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DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERA PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS CARTAGENA, AGOSTO 30 DEL 2013 DEPARTAMENTO

DE QUIMICA M. Duran1, K. Gutirrez2, K. Rodrguez2.

RESUMEN En esta prctica se tiene como objetivo establecer los pasos para determinar cuantitativamente azucares reductoras y totales. La cual se puede llevar a cabo mediante la titulacin de fehling a y fehling B. la cual se prob con una solucin de glucosa, agua destilada y con la solucin de felhling y azul de metileno, de igual forma utilizando agua de panela al 33.7% p/v con 3 ml de NaOH y agua destilada, calentndolo hasta obtener el precipitado; de igual manera se hizo la titulacin con el zumo de naranja. Obteniendo como resultado de la titulacin de felhing con la glucosa 0.053, para la solucin de panela 0.010, y para el zumo de la naranja 0.019. PALABRAS CLAVES Fehling A, Fehling B, azul de metileno, Azcar reductora, azucares totales. ABSTRACT This practice aims to establish the steps to determine quantitatively reducing and total sugars. Which can be carried out by titration of fehling ay fehling B. which was tested in a glucose solution, distilled water and the solution felhling and methylene blue, similarly using sugar water to 33.7% w / v NaOH and 3 ml of distilled water by heating until the precipitate , the same way you did the titration with orange juice. Resulting in the titration with glucose felhing 0.053 to 0.010 panela solving, and orange juice 0.019. KEYWORDS Fehling A, Fehling B, methylene blue, reducing sugar, total sugars

INTRODUCCION Entre los distintos componentes de los alimentos, despus del agua, los carbohidratos son las sustancias ms abundantes y ms ampliamente distribuidas en la naturaleza; siendo la celulosa la biomolcula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el almidn, la fuente energtica alimentaria ms empleada en el mundo. En todos los seres vivos se encuentran presentes los carbohidratos ya que la ribosa y la desoxirribosa son parte de su material gentico. De la misma forma, en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energticas, constituyendo algunos la estructura rgida o mecnica de los tejidos vegetales; en tanto que en las semillas, races y tubrculos funcionan bsicamente como reservas energticas. Por otro lado, en algunos animales estos compuestos son parte de sus reservas energticas (glucgeno) o constituyen un componente esencial de su estructura externa (quitina). Adems de ser componentes naturales de muchos alimentos, la industria En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente nmero de carbonos y distintos grupos funcionales o susbstituyentes. Esto da origen a distintos tipos de azcares, tales como las aldosas, cetosas, azcares acetilados, benzoesterificados y metilados, azcares cidos, glicsidos. De la misma forma, las molculas de carbohidrato pueden incluir desde un

solo monosacrido hasta varios miles de estos. Los carbohidratos son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o compuestos que por hidrlisis se convierten en aqullos. Un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos ms simples, se denomina monosacrido. Un carbohidrato que por hidrlisis da dos molculas de monosacrido se llama disacrido, mientras que el que da muchas molculas de monosacrido por hidrlisis es un polisacrido. Un monosacrido se puede clasificar ms precisamente: si contiene un grupo aldehdo se le conoce como aldosa; si contiene una funcin cetona es una cetosa, Segn el nmero de tomos de carbono que contenga, se conoce el monosacrido como triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, y as sucesivamente. Una aldohexosa, por ejemplo, es un monosacrido de seis carbonos con una funcin aldehdo, mientras que una cetopentosa es un monosacrido de cinco carbonos con un grupo cetnico. La mayora de los monosacridos naturales son pentosas o hexosas. Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) y Tollens, se conocen como azcares reductores. Todos los monosacridos, sean aldosas o cetosas, son azcares reductores, como lo son tambin la mayora de los disacridos, siendo una excepcin importante la sacarosa (azcar de mesa comn), la que no es reductora.

Tf = titula de fehling Para calcular el ttulo de fehling se aplica la siguiente formula: Vg = ml de solucin de glucosa gasta en la valoracin Vf = ml de solucin de reactivo de fehling tomados para la valoracin En donde:

MATERIALES Y METODOS Pipetas aforadas Erlenmeyer Papel indicador de pH Buretra Balones aforados Soportes Solucion Reactivo de fehling A Solucion Reactivo de fehling B Hidroxido concentrado de sodio

cido clorhidrico concentrado Axetato de plomo neutro al 10% Azul de metileno al 1 % como indicador Oxalato de amonio

precipitado, posteriormente la solucin se pasa a un baln aforado y se complet hasta 50ml con agua destilada el cual se llev a una bureta. Luego se prepara 3ml del reactivo de fehling A, mas 3ml fehling B a esta solucin se le agrega 3 gotas de azul de metileno y calentar hasta que la solucin se precipite a un color rojo ladrillo, despus de esto observar cuantos ml se gastaron en bureta.

b. Se utiliza el mismo procedimiento para la solucin de panela al 33,7% p/v y para el zumo de la naranja 10ml diferencindose con la glucosa por la adicin 3ml de NaOH. RESULTADOS Ttulo de fehling glucosa con 0.2495gr de

PREPARACION DE REACTIVOS Solucion del reactivo de fehling A: Pesar 6 PROCEDIMIENTO La prctica consta de tres partes a. En esta se trabaj con glucosa, se tomaron 0.25g de glucosa los cuales se disolvieron con 20 ml de agua destilada en un vaso de

Ttulo de fehling con solucin de panela al 33.7% p/v

Ttulo de fehling con 10 ml de zumo de Naranja En la prueba se comprob si las azucares a trabajar eran reductores o no, arrojando como resultado de la prueba positivo debido al precipitado rojo ladrillo que esta nos mostr tanto en la glucosa, panela y el zumo de naranja CONCLUSION De acuerdo a lo establecido en la prueba de fehling los carbohidratos analizados en este laboratorio son azucares reductores, debido al color rojo ladrillo lo que indica su alto porcentaje de reduccin, con respecto a los anlisis realizados en el laboratorio todos correspondan a azucares reductoras

ANLISIS

DEL

RESULTADO

BIBLIOGRAFIA

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