INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. 1.

INTRODUCCION

La Corporacin 3C, C.A. es una Sociedad que tiene por objeto el procesamiento de todo tipo de especies marinas y la comercializacin del producto final en el mercado Nacional como en el Internacional. El asesoramiento tcnico relacionado con el ramo y en fin toda actividad conexa y de lcito comercio, segn se extrae del registro del Acta Constitutiva y Estatutos Sociales de la Empresa. La misma est domiciliada en Mariguitar, capital del Municipio Bolvar del Estado Sucre, pudiendo establecer Sucursales y Agencias en cualquier ciudad del Pas o en el exterior de Venezuela A partir del momento de la apertura mercante, la empresa fundamenta su estrategia de negocio en el procesamiento de la sardina, como su actividad preponderante; partiendo en sus comienzos con la recepcin de la materia prima (sardina entera y con escamas, para ser picadas, cabeza y cola, evisceradas y escamada en la planta) para el envasado en latas (botes metlicos), cierre hermtico, tratamiento trmico, el empacado y su posterior comercializacin y venta a proveedores nacionales, con los que mantienen relaciones comerciales. Posteriormente, en el ao 2003, las facilidades para el picado de la materia prima en la planta (corte de cabeza y cola, el descamado y el eviscerado de la sardina) fueron eliminadas por regulacin del Ministerio del Ambiente; y el insumo fue suministrado a la planta por terceros, a travs de camiones cavas, en condiciones para el procesamiento del envasado. Desde sus inicios de operacin en el ao 1997, la planta ha atravesado por un sin nmero de situaciones econmicas y recientemente (noviembre 2005) buscando solventar el flujo de caja, sus socios originarios tomaron la decisin mas difcil y trascendental al encarar la venta del 67% de las acciones, que fueron adquiridas por un tercero, permitiendo de esta manera resolver algunos de los inconvenientes por los que atraviesa la Corporacin, mantenindola operativa en el tiempo. Como hechos sobresalientes, en julio de 2005 se implementa el control de proceso de acuerdo al Plan HACCP y de acuerdo a las recomendaciones de INAPESCA. En el mes de agosto de 2005, se obtuvo el permiso para exportacin otorgado por INAPESCA. Dada la situacin actual con respecto a la escasez, la captura y suministro de la especie sardina en la regin y el mercado Nacional, la Compaa ha optado por el procesamiento de la conserva de atn, que la limita debido a su capacidad instalada existente para este rubro. Sin embargo, dentro de sus planes de desarrollo a mediano plazo, la Corporacin tiene contemplado incrementar la capacidad de produccin haciendo modificaciones del proceso instalado; para ello debe contar con crditos de los organismos financieros Nacionales, que le permita una ampliacin o transformacin basada en la reingeniera y distribucin de la planta, adquisicin de activos y negociacin de terreno adyacente a la instalacin, que contribuyan a la independencia de las lneas de produccin (170 grs y 400 grs), el establecimiento de la lnea de produccin de atn, creacin de la lnea de pepitota, dotacin del sistema de deteccin, alarma y red contra incendio y la instalacin de la planta de tratamiento de efluentes, aguas residuales industriales no txicas, que se caracterizan por la

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presencia de materia orgnica totalmente biodegradable y ausencia total de venenos y/o compuestos txicos y dainos a la salud y medio ambiente (proyecto de tratamiento de aguas residuales industriales de la empresa Corporacin 3C, C.A. Ing. Pablo Garca 2004). La Planta cuenta con una Superficie de 2014 M 2 donde se lleva a efecto todo el proceso industrial.

UTILIZACIN Y COMERCIALIZACIN DEL PESCADO A NIVEL MUNDIAL En lo que respecta al consumo, un 72% del total de las capturas es utilizado para consumo humano la casi totalidad del resto (26%) es utilizada para la fabricacin de harina y aceite de pescado (utilizada a su vez para alimentar animales de granja). Un 31% del total del pescado para alimentacin humana directa es consumido fresco y un 35% congelado. A su vez un 16% es procesado como pescado curado (secado, salado, ahumado) y un 18% como conserva de pescado. Es decir, un 31% es consumido dentro de las dos primeras semanas despus de la captura y un 69% es conservado de alguna forma para un consumo posterior (Aurora Zugarramurdi; Mara A. Parn y Hector M. Lupin. Ingeniera Econmica Aplicada a la Industria Pesquera. FAO documento tcnico de Pesca 351, 1998).

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OBJETIVO El objeto de este informe es presentar en forma general al conjunto de equipos, instalaciones y proceso, que permiten mejorar o transformar las caractersticas de las materias primas o insumos (sardinas, atn, etc.) hasta llegar a las cualidades o caractersticas presentes en el bien o producto final (lnea de produccin de sardinas y lneas de produccin de atn, independientes). El objetivo del presente proyecto es el de establecer las relaciones interdependientes del sistema productivo con el propsito de instalar en la planta previa la reingeniera, la distribucin de planta de los equipos y culminar con la ingeniera de detalles de las modificaciones a que halla lugar, para independizar las lneas de produccin de enlatados de sardinas (envases de 170grs. y envases de 400 grs.); establecer la lnea de produccin de envases de atn, implementar la lnea de envases de pepitotas y adquirir los equipos e instalar la planta de tratamiento de aguas residuales. INFORMACIN REQUERIDA DE ESTUDIOS DE MERCADOS La industria conservera de pescado se inici en Venezuela en 1937, constituyendo la sardina la materia prima de estas plantas procesadoras (Tornes y George, 1970). La sardina se concentra en. forma de cardmen desde el Golfo de Santa Fe hasta la Pennsula de Paria, especialmente en el interior del Golfo de Cariaco, costas de la Pennsula de Araya y alrededores de las islas de Margarita y Coche. Por su importancia, dentro de la pesquera y la industria enlatadora, la sardina ha sido objeto de diversos estudios, se han observado aspectos sobre su biologa, taxonoma, edad, crecimiento, caractersticas mersticas y morfomtricas que han permitido el conocimiento

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del comportamiento de esta especie. Asimismo, se han realizado trabajos sobre su pesquera y calidad de los productos elaborados a partir de ella. La informacin de mercado es necesaria para definir el nivel de produccin, tipo de productos, tecnologa requerida, etc. La principal variable que influye sobre la demanda del mercado es el precio de los bienes o servicios, pero hay otros factores relevantes, como: gustos y preferencias de los consumidores, ingreso de los consumidores, precios de tales productos, expectativas del consumidor. La forma en que se pueden modificar las cantidades vendidas por un cambio de dichos factores es realmente importante para la empresa o el productor y un aspecto esencial es el anlisis de la demanda. La expresin utilizada para describir cmo la cantidad demandada responde a un cambio en una de las variables de demanda es la Elasticidad de la Demanda. La elasticidad al precio muestra la sensibilidad de la demanda del producto a los cambios en el precio. Cuando la elasticidad es menor que 1, la demanda es inelstica. Cuando la elasticidad es mayor que 1, la demanda es elstica. La expresin matemtica que considera simultneamente la influencia y los cambios de ingresos y precios, es la llamada funcin de Cobb-Douglas: Q = K x P x Donde Q representa las cantidades demandadas, P el ndice de precios, los ingresos por habitantes, el coeficiente elasticidad-precio, suponiendo constantes ambos coeficientes. Esta informacin es de un inters inestimable para la toma de decisiones de una empresa; es el punto de partida para definir objetivos razonables de produccin e identificar los caminos y medios necesarios para alcanzar esos objetivos. Esta no es bsicamente una funcin ingenieril, pero lograr pronosticar el volumen de ventas y precio del producto es tal vez el factor ms importante cuando se determina el xito de una inversin. En la practica, todo desarrollo industrial comienza con una serie de preguntas: Cuntas toneladas de producto se puede vender?, A qu precio?, A quin?, Cul es la oferta actual? Estas preguntas pueden responderse mediante un estudio de mercado que establecer el tamao del mercado mediante la estimacin de las cantidades demandadas de un producto a determinados precios. Este anlisis sera ms completo si se consideran las variaciones de la demanda en funcin del ingreso, de los precios, de los factores demogrficos, de los cambios de distribucin geogrfica del mercado y de la influencia del tamao del mercados sobre los costos. A continuacin se presenta dos grficos extraidos del estudio presentado por Edgar Abreu Olivo y Elvira Ablan De Flrez. Julio 2004) en donde se presenta las caractersticas ms resaltantes de la evolucin de la disponibilidad para el consumo humano (DCH) de cada pescados y mariscos consumidos en Venezuela en el perodo 1970-2001.

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La Disponibilidad para el Consumo Humano (DCH) es la cantidad de un alimento particular, de energa alimentaria, o de algn nutriente especfico, que est disponible para consumo humano, al nivel de venta al detal, para la poblacin del pas o por persona, por unidad de tiempo (ao, da). La DCH es una buena aproximacin al valor de la variable que los economistas denominan consumo. (Edgar Abreu Olivo y Elvira Ablan De Flrez. Julio 2004) PESCADOS Y MARISCOS (Edgar Abreu Olivo y Elvira Ablan De Flrez. Julio 2004) La disponibilidad per capita anual de este grupo muestra una tendencia dominante al crecimiento durante el cuarto de siglo que transcurre entre 1970 y 1995: en ese intervalo ella pasa de 4 a 17 kilogramos; entre 1996 y 2001 ella flucta entre 13 y 15 kilogramos. Grfico PM1 Disponibilidad de PESCADOS y MARISCOS para el consumo humano

Fuente: Edgar Abreu Olivo y Elvira Ablan De Flrez. Julio 2004 Como se observa en el grfico PM1, el componente ms importante en la estructura del grupo (y el de comportamiento ms dinmico, sobre todo en los ltimos veinte aos) es el de los Pescados de Mar, constituido, en ese orden de importancia, por la sardina, el atn y los otros pescados de mar. Los pescados de agua dulce aumentan su importancia despus de 1986.

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Grfico PM2 Estructura de la disponibilidad de PESCADOS y MARISCOS para el consumo humano

Fuente: Edgar Abreu Olivo y Elvira Ablan De Flrez. Julio 2004 En el grfico PM2 se aprecia que en la disponibilidad del grupo el componente fresco domina ampliamente al componente derivados industriales. Es claro tambin que la tendencia dominante al crecimiento que mostr la DCH del grupo a lo largo de la mayor parte del perodo estudiado, se sustent principalmente en el crecimiento de la disponibilidad de pescados y mariscos en el estado fresco. En el conjunto de grupos de alimentos, pescados y mariscos es el tercero entre los ms importantes aportadores de colesterol y el cuarto aportador de protenas, calcio, fsforo y niacina. El componente externo en la DCH per capita de pescados y mariscos es muy bajo: 14% del aporte energtico total del grupo por persona/da, en el ao 2001. A manera de conclusin algunas reflexiones sobre la dinmica reciente, aportes nutricionales y dependencia externa. En la tabla a continuacin, tiene como objetivo mostrar para los pescados y mariscos, tres aspectos importantes, a saber: 1.- Las variaciones ocurridas en las dos dcadas que transcurren entre 1981 y 2001, en las disponibilidades anuales per capita y en la dieta global (expresada sta como DCH bruta total, en Kg./p/ao o en g/p/da).

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. 2.- La importancia del grupo de alimentos, en el ao 2001, en la nutricin del habitante promedio de Venezuela (posicin relativa entre los principales aportadores de cada nutriente y entre los principales contribuyentes en energa alimentaria).

3.- El grado de dependencia externa (%) de la disponibilidad anual per capita de cada grupo de alimentos, en el ao 2001. Para el primero de los aspectos sealados, se realiz la comparacin de las DCH correspondientes a 1981 (ao clave en el que se registr el segundo mayor entre los valores de disponibilidad energtica per capita en el perodo estudiado, expresin de la ocurrencia de una magnitud tambin relativamente alta del ingreso real promedio por persona) y a 2001 (ao clave final del lapso considerado). Entre esos dos aos, el ingreso personal y la inflacin evolucionan en Venezuela en forma tal que ocurre un deterioro del ingreso real per capita. Una de las formas de expresin de ese deterioro es la contraccin del poder de compra alimentario del habitante promedio del pas, estimada (Tabla R1) en 8% en trminos fsicos (la disponibilidad bruta en el detal, para consumo humano, pasa de 540 Kg./p/ao a 498 Kg./p/ao) y (Grfico 1) en 9% en trminos energticos (la DCH de energa pasa de 2.587 Caloras/p/da a 2.361 Caloras/p/da). Grfico 1 Disponibilidad de energa para el consumo humano

Fuente: Hojas de Balance de Alimentos, varios aos. Tabla R1

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INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA I. DATOS ECONMICOS GENERALES

Superficie: Superficie de agua: Extensin del litoral continental:

916 445 km2 120 000 km 4.006 km2

Plataforma continental (hasta 200m): 25 000 km2 aproximadamente Longitud de costa: Poblacin (2003): PIB (2003): PIB per cpita (2003): PIB agrcola (2003): 2 813 km 25 700 000 habitantes $EE.UU. 85.4 billines $EE.UU. 3 490 4.5%

II. DATOS SOBRE LA PESCA Balance de productos (2001):

Produccin Importaciones Exportaciones Suministro total toneladas en peso vivo Pescado para alimentacin Pescado piensos fines la 434 569 78 416 65 975 447 004

Suministro por habitante kg/ao 18,1 -

para otros 6 000

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Empleo estimado (2003): Sector primario: Sector secundario: 95 600 691 000

Valor bruto de la produccin pesquera (2003): $EE.UU. 142 113 000 Comercio (2003): Exportaciones pesqueras: Importaciones pesqueras: $EE.UU. 32 983 $EE.UU. 73 960 850 $EE.UU. 16 847 000

III. ESTRUCTURA DEL SECTOR PESQUERO 1. GENERALIDAD DEL SECTOR PESQUERO En la actualidad Venezuela es el pas pesquero ms importante del rea del Caribe Atlntico con una produccin anual de aproximadamente 500.000 toneladas, consolidadas en este nivel desde finales de 1990. En su gran extensin territorial, el pas posee, tanto en sus ambientes marinos como fluviales, recursos pesqueros que se caracterizan por su alta diversidad y potencialidad, sobre los cuales se han desarrollado explotaciones comerciales de creciente importancia a lo largo de los ltimos 50 aos. Complementariamente a la actividad extractiva comercial, la acuicultura marina y continental, como alternativa para disminuir la presin sobre los bancos naturales, han venido mostrando un crecimiento sostenido hasta alcanzar las 29.710 toneladas durante el ao 2004. En Venezuela, existen dos dinmicas muy diferentes: una la del sector extractivo y otra en la acuicultura. En cada una de ellas, adems, coexisten dos sectores: el artesanal y el industrial. La actividad en el sector extractivo es dominada por el subsector pesquero artesanal martimo. En contraste con otros pases de Amrica Latina, este subsector en Venezuela contribuye con una parte significativa de las capturas totales del sector. Ello se debe en gran medida al ordenamiento del recurso sardina, cuya pesquera est limitada por ley a los pescadores artesanales.

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La actividad pesquera de Venezuela se centra principalmente en la produccin de dos especies marinas tales como la sardina (Sardinella aurita) y el atn aleta amarilla (Thunnus albacares), las cuales representan aproximadamente el 54% de las capturas nacionales, siendo el primer rubro de origen artesanal y el segundo objeto de la pesca industrial de altura. Ambos generan un importante nivel de empleo y de movimiento industrial dentro del sector. Adems de tomar en cuenta lo anterior, el resto de la produccin se orienta hacia la obtencin de un alto volumen de otras especies provenientes sobre todo de la pesca artesanal martima, observndose adems, una tendencia creciente en el cultivo de rubros de la acuicultura, tales como el camarn marino, especies autctonas como la cachama, as como ciertos moluscos como la pepitona, de los cuales existe una alta potencialidad en los bancos naturales. Perfil de las capturas Los principales recursos martimos en orden de importancia son: Sardina (Sardinella aurita): Esta especie se encuentra ampliamente distribuida en el Mar Caribe y, principalmente, al Nororiente del pas frente a los estados Sucre y Anzotegui y alrededores de las islas Margarita, Coche y Cubagua. Constituye la especie martima de mayor produccin en el pas con 150.500 tn registradas durante 2003.

Tnidos (Thunnus albacares; Katsuwonus pelamis;Thunnus obesus): Son especies migratorias de amplia distribucin. La produccin nacional proviene del Mar Caribe y del OPO. El total de produccin comprende lo capturado en el OPO, adicionndosele la produccin del Caribe Atlntico, arribando en 2003 los volmenes capturados a 144.011 tn. Pepitona. (Arca zebra): Los bancos de este molusco se localizan en el oriente del pas, en los alrededores de la Isla de Margarita, al este de la isla de Coche y al norte de la Pennsula de Araya. Esta actividad tiene un alto contenido social, ya que el trabajo del esgullamiento del molusco (desconchado), preparatorio para su procesamiento, es realizado en su totalidad y de manera tradicional por mujeres orientales. En 2003 el volumen reportado fue de 45.850 tn, constituyendo el tercer rubro en importancia productiva a nivel nacional. MEDIOS DE PRODUCCIN PESQUERA FLOTA INDUSTRIAL: Flota atunera: Est compuesta por 65 unidades distribuidas de la siguiente manera: 32 buques cerco atuneros, 21 palangreros y 12 caeros. Los buques cerqueros utilizan redes de hasta 1 Km de longitud, las cuales tienen un rea de influencia vertical significativa. Poseen un rango de autonoma de hasta 60 das de pesca y utilizan equipos de deteccin de cardmenes, ecosondas y termgrafos, helicpteros de apoyo, as como poderosos sistemas

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hidrulicos para culminar la faena de pesca. Veinticuatro de estas unidades operan en el rea del ocano Pacfico oriental, definido como la zona comprendida entre el litoral del continente americano y el meridiano 150 Oeste desde el paralelo 40 Norte hasta el paralelo 40 Sur, y utilizan el sistema de pesca de lances sobre delfines; por lo que emplean equipos especializados para reducir la mortalidad de estos mamferos de acuerdo con las disposiciones del Acuerdo sobre el Programa Internacional para la Proteccin de los Delfines (APICD), del cual la Repblica es Parte. El resto de los cerqueros operan en el ocano Atlntico occidental, en un rea comprendida entre los 5 y 15 de LN y 51 y 73 de LW, utilizando el mtodo de lances sobre palos y brisas (cardmenes libres no asociados) o sobre dispositivos agregadotes de peces. Las modalidades de palangre y caa slo se encuentran localizadas en ocano Atlntico occidental. La pesca industrial palangrera fue la primera modalidad de pesquera atunera de superficie en Venezuela. Se utilizan embarcaciones de longitud y tonelaje de arqueo bruto variable, cuya autonoma de pesca est en funcin del cebo o carnada viva para atraer el atn y que utilizan una lnea madre de la cual dependen una serie de rendales, con anzuelos en sus extremos. Una vez que el cebo ha sido colocado en el agua, el atn es capturado mediante el uso de caas y lneas. PRINCIPALES RECURSOS PESQUERA DE ATN CON CERCO: La mayor proporcin de las capturas de los buques cerqueros es generada en el ocano Pacfico oriental (OPO) y est compuesta mayormente por el atn aleta amarilla Thunnus albacares y en menor cuanta por el bonito listado o barrilete Katsuwonus pelamis y el atn patudo. En 2004 la captura en el OPO estuvo conformada por 57.091tn de atn aleta amarilla, 13.049 tn de atn barrilete y 1.055 tn de atn patudo. A este volumen se sumaron 47 tn de barrilete negro y 1 tn de otras especies, para un total de 71.243tm. La captura obtenida por la flota cerquera en la zona del ocano Atlntico en el ao 2003 fue de 7.780 tn observndose una disminucin del 28 % con respecto al 2002. El atn aleta amarilla, Thunnus albacares, aparece con 4.607tn de las capturas de la flota, y el bonito, Katsuwonus pelamis, con 2.296tn. Otras especies capturadas por la flota fueron el atn aleta negra, Thunnus atlanticus; carachana negra Auxis thazard; albacora, Thunnus alalunga y ojo gordo, Thunnus obesus; estas especies representaron 877tn de la captura total. El esfuerzo aplicado por estas embarcaciones en el 2003 fue de 1068 das de mar, siendo los ms elevados los correspondientes a los meses de marzo y noviembre. PESQUERA DE ATN CON PALANGRE: La captura de esta flota en 2003 fue de 653 toneladas. El atn aleta amarilla, T.albacares, fue la especie ms importante de la captura, representando 310tn de la misma, mientras que para los tnidos, albacora T.alalunga y ojo gordo T.obesus, la captura fue de 135tn y 66tn respectivamente. PESQUERA DE ATN CON CAA:

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La captura obtenida por estas embarcaciones en 2003 fue de 3.700 toneladas, observndose niveles de captura inferiores en un 21% con respecto al ao 2002. Con respecto a la composicin de la captura para esta flota las especies ms importantes fueron el aleta amarilla Thunnus albacares con 2.475tn y el listado Katsuwonus pelamis con 950tn; mientras que el aleta negra, T. atlanticus contribuy con 107tn de los desembarques totales de la flota. El esfuerzo aplicado por la flota de caa para este ao fue de 1279 das de mar.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA El costo de procesamiento, venta y distribucin de un producto pesquero es afectado significativamente por la localizacin de la planta. La densidad y regularidad en la produccin de las materias primas son las consideraciones ms importantes en la eleccin de la ubicacin de la planta. La importancia relativa de los costos de los insumos y su transporte al rea de procesamiento, los costos de elaboracin y los costos de transporte de los productos finales a los centros de consumo son las tres fuerzas de geografa econmica dominantes. Por stas razones la Corporacin 3C, C.A. goza de una posicin estratgica privilegiada que la aventaja de las dems, funciona en un galpn industrial acondicionado, de 2014 m2 de superficie, aproximadamente, ubicado en el sector La Chica de Mariguitar, en el Estado Sucre; enclavada a orillas del golfo de Cariaco. Adems de lo ya mencionado, goza de disponibilidad de agua contando con suficiente capacidad de almacenamiento (tanques) para este vital insumo. Tambin debe tenerse en cuenta la disponibilidad de energa elctrica, y a este respecto debe considerarse la produccin interna dada la vulnerabilidad del servicio en la zona, ya que su costo lo justifica. INFORMACIN TCNICA Las etapas que son necesarias a fin de reunir la informacin tcnica requerida son: a) Descripcin del proceso de produccin: La descripcin del proceso mediante esquemas simples ayuda a visualizar la secuencia de operaciones y la presentacin de los datos. Adems, deber compararse con las tcnicas actuales para elaborar el/los mismos productos. b) Especificacin de equipos: Se debe especificar todos los equipos y sus caractersticas tcnicas para determinar si existe alguna restriccin o cuello de botella en la utilizacin eficiente de la planta. c) Determinacin de insumos: Conocidos el tamao de la planta y elegido el mtodo de fabricacin, ser posible determinar o estimar la cantidad necesaria de cada uno de los insumos para la elaboracin de cada producto. La determinacin del requerimiento de insumos es la premisa bsica para estimar los costos de operacin. Los insumos directos principales son: materia prima, mano de obra, servicios y envases. Debe tenerse en cuenta que este anlisis no es slo necesario para el proceso de inversin, sino que tambin lo es para el anlisis de situaciones existentes, ya que las condiciones o su incidencia relativa pueden cambiar con el tiempo.

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. SISTEMA PRODUCTIVO INICIAL

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La empresa Corporacin 3C, C.A., inici sus operaciones en el ao 1998, dedicndose exclusivamente al procesamiento y envasado de la sardina y el atn. Para ese entonces se producan las presentaciones en su versin de 170 grs. y 140 grs. para la sardina y el atn respectivamente. En este contexto, la actividad que realizaba Corporacin 3C, C.A., consista en la recepcin de la sardina en la planta, el picado, eviscerado, y remocin de las escamas. Posteriormente lavado con salmuera, para eliminar las trazas de sangre, escamas residuales y mejorar la textura y el sabor del producto Terminal. A continuacin, en un mesn de acero inoxidable se distribuyen las sardinas que manualmente se introducen en envases metlicos, latas de 170 grs 400 grs, segn la presentacin para el momento. Luego del empacado de la sardina son transportadas por correas para produccin en lnea, para el precocido en el horno a una temperatura promedio de 80 C, continuando con el escurrido, mediante la volteadora mecnica, del lquido deshidratado por el paso a travs del horno, para luego ser alimentada con el lquido de cobertura especfico (aceite vegetal, salsa de tomate, salsa de tomate picante), colocarles las tapas en la mquina cerradora, lavadas y esterilizada en los autoclaves por una corriente de vapor saturado a 110 Psig durante 110 minutos. Despus de cumplido el proceso de esterilizacin, las latas son almacenadas para cumplir el tiempo de cuarentena, que por regla practica se guarecen por un perodo de cuatro (4) das, que garantice un producto fuera de defectos en el proceso de produccin. Los pasos subsiguientes son: Etiquetado por mquinas etiquetadotas, empaquetado con plsticos con mquinas termoencogibles. Ya en cajas de 48 latas (170 grs.) 18 latas (400 grs., para exportacin) 12 latas (400 grs. para el consumo nacional), son almacenadas en paletas de 140 cajas y 200 cajas respectivamente, para su distribucin y venta en el mercado Nacional e Internacional. Como se mencion, en el 2003 por regulacin del Ministerio del Ambiente, las operaciones de picado, escamado y eviscerado fuero eliminado de la planta, y el producto tuvo que ser comercializado con proveedores de la zona; que suministraban la materia prima picada, escamada y eviscerada, transportada desde las zonas de captura en camiones cavas, refrigeradas con hielo. SISTEMA PRODUCTIVO ACTUAL Debido a la coyuntura del mercado en el ao de 2003 se vieron en la disyuntiva de tener que solicitar un crdito a travs de Fodapemi y Foncrei, para capital de trabajo para poder hacer frente a los compromisos comerciales que se les ofrecan para el momento. Pero la situacin del mercado cambi y la empresa se vio afectada por el abate del ciclo econmico, tanto que para continuar en el mercado se vieron precisados a vender parte de las acciones de la Compaa, abriendo paso a un nuevo Directorio administrativo que se encargara de los destino de la Corporacin. Como hechos sobresalientes, en julio de 2005 se implementa el control de proceso de acuerdo al Plan HACCP y de acuerdo a las recomendaciones de INAPESCA. En el mes de agosto de 2005, se obtuvo el permiso paraexportacin otorgado por INAPESCA.

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El esquema simplificado de produccin, con sus puntos crticos de control de acuerdo a los planteamientos del plan HACCP, para garantizar un producto inocuo , se presenta a continuacin:

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Aunado al proceso inflacionario y recesin entre octubre de 2005 y febrero de 2006, el ciclo de la sardina sufri un perodo de ocultamiento (perodo que se solapo con el perodo de desovar de las sardinas) pero que oblig a la Corporacin incursionar ms firmemente el mercado del atn. El cual se cumple como se indica en el presente diagrama simplificado: DIAGRAMA DE FLUJO PARA UNA PLANTA DE CONSERVAS DE ATN RECEPCION PREPARADO* EMPARRILLADO COCINADO ENFRIADO LIMPIEZA TROZADO ENVASADO CERRADORAS ESTERILIZACIN EMPAQUE * Cuando se utiliza materia prima congelada, la preparacin incluye descongelado, descabezado y eviscerado y corte de la cola. El pescado es recibido y descargado en, planta mediante guinches elctricos, lavado y salmuerado y transportado hasta las mquinas descabezadoras, evisceradoras, y trozadoras. El trozado slo se realiza cuando el tamao del pescado lo requiere. Posteriormente, el pescado es nuevamente lavado y salmuerado, para ser finalmente transportado a la zona de procesamiento. El proceso de salmuerado se sustituye en algunas plantas industriales mediante el agregado de sal directamente dentro de la lata antes de su cierre. En el rea de proceso propiamente dicha, el mtodo utilizado en su coccin es: Envasado crudo y posterior coccin en la lata

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Una vez terminada esta etapa, se agrega el aceite (y la sal cuando es necesario) y las latas se cierran en tapadoras automticas. Finalmente, las latas cerradas se esterilizan en autoclaves especiales, se etiquetan, y se colocan en cajas que se almacenan hasta su distribucin. El procesamiento de la conserva de atn, presenta una limitacin para la Compaa, ya que se dispone de una sola remachadora para el cierre de tapas de las latas. Debido a ello su capacidad instalada, para este rubro es de 97 latas/minuto, o sea 46560 latas/da (para un turno de 8 horas/da) EQUIPOS DESCRIPCION Mesn de empaque 12mts. De largo *1mts. Ancho N1 Mesn de empaque 12mts. De largo *1mts. Ancho N2 Cocinador continuo mide 11mts de largo * 50 cmts de ancho con malla acero inoxidable Volteadora escurridora de envases 202 capacidad de trabajo 250 envases por minuto Volteadora escurridora de envases 401 capacidad de trabajo 250 envases por minuto Tapadora canco 400 serial 336 dimetro 401 Tapadora canco 400 serial 11448 dimetro 202 Tapadora canco 400 202 Tapadora canco 400 211 Tapadora Avulcano dimetro 211 Tapadora Cenley dimetro 401 Tapadora manual Lavadora de envases en acero inoxidable de 1,40 mts de largo por 40 cmts de ancho 1 Lavadora + Alimentador Autoclave mide 3 mts de alto por 1,35 cmt de diamet N1 Autoclave mide 3 mts de alto por 1,35 cmt de diamet N2 1 C3C-P-LE-002 1 C3C-P-EV-001 1 C3C-P-EV-002 C3C-P-AA001 CANTIDAD MOVIBLE 1 C3C-P-ME-001 1 C3C-P-ME-002 1 C3C-P-HC-001 1 C3C-P-VE-001 1 C3C-P-VE-002 1 C3C-P-TH-001 1 C3C-P-TH-002 1 C3C-P-TH-003 1 C3C-P-TH-004 1 C3C-P-TH-005 1 C3C-P-TH-006 1 C3C-P-TH-007 C3C-P-LE-001

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. Autoclave mide 3 mts de alto por 1,35 cmt de diamet N3 Autoclave mide 3 mts de alto por 95 cmt de diamet N4 Autoclave mide 3 mts de alto por 105 cmt de diamet N5 Autoclave mide 3 mts de alto por 105 cmt de diamet N6 Autoclave mide 3 mts de alto por 105 cmt de diamet N7 Autoclave mide 3 mts de alto por 1,35 cmt de diamet N8 Autoclave mide 3 mts de alto por 1,35 cmt de diamet N9 Compra de 10 Autoclaves Galpn Caldera de 200 HP Power Master N 1 Caldera de 100 HP Power Master N 1 Escamadora Etiquetadora Estardar Esnaw N 1 Etiquetadora N 2 HAMBURG Etiquetadora N 3 IMAG Termoencogible Imag. N 2 y N3 Enfriador de agua Cava frigorfico N 1 Cava frigorfico N 2 Tanque para almacn agua capacidad de 50000 Lts. Horno para 400 grs Filtro para agua industrial Turbina extractora de vapor

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1 C3C-P-EV-003 1 C3C-P-EV-004 1 C3C-P-EV-005 1 C3C-P-EV-006 1 C3C-P-EV-007 1 C3C-P-EV-008 1 C3C-P-EV-009 10 C3C-P-EV-010/19 1 1 C3C-P-GV-001 1 C3C-P-GV-002 1 C3C-X-ES-001 1 C3C-E-ET-001 1 C3C-E-ET-002 1 C3C-E-ET-003 2 C3C-E-TE-002/3 C3C-E-EA-001 2 1 C3C-P-CF-001 1 C3C-R-CF-002 2 C3C-W-TK-001/2 1 C3C-P-HC-002 1 C3C-P-FA-001 1 C3C-P-TE-001 C3C-P-EA002

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. Compresor de aire Tanque de 16,000 lts. Para Gasoil Tanque sanitario fibra de vidrio para aceite Tanque acero inoxidable para aceite 2800 lts. 1 Ventiladores industriales 32 mts de transportadores de banda de goma de 40 cm. 40 mts de transportadores con cadena de 4 pulgada inox. Bomba de agua Motorreductores Mezclador de atn Cortadora de atn Tanque de Salmuera de Acero Inoxidable 1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN MENSUAL CORPORACIN 3C, C.A. SARDINA DE 170 GRS INSTALADA 120000Cajas de 48 unidades de 170 grs 800000 kg/mes 40000 kg/das SARDINA DE 400 GRS INSTALADA PRODUCIDA 80000 Cajas de 18 unidades 50000 Cajas de 48 unidades de 400 grs de 400 grs 571428 kg/mes 357142 kg/mes 28571 kg/das 17857 kg/das

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1 C3C-E-CA-001 1 C3C-P-TG-001 1 C3C-P-TA-002 CEC-P-TA-003

7 C3C-P-FI-001/5 C3C-P-TL-001 1 CEC-P-TL-002 12 C3C-P-BC-001/12 22 C3C-P-MR-001/22 1 C3C-P-MA-001 1 C3C-P-CX-001 C3C-R-TS-001/2

C3C-E-FI006/7

PRODUCIDA OCIOSA 80000 Cajas de 48 unidades 40000 Cajas de 48 unidades de 170 grs de 170 grs 533333 kg/mes 266667 kg/mes 26666 kg/das 13334 kg/das

OCIOSA 30000 Cajas de 18 unidades de 400 grs 214285 kg/mes 10714 kg/das

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ATN DE 140 GRS

FECHA PRODUCCIN ACEITE UTILIZADO (Lts.) ACEITE POR CAJA (Lts.) SAL UTILIZADA (Kgs.) SAL POR CAJA (Kgs) ATN UTILIZADO (Kgs.) ATN DEPURADO POR CAJA (Kgs.) PRODUCTO TERMINADO (UND)

16/02/06 23,24/2/06 28/02/06 10/03/06 15/03/06 PROMEDIO

270 324 432 555 360

1,39494 8 0,99091 0 1,15038 1 1,12008 1 0,95836 7 1,12293 7 Lts.

14 4 0 10 5

0,07233 1 0,01223 3 0,00000 0 0,02018 2 0,01331 1 0,02361 1 kgs

680 1129,50 1196,50 1607,50 992,50

3,513203 3,454422 3,186182 3,244198 2,642165 3,208034

6968 11771 13519 17838 13523 63619*

*CAJAS 1767 DE 36 UNIDADES EN ACEITE VEGETAL

DIAGNSTICO DE LA SITUACIN FUTURA En sus planes de desarrollo a mediano plazo, la Compaa tiene contemplado incrementar la capacidad de produccin de unidades terminadas, pasando de las producciones resientes, 2500 cajas/da sardina 400 grs. y 4000 cajas/da sardinas 170 grs (ver cuadros de capacidades mensuales) a 5000 cajas/da en sardinas 170 grs. y 400 grs c/u y 5000 cajas/da en lomo de atn. Para cumplir con este objetivo, es necesario suplir a la planta de las instalaciones necesarias para llevar a cabo el proceso productivo deseado. A tal efecto se requiere de elaborar la reingeniera con la distribucin de planta adecuada y establecer la ingeniera bsica para el nuevo complejo. Evidentemente, todo estos planteamientos sern posible, si la empresa obtiene un financiamiento de los organismos Nacionales, que le permitan desarrollar la ingeniera y montar en la planta ubicada en La Chica, sector de Mariguitar, Edo. Sucre, la lnea de enlatado de atn, la planta de tratamiento de efluentes y el sistema contra-incendios, en optimas condiciones. SELECCIN Y ESPECIFICACIN DE EQUIPOS PARA LA PLANTA DE CONSERVAS DE ATN (NUEVA LNEA DE PRODUCCIN) Recepcin: Pesado: Lavado: Descabezado y eviscerado: Lavado: Trozado: 1 gra 1 balanza 0,5 t 1 recipiente 2 000 lt 1 mesn con sierra 1 recipiente 1 mesn con sierra

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. Lavado: Colocacin en parrillas: Capacidad de coccin: Transporte: Coccin: Limpieza del pescado cocido: Envasado: Llenado con aceite y cerrado: Esterilizacin: 1 autoclave: Etiquetado: Caldera: 1 recipiente 1 mesn 20 parrillas de 40 kg c/u Gra y 2 portaparrillas 1 recipiente aislado 1 mesn para dos operarios 1 mesn 1 cerradora: 98 latas/min 700 latas/carga 1 mesn 250 kg/hr vapor

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DETERMINACIN DE INSUMOS MATERIA PRIMA La estimacin de este rubro podr llevarse a cabo mediante la determinacin de las cantidades de materia prima (pescado, aceite, sal, pasta de tomate, etc) requeridas para elaborar una unidad de producto. En la tabla 1 se muestran los rendimientos de distintas especies de pescados utilizadas como materias primas para el procesamiento de diferentes productos pesqueros. En la tabla 2 se muestran los contenidos netos de pescado en diferentes productos.

Tabla 1 Rendimientos de distintas especies de pescados (1) Tipo de Producto Conservas Sardinas (Engraulis anchoita) Rendimiento (%) 40-45 Pas Referencia

Argentina

Atn (Thunnus albacares)

40-44

Pases Tropicales

(Cerbini y Zugarramurdi, 1981) (Edwards, 1981)

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Tabla 2 Contenido neto de pescado en distintos productos Tipo de Producto Contenido Conservas Sardinas (Engraulis anchoita) 170 gr Sardinas (Clupea pilchardus) 125 gr Sardinas 125 gr At, 125 200 gr Neto (%) 75-80 72 76 76-77,5 Pas Referencia

Argentina Pases tropicales Noruega Noruega

(Parn y Zugarramundi, 1987) (Edwars et al., 1981) (Myseth,1985) (Myrseth, 1985)

DETERMINACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS. Para el clculo de la cantidad de pescado (atn) necesaria para la produccin diaria de 180000 latas, se emplea la siguiente frmula: Produccin diaria (latas/da) x Peso neto (kg/lata)x(1 porcentaje cobertura, decimal) ______________________________________________________________________ Rendimiento total (decimal) 180000 latas/da x 0,140 kg/lata x (1- 0,031) = 61047 kg de Materia Prima/da 0,4 Liquido de cobertura: aceite, salmuera agregada al pescado enlatado durante el procesamiento. Aceite: Produccin diaria (latas/da) x Peso neto (kg/lata) x porcentaje cobertura (decimal) = 180000 latas/da x 0,140 kg/lata x 0,031 (aceite) = 781,2 kg aceite/da Este clculo es la cantidad exacta que debe ser agregado a la lata. Siempre en la operacin real de la planta se consume mayor cantidad, en general, se considera un 1-2 % debido a prdidas

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Sal: Produccin diaria (latas/da) x Peso pescado (kg/lata) x (1- porcentaje cobertura) x porcentaje sal = 180000 latas/da x 0,140 kg/lata x (1- 0,031) x 0,00066 = 16,11 kg sal/da Para elaborar 180000 latas de atn en aceite vegetal de 140 grs. por da, debern comprarse 61 toneladas de atn, 781 kg de aceite y 16 kg de sal. Estos valores son indicativos para servir como orientadores en un anlisis de los procesos. Es claro que existe una variacin notable debida a causas muy diversas y que en general pasan desapercibidas en los anlisis econmicos de tipo genrico. Los autores estiman que el uso generalizado de factores indiscriminados para la estimacin de rendimientos e insumos es una de las causas para el fracaso de emprendimientos en esta rea. MANO DE OBRA No existe un mtodo rpido que pueda ser aplicado universalmente para estimar los requerimientos de la mano de obra. De acuerdo al diagrama de flujo del proceso y de la ubicacin de los equipos, las necesidades de mano de obra pueden ser estimadas usando criterios y experiencia personal. El grfico muestra los requerimientos tpicos de mano de obra directa en la industria pesquera, expresados como consumo de horas-hombre por unidad de producto.

SERVICIOS Generalmente son necesarias dos cifras para determinar este rubro: a) Consumos especficos b) Consumo pico

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(a) Los consumos especficos se utilizan como cifras promedio en la estimacin y representan el consumo promedio del servicio considerado, cuando se trabaja a capacidad determinada. (b) El consumo pico es aqul que podra producirse cuando se da la circunstancia que toda la planta o equipos trabajan a capacidad plena o cuando es necesario ponerla en marcha con equipos especiales, de mayor consumo que los promedio. En la industria pesquera, el consumo de servicios (energa elctrica, vapor de agua, agua, gas natural y combustible) varan en un amplio rango, dependiendo de la tecnologa del proceso y de las caractersticas del producto. En promedio las siguientes tablas ilustran los consumos para los distintos servicios de acuerdo al producto (sardina, atn):

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ENVASES Este rubro generalmente se considera dentro del insumo materia prima, pero se ha elegido detallarlo por separado, dado que en casos particulares de la industria pesquera representa un porcentaje muy importante del costo total de produccin. De las tablas de Estructuras de costo para la sardina 170 grs, 400 grs y el atn, se infiere que para producir 5000 cajas se requieren diario: 240000 envases de 170 grs 90000 envases de 400 grs 180000 envases de 140 grs INVERSIN La cantidad de dinero necesaria para poner un proyecto en operacin es conocida como "Inversin" de la empresa. Dicha inversin podr estar integrada por capital propio, crditos de organismos financieros nacionales y/o internacionales, y de proveedores. El capital total requerido para realizar y operar el proyecto, propuesto segn las premisas esbozadas en el diagnostico de la situacin futura, se compone de dos partes: 1) CAPITAL FIJO (IF) es la cantidad de dinero necesaria para construir totalmente una planta de proceso, lnea o transformacin de las existentes, con sus servicios auxiliares y ubicarla en situacin de poder comenzar a producir. Es bsicamente la suma del valor de todos los activos de la planta. Los activos fijos pueden ser tangibles o intangibles. Los primeros se integran con la maquinaria (que incluye el costo de su montaje), edificios, instalaciones auxiliares, etc.; y los segundos: las patentes, conocimientos tcnicos, gastos de organizacin, puesta en marcha, etc. 2) CAPITAL DE TRABAJO (Iw) tambin llamado "capital de giro", comprende las disponibilidades de capital necesario para que una vez que la planta se encuentre instalada y puesta en rgimen normal de operacin, pueda operar a los niveles previstos en los estudios tcnico-econmicos. El monto de este capital vara dentro de lmites muy amplios, dependiendo de la modalidad del mercado al cual va dirigida la produccin, de las caractersticas del proceso y las condiciones establecidas por la procedencia y disponibilidades de las materias primas. INVERSIN FIJA Los rublos que componen el capital fijo son: Costos Directos Gastos de estudio e investigaciones previas del proyecto

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. Equipos principales Instalacin de equipos Caeras (instaladas) Instrumentacin y control Instalacin elctrica Construcciones (incluyendo servicios) Servicios auxiliares Terreno Costo de puesta en marcha Intereses durante la construccin

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Costos indirectos Ingeniera y supervisin Gastos de construccin Honorarios del contratista Contingencias MTODOS DE ESTIMACIN DE LA INVERSIN FIJA: A) Mtodo del factor universal b) Mtodo del factor de Lang (fL) c) Mtodo de estimacin por factores CLCULO DE LA INVERSIN TOTAL El primer paso es calcular el costo del equipamiento principal. En la tabla 3 se presenta el desarrollo de la estimacin de los equipos principales y su costo de compra (US$). Los costos de compra de cada uno de los equipos fueron estimados de otras plantas similares.
Tabla 3 Costo del equipo principal

Equipo Recepcin, gra Pesado, balanza de 0,5 t Lavado, recipiente de 2 000 l

Cantidad Costo de compra (US$) 1 1 1 2 000 1 700 300

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Descabezado y eviscerado, mesn con sierra Lavado, recipiente Cortado, mesn con sierra Lavado, recipiente Colocado en parrillas, mesn Capacidad de las parrillas, 40 kg cada una Gra y dos portaparrillas Coccin, recipiente con calentamiento Limpieza del pescado cocido, 1 mesn para 2 operarios Envasado, mesn Llenado con aceite y cerrado, cerradora: 150 latas/min Esterilizacin, autoclave: 700 latas/carga Etiquetado, mesn Costo total de adquisicin de los equipos principales

1 1 1 1 1 20 1 1

4 500 300 4 500 300 200 200 1 900 1 128 400

1 1 1 1 I equipos

200 49 400 16 000 100 83 128

a) Por uso del factor de Lang apropiado, de la Tabla 4 Inversin fija = US$ 83128 x 2,05 = 170 412,4 US$ (ao base , segn pro-formas de los proveedores, 1991) Costo Presente = Costo Original x ndice a tiempo presente_______ ndice a tiempo del costo original Costo Presente = 170 412,4 x 1,35 = 230057 US$
Tabla 4 Factores fL para estimar IF e IT para plantas pesqueras

Tipo de planta

Plantas pesqueras

Pas

Calculado de:

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fL para IF fL para IT Conservas, Manual Conservas, Manual Conservas, Mecnica Congelado Manual Manual, camarn Mecnica, camarn Mecnica, catfish Seco-salado 2,50 2,47 2,05 2,60 2,29 2,93 2,11 2,31 2,20 2,67 CPP 1,64 1,59 2,89 3,30 3,10 2,97 Argentina Indonesia Noruega Argentina (Haywood & Curr, 1987) (Myrseth, 1985) (Parin et al., 1990)

Pases tropicales (Street et al., 1980) Reino Unido EE.UU EE.UU Brasil (Graham, 1984) (Bartholomai, 1987) (Bartholomai, 1987) (Vaaland & Piyarat, 1982)

Pases africanos (Waterman, 1978) Senegal EE.UU Brasil (Vaaland & Piyarat, 1982) (Almenas, 1972) (Vaaland & Piyarat, 1982)

Fuente: FAO, DOCUMENTO TCNICO DE PESCA 351 Aurora Zugarramurdi y Hector M. Lupin. 1998

b) Por el mtodo de los factores mltiples: ITEM Costo de adquisicin del equipo Costo de instalacin del equipo Factores experimentales como fraccin de IE Caeras de proceso Instrumentacin Edificios* fi FACTOR DE MULTIPLICACIN 1,00 0,20 IE fi 0,03 0,01 0,60 0,64 2993 998 59853 63844 COSTO DEL ITEM (US$) 83128 16626 99754

INGENIEA ECONMICA APLICADA A LA CORPORACIN 3C , C.A. Costo fsico total, IE x fi Total Costo directo Factores experimentales como fraccin del costo fsico total Ingeniera Factor de tamao Contingencia Costo indirecto total, fE Inversin fija total, IF = IE x (1+ fi ) x (1 + fE) * Incluye Adquisicin de terreno adyacente galpn existente en la planta. 163598 164000 fE 0,10 0,10 0,20 0,40 16400 16400 32800 65600 229600

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a la planta y la modificacin ampliacin del

Debemos tener en cuenta que el intervalo vlido de capacidades para la aplicacin del factor costo-capacidad es de 8-35 ton/da. Sin embargo, esta estimacin puede ser usada para obtener un orden de magnitud de la inversin requerida. Para el rango 8-35 Ton/da el factor Costo-capacidad es 0,89 para un Costo base 1100 x 103 US$ y Tamao 11,3 Ton/da (Calculado de Cerbini & Zugarramurdi, 1981). Por los datos de Cerbini & Zugarramurdi y por la formula I2 = I1 x (Q2 / Q1)x Donde: I2 = Inversin deseada para la capacidad Q2 I1 = Inversin conocida para la capacidad Q1 x = Exponente que se conoce como factor costo-capacidad (Chilton, 1950), como valor promedio, ste tiende a 0,6 y es por ello que esta relacin se conoce tambin como la regla de los seis dcimos IF = US$ 1100000 x (61/11,3)0,89 = 4932833 En este clculo va incluido la compra de terreno y la automatizacin total incluye construccin de planta nueva con equipo para el enlatado de atn altamente mecanizada Consideraremos que la inversin de capital fijo asciende a US$ 230000. CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO Iw = 10% IF Iw = 0,1 x US$ 230000 = 23000

CALCULO DEL CAPITAL TOTAL REQUERIDO El Capital total requerido para realizar y operar el proyecto es IT = I F + I w IT = 230000 + 23000 = US$ 253000

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COSTOS DE PRODUCCIN Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de produccin indica el beneficio bruto. Esto significa que el destino econmico de una empresa est asociado con: el ingreso (por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de produccin de los bienes vendidos.

FLUJO DE CAJA Y COSTO DE PRODUCCION El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. El anlisis de los flujos de cajas es til para el entendimiento de los movimientos del dinero y el momento en que se realizan, no slo para la compaa completa sino tambin para las lneas parciales de produccin. En la figura se muestra el modelo general del flujo de caja que describe una operacin (planta, lnea de procesamiento, equipo) y cmo sta es pagada. Asimismo, se observa la existencia de dos flujos principales. El primero es la entrada por ventas y servicios y cualquier otra fuente de entradas conectada a la empresa. El segundo est dado por los gastos y es el total de costos fijos y variables. El beneficio bruto es la diferencia entre las entradas y las salidas. La importancia relativa de los flujos depende del tipo de operacin analizada.

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CLASIFICACIN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN 1. COSTOS VARIABLES (directos): 1.1. Materia prima. 1.2. Mano de obra directa. 1.3. Supervisin. 1.4. Mantenimiento. 1.5. Servicios. 1.6. Suministros. 1.7. Regalas y patentes. 1.8. Envases. 2. COSTOS FIJOS 2.1. Costos Indirectos 2.1.1. Costos de inversin: 2.1.1.1. Depreciacin. 2.1.1.2. Impuestos. 2.1.1.3. Seguros. 2.1.1.4. Financiacin. 2.1.1.5. Otros gravmenes. 2.1.2. Gastos generales: 2.1.2.1. Investigacin y desarrollo. 2.1.2.2. Relaciones pblicas. 2.1.2.3. Contadura y auditora. 2.1.2.4. Asesoramiento legal y patentes. 2.2. Costos de Direccin y Administracin 2.3. Costos de Ventas y Distribucin Los costos de produccin pueden dividirse en dos grandes categoras: COSTOS DIRECTOS O VARIABLES, que son proporcionales a la produccin, como materia prima, y los COSTOS INDIRECTOS, tambin llamados FIJOS que son independientes de la produccin, como los impuestos que paga el edificio. Distribucin del costo de produccin de plantas envasadoras (conservas de pescado):

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En las siguientes tablas se detallan los costos de produccin segn se especifica:

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MANTENIMIENTO Este rubro incluye los costos de materiales y mano de obra (directa y supervisin) empleados en rutinas o reparaciones incidentales y, en algunos casos, la revisin de equipos y edificios. Puede estimarse anualmente como un 4-6% de la Inversin Fija en los casos en que no se posean otras informaciones, aunque este mtodo da el costo de mantenimiento como un costo fijo y esto no es totalmente cierto. A modo de referencia, se muestran los costos de mantenimiento como porcentaje de la inversin fija en la Tabla 6. Sin embargo, esta tabla sigue an estimando los costos de mantenimiento como costos fijos.

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Tabla 5 Costo de los servicios como porcentaje del costo total de produccin Tipo de producto Conservas Sardinas, caballa Camarn Atn 2,5 1,4 2,2 Argentina Indonesia Indonesia Pases tropicales Noruega (Zugarramurdi, 1981b) (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) (Edwards et al., 1981) (Myrseth, 1985) US$/kg de producto terminado Pas Calculado de:

Sardinas (manual) 2,9 Sardinas (mecnica) 7,3

Para una estimacin ms acorde con la realidad, pero cuando se dispone de algunos costos e informacin adicional, es posible aplicar el mtodo propuesto por Pierce (1948): K = X (a + b y) donde: K: costo mantenimiento (US$/ao) X: consumo de electricidad anual (kwh/ao) a: ndice de materiales = costo del material de reparacin por kwh usado b: ndice de mano de obra = horas hombre de reparacin por kwh usado y: costo de hora hombre con supervisin Debe tenerse en cuenta que el costo de mantenimiento aumenta con la vida de los equipos pero en estas estimaciones se utilizan nmeros promedio. Este hecho puede tener importancia en la evaluacin econmica del proyecto, ya que por esta tcnica los costos para los primeros aos de operacin se vern gravados por un mayor cargo del gasto de mantenimiento. Teniendo en cuenta esta realidad es que se ha sugerido una nueva forma de estimar los gastos de mantenimiento en funcin de un nuevo valor, igual al producto de la inversin por la edad real del equipo o instalacin: I E (Inversin por edad del equipo) Determinando una relacin del tipo M = A (I E) + B donde: M = Costo anual de mantenimiento I = Inversin permanente E = Tiempo transcurrido (aos) desde el montaje del equipo cuya inversin es I A y B, son coeficientes determinados en base a valores histricos de plantas similares. Lamentablemente se cuenta con escasos datos para estimar estos coeficientes. Para plantas

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pesqueras, se ha determinado un valor promedio de A = 0,005. Para calcular el valor de B, y en ausencia de otros datos puede tomarse ste como el 1% de la inversin fija. Tabla 6 Costo de mantenimiento como porcentaje de la inversin fija (IF) Tipo de planta/producto Congelado Sardinas Camarn Fileteado congelado Conservas Sardinas Atn Atn, Camarn Atn, Camarn Sardinas Secado natural mecnico 6 2 Pases Africanos (Waterman, 1978) 2,6 3 2% edificio 5% equipos 5 Argentina Senegal Indonesia Indonesia Pases tropicales (Zugarramurdi, 1981b) (Jarrold 1978) (Bromiley 1973) (Bromiley 1973) & Everett, et et al., al., 2,6 4 y3 Argentina (Zugarramurdi, 1981b) (Jarrold 1978) & Everett, Costo de Mantenimiento como % IF Pas Calculado de:

Reino Unido (Graham, 1984) Senegal

(Edwards et al., 1981)

Posteriormente, Krenkel (1968) ha propuesto una frmula para el clculo del mantenimiento de plantas qumicas, que en lugar de utilizar un porcentaje de la inversin fija. Este autor propone correlacionar los costos de mantenimiento contra un parmetro que denomina inversin-tiempo, definido como: (Inversin - tiempo) = I (E/n)

Donde I y E tienen el significado dado anteriormente y n es la vida til del equipo. Este mtodo podra ser usado para las plantas altamente mecanizadas de procesamiento de pescado.

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Para capacidades de operacin menores que la instalada, los costos de mantenimiento se estiman generalmente como el 85% de los correspondientes al 100% para una capacidad de operacin del 75% y como el 75% de los costos correspondientes al 100% para el 50% de nivel de produccin Modelo para la estimacin de costos de produccin en plantas pesqueras Cuando se analizan los procedimientos para la determinacin de los costos de produccin, es til poder realizar estimaciones rpidas de los cambios en una o ms variables y/o estudiar las relaciones entre las variables con el fin de determinar polticas de produccin. Analizando los procedimientos para la estimacin de los costos de operacin en las plantas pesqueras surge que una forma adecuada de evaluarlos, es considerar cinco variables principales (Parin y Zugarramurdi, 1987) estableciendo una ecuacin como la ecuacin siguiente para cada proceso productivo, con la utilizacin total de la capacidad: CT = a R + b L + c E + (d + m) (IF/Q) .......... (4.22 Parin y Zugarramundi, 1987)) donde: CT = costo unitario total (US$/unidad de produccin) R = costo de materia prima (pescado) (US$/unidad) L = costo de mano de obra directa (US$/unidad) E = costo de servicios (US$/unidad) IF = inversin fija (US$) Q = capacidad de la planta (Unidades/ao). Puede observarse que: a indica la relacin de los costos totales de materia prima, incluyendo pescado, envases, ingredientes, etc. y R; b indica la relacin entre los costos totales de mano de obra directa e indirecta (gastos generales, administrativos y supervisin) y L; c indica la relacin efluentes y otros servicios y los costos directos de vapor, agua y electricidad afectados a la produccin; d indica la relacin entre los costos de depreciacin, seguros e impuestos e IF/Q; m indica la relacin entre los costos de mantenimiento e IF/Q. En la Tabla 7 se muestran los coeficientes obtenidos al aplicar la ecuacin (4.22) para las distintas plantas analizadas.

La ecuacin propuesta es de utilidad en las industrias de procesamiento de alimentos, y fundamentalmente importante el anlisis del valor del coeficiente a, que nos indica la

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proporcin entre el costo del envase y del producto en s. En plantas de conservas, por ejemplo, el costo del envase de hojalata es generalmente elevado comparado con el de la materia prima, alcanzando valores cercanos o superiores a 2, en la mayora de los casos analizados. Como el coeficiente a, de acuerdo con la metodologa propuesta, considera no slo el envase sino tambin los ingredientes, un valor del coeficiente levemente superior a 2, indicaran an que el consumidor est recibiendo proporcionalmente mayor cantidad de materia prima que envase por el mismo precio. (Zugarramurdi y Parin, 1987). Tabla 7 Estimacin de costos de produccin de plantas pesqueras. Valores de los coeficientes de la ecuacin (4.22) Tipo de planta Planta de conservas - Sardinas, manual 3,00 2,23 1,05 0,228 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) - Caballa, manual 1,88 2,22 1,05 0,253 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) - Merluza, manual 2,17 2,22 1,05 0,249 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) - Atn, manual 1,30 2,22 1,05 0,237 (Zugarramurdi & Parin, 1987a a b c (d + m) Referencias

De las Tablas 7 y 8, resulta claro que los coeficientes de la ecuacin (4.22) deberan determinarse para cada caso particular. Sin embargo, los coeficientes de las Tablas 7 y 8 pueden usarse como una primera estimacin cuando no se disponen de los valores reales. Tabla 8 Coeficientes a para plantas de conservas de pescado
Pas Referencias

Tipo de producto Coeficiente a

Conservas de pescado Sardinas, 115 g 3,34 170 g 3,00 260 g 2,69 Caballa, 380 g 1,88 380 g 2,17 Atn, 190 g 1,30 330 g 2,26 Sardinas, 115 g 3,47 Sardinas, 115 g 2,04 Merluza, 190 g 2,72 Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Noruega Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo (Myrseth, 1985)

Pases Tropicales (Edwards et al., 1981)

DETERMINACIN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN

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Determinaremos los costos de produccin haciendo uso de la ecuacin (4.22) de (Parin y Zugarramurdi, 1987) y los coeficientes que aparecen en la Tabla 7 El costo por da por la ecuacin (4.22) y los coeficientes que de la Tabla 7, son CT = a x R + b x L + c x E + (d + m) x (IF/ Q) CT = 1,3 R + 2,22 L + 1,05 E + 0,237 F/ Q Extrapolando los valores de la tabla de estructura de costo para el atn tenemos: R = 420 (US$/da) (9000 Bs/ 10 Kg de atn) L = 3558 (US$/da) E = 349 (US$/da) IF/ Q = 975 US$/da CT = 9043 US$/da costo de produccin por da. Mantenimiento Generalmente, el costo de mantenimiento se estima como un porcentaje de la inversin por ao. Un valor tpico es del 5% para planta de conservas que no estn totalmente mecanizadas Costo de mantenimiento por da= 0.05 inversin fija = 0.05 230000 = 49 US$/da 236 Costo de Produccin por da = CT + Mantenimiento = 9043 + 49 = 9092 US$/da

CONCLUSIONES

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- La explotacin de la sardina en la regin nororiental del pas produce 150500 tn registradas durante el 2003, 144011 tn de atn y 45850 tn de pepitota constituyendose en el tercer rubro en importancia productiva a nivel nacional. - Ante la posibilidad de llevar a cabo un proyecto, ya se trate de una planta completa o la ampliacin o transformacin de una ya instalada, una de las decisiones ms difciles y trascendentales que se debe encarar es la decisin de invertir. - Las decisiones sobre inversiones estn basadas en los beneficios y en la sustentabilidad de la alternativa tcnica elegida y en el capital disponible o prestado. Las variables que influencian al beneficio y a la sustentabilidad son mltiples, pero pueden reducirse a tres grandes aspectos relacionados recprocamente: mercado, inversin y costos. Estos son tres puntales que constituyen las bases necesarias para poder estimar resultados. - La investigacin del mercado permite establecer la probable cuanta de los bienes a vender y cmo consecuencia de ello fija las bases mnimas para determinar la capacidad de la planta a instalar, es decir, relacionada directamente con la inversin; sta a su vez influye sobre los costos de produccin, los que pueden afectar, dentro de ciertos lmites, los precios de venta, los cuales a su vez, y a travs de la elasticidad demanda-precio, pueden modificar el tamao del Mercado, con lo que se reiniciara el ciclo. - Como principio de orden general se establece que todo estudio de prefactibilidad est basado en un anlisis previo del mercado que es el que deber dar la respuesta a las siguientes preguntas: 1 Cunto se puede vender? (Proyectado como mnimo a cinco aos de la fecha prevista para la iniciacin de las actividades industriales). 2 A qu precio se puede vender? - En base a los puntos anteriores se puede determinar la capacidad del proyecto, inicindose entonces los estudios que permitan llegar a aconsejar o no dicha inversin. Para el caso de plantas existentes, el anlisis de la inversin es necesario a fin de determinar los costos fijos de cada producto; a su vez, el conocimiento de los costos de capital de los equipos principales es til en los estudios tcnico-econmicos de reparaciones y/o reemplazos. - El beneficio bruto de un proyecto se determina por la diferencia entre lo que el consumidor paga por el producto o servicio y lo que este cuesta al proyecto para producirlo, almacenarlo y venderlo, incluyendo la reserva que se realice para respaldar el capital (depreciacin)

- La mano de obra directa (MOD) incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos estn directamente asociados al producto elaborado En procesos muy mecanizados, este rubro representa menos del 10% del costo de produccin, pero en operaciones de considerables manipuleos puede llegar a superar el 25%

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-La inversin de capital total est estimada en 253000 US$ ms 98000 US$ para adquisicin de vehculos y 82800 US$ para la compra e instalacin de la planta de tratamiento de efluentes, arrojando un monto total de 433800 US$

BIBLIOGRAFA

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1.- Aurora Zugarramurdi, Mara A. Parn y Hector M. Lupin Ingeniera Econmica Aplicada a la Industria Pesquera . FAO Documento Tcnico de Pesca 351 1998. 2.-Ana M. Cabello, Rafael Bello. Procesamiento y Comercializacin de la Sardina. Fonaiap Divulga N 46. 2000 3.- Fishery Country Profile. Profil de la Pche Par Pay. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Resumen Informativo Sobre la Pesca por Pases. 2005 4.- Edgar Abreu Olivo y Elvira Ablan de Flrez. Agroalimentaria ISSN 1316-0354 versao impressa. 2004