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La quinua

La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro. "La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana" Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a diversas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer en zonas ridas y semiridas. El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus denominaciones tambin ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web sobre "La quinua" recuerdan que segn algunas investigaciones este alimento comenz a formar parte de la dieta de los seres humanos en la zona andina al menos 5.000 aos antes de Cristo. Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la quinua real. Este vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso ms extendido es el de alimento para humanos y animales. La manipulacin de sus granos en la cocina data de la antiguedad y ha dado paso a una interesante gastronoma. Ms all de su uso en los lugares de cultivo tradicional, el alimento est siendo incorporado en forma paulatina a las dietas de otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado. Para los campesinos de la regin andina es un insumo fundamental, y por eso reclamaron cuando supieron que una de sus variedades haba sido patentada en EE.UU. "Nuestra integridad intelectual ha sido violada", advirtieron en esa oportunidad, al recordar que la quinua fue mejorada por el trabajo de los habitantes de la zona donde se cultiva desde hace milenios. Puntos Importantes: la quinua no tiene colesterol no forma grasas en el organismo no engorda, es de facil digestibilidad contenido de saponina 0.08%

es un producto natural ecolgico La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos . La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales. Valor Nutritivo Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs) componentes% quinua carne huevo queso leche leche vacuno humana Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80 Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50 Hidratos de carbono 71.00 Azcar 4.70 7.50 Hierro 5.20 2.20 3.20 2.50 Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) componentes% quinua trigo maiz arroz avena Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30 Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60 Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70

Cenizas Calcio Fsforo Hidratos de Carbono

3.06 0.12 0.36 71.00

1.46 0.05 0.42 71.00

1.49 0.01 0.30 70.00

0.60 0.10 78.00

2.60 60.00

Otros Datos:

TABLA NUTRICIONAL (quinoa normal)


PROTEINAS GRASA HIDRATOS DE CARBONO TIAMINA B1 RIBOFLAVINA B2 NIACINA VITAMINA C CALCIO HIERRO FOSFORO CALORIAS Grs. Grs. Grs. Mgrs. Mgrs. Mgrs. Mgrs. Mgrs. Mgrs. Mgrs. Kcal. 13.50 4.80 70.90 0.24 0.23 1.40 8.50 100 9.21 448 370

La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y balanceada

Ciclo de produccin de la Quinua Real


Caractersticas 2500-4000 msnm. agroclimticas Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao Temperatura media entre 5 y 14 C, fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el invierno Preparacin Talado, abonado con estircol de Juniode tierras ovinos y camlidos Julio Barbecho.- ( arado, roturado, con maquinaria) Siembra.- ( Manual y a maquinaria) Labores culturales.- ( deshierbe, fumigacin) Arrancado y secado.- ( todo Diciembre Enero Septiembre Octubre FebreroMarzo Marzo

manual) Trillado.- ( Manual y a maquinaria) 1.000 a 1.500 kg.

Abril Abril Mayo

Rendimientos por cada Hectrea

Valor nutricional La quinua es un grano andino milenario con un altsimo valor nutricional ya que contiene la mayora de los aminocidos esenciales. Es rico en vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales y est libre de gluten. Su nivel de protenas es mayor al trigo y el doble del arroz. Su valor proteico es equivalente al de la carne. El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud, ya que es un excelente ejemplo de alimento funcional, no contiene colesterol y puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentacin vegetariana. Tambin como dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, nios, deportistas de alto rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa. Mayores Protenas.- El grano de quinua contiene de14 a 20 % de protenas, grasa5.7 a 11.3% y fibra2.7 a 4.2%, lo cual es mayor al del trigo de 8.6 % de protena, grasa 1.5 %, y fibra 1.99. Las protenas de quinua presentan una proporcin de aminocidos ms balanceada que la de los cereales especialmente en lisina, histidina y metionina, lo que le proporciona una alta calidad biolgica. Se define como protenas de alta calidad aquellas originadas en aminocidos balanceados, es decir en alimentos que contienen los aminocidos bsicos completos y especialmente ricos en lisina (que es fundamental para el desarrollo humano), por esta misma razn el maz, trigo y la avena son considerados cereales no balanceados. Grasas beneficiosas.- En la quinua, la mayora de sus grasas son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, stas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentacin, ya que, son elementales en la formacin de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano, a la vez su consumo disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre. Fibra.- La quinua es un alimento rico en fibra que vara su composicin dependiendo del tipo de grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que la fibra diettica disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presin arterial y acta como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres,

causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. Minerales.- El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene fsforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro, que es dos veces ms alto que el del trigo, tres veces ms alto que el del arroz y llega casi al nivel del frjol. Posee 1,5 veces ms calcio en comparacin con el trigo, este mineral es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulacin de la transmisin neuromuscular de estmulos qumicos y elctricos, la secrecin celular y la coagulacin sangunea. Por esta razn el calcio es un componente esencial de la alimentacin. El aporte recomendado de calcio en nios de4 a 9 aos es de 600-700 /da y para adultos va entre1000 a 1300 mg/da (FAO/WHO, 2001). Vitaminas.- La quinua contiene vitamina B, C, E, F (tiamina, riboflavina y niacina), compuestos qumicos requeridos por el organismo en pequeas cantidades para realizar el metabolismo, proteger la salud y asegurar el crecimiento de los nios, tambin estn presentes en la formacin de hormonas, las clulas de la sangre, el sistema nervioso y en todo el material gentico (Morn y Schejtman, 1997).