Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

Los alimentos contaminados producen enfermedades
Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis , cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias. Diarrea es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos. Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces. Gastroenteritis: A la inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos órganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos. Cólera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos, lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta y rápida. El cólera también provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas. Amibiasis: es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeñas ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus. Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua, postración, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales. Intoxicación por estafilococos: se produce al consumir alimentos a base de leche contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los síntomas son náuseas, vómitos, dolores abdominales, deshidratación y debilidad. Intoxicación alimentaria: puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias químicas tóxicas, como los pesticidas o demás sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo. También pueden causar una intoxicación alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una reacción alérgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a ellos.

Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos contaminados
En algunos alimentos como la leche, el queso, el pescado y la carne, los microorganismos o microbios se multiplican rápidamente, incluso en alimentos ya cocinados. Por esta razón, es muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que se van a consumir y/o guardar, especialmente si no se pueden refrigerar. A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe tener en cuenta lo siguiente:  Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes así como tener su olor característico.  La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, así como tener tejidos firmes. Los pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y brillantes.  Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos.

   

Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe hacerse lo siguiente: Revisar los productos enlatados y no comprarlos si presentan en su envase abolladuras, abombamientos u oxidaciones. Esto los convierten en medios ideales para la multiplicación de microorganismos. Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si está vencido. Revisar los alimentos empacados en papel celofán o plástico, para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores.

También se hace necesario cumplir con una serie de normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y así, poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen:        Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipular los alimentos. Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos. Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Lavar bien los utensilios y paños de cocina utilizados en la preparación de los alimentos. Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparación y consumo de alimentos. Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los alimentos.

Recuerda:
El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades • peligrosas para la salud, inclusive la muerte. • Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados o en mal estado se manifiestan con vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarreas. • Es necesario tomar medidas adecuadas para la manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Tomado de: Jatar, A. (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 5º. Venezuela: Ediciones CO-BO.

El consumo de grasa en la alimentación

Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las grasas, también conocidas como lípidos, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, por ser los principales proveedores de energía. Descripción Las grasas, también llamadas lípidos, son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y una molécula de glicerol, insolubles en agua, unidos a una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, que son sus constituyentes específicos. Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. Las grasas aportan 9 calorías por gramo, más del doble de lo que le corresponde a los carbohidratos y a las proteínas. Cuando las grasas están unidas a una molécula de ácidos grasos forman los monoglicéridos, cuando están unidas a dos moléculas de ácidos grasos forman los diglicéridos y cuando están unidas a tres moléculas de ácidos grasos constituyen los llamados triglicéridos. Tanto los monoglicéridos como los diglicéridos, no tienen efectos especiales en el organismo porque pueden ser desintegrados fácilmente, lo que no ocurre con los triglicéridos. Estos constituyen grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos sanguíneos y en el hígado, obstaculizando el paso de la sangre, esto trae como consecuencia enfermedades circulatorias. El nivel normal de triglicéridos es de 200 mg /dl (miligramos por decilitros). El nivel de triglicéridos se puede detectar a través de un examen sanguíneo, para determinar si la persona presenta valores por encima o por debajo de los normales. El Colesterol Otra sustancia importante y derivada de las grasas es el Colesterol. Se puede describir el colesterol como una sustancia similar a la grasa y la cera. Es producida en el organismo por el hígado y es necesaria para muchas funciones que se realizan en el cuerpo humano. El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo emplea para elaborar hormonas sumamente importantes, como por ejemplo, los esteroides, entre los que se encuentran las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las glándulas suprarrenales. El organismo lo utiliza también para elaborar la vitamina D y los ácidos biliares. El cuerpo tiene la capacidad de elaborar colesterol y también lo puede absorber de los alimentos de origen animal, porque los vegetales no lo contienen. El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando existe en cantidades adecuadas para cumplir sus funciones. Pero es sumamente dañino cuando sobrepasa su nivel normal, porque se almacena en el interior de las arterias y vasos sanguíneos, en forma de placas que se adhieren y van estrechándolas, haciendo cada vez más difícil el flujo de sangre desde el corazón y hacia él. Aunque en algunos casos el exceso de colesterol en la sangre se debe a una deficiencia en el funcionamiento del hígado, generalmente este problema tiene como base el consumo inadecuado de alimentos que contienen estas sustancia en grandes proporciones. Clasificación de las grasas y fuentes alimenticias Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos, desde el punto de vista biológico, según su origen y de acuerdo a su presencia en la dieta. Desde el punto de vista biológico, se clasifican según los átomos de carbono que contengan, en saturadas y no saturadas. Las grasas saturadas se caracterizan por tener todos los átomos de carbono unidos de manera sencilla y formando cadenas bastante largas, además, todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre. Este es el tipo de grasa más peligrosa. Una de sus características es que se mantiene dura aún cuando se encuentra a temperatura ambiente, es decir, las grasas saturadas sólo se derriten cuando se eleva la temperatura. Al cambiarles la temperatura, estas grasas se vuelven dañinas para el organismo. Las grasas provenientes de la carne, leche, productos lácteos, aceite de coco y palma y algunos productos de repostería son fuente de grasas saturadas. Grasas Poliinsaturadas y Monoinsaturadas Las grasas no saturadas, también llamadas insaturadas, son aquellas en las que los átomos de carbono se enlazan doblemente, además, no todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Estas grasas cumplen una función muy importante en la alimentación humana, pues algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo, siendo por tanto esenciales en la alimentación. Las grasas insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan sólo un par de átomos de hidrógeno, en cambio las grasas poliinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan varios pares de átomos de hidrógeno. Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. Se caracterizan externamente porque se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. El consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre, cuando sustituye a las grasas saturadas en la dieta. El aceite de oliva, los aceites vegetales, nueces y pescados son fuente de grasas poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas están contenidas en el maní, aceite de oliva y aguacates. Se ha comprobado que el consumo de grasas monoinsaturadas prolonga el promedio de vida de la población.

maní. D. . leche entera. Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas. pargo. aguacate. aceitunas. E y K (vitaminas liposolubles). coro-coro. El cuerpo produce colesterol. Aportan 9 calorías por gramo. Funciones de las grasas en el organismo: Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. merey. Estos depósitos bloquean la circulación de la sangre. sobre todo aves. Mantienen los órganos del cuerpo en su posición. contienen ácidos grasos poliinsaturados. las grasas pueden ser grasas visibles. mayonesa. en el torrente sanguíneo. sardina y otros Leche descremada Productos elaborados a base de leche descremada Yogur natural Carnes blancas. tienen un alto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidos poliinsaturados. ocultas o invisibles. más cantidad que cualquier otro alimento. Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Son una fuente importante de energía Ayudan a mantener una piel y cabello saludables. mero. Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a las comidas. cuajada y queso fundido poco graso para untar. tocino. El consumo de grasas de acuerdo con la edad debe ser: Individuos menores de 16 años 300 mg. quesos duros. Las grasas ocultas o invisibles son las que no se pueden separar de su fuente original. / día Recomendaciones en el consumo de grasa Muchas personas se preocupan por el efecto de las grasas en la salud. de las semillas oleaginosas o de otros vegetales. el girasol y el ajonjolí. quesos. manteca de cerdo o vegetal. Por esta razón es importante limitar la cantidad total de colesterol en la sangre. Las grasas provenientes de otros grupos de animales. Es importante reconocer que el colesterol y otras grasas que se almacenan en las paredes de los vasos sanguíneos pueden tener un efecto negativo en la salud. Se utilizan para elaborar vitamina D. a excepción de quesos magros (sin grasa) y cuajadas. además las personas lo ingieren cuando consumen ciertos alimentos. controndo el consumo de alimentos que lo contienen. aceite. bacalao. piel de pollo y pavo. Controlan la presión. De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta. La preocupación se basa en la cantidad de grasa que se consume y el tipo de grasa que debe consumirse. pescados. que pueden sustituir el consumo de grasas saturadas. nata. como peces. Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. / día Individuos mayores de 16 años 220 mg. Estos alimentos cuya cantidad se puede reducir son los productos lácteos. por lo tanto una medida importante de prevención es el limitar el consumo de colesterol y de grasas. mantequilla y natilla. alimentos fritos. proporcionan los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólo puede obtener a través de los alimentos. entre otros. Se utilizan para la producción de mantequilla. Los aceites vegetales provenientes de semillas como el maíz. el consumo excesivo de alimentos que contienen colesterol puede aumentar su concentración a niveles preocupantes. y por lo tanto. margarina. como merluza. por ello es importante y conveniente que se consuman. Las grasas de animales son ricas en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol. Las grasas también lubrican los alimentos. Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solubles en grasa A. cazón. especialmente las provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca. aceites vegetales y de pescado. actuando como un colchón situado debajo de la piel. hormonas esteroideas (sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares. y otras funciones del cuerpo. las grasas se clasifican en grasas animales y vegetales. Las grasas visibles son aquellas que se han separado de los tejidos animales. de la leche. carnes y aves. alimentos pobres en grasa. almendras. aves. como: Carne. inflamación. haciendo que éstos se puedan masticar y tragar más fácilmente.Existe un grupo de alimentos alternativos. Peces. se consumen junto con los alimentos que forman parte de la dieta. chicharrones de cerdo. entre éstos se cuentan: Quesos magros como el requesón. entre otros. Los alimentos lácteos también están cargados de grasas saturadas: leche completa. huevos (la yema). sin piel De acuerdo a su origen.

Venezuela: Ediciones COBO .Es esencial tener presente que las grasas contienen más del doble de calorías que los carbohidratos. Se deben usar aceites monoinsaturados como el de oliva o poliinsaturados como el de maíz. Las grasas saturadas también afectan el buen funcionamiento del corazón. sustituir la crema agria y la mayonesa por el yogur o crema agria sin grasa. asopados o caldos. De igual modo. Igualmente se recomienda cuando se preparen sopas.A. Este proceso se utiliza para hacer productos como la margarina. De este modo se debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales. Las grasas hidrogenadas son aceites que se han convertido en sólidos. No importa el tipo de aceite. Sin embargo. Estas grasas son sólidas y forman parte de las carnes. para evitar problemas circulatorios. Es recomendable preferir los alimentos compuestos por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. (2000). es importante limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. todos contienen el mismo número de calorías. Recuerda:Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. las aves. lo importante es seleccionar los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 6. seleccionar productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar también aderezos bajos en grasa. y los productos lácteos. enfriar el producto y luego quitar la grasa que quede en la superficie. Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en sus niveles normales. Tomado de: Jatar. Las grasas saturadas también se encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma. Es importante revisar la etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas que son más altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas en grasas saturadas.

por ser los principales proveedores de energía. que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. también conocidas como lípidos.l consumo de grasa en la alimentación Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las grasas. .

insolubles en agua. entre los que se encuentran las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las glándulas suprarrenales. dos o tres moléculas de ácidos grasos. Es producida en el organismo por el hígado y es necesaria para muchas funciones que se realizan en el cuerpo humano. Las grasas aportan 9 calorías por gramo. son compuestos formados por carbono. Estos constituyen grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos sanguíneos y en el hígado. que son sus constituyentes específicos. Se puede describir el colesterol como una sustancia similar a la grasa y la cera. no tienen efectos especiales en el organismo porque pueden ser desintegrados fácilmente. unidos a una. como por ejemplo. esto trae como consecuencia enfermedades circulatorias. Tanto los monoglicéridos como los diglicéridos. El Colesterol Otra sustancia importante y derivada de las grasas es el Colesterol. El organismo lo utiliza también para elaborar la vitamina D y los ácidos .Descripción Las grasas. para determinar si la persona presenta valores por encima o por debajo de los normales. obstaculizando el paso de la sangre. los esteroides. cuando están unidas a dos moléculas de ácidos grasos forman los diglicéridos y cuando están unidas a tres moléculas de ácidos grasos constituyen los llamados triglicéridos. El nivel normal de triglicéridos es de 200 mg /dl (miligramos por decilitros). más del doble de lo que le corresponde a los carbohidratos y a las proteínas. también llamadas lípidos. El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo emplea para elaborar hormonas sumamente importantes. Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. lo que no ocurre con los triglicéridos. oxígeno e hidrógeno y una molécula de glicerol. Cuando las grasas están unidas a una molécula de ácidos grasos forman los monoglicéridos. El nivel de triglicéridos se puede detectar a través de un examen sanguíneo.

Clasificación de las grasas y fuentes alimenticias Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos. Este es el tipo de grasa más peligrosa. es . haciendo cada vez más difícil el flujo de sangre desde el corazón y hacia él. según su origen y de acuerdo a su presencia en la dieta. generalmente este problema tiene como base el consumo inadecuado de alimentos que contienen estas sustancia en grandes proporciones. El cuerpo tiene la capacidad de elaborar colesterol y también lo puede absorber de los alimentos de origen animal. en saturadas y no saturadas. además. en forma de placas que se adhieren y van estrechándolas. El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando existe en cantidades adecuadas para cumplir sus funciones. se clasifican según los átomos de carbono que contengan. desde el punto de vista biológico. Desde el punto de vista biológico.biliares. Las grasas saturadas se caracterizan por tener todos los átomos de carbono unidos de manera sencilla y formando cadenas bastante largas. Una de sus características es que se mantiene dura aún cuando se encuentra a temperatura ambiente. todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. porque se almacena en el interior de las arterias y vasos sanguíneos. Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre. Pero es sumamente dañino cuando sobrepasa su nivel normal. Aunque en algunos casos el exceso de colesterol en la sangre se debe a una deficiencia en el funcionamiento del hígado. porque los vegetales no lo contienen.

pues algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo. las grasas saturadas sólo se derriten cuando se eleva la temperatura. Estas grasas cumplen una función muy importante en la alimentación humana. aceite de oliva y aguacates. Las grasas monoinsaturadas están contenidas en el maní. Al cambiarles la temperatura. en cambio las grasas poliinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan varios pares de átomos de hidrógeno. también llamadas insaturadas. El consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre. los aceites vegetales. estas grasas se vuelven dañinas para el organismo. Se ha comprobado que el consumo de grasas monoinsaturadas prolonga el promedio de vida de la población. cuando sustituye a las grasas saturadas en la dieta.decir. Las grasas no saturadas. nueces y pescados son fuente de grasas poliinsaturadas. Se caracterizan externamente porque se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. Poliinsaturados . además. siendo por tanto esenciales en la alimentación. Las grasas insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. aceite de coco y palma y algunos productos de repostería son fuente de grasas saturadas. Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. son aquellas en las que los átomos de carbono se enlazan doblemente. productos lácteos. El aceite de oliva. no todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. leche. Las grasas monoinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan sólo un par de átomos de hidrógeno. Las grasas provenientes de la carne.

mero. las grasas se clasifican en grasas animales y vegetales.Monoinsaturados Existe un grupo de alimentos alternativos. Peces. que pueden sustituir el consumo de grasas saturadas. cazón. alimentos pobres en grasa. cuajada y queso fundido poco graso para untar. pargo. sin piel De acuerdo a su origen. sardina y otros • • • • • Leche descremada Productos elaborados a base de leche descremada Yogur natural Carnes blancas. . como merluza. coro-coro. sobre todo aves. entre éstos se cuentan: • Quesos magros como el requesón. bacalao.

de la leche. Se utilizan para la producción de mantequilla. entre otros. como peces. Los alimentos lácteos también están cargados de grasas saturadas: leche completa. aceites vegetales y de pescado. manteca de cerdo o vegetal.Las grasas de animales son ricas en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol. Las grasas provenientes de otros grupos de animales. como: • carne • pescados • aves • quesos. Los aceites vegetales provenientes de semillas como el maíz. de las semillas oleaginosas o de otros vegetales. las grasas pueden ser grasas visibles. y por lo tanto. por ello es importante y conveniente que se consuman. Las grasas ocultas o invisibles son las que no se pueden separar de su fuente original. tienen un alto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidos poliinsaturados. aceite. Grasas vegetales Grasas animales De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta. Las grasas visibles son aquellas que se han separado de los tejidos animales. especialmente las provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca. el girasol y el ajonjolí. se consumen junto con los alimentos que forman parte de la dieta. tocino. margarina. quesos duros. entre otros. ocultas o invisibles. a excepción de quesos magros • leche entera (sin grasa) y cuajadas • nata • aceitunas • almendras • chicharrones de cerdo • maní • piel de pollo y pavo • merey • alimentos fritos • aguacate. • mayonesa . mantequilla y natilla. contienen ácidos grasos poliinsaturados.

Controlan la presión. Mantienen los órganos del cuerpo en su posición. D. E y K (vitaminas liposolubles). / día . inflamación. Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. Son una fuente importante de energía • • • • • • • • • • • Ayudan a mantener una piel y cabello saludables.Funciones de las grasas en el organismo: • Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. El consumo de grasas de acuerdo con la edad debe ser: Individuos menores de 16 años 300 mg. Aportan 9 calorías por gramo. haciendo que éstos se puedan masticar y tragar más fácilmente. Las grasas también lubrican los alimentos. proporcionan los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólo puede obtener a través de los alimentos. y otras funciones del cuerpo. Se utilizan para elaborar vitamina D. en el torrente sanguíneo. • Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a las comidas. Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solubles en grasa A. más cantidad que cualquier otro alimento. Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas. hormonas esteroideas (sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares. actuando como un colchón situado debajo de la piel.

De igual modo. Es importante reconocer que el colesterol y otras grasas que se almacenan en las paredes de los vasos sanguíneos pueden tener un efecto negativo en la salud. Las grasas saturadas también afectan el buen funcionamiento del corazón. Por esta razón es importante limitar la cantidad total de colesterol en la sangre. controndo el consumo de alimentos que lo contienen. asopados o caldos. Estos depósitos bloquean la circulación de la sangre. las aves. Las grasas saturadas también se encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma. Se deben usar aceites monoinsaturados como el de oliva o poliinsaturados como el de maíz. y los productos lácteos. todos contienen el mismo número de calorías. carnes y aves. El cuerpo produce colesterol. además las personas lo ingieren cuando consumen ciertos alimentos. Igualmente se recomienda cuando se preparen sopas. / día Recomendaciones en el consumo de grasa Muchas personas se preocupan por el efecto de las grasas en la salud. enfriar el producto y luego quitar la grasa que quede en la superficie. Las grasas hidrogenadas son aceites que se han convertido en sólidos. seleccionar productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar también aderezos bajos en grasa. Este proceso se utiliza para hacer productos como la margarina. por lo tanto una medida importante de prevención es el limitar el consumo de colesterol y de grasas. sustituir la crema agria y la mayonesa por el yogur o crema agria sin grasa.Individuos mayores de 16 años 220 mg. . Estas grasas son sólidas y forman parte de las carnes. Es importante revisar la etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas que son más altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas en grasas saturadas. el consumo excesivo de alimentos que contienen colesterol puede aumentar su concentración a niveles preocupantes. Es esencial tener presente que las grasas contienen más del doble de calorías que los carbohidratos. lo importante es seleccionar los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Estos alimentos cuya cantidad se puede reducir son los productos lácteos. No importa el tipo de aceite. La preocupación se basa en la cantidad de grasa que se consume y el tipo de grasa que debe consumirse. huevos (la yema).

líquido y gaseoso. A continuación se discutirán las propiedades del agua como alimento para el cuerpo y las funciones que cumple en el organismo. es importante limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. es un regalo de la madre tierra. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 6. para evitar problemas circulatorios. El agua es tan importante en el organismo que una persona puede vivir hasta dos meses sin comer. Tomado de: Jatar. Después del aire que respiramos.Recuerda:Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. (2000).A. Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en sus niveles normales. Sin embargo. y ésta viene de la naturaleza. El agua se presenta en la naturaleza en tres estados físicos: sólido. . Venezuela: Ediciones COBO El agua en la alimentación diaria El agua es sin duda el componente principal de todos los seres vivos. De este modo se debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales. Es recomendable preferir los alimentos compuestos por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. pero sólo puede pasar menos de una semana sin agua. forma parte de la vida misma. el agua es nuestra mayor necesidad.

El agua transporta las sustancias nutritivas. contiene 40 Kg. Como se observa. El resultado te asombrará. calcula cuánto de tu peso. las funciones del agua en el cuerpo son múltiples. Sistema muscular Reflexiona y comenta en el aula lo siguiente: • • • ¿Qué pasaría si no recuperamos el agua eliminada o expulsada de nuestro cuerpo? ¿Podría nuestro organismo cumplir con sus funciones vitales? Cada día las personas expulsamos o eliminamos alrededor de dos litros de agua. La mayoría de las funciones vitales internas como la digestión y la respiración se desarrollan haciendo uso de un elevado contenido de agua. pero las más importantes son de: Transporte (Aparato circulatorio) Eliminación (Aparato excretor) Termorregulación (Aparato excretor. Aparato circulatorio. es agua. una persona que pese 60 Kg. de agua aproximadamente. orina y expulsión de las heces.El agua en el cuerpo El agua en los seres humanos y en los animales constituye las 2/3 partes de su peso total. todos los productos de desecho que resultan de las funciones del cuerpo son eliminados a través de mecanismos de excreción como: sudor. es decir. De igual manera. Calcula: ¿Cuántos vasos de agua necesitas beber diariamente para obtener el agua necesaria en tu organismo . En el aula junto con el docente. El agua elimina los desechos del organismo. El agua mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo. Todos los sistemas y aparatos del organismo necesitan agua porque: • • • • • • • El 83% de nuestra sangre es agua. transpiración. los animales y las plantas necesitamos agua para poder vivir. donde el cuerpo emplea el agua para poder realizarlos. Las personas.

Mientras que para su eliminación. de bicarbonato de sodio. o cuando es causada por una fiebre muy alta. La rehidratación se lleva a cabo a través de una solución. Si se prepara en casa. Para evitar la deshidratación es importante determinar las causas de cualquiera de los síntomas de vómito.5 g. de sal. de potasio y 2. Otra causa que puede originar la pérdida de líquidos y sales orgánicas es la sudoración en gran cantidad debido al ejercicio. la respiración. el paciente debe ser llevado al hospital o ambulatorio más cercano porque el suero debe ser administrado por vía intravenosa.5 g. especialmente cuando supera los 39º C. debe llevar: 20g. El agua en los seres vivos Los seres humanos y los animales incorporan agua a su organismo a través de los alimentos y al consumirla directamente. las heces y el sudor. cuando se trata de casos graves. que se puede comprar en la farmacia o puede ser preparada en el hogar. Sin embargo. 1. diarrea. de azúcar. exposición exagerada al sol como la insolación. Una vez identificada la deshidratación es importante comenzar a rehidratar el organismo. lo hacen a través de la orina. un suero.La Deshidratación Cuando el organismo no obtiene las cantidades de agua suficiente para realizar sus funciones se puede producir lo que se conoce como deshidratación. 3. sudoración.5 g. Ésta es la pérdida rápida de agua en el organismo provocada por vómito o diarrea. insolación o fiebre y tratarlas de inmediato. todo esto en un litro de agua esterilizada. reponiendo los líquidos y sales perdidos. Incorporar Eliminar . para evitar las complicaciones que acompañan la pérdida de líquidos.

Conservar en buen estado los grifos y el inodoro para que no goteen. elaboren algunos avisos para que toda la comunidad en tu escuela colabore. plantas animales y hombre.Los vegetales incorporan agua a su organismo absorbiéndola del suelo a través de sus raíces y pierden o eliminan agua a través de la transpiración. háganlo. Después de haber estudiado la importancia del agua en la alimentación y en las funciones que realizan los seres vivos. solo abrir el grifo cuando sea necesario. Regar las plantas después de la puesta del sol. Si consideran que falta agregar otras recomendaciones importantes para moderar el uso del agua en la escuela. distribuyendo el consumo del agua en un momento de menor demanda. son necesarias algunas recomendaciones para conservar este recurso natural tan preciado: • • • • • Controlar la llave de paso del agua para que no salga tanta cantidad por el grifo. para no malgastar el agua. posteriormente. Mientras se cepilla los dientes. . Comenta con los compañeros de aula sobre estas recomendaciones. Que el baño o ducha diario se realice en un tiempo moderado. También es importante conversar con tus padres y vecinos sobre ellas.

después de un tiempo. Ciencias de la Venezuela: Editorial www. vidas. Para evitar que esto suceda. (1999). por ello debemos ser responsables en su uso para que también las próximas generaciones puedan disfrutarlo. los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos . Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos. la humedad. se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo. pag. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. Nº 18. Ciencias de la Venezuela: www. la carne se pudre. Nº __________(2000). Con el agua al cuello. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura. olor y sabor. no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados. se alteran y cambian de aspecto. las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Estudios en Naturaleza 46. ¿Por qué alimentos? se descomponen los Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o porfenómenos no vitales.geocities. El agua La Cadena Tricolor. olor. Tecnología Conservación de alimentos Los alimentos cuando entran en contacto con el aire. Así.UNED. C. que se manifiestan por alteraciones del color. ¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos? Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de los alimentos.htm _________(2000).Recuerda que el agua es un bien escaso el cual hay que cuidar por su importancia en la vida. Newton Siglo XXI. el oxígeno o simplemente el tiempo. la luz. consistencia o textura de los alimentos. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.html __________(1999).es/pea-nutrición-y-dietética-I/guia/guianutr/compo6. Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales.com/CapeCanaveral/Lab/7839/deshidratacion. Las enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. sabor. y nuestras pag. 21 a la 37 Naturaleza y Tecnología de: 4. 1. Salesiana. Tomado Istúriz. 4.

La deshidratación es un proceso metódico. Así pues. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación. Métodos Indirectos de Conservación • • • • • • Envasados al vacío: alimentos en envases de vidrio Deshidratados: leche en polvo. para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan. el agua y el calor excesivos. frutas Esterilizados con calor: enlatados en general Pasteurizados: leche y productos lácteos (mantequilla) en neveras El envasado al vacío: Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los envases y embalajes apropiados para tal fin. El tomate es un alimento que puede conservarse por ésta técnica. pescados. humedad y temperatura.vitales. pescado seco (bacalao) Refrigerados: frutas. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. hortalizas Congelados: helados. La deshidratación o desecación: Permite la eliminación del agua. en el que se aplica la cantidad de calor necesaria para extraer el agua de los alimentos. Los alimentos convenientemente envasados quedan también protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. sopas de sobre. progresivo y continuo. Como ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido . mermeladas. se debe eliminar el aire. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire. té en polvo.

hortalizas. Desde la antigüedad se practica la salazón de pescados y de carnes. éstos conservan unas características mucho más parecidas a las de los alimentos frescos. la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre 18º y 40º C. La ultracongelación destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran contener los alimentos. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo. La refrigeración: los métodos de refrigeración y de congelación permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. barcos). vagones de ferrocarril. pero sin llegar a la formación de hielo. la congelación y la ultracongelación se usan cada vez más en la conservación de mariscos. Los alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos días (mariscos. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos. carnes. que alterarían la textura de los productos. La refrigeración también se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas. carnes. confituras. Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0º C.) y en el transporte (camiones. El azúcar se usa sobre todo en las conservas de frutas: mermeladas. Tanto en la industria como en los hogares. pero en general estos métodos no destruyen todos los microorganismos y enzimas de los alimentos. Frecuentemente se emplea la ultracongelación. Al descongelar los alimentos ultracongelados. La esterilización por calor Los microorganismos y las enzimas . etc. etc. Los métodos directos de conservación Entre estos métodos se encuentran la esterilización por calor. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores próximos a los 0º C. Los métodos indirectos de conservación impiden la actuación de los microorganismos y las enzimas. pescados) hasta meses (huevos). Otra manera de eliminar la humedad es añadir a los alimentos sustancias muy solubles como la sal común y el azúcar. Para destruirlos hay que recurrir a los Métodos Directos de Conservación.después de la deshidratación de la leche. pescados. y también para conservar comidas preparadas y semipreparadas. la pasteurización y el empleo de aditivos. frutas y hortalizas crudas.

¿Alimentos frescos o alimentos conservados? Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan. aunque todavía no se haya abierto el envase. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas. la margarina. no hay ninguna diferencia significativa entre las comidas elaboradas en casa con alimentos frescos y las realizadas con alimentos conservados. Así se destruyen los microorganismos más peligrosos o los que con mayor frecuencia pueden producir alteraciones. pero cuando los mismos alimentos pasan por un proceso industrial de conservación. deben guardarse en una nevera. Los aditivos Tanto los procesos vitales y no vitales pueden evitarse añadiendo ciertos productos químicos denominados aditivos. La pasteurización Este método consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80º C durante un período entre unos pocos segundos y 30 minutos. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que éstos no sean nocivos para el consumidor. la mantequilla. Este es el caso de la leche que viene en cartón.necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos. Las latas llenas y herméticamente cerradas. Los alimentos pasteurizados. . b) evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores). entre otros. entre otros.) durante un tiempo determinado. a veces denominados semiconservas. y mientras éstas no se abran y deterioren. este método sólo permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. desde el punto de vista nutritivo. Esta creencia es falsa. Una vez esterilizadas las latas. en especial los enlatados. En realidad. c) evitar alteraciones por oxidación (antioxidantes). se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C. Dado que la pasteurización no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos tratados. pero un exceso de calor los destruye. Estos aditivos pueden tener distintas misiones: a) eliminar los microorganismos (antibióticos). todos sus nutrientes se conservan. los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos. los nutrientes quedan destruidos en gran parte o del todo.

A. Tomado de: España: _____ (1998). Además. algunas industrias enriquecen los alimentos añadiéndoles vitaminas y elementos minerales. Si ocurren pérdidas durante el procesado industrial de alimentos. digerir y utilizar. Una alimentación balanceada y variada está relacionada con la cantidad y calidad adecuada de los alimentos que se ingiere. Resplandor de Ciencias (1980). permitir el crecimiento y cumplimiento de funciones de los órganos de acuerdo con cada etapa que va viviendo el individuo. formar tejidos. Larense. Olszyna. sean domésticos o industriales. la Cómo conservar Naturaleza Venezuela:Editorial y Tecnología alimentos. Alimentación en los primeros meses de vida Durante el período que se inicia al nacer el niño y por lo menos hasta los seis primeros meses de vida. No obstante. Otro aspecto interesante es la cantidad de alimentos que el organismo de una persona pueda asimilar. Si no se recurre a algún método de conservación. Salvat. Una alimentación balanceada es el primer paso para obtener una buena salud. Estos van a proporcionar energía. son pocos los alimentos frescos que se pueden almacenar o transportar. 5º. _____ (2000). de la información sobre cantidad y calidad de los alimentos y de los hábitos alimentarios que tenga cada persona. Recuerda: Sólo podemos disponer de algunos alimentos frescos durante un período de tiempo limitado. esto de igual manera se producirá inevitablemente al cocinar los alimentos en casa. suponen aplicación de calor o tratamiento con agua. En ambos casos se produce alguna pérdida de nutrientes. Por ello se habla de alimentación balanceada. Con frecuencia ocurre precisamente lo contrario: que los alimentos procesados industrialmente superan en algún aspecto a los alimentos frescos. es decir. Venezuela: Editorial Estudios. Ediciones 6º. aquella que proporciona la cantidad de nutrientes indispensables para el organismo.Algunas pérdidas de nutrientes son inevitables. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para realizar los distintos procesos necesarios para la subsistencia en el ser vivo. Esto no significa que una persona que disponga de un buen presupuesto deba comprar todo lo que desea. Lalactancia materna es la forma de alimentación ideal y adecuada para el bebé en esa primera etapa. los aditivos químicos para mantener los alimentos en buen estado pueden ser perjudiciales para la salud. Muchos procesos de preparación de comidas. La leche materna . Consumo de alimentos y etapa del ciclo vital La alimentación de los individuos depende en gran parte del poder adquisitivo. este debe alimentarse con leche de la madre.

por su parte. en consecuencia. Los niños cuyas edades están comprendidas entre los cinco y siete años. el sexo. Esto debe hacerse de manera progresiva y de acuerdo con el desarrollo. carne molida. Así evitarán problemas derivados de la carencia de dientes en ese periodo. Se puede lograr consumiendo cereales. los cuales pueden obtenerse consumiendo cantidades variadas y suficientes de alimentos. con una dieta variada y balanceada. El almuerzo. es decir. ha adquirido ciertos hábitos alimenticios que se le han enseñado en el hogar. La merienda también es muy importante en esta edad porque ayuda a portar las calorías . la edad.es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del bebé durante esos primeros seis meses de vida. puesto que esta comida debe ayudar a mantener la actividad física y a mejorar el rendimiento intelectual hasta la hora del almuerzo. frutas y jugos. arroz. El desayuno adquiere una importancia especial en los niños que se encuentran en edad escolar. La alimentación del niño en edad escolar Cuando el niño llega a la edad escolar. además de la leche materna. Como en la etapa de escolaridad hay un gasto elevado de energía. debe ser la comida más abundante del día y debe incluir alimentos de lostres grupos. se encuentran en la etapa de cambiar su dentición. En esta edad el crecimiento ocurre de manera acelerada. es necesaria una dieta rica enalimentos energéticos y proteicos. Después de los primeros seis meses de vida. los requerimientos en calorías deben estar acordes con el consumo energético. al mismo tiempo que aumenta la actividad física y. En estos momentos deben ingerir alimentos blandos como puré. para así cubrir los requerimientos nutricionales de las edades siguientes. leche y sus derivados. pescado desmenuzado. el bebé debe comenzar a ingerir otros alimentos. Esta leche proporciona los elementos nutritivos y de protección que necesita el niño. los requerimientos energéticos. Para cumplir con ese requerimiento. talla y la actividad física del individuo.

es recomendable que ingieran más de tres comidas diarias para reponer las calorías perdidas. conviene en esta edad disminuir la cantidad de refrescos y dulces y aumentar el consumo de calcio. si la actividad física es excesiva (fútbol. debido a que la actividad física e intelectual es menor durante las horas de la noche. La cena debe ser menos abundante que el almuerzo. Si hay un descuido en el balance de los nutrientes. ciclismo. Sin embargo. gimnasia. voleibol). éstos se empiezan a acumular en el organismo a manera de tejido grasoso y en la piel salen brotes o furúnculos. La alimentación en la pubertad y adolescencia Un individuo al acercarse a la pubertad debe seguir cuidando su organismo con una alimentación sana. Sin embargo. Alimentación en los adultos Los adultos jóvenes pueden consumir cantidades proporcionales de proteínas. las necesidades de energía son menores que en los niños y adultos jóvenes. El gasto de energía en los adultos suele reducirse con la edad. además. Los jóvenes estudiantes que practican alguna actividad deportiva requieren de mayores cantidades de alimentos. En cambio el adulto mayor de cuarenta años debe disminuir elconsumo de azúcares y grasas para evitar enfermedades cardiovasculares y diabetes. Por ello. béisbol. Una manera de evitarlos es llevando una disciplina de ejercicios y una buena alimentación. deben consumir alimentos de los tres grupos en cantidades menores que el adulto. por una reducción de la actividad física o por un aumento de la incidencia de enfermedades o condiciones de invalidez. por ejemplo de grasas y aceites. por cambios en el peso corporal.necesarias para compensar el gasto de energía. así como de refrescos industrializados los cuales pueden ser sustituidos por frutas o jugos naturales. glúcidos y lípidos. Los ancianos cuya actividad muscular va disminuyendo. pero reduciendo la cantidad de alimentos en cada comida. requieren menos calorías. se debe evitar el consumo de chucherías o golosinas. porque este mineral suele perderse fácilmente en esta etapa del ciclo vital causando una . Si practican deportes es recomendable aumentar adecuadamente dichas cantidades.

carnes. mantequilla. La alimentación embarazada de la mujer La mujer embarazada requiere una alimentación especial pues el nuevo ser que se está formando necesita calcio para constituir sus huesos. Durante el embarazo la mujer necesita una energía suplementaria que le permita el desarrollo del feto.Por supuesto. Apliquemos lo aprendido. el papelón y la jalea. frutas. granos. plátanos. alimentos de origen vegetal: hortalizas. placenta y tejidos maternos asociados. yuca. papa. Además. azúcares como la miel. necesita suplir el gasto de energía producido por el movimiento cuando se encuentra en estado avanzado de embarazo. por ser un nutriente y porque ayuda a distribuir las sustancias nutritivas en el organismo. Para cuidar de su salud y la del niño. grasas: margarina. actividad física y las características propias de cada individuo. el consumo debe hacerse teniendo en cuenta factores como edad. y. verduras. apio. huevos. Recomendaciones generales Es muy importante el consumo de una dieta variada y balanceada para garantizar que se ingiera la cantidad y calidad de alimentos que realmente requiere el organismo y. sexo. pescado. escribe en el paréntesis una C para aquellas proposiciones que representan un tipo de alimentación Correcta de acuerdo a la etapa del ciclo vital en la que se encuentre el individuo y una I para aquellas que no correspondan a una alimentación adecuada para la edad: . así evitar enfermedades .enfermedad llamada osteosporosis. También es importante el consumo de agua. la futura mamá debe consumir alimentos de origen animal: leche y sus derivados. porque es un componente esencial para la vida de los seres humanos. la cual tiene que ver con el desgaste de los huesos. hígado.

Ediciones Salvat E. Alimentos. La leche materna es el alimento ideal en los primeros seis meses de vida. Ciencias Resplandor La (2000). y Tecnología 5º. Aumenta las defensas del organismo contra el contagio de enfermedades. Editorial Jatar. Una dieta balanceada ofrece diversas ventajas como: • • • • Mejora el estado general de la salud que se refejan en un mejor aspecto físico. Energía Nuevo Naturaleza Siglo Venezuela: de los Venezuela: Excelencia. talla. Bender. En todas las etapas es importante el consumo de agua. peso. Favorece el crecimiento. (2000). Editorial Larense. A. Los niños y adolescentes deben consumir muchas proteínas porque éstas contribuyen a su crecimiento y reponen el gasto de energía. La mujer embarazada debe consumir mucho calcio y alimentos que le suministren energía. Madrid: 6º. Los adultos y ancianos deben consumir menos cantidad de azúcares y grasas para evitar enfermedades. COBO. Tomado de: Rivas. Venezuela: ______ (1999). sexo y actividad física. Previene enfermedades ocasionadas por falta de nutriente .Recuerda: • • • • • • Es necesario consumir la cantidad requerida de nutrientes para el buen funcionamiento del organismo. sino que también satisfaga las necesidades que tiene el organismo. de acuerdo a la edad. de la Ediciones 6º. A. (1980). Elaboración de Menús Para alimentarse bien lo más importante no es sólo que la comida guste.

- Niño o niña Calorías diarias 1. jugar o realizar un trabajo fuerte se queman muchas calorías. Observa el siguiente cuadro: Tabla Cantidad de Calorías por persona 1..600 Hombre adulto Mujer adulta Anciano o anciana 3.200 a 2. Los alimentos energéticos o calóricos son aquellos que al quemarse en el organismo por la acción del oxígeno.El Menú Un menú es el conjunto de alimentos que componen una comida (desayuno.. producen calor y energía. para mantener la temperatura normal del cuerpo de 37ºC se queman calorías. la edad y el sexo.. La cantidad de calorías necesarias para cada tipo de persona es variable..500 La cantidad de calorías necesarias diariamente se debe repartir tomando en cuenta el valor energético o calórico de los alimentos de acuerdo a lo siguiente: Carbohidratos . al hablar se mueven muchos músculos y también se queman calorías. la cantidad de calor que puede suministrar un alimento al quemarse. Estos alimentos energéticos están constituidos principalmente por los glúcidos y los lípidos. Poder energético de los alimentos El valor energético de los alimentos se expresa en calorías. 16% . 70% Proteínas ... Por ejemplo: un gramo de grasa produce nueve calorías. al correr. Las calorías son energía que mueve al cuerpo: al mover un brazo se queman calorías.. La caloría es una unidad de medida que indica la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. Para elaborar menús adecuados se deben tomar en cuenta algunos factores como: El poder energético o calórico de los alimentos. el clima donde se vive. un gramo de proteínas produce cuatro calorías. cena o merienda)..700 a 2..200 2.300 2.. es decir.. la actividad que se desempeña. almuerzo.

. La actividad El tipo de actividad que se realice es otro factor para tener en cuenta a la hora de elaborar un menú. se trata de resolver una regla de tres simple. No gasta la misma cantidad de energía un oficinista que realiza una actividad tranquila que un obrero de construcción con trabajo pesado.300 calorías diarias.. La razón es la que se señaló anteriormente: un gramo de grasa produce nueve calorías... a la hora de preparar un menú... El gasto de energía es de acuerdo a la actividad: .Grasa.. El clima Es importante tomar en cuenta el clima donde se vive. en cambio un gramo de carbohidratos o un gramo de proteínas produce cuatro calorías.. Observa......... A continuación se da un ejemplo de cómo calcular una ración alimentaria para una persona que requiere 2. 14% A esto se debe añadir las frutas que contienen vitaminas y los minerales que necesita el organismo... Esta última deberá tomar mayor cantidad de líquidos. 70% de carbohidratos 16% de proteínas 14% de grasa Para convertir la cantidad de calorías a gramos se hace lo siguiente: Carbohidratos Proteínas Grasa Los carbohidratos y las proteínas se dividen entre 4 y las grasas entre 9. Una persona que viva en clima frío debe consumir más grasas para mantener la temperatura del cuerpo que otra persona que vive en un clima cálido.

el almuerzo y la cena.Oficinista Obrero Chofer 2.200 calorías 3. un hombre consume unas trescientas calorías diarias más que la mujer. es el caso de la merienda de media mañana y la merienda de media tarde.500 Niño joven de 13 a 14 2. De éstas. El sexo Se considera generalmente que por el tamaño y la actividad realizada.300 a años calorías La edad Los niños y jóvenes que se encuentran en etapa de crecimiento gastan más energías que un adulto. al contrario.800 calorías 2. la merienda .800 2. en la merienda no se deben consumir alimentos chatarra. Sin embargo. Las otras dos comidas son de sostén y más ligeras. El número de comidas El número de comidas al día para un niño en edad escolar debe ser de cinco.200 a calorías 3. tres deben ser las más fuertes para garantizar el consumo de energía y nutrientes necesarios. En la sociedad actual se tienen: el desayuno.

(preferiblemente aceite de oliva) Cada una de las raciones debe tener un peso aproximado de: Tabla Peso o volumen aproximado de cada alimento según la edad 2. la fruta y los cereales.debe servir para aportar aquellos alimentos que requieren un mayor número de raciones diarias como la leche. Las raciones más adecuadas Para los niños en edad escolar se recomienda el siguiente número de raciones diarias: Lácteos Cereales Carnes y equivalentes Frutas Grasa 4 a 5 raciones diarias 5 raciones diarias 2 raciones diarias 5 raciones diarias 40 g.- .

40 g. Tabla Distribución aproximada de calorías por comida 3. 200 g. 50 g. 50 g. 100 g. 450 cal. 100 g. 650 cal. 600 cal. 1 unidad mitad de un cuarto 50 g. 120 g.Alimento Leche o yogurt Requesón o queso fresco Queso semi-descremado Carnes Pescados Jamón cocido Huevos Pollo Pan Arroz o pasta Papas Legumbres Frutas en general Verduras en general 2 a 4 años 150 ml. 5 a 10 años 200 ml. Cena 400 cal. Comida Desayuno Alimentos Leche Fruta (trozo o jugo) Ración 1 vaso 1 unidad o 1 vaso . 180 g. 50 g. 120 g. Almuerzo 600 cal. A continuación se presneta un menú recomendado por el Instituto Nacional de Nutrición que puede servir de guía para elaborar otros. 150 g. 100 g. 1 unidad un cuarto 80 g. 350 cal. 50 g. 100 g. 40 g. Merienda 300 cal.- Edad 3 a 6 años 7 a 10 años Desayuno 550 cal. 200 g. 150 g. 50 . 150 g.100 g. 150 g.

Resplandor 6º. Ciencias de la Naturaleza Venezuela: Editorial _______ (2000). Consume pan y azúcar diariamente. No se debe comer grasas en abundancia. (2000).es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/prep_menus.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/menu_tipo. pastas o arroz dos o tres veces por semana. legumbres tres veces a la semana.rena.uned. L. Es mejor consumir grasas de origen vegetal. Tecnología 4º. http://www. Ciencias de la Naturaleza Venezuela: Editorial _______ (1999).uned. Estudios. Venezuela: www.ve/SegundaEtapa/ciencias/menus. Editorial Larense. Come por lo menos tres piezas de fruta al día. Tecnología 6º. pero sin abusar. Debes consumir una ración de carne o pescado al día.htm www. 6º.edu. Estudios.Yogur Berenjena Lechuga Pan Papas Quesillo Tomate Zanahoria Arroz Margarina Arepa Pasta Cereal Cebolla Queso Mantequilla Mermelada Leche Pescado Carne roja Remolacha Naranja Coliflor Pollo Repollo Galletas Plátanos Apio Cambur Pepino Patilla Melón Recomendaciones generales para un niño en edad escolar: • • • • • • Toma como mínimo tres vasos de leche al día. Girasol Editorial _______ (2000). y dos o tres huevos a la semana.htm y y Venezuela: Básica.html El agua potable . Puedes sustituir la leche tomando yogur o queso. Tomado de: Rincón. Come verdura una vez al día.

. Además. incolora aireada e insípida. Anualmente. bebida o extraída de los alimentos. Observa y reflexiona ¿Ésta agua está en condiciones óptimas para consumirla? No. se purifica a través de procesos como filtración y desinfección con flúor y cloro. es conveniente que se consuma agua potable.En temas anteriores hemos estudiado el agua como recurso natural y su importancia para la subsistencia de los seres vivos. Esta es el agua que usamos para la limpieza. Explora la siguiente imágen con el cursor: Sin embargo. para preparar los alimentos o calmar la sed. Luego el agua es distribuida a nuestros hogares. El agua potable es aquella apta para el consumo humano. El agua potable El agua que viene de los ríos. el agua que viene de la naturaleza directamente. lavar la ropa y muchas otras cosas. el baño diario. fábricas o químicos empleados por los agricultores. no debe contener gérmenes que dañen la salud. industrias. cada uno de nosotros consume aproximadamente una tonelada de agua. luego será enviada a la planta de tratamiento. el agua primero es represada en los embalses. regar las plantas. escuela y comunidad en general. el agua potable posee ciertas características: ha de ser limpia. esas aguas no son potables. fresca. Pero no todas las aguas son aptas para el consumo humano. inodora. En estas plantas de tratamiento. es decir. lagos o pozos en muchas ocasiones está contaminada porque contiene residuos que producen las personas en sus hogares. Para hacerla potable.

de piedra porosa. Pero en nuestras casas podemos valernos también de algunos métodos para purificarla. . entre otros. Filtración: en nuestras casa podemos colocar unos dispositivos especiales que venden en el comercio llamados filtros que retienen las impurezas que acompañan el agua de las tuberías. tiene color. Para convertir el agua en apta para el consumo humano se debe purificar. además puede presentar bacterias.Cuando el agua no es potable su apariencia es turbia. olor y mal sabor. Existen filtros de varios tipos: de ozono. Algunas industrias se especializan en purificar el agua para convertirla en potable. parásitos y hongos. Desinfección: consiste en agregar una gota de cloro por cada litro de agua. Estos métodos caseros son: • • • Filtración Desinfección Ebullición Veamos en qué consiste cada uno de ellos.

Cadena La . Ya conoces que tipo de agua debes consumir y que métodos puedes usar para purificarla. Ahora comenta con tu docente ¿Qué tipo de método de purificación de agua se utiliza en tu casa?. Salesiana. El agua en nuestras vidas. Ciencias de la Naturaleza y Venezuela: Editorial www. dejarla reposar un rato y luego airearla. Tomado Istúriz. (1999). Nº 046.htm _________(2000). Tricolor.Uned. Elabora con tus compañeros un gráfico de frecuencias para determinar ¿Cuál es el método más utilizado por la mayoría del grupo? Recuerda: Toma sólo agua potable para que evites enfermedades.es/pea-nutrición-ydietética-I/guia/guianutr/compo6. páginas 4 y 14 Tecnología de: 4.Ebullición: este es el proceso más común y consiste en hervir el agua durante diez o quince minutos. haciéndola pasar varias veces de un envase a otro. C.

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