SUBSECRETARA DE POLTICA SECTORIAL DIRECCIN GENERAL DE COORDINACIN FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS FONDO PARA EL APOYO A PROYECTOS

PRODUCTIVOS EN NUCLEOS AGRARIOS (FAPPA) ANEXO B I. Datos generales del proyecto productivo.
Programa Nombre del proyecto Estado Ncleo agrario Giro del proyecto Nombre del grupo Nmero de integrantes Nombre del Tcnico FAPPA Cocina Econmica Yucatn Motul Servicio Sagrario 6 Jesus Geremias Pat Chim

Municipio Producto Final

Motul Comida tradicional

Monto solicitado 180,000.00 CUHA T-YUC-041111-1420

II. Justificacin, Objetivos y Metas. (1 cuartilla mximo).

a. Justificacin. 1. Por qu realizar este proyecto productivo (beneficios). Este grupo de trabajo cuentan con ms de 2 aos de experiencia en la preparacin y venta de raciones de comida tradicional, el local se localiza en un lugar estratgico en casa de una socia del grupo, Adems cuentan con una clientela asegurada, que adquieren platillos por raciones o paquetes cuando hay eventos familiares, est ubicado en un fraccionamiento cerca de una tortillera, en el cual vive mucha gente que va a trabajar y tienen hijos que van a la escuela por lo que buscan algo rpido para desayunar, almorzar o para la cena, por lo que eso las motivo a continuar ampliando su mercado y buscar mejorar la atencin al cliente adquiriendo mejores equipos, infraestructura y servicios bsicos para una mejor higiene, atencin al cliente y se pretenden dar servicios a domicilio, buscando a la vez aumentar el numero de guisos y dar servicio continuo hasta las 10 pm. Este proyecto de lograrse generara ms fuentes de empleo familiar y mejoraran la economa familiar de todas las participantes, apoyaran a las jefas de familia que trabajan y no pueden cocinar a tiempo en el hogar.

b. Sealar 3 objetivos del proyecto productivo (cualitativos).

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1.- Ampliacin y mejorar las instalaciones, equipo y servicios para lograr que se aumente la produccin y permita hacer rentable la actividad, 2.- Aumentar los horarios y la variedad de mens para ofrecer a los consumidores servicios rpido, para aumentar su clientela 3.- Contar con un mercado seguro y aumentar las ganancias para mejorar los niveles de calidad de vida de las socias

c. Sealar 3 Metas del proyecto productivo (cuantitativas). 1.- Aumentar del nmero de las raciones de comida de 50 a 120 raciones diarias; 2.- Ofrecer servicios higinicos y de calidad a los clientes 3.- Generar ms de 10 empleos para los integrantes de la familia y a la comunidad

d. Especificar cmo participaron las integrantes del grupo en el diseo del proyecto productivo tomando en consideracin la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas. En reuniones de trabajo con las socias en donde ellas definieron por medio de lluvias de ideas y el anlisis FODA, definieron cuales serian los objetivos del proyecto de acuerdo a la sus experiencias y habilidades de cada socio y de las actividades que realizan diariamente en la preparacin de los guisos que ofrecen a los clientes y al publico en general y el tiempo que le dedican al negocio.

III. Anlisis del mercado. (4 cuartillas). a. Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios: Cul es el producto o
servicio final a ofrecer? Existen subproductos? (si existen subproductos, considerarlos durante el desarrollo del proyecto) Cules son las caractersticas fsicas de dicho producto(s) y/o servicio(s)? En qu presentacin (empaque y embalaje) ser ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado, indicar la calidad en la que se cataloga el producto y/o servicio. Los productos a ofrecer en el ncleo agrario de Motul, municipio de Motul son raciones de comida como caldos, comida seca;. Se tomara en cuenta y estrictamente las normativas y reglamentos del cuidado de higiene personal y laboral en el rea de cocina como el rea del comedor en donde se encontrarn los clientes. La comida a preparar se realizara con ingredientes saludables y frescos, como la carnes fras, carne de res, puerco y pollo, legumbres, verduras, frutas, pastas, especias. Los ingredientes se tomar en cuenta de lavarse bien antes de ser utilizados y no tenga algn defecto (descomposicin del ingrediente), la coccin perfectamente adecuada para no contraer malestares o alguna enfermedad a nuestros clientes y clientes potenciales. La comida ser servida en el rea del comedor en platos de cristal dndole presentacin al platillo, la tortilla en un tortillero y en trastes pequeos poner los complementos como salsas, cebolla picada, salpicn, limn. Otro servicio al cliente del platillo es en presentacin de platos de unisel con tapa y bolsa de alza de nylon para mejor manejo del cliente para llevar en el hogar, al lugar de trabajo o evento familiar, si requiere jugo natural es embotellado para que no se derrame o cauce
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algn accidente por mal manejo, tenga mejor comodidad y seguridad de la resistencia del empaque. Si la comida es caldo se pone en un traste de unisell con tapa de seguridad para que no se derrame el caldo; las salsas, otros complementos en frasquitos de plsticos con tapas de seguridad. El mejor servicio al cliente es atenderlo, estar a disposicin de lo que pidan siempre y cuando hay lo que se solicite por el cliente de acuerdo al men del da, brindando la mejor calidad de eficiencia, calidad de producto, cuidando la higiene y lo primordial cuidar la salud de nuestros clientes.

b. Caractersticas del mercado local: Plaza o Mercado: En qu comunidad(es) y/o

municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa(s) comunidad(es) o municipio(s) Cul ser el punto de venta y a quines se les ofertar el producto(s) y/o servicio(s)? Cuntos habitantes tiene(n) la(s) comunidad(es) y/o municipio(s) dnde se comercializara el producto(s) y/o servicio(s)? La plaza o mercado donde se ofrecer los guisos se encuentra en el ncleo agrario de Motul, municipio de Motul, con domicilio ubicado en la calle 28 # 328 por 37; los clientes potenciales son los nios, jvenes y adultos tanto mujeres como hombres, que le llegue a antojar algn guiso ya sea para desayuno, almuerzo o cena en un da agradable, caluroso o en poca de fro; adems que hay turistas que llegan por la cocina econmica a visitar a algn familiar y se entretienen a adquirir de los deliciosos productos que se venden en la cocina econmica Cocina Sagrario en el lugar que esta ubicado es un pueblo, el ambiente es muy clido y la gente busca algo agradable, delicioso, econmico y sobre todo que den un buen servicio al cliente. El ncleo agrario de Motul, localidad Motul cuenta con 23,240 habitantes, Se encuentra a una distancia de 36 kilmetros en direccin noroeste de la ciudad de Mrida, situado a 7 metros de altitud sobre el nivel del Mar y se ubica en las coordenadas GPS: Longitud:21 05' 42'' , Latitud:-89 16' 59'

c. Anlisis de la demanda y oferta: Cuntos son los clientes potenciales del

producto(s) y/o servicio(s), cul es su poder adquisitivo en promedio y mencionar el porcentaje de participacin del proyecto en el mercado? Cuntos competidores ofertan el mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? Con qu frecuencia se consume el producto o servicio?

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Los clientes potenciales para el desarrollo del proyecto son principalmente. De la comunidad de Motul, que cuenta con una poblacin de 23,240 habitantes Poblacin Localidad Habitantes total de Motul 23,240 Motul hombres Mujeres 23,240 11,408 11,832 El poder adquisitivo de los clientes son: de Clase media Los competidores que existen en la localidad de Motul son aproximadamente de 4 cocinas econmicas, 2 trabajan de maana solo realizan panuchos, salbutes y empanadas y 2 al medio da preparn comidas, panuchos y salbutes. El producto a ofrecer es de demanda bsica y de todos los das, debido a que es alimento de consumo y se preparan diferentes guisos durante la semana para ofrecer aunque hay das que no va ser la misma demanda ante la sociedad como todo comercio.

d. Anlisis y fijacin de precios: A qu precio en promedio oferta la competencia?

Cul es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Existen estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? Cmo, cundo y por qu se presentan? Los precios de raciones o platillos de comida varan en las cocinas econmicas que hay en el municipio de Motul. Los precios de los guisos de la cocina econmica Sagrario son los siguientes: Empanizado $ 49, Frijol con puerco $49, carne molida $49. Y las que venden comida al medio da la racin lo ofrecen de $55.00 a $60.00 pesos dependiendo si es comida con caldo o comida seca, Las fluctuaciones en los precios no existe, pero si baja la demanda de los platillos principalmente en poca de vacaciones (julio y agosto) porque es cuando las amas de casa se dedica al hogar y esta al cuidado de la familia y no requieren de comida rpida o en su caso se van de paseo en otros lugares y esos ya son clientes fuera de nuestros alcances.

e. Estrategia de comercializacin:
1. El producto o servicio se vender de contado, a crdito, o anticipo? De qu manera se dar a conocer? (promocin y difusin). Los guisos se vendern directo al pblico de contado y los habitantes conocen el lugar, porque cuentan con un promedio de 2 aos que estn realizando esta actividad, La difusin que se utilizar para la cocina econmica Sagrario por medio de volantes y voceado, para atraer a ms clientes potenciales y adquieran el producto. Otra forma de difundir es de persona a persona que habla bien de la cocina econmica y recomienda a que vaya a probar y, a adquirir de los platillos, por el buen servicio y atencin que se le da al cliente.

2. El proyecto forma parte de una cadena productiva regional? Indicar la cadena productiva en la que se encontrar el proyecto productivo (desde la produccin hasta el consumidor final y mencionar las actividades con las cuales se relaciona el proyecto).
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De acuerdo con la cadena de distribucin los guisos se vendern directo al consumidor, no habr intermediarios. Productor (Cocina econmica Sagrario) consumidor final

Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razn social del proveedor, direccin y telfonos). Estas se adjuntan en imagen directamente al sistema.

IV. Ingeniera del Proyecto. (10 cuartillas mximo).

a. Localizacin. 1. Macrolocalizacin (Estado, Municipio, Ncleo Agrario, Comunidad)

Microlocalizacin (rutas, vas de acceso, croquis y descripcin de colindancias, referencias y distancias). La descripcin se realiza de manera textual en el documento y las imgenes se
adjuntan directamente al sistema. Macrolocalizacin. El ncleo agrario de Motul se localiza en el Municipio de Motul, est situado a 7 metros de altitud sobre el nivel del Mar, sus coordenadas geogrficas son Longitud:21 05' 42'' , Latitud:-89 16' 59' encuentra a una distancia de 36 kilmetros en direccin noroeste de la ciudad de Mrida. Colinda con los siguientes municipios: al norte con Telchac Pueblo y Dzemul, al sur con Cacalchn, al este con Bokob y Cansahcab y al oeste con Baca y Muxupip. Micro localizacin. Cocina econmica Sagrario se encuentra con domicilio en la calle 28 # 328 por la calle 37, del poblado de Motul. La cocina econmica est ubicada a cuatro cuadras del parque y palacio municipal.

b. Descripcin tcnica del proyecto. 1. Condiciones climticas y servicios: Cules son las temperaturas mximas y mnimas y en qu meses se presentan? Cul es la poca de lluvia y cul es la precipitacin promedio? Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecer el proyecto? y Cules son los servicios con los qu se cuenta?

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Clima.- La regin est clasificada como clida sub-hmeda, con lluvias en verano. Tiene una temperatura media anual de 26.1 C y su precipitacin pluvial media anual de 85.1 milmetros. Los vientos dominantes provienen en direccin este. Orografa.- Toda la superficie municipal es plana, clasificada como llanura de barrera con piso rocoso o cementado, complejo. Hidrografa.- En el territorio municipal no existen corrientes superficiales de agua. Sin embargo en el subsuelo se forman depsitos comnmente conocidos como cenotes, tal es el caso del llamado Sambul, ubicado en la cabecera municipal. En algunos casos los techos de estos se desploman y forman las aguadas. Fauna.- Respecto a la fauna, las especies que ms existen son: ardillas, mapaches, conejos, zarigeyas y tuzas. As como tambin diversas clases de reptiles y aves. Flora.- Existen pequeas porciones consideradas como selva baja caducifolia con vegetacin secundaria, considerndose entre las especies ms comunes el puct, el chechn blanco, el bonete, la amapola y la ceiba. Caminos.- Cuenta con carretera pavimentada que lo comunica con una amplia red de caminos tanto pavimentado como de terracera que comunica con las diferentes poblaciones rurales. Servicio pblico.- Energa elctrica tiene una cobertura de 95.84%, Agua entubada tiene una cobertura de 85.35% y drenaje de 38%.

2. Diagrama de distribucin de reas (indicar: superficie del terreno, de infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo). Esta imagen se adjunta directamente al sistema.

3. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (incluir y describir lo solicitado al programa y la aportacin de los socios: infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, herramientas, descripcin de equipos, variedades, razas y otros).

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Rehabilitacin de local 4 por 4 techo de viga y bovedillas Accesorios 1 freidora de 2 asas de 70 cm de dimetro por 15 cm de profundidad en acero templado. 6 cuchillos para cocina mango de madera acero inoxidable mod. 5203. 1 Vaporera grande de 60 x 40 con tapa de aluminio. 1 Vaporera mediana de 40 x 40 con tapa de aluminio. 50 Platos hondos cristal soperos blanche mod. 3738. 50 Vasos horchateros transparentes. 50 Cucharas soperas en acero inoxidable. 50 Tenedores en acero inoxidable. 50 Cuchillo tenedor en acero inoxidable. Equipamiento de la cocina. 1 Estufa Delta Aquiles EM-H Multiple plancha gratinadora horno asador freidor dim. 1.86 frente 0.76 fondo por 0.90 de alto con respaldo alto, repisa horno grande porcelanizado parrilla niquelada. 1 vitrina exhibidora marca criotec BCC 200, cristal curvo compresor de HP acabado color blanco de 2 niveles de altura e inclinacin, aislamiento en poliuretano acceso frontal a la unidad condesadora dim 1.14 x 1.44 de frente x 0.90 fondo. 1 tanque estacionario de gas L.P de 120 kg con accesorios y llaves de paso con reloj regulador lobo de lata presin. 1 licuadora industrial marca INTERNACIONAL modelo li 3, fabricado en AL tipo 304 cap, de 3 lts. Motor de HP 3500 rpm juego triple e cuchillas para mejor licuado. 1 mesa de lambrin con entrepao de acero inoxidable de dimensin de 2.0 mts. X 70 cm de altura y 90 cms. ancho. 1 refrigerador vertical marca TORREY de puerta de cristal triple MOD. R-14 control de temperatura digital, capacidad 16 pies, acero inoxidable de 1.8 mts de altura x 0.70 de frente x 0.69 cm de fondo. 1 exprimidor de ctricos marca INTERNACIONAL mod. EJ-2. 1 Congelador horizontal marca torrey Mod. CHTC-9 blanco gas ecolgico R-134. Mano de obra. El grupo de trabajo de la cocina econmica Sagrario consta de 6 personas que van a cocinar platillos y raciones de comida para el ncleo agrario de Motul, Las cocineras (ros) son 4, 1 de limpieza y 1 cajera. En la cocina, cuatro son cocineras(ros), una se dedica a seleccionar y limpieza de las verduras, carnes legumbres, frutas; una se dedica a cortar y preparar los ingredientes para realizar las mezclas y agregarlos a la comida a cocer; una se encarga en la coccin de la comida como frer, sancochar, en momentos la ayudan por las compaeras que estn desocupadas para que pueda ser ms rpido; una se encarga de preparar los platillos para terminar la presentacin en platos de cristal, o en un traste de unisel con tapa de seguridad, depende de la comida a ofrecer; la cajera se encargar de cobrar a los clientes, de tal manera que es mnima su labor se encargar de atender a los clientes como ofrecerles el men, tomar nota de su pedido, serviles su comida en la mesa y dar su recibo de consumo; una de limpieza se encargar de limpiar el rea del comedor, retirar los trastes de la mesa, desinfectar la mesa donde acaba de terminar el cliente de comer, lavar los trastes para que este a disposicin nuevamente los trastes, lavar las ollas y utensilios
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que estn utilizando en la cocina y no les perjudique a las dems que estn trabajado en su rea.

NOMBRE DEL PROYECTO: Cocina Econmica "SAGRARIO" PRESUPUESTO DE INVERSION 0 S O C I O S

CONCEPTOS
ACTIVO FIJO construcciones Rehabilitacion de Local

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITA RIO

pza

40,760. 00

Equipo Refrigerador Torrey 16 pies Exprimidor de citricos Internacional Estufa multiple delta Aquiles Vitrina de cristal de 0.90 x 1 x 0.60 de ancho Tanque de gas estacionario con regulador lobo Licuadora industrial Internacional Mesa de lambrin acero inoxidable Accesorios de cocina Congelador Horizontal marca Torrey mod. CHTC-9 ACTIVO DIFERIDO pza pza pza pza pza pza pza lote pza 1 1 1 1 1 1 1 1 1 16,300. 00 8,956.0 0 40,950. 00 28,500. 00 8,850.0 0 7,315.0 0 13,275. 00 9,094.0 0 6,000.0 0

Elaboracion de proyecto pza Capacitacion. curzo 1 1

6,000.00 2 5 0 . 18,250. 18,000.0 0 18,250.0 00 0 0 0 5,000.0 5,000.0 0 0 5,000.00 5,000.00 13,000. 13,000. 13,000.0 13,000.0 00 00 0 0

MONT OS 180,00 0.00 40,760. 00 40,760. 00 139,24 0.00 16,300. 00 8,956.0 0 40,950. 00 28,500. 00 8,850.0 0 7,315.0 0 13,275. 00 9,094.0 0 6,000.0 0

FAPPA 180,000. 00 40,760.0 0 40,760.0 0 139,240. 00 16,300.0 0 8,956.00 40,950.0 0 28,500.0 0 8,850.00 7,315.00 13,275.0 0 9,094.00 6,000.00

TOTAL 180,000. 00 40,760.0 0 40,760.0 0 139,240. 00 16,300.0 0 8,956.00 40,950.0 0 28,500.0 0 8,850.00 7,315.00 13,275.0 0 9,094.00

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Manta

pza CAPITAL DE TRABAJO

250.00

250.00

11,760. 00

0.00

Mano de obra

Insumos TOTAL

jornales 0

168 0

70.00 0.00

11,760. 00 0.00 0.00

2 5 0 . 0 0 250.00 1 1 , 7 6 0 . 0 11,760.0 0 0 1 1 , 7 6 0 . 0 11,760.0 0 0 0.00

210,01 0.00

1 2 , 0 1 0 . 198,000. 0 210,010. 00 0 00

PROGRAMA DE INVERSIONES POR FUENTE DE FINANCIAMIENTO Concepto Inversion % es fijas y diferidas capital de trabajo % total %

Beneficiarios Sedatu

$ 250.00 $ 198,000.

$ $

0.00 0.94

$ 11,760. 00 $ -

$ 12,010.0 1.00 0 $ $ 198,000.

$ 0 . 0 6 $

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00

00

0 . 9 4 $ 1 . 0 0

Total

$ 210,010. 00

0.94

$ 11,760. 00

$ 210,010. 1.00 00

c. Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercializacin. 1. Cmo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercializacin? (Mencionar todas las actividades a realizar desde la adquisicin de la materia prima o insumos hasta la venta del producto final). NOTA: La informacin consultada en Internet para el proceso productivo es vlida, siempre y cuando se tomen nicamente parmetros tcnicos que se adapten a las caractersticas del lugar y del proyecto, y se citen las pginas consultadas en la bibliografa. La adquisicin de los insumos se comprar en el mercado, escogiendo la mejor fruta, verdura entre otros ingredientes que sean saludables, fresco. El proceso de produccin del rea de lavado es donde se realizar la limpieza de las frutas, verduras, carnes, legumbres para pasar al rea de la meseta donde se van a picar, licuar, batir, escurrir los ingredientes y carnes con los condimentos necesarios; los ingredientes y las carnes que sean necesarios pasar al rea de freidora o estufa para la coccin de la comida; despus que se cueza pasa a la meseta para preparar los patillos y concluir la presentacin de los platillos la cual se le ofrecer al cliente en platos de cristal, o en su caso si el cliente lo pide para llevar se le servir en traste de unisell con tapa de seguridad PREPARACION DE LOS GUISOS. Para la preparacin de los guisos dependiendo del que se vaya a cocinar, se pone a hervir el agua para el caldo de pollo mientras se lava la carne, despus se pone la carne dentro del agua hirviendo, mientras se cuece la carne se prepara con los condimentos, verduras, salsas o salpicn mientras se cuece la carne, se agrega los ingredientes necesarios para poner dentro de la comida; una vez cocido antes de suspender o apagar la estufa checar la sal, s es necesario se le agrega un poco ms; se sirve en platos de cristal al cliente }o en su caso si el cliente lo pide para llevar se utilizar traste de unisell con tapa de seguridad o ya sea platos de unisell, dependiendo de la comida que el cliente solicite. Para garantizar el xito del proyecto, se requiere llevar a cabo las siguientes medidas profilcticas, para ellos las productoras cuentan con la experiencia suficiente. Limpieza y desinfeccin de los utensilios y trastes que se utilizan antes y despus de ser utilizados. Limpiar bien el equipo antes de usarlo Limpieza del local despus de usarlo Higiene en la preparacin de los alimentos. Cuidar que tenga todos los insumos necesario.
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Portar la vestimenta limpia y adecuada para el trabajo de la cocina. MANEJO DE EQUIPO Desde el momento que inicia el proceso de produccin con la preparacin de los guisos, de todo el equipo que se requiere para la preparacin de los alimento y debe de estar limpio y, para un mantenerlo en condiciones optimas para su utilizacin posteriormente, cada vez que sea necesario PARMETROS TCNICOS. Cocimiento de ms de 15 min. Sal en su punto El uso adecuado de especies y condimentos Utilizar carnes frescas de primera Utilizar verduras frescas. Relacin de comida a preparar No Comida regional Ingredientes 1 Empanizado Pollo, sopas ,condimentos, guarnicin, aceite, cebolla, sal, pan molido Puerco, frijol, cebolla, tomate, sal, limn, cilandro tortillas Carnes, arroz, condimentos, cebollas, frijol, pimienta

Tiempo en prepararlos 1 Hr

Costo por platillo 49

Frijol con puerco

2 a 2:30 Hr

49

Carne molida

1 Hr

49

d. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del proyecto (ejemplo: Desde la habilitacin del lugar donde se llevar a cabo el proyecto e instalacin de servicios -agua, energa elctrica- compra de insumos e infraestructura para inicio y operacin del proyecto, hasta la venta del producto y/o servicio).

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ACTIVIDADES 1 Reunin con el grupo x para definir las actividades del grupo que van a realizar Habilitacin del taller Checar que el local X cuente con todos los servicios como son luz agua y telfono Construccin del local de la cocina econmica Adquisicin de equipos Adquisicin de materia prima Puesta en marcha y uso de los insumos adquiridos Limpieza Asistencia tcnica capacitacin. y x

MES 1 2 3 4 x x x

MES 2 2 3 4

MES 3 1 2 3 4

MES 4 1 2 3 4

x X x

x x x x x X x X x x x

x x x x X x x

x x

x x

x x

X X

x x

X X

x x

x x

x x

e. Identificacin de proveedores de materia prima e insumos. CONCEPTO PROVEEDOR Rehabilitacin de MATEC del local Sureste S.A. de C.V. Accesorios de Calipan, Sa de Cv. cocina Equipo de Cocina Equipandose, de Cv. UBICACION FRECUENCIA Calle 11 N 581 x 28 col. Maya nica ocasin C.P 97134 Mrida Yucatn.

Calle 8-D N 200 x 15 Col. nica ocasin Vergel 65 C.P. 97173, Merida, Yuc. Mex. Sa Calle 53 N 501-B x 60 y 62 nica ocasin C.P. 97000 Merida, Yuc. Mex.

f.

De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar: 1. Programa de administracin de recursos humanos.

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ENCARGADO Sagrario Yamine Campos Pinto Alex Andrei Villalobos Cruz Faustino Campos y Chan Victoria Imelda Pinto Alcocer Nereyda Francisca Campos Pinto Hector Esteban Campos y Pinto

ACTIVIDAD Encargada de la cocina econmica administrativa Cajera y servicio al cliente Cocinera Cajera Limpieza

JORNALES REQUERIDOS 2 2 2 2 2 2

SALARIO POR JORNAL 70 70 70 70 70 70

2. Programa de capacitacin y asistencia tcnica. TEMAS Administracin 1 Administracin 2 Capacitacin en Relaciones humanas Capacitacin en higiene salud y control de calidad Organizacin de grupos OBJETIVOS Introduccin a la contabilidad .administracin estados de resultados. Tcnicas de manejo de personal, control de actitudes personales, Que el grupo conozca cmo realizar la higiene en el local de la cocina econmica DURACIN 8 hrs 8 hrs 6 hrs NOMBRE DEL ASESOR Jess Jeremas Pat Chim Jess Jeremas Pat Chim Jess Jeremas Pat Chim

4 hrs

Jess Jeremas Pat Chim

Que el grupo conozcan la 4 hrs importancia de estar organizadas

Jess Jeremas Pat Chim

g. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (identificar los factores climticos, condiciones del suelo, financieros, econmicos, etc. Cmo pudiesen afectar al proyecto? Qu acciones se tomaran para mitigar el dao latente de cada riesgo identificado?). En lo econmico. Al inicio del periodo escolar cuando tienen que comprar libros y uniformes, las ventas pueden bajar En lo social.- la posicin socioeconmico de la clientela Financiero. Cuando aumente los precios a las raciones de comidas por aumento de materia prima Climticos.- los huracanes que afecten al estado De mercado.- no afecta

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h. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del proyecto (normas: sanitarias, fitosanitarias, zoosanitarias, ambientales, comerciales, fiscales, etc.). De las normas citadas Qu procesos o acciones aplican al proyecto productivo? Qu acciones se tomarn para el seguimiento y cumplimiento de esta norma? Los permisos que se requiere para el funcionamiento del local son: Licencia de salubridad Permiso de venta.

V. Sustentabilidad Ambiental (2 cuartillas mximo).

(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar justificar el por qu no genera un impacto negativo) a. Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente. Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora del medio ambiente en:

1. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos: Cules son los desechos

orgnicos e inorgnicos qu genera el proyecto o la actividad y qu manejo se les dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso y costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.). El manejo de los desechos se manejar por separado, en cada bote estar etiquetado con su respectivo nombre de desechos orgnicos e inorgnicos, para que se pueda sacar al rea de basura se mantendr unos tres das para despus sacarlo para que lo recoja el basurero del poblado de Motul o en su caso se llevar directo al basureo municipal. Los desechos son las sobras de preparacin de los guisos, los sobres de los insumos, frutas, que estn en estado de descomposicin; otra solucin es de que la gente nos pide los desechos para su reutilizar para su composta en un determinado tiempo lo puedan utilizar para sus sembradillos como hortalizas y sembrados; Los envases, bolsas y envolturas plsticas de los productos que compramos se tiran al basurero. Las aguas residuales se van al drenaje.

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2. La fuente de abastecimiento de agua: De dnde y cmo se abastecer de

agua al proyecto? Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas o tecnologas que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso. La fuente de abastecimiento de agua para la preparacin de los alimentos es agua potable de la cual provienes de la red de agua del municipio y el costo que le atribuye es bajo

3. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algn impacto

negativo sobre el suelo, Qu acciones se realizarn para mitigar el impacto negativo? En relacin al impacto del suelo no tiene ningn impacto negativo, porque los desperdicios de la cocina se les pueden dar a los animales de traspatio de las productoras.

4. Flora y/o fauna nociva: Cul es la flora y/o fauna nociva de la regin que
pudiesen afectar al proyecto? Qu medidas de prevencin y/o control implementarn para mitigar su efecto en la produccin? se

En relacin al control de plagas se pondrn trampas para fauna nociva como son las ratas y se realizaran fumigaciones contra hormigas y cucarachas para evitar su presencia en la cocina econmica, estas actividades se realizara con una frecuencia cada 15 das o en su caso se requiera cada semana para tener el control de las plagas..

b. El aprovechamiento eficiente de flora, fauna u otros recursos: En la actividad a realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? Por qu? En caso de que afecte qu medidas se tomarn para mitigar el impacto negativo?

Para el desarrollo de este proyecto no afecta a la flora o fauna del poblado de Motul.

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VI. Anlisis Financiero (Archivo de Excel).

a. Presupuesto de inversin: diferenciar y desglosar la aportacin del Programa y de los socios/as. b. Clculos tcnicos. 1. Memorias de clculo de las necesidades de insumos y/o materias primas acordes a los volmenes de produccin (indicar concepto, frecuencia, volmenes y precio de compra, volmenes de produccin). 2. Clculo de costos (de produccin, de distribucin y ventas, administrativos y de mantenimiento). c. Proyeccin financiera mnima a cinco aos: 1. Costos totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales. 2. Proyeccin de ingresos. (determinando volmenes y precios). 3. Estado de resultados. 4. Flujo de efectivo. d. Anlisis de rentabilidad. 1. Clculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas. 2. Calcular el VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y Relacin Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualizacin mnima del 10%.

VII. Bibliografa consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas ms importantes).
NOTA: El Proyecto Productivo deber tener un mnimo de 10 y un mximo de 17 hojas; respetando este formato (Word) del Anexo B (con letra Arial nmero 11 interlineado sencillo). Deber respetar el nmero de hojas propuestas para desarrollar el proyecto, dado que ser considerado dentro de la evaluacin. Incluir los estados financieros en Excel (clculos matemticos vinculados). http://www.inegi.org.mx/sistemas/ResultadosR/CPV/Default.aspx?texto=Motul http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/EMM31yucatan/municipios/31052a.html http://www.sefoe.yucatan.gob.mx/esp/estado/municipios_31052.php

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