin de este sistema puede ser recomendable s:

Se realiza por perodos cortos (90-120 das).
Se emplean esquilmos agrcolas (pajas y rastrojos), subproductos agroindustriales
(pulpas, bagazos, melazas), desechos pecuarios (estircol, gallinaza) y nitrgeno no
proteico (urea, sales de amonio, etc.) como base de la alimentacin; con lo que tal vez no
se logren aumentos de peso elevados, pero el costo de los mismos ser menor.
Probablemente el perodo adecuado para emplear ste mtodo sea finalizacin de
animales provenientes de praderas o agostaderos (de 300 kg. Hasta el mercado).

Otras caractersticas de ste sistema son:

El empleo de hormonas exgenas como estimulantes de crecimiento es una prctica
generalizada entre los engordadores de ganado en confinamiento.
El empleo de bicarbonato de sodio como regulador del pH ruminal en animales
consumiendo cantidades elevadas de grano en las dietas, reduce la posibilidad de
acidosis metablica.
El empleo de inoforos se ha generalizado rpidamente entre los engordadores de
ganado en corral, dado que se trata de un aditivo para racin completa.





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3.6 Sistema Intensivo Con Pastoreo Rotacional

Es una forma de explotacin de ganado utilizando praderas irrigadas en donde ya sean
los reproductores o el ganado para abasto, se explotan en forma tal, que el forraje es
cosechado a travs de los animales que reciben cantidades variables de complemento
alimenticio.
ste sistema que en ocasiones se combina con agostadero y/o corrales, los animales se
mantienen en superficies relativamente pequeas.
Sus caractersticas son las siguientes:
Elevada densidad de pastoreo
Rotacin frecuente
Gran nmero de divisiones utilizando cerco elctrico
Prcticas agronmicas intensivas (forrajes introducidos, control de malezas, fertilizacin y
riego)
Prcticas adecuadas de manejo (prevencin de enfermedades, control de endo y
ectoparsitos)
Complementacin alimenticia, dependiendo de la composicin de la pradera
Aplicacin de implantes.







3.7 Modelo De Subsistencia O No Definidos.
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Este modelo se encuentra en las regiones templadas y montaosas. Las
caractersticas que presentan no son fciles de definir. Por los que se presentan dos
submodelos que sobresalen:
1. Lechera trashumante. El ordeo es parcial y estacional cuando estn verdes los
agostaderos. Despus el ganado se mueve a tierras de cultivo donde se recoge el
esquilmo agrcola. La produccin de leche se utiliza para hacer quesos o se vende para
su industrializacin.
2. Produccin de bueyes para trabajo. Este submodelo lo encontramos al sur en
terreno montaoso, la produccin de bueyes para trabajo, ovejas y cabras toma el lugar.
En algunos casos los bueyes para trabajo es mayor que las vacas de vientre. Las cabras
es esta regin producen leche pero en menor cantidad que en la regin norte.
Este modelos representa un medio eficiente de utilizacin de recursos naturales. Siendo
importante para la economa familiar, siendo de gran importancia para la dieta campesina.
Siendo indispensable incorporarlos a modelos que permitan su desarrollo.
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Para mejorar estos modelos que hay en cada regin ecolgica se plantean 4 puntos
importantes.
I. Produccin, manejo e implantacin de forrajes.
II. Medicina preventiva:
III. Manejo de Mejoramiento Gentico del Ganado
IV. Distribucin y comercializacin de productos pecuarios.
3.8 Otras Clasificaciones
Hay otra clasificacin de acuerdo al ciclo biolgico y que son sujetos a financiamiento.
1. Bovinos Lecheros
2. Bovinos para Carne, cra en la regin norte
3. Bovinos para Carne, cra en las regiones tropicales as como cra y engorda en
regiones tropicales
4. Bovinos de Doble propsito, cra, as como cra y engorda
Esta otra clasificacin no se aparta de los sistemas anteriormente mencionados y que
pueden ser susceptibles a financiamiento.
Otra clasificacin que podemos encontrar es por su.
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En este cuadro observamos el tipo de alimentacin de acuerdo a su grado de tecnificacin
en el que se va disminuyendo la cantidad de forraje hasta llegar a consumir solamente
concentrado. Tambin se observa el incremento de animales por hectrea siendo el ms
bajo el extensivo y el ms alto el intensivo con 10 animales.
Esto refleja tambin el grado de inversin y la eficiencia en la produccin.
















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IV BIBLIOGRAFIA
1.- Arturo Snchez Durn: Tecnificacin de la ganadera mexicana, 1era edicin, editorial
LIMUSA, Mxico, 1984.
2. FIRA Boletn Informativo Banco de Mxico.
3. Tcnica Pecuaria en Mxico, INIFAP-SARH, Mxico.
2.- Inegi: Censo ganadero1991.
3.- SAGAR: Censo ganadero 1990.
4.-Acontecer Bovino vol. IV No. 16 Abril-Mayo 1998.
5.- Shimada, Armando: Fundamentos de Nutricin Animal Comparativa. Asociacin
Americana de Soya, Mxico, D. F., 1983.
6.- www.sagarpa.gob.mx
7.- www.ganadera.gob.mx
8.- www.cnog.com.mx
9.-Carlos M. Garcia Bojalil: Perspectivas de la Ganadera Tropical de Mxico ante la
Globalizacin. Conferencia Magistral: XXVII Congreso Nacional de Buiatra. 2003.
Villahermosa, Tabasco, Mxico
10.- Diana Santrich Vacca: Evaluacin de calidad y composicin qumica de la carne
proveniente de dos grupos de edad en Puerto Rico. Tesis de Maestra en Ciencia en
Ciencias y Tecnologas de Alimentos de la Universidad de Puerto Rico. 2006.
11.- Coordinacin General de Ganadera: Situacin Actual y Perspectivas de la
Produccin de Carne de Bovino en Mxico, 2004.
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