FONDANT VOLCAN DE CHOCOLATE Los ingredientes para 4 personas son:

100 gr. de margarina sin sal 170 gr. de chocolate oscuro (65 a 70%) 2 huevos enteros ms 2 yemas taza de azcar Dos cucharadas de harina y un TILIN de sal

Preparacin: Poner a bao de mara el chocolate con la margarina hasta que se funda sin que el agua toque el bol con el chocolate; en otro recipiente batir los huevos, yemas, azcar y la sal hasta blanquear. Unir las 2 preparaciones ms la harina y mezclar. Enmantecar y enharinar 4 moldes para souffl y repartir la mezcla. Hornear a una temperatura de 200C por espacio de 10 a 12 min. Acompae con helado de mantecado. Si quieres que sean ms irresistibles, colcale antes de ir al horno un cuadrito de chocolate en medio (chocolate blanco o negro) eso har que en el momento de partirlos el corazoncito del volcn se derretir... Qu rico!! Acompalo con helado de mantecado

SORPRESA SABLE DE MANZANA Meses atrs comenzo mi gran sueo y hoy un ao despus, con lgrimas en los ojos de la emocin, les cuento que ese sueo se hizo realidad; culmin mis estudios de Chef de Pastelera Internacional y quiero regalarles mi ltima creacin, mi xamen final: Sorpresa Sable de Manzana, espero les guste.

Masa Sable

200 grs. de Mantequilla 400 grs. de Harina 200 grs. de Nevazcar 5 grs. de Polvo de Hornear 1 Yema 27,5 ml. de Agua Una pizca de Sal Vainilla

Preparacin:

Agregar la mantequilla fra en trocitos a la harina cernida y con el taroco cortar hasta lograr la integracin, luego frotar con la palma de las manos para obtener una harina con aspecto arenoso. Hacer un pozo en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Refrigerar en papel encerado por 3 horas. Cortar en forma de disco, hornear y reservar.

Crema Pastelera con Parchita

1/2 litro de Leche lquida 5 Yemas Vainilla 125 grs. de Azcar 30 grs. de Maicena 30 grs. de Harina 200 ml. de Jugo de Parchita

Preparacin: Caliente la leche con la mitad del azcar, agregue la vainilla; mientras se calienta la leche, bata las yemas con la otra mitad del azcar en la batidora a velocidad media. Cuando estn bien blanqueadas, se agrega la harina y la maicena cernidas y contine batiendo a velocidad baja, se incorpora un poco de la mezcla de leche caliente y bata por un minuto para que todo quede bien integrado. Vierta el contenido sobre la leche que est al fuego (bao de Mara), y mueva con la fusta constantemente evitando que se pegue. Contine batiendo hasta que desprenda del fondo de la olla. Prepare un envase con papel film, de forma que la pastelera no toque el recipiente y quede envuelta en l. Se lleva a la nevera caliente para que ayude a la pasteurizacin. Una vez refrigerada, mezcle y agregue el jugo de parchita.

Manzanas Rostizadas

4 Manzanas gala 100 grs de Azcar 80 grs. de Mantequilla 200 ml. de Jugo de Manzana Ron para flambear

Preparacin: Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas por la mitad. Derretir la mantequilla y el azcar en un sartn. Cuando tenga color caramelo, colocar las manzanas y dorarlas. Desglazar el jugo de manzana con un poco de ron y flambear.

Para Decorar Sable de Manga

120 grs. de Mantequilla pomada 1 Huevo 60 grs. de Azcar 120 grs. de Harina 50 grs. de Harina de Almendra Sal Vainilla

Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en la batidora y guardar en la nevera para endurecer un poco. Colocar en una manga y hacer la forma deseada. Colocar en una manga con boquilla de escritura y hacer hilos en la parte inferior de un molde de silicn, dndole forma de cesta. Llevar al horno hasta dorar.

Caramelo Suzette de Parchita

125 grs. de Azcar 60 ml. de Jugo de Parchita Gotas de Limn

Preparacin: Hacer un caramelo con el azcar, agregarle una gotas de jugo de limn e incorporar el jugo de parchita poco a poco hasta integrar totalmente.

Montaje del Postre Colocar los discos de sable y rellenarlos con la crema pastelera de parchita. Luego, disponer la manzana rostizada y encima la cestica de sable de manga. Decorar el plato con el caramelo suzette de parchita.

POLVOROSA DE POLLO Para acompaarla te sugerimos hacer una rica ensalada con un toque dulce, combinarn perfectamente!

IngredIentes de la Masa:

150 grs. de Mantequilla 150 grs. de Manteca Vegetal 1 taza de Azcar pulverizada 4 yemas de Huevo 1 cda. de Sal 500 grs. de Harina

En un envase revuelve bien la mantequilla y la manteca vegetal, agrega el azcar y mzclala con una cuchara de madera. Incorpora una a una las yemas, la sal y poco a poco la harina cernida. Amasa hasta que la masa deje de estar arenosa y ya no se pegue de los bordes. Haz una pelota con la masa, divdela en 2 partes (una grande y una pequea), envulvelas en papel plstico y refrigrala.

IngredIentes del Guiso:

4 pechugas de Pollo 4 cdas. de Mantequilla 3 cdas. de Aceite 2 Cebollas picaditas 2 dientes de Ajo 1/4 de taza de Pimentn Verde picadito 1/4 de taza de Tomate picadito 4 Ajes Dulces 1 taza de Consom 1/2 taza de Vino dulce

2 cdas. de Pasta de Tomate 1 cda. de Papeln rallado 2 cdtas. de Sal 2 cdas. de Alcaparras 20 Aceitunas picadas 1/2 taza de Pasas Negras

Paso a Paso: 1. Derrite la mantequilla en un caldero y cocina las pechugas de pollo hasta dorar, retralas del fuego y crtalas en cubos.

2. En el mismo caldero agrega el aceite y sofre la cebolla, el ajo machacado, los pimentones, el aj dulce y por ltimo el tomate. Incorpora el pollo, el consom, el vino, la pasta de tomate, el papeln, la sal, las alcaparras, las aceitunas y las pasas negras. cocina hasta que se reduzcan los lquidos sin dejar que el guiso quede seco y deja reposar. 3. Estira la mitad grande de la masa entre 2 papeles encerados. engrasa y enharina un envase desmoldable y cbrelo con la masa estirada. Hornea en un horno precalentado a 350 F durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse los bordes de la masa. 4. Saca el molde del horno y djalo reposar unos minutos, luego rellnalo con el guiso y cbrelo con la otra parte de la masa extendida, decora la superficie con corazones hechos con la misma masa. lleva la polvorosa al horno por una hora aproximadamente. TIPS:

Prepara el guiso de pollo un da antes de hacer la polvorosa, de este modo se fijarn an ms los sabores. Si introduces el molde con la masa por unos minutos en el refrigerador, la masa no se encoger al hornearla.

CORDON BLEU DE POLLO

Ingredientes:

8 Milanesas de Pollo bien aplastadas

Sal c/n Pimienta c/n 1 cucharada de Jugo de Limn 8 lminas de Jamn cocido natural (originalmente se usaba uno ms bien parecido a un tocino) 8 trozos de Queso Gouda (originalmente se usaba Gruyere) de aproximadamente 5 cms. de largo por 1 cm. por lado. En su defecto, 8 lminas de Queso cortadas no muy finas. 100 grs. de Harina de Trigo todo uso 4 Huevos 200 grs. de Pan rallado Aceite para frer

Preparacin: 1. Limpiar las milanesas de pollo. 2. Hay dos mtodos de armado. 3. Extender la milanesa y cubrirla de jamn y queso y enrollar cuidando que el relleno no est visible. 4. Extender la milanesa, colocar en uno de los extremos la pieza de queso envuelta en jamn y luego enrollar la carne cuidando que el relleno no est visible. (o enrollar el jamn con el queso y hacer lo indicado en caso de trabajar con el queso en rebanadas). 5. Hacer el mismo procedimiento con las milanesas de pollo restantes. 6. Disponer tres bols, uno con harina de trigo, uno con huevo batido y el otro con el pan rallado. 7. A los huevos batidos agregar sal, salsa inglesa, organo si es su gusto y algo de pimienta, mezclar bien. 8. Pasar cada enrollado por harina, que quede bien cubierto y eliminando el excedente, luego por el huevo batido y por ltimo por el pan rallado. 9. Si desea una costra ms gruesa y firme puede repetir pasando por huevo de nuevo y pan rallado. 10. Por ltimo frer en abundante aceite bien caliente. Aunque es un error hacerlo, algunos restaurantes acostumbran baarlo luego con una salsa de championes o algn tipo de salsa oscura. Servir acompaado de ensalada verde con sus hojas de preferencia o papas fritas. Esta preparacin se hace tal cual con milanesas de carne de res, ternera o alguna otra carne roja de su preferencia. (claro que ya no sera "de pollo" ja ja ja!). NOTA: A veces es recomendable hacer uno de palillos (mondadientes) para ayudar a mantener cerrada la pieza una vez que hemos enrollado la carne con el relleno.

PANACOTA DE YOGURT El yogurt con frutas es uno de los postres ligeros ms sencillos de realizar y, sobretodo, es delicioso! Para esta famosa receta italiana se sustituy la crema de leche por el yogurt, que es ms bajo en grasa. Tambin es un postre ideal para incentivar en tus hijos el gusto por el yogurt, que posee los mismos nutrientes de la leche.

IngredIentes:

2 tazas de yogurt dulce descremado 2 cdtas. de gelatina sin sabor 3 cucharadas de jugo de naranja Coulis de cereza

Paso a Paso: 1. Engrasa el molde con una brocha y un poco de aceite y gurdalo en el refrigerador.

2. Disuelve la gelatina con el jugo de naranja y deja reposar por dos minutos. Calienta la mezcla en el microondas en funcin "descongelar" por 10 seg. Deja enfriar. 3. Agrega gradualmente la mezcla anterior al yogurt mientras se bate. Una vez homognea, vierte la mezcla sobre el molde y deja reposar en la nevera durante 5 horas. TIPS:

Puedes decorar con otras frutas como fresas, parchita o mango cortado en trocitos. Para hacer el coulis o sirop sencillamente licua la fruta deseada y endulza con edulcorante al gusto.

CHEESECAKE CON CHOCOLATE LIGHT Parece increble que este suculento postre puedas comerlo sin remordimientos. Segn la receta original, el cheesecake o torta de queso es elaborado a base de Ricotta, que en este ejemplar se sustituy por el delicioso queso de cabra, tambin bajo en grasa. Con un toping de chocolate, fresa o mora, el secreto es que los ingredientes principales sean ligeros y sin azcar. Ingredientes:

Para la Galleta Base

125 grs. de Galletas integrales 60 grs. de Almendras 2 cucharadas de Edulcorante 80 ml. de Aceite 1 huevo 5 grs. de polvo de hornear

Para el Cheesecake

400 grs. de Queso de Cabra para untar 100 grs. de Queso Crema 5 claras de Huevo

4 cucharadas de Edulcorante 150 ml. de Leche Descremada

Para el Chocolate

320 grs. de Chocolate sin azcar 100 ml. de Crema de Leche Light 100 ml. de Leche Descremada

Preparacin: Galleta Base 1. Mezcla las galletas integrales y las almendras en un procesador de alimentos. 2. Agrega el polvo de hornear y el edulcorante y contina mezclando. 3. Aade el aceite y el huevo y bate hasta que se forme una masa homognea. 4. Con un rodillo extiende la masa y deja medio centmetro de grosor. Corta las porciones y hornea la masa a 180 C por 15 min. 5. Deja enfriar. Cheesecake 1. Mezcla los dos quesos hasta hacer una pasta cremosa. Agrega las claras de huevo, el edulcorante y la leche. 2. Coloca la mezcla en un molde rectangular y cocina a 80C en bao de mara por una hora. 3. Destapa y hornea a 150C durante media hora o hasta que comience a dorar. 4. Deja enfriar. 5. Desmolda la mezcla y corta cada porcin al ras de la galleta base. Chocolate 1. Hierve la crema de leche y la leche en una olla y luego mzclalas con el chocolate triturado hasta que se derrita. 2. Vierte la mezcla sobre el resto del chocolate y luego sobre el cheesecake. Esparce y distribuye con una esptula.

MASA BASE

20 grs. de Azcar 100 grs. de Mantequilla (fra en cuadritos) 1 Huevo 200 grs. de Harina todo uso Un chorrito de Agua Pizca de Sal Vainilla en polvo

Mezcle la harina con la mantequilla con una esptula, luego frote con las manos hasta obtener una mezcla arenosa, haga un pozo en el centro de la harina y coloque el resto de los ingredientes integrndolos bien con la espatula, llevar al congelador por unas 3 horas.

Despus se enharina un mesn y se estira con un rodillo, enmantequillar y enharinar un molde, se coloca la masa y se pincha el fondo con un tenedor, se le coloca papel encerado y unos granos para que no se infle, se lleva al horno a 200 C por 15 minutos, se les quita el papel y se hornean hasta que este dorada, dejar enfriar y colocar el relleno de su preferencia. NOTA: Hay recetas donde no se hornea la base previamente, sino que se lleva al horno con el relleno, como la tarta de manzanas por ejemplo.

TARTA DE MANZANAS Una receta de masa base Relleno de Manzanas:

4 Manzanas gala 1 taza de Azcar Ms menos media taza de Agua 50 grs. de Mantequilla Una pizca de Vainilla Jugo de Limn

Pele las manzanas, descorazonarlas y colocarles el jugo de limn para evitar que se oxiden, picarlas en cuadritos pequeos, llevarlas a una sartn, agregarle el azcar, la vainilla y un poquito de agua, cocinar ms o menos por media hora revolviendo constantemente y agregar ms agua si es necesario, reservar y dejar enfriar. Extienda la masa base, colquela en un molde adhiriendo bien a las paredes con la ayuda de los dedos, se lleva a la nevera un ratico para que endurezca, luego se le agrega la preparacin de las manzanas. Se decora con manzanas cortadas en forma de abanico, se pinta con mantequilla derretida y se le espolvorea azcar, se lleva al horno por media hora a 180 C hasta que est dorada.

PIE DE LIMON CON CHANTILLY DE LIMON Una receta de masa base Crema de Almendras:

60 grs. de Azcar 60 grs. de Almendras en polvo 60 grs. de Mantequilla derretida y fra 1 Huevo Ron y Vainilla al gusto

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Crema de Limn:

460 grs. de Nevazcar 200 grs. de jugo de Limn 12 Huevos 200 grs. de Mantequilla derretida Ralladura de Limn

Se baten los huevos con un batidor de globo junto con la nevazcar, en bao de Mara, se le incorpora el jugo de limn, la ralladura y se cocina hasta que tome la consistencia de crema pastelera, aadir la mantequilla clarificada y refrigerar hasta el momento de armar el postre. NOTA: De esta preparacin se reserva 1/3 para aadrsela a 150 grs. de crema para batir, previamente montada. Se coloca la masa en un molde para pie varios de tartaletas y se rellenan con la crema de almendras a la mitad del molde, se hornean por 20 minutos a 180 C, se dejan enfriar y se les coloca la crema de limn fra luego se decora con la crema de chantilly y tiritas de limn confitadas (opcional les da muy buen sabor).

ESTAS TARTALETA LAS PUEDEN HACER PEQUEAS O COMO POSTRES DE BOCADO TARTA DE FRUTAS CON CREMA PASTELERA Una receta de masa base previamente horneada con los granos, como les explique anteriormente Crema Pastelera:

1/2 litro de Leche liquida completa 5 Yemas 125 grs. de Azcar 30 grs. de Maicena 30 grs. de Harina todo uso Vainilla en polvo Kiwis, fresas, melocotones, uvas, picadas muy finamente en forma de abanico

Se calienta la leche con la mitad del azcar y la vainilla en bao de Mara, aparte mezcle en la batidora las yemas con la otra mitad del azcar, al banquearlas agregue la harina y la maicena cernidas, luego agregar un poco de la leche caliente y batir un poco ms, vierta esta preparacin sobre la leche que quedo en el bao de Mara y mezcle con un batidor de globo constantemente para que no se pegue, esta lista cuando se desprenda del fondo de la olla y tome un color dorado. Prepare un envase de vidrio con papel film, de manera que la crema no toque el envase, se envuelve bien y caliente se lleva al congelador para su pasteurizacin. Cuando est fra agregarle un poquito de ron de naranja y rellenar las tartaletas, decorar con las frutas y con una brochita pintarlas con mermelada de fresa melocotn, clarificada al fuego con un poquito de agua, para darle brillo. Recuerden que pueden agregarle cualquier fruta

Esta receta tiene una historia. Nace de la indecisin de una pareja... Ella quera un bienmesabe y l un tres leches (ambos deliciosos postres venezolanos). Pues mi amiga y colaboradora la Chef Leda Alvarez uni estas dos recetas y consigui complacerlos a ambos, adems qued deliciosa. Espero que todos ustedes queden igualmente complacidos. TRES BIENSABE Ingredientes: Para el Biszcocho:

8 Huevos 240 grs. de azcar 240 grs. de harina todo uso Ralladura de un limn Una Pizca de Vainilla

Para el Merengue:

4 claras de huevos 80 grs. de agua 250 grs. de azcar

Para las Tres Leches:

1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 1 lata de crema espesa

Para la Crema de Coco:

1 taza de azcar 4 cucharadas y media de maizina 3 tazas de agua tibia 12 cucharadas de leche en polvo La pulpa de tres cocos

Preparacin: Bizcocho: Bata los huevos con un batidor de globo, coloque el azcar y mezcle bien, se lleva a bao de Mara sin dejar de moverlos. Cuando la mezcla est tibia, se pasa a la batidora elctrica a velocidad 8 hasta que est fria y la mezcla haga cintas o letras (cuando se levanta el batidor, la mezcla que cae no se hunde). Incorpore con una paleta de madera la harina cernida en forma envolvente. La mezcla se coloca en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno a 180C por 40-50 minutos dependiendo del horno o hasta que se le introduzca un palillo y salga seco. Merengue: Cocinar el azcar con el agua hasta llegar al punto de bola dura. Agregar a las claras previamente montadas, poco a poco. Tres Leches: Licuar la leche condensada con la leche evaporada y la crema de leche. Reservar. Crema de Coco: Licuar el coco con la mitad del agua tibia. Pasar por un colador para sacar la leche del coco, batir la leche con la maizina y el azcar con el resto del agua y cocinar hasta que espese. Montaje de la Torta: Cortar el bizcocho en dos partes y colocar en un envase de vidrio una primera capa. Humedecer con las tres leches, colocar la crema de coco con trocitos de coco. Colocar la otra capa de bizcocho, humedecer con las tres leches y colocar crema de coco. Decorar con el merengue y birutas de coco. Refrigerar y servir bien fro

LA TARTA SACHER O SACHERTORTE Ingredientes:

150 grs. de Mantequilla pomada 60 grs. de Azcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) 6 Yemas 6 Claras 130 grs. de Chocolate 50 grs. de Licor de Cacao (en pasta) 120 grs. de Harina de Trigo todo uso 1 y 1/2 cdita. de Polvo de Hornear 125 grs. de Azcar 50 grs. de Almendras procesadas Una pizca de Sal Una pizca de Vainilla en polvo

Para el Relleno:

Mermelada de Albaricoque

Ganache:

250 ml. de Leche 50 grs. de Crema de Leche 75 grs. de Azcar Glas 400 grs. de Chocolate 100 grs. de Mantequilla

Preparacin: Se funde a bao de Mara el chocolate, se le agrega la mantequilla, aparte se calienta la leche con la crema de leche, luego se une con el chocolate integrando bien junto con el azcar glas. Se reserva. Cobertura:

150 grs. de Chocolate 150 grs. de Mantequilla 6 cdas. de Agua

Preparacin: Fundir en bao de Mara el chocolate luego incorporar la mantequilla y el agua, incorporar bien todos los ingredientes hasta lograr una cobertura lisa y brillante. Reservar.

Preparacin: 1. Poner el chocolate junto con el licor de cacao en un recipiente y fundirlo en bao de mara, bajar del bao de mara he incorporar la mantequilla pomada a temperatura ambiente se van agregando las yemas una a una y luego el azcar glas, hasta que queden blancas, se agregan tambin la pizca de sal y de vainilla, se mezclan con el chocolate que debe estar a temperatura ambiente. 2. Aparte se baten las claras hasta tener picos grandes y firmes y se le va agregando el azcar poco a poco, seguir batiendo hasta tener un merengue bien firme. 3. Se cierne aparte, la harina, el polvo de hornear y se le agregan las almendras, luego se le va agregando a la mezcla de chocolate el merengue y la mezcla de harina, con una esptula, poco a poco alternando las dos preparaciones con movimientos envolventes, hasta lograr una mezcla homognea. 4. Se engrasa y se enharina un molde y se coloca esta preparacin, se lleva al horno a 160 C por ms o menos 30 minutos, se desmolda y se reserva. 5. Pique en dos partes iguales y rellene con la mermelada de albaricoque, se coloca la otra parte de la torta y se le agrega otra capa de mermelada, se lleva a la nevera para que enfre bien y despus de estar bien fra se coloca en una rejilla la torta y se le agrega el ganache, el cual debe de estar bien cremoso y fcil de manejar para colocarlo desde el centro de la torta y solo se escurra por todos los lados, se lleva nuevamente a la nevera y cuando est bien firme se le coloca la cobertura de la misma manera que el ganache. Se lleva nuevamente a la nevera y cuando est bien firme y brillante, se le escribe con el ganache restante: Sacher y se decora

Tipos de merengues (Existen bsicamente tres tipos de merengues) Merengue francs, merengue bsico, merengue crudo: Se realiza batiendo las claras y aadindole el azcar. A las pocas horas de montarse se baja. Es el ms prctico y lgico para horneados, ya que como las claras van sin haber sido pasteurizadas, el proceso de coccin elimina cualquier riesgo de salmonelosis. Ingredientes:

3 claras batidas en punto de nieve 6 cucharadas colmadas de azcar molida

Preparacin: 1. Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme. 2. Agregar el azcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente.

Merengue italiano: Se elabora usando un almbar o sirup que con este podremos pasteurizar las claras as no tendremos problemas con lo de la salmonelosis. Para realizarlo se utiliza almbar en punto de bola (116C240,8F), en vez de azcar en polvo, necesitndose aproximadamente 30g de azcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echndolo en forma de hilo mientras todava est caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante ms tiempo que el anterior. El resultado final es algo ms duro que el merengue francs y brillante. Dura varios das sin bajarse. Es el ms indicado para mouses, sufls u otras preparaciones aireadas. Ingredientes:

100 gramos de claras de Huevo 200 gramos de Azcar 2 gramos de Cremor Trtaro (optativo) 68 mililitros de Agua

Preparacin: 1. De tres huevos grandes obtienes ms o menos 100 gramos de claras estas las ponemos en el caso de la batidora (algunos les dicen Robots pero realmente el termino para una maquina que operas mecnicamente, suena tonto el termino robot, o sea est mal aplicado el termino) pones el globo. Lo correcto sera o ms bien lo usual, de la cantidad de claras en gramaje seria el doble en azcar, pero esta cantidad puede variar dependiendo el gusto de quien lo elabora o para el fin que mejor convenga. En nuestro ejemplo usaremos 200 gramos de azcar ya sea en granos o en polvo o impalpable o glass como la conozcan. 2. Ponemos el azcar en una cacerola pequea y le agregamos unos 2 4 gramos de Cremor Trtaro o cido tartrico como lo conozcan. Y como es polvo lo mezclamos bien con la azcar y entonces pasamos a agregarle agua poco a apoco la cantidad necesaria para cubrir por completo el azcar si el azcar es en grano al ir agregndole el agua esta se empieza a humedecer y cuando veamos que ya se humedeci toda entonces le paramos de agregar agua, recuerden es un jarabe y este se mide en grados baume por ser una disolucin saturada. El punto bola ya sea medio o flojo o dura, son trminos de indicacin que nos permiten identificar el

momento oportuno, y son tiles cuando no se tiene un termmetro. El utilizar el mtodo de bola dura o bola floja es complicado, recomiendo particularmente las temperaturas para el manejo del jarabe. NOTA IMPORTANTE: Si en tu lugar geogrfico el agua hierve a 100C (212F) entonces la temperatura a la cual debe llegar nuestro jarabe es de 120C (248F). Pero si el agua hierve a 80C (176F) entonces usaremos el jarabe a unos 96C (204,80F) en bola floja y a 105 (221F) cuando sea bola dura. 3. Cuando nuestro jarabe llegue a la temperatura deseada vamos a verter el jarabe en forma de hilo a la batidora tenindola trabajando a toda velocidad. Cuando terminemos de verter tocamos el caso de la batidora y nos daremos cuenta de que esta caliente, as que cuando el caso de la batidora se ponga fro es el mejor indicador de que nuestro merengue est listo y lo podemos usar ya sea para un relleno o para dar sostn a un mousse o para dar brillo a un babaroise o babaresa o sea su uso es, tal como la creatividad, infinita. Una revisin ms simple de este merengue dara como receta:

250 gramos de Azcar de refinera 5 claras de Huevo Esencia de Vainilla Agua fra

Colocar en una cacerola el azcar, cubrir con el agua fra y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almbar hirviendo y removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas. Note que en esta versin no se usa Cremor Trtaro, por el carcter optativo del mismo! Merengue suizo: En este merengue pasteurizamos las claras al tiempo en que las batimos o aireamos (meter aire) con el azcar en un recipiente al bao mara, durante unos diez minutos, manteniendo una temperatura constante de 60C (140F). Se logra un merengue ms firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas. Ingredientes:

5 claras de Huevo 300 gramos de Azcar molida o glas Esencia de Vainilla

Preparacin: 1. Batir las claras a punto de nieve. 2. Agregar poco a poco el azcar a las claras batiendo fuertemente. 3. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento.

4. Remover en forma continua, retirar cuando est caliente y espumoso. 5. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas. Y un cuarto... Merengue chino o japons: En Asia ha evolucionado y hay merengues con diferentes condimentos. En 2007 en un popular restaurante de China se comenz a ofrecer a los consumidores este alimento. El Japons se orienta ms a ser un tipo de merengue al que se le aaden almendras, o pistachos (pistaches) se usa para hacer discos que forman pisos de tortas (pasteles). Y un quinto... Chiffons: Merengue que contiene otra proporcin menor y diferente a 2:1, aunque esta preparacin no debera tener azcar.

Para mejorar la textura y garantizar la consistencia se le puede agregar un cuarto de cucharadita de crmor trtaro. Coloque papel encerado en la bandeja y los pueden colocar a cucharaditas o para mejor presentacin con manga y boquilla. Esto tomando en cuenta que ellos crecen un poco en el horno. Hornear a temperatura muy baja, (si se coloca muy caliente, se van a dorar pero estarn crudos) unos 100C (212F) durante aproximadamente una media hora a fin de que sequen y una vez que tengan suficiente consistencia rematar con temperatura alta para que doren tanto como se pueda sin que se quemen ya que esto producira un sabor amargo desagradable. Estn listos cuando al tocarlos por fuera no se pegan de los dedos y se sienten tostaditos.

NOTA: Algunas personas le agregan una cucharadita de Maicena. Otras hacen un mix de azcar normal y azcar glas (Nevazucar, impalpable). Otras le ponen una pizca de sal. Otras hacen dos de estas o las tres!! Si no tiene cremor trtaro, se puede sustituir por vinagre blanco para montar claras de huevo. Una media cucharada por cada 4 huevos. En algunas recetas de repostera se puede sustituir por zumo de limn (unas 5 gotas x cada 100 grs de claras), aunque a veces eso puede causar otras distorsiones en la receta y no merece la pena.

CORDERO MEDITERRNEO CON ESPECIES Y YOGURT

La carne del Cordero es suave y gustosa. Existen variedad de cortes de este manjar, la silla, la pierna (patas traseras), la paletilla o espaldilla (patas delanteras) y las chuletas son de los ms solicitados. En esta ocasin te presentamos una receta de chuletas rica en hierbas y especies, perfecta para servir en una ocasin especial. Ingredientes:

Chuletas de Cordero Papitas colombianas 50 grs. de Menta 50 grs. de Tomillo 50 grs. de Organo 50 grs. de Hierbabuena 50 grs. de Romero 1 cda. de Comino 100 grs. de Yogurt natural 1 cda. de Crcuma Ralladura de 2 Limones

Sal Pimienta

Salsa:

50 grs. de Menta 50 grs. de Hierbabuena 100 grs. de Yogurt natural

Preparacin: Pica finamente todas las hierbas y prepara una aderezo con 100 grs. de yogurt, las especies y las hierbas trituradas. Corta el cordero en forma de chuleta y marnalo con la mezcla de yogurt por al menos 6 horas. Sella las chuletas en el grill y termina la coccin en el horno. Blanquea las papas, luego frelas y colcalas en el plato a servir. Puedes aderezarlas con un poco de sal.

Prepara una salsa mezclando 100 grs. de yogurt con 50 grs. de menta y 50 grs. de hierbabuena picadas finamente. Para servir coloca las chuletas sobre las papitas y presenta la salsa por separado. Decora usando ramitas de alguna de las hierbas que utilizaste para aderezar. TIP Cubre los huesos de las chuletas con papel de aluminio para que no se quemen durante la coccin.

MEDALLONES DE PAVO CON TOCINO AHUMADO A continuacin te planteamos una receta sencilla que te permitir disfrutar de todo el sabor y los nutrientes del pavo en cualquier momento del ao. Tip de Nutricin: La carne del pavo es baja en grasa y alta en protenas, adems contiene vitaminas B3 y B6.

Ingredientes:

Medallones de Pavo Tocino Ahumado Aj Dulce Aros de Cebolla blanca Ajo Porro (parte blanca) Cebolln Polenta Mantequilla

Preparacin: 1. Fre la polenta en mantequilla hasta que quede dorada. Envuelve los medallones con el tocino ahumado, frelos hasta que doren y termina la coccin en el horno.

2. Corta la parte blanca del ajo porro en julianas y caramelzala en aceite vegetal. Luego carameliza los aros de cebolla y el cebolln y fre los ajes dulces enteros. Cmo preparar la Polenta:

Polenta cruda 1 taza de Caldo de Pollo (por cada taza de polenta) Sal y Pimienta 1/4 de cucharadita de Paprika Aceite Aj Dulce

Carameliza el aj cortado en daditos en el aceite, agrega la polenta, el caldo, la pprika, la sal y la pimienta, remueve la mezcla mientras se cocina. Luego virtela en un bol plano y amplio hasta que tenga 0,5cm de profundidad. Djala enfriar y crtala en forma de media luna

CHUTNEY DE JENGIBRE

El delicioso manjar originario de la India se presenta como un excelente aperitivo. Junto a una minuciosa seleccin de verduras y frutas, el jengibre se convierte en el protagonista de este plato por su caracterstico e inigualable sabor. Sorprende a tus invitados con esta sencilla receta.

Ingredientes:

150 grs. de raz de Jengibre 150 grs. de Pimentn Rojo 125 grs. de Pepino 125 grs. de Cebolla 125 grs. de Pasas 250 grs. de Azcar morena 2 Limones 1/2 litro de Vinagre de Vino Blanco 1 cucharadita de Sal

Ralla el jengibre, pica todos los ingredientes y colcalos en una olla junto al vinagre, las pasas, el azcar y la sal. Hierve a fuego lento hasta que espese. Una vez listo, distribuye el contenido en frascos calientes y tpalos hasta que enfren. Srvelos en un plato con ruedas de casabe como acompaante

BROCHETAS DE PAVO Y TOCINETA CON SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes (4 personas):

1 pechuga de Pavo limpia y sin piel Tocineta en lonjas 10 dientes de Ajo finamente picados 4 cucharadas de Brandy 4 cucharadas de Mostaza Dijon Palitos de Madera pasados por agua para que no se quemen Salsa de Ciruelas

Paso a Paso: 1. Corta el pavo en cubos de aproximadamente 2 cm. Marnalo con el ajo, la mostaza, la sal, el brandy y colcalo en la nevera por 3 horas. Posteriormente toma cada cubo, insrtalo en un palito de madera y envulvelo en una lonja de tocineta. 2. Fre las brochetas en un sartn con aceite bien caliente. Puedes frer una por una o varias a la vez para agilizar el proceso. 3. Una vez que estn bien doradas retralas y colcalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Acompalas con salsa de ciruela. Salsa de Ciruelas: Ingredientes:

1 taza de Vinagre Blanco 1 taza de Azcar 10 Ciruelas Pasas sin semilla 10 Nueces

Preparacin: Coloca todos los ingredientes en una olla y llvalos a fuego medio hasta que reduzca un cuarto del lquido. lleva la mezcla a la licuadora hasta formar una mezcla homognea con todos los ingredientes. Sirve en una salsera. TIPS

Puedes hacer las brochetas con pollo o carne para sustituir el pavo. Para dar un toque mgico puedes poner un trozo de pera o manzana verde luego del pavo

BROCHETAS DE TOCINETA Y QUESO FETA

Las brochetas son un delicioso aperitivo con el que puedes sorprender a tus invitados. Ricas y de fcil preparacin son idneas para compartir entre amigos, como entrada para un almuerzo o aperitivo para una cena. La variedad de sus ingredientes les da una apariencia divertida, por todos los colores presentes en ellas. Una propuesta original que dar de qu hablar. Ingredientes (4 personas):

1 taza de Espinacas limpias cortadas en julianas 200 grs. de Queso Feta 200 grs. de Tocineta finamente picada 100 grs. de Nueces troceadas

2 cucharadas de Aceite de Oliva 5 cucharadas de Queso Parmesano rayado 3 cucharadas de Brandy 5 dientes de Ajo finamente picados 3 cucharadas de Cebolla finamente picada Pan rebanado y tostado al gusto

Preparacin: 1. Coloca la tocineta en un sartn y djala dorar a fuego medio alto. 2. Incorpora la cebolla y el ajo, rocindolos con el aceite de oliva. Sigue con el queso feta y las espinacas. 3. Agrega las nueces y espera hasta que las espinacas estn dormidas, el fuego debe seguir medio alto. 4. Termina con el brandy, flambeando la preparacin, una vez que el fuego se termine, puedes servirla sobre el pan tostado. TIPS

Perfuma las brochetas con hojas de albahaca, organo o tomillo. El queso feta puede ser sustituido por queso manchego en trozos. Si gustas, puedes hacer la mezcla el da anterior y mantenerla refrigerada. Los hongos tambin son bienvenidos en la mezcla son de tu agrado. Para darle un toque diferente puedes sustituir el brandy por 1/2 taza de crema de leche, que se debe aadir justo antes de retirar la preparacin del fuego.

MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

Medallones de Cerdo de 120 grs. (2 x persona) Sal Pimienta Aceite de Oliva Mantequilla Ajo Cebollas blancas Espinaca Zanahoria Esprragos

Salsa:

Mostaza Dijon Mantequilla Vino Blanco

Preparacin:

1. Salpimienta los medallones y sllalos en un sartn con aceite de oliva, termina la coccin en el horno hasta que alcancen una temperatura interna de 155F. 2. En el sartn que sellaste la carne calienta el vino, la mantequilla y la mostaza dijon para obtener una deliciosa salsa. 3. Limpia las espinacas y saltalas con mantequilla, ajo, sal, pimienta y cebollas en julianas. 4. Haz perlas de zanahoria usando un parisien. Luego de blanquearlas, saltea las perlas con aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. 5. Blanquea los esprragos y saltalos en aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. 6. Sirve las zanahorias en el plato, colcales encima las espinacas y los medallones, luego pon los esprragos y por ltimo napea con la salsa de mostaza.

TIP

Las zanahorias y los esprragos tienen tiempos de coccin diferente

MEDALLONES DE PAVO EN REDUCCIN DE SANGRA Y CEBOLLAS CONFITADAS 6 medallones de pavo

Para la maceracin:

6 dientes de Ajo 3 cucharadas de Aceite de Oliva 1 taza de Sangra 2 ramitas de Tomillo (solo las hojas) Sal y Pimienta al gusto

Para la reduccin:

4 tazas de Sangra 2 taza de Azcar 1 taza de Cebollas enanas en Vinagre (escurridas y enjuagadas) 6 granos de Pimienta entera

Procedimiento: 1. Frote con sal y pimienta los medallones de pavo por ambos lados. 2. Licue todos los ingredientes para la maceracin y sumerja los medallones en la misma de un da para otro preferiblemente dentro de la nevera. 3. Mezcle todos los ingredientes de la reduccin y lleve en una olla a fuego lento y dejar hasta que se reduzca a la mitad y se cristalicen las cebollitas. Corregir la sal y la pimienta. 4. Retire los medallones de la maceracin y dore por ambos lados en una sartn en unas cuantas cucharadas de aceite de oliva luego incorpore el liquido que sobro de la maceracin y cocine hasta lograr el trmino deseado. 5. Sirva en un plato, caliente la salsa y cubra los medallones a su gusto

ASADO NEGRO Ingredientes:

Una pieza de Muchacho Cuadrado con su grasa (aunque la mayora lo hace con muchacho redondo) de aproximadamente 2 kilos 2 Tomates pintones 2 Pimentones pintones 2 Cebollas grandes Una cabeza de Ajo (aproximadamente 12 dientes de ajo) Comino al gusto Pimienta al gusto 15 grs. de Azcar Morena o Papeln molido Una cuchara de Vinagre Una cuchara de Salsa Inglesa Worcestershire Un Cubito de Carne Una cuchara de Alcaparras Una taza de Aceite 4 tazas de Agua (o ms segn la dureza de la carne)

Nota: la razn por la que prefiero el muchacho cuadrado al redondo es: 1. Por la forma de la pieza la coccin es ms pareja y por lo tanto las rebanadas. 2. Por la disposicin de las fibras, al cortar las rebanadas es imposible que no bote hilachas (afortunadamente), las cuales al regresarlas junto a las rebanadas, a la salsa, ayuda a darle textura!

Preparacin: 1. La grasa de la carne cumple el rol durante la coccin de dar terneza a la misma, pero es muy desagradable cuando forma parte de un pedazo de carne que nos llevamos a la boca. Por tal motivo sugiero retirarla, tratando de que quede lo ms entera posible, usarla durante el proceso de coccin y retirarla para descartarla antes de proceder a cortar las rebanadas de asado. (Variacin personal: yo descarto desde un principio la grasa de la carne, no la uso en ningn paso, y la carne queda suave igual). 2. Calentar en una olla profunda la taza de aceite con el azcar moreno o papeln. (Variacin personal: Tomar la carne y empanarla en el azcar morena o papeln molido, de esta manera se garantiza que habr la suficiente sin peligro de exceso). 3. Dorar la carne aproximadamente 10 minutos por lado hasta que quede realmente negra (este paso es el ms importante ya que es el que le da el color a la salsa). Retirar el asado y reservarlo en un envase. Si el aceite quedo muy quemado, dejar enfriar la sartn, limpiarlo con papel absorbente y agregar un poco mas de aceite. Si no se quemo mucho el aceite utilizarlo para el paso siguiente. 4. Colocar en una licuadora el tomate (sin semillas), pimentn (sin semillas), cebolla (peladas) y ajo (pelados). Luego verter la mezcla en la olla y sofrer. (Variacin personal: El ajo puede quedar bien molido, pero procuro que no se lice del todo el tomate, la cebolla ni el pimentn; de esta manera no queda una salsa lisa sino ms bien con algo de textura, pero asegurndose que sean muy pero muy menudos los pedacitos, a tal fin o uso una licuadora con mucho cuidado, un picatodo, ltimamente pico todo yo mismo muy pero muy finamente, luego vierto a sofrer). 5. Agregar el cubito (1.700), la cuchara de salsa inglesa (1.830), la cucharada de pasta de tomate (1.876) (segn pude investigar estos tres elementos son ms antiguos de lo que muchos creamos!, por lo que fcilmente podran haber sido incorporados a las versiones tempranas de este plato, ver fechas!), la cuchara de vinagre, el comino y la pimienta. 6. Regresar la pieza de carne a la olla de coccin. Agregar la pieza de grasa que habamos cortado en el paso uno (1). 7. Agregar el agua a la coccin y dejar por aproximadamente una hora antes de agregar las alcaparras. 8. Dejar cocinando por aproximadamente dos horas ms, agregando agua de ser necesario. 9. Sacar de la olla la pieza de grasa que habamos cortado en el paso uno (1) e incorporado a la coccin en el paso seis (6), descartarla, botarla. Se le elimina el exceso de grasa a la salsa. 10. Si quiere que la salsa quede Lisa, solo debe colarla apretando los slidos con cuchara de madera. Se vuelve la salsa al caldero. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinndola unos minutos ms. 11. Sacar la pieza de carne ya bien cocida y rebanar finamente, volverla a colocar en la olla para que permanezca con la salsa durante la reduccin de la misma. De esta manera se garantiza que toda la superficie de todas las rebanadas se impregnen de tan deliciosa salsa y que la misma logre el grado de espesura que se requiere. Se puede para variar, mechar la carne con una mezcla de tocineta, cebolla, pimentn, ajo y alcaparras, todo muy finamente picado.

Se puede tambin dejar marinando durante 12 o 24 horas, en la mezcla de aceite, comino, pimienta, ajo, cebolla, pimentn y salsa inglesa, pero en este caso se debe previamente escurrir muy bien la carne antes de ponerla a quemar para evitar salpicaduras y posibles quemaduras. Esta salsa de marinado sera posteriormente licuada e incorporada tal como se deriva de los pasos anteriores, ya que forman parte de la receta. Nota sobre el marinado: este es un paso sobreestimado ya que la carne no es una esponja, por lo que el efecto de sabor no supera 1 o 2 milmetros de profundidad. Pinchar la carne tampoco ayuda, al cocerla encoger por prdida de humedad y eso sellar cualquier puyazo previo. Nota sobre la salsa: Suelo usar el doble de los ingredientes, sin duplicar la carne, para garantizar quede bastante salsa de sobra, la cual es excelente para unos oquis o alguna otra pasta! Acompaar con arroz blanco y tajadas!!

ENSALADA DE POLLO AL CURRY CON YOGURT Las ensaladas son los platos ligeros por excelencia y este delicioso ejemplar no es la excepcin. Su gran variedad de vegetales aporta los nutrientes necesarios para una sana alimentacin y la mezcla del yogurt con el curry le otorga un sabor nico y espectacular. Como almuerzo o cena, disfruta de este plato junto a unas galletas de soda, pancitos tostados o casabe.

Ingredientes:

3/4 de taza de yogurt Dlight Plain 4 tazas de pechuga de pollo cocido 4 cucharadas de curry en polvo 2 cucharadas de mayonesa light 2 ajes dulces picados 1/2 taza de cebolln picado 1 cdta. de jengibre fresco rallado 2 tazas de mango picado en cubitos

1 sobre de edulcorante 3/4 cdta. de sal 1/4 cdta. de pimienta Picante al gusto

Preparacin: 1. Mezcla el yogurt con la mayonesa y agrega el curry, el jengibre, la sal, la pimienta y unas gotas de picante. 2. Una vez homognea, vierte la mezcla sobre el pollo picado en trocitos. 3. Agrega los dems ingredientes y decora con cebolln y aj dulce picados en trocitos. TIPS:

Para disolver mejor el curry, mzclalo primero en un poquito de yogurt. Para que la salsa sea ms ligera, puedes prescindir de la mayonesa. Si deseas darle un toque dulce, emplea yogurt dulce descremado o, de lo contrario, agrega a la salsa ralladura de limn.

WRAP DE POLLO

Luego de las ricas comidas de las fiestas decembrinas, todas queremos recuperar nuestra figura y deshacernos de los kilitos de ms, y para lograrlo la mejor opcin es llenar nuestro men de comidas ricas y sanas, para comer con gusto y sin remordimiento. Esta receta de wrap de pollo te ofrece una cantidad moderada de carbohidratos combinados con protenas y vegetales frescos. Es una excelente opcin a la hora del almuerzo ya que te mantendr satisfecha y llena de energa, adems prepararla te tomar slo unos minutos. Ingredientes para 4 porciones:

4 Pechugas de pollo 2 tazas de pan rallado 1 taza de harina 2 huevos 200 grs. de lechugas mixtas 2 tazas de vinagreta Csar ligera 16 tortillas integrales

Preparacin: 1. Pica el pollo en tiras, empanzalo pasndolo por huevo y luego por una mezcla de harina y pan rallado. Frelo y resrvalo. 2. Coloca las tortillas superpuestas en pares y barniza una de ellas con la salsa Csar. Haz una cama con las lechugas sobre la tortilla y luego agrega el pollo. 3. Enrolla de forma cnica y forra la base con papel. Sirve los wraps con ensalada de lechugas mixtas y el aderezo de tu preferencia. TIP:

Si deseas hacer esta receta an ms ligera, en lugar de frer el pollo prepralo al grill.

PAT DE NARANJA, MANDARINA, POLLO, RON Y ROMERO Ingredientes:

1 pechuga de Pollo cocida al vapor con hojas de romero, sal y pimienta 1 taza de zumo de mandarina 1 taza de zumo de Naranja 1/4 de taza de Ron 300 grs. de Queso Crema 3 cucharadas de Gelatina sin sabor Sal y Pimienta al gusto 1 clara de Huevo para barnizar el envase donde va a cuajar el pat

Preparacin:

1. Mezcle el ron, el zumo de mandarina y naranja incorpore la gelatina sin sabor y deje reposar para hidratar la gelatina por dos o tres minutos. 2. Lleve la preparacin anterior a bao de Mara o de 1 a 2 minutos al horno microonda hasta que se diluya la gelatina hidratada. 3. Licue la gelatina hidratada en los zumos de ctrico y el ron, el pollo, el queso crema y rectifique de sal y pimienta. 4. Barnice con la clara de huevo el envase que selecciono para moldar el pat escurra boca abajo en el congelador por un par de minutos y luego vace la mezcle que licuo, tape y lleve a la nevera por lo mnimo 4 horas. 5. Cuando preceda a desmoldar coloque de lado el molde presione por un lado para que tome aire entre las paredes del molde y voltee el molde encima del plato donde va a servir. 6. Acompae con galletas, pan tostado y/o pan sueco. 7. Y disfrutenlo porque para mi es un sabor tan magico y sultil convinacion que para mi no es mas es un orgasmo en el paladar.

Ingredientes: (receta para dos que coman bien o tres a riesgo de quedar fallos!)

200 grs. de Pasta Linguini de Espinaca 200 grs. de Pasta Linguini al Huevo 3 litros de Agua 1 cucharada de Sal Marina 1 lata de Crema de Leche 1 paquete de 100 grs. de Salmn Ahumado 1 Cebolla de mediana muy finamente picada en medias lunas, extremadamente delgadas 1 cucharadita de Pimienta Blanca 1 cucharada de Aceite de Oliva 1 cuadrito de Mantequilla, unos 10 grs., como los cuadritos de las Mantequillas de restaurantes 4 cucharadas de Queso Pecorino con Pimenta molido 1 Cerveza o una copa de Vino Blanco o unas 2 medidas de Vodka 2 palitos de Surimi (opcional)

Preparacin: 1. Ponga a hervir el agua, una vez que haya alcanzado el punto de ebullicin agregue la sal, vuelva a tapar y espere se recupere el hervor, agregar la pasta, remover y dejar destapado. Tome en cuenta las recomendaciones que el fabricante haya puesto en los empaques.

2. Mientras espera que el agua hierva ponga en sartn algo caliente la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, rehogue la cebolla hasta que transparente. 3. Agregue la pimienta blanca y revuelva muy bien, espere que el calor ayude a que la pimienta desprenda aromas y aceites esenciales. 4. Agregue 1/2 lata de cerveza, o la copa de vino blanco o las 2 medidas de vodka (Si usa la cerveza como le sobra media lata tmesela y disfrute el momento!), desglase bien el fondo de la sartn. 5. Espere que se evapore el alcohol, agregue el contenido de la lata de crema de leche y mezcle bien. Apague la hornilla. 6. Destape el salmn y enrolle cada lmina, crtelas para que le queden tiras largas que luego cortar a la mitad. No se preocupe, si algn pedacito de salmn se ve como mal parado o de forma muy irregular resuelva eso comindoselo (nadie lo sabr!). 7. Si decide usar los dos palitos de Surimi no olvide quitarles el plstico que los recubre, pquelos por la mitad y luego deshgalos para que le queden las tiritas. Agregue a la salsa. 8. Agregue el salmn a la salsa la cual no debe estar caliente. 9. Agregue el queso pecorino, remueva muy bien, verifique el punto de sal, hasta el momento no habamos mencionado la sal ya que tanto el queso como el salmn le aportan suficiente a la salsa, rectifique a su gusto. 10. La salsa debe estar algo cremosa, suficientemente lquida pero sin agua o pozos acuosos en la superficie. 11. Encienda la hornilla donde est la salsa fuego medio y revulvala bien a fin de volverla uniforme y disolver las resequedades que 100% tendr en los bordes. 12. Antes de agregar la pasta, que ya debera estar lista, al dente, recomiendo medir las porciones de pasta que usted y la otra persona se servirn, en los mismos platos usarn para comer, solo esas cantidades deben ser agregadas a la crema, tomando en consideracin de que por el tipo de salsa que es, se trata de un plato nico pero que satisface sin ser pesado. 13. Saque la pasta directamente de la olla de agua aun hirviendo a los platos, esperando que escurran bien, y de all a la salsa. 14. Remuvalos bien, muy bien, que no quede filamento de pasta sin ser cubierto por la crema. 15. Srvala inmediatamente y distribuya entre usted y la otra persona todo lo que queda de salmn y crema en la sartn. No debe quedar nada, no se puede recalentar! 16. Este plato se debe comer de inmediato, ya que fro se daa, lejos de corrientes de aire que lo hagan perder temperatura rpidamente. 17. A gusto de cada quien le puede agregar un poco ms de pimienta blanca. NOTAS: Marida perfectamente con cerveza, vino blanco o un vodka tonic, segn la bebida que haya usado en la elaboracin del plato.

PAT DE QUESO DE CABRA CON PIMIENTOS AHUMADOS Nada mejor que disfrutar de un buen pasapalo, un abreboca que nos dice que en breves momentos disfrutaremos del plato principal, como este riqusimo pat de queso de cabra, que dejar impactados a tus invitados y familiares.

IngredIentes para 5 personas:

1 taza de crema de leche 6 hojas de albahaca 4 lminas de gelatina sin sabor hidratadas en agua fra Pimienta de colores en granos 200 grs. de queso de cabra en crema 1 pimentn horneado y sin piel Sal

Paso a Paso:

1. Vierte la crema de leche en un sartn de tefln y calintala sin dejarla hervir. Cuela la crema de leche una vez que haya calentado y devulvela al sartn. 2. Aade el queso de cabra y remueve. Incorpora la albahaca y revuelve nuevamente. Agrega la gelatina, la pimienta y la sal. Una vez que caliente, retira la albahaca, ya que sta es slo para aportar sabor y aroma. Si deseas que la consistencia sea ms lquida lleva la mezcla a la licuadora por unos segundos. 3. Vaca la preparacin en un molde de silicn o en su defecto en un molde con papel film y llvalo a la nevera por tres horas aproximadamente. Desmolda, decora con un poco de pimentn horneado en tiras y sirve. TIPS:

Puedes sustituir el pimentn por tomates secos. Acompaa este pat con pan sueco, galletitas o rebanadas de pan tostado. Si no quieres usar pimienta la puedes reemplazar por un poco de picante.

cOSMO ROSA IngredIentes:

1oz. de vodka 1/2 oz. de triple sec 1/4 oz. de jugo de mora 1 dash de limn 1 dash de jugo de mandarina

PreparacIn: Coloca los ingredientes en una coctelera con hielo. Agita bien y sirve en una copa de martini. Decora con una media luna de limn, una cereza y una cscara de mandarina.

GOLDEN LAMP IngredIentes:

1 oz. de whisky 1 oz. de vodka 1/2 oz. de triple sec 1/4 oz. de jugo de naranja 1 dash de Red Bull

PreparacIn: Vierte cada uno de los ingredientes en un vaso Old Fashion o Rock con hielo. Decora con una rodaja de limn.

ROSA CLUB IngredIentes:

1 oz. de crema de whisky 1/2 oz. de vodka 1/2 oz. de triple sec 3/4 oz. de granadina

PreparacIn: Coloca los ingredientes en una coctelera con hielo. Agita bien y sirve en una copa Flauta. Decora con una cereza y una concha de limn atravesadas por un palillo de madera.

TIP

Los ccteles a base de frutas permiten utilizar ms elementos decorativos como cerezas, aceitunas, limones, naranjas u otra fruta. Las manzanas y bananas son poco recomendables porque se oxidan muy rpido, pero si deseas colocarlas, humedcelas con zumo de limn para evitar que se oscurezcan.

CAMARONES TROPICALES EN SALSA DE MANGO, COCO Y CURRY Si quieren saborear algo muy original adems con un sabor extraordinario, mi amiga y colaboradora la chef Inglevis Ramrez nos presenta una receta riqusima y muy fcil de preparar... MI COCINA... Es un efecto de que mi imaginacin vuela, soar, fusionar, crear, elaborar y luego ver el reflejo de sensaciones y admirar en las expresiones de mis comensales, tan maravilloso acto que degusta ese paladar ante semejante combinacin de circunstancias... Ingredientes:

1 kilo de Camarones pelados y limpios 2 tazas de Jugo de Mango 2 tazas de Leche de Coco 2 cucharadas de Salsa Tabasco (opcional) 2 cucharadas de Aceite de Oliva 2 dientes de Ajo finamente picado

1 cucharada de Curry Sal y Pimienta al gusto Semillas de Amapola para decorar (opcional)

Elaboracin:

En una olla lleve a fuego lento por 20 minutos el jugo de mango con la leche de coco, la salsa tabasco y el curry, luego reserve. Lleve a fuego alto una sartn con las dos cucharadas de aceite de oliva y al calentar el aceite saltee los dientes de ajo. Al dorar y sentir el aroma de los ajos (procure no quemar el ajo, ya que amarga la preparacin) incorpore los camarones y aderece con sal y pimienta, saltee por unos 5 minutos aproximadamente. Incorpore a la sartn con los camarones la reduccin de las frutas con el curry deje de 3 a 5 minutos en el fuego para casar los sabores, rectifique de sal y pimienta. Sirva en una fuente con ayuda de palillos o en cucharas japonesas colocando un camarn por comensal, un poco del zumo de frutas y decore con pimienta recin molida por encima o con semillas de amapolas.